Домашний томатный соус

Томатный соус с сельдереем на зиму

Советуем к прочтению другие наши статьи

• Цветок Фиалка

• Сорт картофеля Адретта

• Кролики мясных пород

• Как правильно раздоить козу после первого окота

Пряный томатный соус может из простого блюда сделать шедевр кулинарного мастерства. Но чтобы соус получился, необходимо правильно подобрать ингредиенты и точно следовать инструкции по приготовлению.

Фото домашнего томатного соуса с сельдереем

Ингредиенты:

• Томаты – 4,5 кг;
• Морковь – 2 средних;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Чеснок – 1 головка;
• Стебель сельдерея – 2 шт.;
• Листья базилика – 1 пучок;
• Оливковое масло – 50 мл;
• Соль – 30 г.

Приготовление

1. Стебель сельдерея вымывается под проточной водой и нарезается кубиками. Таким же образом шинкуют очищенный лук, морковь, а чеснок выдавливается через давилку.
2. Томаты вымывают, нарезают на дольки. Кожуру снимать не нужно.
3. В большой сковороде для тушения разогревается оливковое масло. В нее выкладываются резаные овощи и обжариваются на малом огне 5 минут.

Интересно!
Чтобы разнообразить вкус соуса, можно добавить к нему необычных специй, какой-нибудь любимой зелени.

1. По истечению 5 минут в сковороду добавляются томаты, соль, и овощи тушатся 60 минут.
2. Теперь необходимо сделать так, чтобы тушеные кусочки овощей стали однородным соусом. Для этого огонь выключают под сковородой, а полученную массу перетирают через сито. Вместо сита можно использовать также кухонный комбайн или блендер.
3. Однородную, перемешанную массу снова выливают на сковороду, включают небольшой огонь и уваривают соус около 2 часов.
4. Банки для этого соуса необходимо заранее стерилизовать. Затем, в еще горячие емкости раскладывают по несколько листочков базилика и распределяют соус. Банки можно сразу укупорить, перевернуть и укутать, чтобы остывали сутки.

На зиму томатный соус очень часто закрывают в домашних условиях, так как он натуральный и не содержит консервантов и другой химии. Лучше всего делать его именно из свежих томатов – лето для такой консервации подходит наилучшим образом. Рецептов соуса из помидор очень много, так что выбор богатый. Со временем можно подобрать самый лучший вариант, который нравится всем родственникам и подходит для семейных блюд.

По-краснодарски

Что нужно:

• томаты – 1 кг;
• яблоки – 0,5 кг;
• красный молотый перчик – 5 г;
• черный молотый перчик – 5 г;
• молотая корица – щепоть;
• мускатный орех – щепоть;
• сахар – 80 г;
• соль – 20 г;
• яблочный уксус (6 %) – 5 мл.

Как приготовить:

1. Очищенные от шкурки томаты нарежьте кубиками и потушите 20 минут на слабом огне, протрите через сито.
2. Яблоки нарежьте дольками, отварите или запеките до мягкости. Протрите отдельно от томатов.
3. В томатное пюре добавьте соль, сахар, специи. Потушите 5 минут и введите яблочное пюре.
4. Перемешайте компоненты соуса. Продолжайте готовить его еще 5 минут.
5. Влейте уксус, размешайте и снимите с огня.

Соус не требует особых условий хранения. Обладает пряным ароматом и кисло-сладким вкусом. Чем-то напоминает известный соус «Краснодарский». Подается к макаронам, картофелю, мясу, яичнице, овощам.

Томатно-сметанный

Сочетать тушеные помидоры можно с разными ингредиентами, что поможет добиться определенного вкуса блюда. Один из вариантов – томатно-сметанный соус, готовится он быстро, поэтому его можно использовать, чтобы разнообразить обед (добавить в бульон) или ужин. Подливка хорошо сочетается с морепродуктами, мясом, чуть хуже подходит для макаронных изделий. Изучите пошаговый рецепт.

Ингредиенты:

• морковь – 1 шт.;
• сметана – 150 г;
• паста томатная – 2 ст. л.;
• репчатый лук – 1 головка;
• пшеничная мука высшего сорта – 1 ст. л.;
• растительное масло, молотый черный перец, паприка, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Мелко порежьте лук, на терке перетрите морковь.
2. 3 минуты обжаривайте их на растительном масле.
3. Добавьте к ним томатную пасту, перемешайте.
4. Жарьте смесь 4 минуты.
5. Насыпьте в емкость муку.
6. Следующей вылейте сметану.
7. Затем специи по вашему вкусу.
8. Влейте стакан воды и тщательно перемешайте.
9. Тушите содержимое, пока оно не станет густым.

Томатный соус в домашних условиях: мексиканский с перцем чили

Для тех, кто любит погорячее. Невероятно быстро и остро! Особенно хорош этот соус будет с кукурузными чипсами, а можно просто использовать его в качестве острой закуски. Если жгучесть чили вас не пугает, используйте его вместе с семенами или же удалите их, чтобы сделать вкус соуса более мягким.

Ингредиенты

Два крупных томата;

одна луковица;

три перчика чили;

чайная ложка соли;

две чайные ложки сока лимона.

Способ приготовления

1. Делаем на каждом помидоре надрезы в форме креста, помещаем томаты на полминутки в кипяток, затем удаляем с них кожицу.

2. Режем томаты и лук на крупные куски. Нарезаем перец чили.

3. Кладем овощи в чашу блендера. Туда же выливаем лимонный сок, заправляем солью. Измельчаем все ингредиенты до состояния однородности. Мексиканский острый соус готов!

Домашний томатный соус на зиму

Приготовленный томатный соус удивит своим ярким цветом, насыщенным и сбалансированным вкусом, изящным ароматом и простотой приготовления. Натуральный продукт из помидор можно использовать как подливку к гарниру, из него получается очень вкусная домашняя пицца, а также сочное и аппетитное мясо. Попробуйте приготовить томатный соус на зиму прямо у себя на кухне, и Вы убедитесь, что его вкус никак не сравнится с магазинным.

Ингредиенты:

• Помидоры – 6 кг.
• Репчатый лук – 600 г.
• Уксус 9 % – 1 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 1,5 ч. л.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Перец горошком – 8 шт.
• Гвоздика – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Моем помидоры в холодной воде и вырезаем из плодов плохие части. Измельчаем овощи с помощью мясорубки.
2. Снимаем шелуху с репчатого лука и также превращаем его в кашицу с помощью мясорубки.
3. Берем большую кастрюлю и перекладываем в нее получившуюся массу из помидор. К ним же добавляем репчатый лук, перец, лавровые листы и гвоздику.
4. Ставим посуду на небольшой огонь и готовим около 30 минут, иногда помешивая содержимое, чтобы оно не подгорело, тем самым не испортив вкус заготовки.
5. По истечении времени пропускаем размягченные лук и помидоры через сито, оставляя в нем перец, гвоздику и лавровые листы, так как они уже полностью отдали свой вкус будущему соусу.
6. Полученную жидкую томатную массу снова отправляем на плиту, чтобы уварить ее до необходимой густоты. Для этого понадобится около 2 часов. Не забываем периодически помешивать соус. В течение варки добавляем в кастрюлю сахар и соль.
7. Когда соус приобретет нужную густоту, вливаем в него уксус и хорошо перемешиваем. Пробуем на вкус и снова добавляем сахар и соль при необходимости.

Совет: в приготовлении томатного соуса по этому рецепту можно использовать и 3 %, 6 % уксус. Чем меньше цифра – тем больше его Вам понадобится. Также можно брать винный или яблочный продукт.

1. Горячий соус раскладываем в заранее стерилизованные банки, герметично закручиваем прокипяченными крышками и переворачиваем дном вверх. Укутываем стеклянные емкости с соусом теплым одеялом или пледом и даем им полностью остыть, после чего храним в прохладном месте.

Совет: чтобы быстро прошел процесс стерилизации, используйте микроволновую печь. Для этого залейте в полулитровые банки 100 мл воды и поставьте их на 5 минут в микроволновку, выбрав полную мощность.

Из указанных ингредиентов получается 1, 5 л. ароматного и густого томатного соуса. Если уменьшить время приготовления, то можно получить 2 л., но он будет более жидким. Кушайте на здоровье!

Острый томатный соус из помидор и чили

Томатный соус может иметь приятую сладость, кислинку, но часто к мясным блюдам подают именно острый вариант соуса. Степень остроты корректируется во время приготовления. Тут, как говорится, на любителя.

Фото острого томатного соуса с чили

Ингредиенты:

• Томаты – 4 кг;
• Чеснок – 30 зубцов;
• Чили – 3-5 шт.;
• Соль – 40 г;
• Уксус 9% – 70 мл;
• Черный молотый перец – по вкусу;
• Сахар – по вкусу.

Приготовление

1. Чеснок очищается и укладывается в чашу блендера. У чили срезается хвостик, если хочется менее жгучий вкус, можно удалить и семена. Его необходимо порезать на кусочки и также добавить в чашу к чесноку. Оба ингредиента перемалываются до однородной массы.
2. Теперь измельчаются томаты. Сначала их моют, затем режут на кусочки (небольшие) и измельчают. Для этого можно использовать блендер или мясорубку – как угодно. А когда томаты будут измельчены в пюре, к ним добавляют чеснок и чили и хорошо перемешивают.
3. Далее необходимо добавить соль и снова перемешать.
4. Соус переливают в емкость для варки и на слабом огне доводят до кипения. Теперь соус уваривается в 2 раза. Хотя тут многие зависит от того, какая густота необходима. В любом случае, соус постоянно мешают и пробуют, чтобы вкус был хорошим. Если необходимо добавляют перец, соль. На уваривание может потребоваться 20-40 минут – зависит от многих факторов (сила огня, тип плиты, сочность томатов, желаемая консистенция).
5. Когда соус уварился, вливают уксус, размешивают, пробуют. По необходимости можно добавить соль, перец, уксус или сахар – главное, чтобы вкус нравился.
6. В стерилизованные, горячие банки разливают готовый соус пока не начал остывать, и укупоривают крышками.
7. Емкости с томатным соусом переворачивают горлышком вниз и укрывают теплым пледом на сутки. Затем можно перенести консервацию в кладовую к остальным заготовкам.

Этот рецепт томатного соуса обычно корректируется прямо во время готовки. Пропорции ингредиентов зависят от личных предпочтений. Так, чтобы получить жгучий соус, можно положить 5 стручков чили вместе с семенами, а если необходима легкая остринка, то добавляется 3 стручка без семян. Кроме того, количество соли может различаться у разных хозяюшек. Сахар и перец черный добавляется по желанию и в таком количестве, чтобы не был нарушен баланс вкуса.

Со сливами

Этот вариант подливки подходит не только для добавления в разные блюда для придания пикантного вкуса, но и просто для нанесения на хлеб. Для разнообразия рецепта можно использовать либо кинзу, либо базилик. Выберите что-то одно, при добавлении обоих вариантов один из них обязательно перебьет другой. Подробно приготовление соуса из томатов в домашних условиях описано ниже.

Ингредиенты:

• чеснок – 100 грамм;
• мясистые красные помидоры – 2 кг;
• сахарный песок – 150 г;
• репчатый лук – 3 шт.;
• перец горький — 2 стручка;
• соль – 2 ст. л.;
• сливы крупные – 1,3 кг.

Приготовление:

1. Промойте помидоры, нарежьте кусочками, сливы тоже очистите, удалите косточки.
2. Чеснок, луковицы почистите. Лук разделите на небольшие дольки, через пресс пропустите чеснок. Пока эти ингредиенты отложите.
3. Уберите семена из перца чили, нужно очень мелко его нарезать.
4. Через мясорубку пропустите сливы, томаты. Можно использовать блендер.
5. В массу из овощей следует добавить сахар, соль, а чеснок пока не нужно.
6. Соус варите на слабом огне, после того как он закипит, нужно держать его на огне еще полтора часа. Не забывайте постоянно помешивать.
7. Добавьте чеснок за 10 минут до конца варки.
8. Остудите готовое блюдо и можете начинать консервировать в банках (предварительно их простерилизуйте).

Узнайте, как приготовить соус из слив и по другим рецептам.

«Кавказский»

Что нужно:

• томаты – 2,5 кг;
• горький перец – 2-3 стручка;
• хмели-сунели – пакетик;
• чеснок – 1 головка;
• молотый кориандр – 1 ч. л.;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л..

Как приготовить:

1. Помидоры очистите, нарежьте тонкими ломтиками, сложите в миску, засыпьте солью и сахаром и уберите на 6-10 часов в холодильную камеру.
2. Утром слейте образовавшийся сок в чистую тарелку, смешайте с хмели-сунели и кориандром, прокрученным через мясорубку перцем.
3. Томатные ломтики протрите через сито, смешайте получившееся пюре с томатным соком, смешанным с приправами.
4. Поставьте на слабый огонь и поварите до приобретения соусом желаемой консистенции.
5. Добавьте толченый чеснок, через 3-4 минуты снимите с огня.

Разложите по стерилизованным банкам и плотно их закройте (имеется в виду герметично). В этом случае приправу можно хранить в обычном помещении. Подавать ее следует к мясу.  Такой томатный соус понравится любителям острых приправ.

Томатный соус

Ингредиенты:

• 3 ст. л. томатной пасты;
• 3 ст. л. рафинированного оливкового масла;
• 2 головки репчатого лука;
• щепотка универсальной приправы для мясных блюд;
• 3 шт. перца-горошка;
• 2 шт. лавровых листиков;
• 3 шт. зубчиков чеснока;
• по вкусу соль.

Способ приготовления:

1. Очищаем головки репчатого лука от шелухи и мелко рубим ножом.
2. В сковороде прогреем рафинированное оливковое масло.
3. Выложим в нее лук.
4. Добавим сразу лавровые листики и перец-горошек.
5. Вводим по вкусу приправы и пряности.
6. Все перемешиваем и пассеруем лук до полной готовности.
7. Когда лук станет мягким, добавляем томатную пасту.
8. Тщательно все перемешаем и будем тушить на минимальном огне.
9. Чесночные зубчики очищаем и рубим ножом.
10. Выкладываем чесночные зубчики в соус.
11. Еще раз перемешиваем.
12. Через пару минут отставляем соус с плиты.
13. Соус для спагетти из томатной пасты нужно настоять в закрытой посуде 5-10 минут, а затем подать к столу с макаронными изделиями.

Приятного аппетита!

Итальянский томатный соус

Как приготовить прямо у себя дома настоящий итальянский соус, как готовят в ресторанах шеф-повара? Очень просто, вот вам рецепт. Этот насыщенный, невероятно помидорный соус поразит вас своим потрясающим вкусом. Он универсален: запросто подходит к пицце, макаронам, мясным блюдам, тефтелям, шашлыку или овощам. Итальянский соус «Помодоро» станет изюминкой домашней кухни, и все простые блюда превратит в изысканные шедевры! Калорийность – 120 Ккал. Итак, компоненты для соуса «Помодоро»:

Томаты свежие среднего размера – 3 шт.;

Томаты консервированные в банке – 800 гр.;

Паста томатная – 2 ст.л.;

Лук белый – 1 головка;

Сахар белый – 1,5 ст.л.;

Чеснок – 4 зубца;

Орегано, базилик, укроп – по чайной ложке ложке сухих трав;

Соль;

Оливковое масло;

Черный перец.

Итак, чтобы у вас получился безупречный итальянский «Помодоро», делайте все последовательно по шагам:

1. Лук белый очищаем и режем достаточно мелко.
2. В большую кастрюлю с толстым дном или вместительный сотейник наливаем немного оливкового масла.
3. Насыпаем туда нарезанный белый лук и слегка обжариваем. Примерно 5-6 мин. вполне достаточно.
4. Добавляем чеснок, даем еще минуту, помешиваем. Огонь на плите при этом должен быть чуть ниже среднего, но не слишком маленький.
5. Консервированные помидоры очищаем от шкурки и нарезаем мелко-мелко. Добавляем в кастрюльку с луком и чесноком.
6. Туда же бросаем зелень – по чайной ложке каждой. Укроп, кстати, можно брать свежий, тогда нужно измельчить небольшой пучок. Так будет даже вкуснее и ароматнее.
7. Приправляем черным перцем, можно добавить итальянских трав (готовую смесь) около половины чайной ложки.
8. Кладем томатную пасту и ложку сахара, все размешиваем.
9. 15-20 мин. тушим всю эту смесь на маленьком огне. Она должна немного выпариться и загустеть, стать более пюреобразной.
10. Свежие томаты нужно положить в миску с кипятком на 30 секунд. Потому снять кожуру, очистить от всего лишнего и мелко порезать.
11. Положить нарезанные помидоры в загустевшую массу, перемешать. Сок из нарезанных помидоров обязательно вылить туда же.
12. Попробуйте пасту на соль. При желании слегка подсолите, приправьте, если не достает пряностей (что вряд ли).
13. С помидорами соус нужно тушить еще пару минут.

Эта замечательная итальянская паста великолепно дополнит любые макароны, ее можно подавать к лазанье, мясным блюдам, котлетам, даже к шашлыку, хоть он и не относится к итальянской кухне. Также пасту можно использовать для пиццы, или подавать на стол холодной к любому обеду. Она так вкусна, что хочется даже просто макать в нее хрустящие чипсы, картошку фри, луковые колечки или хлебные палочки!

итальянский томатный соус

Лечебное питание не значит «скучно»! Попробуйте приготовить домашний томатный соус на зиму!!! Очень вкусно! Очень полезно!

Продукты

• 2 кг спелых красных помидоров
• 1 кг слив (лучше всего подходит сорт Венгерка)
• 500 г репчатого лука
• сахар — по вкусу
• соль — по вкусу
• 1 головка чеснока
• черный перец — по вкусу
• острый красный перец — по вкусу

Домашний томатный соус на зиму — способ приготовления

Для соуса подойдут красные зрелые томаты.

1. Помыть и вырезать места прикрепления плодоножек.
Нарезать дольками.

2. Поместить в эмалированную кастрюлю и тушить помидоры до мягкости.

3. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

Добавить к помидорам — и тушить овощи, пока лук не станет мягким.

4. Смолоть в блендере и протереть через мелкое сито.

5. Сливы вымыть и удалить плодоножки и косточки.

Распарить до мягкости — как и помидоры.
Протереть через сито.

Обе массы смешать.

6. Чеснок очистить, зубочки измельчить и растереть с солью, перцем и сахаром.

Приправить соус.

*** Учитывайте при этом не только личный вкус, но и рекомендации лечебной диеты, если вы вынужденны по состоянию здоровья придерживаться диеты.

7. Поставить на очень слабый огонь и уварить массу на 1/3.

Сразу в горячем виде разлить в банки и закупорить.

Такой домашний томатный соус на зиму не содержит вредных пищевых добавок, он и вкусен и полезен!

Лечебное питание предлагает диетические рецепты, которые придутся вам по вкусу!

Почему томатный соус или паста???

Помидор обладает множеством полезных веществ.
Одним из очень примечательных является ликопин.

Ликопин — это антиоксидант.

Ликопин помогает бороться организму со свободными радикалами, тем самым защищая наш организм от рака.
И тут самое интересное! Мы знаем, что овощи и фрукты полезнее всего употреблять в сыром виде…

Но!

Больше ликопина высвобождается и усваивается нашим организмом из термически обработанных помидоров.

А традиция в итальянской кухне добавлять в спагетти, пиццу и другие блюда томатную пасту, соус или томатный сок защищает организм человека также от вредного влияния жирной пищи.

Итальянские ученые из Вероны, определили, что термически обработанные томаты в виде пасты, соуса и т.д., существенно уменьшают вред жирной пищи.

*** Если вы любите жирную пищу, то чтобы уменьшить её вред, добавьте в ваше блюдо всего 1-2 столовых ложки томатного соуса или томатной пасты в меньшем количестве.

Ликопин в больших количествах содержится в термически обработанных помидорах, но не в сырых.

Более 80% этого ценного вещества мы получаем именно из томатов.

Несмотря на многочисленные полезные свойства, томаты нужно употреблять с осторожностью, иначе они могут нанести вред. Следует помнить, что в томатах содержится умеренное количество щавелевой кислоты (чуть более 5 мг на 100 г продукта)

Щавелевая кислота образует нерастворимые соли с кальцием — оксалат кальция, который может откладываться в почках, формируя камни.
Также из-за кислого вкуса усиленное потребление томатов может приводить к обострениям заболеваний желудка и кишечника, таких как гастрит с повышенной кислотностью или язвенная болезнь

Следует помнить, что в томатах содержится умеренное количество щавелевой кислоты (чуть более 5 мг на 100 г продукта). Щавелевая кислота образует нерастворимые соли с кальцием — оксалат кальция, который может откладываться в почках, формируя камни.
Также из-за кислого вкуса усиленное потребление томатов может приводить к обострениям заболеваний желудка и кишечника, таких как гастрит с повышенной кислотностью или язвенная болезнь.

*** И помните: диетическое питание — это лечебное питание!

Не следует питаться по диетам, не посоветовавшись предварительно с врачом!

Лечебное питание не заменит лечебных мероприятий, но будет способствовать выздоровлению!

Быстрый томатный соус для пиццы

Любите иногда готовить домашнюю пиццу? Тогда вы знаете, что ни один томатный кетчуп или готовый консервированный магазинный соус не сравнится с домашним, полезным и вкусным. Попробуйте! Этот соус для пиццы несложно делается, а с ним пицца будет в сотни раз вкуснее, ароматнее и аппетитнее, чем с магазинным кетчупом или простой томатной пастой. К тому же, в готовых магазинных продуктов огромное количество консервантов и рафинированных продуктов, которые очень вредны для здоровья. Так что наш домашний соус еще и полезный!

Калорийность – 100 Ккал. Ингредиенты:

Помидоры красивые спелые – 500 гр.;

Лук – 1 головка средняя;

Чеснок – 4 зубчика;

Масло оливковое – примерно столовая ложка;

Орегано, базилик, черный перец;

Соль.

Начинаем готовить чудо-соус для пиццы:

1. Помидоры нужно обдать крутым кипятком и подержать в нем несколько секунд, затем снять кожицу.
2. Очищенные томаты пюрировать в блендере, чтобы получилась мягкая и полностью однородная паста.
3. Лучок почистить и нашинковать как можно мельче.
4. Чеснок нашинковать очень мелко, а лучше просто надавить на давилке.
5. Поджарить лучок на оливковом масле, не доводя до коричневого цвета, а только до легкой золотистости. К нему добавить чеснок и еще несколько секунд потушить.
6. В эту же сковородку поместить помидорное пюре, нагреть хорошенько.
7. Добавить сушеную зелень орегано, базилик, а также немного черного перчика и щепотку соли.
8. По желанию, можно добавить любых приправ, особенно готовые смеси – например, итальянские травы. Но в меру, соус должен пахнуть прежде всего помидорами, а не приправой.
9. Томим пасту, пока она немножко не загустеет, около 10 мин.
10. Остужаем и готово!

Это прекрасное помидорное пюре можно использовать для любой домашней пиццы: мясной, грибной, сырной, с курицей или колбаской. Это идеальная основа для настоящей итальянской пиццы, которая вам точно понравится!

томатный соус для пиццы

Томатный соус — подготовка продуктов

Томатный соус из свежих помидоров готовится исключительно из спелых сочных помидоров насыщенного красного цвета. Не подойдут бурые, зеленоватые, с прожилками, а также те, что выращены не под настоящим солнечным светом, а под яркими лампами теплицы. Многие рецепты предусматривают приготовление томатного сока с мякотью. Помидоры протираются через сито, отделяются кожура и семена. Это достаточно сложный процесс. Если ошпарить помидоры кипятком, процесс пойдет гораздо быстрее – кожица снимается легко, а семена можно удалить ложкой, если разрезать плод просто пополам.

Томатный соус — лучшие рецепты

Томатный соус из жмыха: экономичная технология

Предлагаемая здесь технология предусматривает использование в качестве сырья для томатного соуса жмых, который остается после извлечения сока из помидор на центробежной электросоковыжималке, оставляющей в отходах достаточное количество жидкости.

Процесс производства выглядит так:

• жмых, оставшийся после отжима томатного сока, протереть через сито;
• получившееся пюре отжать через марлю для удаления лишней воды, вылить в широкую кастрюлю и поставить на плиту;
• заложить измельченные ингредиенты, состав и количество которых указано в выбранном рецепте приготовления, специи – лучше в марлевом мешочке;
• установить температуру подогрева кастрюли так, чтобы масса чуть-чуть булькала, и варить, постоянно помешивая;
• через 60 минут вынуть мешочек со специями, массу охладить, протереть через сито и варить дальше, не забывая помешивать, до получения нужной консистенции;
• за 5-10 минут до окончания процесса варки добавить уксус, соль, сахар и перемешать;
• разложить готовый соус по предварительно стерилизованным банкам, закатать их и поместить на хранение в холодильник или погреб.

Чтобы удалить из томатного пюре больше воды, не прикладывая никаких усилий, оставьте его в марлевом мешочке на сутки в холодильнике, давая возможность воде стечь самостоятельно.

Ниже для примера представлены два варианта набора ингредиентов, придающим соусу вкус и аромат, который удовлетворит большинство любителей вкусно покушать.

Классический рецепт

Самый распространенный вид заготовки томатного соуса из-за большого числа возможностей его использования. На 1 кг томатного пюре (или на 1,2 кг помидоров) потребуется:

• лука – 1 головка средних размеров;
• листа лаврового – 1 шт.;
• гвоздики – 3 шт.;
• перца душистого горошка – 5 шт.;
• сахара – 1 ч. л.;
• соли – 0,5 ч. л.;
• уксуса 9% – 1 ч. л.

С кинзой

На 1 кг томатного пюре (или на 1,2 кг помидоров) понадобятся следующие компоненты:

• чеснок – 2 зуб.;
• кинза – 30 г;
• перец болгарский – 1 шт.;
• перец чили – 0,2 шт.;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус 9%  – 1 чл;
• гвоздика – 3 шт.;
• перец  горошек душистый – 5 шт.

У болгарского перца перед измельчением убрать перегородки и семечки, чеснок почистить.

Томатный соус с морковью

Этот вкусный домашний соус может сварить даже начинающая хозяйка: он простейший, но на вкус – изысканный и приятный. Томатная заправка с луком и морковью идеальна для мясных блюд, котлет, тефтелей, голубцов, фаршированных овощей и различных рагу.

Все овощи для этой подливы берите только самые красивые, спелые, без повреждений, точек, пятен и других несовершенств. Соус – дело тонкое, тут все должно быть безупречно.

Калорийность – 90 Ккал. Компоненты:

Морковь средняя – 1 шт.;

Помидоры средние – 3 шт.;

Луковица небольшая – 1 шт.;

Перец болгарский красный – 1 шт.;

Чеснок – 4 зубчика;

Кинза, укроп – пучок;

Томатная паста – 2 ст.л.;

Лимон – половинка;

Сахар – 1 ст.л.;

Специи и соль;

Растительное масло.

Способ приготовления морковно-томатной заправки:

1. Томаты нужно очистить. Проще всего полить их кипятком несколько секунд, тогда кожица очень просто соскальзывает сама.
2. Нарезать томаты очень мелко.
3. Морковку очистить и натереть на средней терке.
4. Лук почистить и нашинковать так мелко, как только получится.
5. Чеснок измельчить любым способом.
6. Кинзу и укроп помыть, немного обсушить и измельчить.
7. Перец помыть, почистить и порезать помельче.
8. Полить сотейник растительным маслом.
9. Бросить в него лук и морковку одновременно. Поджарить до слегка золотистого оттенка лука.
10. Добавить к овощам болгарский перчик, немного пассировать все вместе.
11. Высыпать помидоры, помешивать, чтобы хорошенько прогрелись.
12. Положить томатную пасту и размешать все, чтобы получилась однородная масса.
13. Добавить соль, специи, ложку сахара.
14. Выдавить пол-лимона, следить, чтобы косточки из лимона не упали в соус.
15. Размешать пасту.
16. Добавить чеснок и измельченную зелень и тушить еще около 5 мин., помешивая.

Удивительно ароматная, пряная и аппетитная заправка готова! Это может быть вполне самостоятельная подливка для мясных или вегетарианских блюд. Попробуйте подавать ее к вареному картофелю, тушеным или паровым овощам, бобовым. Идеально дополнит она мясо в любом виде, гуляш, котлетки. Одним словом, вкусная и универсальная подливка для любых целей!

томатный соус с морковью