Як маринувати огірки по корейськи з червоним гірким перцем
Для корейських гострих салатів зовсім не новина додати часник або червоний гострий перець, але ми, найчастіше, готуємо без перцю, так як не всім подобається гострий смак. Ну, якщо і додаємо, то зовсім трохи. Це блюдо, запевняю вас, не затримається на тарілці. У складі мариновані огірочки з помаранчевими нотками солодкої моркви, доповнені пекучим перцем, часником і спеціями.
Що може бути приємніше возитися влітку з заготовками, тільки одна біда, спека, ми тільки і рятуємося свіжим домашнім квасом, вентилятором, а в квартирі, включаємо кондиціонер.
Що знадобиться:
- 1 кг. огірків
- 400 грам моркви
- 1 шт. червоного пекучого перцю
- 1 головка часнику
- 50 мл. оцту 9%
- 50 грам цукру
- 25 грам солі
- пучок свіжої зеленої петрушки
- 1 чайна ложка коріандру (меленого)
- 1 чайна ложка перцю горошком (різнобарвного)
Огірки краще брати не великі, прямо з грядки, якщо є, можна придбати на ринку. У сезон огірків їх продають, можна сказати, на кожному розі. Овочі вимити, моркву очистити і вимити, часник очистити. Нарізаємо огірки брусочками, довжина 5-8 см, а ширина, 4-7, все це приблизно.
Моркву натираємо на тертці для моркви по корейськи. На цій тертці виходить тонка стружка. Краще купити тертку, якщо її немає, на звичайну, буде не так красиво.
Поміщаємо моркву в ємність до огірків. Часник подрібнюємо через прес, петрушку промиваємо проточною водою, і нарізаємо. Гострий перець нарізаємо.
Починаємо додавати спеції: коріандр, сіль, перець, оцет, цукор.
Все добре перемішуємо і залишаємо, щоб овочі пустили сік, нам потрібно достатньо соку, вірніше це буде розсіл. Я залишила на 3-4 години, періодично перемішую салат з огірків по корейськи.
Далі перекладаємо овочі в банку, і заливаємо маринадом, що утворився. Шматочки червоного перцю можна рівномірно розподілити по баночці.
Встановлюємо у посудину, на дно кладемо рушник, наливаємо воду вище середини банки. Накриваємо кришкою. Банки і кришки потрібно прокип’ятити, пам’ятайте про це.
Кип’ятимо літрову банку 20 хвилин з моменту закипання води в каструлі.
Закатуємо ключем. Перевертаємо, закутуємо, і залишаємо остигати. Прибираємо в льох, до речі, у погребі вони відмінно зберігаються до самої весни.
Огірки по-корейськи на зиму — найсмачніший рецепт без стерилізації з морквою
Не слід готувати багато цієї закуски, досить приготувати кілька баночок спробувати. Закатуємо ми з допомогою закаточной машинки. На мій погляд, цей спосіб самий надійний, але можна використовувати баночки з закручивающими кришками. Сьогодні я готую кілька баночок, тому закрию їх у банки з закручивающими кришками.
Цей рецепт передбачає використання навіть переросли огірків, і дрібної моркви. Рецепт легкий у приготуванні готуються огірки по-корейськи на 2 кг., ви зараз самі переконаєтеся у його простоті та доступності.
Що потрібно:
- огірки – 2 кг,
- морква – 500 р.,
- часник – 1 шт.,
- цукор – 100 г,
- сіль – 50 р.,
- приправа для корейської моркви (паприка, червоний гострий перець, коріандр) – 20 р.,
- оцет 9% — 100 мл,
- масло рослинне – 100 мл
Огірки потрібно вимити, зрізати з двох сторін, і нарізати товстою соломкою. Якщо у вас огірки з насінням, або товстою шкіркою, то насіння і шкірку, краще видалити.
Моркву натираємо на тертці для корейської моркви, перекладаємо в миску, трохи посолити і трохи помнем, щоб стала трохи м’якше. Я собі купила найдешевшу тертку, відмінно все натирається, і красива виходить. Якщо немає спеціальної терки, можна потерти на звичайній великої. Сіль беремо від загальної кількості, зазначеного в рецепті.
Часник потрібно очистити, зубчики подрібнити через прес. Додати до часнику залишилася сіль. Також, додаємо цукор і спеції. Ви можете купити такі спеції: паприка, червоний гострий перець, коріандр.
Ці спеції у нас на ринку продаються на розсип, в точках, де торгують приправами для шашлику. Можна підійти, і купити скільки вам потрібно. Там і для корейської моркви змішують приправи. Причому запитують гостроту, є три види гостроти у них: не гостра, гостра, і вогонь. Так вони називають, але вогонь я не беру, у нас такі гострі овочі ніхто не буде.
Змішати, і взяти потрібну кількість, а можна купити в магазині приправи для корейської моркви, зараз такі продаються в магазині, на ринку, супермаркеті.
В цю миску потрібно додати оцет і рослинне масло, все добре перемішати ложкою, намагаюся розчинити сіль і цукор, але як виходить. Зовсім зробити так щоб сіль і цукор розтанули не вдасться.
Огірки ми складали в глибоку миску, можна в каструлю, вся суть у тому, щоб можна було добре перемішувати. І влити спеції з маслом і оцтом.
Все добре перемішуємо і залишаємо на 1.5-2 години для виділення овочами соку. Перемішувати можна чистими руками, а можна надіти одноразові целофанові рукавички.
Тим часом займемося банками та кришками. Моєму їх харчовою содою без миючих засобів, і стерилізуємо над парою, або в духовці, або на чайнику, як ви звикли це робити. У моєї мами є спеціальний коло, вона поміщає його на каструлю з водою, і поміщає банку, так банку «обдается» гарячим пором всередині.
Кришки потрібно вимити, робимо це обов’язково, а потім поміщаємо в посудину з водою. Можна взяти каструлю або миску, поміщаємо кришки, заливаємо водою, ставимо на вогонь. Кип’ятимо з моменту закипання 3-5 хвилин.
Через 1.5 години овочі пустять достатню кількість соку, тепер нам треба все це прокип’ятити. Ставимо на плиту і варимо 15 хвилин, періодично змішуючи. Важливо не кип’ятити в пластиковій тарі, якщо овочі у вас знаходилися в ній, то перекладаємо в каструлю, наприклад.
За час приготування овочі змінять свій колір. Гарячий салат розкладаємо у стерильні банки, зверху заливаємо маринадом до самого верху.
Закриваємо кришками, залишаємо до повного охолодження, і ставимо в прохолодне місце. Дуже важливо прибрати в комору або льох, щоб не була тепла, і доступу сонячного світла.
Скажу чесно, в квартирі, салати з рослинною олією у мене зберігаються до середини зими, а потім олії трохи віддає старим. Все таки умови зберігання такої консервації без стерилізації підвальне приміщення. Це ідеальна умова зберігання.
Гострі огірочки «Прелесть»
Це зимовий салат з четвертинок огірків в гострій часниково-гірчичною заливці. Огірки виходять дуже пряними, хрусткими та смачними. У цьому салаті немає ніяких овочів, крім власне огірків і листової петрушки, так що це прекрасний варіант домашньої консервації для того випадку, коли у вас з усього овочевого різноманіття є в наявності тільки огірки. Взимку ж ви зможете насолодитися вишуканим смаком гострої заготовки. Найбільш смачним цей салат виходить при приготуванні з корнішонів. Але якщо ваші огірки крупніше, не засмучуйтеся, просто розріжте їх перед маринуванням на шматочки довжиною 4-5 см.
Для приготування 8 півлітрових баночок огіркового салату «Прелесть» вам потрібно взяти:
- Огірки — 4 кг
- Петрушка — 1 великий пучок
- Часник — 2 великі головки
- Чорний перець мелений — 2 ст. ложки
- Гірчиця суха (гірчичний порошок) — 1 ст. ложка з гіркою
- Рослинна олія — 200 г
- Оцет столовий 9% — 200 г
- Сіль — 3 ст. ложки з невеликою гіркою
- Цукор — 1 склянка
Спосіб приготування:
- Помийте огірки, дайте їм просохнути і обріжте кінчики. Розріжте кожен огірок уздовж на 4 частини.
- Дрібно поріжте петрушку, перемішайте з огірками і складіть все в широку емальовану каструлю.
- Приготуйте соус-заливку. Для цього змішайте в окремому посуді сіль, цукор, гірчичний порошок і мелений чорний перець. Роздушіть в заливку часник, перемішайте. Влийте оцет і знову перемішайте. В останню чергу додайте в соус рослинне масло, розмішайте заливку до рівномірної консистенції.
- Залийте приготованим соусом огірки і залиште на 6:00. Кожні півгодини салат акуратно перемішуйте. Огірки будуть виділяти сік, так що перемішувати буде з кожним разом все легше.
- Помийте, простерилизуйте і висушіть банки. Розкладіть огірки в банки, намагайтеся ставити шматочки вертикально. Залийте огірки в банках сумішшю гірчичного соусу і огіркового соку, що залишилася у вас в каструлі.
- Накрийте банки підготовленими кришками і простерилизуйте протягом 20-25 хвилин. Готовий салат відразу закатати, переверніть банки, укутайте їх ковдрою і залиште на добу для повного охолодження.
Салати з огірків, що готуються на зиму, можуть бути самими незвичайними. Але найчастіше в якості консерванту в них використовується оцет. Як бути, якщо з яких-небудь причин класти оцет в заготовки вам не хочеться? Звичайно, можна замінити оцет лимонною кислотою. Однак цей варіант гарний тільки для чищених огірків, бо лимонна кислота надає огіркової шкірці вельми неапетитний бурий відтінок. Чи можна обійтися в огірковому салаті взагалі без кислоти-консерванту? Можна, якщо у вас є для зберігання заготовок холодний погріб, або ж ваш домашній холодильник досить великий. Пропонуємо вам два рецепти заготовок незвичайного огіркового салату без використання оцту і лимонної кислоти.
Секрет хрускоту консервованого огірка
Будь-яка, господиня, натхненна очікуванням майбутньої підготовкою до зими, чекає від своїх огірків, що вони виправдають зусилля результатом. Є деякі секрети прекрасного хрускоту.
По-перше, необхідно замочити огірки попередньо у воді. Нехай буде хоча б годину, але чим більше, тим краще. Завдяки цьому огірки відновлюються після того, як вже втратили вологу після збору з грядки. Ви можете виключити цю функцію в разі, якщо ви зібрали овочі спеціально перед приготуванням.
І третє, що впливає на хрест закусок, це зелень, яку ви додаєте. Відмінними хрусткими властивостями володіють листя з хрону, дуба, а також чорною смородиною і вишні.
Як бачите, з введенням додаткового компонента фантазії є де розвернутися. І навіть якщо ви не особливо схильні до гірчиці, вам потрібно приготувати хоча б кілька баночок для тестування і змінити свій світогляд про цей продукт.
Смачного!
Як закатати огірки з зернами гірчиці без оцту
Рецепт досить незвичайний, так як зазвичай використовують маринад з оцтом, для тривалого зберігання. Але в цьому рецепті ми обійдемося без нього, замість оцту візьмемо лимонну кислоту. А зерна гірчиці дадуть нашим огірочками аромат і гострий присмак.
Інгредієнти для заготівлі таких огірочків на зиму:
- Огірки — два кілограми;
- Два лаврових листки;
- Сіль і цукор — по дві столові ложки;
- Лимонна кислота — дві чайних ложки;
- Кріп — два парасольки;
- Зерна гірчиці — одна чайна ложка;
- Часник — три головки;
- Чорний мелений перець.
- Півтора кілограма огірків;
- Кілька листів вишні;
- 2-3 зубці часнику;
- Сіль — 3 столові ложки;
- 1-2 столові ложки сухої гірчиці;
- Половина листа хрону.
Готуємо солоні огірки з гірчицею на зиму в банках:
- Помити банки і огірки, скласти їх в глибоку посудину і залити водою на 2 години. Банки полити окропом;
- Після двогодинного очікування помити огірки ще раз, обрізати хвостики;
- Покласти приправи і помістити огірки в банки, зверху кладемо 3 повні ложки солі і заливаємо окропом;
- Закрити кришками і залишити на пару днів;
- Після утворення на поверхні розсолу тонкої плівки, знімаємо кришки, зливаємо розсіл і кип`ятимо, одночасно знімаючи піну;
- Додати суху гірчицю в банку і залити гарячим розсолом. Після цього закатати, перевернути і поставити в холодне місце.
Корисні поради
Огірки — найпопулярніша закуска на зиму. Для того щоб вони вийшли смачніше, вони повинні бути маленькими, з тонкою шкіркою і темними пухирцями.
Чи не ставте закачування на протяг, від різкого перепаду температури може лопнути банку.
Радимо на банках ставити дату, так як зберігатися закачування може не більше року.
Щоб огірки не запліснявіли у відкритому посуді, радимо посипати їх стружкою кореня хрону. Гірчичний порошок також допомагає огірочками НЕ запліснявіти.
Перед солінням огірків полийте їх окропом, так вони краще збережуть колір.
Для приготування закачування на зиму краще використовувати джерельну воду або з колодязя.
Огірки з гірчицею на зиму в банках можна закатати більшістю способів. Сподіваємося, вам знадобляться наші рецепти!
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Огірки з насінням гірчиці і аспірином
Буду консервувати цим способом в дволітрових банках. Але знову ж таки нагадаю, що літраж ємності значення не має. Ви можете маринувати в будь по обсяги по банки.
Також особливістю даного способу є те, що в якості консерванту крім солі, цукру і оцту, я використовую таблетку аспірину. Я вже ділилася рецептом, де використовую аспірин в заготовках на зиму. І ось ще один рецепт.
Нам знадобиться (на дволітрову банку):
- огірки
- насіння гірчиці — 1,5 ч. ложки
- цибуля ріпчаста — 2 шт
- часник — 3 зубчики
- суміш зелені і листя — будь-які (кріп, петрушка, лист хрону, вишні, смородини)
- перець духмяний — 4 горошини
- перець чорний горошком — 6 — 8 шт
- перець гострий стручковий — за смаком і бажанням
- гвоздика — 3 бутончика
Для маринаду на 1 літр води:
- сіль — 2 ст. ложки
- цукор — 1,5 ст. ложки
- оцтова есенція — 1 ч. ложка (не зовсім повна)
- аспірин — 1 таблетка
приготування:
1. Як я вже сказала, в цьому рецепті у нас буде використовуватися інший спосіб обробки основного компонента. На це зверніть особливу увагу. Але для початку, як завжди, нам потрібно на годину, два, або три — замочити плоди в холодній воді. Час залежить від того, коли зібраний урожай.
2. Потім зрізати кінчики з двох сторін і скласти підготовлені плоди в більшу ємність. Закип’ятити воду і залити плоди окропом. Накрити кришкою. Залишити в такому стані до тих пір, поки вони повністю не охолонуть. Ну або можна дочекатися, щоб вода стала трохи теплою. Кришку в цей час бажано не відкривати, щоб плоди встигли гарненько пропарити.
За цей час їх колір зміниться зі звичайного на приємний оливковий.
3. Банки і кришки помити і простерилізувати.
4. Підготувати всі інгредієнти, щоб все було під рукою. Зелень і листя помити і обшпарити окропом.
5. На дно банки викласти зелень — бажано, щоб це був шматочок листа хрону, лист смородини, пара листочків вишні, і обов’язково гілочка, або пара парасольок кропу. Але всю не викладаю, трохи залиште для того, щоб викласти ще в серединку або в самому кінці.
Також відразу покласти в банку суміш перців і бутончики гвоздики.
6. Коли огірки дійдуть до потрібного стану, тобто повністю охолонуть, злити з них воду. Але не виливати її, а злити в каструлю. Цією водою будемо заливати вміст банки.
7. Викласти плоди в банку, намагаючись заповнити її дуже щільно. Коли заповнили банку наполовину, викласти цибулю, нарізану часточками або кільцями. А також в проміжки між огірочками покласти нарізану пластинами часник.
8. Потім продовжити наповнювати банку плодами. Вниз викладайте екземпляри побільше, а зверху — трохи менше. Причому першим шаром викладайте їх вертикально, а другим, як вийде.
9. Проміжки заповнити залишилися цибулею і часником. В серединку або в кінці викласти залишилася зелень.
10. Відразу ж всипати зверху зерна гірчиці.
11. Таблетку аспірину стовкти в ложці і також всипати зверху.
12. Відміряти необхідну кількість злитої води. Якщо у Вас для консервації буде підготовлена дволітрова банку, яку дуже щільно заповнили плодами, то для неї знадобиться приблизно 1 літр води, відповідно на літрову банку — 0,5 літра води, а на трилітрову — 1,5 літра води.
Відповідно до цього і розраховуємо кількість необхідної води для приготування маринаду. Якщо злитої води не вистачило, то можете додати відсутню кількість звичайної.
13. Поставити воду в каструлі на вогонь і всипати в неї необхідну кількість солі і цукру.
Можна всипати сіль і цукор просто в банку. Це також є недопустимим. Але краще все ж прокип’ятити.
14. Коли розсіл закипить, залити його в банку, додавши неповну чайну ложку есенції. Налити воду необхідно до самого краю, щоб коли Ви накриє її кришкою, розсіл трохи перелився через нього.
15. Дати постояти 5 хвилин, щоб вийшли бульбашки повітря. Кришку при цьому вже не відкривати. Якщо бульбашки скупчилися десь і не можуть знайти виходу, то злегка покрутіть банку з боку в бік. При цьому піднімати її не треба, обертайте прямо на столі. А для того, щоб не подряпати стіл, постеліть під банку серветку.
16. Закрутити кришку за допомогою закаточной машинки. І перевернувши банку, поставити її під рушник або ковдру до повного охолодження.
Зберігати в звичайному положенні в темному прохолодному приміщенні.
Багато моїх подруг запитують, навіщо класти в розсіл аспірин. Все дуже просто, аспірин — це кислота.
- Вона дозволяє краще зберігати заготовки на зиму.
- Огірки з його присутністю ніколи не розм’якшуються і залишаються завжди хрусткими.
- З використанням аспірину можна додавати менше оцту або есенції, що дозволяє отримувати зовсім кислу продукцію.
До речі, я пробувала готувати по цьому ж рецепту і без аспірину. Вони також добре зберігаються, але оцту я додавала трохи більше. Тому вибір завжди є, і він залишається за Вами.
А зараз ще один рецепт.
Рецепт хрустких огірків з гірчицею в банках 1-3 літри
Тут ми огірки різати не будемо, а укладемо в банки цілими. Щоб вони вийшли хрусткими, зелені обов’язково потрібно замочити хоча б на годину у воді. Ще ми покладемо листочки хрону і смородини, які теж додадуть закусці хрустінку. Закуску я розклала в 3 баночки по 1 літру. Можна заготовити також в одну трьох літрову банку.
Складові:
2 кг – огірків
для маринаду на 1,5 літра води:
- 1,5 л – води
- 100 г – цукрового піску
- 70 г – кухонної солі
- 60 мл – столового оцту 9%
- 3 ч. Л. – насіння гірчиці або 1/3 ст. л. – сухий в порошку
- 3 зубки – часнику
- 6 шт. – гілочок петрушки
- 1 шт. – лист хрону
- 6 шт. – листя чорної смородини
- 3 шт. – кропового парасольки
- Для закуски вибираємо маленькі і щільні зелені овочі. Відмочують огірочки в воді хоча б годину (краще замочити на 3 години). Зрізаємо кінчики з двох сторін. Ставимо нагрівати велику каструлю води.
- На дно чистих банок кладемо по 2 листочка чорної смородини, по одному Кріпно парасольці, по шматочку аркуша хрону. Якщо в саду у вас ростуть вишні, можете додати кілька листочків.
- Почнемо укладати в банки досить щільно огірки? чергуючи з нарізаним пластинами часником. Насипаємо в кожну банку по 1 чайної ложки гірчичного насіння або по 1/3 гірчиці в порошку. Cверху покладемо по гілочці петрушки.
- Заливаємо огірки крутим окропом до самого краю горловини банок.
- Накриваємо зверху кришками і залишаємо огірки прогріватися 15 хвилин.
- Всю воду злити в каструлю, додамо 100 г цукрового піску і 70 г солі. Доведемо до кипіння, вольем оцет і поварим хвилину.
- Заливаємо до самої кромки банки киплячий маринад. Герметично загвинчуємо стерильними кришками і, перевернувши догори дном, залишаємо остигати. Накриваємо зверху теплим пледом, щоб тривали процеси природної стерилізації.
Рецепти засолювання огірків з гірчицею на зиму в банках
З огляду на численну кількість способів приготування огірків і гірчичною приправи, нижче наведені приклади найбільш популярних і затребуваних.
на 4 банки по 1 л30 хвилин кроки 6 інгредієнтів
- огірки
3 кг
- сіль
1 ст. л. (На 1 л банку)
-
- гірчиця суха
1 ст. л. (На 1 л банку)
- лист вишні
4 шт.
- лист смородини
4 шт.
- часник
2-3 зубчики
Харчова цінність на 100 г калорії 17,1 ккал білки 0,88 г жири 0,15 г вуглеводи 3,35 г
- Огірки добре вимити і залити водою на 30 хв.
- Листки вишні і смородини сполоснути, часник почистити від лушпиння.
- Овочі, зелень і часник викласти в чисту тару.
- Поверх посолити, все це залити окропом, закрити капроновими кришками і відкласти на 3 дні, щоб бродило.
- Після появи плівки, розсіл процідити окремо і варити 5 хвилин, знімаючи піну.
- У літрові банки з продуктом висипати гірчицю, додати закипілий розсіл. Укатати металевими кришками.
Важливо! Рекомендується під час соління огірків використовувати кам’яну сіль, оскільки з її допомогою овочі будуть твердими і хрусткими.
рецепт №2
легко
Малосольні огірки
на 4 банки по 1 Л1 годину кроки 9 інгредієнтів
- огірки свіжі
3 кг
- часник
2-3 зубці
- петрушка
2-3 гілки
- зелень селери
2-3 гілки
- парасольку кропу
2 шт.
- гірчиця суха
1,5-2 ст. л.
- вода
до заповнення
- сіль
100 г
- цукор
30 г
Харчова цінність на 100 г калорії 21,61 ккал білки 0,92 г жири 0,2 г вуглеводи 4,33 г
- Всі необхідні інгредієнти помити.
- Зелень порізати великими шматками, а часник — маленькими кубиками.
- У банки на дно помістити 1/3 частина зелені.
- Огірками наповнити банки, пересипаючи їх решті зеленню.
- Поверх овочів висипати гірчицю.
- Воду посолити, додати цукор, зварити розсіл і залити їм овочі.
- Закрити, з використанням простої кришки. Малосольні огірки будуть готові через 12 годин.
Чи знаєте ви? З білої гірчиці виготовляють дуже смачний мед.
рецепт №3
легко
З часником
на 4-5 банок по 1 л30 хвилин кроки 7 інгредієнтів
- огірки
4 кг
- рослинна олія
200 г
- 9% оцет
200 г
- гірчиця суха
2 ст. л.
- часник подрібнений
2 ст. л.
-
- сіль
2 ст. л.
- цукор
100 г
Харчова цінність на 100 г калорії 64,01 ккал білки 0,82 г жири 4,46 г вуглеводи 5,59 г
- Чисті зеленці порізати на 2-4 шматка і перекласти у велику ємність.
- Змішати оцет, рослинне масло, спеції і часник, полити цим овочі.
- Накрити зверху кришкою і маринувати 2 години.
- Далі огірки розмістити по банкам, влити маринад і стерилізувати 20 хв.
- Банки закатати, повернути догори дном і вкрити чимось теплим.
Важливо! В ході консервації не можна користуватися алюмінієвим посудом, оскільки цей метал вступає з оцтовою кислотою в реакцію, продукти якої шкідливі для здоров’я.
рецепт №4
середньо
З насінням гірчиці і аспірином
Для маринаду на 1 літр води: сіль: 2 ст. л .; цукор: 1,5 ст. л .; оцтова есенція: 1 ч. л .; аспірин: 1 таблетка.
на 1 банку в 3 л30 хвилин кроки 13 інгредієнтів
- огірки
2 кг
- насіння гірчиці
1,5 ч. Л.
- цибуля ріпчаста
2 шт.
- часник
3 зубчики
- кріп
за смаком
- петрушка
за смаком
- листя хрону
за смаком
- листя вишні
за смаком
- листя смородини
за смаком
- перець духмяний
4 горошини
- перець чорний горошком
6-8 шт.
- перець гострий стручковий
за смаком
- гвоздика
3 бутона
Харчова цінність на 100 г калорії 34,38 ккал білки 1,39 г жири 0,68 г вуглеводи 5,97 г
- Чисті плоди витримати у воді кілька годин.
- Обрізати огірки з обох боків, помістити їх в необхідну ємність.
- Закип’ятити воду, нею ж залити овочі і накрити зверху кришкою до охолодження, ознакою якого стане зміна забарвлення огірків на яскраво-оливковий.
- Приготовану зелень і листя розділити на 2 частини, одну з них покласти на дно банки, додати гвоздику і суміш перців.
- Коли огірки в мисці охолонуть, воду з них відлити окремо.
- Овочі розкласти в стерильну тару.
- Покласти всередину нарізану кільцями цибулю і шматочки часнику.
- Зверху на огірки всипати гірчичне насіння і подрібнений аспірин.
- Воду від огірків посолити, всипати цукор і закип’ятити.
- Залити приготовленим варом овочі, в кінці підлити есенцію.
- Тару закатати, покласти догори дном і утеплити.
Вам буде цікаво дізнатися, як маринувати огірки з гірчицею на зиму.
рецепт №5
середньо
Хрусткі з гірчичним порошком
на 1 банку в 3 Л15 хвилин кроки 11 інгредієнтів
- кухонна сіль
2 ст. л.
- сухий гірчичний порошок
1 ст. л.
-
- огірочки свіжі маленькі
2 кг
- парасольку кропу
за смаком
- корінь хрону
за смаком
- лист хрону
за смаком
- листя дуба
за смаком
- листя вишні
за смаком
- листя смородини
за смаком
- часник
1 головка
- гіркий перець
1/4 стручка
Харчова цінність на 100 г калорії 19,99 ккал білки 1,01 г жири 0,18 г вуглеводи 3,91 г
- Помиті огірки замочити у воді на деякий час.
- Закип’ятити 1,2 л води, посолити і прибрати з вогню.
- Всипати в окріп суху гірчичну приправу і знову розмішати.
- На дно обеззараженной трилітрової банки покласти 1/2 частина зелених приправ, очищений часник, гіркий перець.
- Розкласти плоди, зверху засипавши решті зеленню.
- Розчином з гірчицею залити овочі, закрити стерильними кришками.
Секрети хрусткою консервації
Для того, щоб консервовані огірки приємно хрустіли і не втрачали смакових якостей, скористайтеся нашими порадами:
- Правильно вибирайте інгредієнти.
- Хрін і гірчичний порошок, покладені зверху, захистять заготовки від цвілі.
- Листя вишні, чорної смородини, хрону, дуба не тільки покращують смак, але і зберігають овочі хрусткими.
- Для маленьких банок більше підійдуть маленького розміру огірки, для великих — більше. Занадто великі плоди можуть бути перезрілими, їх не варто використовувати.
- Якщо в тарі з маринованим продуктом з’явилися ознаки бродіння, їх потрібно розкрити, розсіл викинути і залити знову киплячим розсолом.
- З млявих огірків не вийде хрустка заготовка, тому краще вирушати за покупками з ранку.
- Попереднє замочування в холодній воді сприяє хрусткому смаку, але процес не повинен тривати більше 10 годин, інакше почнеться гниття. Щоб не тримати огірки в теплій воді, міняйте її кожні 2-3 години.
- Закрутки, що не стерилізуються, потрібно заливати окропом 1-2 рази до того, як залити розсолом.
- Огірки з товстою шкіркою краще хрумтять.
- Якщо овочі різного розміру, то маленькі краще класти поверх великих.
- На них не повинно бути тріщин і інших ушкоджень, інакше хрусткого смаку не добитися.
Важливо! Перший тиждень після приготування рекомендується поспостерігати за заготовками: якщо при їх приготуванні допущені помилки, за цей час вони проявляться, і кришки почнуть здуватися.
Консервування смачних і хрустких огірків — ціла наука, в якій є свої секрети.
Попередня
ОгіркиОгірки мариновані без стерилізації: кращі рецепти з покроковим приготуванням, відео
Наступна
ОгіркиОсобливості та рецепти засолювання огірків на зиму холодним способом у відрі
Квашені огірки з гірчицею без додаткової стерилізації
Хороший кулінар завжди не проти випробувати щось новеньке. Я теж люблю експерименти, а ще мені подобається, коли продукт виглядає естетично. Тому огірочки з гірчицею один з моїх улюблених рецептів. Порошок дозволяє зберегти приємний колір овочів, до того ж виступає додатковим гарантом того, що процеси бродіння вона не перейшла в закисание заготовок.
Готується закуска нітрохи не складніше, ніж попередні варіанти. Правда наповнення баночки відрізняється різноманіттям, завдяки якому досягається надзвичайно насичений аромат страви.
Для зручності розрахунків, виходити будемо з того, що нам потрібно наповнити дволітрові банки. На цей обсяг знадобиться:
- огірків один кілограм;
- води один літр,
- кухонна сіль – 2 ложки столові без верху;
- гірчичний порошок – одна столова ложка,
- часник – 2-3 часточки;
- листя смородини, лавра і вишні;
- парасольку кропу або насіння (½ чайної ложки);
- коріння і лист хрону;
- сухі бутони гвоздики – 3-4 штучки,
- перець горошок запашний.
Якщо є можливість, можна додати листя дуба, вони роблять огірочки особливо хрусткими і щільними. Спочатку ретельно промиваємо банки содою з гарячою водою. Завдяки використанню в рецептурі гірчиці і кип’яченої води, додаткова стерилізація тарі не потрібно. Кип’ятимо і охолоджуємо воду, додаємо до неї сіль.
Зелень добре промиваємо, половину укладаємо на дно.
У другій шар поміщаємо очищений часник і невеличкий корінець хрону, порізані великими часточками. Розміщуємо овочі, спочатку найбільші вертикально, потім додаємо ті, що розміром поменше, заповнюючи весь простір.
Наверх кладемо залишки зелені. Заливаємо розсолом і висипаємо гірчичний порошок.
Загвинчуємо кришку, попередньо ошпарену окропом. Зберігають такі заготовки на холоді. Підійде льох або звичайний холодильник. Покуштувати закусочку можна вже через місяць, а термін зберігання становить один рік.
Вибираємо правильні овочі
Процес засолювання є бродіння в присутності молочно – кислих бактерій. Для його активації потрібно, щоб в розчині присутній цукор. У нашому випадку його роль виконує глюкоза, якій найбільше в огірочки, які перебували в грунті не надто довго.
Простіше кажучи, чим овочі дрібніше, тим вдаліше вийде готова закусочка. Огірочки «переростки» виходять м’якими, в них можуть утворитися порожнечі. Тому беріть на засолювання маленькі і середні плоди.
Якщо овочі трохи полежали в приміщенні, обов’язково замовкніть їх на всю ніч в тазику з холодною водою. Подібне відновлення втраченої вологи гарантує, що закусочка вийде хрусткою.
