Алыча с помидорами и чесноком

Маринованная алыча на зиму рецепты домашнего приготовления

Стандартными видами заготовок из алычи считаются варенье и компоты. Но возможные вариации консервирования алычи не ограничиваются лишь этим.

Необычным, но вкусным решением будет маринованная алыча на зиму без стерилизации.

Благодаря своему островатому и в то же время пряному вкусу маринованная алыча без стерилизации прекрасно сочетается с мясными блюдами, рисом и картофелем. Маринованная алыча по азербайджански смело добавляется в салаты.

На нашем сайте вы можете найти также рецепты маринования сыроежек и алычи, а также засолки спаржи, которые не оставят вас равнодушными.

Маринованная красная алыча на зиму

Не смотря на простоту приготовления и отсутствие необычных ингредиентов, такая заготовка получается необыкновенно вкусной. Именно этот рецепт идеально подойдет тем, кто только знакомиться с таким блюдом, как маринованная алыча. Попробовав ее единожды, такая консервация непременно будет заготавливаться каждый год.

Понадобятся:

• пол кг. спелых плодов алычи;
• 1 достаточно полная ч. л. обычной соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 10 гр. уксуса;
• 2 листа базилика;
• 2 листа сельдерея;
• 5 шт. перца черного;
• 2 шт. перца душистого;
• 4 зубчика молодого чеснока.

1. Банки промываются в горячей воде при помощи соды и обязательно стерилизуются.
2. В каждую из баночек помещается базилик и сельдерей, предварительно очищенный чеснок, а также перца.
3. Плоды перебираются и промываются, после чего буквально на несколько секунд погружаются в кипящую воду.
4. Бланшированная алыча выкладывается в уже подготовленные банки.
5. В каждую банку всыпается необходимое количество сахара и соли, сразу же добавляется и уксус.
6. Вода ставится на небольшой огонь и кипятиться.
7. Банки сразу же заливаются крутым кипятком и закатываются.
8. На завершающем этапе банки переворачиваются и обязательно укатываются.
9. Готовой такая вот алыча считается по истечении всего одного месяца. Тогда уже можно и снять пробу.

Важно! Стерилизация банок – важный этап. К нему следует подойти максимально серьезно и кропотливо. Именно от него зависит, насколько долго простоит готовый продукт

Для осуществления этого процесса можно использовать как микроволновую печь, так и обычный духовой шкаф. Подойдет даже обычная пятиминутная стерилизация на пару

Именно от него зависит, насколько долго простоит готовый продукт. Для осуществления этого процесса можно использовать как микроволновую печь, так и обычный духовой шкаф. Подойдет даже обычная пятиминутная стерилизация на пару.

Маринованная алыча как оливки рецепт

Оливки, продукт хоть и вкусный, но достаточно дорогой, приобрести его не всегда есть возможность. Отличным решением будет приготовление алычи по этому рецепту. Вкус такой алычи получается максимально схожим с оливками.

Необходимо:

• 1 кг. спелых плодов алычи;
• 2 достаточно полных ст. л. сахара;
• 4 ст. л. обычной соли;
• полный стакан уксуса;
• лист лавра;
• 2 бутона гвоздики;
• 5 шт. перца черного;
• 1 неполная ст. л. листьев эстрагона.

1. Плоды тщательнейшим образом промываются и заливаются водой, которая только что закипела и настаиваются, пока абсолютно полностью не остынут.
2. Вода сливается. Та же манипуляция совершается еще раз.
3. Банки подготавливаются к консервированию: промываются при помощи соды и обязательно стерилизуются.
4. Фрукты извлекаются из остывшей воды и перекладываются в уже полностью подготовленные банки.
5. В воду, которая использовалась для заливки алычи добавляются все не расходованные ингредиенты за исключением только одного уксуса.
6. Жидкость помещается на плиту и постепенно доводится до кипения.
7. В воду добавляется указанное количество уксуса, и она сразу же снимается с огня.
8. Горячим маринадом наполняются банки, заполненные алычой.
9. Каждая банка накрывается крышкой, и алыча в ней таким образом настаивается на протяжении целых суток.
10. По истечении этого времени стеклянные емкости следует подвергнуть повторной стерилизации, продолжительность которой составляет четверть часа.
11. Остается консервацию закатать, перевернуть и аккуратно укутать.
12. Процесс маринования таких «оливок» достаточно длительный. Готовыми к употреблению они будут лишь по истечению двух месяцев. Но результат стоит столь долгого и томительного ожидания.

Алыча, приготовленная по этому рецепту, приобретает необычный вкус. Аромат корицы подчеркивает его, дополняет и совершенствует. Это может быть и самостоятельная закуска, и невероятно вкусное дополнение к гарниру.

Как замариновать алычу с овощами

Невероятно вкусный сбор овощей, маринованных вместе с алычой можно легко приготовить по этому рецепту. Такая заготовка станет изюминкой любого стола. С ее помощью можно не просто удивить гостей, а вынудить их еще долгое время обсуждать это необычное и необыкновенно вкусное блюдо.

Рецепт 4. Ткемали из сливы венгерки

Ингредиенты

• три килограмма сливы венгерки;

• 15 мл растительного масла;

• два стакана питьевой воды;

• 50 г соли;

• 300 г свежей кинзы;

• 25 г сахара;

• 200 г зелени петрушки;

• 15 г молотого кориандра;

• две головки чеснока;

• 3 г молотого красного перца;

• два стручка жгучего красного перца.

Способ приготовления

1. Сливу перебираем и моем. Выкладываем фоукт в большую кастрюлю, заливаем его водой и ставим на огонь. Как только вода вскипит, скручиваем огонь и варим на слабом огне минут 20, чтобы слива разварилась.

2. Зелень кинзы и петрушки моем. Срезаем со стручков жгучего перца хвостики, вычищаем семена и моем. Чеснок чистим от шелухи.

3. Сливовую массу перетираем через дуршлаг, чтобы отделить кожуру и косточки.

4. Пюре переливаем в кастрюлю, добавляем сахар и солим. Приправляем кориандром и молотым кранным перцем. Варим на медленном огне полчаса.

5. Жгучий перец, чеснок и зелень перекручиваем на мясорубке. Добавляем полученную смесь в соус, перемешиваем и варим еще десять минут.

6. Горячий соус раскладываем по стерилизованным банкам. Сверху вливаем рафинированное растительное масло и герметично закатываем стерильными крышками.

Компот «Летний вальс»: рецепт из синей или красной алычи

Несмотря на простоту рецепта, добавление в банку синей или красной сливы придаст консервации необычный аппетитный вид, ну а насчет вкусовых качеств нечего и говорить – получится потрясающий напиток и интересная начинка для пирогов или рогаликов.

Ингредиенты:

• 340 г сахара-песка;
• 1 кг 500 г алычи (синей или красной).

Приготовление:

1. Для компота подходят только спелые твердые плоды. Можно даже взять слегка недозрелые – это гарантирует, что в них не успели завестись вредители.
2. Промыть, положив в дуршлаг, в холодной воде.
3. Тщательно подготовить банки с помощью соды.
4. Из данного количество ингредиентов получится две банки компота (1,5 л). Разделить сливы на две стеклянных емкости и залить кипящей чистой водой. Накрыть крышками, предварительно простерилизованными в кипятке.
5. Через 10 минут слить жидкость в сотейник, всыпать сахар.
6. Кипящий сироп разлить в банки, закатать сразу же, оставить для воздушного охлаждения в перевернутом виде.

Маринованная алыча как оливки рецепт

Оливки, продукт хоть и вкусный, но достаточно дорогой, приобрести его не всегда есть возможность. Отличным решением будет приготовление алычи по этому рецепту. Вкус такой алычи получается максимально схожим с оливками.

Необходимо:

• 1 кг. спелых плодов алычи;
• 2 достаточно полных ст. л. сахара;
• 4 ст. л. обычной соли;
• полный стакан уксуса;
• лист лавра;
• 2 бутона гвоздики;
• 5 шт. перца черного;
• 1 неполная ст. л. листьев эстрагона.

Маринованная алыча как оливки:

1. Плоды тщательнейшим образом промываются и заливаются водой, которая только что закипела и настаиваются, пока абсолютно полностью не остынут.
2. Вода сливается. Та же манипуляция совершается еще раз.
3. Банки подготавливаются к консервированию: промываются при помощи соды и обязательно стерилизуются.
4. Фрукты извлекаются из остывшей воды и перекладываются в уже полностью подготовленные банки.
5. В воду, которая использовалась для заливки алычи добавляются все не расходованные ингредиенты за исключением только одного уксуса.
6. Жидкость помещается на плиту и постепенно доводится до кипения.
7. В воду добавляется указанное количество уксуса, и она сразу же снимается с огня.
8. Горячим маринадом наполняются банки, заполненные алычой.
9. Каждая банка накрывается крышкой, и алыча в ней таким образом настаивается на протяжении целых суток.
10. По истечении этого времени стеклянные емкости следует подвергнуть повторной стерилизации, продолжительность которой составляет четверть часа.
11. Остается консервацию закатать, перевернуть и аккуратно укутать.
12. Процесс маринования таких «оливок» достаточно длительный. Готовыми к употреблению они будут лишь по истечению двух месяцев. Но результат стоит столь долгого и томительного ожидания.

Маринованная алыча (видео)

Убедились, что из таких простых плодов можно приготовить столь необычную консервацию? Непременно попробуйте воспользоваться хоть одним рецептом, вы уже не сможете заменить алычу ничем – захочется готовить изумительные блюда вновь и вновь. Выбираем рецепт по душе, консервируем и наслаждаемся полезными, пикантными приправами или потрясающими компотами.

Описание

Консервированная алыча – самый простой способ сохранить полезный фрукт на зиму. Пошаговый фото рецепт, который мы сегодня представили, один из самых простых и наглядных, он в подробностях опишет вам то, как в домашних условиях законсервировать алычу используя только воду и сахар дополнительно. В результате у вас получатся вкуснейшие сочные фрукты, которые сохранят свою форму, натуральный вкус с запахом и все полезные микроэлементы. Очень часто настои из алычи используют для лечения авитаминозов, помогают эти плоды и в борьбе с хроническими заболеваниями желудка и печени. Содержащиеся в алыче минералы будут поддерживать растущий организм, так что очень рекомендуется включать этот продукт в рацион ребенка. Консервировать алычу на зиму очень просто, даже сахар мы будем использовать исключительно в качестве подсластителя для будущего компота, хотя он и не является основной целью нашего сегодняшнего рецепта

Очень важно при этом выбрать правильный сорт алычи, также стоит помнить, что после консервации и настаивания оригинальный вкус фрукта станет куда более концентрированным. Перед начало м готовки мы не будем избавлять алычу от косточек, что позволит нам в полной мере сохранить форму этих аппетитных фруктов

Приступим к приготовлению консервированной желтой алычи в сиропе на зиму в домашних условиях.

Ингредиенты

Варенье из алычи и груш

Время приготовления: 14 часов

Количество порций: 2-3

Ингредиенты:

• Ягоды алычи – 1 килограмм
• Песок сахарный – 1 килограмм
• Груши – 1 килограмм
• Питьевая вода – 100 миллилитров
• Корица – 1 щепотка
• Ванилин – на кончике ножа

Процесс приготовления:

1. Для этого варенья нужно брать самые сочные и спелые ягоды. Хорошенько промойте их под проточной водой. Затем немного обсушите и сделайте на каждой ягоде надрез, чтобы было легко достать косточки.
2. Груши также нужны самые сладкие и спелые. Помойте их под большим количеством воды. Разрежьте каждый плод пополам, а затем удалите плодоножку и сердцевину. Половинки груш нарежьте на маленькие кусочки.
3. Возьмите большую кастрюлю с толстым дном (или, если вам так удобнее и привычнее – варочный таз). Добавьте к фруктам сахарный песок и воду. Дайте будущему варенью настояться в течение 6 часов, чтобы груши и алыча успели дать достаточное количество сока.
4. По прошествии указанного времени, поставьте кастрюлю с ингредиентами на медленный огонь. На этом этапе можно добавить немного корицы и ванилина на ваш вкус. Тщательно перемешайте варенье.
5. Дождитесь, пока варенье закипит. Когда начнет появляться пена – аккуратно снимите ее при помощи деревянной ложки.
6. Варите варенье на медленном огне до тех пор, пока капели сиропа перестанут растекаться, если капнуть их на блюдце.
7. После того, как вы снимите варенье с огня, нужно дождаться его полного остывания (обычно на это уходит от 5 до 6 часов).
8. Пока варенье остывает, простерилизуйте банки.
9. Разлейте охлажденное до комнатной температуры варенье по чистым банкам и закройте крышками или кусочками пергамента. Приятного вам аппетита!

Рецепты

Компот из алычи, абрикоса и зеленого базилика. Нужны следующие ингредиенты на 3 литра готового напитка:

• алыча – 600 грамм;
• абрикосы – 500грамм;
• сахарный песок – 200 грамм;
• базилик зеленый – 1 ветка;
• вода – 2 литра.

Приготовление:

• Тщательно вымойте фрукты, сделайте в каждом пару проколов зубочисткой. Косточки вынимать не нужно.
• В кастрюлю поместите фрукты, воду и измельченные листья базилика.
• Доведите до кипения и варите на протяжении 20 минут.
• Добавьте сахар и варите еще 10-15 минут, помешивая.
• Перелейте в банку и закупорьте.
• Переверните банку, утеплите и оставьте ее остывать в таком положении.

Компот из алычи с кабачком на зиму

Попробовав этот напиток, догадаться, что в нем присутствуют кабачки, практически невозможно. Неожиданное сочетание ингредиентов и необычный вкус этого напитка никого не оставят равнодушным.

Ингредиенты для 3 литров готового напитка:

• алыча – 600 грамм;
• кабачки (очищенные) – 500 грамм;
• сахарный песок – 150 грамм;
• вода – 2 литра.

Приготовление:

• Предварительно проведите стерилизацию тары и крышки.
• Очищенные от семян и кожуры кабачки вымойте и нарежьте кубиками примерно 1 на 1 см.
• В банку положите вымытую алычу, не отделяя мякоть от косточки.
• Добавьте туда же кабачки.
• Залейте содержимое банки кипятком и оставьте на 10 минут.
• Слейте воду обратно в кастрюлю, добавьте сахар.
• Варите сироп 3-5 минут.
• Залейте в банку с алычой и кабачками горячий сироп.
• Закатайте банку крышкой, переверните ее и утеплите. Через 6 часов тару можно перевернуть и убрать на длительное хранение.

Компот из алычи с вишней на зиму

Вишня и алыча отлично сочетаются в компотах. Напиток обладает ярко-рубиновым цветом и насыщенным ароматом.

Ингредиенты для приготовления 3 литров напитка:

• алыча – 500 грамм;
• вишня – 400 грамм;
• сахар – 300 грамм;
• вода – 2 литра.

Приготовление:

• Фрукты переберите и вымойте. На алыче сделайте проколы при помощи зубочистки.
• Проверьте подготовленную тару на наличие сколов. Банки стерилизуйте в течение 10 минут.
• Приготовьте сахарный сироп. Для этого в кипяток добавьте сахарный песок и варите на слабом огне, помешивая, еще пару минут.
• Вишню и алычу выложите в подготовленные банки.
• Залейте содержимое тары кипящим сахарным сиропом, накройте крышкой и дайте настояться 15-20 минут.
• Затем сироп слейте обратно в кастрюлю и снова вскипятите.
• Вылейте в тару горячий сироп, тут же ее нужно закупорить.

Компот на зиму из алычи и малины с мятой

Напиток, приготовленный по этому рецепту, обладает прекрасным ароматом и свежим, тонизирующим вкусом. Сочетание малины и мяты прекрасно дополняет кислинка, свойственная алыче.

Ингредиенты на 3 литра готового напитка:

• алыча – 300 грамм;
• малина – 200 грамм;
• сахарный песок – 150 грамм;
• мята – 2 ветки;
• вода – 2,5 литра.

Приготовление:

• Первым делом проведите стерилизацию банки и крышки.
• Тщательно вымойте алычу и малину, избавьтесь от хвостиков.
• Каждый плод алычи слегка проколите зубочисткой.
• На дно банки выложите алычу, затем малину и предварительно вымытые ветки мяты.
• В кастрюлю с кипящей водой добавьте сахар и варите на слабом огне 10 минут, периодически помешивая. Залейте кипящим сиропом содержимое банки и тут же закупорьте ее.
• Переверните банку, укутайте полотенцем и дайте ей остыть в таком виде.

Компот из алычи и сухофруктов

Поскольку алыча прекрасно хранится в замороженном или сушеном виде, консервировать компоты с этим замечательным фруктом совсем не обязательно. Насладиться таким компотом можно прямо зимой или в любое другое время года. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

• алыча – 300 грамм;
• финики сушеные – 300 грамм;
• яблоки сушеные – 100 грамм;
• сахар – 150-200 грамм;
• вода – 3 литра.

Приготовление:

• Сухофрукты переберите, замочите на 5-10 минут в холодной воде, промойте.
• Удалите из фиников косточки.
• Алычу вымойте, удалите хвостики.
• Доведите воду до кипения, добавьте сухофрукты и варите 2-3 минуты.
• Опустите в кастрюлю алычу и варите на медленном огне еще 3-5 минут.
• В самом конце добавьте сахар и дайте составу повариться еще пару минут.
• Готовый компот необходимо настоять в течение 5-6 часов, после чего его можно пить.

О том, как приготовить ароматный компот из алычи, смотрите в видео ниже.

Сладкие заготовки из алычи на зиму — вкусные рецепты

Особенность приготовления сладких заготовок из алычи в их длительном приготовлении.

Так как алыча достаточно твердый плод, чтобы ее довести до мягкого состояния, варенье обычно доводят до кипения несколько раз.

Очень часто из алычи готовят компот. По своим вкусовым свойствам он даже превосходит яблочный и абрикосовый, а приготовить

Компот из алычи на зиму

Состав:

• 1 л воды
• 0, 5 кг сахара.

Приготовление:

1. Плоды алычи наколоть заостренной спичкой в 2–3 местах.
2. Затем их плотно уложить в банки по плечики.
3. Сварить сахарный сироп, остудить его и залить холодным сахарным сиропом плоды алычи в банке, под горлышко банки.
4. Банки стерилизовать.
5. Укупорить и охладить.

Компот из алычи ускоренным способом

Состав:

• алыча
• 1 л воды
• 1 кг сахара.

Приготовление:

1. Алычу нужно тщательно промыть и плотно уложить в банки по плечики.
2. Сварить сахарный сироп и залить кипящим сахарным сиропом алычу по края банки.
3. Через пять минут сироп слить и снова довести его в кастрюле до кипения.
4. Дать постоять еще 5 минут и снова слить.
5. Снова скипятить сироп и вновь залить им алычу в банках так, чтобы он слегка переливался через края.
6. Закатать крышками.
7. Банки перевернуть вверх дном до полного остывания.

Варенье из алычи на зиму

Состав:

• 1 кг алычи,
• 1,5 кг сахара,
• 1 стакан воды.

Приготовление:

1. В 1 стакане воды растворить 3 ст. л. сахара и довести сироп до кипения.
2. Опустить в него плоды на 3 минуты и затем вынуть.
3. В сироп добавить остальной сахар, размешать и довести до кипения.
4. В кипящий сироп положить алычу, довести до кипения и отставить на несколько часов.
5. Вновь довести варенье до кипения и снова дать постоять.
6. Разложить холодным в банки и хранить в холодильнике

Варенье из алычи с косточками

Ингредиенты:

• 1 кг алычи,
• 1,5 кг сахара,
• 3 стакана воды.

Приготовление:

1. Промытые плоды опустить на три минуты в горчую воду, затем сразу же охладить холодной водой.
2. Наколоть алычу зубочисткой в 2–3 местах.
3. Положить плоды в кастрюлю.
4. Сварить сироп из сахара и воды и кипящим сиропом залить алычу в кастрюле. Оставить на 4 часа.
5. Чеpез 4 часа сиpоп слить, снова довести до кипения, пpокипятить 15 минут и гоpячим снова залить плоды на 4 часа.
6. Затем вновь слить сиpоп, пpокипятить его 15 минут и вновь залить им плоды.
7. После этого плоды ваpить до готовности ще 20 минут.
8. Остывшее ваpенье pасфасовать в банки.

Варенье из алычи без косточек

Ингредиенты:

• 1 кг алычи
• 1 кг сахаpа
• 0,5 л воды

Приготовление:

1. Отобpать кpупные плоды с желтой и нежной кожицей, удалить плодоножки и пpомыть холодной водой.
2. Вынуть косточки зубочисткой, стаpаясь не повpедить мякоть.
3. Сварить сиpоп.
4. В таз с сиpопом опустить подготовленную алычу и оставить на 2 часа.
5. Затем ваpить варенье на слабом огне до готовности, снимая пенку.

Надеемся, эти вкусные заготовки из алычи на зиму вам придутся по душе, готовьте с удовольствием!!!

Сохраните статью в любимой социальной сети, чтобы не потерять:

Ингредиенты

Состав блюда зависит от рецепта и может значительно отличаться от традиционного. Непременными компонентами классического варианта являются:

• алыча — неспелые, зеленые, кислые плоды;
• омбало — пряность, известная как мята болотная или блошница;
• приправы — соль, перец, чеснок, кориандр.

Альтернатива алычи

Для грузин готовить ткемали из чего-либо, кроме кислой алычи, немыслимо. А вот в отечественных реалиях раздобыть плоды проблематично, поэтому хозяйки нашли выход. Наши хозяйки готовят из:

• красной и желтой алычи;
• зеленого крыжовника;
• терна;
• красной смородины;
• кизила;
• кислого винограда;
• граната;
• барбариса;
• ежевики;
• чернослива;
• помидоров.

Можно заменить алычу и сливой, но она непременно должна быть кислой, иначе блюдо не получится.

О специях

Приготовить грузинский соус ткемали, следуя классическим канонам, невозможно без блошницы. Эта пряность не просто обусловливает специфику вкуса соуса, но и добавляется во время варки, чтобы не допустить брожения. Однако раздобыть специю за пределами Грузии проблематично, поэтому допустимо заменить ее обыкновенной мятой, чабрецом либо мелиссой.

Кроме «классических» чеснока и кориандра, можно добавлять:

• кинзу;
• укроп;
• острый красный перец;
• базилик;
• розмарин;
• петрушку и другие пряности.

Закуска по-корейски

Скорее всего, жители этой страны и не догадываются о существовании такого фрукта. Но именно им приписывает молва предлагаемый способ, по которому получается удивительно упругая и пряная маринованная алыча. Рецепт хорош тем, что банки не нуждаются в стерилизации – а ведь многие избегают домашних заготовок именно потому, что не любят этот этап консервации.

Трехлитровые бутыли моются и стерилизуются любым способом, например, прокаливаются в духовке. На дно каждой посудины кладется по укропному зонтику, листику лавра, паре вишневых листочков, свежие сельдерей и петрушка (веточки по три). Насыпается перец-горошек – штучек пять горошин – и чесночные дольки, 6-7 штук. Промытая алыча упаковывается в бутыли. Утрамбовывать ее не надо, лучше хорошо потрясти емкость, чтобы фрукты улеглись в ней эргономично. Кипятится маринад из расчета две ложки грубой соли на литр воды, им заливаются бутыли, под крышку добавляются четыре ложки винного уксуса, и емкости сразу же герметизируются. До полного остывания они должны стоять вверх ногами, укутанные и без смещения. После можно убрать в кладовку: если все сделано правильно, такая маринованная алыча на зиму хранится без подвальных условий.

Традиционный рецепт соуса ткемали и другие варианты

Можно приготовить соус по-грузински, следя традиционному рецепту, а можно сделать ткемали, взяв за основу более доступные продукты. Оригинальный вкус «шедевра» обязательно порадует.

Классика

Особенности. Классический рецепт ткемали из слив кислых, то есть алычи, предполагает использование незрелых плодов. Минимальный набор необходимых компонентов делает его очень востребованным в регионах, где произрастает фрукт. К тому же блюдо будет просто находкой для худеющих, в 100 г готового продукта содержится не более 40 ккал.

Из желтой алычи

Особенности. Аналогичным образом можно приготовить сливовый соус ткемали, в качестве главного компонента взяв желтые плоды кислых сортов.

Из киви

Особенности. Этот вариант блюда можно сделать буквально за 20 минут. Содержащийся в киви витамин С не только принесет пользу организму, но и придаст специфический кисловатый вкус.

Томатный

Особенности. Таким вариантом обычно запасаются на зиму, поэтому заготовка раскладывается по стерильным банкам. Простерилизовать емкости можно любым способом: в духовке, на паровой бане, в мультиварке. Крышки нужно окатить кипятком либо прокипятить 10-15 минут.

Без варки

Особенности. Приготовив ткемали без варки, можно сохранить большее количество витаминов и ценных веществ. «Сырой» соус судя по отзывам отлично получается из сливы сорта «Угорка» (или «Венгерка»).

Яблочный

Особенности. Рецепт соуса ткемали в домашних условиях можно «подладить» под отечественные реалии, используя самые доступные продукты. Например, если в качестве основного компонента взять зеленые яблоки кислых сортов, отлично подойдет антоновка.

Из крыжовника

Особенности. Необходимо использовать кислый, неспелый зеленый крыжовник. Как только ягоды «зарумянятся», они станут слишком сладкими для этого рецепта.

Из винограда

Особенности. Можно делать подливу из белого или черного винограда умеренно сладких сортов, слива же обязательно должна быть кислой. Зелень желательно использовать переросшую, вместо болотной мяты можно взять мяту перечную.

Абрикосовый

Особенности. Чтобы удалить из абрикосов косточки, нужно просто разрезать плоды на половинки: для приготовления блюда заботиться о сохранении целостности фрукта не нужно.

Напоследок небольшая хитрость, которой пользуются опытные повара. Окончательный вкус ткемали можно ощутить, только когда блюдо остынет. Поэтому, чтобы понять достаточно ли специй и что еще можно добавить, нужно поместить небольшое количество продукта на блюдце и, подождав пару минут, попробовать. Соус ткемали легко приготовить, а вот забыть его неповторимый кисловатый вкус очень сложно. Да и стоит ли забывать? Лучше освоить парочку оригинальных рецептов.

Оригинальные закатки

Кроме стандартных закаток из алычи можно найти и весьма необычные рецепты, например, консервация этой сливы вместе с помидорами или же кабачками с грядки по соседству. В этом случае берется кислый сорт и он как бы заменяет уксус. Для совместной закупорки с помидорами понадобится 2 литра воды, около 2 килограммов помидоров, 1,5 стакана мелких ягод ткемали, 3 столовые ложки сахара и 2 ложки соли. Еще пригодятся и приправы с зеленью (острый стручковой перец и горошек, сельдерей, листья хрена либо смородины, лавровый лист, зонтик укропа и чеснок).

Выкладываем в бутыль слоями красные помидоры с зеленью, а затем высыпаем алычу. При подготовке рассола сначала содержимое банок заливается кипящей водой и настаивается 15 минут. После этого жидкость сливается в кастрюлю, и процедура повторяется еще дважды. В последний раз необходимо добавить в воду сахар, соль и перец горошком. Осталось только вылить готовый рассол в бутыль и закатать.

Желаете придать пикантности кабачкам? Вам понадобятся следующие ингредиенты на трехлитровую банку: 1 часть алычи, 2 части кабачков, 1,5 стакана сахара и чайная ложка лимонной кислоты. Нижним слоем идут овощи, ягоды же выкладываются сверху. Затем готовится рассол по старой схеме. Заливаем его в емкость, закатываем ее, а потом наслаждаемся изумительной консервацией зимними вечерами.

Мед из алычи

Мед из алычи — рецепт

Готовим из спелой алычи. Кладем ягоду в сотейник, наливаем немного воды.

Поставим варить до размягчения. Шумовкой достаем ягоду и протираем через сито.

Полученное пюре переливаем в тот же сотейник, где варилась алыча, добавляем сахарный песок и мед. Немного увеличиваем огонь и доводим до закипания. Перемешаем, чтобы осевший на дне мед и сахар не пригорел.

Как только масса закипает, убавляем огонь и варим 30-35 минут до загустения. Алычовый мед уварился, стал янтарного цвета и тягучей консистенции. Когда он постоит в банке, то он застынет еще немного, так как в алыче очень много пектина.

Берем простерилизованную в духовке банку и аккуратно половником перельем мед. Накрываем простерилизованной крышкой. Мед из алычи будет прекрасной добавкой к утреннему завтраку, например к сырникам или сладкому пудингу.

Теперь вы знаете, что из алычи можно приготовить компот, алычовый мед и соус ткемали.

Алыча отличается исключительной плодовитостью. Только с одного дерева можно собрать до 100 кг урожая кисло-сладких плодов, которые затем принято есть как в свежем виде, так и заготавливать на зиму. Рецепты далее мы решили посвятить всем возможным способам консервации плодов алычи для того, чтобы к моменту их созревания у вас уже были идеи рецептов.

Компот из алычи с косточками на зиму

Этот рецепт компота на выходе дает очень густой, сладкий и насыщенный напиток, который следует разбавлять водой по вкусу перед употреблением. Компот можно готовить как из одной алычи, так и из алычи со сливой в любых пропорциях.

Ингредиенты:

• алыча — 450 г;
• сахарный песок — 300 г.

Приготовление

Этот компот готовится относительно быстро и просто, поскольку не требует стерилизации посуды.

Перебрав, сполоснув и предварительно обсушив алычу, заполните плодами выбранную литровую банку доверху. В банку налейте крутой кипяток и закройте ее крышкой. Оставьте плоды в кипятке настояться около 15-20 минут, а затем слейте воду в кастрюлю и всыпьте к ней сахарный песок. Доведите сироп до кипения, убедившись в том, что все кристаллы сахара полностью растворились. Залейте горячим сиропом содержимое банок и быстро закатайте ошпаренными крышками.

Если вы хотите сделать напиток чуть более ароматным и пряным, добавьте в сироп стручок ванили или палочку корицы перед размещением над огнем.

Соус из алычи на зиму

Одной из самых популярных заготовок из алычи на зиму считается грузинский соус ткемали, а потому, если плодов набралось много, вместо привычных джемов и компотов закройте баночку-другую пряного соуса, который затем прекрасно подойдет в качестве компании к блюдам из мяса и рыбы.

Ингредиенты:

• алыча — 2,8 кг;
• уксус — 25 мл;
• чесночные зубки — 11 шт.;
• зелень кинзы — 4 горсти;
• сахарный песок — 45 г;
• соль — 15 г;
• — 20 г.

Приготовление

Очистив алычу от косточек, положите мякоть в кастрюлю и оставьте тушиться около получаса, пока ягоды не превратятся в пюре. Полученное пюре можно протереть, но куда легче взбить его блендером, чтобы соус получился однородным и в нем не встречалось кожицы. К пюрированной алыче всыпьте сахарный песок, соль и хмели-сунели. Тщательно размешав соус, оставьте его побурлить на минимальном жаре еще с полчаса. Спустя отведенное время дополняем нарезанной кинзой и чесноком, вновь накрываем все крышкой и готовим еще 30 минут. После добавления уксуса, соусу следует дать покипеть еще минут 5, а далее можно сразу же разливать его по стерильным банкам и закатывать крышками.

Если вы до сих пор не знаете, что можно приготовить из алычи на зиму, то прекрасным вариантом станет самый очевидный – варенье. Из-за легкой кислинки и терпкости, лакомство из алычи не будет иметь аналогов на полках вашей кладовой. В дальнейшем, алычовое варенье можно есть самостоятельно, а можно будет использовать его для приготовления выпечки.

Ингредиенты:

Приготовление

Мякоть алычи уложите в эмалированную посуду. Отдельно смешайте сахарный песок с небольшим количеством воды и оставьте сироп дойти до кипения, чтобы все кристаллы сахара растворились. Готовым сиропом залейте половинки плодов и оставьте на ночь. На утро, часть сахара кристаллизуется обратно, но вернуть прежний порядок дел легко, вновь разместив кастрюлю на огне. После оттаивания сахарной верхушки, варенье из алычи варят еще 3,5-4 часа на минимальном жаре, регулярно снимая шум с поверхности. Далее лакомство можно разливать по стерильным емкостям и закатывать.

Алыча имеет в своем составе множество минеральных и витаминных веществ, поэтому является полезным для организма фруктом. Плоды можно употреблять как в свежем виде, так и в составе различных блюд. В данной статье пойдет речь о том, что можно приготовить из алычи.

Второй вариант

Если хочется попробовать более мягкую приправу, тогда подойдет рецепт с комбинированием болгарского перца. Приготовление является простым, с чем справятся даже те, кто только начинает познавать основы кулинарного искусства.

Понадобятся такие компоненты:

• 2 кг алычи;
• 3–4 чесночных зубков;
• петрушка кинза;
• ½ острого перца;
• 3–4 веточки мяты или мелиссы;
• 2 ст. л соли;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 ст. л. семян кориандра;
• 2 ст. л. сахара;
• 12 горошков черного перца.

Как и в первом случае, перебираем ягоду, что необходимо для устранения плохих плодов. Хорошенько промываем, избавляясь от загрязнения. Помещаем продукт в кастрюлю или казанок, куда вливаем воду. Ставим на плиту на огонь, затем дожидаемся, когда закипит, после чего варим 15 минут.

Чистим острый и сладкий перцы, помещаем в мясорубку, куда также всыпаем зелень, потом все перемалываем.

В ступку помещаем чеснок, соль, специи, хорошенько растираем до тех пор, пока не получится однородная масса.

В емкость всыпаем потертую алычу и отвар, полученный после варки, добавляем чесночную смесь. Перемешиваем, ставим на плиту на медленный огонь, время приготовления – 20 минут.

Необычно и вкусно, или маринованная алыча в сочетании с другими овощами

Все-таки стоит попробовать замариновать алычу с помидорами, кабачками, свеклой. Маринованные овощи принимают приятный привкус, салаты выглядят очень аппетитно и нарядно, благодаря ярким краскам алычи.

Алыча с помидорами

На один бутыль в 3 л требуется полтора килограмма томатов и полкило алычи, 40 г соли, 70-80 г сахара, 75-80 мл уксуса, лавровый лист, 2-3 звездочки гвоздики, несколько горошин черного перца, 4-5 зубчиков чеснока, 5-6 листов вишни, 2-3 зонтика укропа, 1,2-1,5 л воды. Если по вкусу острые закуски, добавляют горький свежий перец.

Внимание! Часто кладут сладкий перец, который обогатит маринованные томаты своим ароматом

1. Томаты и фрукты моют. Перец сладкий очищают от семян и нарезают полосками.
2. В пропаренные банки кладут все специи. Сверху наполняют плодами.
3. Закипевшую воду выливают в емкости, накрывают крышками, оставляют на 15-20 минут.
4. Слитую жидкость кипятят и снова заливают плоды на такое же время.
5. В следующий раз в кипящую жидкость добавляют соль и сахар, затем уксус и горячей заливкой наполняют бутыли.
6. Закатывают, переворачивают, укутывают чем-то, сохраняющим тепло – старой зимней курткой, одеялом, и оставляют до остывания.

Овощной микс или маринованная алыча с овощами

В баночке помещается понемногу летних даров с огорода и сада. Готовят по 200 г алычи, томатов, корнишонов, сладкого перца, репчатого лука, натертой моркови. Такое же количество ягод белого столового винограда, кислых яблок, цветной и белокочанной капусты. По вкусу добавляют фасоль и два початка молочно-спелой кукурузы, разделенных на 2-4 части. Из пряностей берут по 3 листа свежего сельдерея и сушеного лавра, 2-3 бутона гвоздики, 3-5 горошин душистого перца, большой свежий стручок горького перца, чеснок по желанию, 200 мл уксуса. На этот объем овощей и фруктов требуется 1 ст. ложка соли и две – сахара. Хотя в этом отношении ориентируются на свой вкус.

1. Овощи и фрукты тщательно моют, нарезают, наполняют смесью банки с пряностями.
2. Кипятят заливку, добавив соль, сахар, сухие специи, уксус. На 3-литровую емкость с фруктово-овощным ассорти надо 1,2-1,5 л воды.
3. Маринадом наполняют банки с ассорти и ставят стерилизоваться в большую кастрюлю.
4. Когда вода вокруг банок начинает бурлить, замечают время. Трехлитровые емкости стерилизуют 20 минут, 1-литровые – 15 минут.

Совет! Закупорив крышками, банки переворачивают, укутывают в одеяло и оставляют до полного охлаждения. Высокая температура держится еще несколько часов и происходит своеобразная пастеризация.

Алыча со свеклой и морковью

Для двух банок на 1 л готовят 1 кг алычи, по одной моркови и свекле. Из пряностей берут половину стручка горького перца, головку чеснока, 10-15 веточек петрушки и укропа, 3-4 бутона гвоздики, 2 листа лавра, 1 ст. ложку зерен горчицы, 1,5 ст. ложку соли и две – сахара, 80 мл яблочного уксуса.

1. Овощи и фрукты моют, морковь и свеклу нарезают кружочками.
2. На дно банок укладывают все пряности, затем фруктово-овощную смесь.
3. Наполняют емкости кипятком на 18-22 минуты.
4. Слитую жидкость кипятят с солью и сахаром, а уксус льют в банки.
5. Наполняют емкости маринадом и закатывают.