Ароматный уксус своими руками — рецепты приготовления
Из этой статьи вы узнаете :
Что такое уксус?
Ароматный уксус -это обычный столовый или любой другой уксус( чаще всего яблочный), настоянный на ароматных травах и специях.
Как можно применять ароматный уксус?
уксус на травах фото
Уксусы, настоянные на травах, можно применять достаточно многогранно. Рассмотрим основные способы.
В кулинарии:
- Как соус или заправка к овощным салатам ( например, греческий)
- Им можно просто сбрызгивать нарезанные свежие овощи: огурцы, помидоры
- Как добавку к блюдам из морепродуктов, особенно к креветкам и крабовому мясу
- Как блюдам из птицы и печени
- Как дополнение к десертам и пундингам( например, малиновый)
- Это отличный маринад для мяса и овощей гриль
В медицине
- Уксусы, настоянные на травах, улучшают пищеварение, устраняют метеоризм и колики в животе, снимают боль в суставах и повышают кровообращение .
- Особенно это относится к уксусу, настоянному на имбире, который в Азиатских странах является лекарством
В косметологии
Ароматные столовые уксусы, настоянные на травах, цветках и ягодах, в разбавленном виде можно применять в косметологии для ухода за жирной кожей лица и ополаскивать его раствором волосы.
Специи для приготовления амортизированного уксуса
Для настаивания уксуса можно взять:
- розмарин
- душистый перец
- укроп
- ягоды можжевельника
- перец чили
- цедра лимона
- свежие листья базилика
- гвоздику
- чеснок
- имбирь
- чабрец
- смеси перецев
- свежие ягоды
Способы приготовления
Приготовить ароматный уксус можно двумя способами: горячим настаиванием и холодным.
При холодном способе пряности помещают в бутылку, заливают уксусом и оставляют в темном месте на три — четыре недели. Либо ставят на солнечный подоконник на 10 дней.
Для горячего способа потребуется 9% уксус, который наливают в эмалированную посуду и доводят до кипения и сразу заливают заранее подготовленные травы и специи в бутылке. После чего их плотно закрывают, ставят в темное место на две недели.
Уксус в процессе настаивания теряет свою резкость, насыщается ароматами трав, специй и становится практически идеальной заправкой для многих блюд.
Уксус с розмарином, чесноком и перцем
Ингредиенты:
- Уксус яблочный – 500 мл
- Розмарин (веточки с листьями) – 3-5 веточек
- Зубчики чеснока – 3 шт
- Перец душистый – 5 горошин
Приготовление:
- Перец высыпать на сковороду и спассеровать.
- Как только оболочки начнут лопаться, влить уксус.
- Все перемешать и кипятить в течение 1–2 минут.
- Смесь снять с плиты, остудить и перелить в стеклянную емкость.
- Добавить нарезанные небольшими отрезками веточки розмарина и измельченные зубчики чеснока.
- Посуду плотно закрыть крышкой и поставить в темное прохладное место на 7-10 дней.
- Время от времени бутыль с уксусом следует встряхивать
Французский столовый уксус с базиликом
Ингредиенты:
- свежие листья базилика (заполнить всю емкость)
- сухие бутоны гвоздики ( 3 шт)
- лимонная цедра – 1 ст. л.
- столовый уксус – ½ л
Приготовление:
- Заполнить бутыль с широким горлом свежим базиликом
- Залить все уксусом и настаивать 10 дней.
- Затем заменить листья базилика на свежие, добавить лимонную цедру и гвоздику и настаивать еще 2 недели.
- Процедить уксус и закупорить.
Домашний Малиновый уксус
Ингредиенты :
- свежей немытой малины – 0, 5 литра
- столовый уксус – ½ л
Приготовление :
- Наполните стеклянную емкость свежей малиной.
- Залейте уксусом.
- Настаивайте 7–10 дней.
Имбирный уксус
Ингредиенты:
- столового уксуса (3 %) – 200 мл
- имбирного сока 1 ч.л
- сахара – 1 ч. л.
Приготовление :
- В столовый уксус добавить сок имбиря и сахар.
- Тщательно перемешать и настаивать 1 неделю.
- Хранить в плотно закрытой бутыли.
Чесночный уксус
Ингредиенты:
- чеснока – 2–3 зубчика
- белый перец несколько горошин
- свежий базилик — 3 листика
- тимьян — 3 веточки
- столового уксуса – ½ л
Приготовление:
- Нарежьте чеснок на дольки
- Добавьте специи
- Залейте уксусом.
- Настаивайте уксус не менее недели, процедите
Ароматный уксус на пряных травах
Ингредиенты:
- свежего укропа, эстрагона, листьев сельдерея – пупок 100, 0
- кислое антоновское яблоко – 1 штука
- листики черной смородины (или липовый цвет) — 5шт
- столового уксуса – 100 г
Приготовление :
- Нарежьте яблоко дольками, добавьте ароматные травы и все залейте уксусом.
- Настаивайте смесь 2 недели.
- Затем процедите.
- Храните в темном прохладном месте.
- Этот уксус идеально подойдет для сельди, форшмака, салатов и винегретов.
источники
Противопоказания и меры предосторожности
Как и любое лекарство, состав из яблочного уксуса, чеснока и мёда может вызвать ряд побочных эффектов
Поэтому важно понимать, какие существуют противопоказания
Во-первых, следует предельно внимательно относиться к таким компонентам, как мёд и чеснок, поскольку они часто являются причиной аллергии. Уксус чесночный (или чесночный сок) может вызвать обострение желудочных заболеваний.
Поэтому не рекомендуется практиковать данный метод лечения при язве, гастрите, других болезнях желудка. Кислота яблочного уксуса и жгучесть чеснока могут ухудшить самочувствие и обострить болезнь.
Помимо вышесказанного, не лишней будет консультация специалиста для выявления иных несовместимых с лекарственным средством хронических недугов.
Яблочный уксус и мед противопоказания. Яблочный уксус с медом: свойства и применение
Пожалуй, многие слышали о детокс-свойствах медовой воды с лимоном. Аналогичным эффектом обладает и напиток на основе этого же продукта пчеловодства и яблочного уксуса. Он также полезен для пищеварения, сердца и сосудов, нервной и половой систем.
Особенности и состав
Смесь из меда и яблочного уксуса используется для активации метаболизма, улучшения пищеварения, очищения кровеносной системы. Подобный эффект обусловлен сочетанием в пределах одного напитка полезных натуральных ингредиентов – меда и яблочного уксуса.
Химический состав напитка обусловлен составом каждого из отдельных элементов, поэтому имеет смысл подробнее рассмотреть его.
Мед содержит около 300 целебных компонентов, включая витамины, минералы, сахара, биологически активные вещества. Витаминный состав продукта представлен аскорбиновой кислотой, оказывающей мощное иммуностимулирующее и противопростудное действие, являющейся природным антиоксидантом. Присутствуют здесь также витамины В, А, Е, D, РР, которые необходимы для функционирования всех органов. Имеется в меде и довольно редкий витамин К, участвующий в процессе кроветворения.
Высоко содержание в продукте калия, железа, фосфора, кальция, цинка. Сахара представлены инвертированными глюкозой, фруктозой, мальтозой. Мед также включает фитонциды, кислоты. Основная питательная ценность приходится на углеводы, имеются легкоусвояемые белковые соединения.
Яблочный уксус содержит в основном органические кислоты – лимонную, молочную, щавелевую, яблочную и другие. В нем также имеются витамины группы В, А и Е, немалое количество минералов, большинство из них идентичны тем, что содержатся в меде, кроме того, присутствует сера.
Рецепт. Действенный эликсир молодости из яблочного уксуса
Приготовить домашний яблочный уксус в количестве полутора литров. Добавить в него половину килограмма мякоти лука без отжима и триста граммов чесночной кашицы. Перемешать все ингредиенты и настаивать в течение суток в таком месте, куда не попадает свет. Смесь необходимо взбалтывать время от времени. Полученный напиток следует процедить, после чего в него добавляется одна чайная ложка жидкого меда цветочного.
Употреблять полученный эликсир необходимо ежедневно, по четыре чайных ложки один раз за сутки. Напиток проглатывать следует как можно медленнее, а между порциями должен быть промежуток длительностью в одну минуту.
Длительность курса применения составляет столько дней, сколько, получается, принимать одну приготовленную по данному рецепту порцию напитка. Повторное применение курса возможно лишь спустя год после окончания предыдущего.
Благодаря употреблению напитка, приготовленного строго по этому рецепту и из правильно приготовленных ингредиентов, старение значительно замедляется, при этом оказывается благотворный эффект на опорно-двигательную, эндокринную, пищеварительную и сердечнососудистую систему в организме любого человека. С помощью применения эликсира можно провести отличную профилактику развития атеросклероза, снизить количество холестерина в крови, а так же вывести из организма свободные радикалы, радионуклиды, яды и токсины.
Целебный лимонный напиток
Лимон наиболее распространенный плод из семейства цитрусов. В его состав входят витамины С, Е, А, В, РР, а также многочисленные полезные микроэлементы.Благодаря этому, он считается удивительным лечебным и профилактическим средством против простудных заболеваний, авитаминоза, а также очищает печень и сосуды, расщепляет жир.
Этот золотистый плод имеет специфический кислый вкус, тонкий аромат. Каждая хозяйка с удовольствием употребляет его по своему вкусу: в закусках, мясных и рыбных блюдах, десертах, напитках, выпечке. Из него варят варенье, для аромата добавляют в компоты, кисели.
Благодаря насыщенности вкуса он используется как дополнительный ингредиент к блюдам. Его присутствие даже в малом количестве придает любому угощению особую пикантность.
Лимон, нарезанный полукольцами подается к чаю, кофе. Им украшают вторые блюда, добавляет в солянки и другие супы перед подачей на стол.
Самым распространенным и востребованным напитком является чай с лимоном. Если в него добавить и цедру, он будет необыкновенно ароматным.
Для этого сначала надо в чашку натереть цедру лимона, хорошо размешать с сахаром или с медом, затем налить чай. Кусочек мякоти лимона добавить позже.
В отличие от других свежих фруктов хранить цитрусов не так уж сложно.
- Без особых хлопот этот плод можно хранить на холоде достаточно долго.
- Можно также держать в сырой холодной воде. Воду надо менять ежедневно.
- Лимон нарезать ломтиками в 2-3 см, удалить семена, положить в банку, перемешав с сахаром, закрыть крышкой. Хранить в холоде.
Весной ежегодно делаем целебный напиток с лимоном , медом и чесноком, с которым хочу поделиться и с вами. Прекрасно восполняет недостаток витаминов, защищает от простудных заболеваний, придает силу и бодрости.
Понадобится:
- Лимон 3 штуки
- Чеснок 3 головки
- Мед 1 стакан
- Вода родниковая 1,5 литра.
Приготовление:
Чеснок очистить от кожуры, промыть и обсушить. Лимон промыть теплой водой, обсушить. Разрезать на дольки, удалить семена, вместе с чесноком пропустить через мясорубку. К этой смеси добавить мед, тщательно перемешать. Потом разбавить с родниковой водой. Ставим в холодильник на 2 недели. Употребляем 2-3 раза в день по 1 столовой ложке.
Лимонные напитки необычайно вкусны и полезны. Они отлично бодрят утром и успокаивают после тяжелого рабочего дня. Побалуйте свой организм ароматным питательным напитком прекрасного экзотического фрукта.
Домашний Уксус из хереса
Получилось так, что уксус из хереса стал побочным продуктом случайного загрязнения хереса или плохой винодельческой практики — использования бочек, содержащих летучие кислоты.
Херес начал бродить в бочках, расположенных согласно системе «Солера». Система «Солера» состоит из рядов бочек, размещенных в виде пирамиды, каждая из них содержит хересный уксус со схожими характеристиками, но выдержка — разная. Бочки, используемые ранее для хранения хереса, отдали хранимый аромат уксусу.
Старейший уксус хранится в нижнем ряду бочек «Солеры». Из каждой бочки «Солеры» никогда не берется единовременно более 1/3 для бутилирования. Свежий уксус, смешиваясь со старым, образуют единое сочетание, характеризующееся гармоничным цветом, ароматом и вкусом. Перенос содержимого из бочки в бочку повышает его оксигенацию, которая способствует изменению и ослаблению запахов. Этот процесс может быть сокращен или растянут во времени в зависимости от желательной выдержки и качества конечного продукта.
Белый уксус
Белый уксус, или чистый домашний уксус, — изготавливается из очищенного, специализированного винного спирта, подвергающегося брожению. Во время этого процесса кислород взаимодействует с определенными компонентами вещества и тем самым понижает их валентность. Когда спирт подвергается полному окислению, его составляющие изменяют свои свойства настолько, что сообщают вину нежелательно высокую кислотность и, зачастую, оно становится довольно неприятным на вкус.
Белый уксус также получают путем разбавления химически синтезированной уксусной кислоты водой. Такой домашний уксус очень кислый и чаще используется не в пищу, а в качестве средства для чистки и дезинфекции. Фактически любой уксус, продающийся в таре больших объемов, в кулинарии не используется. Для приготовления пищи люди, как правило, предпочитают красный или яблочный уксус.
Если рассматривать белый уксус а качестве чистящего средства, нужно сказать, что это отличная, экологически чистая альтернатива бытовой химии. Многие постоянно используют белый уксус для мытья окон. Для этого уксус, разведенный в воде, наливают в емкость с пульверизатором, а затем орошают стекла окон и протирают бумажными полотенцами или газетой.
Приготовление чудо-напитка
Тройной удар по болезням нанести нетрудно. Для приготовления напитка существует множество вариаций, нацеленных на конкретные проблемы. Жгучий чеснок, сладкий мёд, и яблочный уксус – универсальный набор для перезапуска иммунной системы и противодействия заболеваниям.
Классическая настойка
Необходимые компоненты:
- 250 мл яблочного уксуса
- 400 г натурального мёда
- 10 долек чеснока (измельчить)
Все ингредиенты тщательно перемешать до однородной консистенции. Смесь хранить в холодильнике в стеклянной посуде.
Способ употребления:
Настойку следует употреблять ежедневно, по 2 столовых за 20-30 минут до завтрака.
Вариант с луком
Необходимые компоненты:
- 100 г натёртого лука
- 50 г измельчённого чеснока
- 300 мл литра яблочного уксуса
- 200 г жидкого мёда
Компоненты (кроме мёда) смешать и настоять сутки, периодически взбалтывая содержимое. После этого полученную смесь процедить через сито и соединить с мёдом. Хранить в холоде. Способ приёма смотреть в рецепте настойки, описанной в первом варианте.
Для больных суставов (компресс)
Необходимые компоненты:
- 2 зубчика чеснока
- 200 мл яблочного уксуса
- 1 чайная ложка мёда
Уксус немного подогреть, залить измельчённый чеснок, настоять около 10 минут, добавить мёд.
Способ употребления:
Кусок натуральной ткани намочить в полученной жидкости, приложить к ноющему суставу, обернуть полиэтиленом и утеплить. Длительность процедуры один час.
Для профилактики ОРВИ
Необходимые компоненты:
- 1 стакан мёда
- 1 столовая ложка чесночный сок
- 200 мл яблочного уксуса
Стакан мёда растворить в стакане тёплой воды на водяной бане в течение 10 минут, избегая закипания. Добавить сок чеснока и яблочный уксус. Все компоненты тщательно перемешать, хранить в холодильнике.
Способ употребления:
В профилактических целях употреблять по 2 столовых ложки, растворенных в 1 стакане теплой воды, 2 или 3 раза в день до еды в течение двух недель.
Для лечения сердечно-сосудистой системы
Необходимые компоненты:
- 100 мл лимонного сока
- 100 мл чашки имбирного сока
- 1 головка чеснока
- 200 мл яблочного уксуса
- 300 г натурального мёда
Соединить имбирный и лимонный сок, добавить кашицу из чеснока, мёд и яблочный уксус. Переложить получившийся продукт в стеклянную посуду, убрать в холодильник.
Способ употребления:
Растворить две ложки напитка в 250 мл тёплой воды. Пить на голодный желудок, не используя другие напитки во время завтрака.
Для укрепления иммунитета
Необходимые компоненты:
- 1 столовая ложка яблочного уксуса
- 1 чайная ложка мёда
Всё смешать и залить 1 стаканом тёплой воды.
Способ употребления:
Выпивать иммуностимулирующий напиток утром, за полчаса до приёма пищи. Этот раствор можно использовать и для полоскания горла.
Для предупреждения онкологических заболеваний
Необходимые компоненты:
- 15 долек чеснока
- 1 стакан яблочного уксуса
- 1 стакан растопленного гречишного мёда
Чеснок слегка прижать под прессом, залить стаканом яблочного уксуса. Настойку убрать в холодильник на 10 дней, периодически взбалтывая. Жидкость процедить, добавить частями мёд (лучше гречишный). Все тщательно перемешать до однородной консистенции.
Способ употребления:
Чайную ложку лечебной смеси положить на язык и рассосать. Запить тёплой водой. Использовать трижды в день за полчаса до еды. Каждые три месяца необходим перерыв.
Для продления молодости
Необходимые компоненты:
- 300 г чеснока
- 1,5 литра яблочного уксуса
- 0,5 кг мёда
- 0,5 кг лука
Чеснок и лук измельчить в кашицу. Все составляющие (кроме мёда) перемешать. Сутки хранить смесь в тёмном месте, затем процедить и добавить мёд.
Способ употребления:
Эффект достигается при ежедневном использовании натощак по 4 чайных ложки с минутным перерывом. Чудесный эликсир мёда, яблочного уксуса и чеснока повышает жизненный тонус и замедляет возрастные изменения в организме.
Для похудения
Необходимые компоненты:
- 1 стакан натурального мёда
- 1 стакан яблочного уксуса
- 6 долек чеснока
- 1 стакан кипячёной воды
Все продукты смешать в блендере и добавить воду.
Способ употребления:
Одну столовую ложку продукта соединить со 250 мл кипячёной воды. Использовать за 20 минут до еды.
От гипертонии
Необходимые компоненты:
- 50 мл яблочного уксуса
- 0,5 л воды
- 20 долек чеснока
- 50 г натурального мёда
Все компоненты смешать до однородности. Довести до кипения, но не кипятить на водяной бане или очень слабом огне в течение 30 минут.
Способ употребления:
Использовать смесь по 30 мл во время приёма пищи 3 раза в день. При регулярном употреблении давление не даст о себе знать долгое время.
Имея под рукой всего три продукта, можно оградить себя от возникновения самых серьезных заболеваний.
Польза каждого ингредиента
Общедоступные компоненты лечебного снадобья располагают впечатляющим арсеналом полезных свойств.
Любимое многими лакомство мёд выполняет целый спектр оздоравливающих функций. Во-первых, это натуральное антивирусное, противогрибковое и антибактериальное средство. Мёд регулирует работу пищеварительной системы, позитивно влияет на состоянии зубов и костей, восстанавливает иммунитет.
Чеснок – настоящая сокровищница витаминов. В нём есть аллицин, эфирное масло, ферменты, органические кислоты, минеральные вещества и т.д. Важными свойствами чеснока считаются противодействие болезнетворным микроорганизмам, разжижение мокроты, стимулирование иммунитета и т.д.
Секрет целебной силы яблочного уксуса кроется в высоком содержании калия, улучшающего работу сердечно-сосудистой системы и обеспечивающего запас энергии в организме. Яблочная кислота так же полезна для пищеварения, при кровотечениях и кожных заболеваниях.
Эффект, оказываемый перечисленными ингредиентами по отдельности, даёт повод задуматься о том, каким действенным эликсиром здоровья может стать яблочный уксус с медом и чесноком в совокупности.
Бальзамический уксус
Бальзамический уксус производится уже более 600 лет. Основное производство начиналось в Модене (регион Италии). Чтобы получить продукт со сладким, богатым вкусом, нужно ждать как минимум 6 месяцев (максимум несколько лет). Бальзамический уксус отличается от остальных разновидностей уксуса тем, что производится из виноградного сока. Секрет приготовления настоящего бальзамического уксуса знают лишь некоторые производители.
В Европе бальзамический уксус используют на протяжении несколько столетий. Любят его за исключительные вкусовые качества и за то, что он очень полезен для здоровья. Если бальзамический уксус ежедневно включать в рацион, положительный результат будет очень многообразен.
Modena balsamico — подлинный бальзамический уксус с первозданными свойствами поступает из итальянский Модены. Этот регион расположен на севере страны, неподалеку от Генуэзского залива. Здесь бальзамический уксус изготавливается из винограда сорта Требьяно, известного своей высокосахаристостью. Неферментированный сок винограда этого сорта — виноградное сусло — используется для производства уксуса. Настоящий бальзамический уксус имеет густую консистенцию и сладкий, фруктовый аромат. Также он характеризуется необычно темным цветом.
История «Modena balsamico» полна фактами, превозносящими ценность и важность бальзамического уксуса. Этот продукт ценился очень высоко
Дочери моденской знати получали бочки, наполненные бальзамическим уксусом, в качестве приданого.
Настоящий продукт достать трудно. В качестве можно быть уверенным, только если продукт поступил из определенных мест Модены. Около 75% всех объемов бальзамического уксуса, идущего на продажу, — это обычный красный винный уксус, не содержащий и следов муста. Такой уксус более светлый и имеет четко выраженный кислый запах, но вкус — как у бальзамического.
Яблочный уксус мед и чеснок польза. Показания к применению
Напиток, имеющий в составе яблочный уксус с медом и чесноком, является натуральным домашним лекарством, имеет широчайшую область применения. Это средство лечит и предупреждает многие заболевания.
Компоненты напитка участвуют в процессе нормализации микрофлоры пищеварительной системы, очищения сосудов, выводят накопленные метаболиты.
Медово-чесночная основа смеси — сильный стимулятор иммунитета, который помогает в борьбе с гриппом и ОРВИ. Такое сочетание ингредиентов помогает нормализовать температуру тела. Настой имеет потогонный и мочегонный эффект.
Опытным путём доказано, что он эффективно помогает при:
- ОРЗ, вирусной инфекции, гриппе;
- проблемах с суставами;
- гипертонии;
- повышении холестерина;
- нарушении обменных процессов в организме;
- атеросклеротических проявлениях;
- бесплодии;
- истощении организма;
- хронической усталости;
- стрессе;
- комплексной терапии онкозаболеваний.
Это далеко не полный список проблем со здоровьем, с которыми уникальный целебный напиток успешно справляется. Средство имеет пробиотические свойства. Уничтожая патогенную микрофлору, продукт снимает воспаление в кишечнике, нормализует перестальтику.
Как дополнительное средство, это лекарство может быть назначено больным с лишним весом. Настойка ускоряет в организме процесс жиросжигания, очищает, нормализует обменные процессы, улучшает деятельность нервной системы, способствует процессу похудения.
Народное средство оказывает благотворное влияние на кожу. Настойка используется в терапии онкологических заболеваний, помогает в традиционной терапии (но никак её не заменяет).
Смесь из чеснока, мёда и яблочного уксуса является ценным препаратом в восстановительный период после перенесённого инфаркта и инсульта. Людям старше пятидесяти лет рекомендуется употреблять этот напиток в профилактических целях. Также эта смесь помогает замедлять процесс старения.
Яблочный домашний уксус
В то время как белый очищенный уксус — это 100%-ная кислота (и он опасен в таком виде для человека), рН яблочного уксуса гораздо выше (4.5). При этом показатель рН выше не только такового белого уксуса, но также уксуса из коричневого риса, сливового и т.д. Это свойство было использовано даже отцом традиционной медицины Гиппократом с целью ускорения процессов заживления и очищения. Яблочный уксус — ценный источник калия (равно как и сами яблоки).
Настоящий яблочный уксус изготавливается путем измельчения свежих, экологически чистых яблок, которые впоследствии подвергаются брожению в деревянных бочках. Такого рода естественный процесс оптимизирует ферментацию фруктов и в итоге получается продукт, отличный от рафинированных и очищенных яблочных уксусов, которые можно найти на полках супермаркетов. Зрелый уксус содержит темную, мутную, паутинообразную бактериальную взвесь — «мать». Она видима, если смотреть на эту насыщенно коричневую жидкость в проходящем свете.
«Мать» может быть добавлена в другие уксусы с целью ускорения созревания и придания сходства с яблочным уксусом. Настоящий домашний уксус, содержащий материнскую бактериальную культуру, имеет в своем составе ферменты и минералы, которых нет в аналогах, продающихся в магазинах; нет из-за чрезмерной обработки, перегрева и фильтрации.
Приготовление яблочного уксуса в домашних условиях
Особое внимание следует обратить на подачу кислорода и температурный режим. Кислородом состав обогащается в процессе регулярного перемешивания и благодаря пассивному поступлению воздуха в наджидкостное пространство через марлю, которая используется вместо традиционной крышки
Температура ферментируемой смеси должна держаться в пределах 15-27 С
Если температура ниже указанной — получается уксус ненадлежащего качества. Если температура выше нормы — нарушается процесс формирования уксусной матки («матери»). Такая «мать» разрастается также на дне сосуда с вином, если оно портится.
Так может выглядеть «уксусная матка» или «уксусная мать». На первый взгляд может создаться впечатление, что это плесень, пленка или даже чайный гриб. Это «матка», которая является «сердцем» любого домашнего уксуса.
Не используйте в процессе производства домашнего уксуса металлические емкости: кислоты вызовут коррозию металлов, в том числе алюминия. Для приготовления и хранения уксуса рекомендуется предпочесть стекло, пластик, дерево, эмаль, или контейнеры из нержавеющей стали. Эти рекомендации справедливы и в том случае, если речь идет о приготовлении и хранении блюд, содержащих 1 столовую ложку или более уксуса.
Шаг 1 — Изготовление сидра
Сидр делается из зимних и осенних сортов яблок (летние и зеленые яблоки не содержат достаточного количества сахара). Фрукты должны быть вымыты и перебраны. Затем они нарезаются на кусочки, и из них выдавливается сок с использованием пресса или марли. Добавлять дрожжи для стимуляции ферментации необязательно, однако это ускоряет процесс. Для этого существуют специальные дрожжи, их можно найти в винных магазинах и биолабораториях. Хлебные дрожжи непригодны.
В качестве закваски можно взять дрожжевую лепешку и покрошить ее в сидр (1 лепешка на 1 литр сидра). Этого объема закваски достаточно для получения 23 литров сидра. Пропорционально можно варьировать объемы.
Шаги 2 и 3 — Выработка спирта и уксусной кислоты
Все компоненты, предусмотренные рецептом, залейте в емкости, заполняя их примерно на 3/4, крышками не закрывайте. Периодически помешивайте. Берегите содержимое емкостей от прямого солнечного света и обеспечивайте температуру 15-27С. Ферментация полностью завершается спустя 3-4 недели. Ближе к концу срока Вы должны уловить уксусный запах. Регулярно снимайте пробы образцов до достижения желаемого вкуса.
Шаг 4 — Фильтрация
Когда уксус готов, нужно профильтровать его через фильтровальную бумагу или несколько слоев тонкой марли. Также подойдет фильтр для кофе. Фильтрация избавляет от взвешенной в уксусе маточной бактериальной культуры, предотвращая дальнейшую ферментацию и порчу продукта.
Хранение уксуса
Вот и готов уксус! Для хранения подойдут капитальные, крытые сосуды. Уксус отлично хранится практически неограниченное время, если он пастеризован. Пастеризация подразумевает нагрев уксуса до определенной температуры перед розливом в стерильную тару, а после розлива — помещение в ванну с горячей водой. В обоих случаях температура должна быть как минимум 60 С и не превышать 70 С.
С целью контроля температуры используйте специальный термометр. Охладите емкости до комнатной температуры и поддерживайте ее, берегите от прямого солнечного света.
Целебный напиток умирающего на ноги поставит чеснок мед и яблочный уксус.
Сочетание этих компонентов — грозное оружие в борьбе со многими болезнями. Астма, артрит, гипертония, бесплодие, импотенция и даже рак — все эти ужасные заболевания не могут устоять перед целительным эликсиром.
Итак, для чудо — средства нужны всего три ингредиента: чеснок, мёд и яблочный уксус.
Действие лечебного напитка объясняется мощным повышением иммунитета и снижением уровня «Плохого» холестерина в организме.
Этот рецепт многими пациентами опробован.
Уже через 2 недели постоянного приема смеси из чеснока, мёда и уксуса даже у больных с тяжелой формой заболеваний наблюдается улучшение — всё благодаря комбинации исключительно важных для организма составляющих.
Этот целительный напиток не имеет побочных эффектов и полезен не только тем, у кого имеются проблемы со здоровьем. Даже для совершенно здоровых людей эликсир из мёда, чеснока и яблочного уксуса — настоящая Находка. Принимая его каждый день, ты обезопасишь себя от сезонных инфекций и укрепишь защитные свойства организма.
Тебе понадобится:
1 чашка яблочного уксуса;.1 чашка свежего натурального мёда;.10 зубчиков чеснока.
Приготовление:Чеснок от кожицы очисти. Смешай целые зубчики чеснока с уксусом и мёдом, помести смесь в плотно закрывающуюся банку. Целебный напиток в холодильнике храни.
Как употреблять: принимай 2 ст. л. лечебного средства натощак. Можно запивать его водой или чаем, но обязательно не есть еще 15 минут после употребления эликсира.
Результат после употребления чесночно — медового напитка ты ощутишь уже на пятый день. Исчезает слабость, головные боли, улучшается пищеварение и общий тонус организма. Такое лечение показано всем страдающим от анемии, бессонницы, астенического синдрома. На ранних стадиях развития рака напиток способен катализировать защитные силы организма и запустить механизм выздоровления!
Испробуй на себе этот ценный целебный напиток, и с наступлением холодов никакие инфекции не будут тебе страшны!
Шампанский уксус
Он изготавливается из тех же сортов винограда, что и лучшие шампанские вина. Обычно для его производства используются шампанские сорта винограда, такие как Шардоне или Пино нуар. Он считается «королем уксусов» во Франции. Процесс его производства уникален и включает в себя тщательно контролируемый процесс созревания в маленьких дубовых бочках.
Несравненно приятный и тонкий, этот легкий и мягкий уксус будет хорошим выбором в случае, если Вы хотите придать салатам или овощам (особенно спарже) нежную пикантность. Смешав этот уксус с легким растительным маслом, его добавляют салаты из цитрусовых и авокадо, сдабривают зелень или, добавив в овощи, подчеркивают их вкус. Или еще: при добавлении свежего розмарина или эстрагона к уксусу, получается приправа к морепродуктам или к сотэ из птицы.
Как самому сделать шампанский уксус
Если у Вас случайно осталось шампанское (или Вы специально сохранили немного для производства уксуса) — вылейте его в широкогорлую глиняную посуду; закрывать ее не надо. Через несколько недель шампанское превращается в уксус, который готов к употреблению. Хранится такой уксус до 6 мес. в закрытой посуде.
Ароматизированный домашний уксус
Ароматизаторы можно добавлять в домашний уксус непосредственно перед розливом в бутылки. Хорошими добавками являются зеленый лук, чеснок, имбирь или разнообразные сборы лекарственных трав (свежее или высушенное сырье). Для передачи аромата поместите ароматизатор в марлевый мешочек, погрузите в уксус и выдерживайте, пока не будет достигнута желаемая крепость. Как правило, достаточно 4 дней. Чеснок — исключение (хватит 1 дня).
На каждые 2 стакана уксуса добавляются 1/2 стакана измельченных свежих трав, 1 столовая ложка сушеных трав, 2 больших зубчика чеснока или 8 маленький луковок. Также рекомендуется использовать эстрагон, базилик, календулу, зеленый лук, мяту, кервель, огуречную траву, жгучий перец чили и малину.
Перечисленные естественные ароматизаторы добавляются по вкусу, однако, будьте осторожны, не перегружайте уксус! Слишком большое количество растительного аромасырья может разрушить органические кислоты. Вместе с кислотностью снижаются консервирующие свойства уксуса.
Есть ароматизаторы, которые плохо сочетаются с ярко выраженным вкусом, цветом и ароматом яблочного уксуса. Если Вы хотите придать нужный аромат покупному уксусу, используйте более тонкие и нежные добавки. Такой уксус также необходимо пастеризовать и разливать в стерильные бутылки.
Ароматизированные уксусы характеризуются прекрасным вкусом и цветом, отлично подходят для заправки салатов
И конечно, желание любоваться бутылками с заманчивым содержимым не будет Вас покидать, но проявляйте осторожность: не подвергайте свое сокровище воздействию солнечного света — он способен уничтожить аромат, цвет и снизить кислотность уксуса. Тоже интересная статья — как приготовить спаржу
Проверяйте состав продуктов питания.
