Сроки и условия хранения
Длительность хранения овощных ассорти зависит от способа приготовления. Например, цветная капуста в маринаде, сделанная без стерилизации, под капроновой крышкой хранится на протяжении месяца.
Заготовки, закрытые металлической крышкой, годны к употреблению 3-5 месяцев. Консервацию, не прошедшую стерилизацию, хранят в холодильнике или в холодном помещении.
Ассорти, сделанное по способу двукратной заливки, имеют срок годности 2-3 года. Обычно и после этого периода они пригодны к употреблению, но постепенно вкус становится хуже. Поэтому желательно хранить их недолго.
Зачастую консервацию отправляют в погреб, на балкон или в кладовку. Главное условие — не допускать попадания на заготовки прямых солнечных лучей.
Цветная капуста по-корейски, консервированная на зиму
А вот попробуйте зачудить хрустящее блюдо по корейскому способу. Кухня этого народа богата острыми ощущениями и яркими специями. Мы уже готовили салаты в таком стиле из баклажанов и кабачков. Вам обязательно должно понравиться и сегодняшнее азиатское лакомство.
Хрустящие кисточки закружатся с яркими овощами и корейской приправой, чтобы вы растворились в смачном сочетании компонентов. Поэтому скорее достаем звонкие баночки и начинаем творить.
Ингредиенты (на 2 банки по 650 мл):
- 600 гр. соцветий цветной капусты;
- 150 гр. моркови;
- 150 гр. болгарского перца;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 ст. л. приправы для моркови по-корейски (без содержания соли и сахара в составе).
Маринад:
- 2350 мл. чистой воды;
- 0,5-1 ст. л. поваренной соли;
- 50 гр. сахара;
- 50 мл. 9% уксуса;
- 50 мл. рафинированного растительного масла.
Приготовление:
1. Первым делом, налейте в большую кастрюлю 2 л фильтрованной воды и поставьте ее на огонь. Доведите жидкость до кипения.
2. Пока греется содержимое кастрюли на плите, займемся кудрявым кочаном. Очистите его от листьев и удалите ножку. На данном этапе разберите овощ только на крупные кисточки.
3. Отправьте головки кочана в миску и залейте их холодной водой. Как только в кастрюле закипит жидкость, выложите в нее массу из соцветий.
4. Продержите овощ в кипятке 1-2 минуты и извлеките их шумовкой в отдельную ёмкость. Пусть яство остынет.
5. Разберите головки кочана на более мелкие кисточки. Скоро мы пустим их в закуску. А сейчас займемся другими овощами.
6. Промытую и очищенную морковь натрите на терке для корейских салатов, да выложите в миску. На выходе у вас получится рыжая масса, похожая на спагетти.
7. Освобожденные от шелухи чеснок пропустите через чеснокодавилку, или мелкую терку. Отправьте массу в маленькую тарелку.
8. Промойте болгарский перчик, разделите его на 2 части и очистите от внутренностей. Нарежьте сладкий овощ соломкой.
9. В широкой и глубокой ёмкости соедините головки капустки, морковь, сладкий перец, чесночок. Засыпьте массу специей для «Моркови по-корейски». Тщательно всё перемешайте.
10. Плотно утрамбуйте овощи в стерильных банках. И переходим к рассолу.
11. Влейте в кастрюлю 350 мл воды, добавьте к ней соль, сахар, уксус и подсолнечное масло. Перемешайте компоненты. Поставьте их на огонь и доведите до кипения. Кипятите смесь 2 минуты и снимайте посуду с огня.
12. Заливаем маринадом банки со вкуснятиной, оставив от их края примерно 5 мм. Прикройте банки крышечками.
13. Осталось простерилизовать яство. Постелите на дно глубокой кастрюли тканевую салфетку или полотенце. Залейте посуду водой.
Поставьте кастрюльку на средний огонь. Отправьте в нее баночки с яством.
14. Доведите воду в ёмкости до кипения, убавьте огонь до минимума и стерилизуйте яство в течении четверти часа.
15. По прошествии времени, извлекайте вкуснятину из кипятка и скорее закатайте их крышками. Укутайте закуску и храните в таком положении до полного остывания. Затем перенесите ее в темное и прохладное местечко. Всё!
Это лакомство вызовет бурю эмоций и ваши желудки радостно воскликнут «Да!» при виде консервации на вкусном столе. А тех, кого вы будете им угощать испытают на себе всю прелесть корейской кухни. Тысэё! То есть приятного аппетита.
Цветная капуста на зиму — простой рецепт без стерилизации
Белая огородная красавица так и просится в банку для обильных восторгов зимой. С ней вы сможете насладиться летним хрустом даже в пасмурный день и, конечно, порадовать любимых отголосками солнца и тепла. Классический рецепт осилят все. Гарантируем: рецепт с фото пошагово просто не оставит вам шанса ошибиться.
Нам нужны:
- Цветная капуста — 1 средняя головка
- Сладкий болгарский перец — ½-1 шт.
Для аромата и яркого вкуса:
- Острый перец-чили — 1 стручок на всю емкость
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт
Для маринада:
- Соль — 1 ст. ложка
- Сахар — 2 ст. ложки
- Вода — 1,25 л
- Уксус (столовый, 9%) — 2 ст. ложки
Выход рецепта — 1 банка объемом 2 литра
Подготовка компонентов
Стерилизуем банки и крышки. Как сделать это правильно, смотрите в конце статьи.
Овощи моем и обсушиваем. Чеснок разбираем на дольки, капустную голову — на соцветия. Имеет смысл не мельчить, чтобы зимой можно было нарезать пикантную мякоть по-разному. Перец избавляем от семян и белых включений и нарезаем продольными восьмушками.
Закладка овощей в банки
Распределяем дары огорода в емкость. Кусочки капусты, язычки перца, зубчик-другой чеснока — и цикл повторяется снова. Когда заполните банку наполовину, добавьте перец-чили и продолжайте работу. Стараемся, чтобы овощи располагались достаточно плотно друг к другу. Но сильно трамбовать не получится: сырая цветная капуста ломкая.
3 литровая банка, как на фото — самая удачная емкость для рецепта. Пальчики оближешь от удовольствия!
Заливка и прогрев кипятком
Кипятим воду — в чайнике или кастрюльке. Заливаем емкости кипятком до самого ободочка, накрываем прошедшими стерилизацию крышками. Даем постоять 15 минут.
На фото справа — удобная крышка с дырочками для слива воды
Маринад на слитой воде
Сливаем прогревочную воду обратно в кастрюльку. Здесь пригодится быстросъемная специальная крышка с перфорацией — как на фото. Засыпаем соль и сахар, помешиваем, чтобы все крупинки полностью растворились. Раствор закипел? Вливаем уксус и вооружаемся половником.
Вливаем уксус, отмеряя нужное количество ложкой — как на фото
Заливка кипящим маринадом и закатка на зиму
Аккуратно разливаем бурлящий рассол — прямо под краешек емкостей. Закручиваем крышки. Ставим закрутки под одеяло, чтобы остывание шло как можно медленнее. Храним в прохладе и полумраке.
Не фото, а настоящее искушение: просто пальчики оближешь от желания попробовать вкусную цветную капусту!
Полезные советы.
Беспощадно избавляйтесь от всех темных пятнышек и прочей некондиции. Чем белее будут соцветия — тем дольше и лучше простоит заготовка
Бланшировке — да!
Многие хозяйки, как и мы, предпочитают предварительно опустить капустные кусочки в кипяток и кратко проварить. Процесс бланшировки повышает безопасность заготовки при хранении зимой и пластичность овоща при утрамбовке в ассорти. Занимает до 5 минут — от момента закипания воды.
Если вы не любите острое, избавьтесь от семян перца чили. Именно в них таится заряд горечи.
Переворачивать банки или нет? Запоминаем ответ: обычные (для машинки) переворачиваем. А с новинками «твист оф» (twist off) обходимся без акробатики.
Маринованная цветная капуста на зиму «пальчики оближешь»
Заслужено считаю этот рецепт одним из лучших. В банке такие маринованные овощи смотрятся очень красиво и ярко. Только глядя на них, хочется попробовать эту консервацию. Капуста получается хрустящая, со сбалансированным кисло-сладким вкусом. Стерилизовать заготовки не нужно, что позволяет сэкономить время на приготовление.
Ингредиенты:
- цветная капуста — 2,2 кг
- морковь — 2 шт.
- болгарский перец — 2 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- чеснок — 100 гр.
- острый перец чили — по вкусу
- семена укропа — по щепотке
- лавровый лист — по 1 шт.
- душистый перец — по 1-2 шт. в банку
- листья хрена — по 1/3 части в банку
- лук-порей — по желанию
- петрушка, укроп — по 1 пучку
Для маринада на 1 л воды:
- соль — 1 ст.л.
- сахар — 2,5 ст.л.
- уксус 9% — 4 ст.л.
Способ приготовления:
1.Овощи должны быть тщательно вымыты. Морковь, лук, перец очистите. Если есть какие-либо повреждения на поверхности плодов, их нужно обязательно вырезать (иначе заготовки могут испортиться).
2.Морковь нарезается длинной соломкой. Для ускорения процесса можно натереть на корейской терке, получится красиво.
3.Болгарский перец нарежьте тоже соломкой — длинной, шириной примерно 1 см. Репчатый лук и лук-порей (достаточно будет одного стебля) измельчите кольцами. Зелень мелко порежьте. Капусту разберите на соцветия, кочерыжка не понадобится.
4.Листья хрена разорвите на 2 или 3 части. В каждую банку (помытую с содой, а еще лучше простерилизованную) положите на дно по кусочку этих листьев. Остальные ингредиенты выкладываются на эти листья. Так, положите по 1-2 горошине душистого перца, по 1 листику лаврушки, по 2-3 зубчика чеснока в каждую емкость.
5.Далее выкладывайте нарезанную зелень, лук-порей, семена укропа, по колечку острого перца. Всего понемногу в каждую банку.
6.Сверху на зелень и специи нужно выложить овощи. Кладите плотно соцветия капусты. Пустоты заполняйте луковыми колечками, морковью и болгарским перцем. Яркие плоды будут выгодно контрастировать с белым цветом. В это же время поставьте на плиту кипятиться воду.
7.Залейте крутым кипятком наполненные банки до самого верха. Накройте чистыми крышками и дайте пропариться 15 минут.
8.В кастрюлю слейте воду из банок, отмеряйте количество. На каждый литр воды положите 2,5 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли. Поставьте на плиту вариться этот маринад. После закипания рассола влейте в него уксус.
9.Разлейте кипящую заливку по банкам и сразу же закатайте металлическими крышками. Крышки должны быть простерилизованы!
10.Чтобы салат из цветной капусты хорошо хранился, его нужно укутать в теплое одеяло, чтобы продолжился процесс стерилизации и плоды дошли до готовности. Перед укутыванием переверните консервы дном вверх. И заодно проверьте, хорошо ли они укупорены, маринад не должен просачиваться.
11.Через сутки можно убирать заготовки в постоянное место хранения, где они будут ждать зиму. Такая закуска станет отличным украшением праздничного стола, да и за семейным ужином порадует всех своим приятным хрустом.
Салат из капусты на зиму в банках. 10 рецептов самых вкусных салатов
В рубрике «Заготовки» — салат из капусты на зиму. 10 рецептов очень вкусных, популярных закусок, которые украсят ваш стол и разнообразят меню в зимнее время года.
У нас в стране капуста, наверное, самый распространённый и важный выращиваемый овощ в сельском хозяйстве.
Произрастает она по всему свету, кроме, конечно, севера и пустынь.
Уже в каменном веке люди выращивали этот овощ, а ее целебными свойствами, селекцией занимался сам, известный в древности математик, Пифагор.
А сейчас этот прекрасный овощ насчитывает сотни сортов.
Сорт «Кале»
Также капуста получила распространение как декоративное растение, прекрасно украшающие городские клумбы, например, сорт «Кале», которая полезней белокочанной, правда у нас она пока не получила широкого распространения.
На Руси была традиция после 27 сентября всем народом заготавливать капусту на зиму, начиналась пора веселых вечеров — капустников, которые длились две недели. Отсюда и пошло название современной формы смешного театрального представления.
Итак, разговор пойдет о том, как приготовить капустную закуску на зиму.
Предлагаю вам лучшие проверенные рецепты, приготовьте и не пожалеете
Ингредиенты:
- 1,5 кг капусты
- 300 гр. моркови
- 300 гр. болгарского перца
- 300 гр. лука
- 105 гр. сахара
- 1,5 ст. л. соли
- 150 мл растительного масла
- 150 мл уксуса 9%
Приготовление:
Капусту мелко шинкуем
Морковь натираем на крупной терке
Перец очищаем от семян, режем тонкой соломкой
Лук нарезаем мелкими кубиками
В большой посуде смешиваем подготовленные овощи
Вливаем масло, уксус. Добавляем сахар, соль. Все тщательно перемешиваем
Готовый салат плотно раскладываем по стерилизованным банкам так, чтобы овощная масса была в рассоле, закатываем стерилизованными крышками
Салат из цветной капусты
Из расчета на 6 банок по 700 гр.:
- 3 кг цветной капусты
- 3 моркови
- 3 стручка острого перца
- 4 головки чеснока
- 2 пучка кудрявой петрушки
- Для маринада:
- 1,5 л воды
- 1 ст. сахара
- 1 ст. растительного масла
- 3 ст. л. соли
- 15 горошин душистого перца
- 1 ст. уксуса 9%
Приготовление:
Петрушку крупно нарезаем и выкладываем первым слоем в посуду, только не алюминиевую
Чеснок нарезаем кружочками, выкладываем следующим слоем
Морковь натираем на терке тонкими кружочками, выкладываем следующим слоем
Перец очищаем от семян, нарезаем полукольцами, шириной 1 см
Добавляем сверху к овощам
Выкладываем капусту, разобранную на соцветия
Для маринада — воду в кастрюле ставим на огонь, доводим до кипения
Добавляем сахар, масло, соль, горошины перца, уксус
Заливаем овощную массу маринадом, накрываем плоской тарелкой, ставим груз, оставляем на 1 сутки
Через сутки всю массу тщательно размешиваем
Выкладываем в стерилизованные банки, плотно утрамбовываем, заливаем маринадом, прикрываем стерилизованными крышками
В большую емкость проложив дно полотенцем выставляем банки, заливаем водой
Пастеризуем 20 минут с момента закипания, по окончании плотно закручиваем крышки
Нужно взять:
- 1 кг капусты
- 4 зубчика чеснока
- 3 болгарских сладких перца
- 2 моркови
- 1 луковица
- 6 ст. л. растительного масла
- 5 ст. л. сахара
- 2 ст. л. соли
- 1,5 ст. л. уксусной кислоты 70%
- 1 ч. л. черного перца
- 1 ч. л. острого красного перца
Необходимые продукты:
- 1 кг краснокочанной капусты
- 300 гр. болгарского перца
- 3 луковицы
- 8 ст. л. растительного масла
- 250 мл воды
- 4 ст. л. уксуса 9%
- 1 ч. л. сахара
- 2 гвоздики (бутоны)
- Лавровый лист
- 7 горошин черного перца
- 5 горошин душистого перца
- 1 ст. л. соли
Цветная капуста в томатной заливке на зиму по простому рецепту
Спелые и сочные томаты обладают особым шармом. Притягивают к помидорным блюдам умы, сердца и не двусмысленный взгляд, желающий скорее испробовать лакомство. Так внесите веселенькие помидорчики в консервацию с нежными кудрявыми кистями.
https://www.youtube.com/watch?v=6mQs2wPp2IM.
Ярким овощам составит компанию болгарский перчик и ароматная петрушка, пряный чеснок, да куча приправ. Такая закуска не долго задержится в ваших закромах и вы зажелаете повторить ее и на следующий год.
Состав закуски (примерно на 1,6 л яства):
- 1 кг кудрявых кисточек;
- 600 гр. томатов;
- 150 гр. болгарского перца;
- 50 гр. свежей петрушки;
- 50 гр. сахара;
- 40 мл. 9% уксуса;
- 30 гр. каменной соли;
- 3 зубчика чеснока;
- 70 мл. подсолнечного масла без запаха;
- 1 щепотка лимонной кислоты.
Способ приготовления:
1. Чистый кочан отделите от зеленых покровных листьев и разберите на кисточки. Погрузите их в прохладную воду на 2 минуты. Расстелите полотенце на кухонном столе и выложите на него кусочки овощей. Промокните их тканью.
2. Бланшируем соцветия. Вскипятите в кастрюле воду и отправьте в нее нарезанные кисточки. Продержите их в кипятке 1 минуту, добавив в него лимонную кислоту. Извлеките овощ из жидкости и уложите в удобную посуду.
3. Переходим к помидорам
Вымытые овощи окуните в кипяток и продержите в нем томаты 3 минуты, затем осторожно снимите с них кожицу и нарежьте на меленькие кусочки. Пропустите их через мясорубку или блендер
Переместите красную массу в миску.
4. Чистые болгарские перцы разрежьте пополам и уберите все перегородки и семена в овоще. Нарежьте их на нетолстую и не длинную соломку.
5. Соединим томатную пасту и перчик. Отправьте их в сотейник и прогревайте на среднем огне.
6. Промытую зелень мелко накрошите на доске, а очищенные зубчики чесночка нарежьте на маленькие квадратики. Отправьте компоненты к томатному соусу. Хорошенько все перемешайте.
7. Доведите смесь до кипения и убавьте газ в конфорке. Теперь внесите в содержимое соль, сахарный песок и растительное масло. Тщательно перемешайте ингредиенты.
8. Положите в состав и кудрявые кисточки. Еще раз все смешайте и закройте крышку кастрюли. Варите кушанье еще полчаса. В конце готовки влейте уксус. Не забудьте всё смешать.
9. Простерилизуйте баночки и распределите по ним лакомство, закатайте их чистыми крышками. Переверните и уберите тару в удобное место, укутав чем-нибудь плотным. Доведите яство до остывания. Потом спрячьте его в холодное и темное местечко.
«Да, да и ещё раз да!» – так ваша душа заликует, наглядевшись на симпатичные стеклянки, которые, как ворота в рай, вы откроете в ближайшую зиму. Пусть лакомство преподнесет вам яркий вкус, уникальное наслаждение и улетные впечатления. Подождите пару-тройку месяцев или дней, и можно падать в объятия раскрывшихся баночек.
Салат из свежей капусты с перцем и помидорами – рецепт на зиму в банках с уксусом
Идея этой закускм мне очень понравилась — готовится он несложно, а получается вкуснятина нереальная! Для рецепта рекомендуется брать капусту среднего или средне-позднего созревания. В отличие от поздних сортов, она более мягкая и сочная.
Что потребуется:
- 700 г белокочанной капусты;
- 0,5 кг помидор;
- 0,5 кг огурцов;
- 300 г красного сладкого перца;
- 300 г моркови;
- 300 г репчатого лука;
- 100 мл подсолнечного масла;
- 100 мл 9% уксуса (можно заменить 2,5 чайными ложками 70% уксусной эссенции);
- 50 г сахара;
- 20-30 г соли;
- ½ ч.л. черного молотого перца;
- по 1 ч.л. молотого кориандра и паприки;
- 2 лавровых листа.
Пошаговое приготовление:
1. Капусту мелко нашинкуйте, высыпьте в глубокую миску и посолите. Достаточно будет 10 г соли – это 1 чайная ложка с горкой. Слегка помните ее руками, чтобы она дала сок и уменьшилась в объеме.
2. Сладкий перец очистите от сердцевины и порежьте ножом на тонкие пластинки. Поместите в отдельную посуду.
3. Огурцы нарежьте кружочками и отправьте к перцу.
4. У помидор удалите плодоножки с частью белой мякоти и порежьте дольками на 4 части. Если помидор крупный, разрезайте на 8-10 частей. Измельченные томаты добавьте в миску с огурцами и перцем.
5. Туда же поместите лук, нарезанный полукольцами толщиной около 1 см. На крупной терке натрите морковь, высыпьте в ту же миску.
6. Присыпьте овощи 1 чайной ложкой соли (с горкой), добавьте сахар и специи. Хорошо перемешайте и дайте овощам 10 минут настояться, чтобы они пустили сок.
7. Через 10 минут в заготовку вылейте половину порции уксуса (50 мл) и все подсолнечное масло. В конце засыпьте капусту и смешайте.
8. Накройте овощи крышкой и оставьте мариноваться на 1 час. Периодически перемешивайте содержимое емкости, чтобы все овощи хорошо пропитались соком.
9. Через час вылейте вторую порцию уксуса (50 мл), еще раз перемешайте.
10. В жаропрочной посуде поставьте салат на небольшой огонь и накройте крышкой. После закипания потушите блюдо в течение 10 минут.
11. Разложите закуску вместе с горячим рассолом по холодным простерилизованным банкам.
12. Закатайте банки простерилизованными крышками, переверните каждую емкость донышком вверх. Укутайте теплым одеялом и дождитесь полного остывания.
Салат можно дегустировать уже через двое суток. Этого времени достаточно для того, чтобы овощи хорошо пропитались маринадом. Но благодаря большому количеству уксуса в составе маринованная капуста с овощами может долго храниться прямо в квартире. Главное – не забывайте стерилизовать банки и крышки. Подавайте с жареной рыбой, например, запеченным морским окунем или жареным картофелем с грибами.
Цветная капуста на зиму — вкусный пошаговый рецепт с фото
Чаще всего полки наших кладовых заставлены заготовками огурцов, помидоров, перца и так далее, все они, несомненно, вкусные, но слегка поднадоели.
Если вы приветствуете кулинарные новинки, тогда предлагаем запастись рецептом цветнойкапусты в томатно-перечной заливке на зиму.
При варке соцветия хорошо пропитываются маринадом, насыщаясь пряным вкусом и ароматом.
Покупая капусту, следует обратить внимание, чтобы кочан был окутан зелеными листьями, это будет указывать на качество и свежесть овоща. А также перед приготовлением необходимо срезать мелкую пигментацию и подгнившие участки. А также перед приготовлением необходимо срезать мелкую пигментацию и подгнившие участки
А также перед приготовлением необходимо срезать мелкую пигментацию и подгнившие участки.
Цветная капуста на зиму — рецепт приготовления
Что необходимо:
- 1 килограмм цветной капусты;
- 600 грамм помидоров;
- 150 грамм болгарского перца;
- 50 грамм петрушки;
- 50 грамм сахарного песка;
- 40 миллилитров 9% уксуса;
- 30 грамм соли;
- 3 зубика чеснока;
- 70 миллилитров рафинированного масла;
- щепоть .
Приготовление:
- С капусты снять верхние листочки, разобрать на соцветия, замочить в миске с водой на пару минут, чтобы смыть всю грязь, выкинуть на полотенце и аккуратно промокнуть им.
- На конфорку установить сотейник с водой, вскипятить, затем кинуть подготовленные брусочки капусты, бланшировать 1 минуту.
- В воду необходимо кинуть щепоть лимонной кислоты, достаточно несколько кристалликов, чтобы капуста при варкене потемнела, а оставалась такой же белоснежной. Вдобавок кислота предохранит ее от переваривания и сбережет упругость.
- Тем временем необходимо подготовить томатную заливку. Помидоры вымыть, полностью высушить, превратить в жидкую массу с помощью мясорубки или мощного блендера.
- Перец разрезать на две части, извлечь все внутренности, обмыть, накрошить не очень длинной соломкой.
- Томатную смесь перелить в сотейник, предварительно установленный на плиту, закинуть полоски перца.
- Зелень сполоснуть, стряхнуть лишние капли, нашинковать мелким способом. Чеснок избавить от шелухи, измельчить и закинуть в сотейник вместе с зеленью.
- После стадии активного кипения нагрев снизить до минимального, кинуть отмеренную порцию сахара и соли, влить масло, перемешать.
- Следом за пряностями в смесь загрузить бланшированные сегменты капусты.
- Уваривать массу под закрытой крышкой около 30 минут, ближе к концу процесса влить уксус.
Заготовка цветной капусты на зиму
Как консервировать цветную капусту на зиму — рецепт с брокколи и овощами
Один из самых аппетитных рецептов без стерилизации — капустное ассорти с морковью, перцем и зеленью. Богатство радостных красок и традиционный маринад: что может быть лучше?! Изящно, ярко, легко, и обе кудрявых красавицы — рядом.
Ингредиенты:
- Цветная капуста — 0,5 кг
- Брокколи — 0,5 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Лук — 250 г
- Помидоры — 300-400 г
- Перец сладкий (по желанию) — до 300 г
Пряности и зелень:
- Чеснок — 8-10 средних зубцов
- Петрушка (листья) — 50 г (средний пучок)
Маринад (с запасом):
- Вода — 2 л
- Уксус, 9% — 100 мл
- Соль — 3 ч. ложки (с/без горки) + пробовать!
- Сахар — 3 ч. ложки (с горкой)
Выход консервации — около 3,6 литра
Важно!
- Можно не использовать в рецепте томаты, а заменить их перцем и морковью напополам. Или поиграть с пропорциями капусты, использовать другую зелень, кабачок (лучше без семян!) и толстые кружочки огурчика.
- Опытные хозяйки могут освежить набор пряностей любимыми добавками. Черный и душистый перец, лавровый лист, веточка эстрагона.
- Обязательно пробуйте маринад на соль и регулируйте по вкусу.
Фото — для аппетита, рецепт — для солнечной радости зимой, отзывы “Пальчики оближешь” — в любую пору года
Как законсервировать цветную капусту на зиму в красочном ассорти.
Подготовим овощи. Капусты делим на небольшие соцветия и бланшируем в кипятке. Морковь нарезаем кружочками, лук — полукольцами, перчик — короткой полосой или небольшими кусочками. Петрушку шинкуем в среднем размере. Томаты оставляем целыми, проколов каждый вилкой у плодоножки.
Фасуем овощи слоями по банкам, начав с зелени петрушки. Компания подобралась отличная — для плотной укладки. Небольшие кусочки перца и моркови отлично заполняют пустоты между капустными соцветиями и помидорками.
Делаем заливку крутым кипятком — по горлышко, под стерильную крышку на 15 минут.
Удобно сразу заметить, сколько воды вошло в банки. Это позволит рассчитать маринад максимально точно. В среднем же на 1 литровую — 500 мл раствора. Также можно готовить маринад и на слитой воде.
В любом случае дело — элементарное. Компоненты растворяем в воде и даем прокипеть — 2-3 минуты. Всё! Можно заливать овощи под верх и герметично закатывать. Остывание — медленное под одеялом. Хранение — на общей полке с консервацией в темноте и прохладе. Гарантируем: вкусно будет — просто пальчики оближешь!
Как сделать цветную капусту на зиму по-корейски
Рецепты приготовления овощей по-корейски стали особенно популярны в последние годы. Теперь хозяйки предлагают таким способом закатывать и цветную капусту. Тогда зимние праздники будут проходить «на ура!» – нужно только приготовить мясо и подать к нему, выложив на красивое блюдо, острую и хрустящую цветную капусту.
Ингредиенты:
- Капуста цветная – 1 кг.
- Морковь – 3 шт.
- Чеснок – 1 головка.
Для маринада:
- Вода фильтрованная – 1 л.
- Масло растительное – 50 мл.
- Сахар – 0,5 ст.
- Уксус – 0,5 ст. (можно чуть меньше).
- Соль – 1-2 ст. л.
- Специи для корейской моркови – 1 ст. л.
Алгоритм действий:
- По традиции, кочан капусты разделить, части должны быть небольшими. Бланшировать капустные соцветия в горячей воде 2-3 минуты. Воду слить. Капусту переложить в эмалированную кастрюлю для маринования.
- В отдельной емкости приготовить сам маринад: в воду положить все ингредиенты, оставив уксус. После кипячения (5 минут) влить уксус. Пока рассол горячий, залить им капусту. Сюда же добавить раздавленный чеснок.
- Всыпать в емкость тертую морковь (измельчить с помощью корейской терки), перемешать. Накрыть крышкой. Оставить на 5 часов для маринования.
- Разложить заготовку в стеклянные емкости объемом пол-литра.
- Банки стерилизовать в кастрюле с кипящей водой, 10 минут достаточно. Укупорить, утром переставить в холодное место.
Острая маринованная капуста с морковью и чесноком значительно украсит стол и обогатит рацион домочадцев!
