Заготовки

Как приготовить салат «Тещин язык» из баклажанов на зиму

Рецепт с сыром

Закуска изумительная. При этом легко воплощается в жизнь и быстро сметается с тарелок.

Надо подготовить:

Средних размеров баклажаны – 3 шт.
Некрупные помидоры – 5 шт.
Сырок плавленый – два шт.
Чеснок – пол головки
Майонез – 1\3 стакана
Соль поварская
Масло подсолнечника
Свежая зелень

Процесс приготовления:

Чистые и сухие овощи режем вдоль на пластинки, по 0,5 см. Присолим и оставим на двадцать минут.
Обжарим до золотистости каждый кусочек с обеих сторон. Разложим для остывания.
Делаем соус, трём сырки, добавляем порубленную зелень, чеснок и майонез.
Режем на пластики помидоры.
Каждый поджаренный «язычок» смазываем сырным соусом и кладём помидорную дольку. Заворачиваем рулетиком и закрепляем шпажкой. Посыпаем сверху зеленью.

Жареные баклажаны Тещин язык на зиму

29 мин. 4 60

Баклажаны, приготовленные по этому рецепту, обладают невероятным вкусом и ароматом. Тещин язык на зиму обладает ярко выраженным томатным вкусом с небольшой чесночной остринкой.

Ингредиенты:

Томаты – 500 г
Баклажаны – 2 кг
Зубчики чеснока – ½ стакана
Болгарский перец – 500 г
Сахарный песок – 1 ст. л.
Уксус (9%) – 0,5 стакана
Горький перец – 4 шт.
Соль поваренная – ½ ч. л.
Масло подсолнечное – по вкусу

Процесс приготовления:

Чтобы наш зимний салат получился нежным и невероятно вкусным, нужно убрать из баклажанов всю горечь. Для этого промойте их в холодной воде, а затем отрежьте конец с хвостиком. Теперь нужно разрезать все баклажаны на кольца толщиной около 3-5 миллиметров. Сложите нарезанные баклажаны в большую кастрюлю и пересыпьте достаточным количеством соли. Перемешайте и дайте баклажанам постоять примерно 2 часа. За это время вся горечь должна уйти.

Томаты сполосните под проточной водой, разрежьте на 2 части и вырежьте то место, где была плодоножка. Болгарский перец также промойте, а затем освободите от семян и плодоножки. Если перец большого размера, то разрежьте его на 4 части, небольшой перец хватит разрезать пополам. Горький перец очистите, и разрежьте аналогично болгарскому перцу. С зубчиков чеснока снимите шелуху. Теперь вам понадобится мясорубка или блендер (но мясорубка, все же, предпочтительнее). Прокрутите через нее чеснок, помидоры и оба вида перцев. У вас получится овощная масса, своим ароматом и видом напоминающая аджику.

Перемолотые овощи переложите в кастрюлю, добавьте к ним 1 столовую ложку сахара и половину стакана уксуса. Тщательно перемешайте и доведите овощи до кипения. Когда они начнут кипеть, уменьшите огонь и дайте им протомиться около 7 минут. Выключите плиту.

Сковороду нагрейте и смажьте небольшим количеством рафинированного подсолнечного масла. Обжарьте настоявшиеся баклажаны с обеих сторон практически до готовности.

Если вы еще не успели подготовить банки, то сейчас самое время это сделать. Можно подержать их в духовке при температуре в 100-150º С, можно простерилизовать в микроволновой печи, а можно – на пару в течение 15 минут.

Можно приступать к заполнению банок. Для этого поочередно выкладывайте слой аджики, слой жареных баклажанов, слой аджики, слой баклажанов и т.д

обратите внимание, что последним слоем должна идти аджика. Перед тем, как укупорить банки крышками, добавьте в каждую из них по одной столовой ложке растительного масла без запаха.

Чтобы закатка не взорвалась и не испортилась, нужно ее правильно остудить

Для этого переверните все банки крышками вниз, а дном вверх, укройте их чем-нибудь теплым (пледом, полотенцем, одеялом) и оставить в таком виде часов на 12.

Приятного аппетита!

«Тёщин язык» из баклажанов на скорую руку

Нам понадобится:

Баклажаны – два штуки
Майонез – сто грамм
Помидоры – два штуки
Зелень – любая, по усмотрению
Соль, перец по желанию

Процесс приготовления:

Уже выведено много гибридов баклажанов без горечи. Но если у вас обычные, то, прежде всего, разрежьте плоды вдоль на пластины, шириной в 1 см, посолите их. Пусть полежат.
Насыпьте в широкую тарелку муки и обваляйте каждую пластинку с двух сторон.
Сковороду нагрейте посильнее. Обжарьте овощные пластики с каждой стороны.
Мясистые помидоры режем круглыми пластиками.
Чеснок давим или мелко крошим ножом.
Обжаренные баклажанные пластики раскладываем на плоском блюде, чтобы остыли.
Каждый пластик смазываем тонким слоем майонеза, добавляем чеснок и перец.
Кладём по центру пластик помидора, заворачиваем. Украшаем зелёными веточками и подаём.

Тёщин язык по-корейски с капустой

Любители капусты точно оценят интересный способ приготовления баклажанного салата. Исходя из названия, не сложно догадаться, что в состав ингредиентов входит капуста. В самом деле, капуста удивит необычным вкусом, имея мало схожего с привычным для нас о ней представлением. Все потому, что ее вкус постоянно меняется в зависимости от составляющих блюда. Зимний салат никогда не надоест, если добавить что-то новенькое.

Ингредиенты:

Баклажаны – 2,3 кг
Зимняя капуста – 0,5 кг
Морковь – 0,5 кг
Чеснок – 100-150 г
Уксус 9% — 170 – 190 мл.
Горький перец – 1 шт.
Сахар – 3 ст. л.

Приготовление:

Нарезать баклажаны небольшими кубиками, положить в очень соленую воду и отваривать несколько минут (до умеренно мягкого, но не разлезшегося состояния). За это время можно нашинковать капусту, натереть морковку и чеснок, а перец, предварительно освободив от семечек, тонко нарезать вдоль.

Как только баклажаны будут готовы, все ингредиенты необходимо перемешать, добавить сахар с уксусом и дать настоятся около трех часов, после чего салат можно закатывать в стерилизованные банки.

Рецепт 1: Тещин язык из баклажанов — традиционный рецепт

Этот рецепт тещиных языков считается классическим, а готовое блюдо выглядит именно таким, каким мы его привыкли видеть. Оно очень вкусное, и прекрасно смотрится на любом столе, а готовить его совсем не сложно.

Ингредиенты:

2 баклажана среднего размера; 2 средних помидора; 100 гр. майонеза; пучок зелени (пряной); по вкусу соль с перцем.

Способ приготовления:

1. Нарезав баклажаны в длину на тонкие пластины, посыпаем их солью и даем постоять, чтобы из баклажанов с выделившимся соком ушла горечь. Затем, обваляв в муке, жарим их на растительном масле.

2. Режем помидоры кружочками. После того, как баклажанные пластинки остынут, на каждую кладем кружок помидора, солим, хорошо перчим, поливаем майонезом, посыпаем зеленью и чесноком (нужно, чтобы язык был острым). После этого складываем пластинку вдвое. 3. Отрезав у пакетика с майонезом уголок, выдавливаем майонез завитушками на получившиеся языки, а сверху украшаем зеленью, и подаем блюдо на стол.

Тещин язык из баклажанов на зиму — рецепты приготовления

Из этой статьи вы узнаете :

Как всем известно, язычок тещи — это нечто острое!

Представляю вам остренькую закуску (особенно хороша под водочку) — «тещины язычки».

Проста в изготовлении, но долго не стоит… съедают быстро!

Салат «Тещины язычки»

Ингредиенты:

3 кг кабачков (очищенных от шкуры и семечек),
3 кг помидоров,
5 шт. сладкого болгарского перца,
4 головки чеснока,
250 мл растительного масла (лучше всего нерафинированного),
100 мл столового уксуса,
1 стручок горького перца,
2 ст. л. соли, 5–6 ст. л. сахара.

Приготовление:

Нарезать кабачки в виде «язычков» — тонких длинных пластинок шириной 1–1,5 см.
После этого пропустите через мясорубку помидоры, перец сладкий и перец горький. Положите все это в эмалированный таз, залейте растительным маслом, добавьте соль и сахар. Перемешайте и поставьте на огонь.
Доведите до кипения, не забывайте перемешивать для равномерного прогревания. После закипания поварите 30 мин, не снимая с огня, добавьте толченый чеснок и уксус. Поварите еще 5 мин и снимайте.
Разложите по банкам, затем простерилизуйте от 5 до 10 мин (в зависимости от размера банок). Закатайте и уберите в прохладное место.
Общий объем получившейся по данному рецепту закуски — около 6 л.

Салат Тещин язык из баклажанов в мелкой нарезке

Ингредиенты :баклажаны, 3 кг

перец горький, 2 шт
сладкий перец, 1 кг
томатная паста, 700 г
чеснок, 100 г
соль, 2 ст л
уксус, 70%, 1 ст л
сахар, 1 ст
масло растительное, 1 ст

Приготовление:

Сладкий перец режем некрупно кубиками, покрупнее — баклажаны.
Перец горький измельчаем, чеснок раздавливаем.
Складываем в кастрюлю все составляющие (без уксуса).
Огонь настраиваем средний, варим минут 30.
Последним кладём уксус. Закатываем. Перевёртываем и укутываем.

Салат Тещин язык с обжаренными баклажанами на зиму

Ингредиенты:

баклажаны, 2,5 кг

перец горький, 1 шт
чеснок, 100 г
перец сладкий, 5 шт
сахар, 1 ст
уксус 9%, ½ ст
масло, 1 ст и для обжаривания
зелень

Приготовление:

Кружочки, нарезанные из баклажанов, выдерживаем подсоленными 30 минут.
Обжариваем их и убираем лишнее маслу (даём стечь).
Остальные ингредиенты промалываем в мясорубке, приправляем сахаром и маслом, вливаем уксус, кладём рубленую зелень.
Варим 20 минут, переливаем массу в баночки с разложенными обжаренными баклажанами. Заливать надо по мере укладывания слоёв баклажанных кружочков, и каждый такой слой надо поливать кипящей массой.
15 минут отводим на стерилизацию. Закатываем.

Языки из баклажанов на зиму

Ингредиенты :

баклажаны некрупные, 2 кг
перец горький, 2-4 шт
чеснок, 1 головка
помидоры, 2 кг
перец сладкий, ½ кг
соль, 2 ст л
сахар, 1 ст
уксус 9%, ½ ст

Приготовление:

Режем баклажаны на пластинки вдоль плода – получаются язычки. Чеснок раздавливаем.
Перец, подсоленные помидоры с сахаром греем и варим до ½ часа. Уксус тоже туда добавляем.
Баклажанные язычки погружаем в эту массу. 15-20 минут варим. Добавляем чеснок.
Закатываем и укутываем.

«Тёщин язык» из баклажанов с томатами и морковью

Ингредиенты:

баклажаны 3 кг
чеснок, 3 дольки
перец сладкий, 1 кг
морковь, 1 кг
томаты, 1 кг
сахар, 1 ст
уксус 9%, 1 ст
соль, 1-2 ст л
растительное масло, 1 ст
зелень петрушки

Приготовление:

Баклажаны разрезаем на 8 кусочков вдоль ягоды.
Пропускаем морковь, помидоры, чеснок и перец через мясорубку. Зелень рубим.
Все составляющие (без зелени и уксуса) вместе варим 15 минут (считая от закипания).
Добавляем зелень, льём уксус и довариваем 5 минут.
Закатываем и укутываем.

Вкусная закуска из баклажан « Тещин язык» — видео рецепт

Готовьте салат тещин язык из баклажанов на зиму по нашим рецептам и приятного аппетита!

Самый вкусный рецепт с томатным соком

Среди множества рецептов приготовления «Тещиного языка» фаворитом моих домочадцев остается довольно пикантный вариант, сделанный с томатным соком. Действительно, получается очень вкусно, даже мне нравится, хотя я люблю более нежные вкусы.

Кстати, моя теща закуску готовит с морковью, так что можете и ее добавить по желанию.

Ингредиенты:

2 килограмма баклажанов;
полкило сладкого перца;
100 грамм чеснока;
2-3 стручка острого перца (или больше, по вкусу);
литр томатного сока;
100 миллилитров подсолнечного масла;
100 миллилитров девятипроцентного уксуса;
100 грамм сахара;
столовая ложка соли.

Как готовить «Тещин язык» с соком:

Если у вас нет возможности сделать томатный сок самостоятельно, разведите его из томатной пасты. Многим этот вариант больше нравится, так как есть возможность контролировать густоту.
Порежьте баклажан вдоль, после чего полученные половинки разрежьте еще напополам. Если овощ большой, можно кусочки порезать еще на несколько частей.
Обжарьте баклажан на сковороде с двух сторон, пока не появится румяная корочка

Важно: отслеживайте количество масла, иначе баклажаны им слишком пропитаются.
Положите обжаренные баклажаны в кастрюлю подходящего размера.
Очистите чеснок, болгарский и острый перец. Пропустите продукты через мясорубку (используйте мелкую решетку).
Вскипятите помидорный сок и залейте смесь перцев и чеснока

Положите соль и сахар, хорошо перемешайте. Залейте полученным составом синенькие и поставьте на плиту.
Когда заготовка вскипит, готовьте ее около 15 минут. В конце добавьте уксус.
В горячем виде разлейте зимний салат по подготовленным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и дайте постоять пару дней.

На заметку: когда чистите и режете острый перец, пользуйтесь перчатками. И, конечно, не забудьте помыть посуду, контактирующую с этим овощем.

Классический рецепт с фото пошагово

В предыдущем варианте приводится рецепт, в котором баклажаны нарезаются шайбами. Это очень удобно с точки зрения размера кусочка, но все-таки в классическом варианте плоды должны иметь именно форму языка.

К тому же баклажаны можно не только тушить в самом маринаде, но и запекать в духовке. Конечный вкус блюда будет примерно таким же, но зато приготовится оно определенно быстрее. На этот раз возьмем практически те же самые продукты.

Ингредиенты (из расчета на 5 литровых банок заготовки на зиму):

2 кг баклажанов;
2 кг томатов;
0,5 кг болгарского перца;
2-3 штуки перца чили;
2 головки чеснока;
1 неполный стакан сахара;
2-3 больших ложки соли;
половина стакана уксуса концентрацией 9%.

По этой технологии приготовления салата из баклажанов «Тещин язык» на зиму действительно удается получить настоящие язычки (как на фото), да еще и с румяной корочкой.

Для этого будем действовать так:

Шаг 1. Сначала промываем плоды и отрезаем все лишнее. Кусочки режем продольные толщиной 2-3 см, шкурку на них обязательно оставляем – ведь именно на ней будет держаться запеченная мякоть.

Тем временем разогреваем духовку до 220оС и выкладываем на пергамент или на противень, который предварительно нужно смазать небольшим количеством растительного масла.

Шаг 2. На поверхности листа умещается как минимум 1 кг плодов – поэтому понадобится повторить 2, а то и 3 цикла запекания, в зависимости от общего объема заготовки.

Подержать овощи нужно не более получаса, причем в середине процесса их лучше перевернуть, а под конец снова вернуть в исходное положение. Для дальнейшей работы понадобятся теплые кусочки, поэтому их лучше так и оставить в духовке.

Шаг 3. Пока подготавливается основной ингредиент, занимаемся другими овощами: очищаем и нарезаем примерно одинаковыми кусочками помидоры и перцы обоих видов.

Томаты можно снова бланшировать кипятком – хуже точно не будет. А чеснок можно просто разделить на зубчики и почистить их.

Шаг 4. Пропускаем все овощи через мясорубку или измельчаем их с помощью блендера.

Шаг 5. Следующий этап любого рецепта тещиного языка с баклажанами на зиму – это подготовка маринада. Именно он составит основной вкус готового продукта.

Для этого берем емкость и выкладываем в нее полученную овощную смесь, добавляем в неё соль и сахар.

Шаг 6. Как только смесь дойдет до кипения (сделать это можно на самом сильном огне), сразу выкладываем в нее баклажаны и тушим на слабом огне всего 2-3 минуты. В этот же момент можно долить и уксус.

Переваривать овощи ни в коем случае не нужно – иначе баклажаны просто потеряют свою хрустящую консистенцию, которая как раз и составляет основную прелесть.

Шаг 7. Последний этап точно такой же – раскладываем готовый салат по заранее стерилизованным банкам и закатываем их. Баклажаны нужно перекладывать как можно аккуратнее, чтобы они так и сохранились цельными кусочками – в результате получаются аппетитные, настоящие тещины языки.

Салат «Тещин язык» из баклажанов на зиму в банках

Банки следует подержать при комнатной температуре вплоть до полного остывания, а затем убрать на зиму в холодильник или достаточно сухой, прохладный погреб.

Закусочные рулетики

Из данных ингредиентов приготовить можно сразу 2 блюда, одно из которых называется «Павлиний хвост». Его еще называют веером. Один рецепт «Веера» на сайте уже есть. Его вы можете посмотреть здесь. Но, там немного другие ингредиенты, но также получается очень аппетитно и оригинально.

Ингредиенты:

3 шт. помидор;
2 шт. баклажана;
2 зубка чеснока;
по вкусу соль;
0,5 шт. болгарского перца;
111 г майонеза;
95 г грецких орехов;
50 г зелени укропа или петрушки.

Приготовление:

Баклажаны моют в прохладной воде, нарезают в длину, толщиной до 5 мм. Для того чтобы они не горчили, их солят и оставляют на 10-15 мин. Соленый сок с горечью высушивают салфетками.

Пластины синеньких жарят с двух сторон на раскаленном рафинированном масле.Чеснок очищают, пропускают через пресс, затем соединяют с майонезом, по вкусу приправляют черным молотым перцем и ароматными специями: прованские, базилик или орегано.

Чесночный соус солят по желанию, т. к. необходимо учитывать, что майонез уже содержит в себе соль.В духовке подсушивают орехи, после чего рубят ножом на мелкие кубики. Зелень петрушки моют, просушивают с помощью бумажных полотенец, затем мелко нарезают.

Сладкий перец чистят от семян, моют, после чего разрезают вдоль на 4 части, затем соломкой поперек. Помидоры нарезают в виде кружочков.

Теперь формируют закуску. На обжаренные кусочки синеньких наносят соус из майонеза с чесноком, посыпают орехами и зеленью. Раскладывают поверх зелени кружочки томатов и полоски сладкого болгарского перца, после чего скручивают рулетики и складывают на тарелке.

Из такого же набора овощей можно приготовить еще одно оригинальное блюдо.

«Павлиний хвост»:

Для него моют баклажаны. Однако хвостики не отрезают, разрезая овощи на пластинки, как и в предыдущих рецептах, но не прорезая до конца хвостика, должен получиться «веер». Воду солят и опускают туда синенькие, для избавления от горечи.

Молодые овощи практически не имеют горечи, часто даже отсутствует. Поэтому процесс приготовления можно значительно облегчить и сократить, если изначально выбрать молодые, маленького размера овощи, в которых семена еще не сформировались.

Вымоченные баклажаны раскладывают веером и немного прижимают к дощечке, для сохранения формы, и чтобы вытекла лишняя вода. Смазывают обильно майонезом и перекладывают на смазанный маслом противень. Чеснок нарезают мелкими кубиками и посыпают блюдо.

Помидоры небольших размеров, промывают и нарезают кружочками. Сладкий перец, чистят от семян и нарезают кольцами. Овощи раскладывают на баклажаны, солят по вкусу и приправляют молотым перцем.

Отправляют закуску “павлиний хвост” в разогретую до 180 C духовку и выпекают около 20 минут.

Подают на стол, в теплом виде как дополнение к любой закуске.

«Тещин язык» из баклажанов и кабачков

Решила попробовать и такую комбинацию овощей, получилось достаточно необычно и просто вкусно, поэтому советую и вам сделать. Консервацию нашла в журнале, там был рецепт с фото, баклажаны назывались «Тещин язык» на зиму с добавлением кабачков.

Необходимые ингредиенты для 2 пол-литровых банок:

Баклажаны – 300 гр.;
Кабачки – 300 гр.;
Томаты – 300 гр.;
Сладкий перец – 150 гр.;
Черный молотый перец – 2 гр.;
Чеснок дольками – 20 гр.;
Подсолнечное рафинированное масло – 100 мл;
Уксус 9% столовый – 10 мл;
Соль – 20 гр.;
Сахар – 40 гр.

Приготовление блюда:

Выбираем молоденькие кабачки и не вялые баклажаны. Вымываем овощи, очищаем баклажаны от кожицы и нарезаем вместе с кабачками тонкими и не длинными пластинами. Солим баклажаны и отставляем, чтоб стекла горечь на 30 мин.
Перец вымываем, удаляем плодоножки с внутренней мякотью и семечками, а затем нарезаем крупной соломкой.
Моем помидоры и отправляем в горячую воду на 5 мин., снимаем кожицу и измельчаем блендером с очищенным чесноком.
В кастрюлю выливаем чесночный томат и, после закипания, добавляем соль с сахаром и уксус. А затем всыпаем овощную нарезку и после закипания выдерживаем 40 мин.
Затем наполняем горячей смесью баночки, укупориваем и укутываем в плед.

Эта закуска из баклажан вас просто покорит, она ароматная и насыщенная.

Как приготовить салат тещин язык без помидор

Если вам нравится аджика, то и закуска по этому рецепту тоже понравится. Салат получается острым и хранится в течение зимы в холодильнике. Для приготовления не понадобится много продуктов, а сам процесс консервации достаточно простой.

Ингредиенты:

1,5 кг баклажанов;
250 г болгарского перца;
1 стручок острого перца;
75 г чеснока;
50 г белого сахара;
25 мл подсолнечного масла;
50 мл 9% уксуса.

Приготовление

Баклажаны нарезаем достаточно крупными кружочками, толщиной около 1 см. Затем одним слоем выкладываем их на дно тазика и посыпаем солью. Затем снова раскладываем кружочки овощей и добавляем немного пищевой соли.

Сверху накрываем тарелкой и ставим какой-либо груз на полчаса. Таким образом, кусочки хорошо просолятся, и из них выйдет вся горечь.

Сладкий перец нарезаем на крупные куски, так как все равно будем их измельчать. Также подготовим острый перец и очистим чеснок. Все эти продукты пропускаем через мясорубку. Если хотите, то можете воспользоваться блендером.

В приготовленную массу добавляем уксус, растительное масло и сахар. Так как у нас баклажаны уже посолены, то в смесь не будем добавлять соль.

Теперь нужно обжарить баклажаны. Если это делать в сковороде, то они впитают много масла, поэтому лучше это делать во фритюрнице. Для начала кусочки овощей хорошо отжимаем, и сливаем весь сок. В мультиварке включаем режим «Мультиповар» и устанавливаем 160 градусов. В чаше разогреваем растительное масло.

Закладываем фритюрницу с баклажанами в чашу, и готовим их до золотистого цвета около 10 минут. Также вы можете заложить кусочки непосредственно в масло, но вынимайте их шумовкой, чтобы стек весь жир.

Горячие баклажаны сразу распределяем по стерилизованным банкам. Выкладываем все слоями. Сначала на дно выкладываем кусочки синих овощей, а затем небольшое количество смеси из перца. Немного утрамбовываем толкушкой. Таким образом, заполняем всю банку.

После этого, закручиваем металлическими крышками. Когда закуска остынет, то убираем ее в холодильник. Вы можете сразу попробовать салат, но через пару недель, он приобретает совершенно другой вкус, поэтому немного потерпите.

Кулинарные фантазии на тему

Можно приготовить «Тещин язык» из баклажанов на зиму:

следуя классическому рецепту;
экспериментируя с продуктами и технологией;
пользуясь авторскими вариациями приготовления блюда.

С морковью

Особенности. Консервация готовится без стерилизации, поэтому раскладывать заготовку по банкам нужно горячей.

Потребуется:

баклажаны – 3 кг;
томаты – 1 кг;
морковь – 1 кг;
перец болгарский – 1 кг;
чеснок – три дольки;
растительное масло – один стакан;
уксус 9%-ный – один стакан;
сахар – один стакан;
соль – одна-две столовые ложки;
зелень петрушки – средний пучок.

Порядок действий

Синенькие порезать на слайсы, избавить от горечи любым способом.
Мясорубкой перекрутить все остальные овощи.
Поместить баклажаны в кастрюлю, влить пюре, растительное масло, вмешать соль и сахар, дождаться закипания, тушить четверть часа.
Влить уксус, засыпать мелко порубленную зелень, томить на слабом огне еще пять минут.
Распределить по стерильным банкам, закрутить.

Без обжаривания

Особенности. Чтобы сделать на зиму «Тещин язык» из баклажанов без стерилизации и обжаривания, нужно заменить этот процесс длительным тушением.

Потребуется:

баклажаны – 1 кг;
перец болгарский – 1 кг;
томаты – 1 кг;
перец острый – три-пять стручков;
чеснок – пять головок;
масло растительное – 250 мл;
уксус 9%-ный – 150 мл;
сахар – один стакан;
соль – две столовые ложки.

Порядок действий

С синеньких снять кожуру, нарезать на слайсы, избавить от горечи любым способом.
Томаты без кожицы, чеснок, перец (острый и болгарский) без семян перемолоть мясорубкой.
В пасту влить масло, уксус, засыпать соль и сахар.
В большую кастрюлю выложить синенькие, влить пасту из томата и перцев.
Дождаться закипания, томить заготовку на тихом огне 30-40 минут, постоянно помешивая.
Заготовку распределить по стерильным банкам, закрутить.

Чтобы легко освободить помидоры от кожицы, нужно сначала обдать плоды кипятком, а затем сразу погрузить в ледяную воду.

Маринованные рулеты

Особенности. Для изготовления закуски нужно заранее приготовить четыре простерилизованные литровые банки. Заготовка будет готова к употреблению спустя неделю.

Потребуется:

баклажаны – 4 кг;
чеснок – четыре-пять головок;
масло растительное – 0,5 л;
уксус – стакан;
сахар – 150 мл;
соль – четверть стакана;
перец черный горошком.

Порядок действий

Синенькие нарезать пластинами, избавить от горечи, обжарить с обеих сторон.
В каждую банку положить шесть горошинок перца, четыре-пять зубчиков чеснока, шесть чайных ложек сахара, две чайные ложки соли и три столовых ложки 9%-ного уксуса.
Каждый ломтик баклажана сворачивать рулетиком, помещать в банку. Заполнить емкости таким образом, чтобы до края оставалось 3-4 см.
Залить кипятком.
Простерилизовать на пару.
Закатать.

Без помидоров

Особенности. Без помидор закуска «Тещин язык» из баклажанов на зиму готовится в небольших объемах. Получится три пол-литровые банки.

Потребуется:

баклажаны – три плода;
перец болгарский – четыре;
чили – половина стручка;
чеснок – пять долек;
вода – 250 мл;
масло растительное – 30 мл;
9%-ный уксус – столовая ложка;
сахар – одна с половиной столовая ложка.

Приготовление

Баклажаны нарезать пластами, избавить от горечи, обжарить до зарумянивания.
Перец (сладкий и острый) освободить от семян, вместе с чесноком пропустить через мясорубку.
В овощное пюре влить воду, уксус и масло, вмешать соль и сахар.
В стерильную пол-литровую банку уложить два-три ломтика баклажана, залить двумя-тремя столовыми ложками соуса. Продолжать укладывать салат слоями, пока емкость не заполнится.
Простерилизовать на паровой бане.
Закатать.

С томатной пастой

Особенности. Специфика заготовки в том, что синенькие и перец болгарский нарезаются кубиками.

Потребуется:

синенькие – 3 кг;
перец сладкий – 1 кг;
томатная паста – 700 мл;
чеснок – 100 г;
перец острый – два стручка;
масло подсолнечное – стакан;
уксусная эссенция – столовая ложка;
сахар – один стакан;
соль – две столовые ложки.

Приготовление

Синенькие нарубить кубиками, избавить от горечи.
Перец измельчить ножом, чеснок раздавить прессом.
Продукты, кроме уксусной эссенции, соединить в кастрюле, варить на среднем огне полчаса.
Ввести эссенцию, перемешать.
Распределить по стерильным банкам, закатать.

По какому бы рецепту не был приготовлен салат «Тещин язык» из баклажанов на зиму, заготовка хороша и в качестве самостоятельного блюда, и в компании мяса, курицы, рыбы, картофеля и других блюд.

Традиционный рецепт закуски «Тещин язык» из баклажанов

Острое, а иногда даже жгучее блюдо, точно оценят любители остренького. В нём прекрасно сочетаются помидоры, перец и баклажаны. Особенно хороша данная закуска с мясными блюдами

Нам понадобится:

Баклажаны – 2 кг
Томаты – 0,5 кг
Сладкий перец – 0,5 кг
Чеснок (очищенный) – 50 г
Горький перец – 2 стручка
Столовый уксус (концентрацией 9%) – 80 мл
Рафинированное подсолнечное масло – 120 мл
Сахар-песок – 120 г
Соль – столовая ложка

Все овощи хорошо промоем. Баклажаны измельчим тонкими полосками – язычками, замочим в соляном растворе. Чтобы избавиться от ненужной горечи

У помидор вырежем плодоножку, разрежем на 4 части

Болгарский перец избавим от плодоножки и семян

Чеснок разберём на зубки

Подготовленные овощи (кроме баклажан), пропустим через мясорубку. Либо измельчим при помощи блендера. Добавим соль, сахар, масло, уксус. Поставим на огонь и дождёмся кипения

В закипевшую массу отправим баклажан, тушим в течении получаса

Разложим по банкам, плотно закрыв под железные крышки. После остывания храним в тёмном, прохладном месте.

Чтобы закуска была более острая, чеснок добавим за 10 минут до готовности.

Удачи вам в ваших начинаниях!

Закуска с помидорами

Я готовлю два варианта “Тещиного языка” с помидорами. Разница в степени остроты.

Классическая рецептура

Чтобы получить три литра закуски потребуется:

2 кг баклажан;
по 500 г томатов и сладкого перца;
2 стручка горького перца;
80 мл 9% уксуса;
120 мл подсолнечного масла;
120 г сахара;
5 зубчиков чеснока;
1 ст. л соли.

Процесс готовки:

Сначала занимаемся подготовкой овощей. С томатов удаляем кожицу, делим на 4 доли. Перцы вымываем, из острого удаляем семенную коробочку (но вы можете этого не делать).
Все овощи, кроме основного, измельчаем. Для этого используем блендер, мясорубку. Получившееся пюре солим, подслащиваем. Вливаем жидкие ингредиенты. Доводим до кипения при сильном нагреве, затем уменьшаем

Газ должен быть слабым, иначе заливка может подгореть.
Опускаем в пюре баклажановые “язычки” и тушим, осторожно помешивая, около 30 минут.

Когда вся подготовка завершена, я раскладываю закуску по банкам

Осторожно, заливка очень горячая. Укладываем плотно, чтобы не образовывались воздушные карманы

Закрываем металлическими крышками и укутываем. Как только баночки остыли, складываем их в погребе.

Жгучий “Тещин язык”

Этот рецепт специально для любителей очень острых блюд.

На 3 литра готового продукта потребуется:

2 кг баклажан;
по 500 г томатов и сладкого перца;
3 головки чеснока;
150 г горького перца;
120 мл уксуса;
60 мл подсолнечного масла;
1 ч. л соли;
1 ст. л сахара.

Как готовить:

Сначала я готовлю овощи как в предыдущем варианте.
Обжариваем основной ингредиент с двух сторон.
Овощи пропускаем через мясорубку. Смешиваем с сахаром, уксусом, солью и маслом.
В стерилизованные банки выкладываем послойно томатный соус и баклажаны. Последним идет заливка. Укладываем все очень плотно.
Дно большой кастрюли закрыть чистой пеленкой, сверху — банки, прикрытые крышками. Добавляем в емкость воду так, чтобы она достала до “плечиков” банок. Ставим на медленный огонь и оставляем для стерилизации на полчаса.
Закатываем банки. Укутываем и оставляем до полного остывания.

Я предлагаю такую закуску на праздник в качестве пикантной добавки к мясным и рыбным блюдам. Острота нравится многим мужчинам.

Жареные баклажаны Тещин язык на зиму

Баклажаны, приготовленные по этому рецепту, обладают невероятным вкусом и ароматом. Тещин язык на зиму обладает ярко выраженным томатным вкусом с небольшой чесночной остринкой.

Ингредиенты:

Томаты – 500 г
Баклажаны – 2 кг
Зубчики чеснока – ½ стакана
Болгарский перец – 500 г
Сахарный песок – 1 ст. л.
Уксус (9%) – 0,5 стакана
Горький перец – 4 шт.
Соль поваренная – ½ ч. л.
Масло подсолнечное – по вкусу