Голубцы, фаршированные овощами или овощной смесью

Голубцы, фаршированные на зиму

Для приготовления аппетитный голубцов на зиму надо будет взять такие продукты:

— капуста белокочанная – 1,5 килограмма;

— морковка красная – 1,7 килограмма;

— пастернак – 170 грамм;

— репчатый лук – 300 грамм;

— зелень свежая – 30 грамм рубленой зелени;

— сахарный песок – 55 грамм;

— перец горький молотый – половинка чайной ложки без верха;

— томатная паста – 800 грамм;

— масло растительное – 200 грамм.

Рецепт приготовления:

Почистите репчатый лук, ополосните, порежьте его небольшими кружками по 5 мм в толщину максимально. После этого надо будет все поджарить так, чтобы получился слегка золотистый цвет. Дальше надо будет морковку и пастернак замочить в ледяной воде на 15-25 минут. Если пастернака не нашли, то можно брать корень петрушки или же корень сельдерея. После этого обработанные таким образом корни надо будет просто порезать соломкой и пожарить на растительном масле. Зелень надо тоже вымочить в холодной воде, и порезать на кусочки помельче. Старайтесь избегать тех мест, которые могут быть твердыми. Надо после этого обжаренные овощи перемешать с зеленью и посолить. После нужно эти коренья уложить в капусту. Капусту, конечно, перед этим тоже надо будет подготовить особенным образом. Надо для начала взять листья капусты и обварить их в кипятке в течении 5 минут. Для того, чтобы вы могли снимать листья, не повредив их, можно опускать капусту в большую емкость с кипятком, и тогда все это очень легко отделяется. В целом, капустные листья для такой заготовки на зиму подготавливаются точно также, как и для голубцов. Надо будет лист после этого охладить, потом срезать толстые части и немного отбить их, чтобы блюдо в конечном итоге было немного нежнее. На каждый из этих листиков вам надо будет выложить достаточную порцию овощей и свернуть. На дно эмалированной кастрюли выкладывайте несколько бракованных капустных листьев. После на эти капустные листья надо выложить и голубцы. Соус прогрейте до состояния слабого кипения. Проварите все около 20 минут после закипания. Дальше по банкам надо будет разлить соус томатный, туда выложить голубцы, добавить соуса еще до плечиков. После этого нужно банки стерилизовать по 70 минут на пол литра, и по 90 минут на литр. После стерилизации все надо будет сразу закатать . Остужается такая заготовка, как обычно, вверх дном и под толстым слоем одеяла.

Бурые помидоры, фаршированные на зиму

Также вы можете приготовить очень вкусные бурые помидоры, фаршированные на зиму.

Для них вам следует взять такие продукты:

— помидоры бурые плотные – 5 килограмм;

— перец болгарский – 1 килограмм;

— лук репчатый – 1 килограмм;

— чеснок – 200 грамм;

— острые перцы красные – 3 штуки;

— петрушка и укроп – по вкусу.

— уксус столовый – 50 мл;

— сахарный песок – 3 столовые ложки;

— соль – 2 столовые ложки;

— перец черный – по вкусу.

Рецепт приготовления:

Все надо подготовить для начала помыть все овощи. Чеснок, лук, и перец нужно вычистить от лишнего и после этого порезать небольшими кусочками. После этого нужно будет все этого провернуть в блендере или же мясорубке таким образом, чтобы у вас было готовое пюре. Берите зелень, берите укроп, все это мойте и режьте. Теперь надо будет взять овощную массу и мелко все порубить. Остается только в подготовленных томатах сделать надрезы до половинки каждого плода, после этого надо будет убрать серединки, а потом наполнить их подготовленным фаршем. Займитесь маринадом. Вам надо будет его довести до кипения, и после этого туда надо будет добавить сахарный песок, соль, немного горошка, перца черного, листик лавровый. Теперь надо взять маринад, добавить туда уксус на 9%, после этого варить все в течении 2 минут. Помидоры надо разложить по банкам, залить прямо кипящим маринадом. Затем банки надо будет отправить на стерилизацию на 20 минут после того, как все закипит. Все закрывается крышками. Банки надо перевернуть и укутать до полного остывания.

Последние комментарии

Такие голубцы всегда заготавливала моя мама. Рецепт перешёл от неё ко мне. Всегда благодарна маме за то, что она передала мне своё кулинарное мастерство, которое я применяю по сей день. Овощные голубцы – это трудоёмкий процесс, но результат стоит того, чтобы вложить душу в приготовление этой чудесной закуски.

Имею возможность поделиться с вами, мои дорогие, рецептом заготовки овощных голубцов. Если приглянулся, то присоединяйтесь и начнём.

Для приготовления этой острой закуски нам понадобятся следующие ингредиенты:

Капуста – 1 вилок Морковь – 5 шт. Перец болгарский – 5 шт. Перец горький красный – 3 шт. Укроп, петрушка – по 1 пучку Лук репчатый – 4 шт. Чеснок – 3 4 головки

Для маринада:

Масло растительное – 0,5 стакана Уксус столовый – 1/4 стакана Сахар – 4 ст. ложки Соль – 1,5 ст. ложки

На комбайне нарезаю морковь, перец болгарский и лук репчатый. Пассерую в растительном масле морковь, лук и болгарский перец. Перец горький, зелень и чеснок замачиваю в воде.

Капусту помещаю в микроволновую печь на 5-6 минут, чтобы без проблем разобрать листья.

Разобрав листья, аккуратно срезаю с них острым ножом прожилки.

Зелень, перец горький и чеснок измельчаю в комбайне.

Начинку из моркови, перца болгарского и лука солю по вкусу, добавляю столовую ложку сахара и майоран. Всё хорошо перемешиваю.

В подготовленные капустные листья заворачиваю овощную начинку. Получаются вот такие голубцы. На дно стерильных банок кладу зелёную острую смесь, затем, слой голубцов. Опять острую смесь и голубцы. Верхний слой – зелёная смесь. Готовлю маринад: на полтора литра воды 3-4 лавровых листочка, 5 шт. гвоздики, соль, сахар, масло растительное и уксус по рецепту. Доводим до кипения и заливаем маринадом банки с голубцами.

Ставлю банки стерилизовать на 20 минут и закрываю стерильными крышками. Хочу добавить. Наверное, вы заметили, что в полном ассортименте овощей у меня присутствуют кабачки. Пока я не говорила о них ни слова. А дело вот в чём: когда я снимаю листья с капусты, у меня всегда остаётся приличная сердцевина. Нарезаю её на крупные кусочки, добавляю к ней продольные пластинки кабачка, пересыпаю острой зеленью с чесноком и горьким перцем, как голубцы и заливаю маринадом. Получается тоже очень вкусная закуска.

Ну, вот, собственно, что у меня получилось. Поверьте, очень вкусно. Баночки с овощными голубцами всегда стараюсь сохранить для особых праздничных застолий. Если и вам приглянулись эти овощные голубцы, буду очень рада. Приятного аппетита!

Вариант 5: Овощные голубцы с грибами

Грибы могут стать прекрасной альтернативой мясному фаршу в постных и вегетарианских блюдах. Для овощных голубцов в этой рецептуре будут использоваться свежие шампиньоны. Соус готовится на основе томатной пасты средней концентрации. Если изначально продукт слишком уваренный, то количество сокращаем.

Ингредиенты

  • вилок капусты;
  • 250 г моркови;
  • 250 г лука;
  • 350 г свежих шампиньонов;
  • 200 г сухого риса;
  • 30 мл масла;
  • 140 граммов пасты;
  • лавр, перец, соль, чеснок.

Как приготовить

Шаг 1:

Начинаем с риса и капусты, так как они требуют подготовки. Злак промыть и сварить. Воды берем как минимум в четыре раза больше. Сливаем в дуршлаг, остужаем. Капусту нужно пропарить. Для этого у вилка вырезаем кочерыжку, убираем. Опускаем капусту в кастрюлю с кипятком и провариваем 5-6 минут. Снимаем листочки по одному.

Шаг 2:

Нарезаем шампиньоны мелко, чтобы получилось подобие фарша. На сковородку выливаем одну ложку масла, начинаем готовить грибы. Сначала из них будет выпариваться вода, поэтому делаем сильный огонь. Как только влаги в сковородке не останется, жарим минутку, перекладываем к рису.

Шаг 3:

Добавляем на эту сковородку масло, которое у нас осталось. Жарим лук с морковью. Овощи слегка подрумянились? Самое время добавить пасту. Жарим немного с ней, затем перекладываем половину овощей к грибам с рисом. Начинку солим, перчим, можно добавить чеснок.

Шаг 4:

Листочки уже успели остыть. Отрезаем жилу, раскладываем грибную начинку, формируем овощные голубцы. Укладываем в кастрюлю. Сверху покрываем слоем из овощей, которые у нас остались. Заливаем водой, пусть она слегка покроет блюдо, солим.

Шаг 5:

Вариться овощные голубцы будут около получаса после закипания. Сверху кидаем лавр, можно добавить душистый перчик.

Для заливки голубцов необязательно использовать обычный кипяток, можно взять капустный отвар из кастрюли, в которой подготавливали листочки. Если дома имеется грибной бульон, то он тоже подойдет.

Оборудование и инвентарь, использованный в процессе приготовления блюда “Голубцы овощные”

холодильное оборудование; пароконвектомат;

Ножи и разделочные доски с маркировками сырых и вареных овощей;

промаркированая производственная тара с крышками;

391. Голубцы овощныеIIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО
Капуста белокочанная свежая190152190152190152
Масса вареной капусты140140140
Для фарша:
Грибы белые свежие79/60 13053/40 120
или грибы белые сушеные15/15 13010/10 120
или шампиньоны свежие99/75 13066/50 120
Морковь28/22 11546/37 125
Репа17/13 110
Лук репчатый48/40 12036/30 11536/30 115
Яйца1/4 шт.10
Крупа рисовая720 21130 21130 2
Зелень петрушки323232
Маргарин столовый151515151212
Масса фарша808080
Масса полуфабриката220220200
Соус № 863, № 864100100100
Выход250250250

1 В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе – масса продуктов нетто, в графе нетто – масса готовых продуктов. 2 Масса риса готового.

Кочан капусты (с удаленной кочерыгой) отваривают в подсоленной воде до полуготовности, разбирают на отдельные листья, утолщенные части листьев слегка отбивают. На подготовленные листья капусты кладут фарш, завертывают в виде конверта. Голубцы укладывают на противень или сковороду, обжаривают, заливают соусом сметанным или сметанным с томатом и запекают.

Для фарша: мелко нарезанные овощи пассеруют, добавляют зелень петрушки, а грибы жарят и соединяют с вареным рассыпчатым рисом, мелко нарубленными, сваренными вкрутую яйцами, все перемешивают. При использовании сушеных грибов их замачивают в холодной воде, промывают 3-4 раза, варят, а затем измельчают и жарят.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Голубцы овощные

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Голубцы овощные вырабатываемое объектом общественного питания.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов Брутто Нетто

IIIIII
БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТБРУТТОНЕТТ
ОО
Капуста белокочанная190152190152190152
свежая
Масса вареной капусты140140140
Для фарша:
Грибы белые свежие79/60*3053/40*20
15/15*3010/10*20
или грибы белые сушеные
Или шампиньоны свежие99/75*3066/50*20
28/22*1546/37*25
Морковь
Репа17/13*10
Лук репчатый48/40*2036/30*1536/30*15
Яйца1/4 шт.10
Крупа рисовая720**1130**1130**
Зелень петрушки323232
Маргарин столовый151515151212
Масса фарша808080
Масса полуфабриката220220220
Соус100100100
Выход250250250
  • В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе — масса продуктов нетто, в графе нетто — масса готовых продуктов
  • * Масса риса готового,

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Кочан капусты (с удаленной кочерыгой) отваривают в подсоленной воде до полуготовности, разбирают на отдельные листья, утолщенные части листьев слегка отбивают. На подготовленные листья капусты кладут фарш, завертывают в виде конверта. Голубцы укладывают на противень или сковороду, обжаривают, заливают соусом сметанным или сметанным с томатом и запекают.

Для фарша: мелко нарезанные овощи пассеруют, добавляют зелень петрушки, а грибы жарят и соединяют с вареным рассыпчатым рисом, мелко нарубленными, сваренными вкрутую яйцами, все перемешивают. При использовании сушеных грибов их замачивают в холодной воде, промывают 3—4 раза, варят, а затем измельчают и жарят.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Ингредиенты:

  • Капуста (желательно молодая) – 1 кочан,
  • Лук репчатый – 1 шт.,
  • Перец болгарский (сладкий красный) – 1 шт. и зеленый – 1 шт.,
  • Морковь – 1 шт.,
  • Зелень (петрушка или кинза) – 1 пучок,
  • Черный молотый перчик – по вкусу.

Готовим овощные голубцы так:

  1. У капусты удаляем верхние грязные и вялые листья, вырезаем кочерыжку острым, тонким и длинным ножом.

    Желательно выбрать молодую капусту, так как листья у нее тонкие и более эластичные, чем у старой и поздней капусты, у которой повышенное содержание сухих веществ и она более ломкая.

  2. В широкой суповой кастрюле доводим до кипения 4 – 5 литров подсоленной воды. Опускаем капусту в воду и на среднем огне варим до тех пор, пока листья не начнут отделяться друг от друга. Внешние листья должны отделяться первыми и как только это произошло, сразу же достаем их шумовкой. 
  3. Отделившиеся листья сразу выкладываем в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

    Так как рецепт рассчитан на 6 порций, а в каждой порции 2 голубца, то нам нужно 12 листьев.

  4. Как только мы извлекли 12 листьев и охладили их в холодной воде, выкладываем их на холщовое или бумажное полотенце и даем обсохнуть. Оставшуюся в кастрюле капусту продолжаем варить на среднем огне еще около 6 – 7 минут, чтобы все листья были готовы, а затем отбрасываем на дуршлаг, даем стечь и измельчаем ножом.
  5. Чистим лук с морковкой и режем лук – полукольцами, а морковку – тонкой соломкой. Тщательно моем и протираем насухо болгарские сладкие перцы, удаляем плодоножки, вычищаем семечки, а мякоть так же нарезаем соломкой.
  6. Разогреваем в сковороде растительное масло, выкладываем в нее овощи и жарим около 4-5 минут, иногда помешивая. Обжаренные овощи добавляем к измельченной капусте, перемешиваем, приправляем черным молотым перчиком и солим по вкусу. Начинка готова, но Вы можете каждый раз разнообразить ее, добавляя, например: отваренный рис или фасоль, цуккини, спаржевую зеленую фасоль или молодой зеленый горошек, помидоры и т.д. 
  7. На отложенных листьях, в месте, где раньше была кочерыжка, делаем V-образный надрез, чтобы удалить листовое утолщение. Выкладываем капустный лист на холщовую салфетку большего раза в 2 размера.
  8. Кладем на центр капустного листика начинку (1 – 2 ст. л, в зависимости от размера листьев) и заворачиваем края к центру, а затем поднимаем концы салфетки, складываем их в одной точке и туго скручиваем между собой, как бы стараясь ее выжать. Голубец должен приобрести форму шара.

    Если такая техника Вам не знакома, то можно скрутить обычный стандартный голубец бочонком, как показано, например, здесь.

  9. В просторной кастрюле доводим до кипения воду, в которую ставим другую кастрюлю, меньшего диаметра, чтобы меньшая кастрюля держалась на ручках и не доставала дна большой кастрюли. Выкладываем наши голубцы в маленькую кастрюлю, накрываем крышкой большой кастрюли и готовим на пару примерно 12-15 минут. 
  10. Овощные голубцы готовы, будет очень вкусно, если при подаче их полить сметаной!

Совет

Добавьте вместе с солью и черным молотым перчиком смесь прованских или итальянских трав, иногда они создают такой эффект в блюде, что создается ощущение присутствия мяса. Для приготовления блюд на пару желательно приобрести специальную пароварку. Это такое приспособление, которое ставится в кастрюлю и пища, которая в ней готовится не соприкасается с водой или дном кастрюли, а агентом, который доводит блюдо до готовности является пар.

 Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу

Закусочные маринованные голубцы из капусты с морковью, пошаговые фото

Рецепт вкуснейших овощных маринованных голубцов с морковью которые съедаются мгновенно, даже не успев побывать в холодильнике.

Такая закуска хорошо подойдёт как к праздничному столу, так и для домашнего обеда, очень удобно взять такое блюдо на пикник.

Рецепт совершенно простой, ингредиенты для такой замечательной закуски найдутся в каждом холодильнике. Главное запастись свежей капустой, морковкой и петрушкой.

При выборе овощей обращайте внимание на внешний вид. Свежая капуста имеет светло-зелёный цвет, на срезе белого цвета, без коричневых и чёрных пятен

На ощупь она плотная, кочан не должен быть треснутым. Морковь выбираем с правильной формой, среднего размера, со светло-оранжевым окрасом. Она должна быть твёрдая, без трещин и пятен. Петрушку покупаем с ярко-зелёными листьями и плотными стеблями.

Рецепт:

Нам понадобятся следующие ингредиенты:
Подготовим все необходимые продукты. Морковь промоем под проточной водой, очистим от кожицы. Натрём на крупной тёрке. Петрушку тщательно промоем и обсушим бумажным полотенцем. Нарежем мелко.
В кастрюлю нальём воду, так чтобы покрыть капусту. Доведём до кипения. Аккуратно опускаем кочан в кипящую воду. В левой руке держим вилку, которую воткнём в кочан, а правой рукой обрезаем листья капусты у основания. Такую процедуру проделываем, пока не обрежем все листья. Кипятим в течение пяти минут, и выливаем на дуршлаг, остужаем. Капуста готова к фаршировке.
Для начинки в подходящей ёмкости соединяем натёртую морковь и петрушку. Перемешиваем. На охлаждённый капустный лист выкладываем начинку с утолщённой стороны. Левый и правый бок немного заворачиваем к центру. Формируем рулетик.
Складываем голубцы в глубокую ёмкость. А пока займёмся самым главным, маринадом. Наливаем в кастрюлю нужное количество воды, вводим сахар, соль, подсолнечное масло. Доводим до кипения. Добавляем уксус, очищенные дольки чеснока. Через минуту выключаем. Заливаем горячим маринадом нашу заготовку, и оставляем на 5-6 часов в помещении, затем надо голубцы поставить в холод, охлажденные голубцы вкуснее.

Потом приглашаем гостей и наслаждаемся овощными маринованными голубцами. Такое блюдо отлично хранится в холодильнике около двух недель.

Похожие рецепты

Сколько тушить голубцы по времени

Чтобы голубцы получились вкусными и сочными, их тушению нужно уделить от получаса до 2 часов. Затраченное время зависит от желаемого результата – если хочешь плотные голубцы с хрустящей капустой, то …

Читать полностью

Как выбрать капусту для голубцов

Для приготовления вкусных голубцов выбери молодую рыхлую капусту. У кочана со стороны кочерыжки срежь треть листьев. Оставшуюся часть помести срезом вверх в глубокую кастрюлю, залей кипятком и накрой…

Читать полностью

Как быстро подготовить листья для голубцов

Многие из нас очень любят голубцы, но совершенно не имеют времени их готовить. А порой так хочется настоящих, домашних со сметанкой. Чтобы не потратить много времени и сил и приготовить вкусное угощ…

Читать полностью

Как правильно заворачивать голубцы

Существует множество вариантов заворачивать голубцы, и искусные фантазеры придумывают каждый раз все новые, шедевральные. Сегодня я поделюсь своим излюбленным, простым способом заворачивания голубцов…

Читать полностью

Предотвращение запаха белокочанной капусты.

Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…

Читать полностью

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Читать полностью

Как сделать рисовую кашу рассыпчатой?

Чтобы рисовая каша получилась рассыпчатой, варите рис в течение получаса в кипящей подсоленной воде. После откиньте на дуршлаг и обдайте горячей водой.

Читать полностью

Плов с голубцами на виноградных листьях.

Требуется: 100 г риса, 90 г моркови, 40 г репчатого лука, 30 г бараньего жира, специи, соль. Для фарша: 70 г баранины, виноградные листья, специи, соль.

Способ приготовления. Баранину пропустите через мясорубку. В фарш добавьте мелко нарубленный лук, соль, черный молотый перец и хорошо перемешайте.

У виноградных листьев небольшого размера удалите черешки и промойте листья в холодной воде. На каждый лист положите фарш и заверните, придав голубцу округло-приплюснутую форму. Затем нанижите голубцы на нитку и сложите каждую пару швом друг к другу.

Обжарьте на раскаленном жире нарезанный полукольцами лук и морковь – соломкой, затем залейте водой, положите соль, специи, голубцы и тушите 15–20 мин. Затем засыпьте подготовленный рис и варите в открытой посуде до полного выкипания жидкости, закройте крышкой и варите до готовности 30–40 мин.

Перед подачей к столу осторожно выньте голубцы, плов уложите горкой на блюдо, а сверху положите голубцы, сняв с них нитки

Вариант 1: Классические овощные голубцы (для постного и вегетарианского стола)

Овощные голубцы – идеальное блюдо для поста или вегетарианского застолья. Оно готовится с добавлением риса, получается достаточно сытным, обходится недорого. Заливаться овощные голубцы будут обычным томатным соком. Если его нет, то можно смешать воду с томатной пастой или подобным соусом, тоже все отлично получится. Здесь рецепт на 2 порции. Так как количество небольшое, весь кочан запаривать не нужно, просто снимаем аккуратно четыре листочка.

Ингредиенты

  • 4 листа капусты (300 г примерно);
  • 50 г риса;
  • 100 г моркови;
  • 50 г лука;
  • 250 мл томатного сока;
  • 5 г чеснока;
  • 2 ст. л. растительного масла.

Пошаговый рецепт классических голубцов из овощей

Шаг 1:

Снимаем листы капусты и на минутку опускаем в кипяток, провариваем. Затем достаем, оставляем для остывания.

Шаг 2:

Рис нужно сварить. Можно его отправить в ту же воду, в которой была капусту. Как только он станет мягким, выливаем в дуршлаг.

Шаг 3:

Делаем овощную основу для начинки. Лук очистить, порезать, обжарить на сковородке. Добавить к нему тертую морковку, готовить, помешивая еще минутку, заправить солью, остальные специи по желанию.

Шаг 4:

Соединяем рис с овощами, выдавливаем к ним чеснок, размешиваем. Листочки к этому моменту уже остыли. Аккуратно срезаем толстую жилу, которая идет посередине. Затем выкладываем начинку, формируем четыре голубца. Отправляем в кастрюльку.

Шаг 5:

Томатный сок солим, заливаем голубцы. Варим 25 минут. Время может незначительно увеличиваться, если используется жесткий сорт капусты.

Если не нравится простая заливка из томатного сока, то в нее тоже можно добавить нарезанные и обжаренные овощи. Для густоты часто насыпают немного муки или картофельного крахмала.

Голубцы «Украинские».

Требуется: по 500 г капусты и говядины, 100 г риса, 200 г репчатого лука, 300 г сметаны, 200 г томат-пюре, по 60 г масла сливочного и муки, перец, зелень.

Способ приготовления. Листья капусты запустите в кипящую воду и варите 15–20 мин. Сваренные до полуготовности капустные листья выньте, остудите и слегка отбейте черешки тяпкой. На листья выложите фарш и заверните в виде рулетиков. Фарш готовьте следующим образом: в провернутое три раза через мясорубку мясо добавьте воды (примерно 20 % от веса мяса), сваренный до полуготовности рис, спассерованный лук, соль, перец.

Голубцы обваляйте в муке, обжарьте на противне или сковороде, залейте сметанным соусом с томатом и луком и запекайте в духовке до готовности. Для соуса в нагретую до кипения сметану добавьте нагретую без жира муку (муку сушите при 110–120 °C, не допуская изменения ее цвета), затем спассерованный лук, соль, молотый перец и томат-пюре и варите при слабом кипении 10–15 мин. Подавайте голубцы с тем соусом, в котором они тушились.

Ингредиенты для приготовления голубцов овощных

  1. Капуста белокочанная 1 вилок (средний размер);
  2. Рис, длиннозерный 100–120 грамм (0,5–0,7 стакана);
  3. Томат 1–2 штуки;
  4. Лук репчатый 1–2 штуки;
  5. Морковь (средняя) 1–2 штуки;
  6. Грибы (любые)– 100–200 грамм; по вкусу
  7. Чеснок 2 зубчика;
  8. Томатная паста (например «Помидорка») 4–6 стол. ложки;
  9. Растительное масло 30 грамм;
  10. Перец молотый, черный по вкусу;
  11. Вода (обычная) 0,7–0,8 литра;
  12. Зелень (укроп, петрушка) по вкусу;
  13. Немного кипятка (для обваривания помидор); по вкусу
  14. Соль, мелкая (по вкусу). по вкусу

1 Моем капусту и разбираем на листья.

После того, как капуста помыта, ее необходимо разобрать на отдельные листочки. Для этого, кладем капусту на стол, вверх черенком

Около основания листьев сделать ножиком аккуратный надрез и осторожно, не повреждая структуру листа (иначе начинка будет вываливаться при варке) отсоединить его от целого вилка.

2 Варим капустные листья.

Варка листьев осуществляется в заранее доведенной до кипения, подсоленной воде. Готовность наступает спустя 2-4 минуты после кипения (в зависимости от толщины листьев). Когда капустные листочки стали мягкими – их вынимают (удобно это делать шумовкой)

Внимание! За один раз в кастрюлю кладут не больше 2-3 листьев, так как в противном случае, они не смогут провариться равномерно.

3 Вынимаем листочки.

По мере приготовления капустных листьев их вынимают и кладут на дуршлаг, позволяя им, избавится от избыточной влаги.

4 Обрабатываем капустные листочки.

Перед тем как быть зафаршированными, у капустных листочков удаляют толстые части (прожилки). Это более характерно для больших вилков осенней капусты. Раннеспелые растения имеют более нежную и тонкую структуру листьев.

7 Режем помидоры.

Снимаем с помидоры кожицу. Эффективнее этого сделать, предварительно обварив овощ кипятком. Нарезаем мелкими кубиками (или как Вам нравится).

10 Обжариваем лук и морковь.

На заранее подогретой и промасленной сковороде обжариваем измельченный лук (приблизительно 2 минуты). Туда же добавляется морковь и жарится еще 3-4 минуты.

11 Жарим грибы.

Выкладываем обжаренные лук с морковью из сковороды, в отдельную миску. В освободившуюся сковороду (на то же масло) кладем измельченные грибы.

12 Перемешиваем ингредиенты.

Кладем в общую емкость: рис, грибы, лук с морковью, чеснок, молотый черный перец, зелень, 1-2 стол. ложки томатной пасты. Все тщательно перемешиваем.

16 Заливаем голубцы рассолом и тушим до готовности.

Голубцы помещаем в кастрюлю или чугунную сковороду с высокими краями, заливаем рассолом и после закипания уменьшаем огонь. Томим голубцы 30-40 минут.

17 Подаем голубцы овощные.

Овощные голубцы – прекрасное разнообразие постного и вегетарианского стола. Это угощение легко съедается в летнюю жару, удачно в сочетании со свежими овощами, зеленью или как отдельное блюдо. Голубцы овощные можно подать со сметаной или майонезом, тогда они будут очень сытными. Малое количество калорий делает этот рецепт подходящим для диетического питания. Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– – Сварить капустные листья для голубцов можно помещением целого вилка в большую кастрюлю;

– – Перед тем как подавать голубцы, поинтересуйтесь у гостей, о приемлемом для них виде подачи: с рассолом, без рассола;

– – Чтобы голубцы имели более насыщенный вкус, кроме томатной пасты, воды и перца в рассоле могут в большом количестве присутствовать ингредиенты из начинки: жареный лук с морковью и грибы;

– – В рассол при варке можно добавить 1-2 лавровых листа.

Голубцы с гречневой кашей, фаршем и морской капустой.

Требуется: 500 г белокочанной капусты, 200 г гречневой крупы, 200 г мясного фарша, 300 г консервированной морской капусты, 50 г растительного масла, 200 г репчатого лука, 2 ч. л. йодированной соли.

Способ приготовления. Гречневую крупу промойте горячей водой и сварите вязкую кашу. На разогретом растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук вместе с мясным фаршем. В глубокую тарелку сложите обжаренный фарш и гречневую крупу, посолите, перемешайте.

Свежую белокочанную капусту промойте, нарежьте квадратами, положите в подсоленную кипящую воду и варите в течение 20 с. Положите в подготовленные таким образом листья начинку из гречневой каши, сверните конвертиком. Получившиеся голубцы положите на смазанный жиром противень, сбрызните сверху растительным маслом. Запекайте в духовке в течение 15 мин.

Голубцы овощные с фасолью, картошкой и грибами

Ингредиенты:

•    2 небольших кочана обычной капусты;

•    20 клубней картофеля;

•    3 головки лука;

•    красная фасоль – 6 горстей;

•    белые свежие грибы – 4 шт.;

•    белые грибы в сухом виде – 1 горсть;

•    немного томатной пасты;

•    перец, соль, приправа паприка сладкая – по пол чайной ложечки;

•    масло для жарки – 130 мл.

Способ приготовления:

1.    Фасоль замочите в воде на 2 часа. Сухие грибы замочите на несколько минут.

2.    Из кочанов капусты вырежьте кочерыжки. Капусту ошпарьте горячей водой, разберите по листикам, обрежьте все грубые части.

3.    Приготовьте фасолевую начинку: на сковороде с маслом обжарьте половинку головки лука, нарезанную крошкой, добавьте фасоль, немного прогрейте, подсолите, поперчите. В теплом виде фасоль с луком перетрите в пюре.

4.    Приготовьте грибную начинку: свежие грибы измельчите ножом, прожарьте на сковороде в прогретом масле с другой половиной лука, подсолите, поперчите.

5.    Картошку очистите, натрите на терке вместе с оставшимся луком, подсолите, поперчите, размешайте.

6.    Картофельную массу выложите по 1 столовой ложке в горячее масло на сковороду и обжарьте, как драники. Переложите драники в чистую посуду.

7.    Каждый капустный листик скрутите кулечком.

8.    На каждый драник положите столовую ложку начинки, вложите драник в кулечек, края заправьте вовнутрь. И так сделайте со всеми листиками, при этом чередуя начинки фасолевую и грибную.

9.    Голубцы уложите слоями в глубокую чугунную емкость, немного подсолите, посыпьте паприкой. Когда укладываете голубцы с грибной начинкой, положите на них набухшие сухие грибы. Слой голубцов с фасолевой начинкой поливайте кипяченой водой, а голубцы с грибной начинкой – жидкостью от замоченных сухих грибов.

10.    Чугунок поставьте в горячую духовку при умеренной температуре, готовьте 60 минут.

11.    Приготовьте подливу: в небольшой чашке разведите томат с водой, влейте в чугунок с голубцами, тушите в духовке еще несколько минут.

12.    Выложите голубцы на тарелки, полейте образовавшимся соусом.

Видео рецепт

Существует два основных рецепта под названием «ленивые голубцы». Один из них – это, по сути, капустная запеканка. А второй похож на котлеты с капустой. Второй вариант к слову «ленивые» отношения имеет мало, так как возиться с такими голубцами нужно не меньше, а даже больше, чем с обычными. Его единственное неоспоримое достоинство– это то, что их с удовольствием едят даже заклятые капустоненавистники. У меня в семье два таких – муж и дочка – поэтому я знаю, о чем говорю.

В обычных голубцах мои домочадцы съедают только сердцевину (рис с фаршем), а капусту презрительно выбрасывают. Исключение – только для ленивых голубцов в духовке (тут капусту никак отдельно не выковыряешь). Мало что так радует материнское сердце, как вид ребенка, с аппетитом уминающего полезные овощи.

Поделитесь в социальных сетях:FacebookTwittervKontakte
Напишите комментарий