Методики шинковки
Шинковка может быть тонкой и крупной.
- Капусту чаще всего шинкуют тонко, так как она становится мягкой и подойдет для приготовления любого блюда. Овощ разрезают напополам. Режут каждую половинку по очереди, причем шинковать желательно под строгим углом. Капустные листочки будут длинными, если резать строго под углом. Кочан желательно придерживать для гарантированной безопасности.
- Крупно нарезанная капуста уже потребует длительного приготовления. Ее изначально моют. Потом удаляют увядшие листочки с верхней частью, разрезают ровно на 2 части. После этого каждую половину кочана крупно шинкуют.
Оба варианта нарезки пекинской капусты ножом подойдут для приготовления разных вкусных, полезных блюд.
Попробуйте правильно порезать пекинскую капусту и убедитесь в легкости такой задачи.
Подписывайтесь на мой блог и вы обязательно узнаете еще много интересного о кулинарии!
Как быстро нарезать помидоры: 4 способа для разных случаев
Потрясающая закуска из молодой капусты. Такого вы еще не ели
Вегетарианский салат цезарь
Капуста, маринованная по-гурийски: удивительная грузинская кухня
- Подготовительный этап
- Как порубить? Для солений
- «Ким-чи»
- «Цезарь» Крупными кусками
- Шашечками
Как шинковать? Супертонкая
Несмотря на относительно недавнее появление пекинской капусты на российском рынке, данный овощ сумел завоевать огромную популярность среди отечественных домохозяек. Он отлично доходит в качестве ингредиента для салатов, закусок и вторых блюд азиатской кухни. Чаще всего капусту покупают в зимний период, когда нехватка витаминов ощущается особенно остро. Сочность овоща и его нежный вкус приходятся по душе даже тем, кто не очень любит капусту. Однако большинство хозяек не знают, как правильно резать «пекинку», а ведь от правильно выбранного метода зависит вкус всего блюда. В данной статье мы рассмотрим несколько вариантов нарезки петсая и немного расскажем о полезных свойствах овоща.
Капуста маринованная по-корейски: рецепты на зиму
Мариновать можно не только белокочанную, но и цветную капустку: маринованная цветная капуста на зиму чудо как хороша! Рассмотрим тройку самых популярных рецептов данных закусок.
Белокочанная капуста по-корейски на зиму
Чтобы замариновать капусту, нам понадобятся такие компоненты:
- 2, 5 килограмма тугой капусты;
- 10 долек чеснока;
- 1 ст. сахарного песка;
- 5 средних морковок;
- 1 л воды;
- 3,5 ст.л. соли;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Стручок жгучего перца – 2 шт.;
- Столовая ложка уксуса.
Как сделать капусту маринованную по-корейски
Если вы хотите обогатить рацион или праздничное меню острой закуской, нет ничего лучше капусты, маринованной по-корейски. Запасаемся необходимыми продуктами и используем для приготовления следующую рецептуру:
- Шинкуем капустку и морковь без кожицы на корейской терке.
- Очищаем и давим чесночные дольки.
- Разминая, перемешиваем овощи в эмалированной кастрюле до появления сока.
- Готовим заливку: доводим до кипения воду с сахаром, солью и приправами. Снимаем с огня и добавляем уксус.
- Заливаем овощную смесь маринадом.
Убираем кастрюлю с капустой в холодильник на 24 часа. Заготовки на зиму капусты по-корейски лучше хранить в баночках под винтовыми крышками.
Капуста по-корейски на зиму: рецепт со свеклой
На приготовление свекольно-капустной заготовки уйдут такие ингредиенты:
- Средний вилок белокочанной капусты;
- Одна свекла;
- 4 чесночные дольки;
- Луковица;
На заливку:
- Вода – 1 л;
- Полстакана сахарного песка;
- 2 столовые ложки соли;
- Масло растительное — полстакана;
- Уксус 9% — 40 мл;
- 2 лавровых листка;
- 5 горошин черного перца.
Как готовится капуста, маринованная по-корейски со свеклой
Острая капустка розоватого оттенка, которым щедро поделилась с нею свекла – не только вкусная, но и красивая закуска, которая с успехом украсит любой стол. Чтобы приготовить капусту по-корейски на зиму, воспользуемся таким рецептом:
- Промываем кочан, снимаем верхние листы и вырезаем подпорченные места. Режем капустку двухсантиметровыми квадратами.
- Очищаем, моем свеклу и трем, используя терку для корейской морковки.
- Нарезаем чищеный чеснок тонкими полосками, лук – полукольцами либо кубиком.
- Перемешиваем капусту, свеклу, чеснок и лук в эмалированной кастрюльке.
Готовим заливку: смешиваем все компоненты (без уксуса), кипятим 5 мин., выключаем и вливаем уксус.
Заливаем содержимое кастрюльки маринадом, оставляем в комнате на 8 часов и убираем на 7 часов в холодильник.
На следующий день лакомимся сладковато-острой капусткой, подав ее с картофелем, мясом или рыбой. Недоеденную капусту храним в холодильнике.
Цветная капуста на зиму по-корейски
Нам понадобятся такие продукты:
- 2 кг цветной капусты;
- 6 средних морковок;
- 4 головки чеснока;
- 2 жгучих перца;
- 1 ч.л. молотого черного перца;
- 2 ст.л. кориандра;
- 1 ч.л. кардамона;
- 1 ч.л. мускатного ореха;
- 1 ч.л. гвоздики;
Для маринада:
- Вода — 1,1 литров;
- Соль — 2 ст.л.;
- 200 г сахарного песка;
- Уксус 9% — 200 мл;
- Масло растительное рафинированное — 200 мл.
Взамен перечисленных специй и пряностей можно применить приправу для моркови по-корейски.
Как готовится маринованная цветная капуста по-корейски на зиму
Острые капустные соцветия получаются не хуже белокочанной капустки: они становятся хрустящими, пряными и сладковато-острыми. Цветную капусту хорошо подавать как закуску к праздничным и повседневным трапезам.
Приготовим ее по следующей рецептуре:
- Разбираем капустку на крупные соцветия, варим в кипятке пару минут и остужаем. Затем делим на более мелкие соцветия.
- Трем морковку на терке для корейской моркови или на простой терочке и очищаем чесночные дольки.
Готовим заливку: кипятим воду с остальными ингредиентами для маринада пару минут, и убираем с плиты.
- Смешиваем морковь с капустой, давленым чесноком и специями в эмалированной кастрюле.
- Стерилизуем баночки в духовке четверть часа, крышки – в кипятке пять минут.
- Укладываем капустную массу в баночки, трамбуя смесь, и заливаем маринадом. Не закатывая, прикрываем крышечками.
- В другой кастрюле устилаем дно полотенцем, заливаем водой и стерилизуем банки с капустой в кипящей воде 25 мин. Полотенце нужно, чтобы дно банок не перегревалось, и она не лопнула.
Закатываем баночки крышечками, обработанными кипятком, и переворачиваем вверх. Когда остынут, убираем в погреб или холодильник.
Итак, вы узнали, как готовится капуста по-корейски на зиму с добавлением свеклы и других компонентов. Маринуйте острую капустку и обеспечивайте семью витаминами и вкусным гарниром на всю зиму!
Простой рецепт цветной капусты по-корейски со свеклой на зиму
Ингредиенты:
- 1 кг капусты
- 1 свекла
- 5-6 зубчиков чеснока
- 150 мл растительного масла
- 2 л воды
- 100 г сахара
- 150 мл уксуса столового 9%
- 1-2 ст.л. корейской приправы
- 2 ст.л. соли
Приготовление
Соцветия цветной капусты отвариваем в подсоленной соде в течение 5 минут. Морковь моем, чистим и нарезаем соломкой.
Очищенную свеклу нарезаем пластами поперек плода. Очищенный чеснок нарезаем соломкой. Все овощи соединяем в большой кастрюле, солим, добавляем корейскую приправу. Тщательно перемешиваем, чтобы специи распределились равномерно.
Приготовим маринад. В кипящей воде растворяем все ингредиенты для маринада, доводим до кипения. Кипятим пару минут.
Овощную массу раскладываем по банкам, хорошо утрамбовываем, заливаем кипящим маринадом.
В большой кастрюле ставим кипятиться воду, на дно укладываем полотенце. Ставим банки, накрываем крышками, стерилизуем в течение 20 минут.
Затем с помощью консервационного ключа закатываем герметично крышками. Для проверки герметичности закатывания лучше уложить банки на бок, если рассол не просачивается, то ставим банки крышкой вниз. Укутываем на 6 часов, даем полностью остыть.
Капуста по-корейски с приправой для корейской моркови в банке под железные крышки
Попробуйте приготовить и такой обалденный острый салатик. Зимой он украсит ваш стол и вы сможете насладится замечательным вкусом. Из предложенных ингредиентов получается 3,5 литра салата.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 1,5 кг
- Морковь — 1,5 кг
- Перец сладкий — 1 кг
- Перец горький — 1 шт
- Лук — 1 кг
- Чеснок — 2 головки
- Перец чёрный молотый — 1 ч.л
- Перец красный жгучий молотый — 1 ч.л
- Масло подсолнечное — 1 стакан
- Сахар — 8 ст.л
- Соль — 2,5 ст.л
- Приправа для корейской моркови — 2 пачки
- Уксус 9% — 1 стакан (200 мл)
Приготовление:
1. Мелко нашинкуйте капусту. Морковь натрите на корейской терке. Лук следует нарезать полукольцами. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Острый перец очень мелко нашинкуйте и соедините с пропущенным через пресс чесноком.
2. Все подготовленные овощи сложите в одну глубокую посуду. Лук сначала слегка обжарьте на сковороде в растительном масле и добавьте к остальным овощам. Добавьте туда же соль, молотые красный и черный перец, сахар, уксус и приправу для корейской моркови. Все это перемешайте. Оставьте салат на 1 час, что бы он настоялся и дал сок.
3. Когда салат настоится, переложите его в баночки и прикройте крышками. Возьмите широкую кастрюлю, положите туда тканевую салфетку. Поставьте баночки и залейте слегка теплой водой на 2/3 банок. Доведите воду до кипения и слегка убавьте огонь. Стерилизуйте их в течении 15 минут (время для 0,5 литровых баночек).
4. Затем аккуратно достаньте банки, закатайте железными крышками, переверните и укройте одеялом. оставьте в таком положении до полного остывания, после чего убирайте в кладовку. Такие заготовки могут хранится как при комнатной температуре, так и в прохладном месте.
Ну вот и все на сегодня. Я думаю, вы смогли выбрать для себя хотя бы один из предложенных вариантов и пойдете готовить сразу, как только представится случай. Готовьте на здоровье и угощайте своих близких и друзей.
Всем здравствуйте! Сегодня хочу предложить вам научиться готовить очень пикантную и острую закуску — капусту по-корейски. Этот овощ очень полезный и уже готов к сбору. Так, у нас на рынке, во всю продают молодые вилки. Для квашения и маринования их еще маловато, а вот для приготовления вкусного салата в самый раз.
Причем блюдо можно делать из всех разновидностей капусты: цветной, белокочанной, брокколи и пекинской. Я, правда, рассмотрю только варианты с использованием белокочанных плодов. Вы же можете взять за основу любой рецепт, но поменять разновидность. А все остальное выполнять по инструкции.
Данная закуска готовится очень легко, а благодаря воздействию разных приправ получается очень оригинальной на вкус. Также салатик обладает эффектом быстрого приготовления, то есть маринуются овощи достаточно быстро, обычно в течении суток. А это значит, что вы можете подавать блюдо сразу же, ну или запастись впрок и хранить до самой зимы.
Рецепты засолки пекинской капусты
Для засолки потребуется пекинская капуста и другие овощи (острый или сладкий перец, груша и др.). Обязательно используется соль и специи. Для получения более острой закуски добавляет имбирь или перец чили.
Простой рецепт
Для самого простого способа засолки потребуется только капуста и соль. Процесс приготовления в таком случае включает следующие этапы:
- Несколько кочанов пекинской капусты общей массой 10 кг нарезают любым удобным способом. Если для засолки применяется большая емкость, то достаточно разрезать их на четыре части. При использовании банок нужно нашинковать ее соломкой.
- Нарезанные овощи помещают в кастрюлю или банку слоями, между которыми насыпают соль. На указанное количество капусты потребуется 0,7 кг соли.
- Затем наливают кипяченую воду, чтобы овощи оказались под ней полностью.
- Овощи накрывают марлей и ставят сверху гнет. Емкость остается в прохладном месте, чтобы капуста не прокисла.
- Каждые несколько дней марлю меняют. Через 3 недели овощи просолятся, тогда их можно перекладывать в банки.
Засолка на зиму
Для засолки пекинской капусты на зиму помимо основных ингредиентов потребуются специи. Рецепт приготовления очень простой и состоит из следующих этапов:
- Капуста (1 кг) мелко шинкуется.
- В нарезанные овощи добавляется соль (0,1 кг), лавровый лист и гвоздика (по 2 шт.) и душистый перец (4 шт.).
- Овощная масса перемешивается и утрамбовывается в стеклянную банку.
- Сверху овощи накрываются куском ткани или марлей, после чего ставится груз в виде небольшого камня или бутылки с водой.
- Банку убирают в темное место, где поддерживается низкая температура.
- Через месяц закуску можно добавлять в свой рацион.
Засолка с грушей
Капуста хорошо сочетается с фруктами. Если добавить при засолке грушу, то можно получить вкусные и полезные заготовки. Для рецепта требуются зеленые груши, которые недостаточно созрели. В противном случае кусочки фруктов развалятся в процессе готовки.
- Капусту (1 шт.) нарезают соломкой. Процедура выполняется с помощью ножа или терки.
- Грушы (2 шт.) разрезают, устраняют семена и мелко шинкуют.
- Овощи перемешивают и немного снимают руками. В полученную массу добавляют 4 ст. л. соли.
- Затем овощи помещают в кастрюлю или банку, куда добавляют 0,2 л воды.
- Емкость ставят на ночь в холодильник.
- Утром полученный рассол сливают в отдельную банку.
- В овощную массу добавляют натертый корень имбиря (не более 3 см), измельченный чеснок (3 дольки) и красный молотый перец (2 щепотки).
- Овощи заливают рассолом, полученным ранее. Теперь заготовки оставляют на 3 суток в теплом месте.
- После завершения процесса брожения маринованную капусту закатывают в банки и убирают на хранение.
Засолка по-корейски
В национальной корейской кухне существует способ засолки пекинской капусты с применением острых приправ. Такая закуску является дополнением к гарнирам, а также используется при простудных заболеваниях.
Засолить пекинскую капусту на зиму по-корейски поможет следующий рецепт:
- «Пекинку» общей массой 1 кг нужно разделить на 4 части.
- На плиту ставят кастрюлю, куда добавляют 2 л воды и 6 ст. л. соли. Жидкость доводят до кипения.
- Овощи нужно полностью залить маринадом и поставить в теплое место.
- Измельченный перец чили (4 ст. л.) смешивают с чесноком (7 долек), который предварительно пропускают через чеснокодавилку. Компоненты перемешивают с добавлением воды, чтобы смесь приобрела консистенцию сметаны. Массу оставляют в холодильнике на сутки.
- С капусты сливают рассол и промазывают каждый лист смесью перца и чеснока. Готовые овощи помещают на 2 суток в теплое место. Сверху на овощи нужно поставить груз.
- Готовые соления убирают в прохладное место.
Салат с перцем и морковью
Салат с белокочанной капустой по-корейски можно приготовить на основе килограмма этого овоща, 1 крупной луковицы, 2 морковок и 3 болгарских перцев, растительного масла, стручка красного перца, черного молотого, сахара, соли, чеснока и уксусной кислоты.
С кочана нужно удалить поврежденные или сухие листья, затем разрезать на части и тонко шинкуют. Морковь моется и чистится, после чего натирается на терке. Сладкий перец очищается от семени и тонко нарезается. Острый стручковый перец сначала моется, потом режется на 2 части и очищается от семени, после чего его режут тонкой соломкой.
Порубленную капусту немного присаливают и дают стечь соку. Затем туда же кладут сахар, соль, морковь и перец всех видов. Все вместе мешается деревянной лопаткой или ложкой. Очищенный лук режется полукольцами и разогревается на сковородке до прозрачного состояния. Чеснок пропускается через давилку или натирается терке. Банки нужно простерилизовать.
Нагретое с луком масло вливается в емкость к остальным ингредиентам, все смешивается, вливается уксус, потом опять все смешивается. Полученный салат раскладывается по банкам, закрывается, потом они ставятся в воду и стерилизуются около получаса. Потом банки закупоривают и укутывают. Хранить их следует в темном и прохладном месте.
Салат по корейски на зиму из кабачков. Кабачки по-корейски на зиму с приправой для корейской моркови
Самый логичный способ приготовить что-нибудь по-корейски — это взять приправу для корейской моркови. Там есть все нужные специи для придания нужной остроты. Ингредиенты на 4 литровые банки: Приготовление: 1. Для придания закуски правильного вида нужно воспользоваться теркой для корейской моркови. На ней нужно натереть кабачки и морковку.
Если кабачки не молодые, то с них нужно снять кожуру и созревшие семена. Сладкий (или болгарский) перец нарезаем не крупной соломкой.
2. Лук нарезаем мелкими кубиками, добавляем к остальным овощам и перемешиваем. 3. Следом засыпаем специи: сахар, соль, приправу для корейской моркови, уксус, подсолнечное масло и чеснок, пропущенный через пресс. Снова все тщательно перемешиваем, накрываем емкость крышкой и оставляем мариноваться на 2-2,5 часа.
Во время маринования смесь нужно перемешать еще 2-3 раза.
4. Готовый салат раскладываем по заранее стерилизованным банкам. Банки заполняем овощами по плечики и заливаем маринад да горлышка. 5. Так как овощи не подвергались термической обработке, заполненные банки необходимо стерилизовать. Без стерилизации заготовки сто процентно закиснут. Не пропускайте этот крайне важный этап. Накрываем банки стерилизованными крышками и ставим их в кастрюлю с холодной водой так, чтобы вода доходила банкам до плечиков, включаем средний огонь, ждем пока вода закипит и после этого засекаем еще 15 минут для банок емкостью 0,5 литра и 25 минут для литровых банок.
Чтобы банки не полопались, они не должны соприкасаться друг с другом, а на дно кастрюли необходимо положить хлопчатобумажное полотенце. 6. После этого банки закатываем (или закручиваем, если крышки с резьбой), переворачиваем, накрываем одеялом и оставляем в таком виде до полного остывания.
После остывания храним в прохладном месте.
Капуста по-корейски под железные крышки (очень вкусно)
Вкуснейший способ приготовления такого салата на зиму под закрутку – специально для ценителей пикантных закусок. Надоели разнообразные рагу, соте, лечо? Достаньте баночку такого салата для разнообразия!
- Перец болгарский – 2 шт.
- Репчатый лук – 1 головка
- Чеснок – 3 зубка
- Перец чили – по вкусу
- Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
- Сахар – 5 ст.л.
- Соль – 2 ст.л.
- Уксус 70% — 1,5 ст.л.
Приготовление:
- Главный компонент лучше брать поздних сортов, чтобы закрутка не дай бог не взорвалась.
- Вилок промыть, обсушить, убрать верхние листья, нашинковать тонко удобным способом – простым ножом, специальным устройством (в виде ножа или доски) или приспособлением для чистки картофеля, но это будет дольше.
- Морковь вымыть, очистить, натереть на терке по-корейски.
- Нарезать вымытый перец, не трогая семян, нужна только мякоть. Но тут осторожнее, этими руками и ножом больше ни к чему нельзя прикасаться, особенно глаз или рта, иначе они будут буквально гореть огнем.
- Добавить специи, соль-сахар, уксус.
- Вымешать массу руками, слегка придавливая, чтобы выделился сок из овощей.
- Болгарский перец вымыть, очистить от семян, плодоножки, накрошить тоненькой соломкой – он добавит блюду аромата, нежности, сладости, это одна из традиционных добавок в азиатской кухне.
- Лук очищенный нарезать полукольцами, если головка слишком крупная – четверть-кольцами, слегка обжарить на масле, только чтобы он отдал свои ароматы в жидкость. Туда же добавить чеснок, пропущенный через пресс, он тоже придаст растительному маслу неповторимого аромата.
- Плиту выключить, дать зажарке настояться 4-5 минут. Добавить заправку к овощам, еще раз вымешать.
- Разложить смесь по стерильным банкам доверху, утрамбовывая все ложкой до выделения сока.
- Крышки стерилизовать на плите, прокипятив их 5 минут.
- В большую кастрюлю налить холодной воды, на дно положить ткань, установить на нее банки, прикрытые крышками. По необходимости долить воды до уровня плечиков, не больше и не меньше. Поставить на огонь, варить 20 минут с момента закипания.
- Закатать или плотно закрутить крышками (зависимо от типа банок) консервацию, перевернуть вверх дном, укутать, оставить до утра.Затем баночки можно перенести в прохладное место или даже попробовать эту вкуснятину.
Секреты хранения и готовки капусты
Китайская капуста – продукт, который не менее полезен, нежели белокочанная, особенно по содержанию витамина С. Она отличается тем, что сохраняет витамины и минералы на протяжении всего срока хранения даже в холодильнике.
Чаще всего капустку готовят в виде салатов с прочими витаминными овощами: морковью, помидорами и огурцами. Но пекинка также активно поддается термической обработке, в результате чего можно приготовить борщи, пироги, голубцы, маринованные закуски, засолить или замариновать. Для хранения на зимний период времени ее солят или квасят, готовят кимчхи или кимчи.
Заготовить пекинский овощ очень просто, важно только найти рецепт по своему вкусу
Условия хранения
Задумываясь о том, можно ли замораживать белокочанную капусту, следует знать, что хранить правильно замороженный овощ можно 10 месяцев. Соблюдение технологии предполагает помещение овощей в камеру, температура внутри которой ниже минус 18 °С.
При выборе способа хранения капусты следует учитывать все нюансы. Использовать ли данный метод для сохранения всего урожая, решает каждая хозяйка самостоятельно. Однако заморозить хотя бы некоторую часть капусты стоит, потому что условия приготовления некоторых блюд допускают использование мороженого материала.
Пошаговый рецепт приготовления острой белокочанной капусты с приправами
Помимо добавления чеснока, жгучих перцев и приправы для корейской моркови, в салат смело можно добавлять и другие специи, такие как гвоздика, лавровый лист и куркума. Последняя специя придаст неповторимый цвет закуске.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 500 гр.;
- Морковь — 1 шт.;
- Чеснок — 3 зубчика;
- Перец болгарский — 1 шт.;
- Масло подсолнечное — 25 мл;
- Уксус яблочный — 50 мл;
- Вода — 350 мл;
- Соль — 1 ст. ложка;
- Лавровый лист — 3 листика;
- Сахар — 2 ст. ложки;
- Гвоздика — 7 шт.;
- Душистый перец горошек — 7 шт.;
- Куркума — 1 ч. ложка;
- Петрушка — по вкусу.
Способ приготовления:
1. С вилка уберите помятые и поврежденные листья. Затем разрежьте кочан на части и удалите кочерыжку. Теперь капусту нарежьте квадратиками, размером примерно 5 на 5 и переложите в глубокую стеклянную посуду.
2. Морковь помойте и очистите. Натрите ее на терке, предназначенной для корейской моркови. И переложите к капусте.
3. Помойте перец, удалите все семена и перегородки. Порежьте его тонкой соломкой. Потом очистите чеснок и измельчите его. Перец и чеснок добавьте к порезанным овощам. Промойте и просушите петрушку и мелко измельчите ее. Также отправьте в общую посуду. Посыпьте все молотой куркумой.
4. Теперь нужно приготовить маринад. Чистую воду налейте в кастрюлю и добавьте подсолнечное масло, лавровый лист, гвоздику и перец горошком. Не забудьте добавить соль и сахар. Кастрюлю поставьте на средний огонь и помешивайте до момента закипания.
5. Как только маринад закипит, снимите его с огня и сразу же залейте им овощи. Влейте яблочный уксус и перемешайте содержимое.
6. Дальше заготовку остудите до комнатной температуры и переложите в стерилизованные стеклянные баночки, закройте крышками. Уберите в холодильник на 24 часа. Потом можете хранить либо в погребе, либо в холодильнике.