Правила выбора основных ингредиентов
Успех любой заготовки в первую очередь зависит от качества ингредиентов
Перечислим кратко, на что нужно обратить внимание
Капуста: для засола необходимо выбирать белокочанную капусту поздних сортов, на которой уже нет зеленых листьев. Кочаны должны быть тяжелые, крепкие, без признаков порчи.
Для засолки горячим способом капусту необязательно шинковать, ее можно нарезать крупными кусками (квадратами) или дольками, как арбуз
Свекла: лучше использовать небольшие клубни (обычно они более сладкие), насыщенного темно-бордового цвета, с плотной, однородной, сочной мякотью. Свеклу можно натирать на терке, но в процессе брожения и настаивания заготовок она сильно обесцвечивается и становится неаппетитной, поэтому чаще ее нарезают довольно крупными брусками или ломтиками.
Соль: нужна обычная пищевая каменная, крупного или среднего помола, йодированная не подходит. Некоторые хозяйки используют соль морскую, но ее приходится добавлять примерно в 1,5 раза больше.
Маринованная свекла в банках — очень вкусный рецепт на зиму
После созревания урожая мы уделяем много времени прозрачным, будто роса, и таким звонким баночкам. Красиво разложите в них кусочками и бордовый буряк.
Пусть ей составит компанию пряная гвоздика, лаврушка и другие пряности. Вас покорит такой дуэт и он добавит настроения, да разнообразия под другие горячие блюда. Будь то суп или ароматное второе.
Ингредиенты (примерно на 5 баночек по 0.5 л):
1,5 кг буряка.
Рассол:
- 2 ст. л. сахарного песка;
- 4 горошины черного перца;
- 2 ч. л. поваренной соли без горки;
- 4 шт. приправы гвоздика;
- примерно 2 л чистой воды;
- 2 лавровых листа;
- 150 мл 9% уксуса.
Способ приготовления:
1. Первым делом, займемся главным компонентом. Уложите его в раковину и хорошенько промойте овощ от грязи под струей теплой воды. Не забудьте удалить его плодоножки, если таковые имеются. Затем перенесите корнеплоды в кухонный таз.
2. Подготовьте кастрюлю, в которую поместится весь буряк. Налейте в нее чистую и холодную воду. Включите конфорку на средний огонь и поставьте на нее посуду с жидкостью. Доведите ее до кипения.
3. Как только жидкость закипит, выложите в нее яркие овощи. Варите их 40 минут под крышкой, убавив огонь.
4. По прошествии времени, прикройте кастрюлю крышкой, оставив небольшое отверстие между ней и посудой. Перенесите ёмкость к раковине и слейте всю воду из нее. Поставьте кастрюлю на стол и снимите с нее крышку, дайте овощу полностью остыть.
5. Очистите от шкурки каждый остуженный корнеплод. Уложите его на разделочную доску и нарежьте его на толстенькие брусочки.
6. Осталось простерилизовать стеклотару и уложить в нее яркий овощ. Для этого поставьте кастрюлю с водой на плиту и доведите ее до кипения. Пока идет процесс закипания, хорошенько вымойте каждую баночку с крышкой чайной содой и тщательно их прополощите. Над булькающей жидкостью установите держатель для банок или решетку.
Поочередно расположите на устройстве сосуды горлышком вниз. Подержите их над паром по полминуты и расставьте банки на столе, дайте им остыть. Крышечки полностью погрузите в кипяток, а потом извлеките их из воды. Разложите крышки рядом с банками.
А если есть микроволновка, то воспользуйтесь ею для стерилизации. Или же любым другим известным способом.
7. Дополнительно прокипятите примерно 2 л воды для рассола. А нарезанный кусочками буряк плотно сложите в каждую стерильную баночку. Залейте их до верху горячей жидкостью. Оставьте яство в таком положении на 10 минут, накрыв крышками.
8. Как только улетят минутки, подготовьте чистую кастрюлю и слейте в нее всю воду из баночек. Скоро она послужит для закуски маринадом.
9. Всыпьте в кастрюлю с водицей сахар и соль. Добавьте к ним перчик горошком, гвоздику и лаврушку. Все хорошенько перемешайте. Поставьте содержимое в емкости на небольшой огонь и доведите его до кипения.
10. Добавьте в кипящую смесь 9% уксус. Варим рассол еще 1 минуту и убираем кастрюлю с плиты на стол.
11
Осторожно перелейте рассол в баночки с овощем. Хорошенько закрутите их крышками
Дайте яству остыть и перенесите его в прохладное место.
Теперь у вашей рубиновой закуски появился собственный дом. Пусть лакомство не долго ютится в прозрачности баночек, а уже через 3 дня поселится в ваших красивых тарелочках да салатницах. Приятного аппетита.
Очень вкусная маринованная свекла — рецепт без стерилизации
Для этого рецепта понадобятся:
- свекла – 1 кг;
- вода – 1 л;
- корица – 0,5 чайной ложки;
- соль и сахар – 50 г;
- черный перец горошком – 6 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- уксус – 100 мл;
- гвоздика – 4 шт.
Приготовление:
Чистую свеклу варить не менее 20 мин.
Остудить и натереть на терке.
Распределить натертую свеклу по банкам, которые предварительно нужно простерилизовать.
Емкость наполнить водой и поставить на огонь, чтобы вода закипела.
В емкость насыпать специи, соль, сахар.
Обратите внимание! Уксус 9 % нужно влить до того, как закипит вода.
Банки с овощами перевернуть, укутать в теплую ткань и оставить остывать. Этот рецепт маринованной свеклы подойдет для холодного борща. В банках овощ сохранится зимой, а приготовленная по такому рецепту свекла будет с оригинальным привкусом.
Для консервирования овоща на зиму можно использовать рецепт без варки. Однако необходимо учитывать, что маринованную свеклу в банках желательно хранить в холодильнике.
Ингредиенты:
- свекла – 2 кг;
- вода – 4 стакана;
- соль – 2 столовые ложки;
- сахар – чуть больше половины стакана;
- уксус – половина стакана;
- лавровый лист – 5 шт.;
- черный перец горошком по вкусу.
Приготовление:
- Помыть корнеплоды.
- Затем желательно натереть свеклу на терке, чтобы продукт хорошо промариновался.
- Распределить нашинкованный продукт.
- В кастрюлю налить 4 стакана воды и довести до кипения.
- После этого насыпать соли и сахара, приправ.
- Рассол должен кипеть не менее 5 мин.
- После этого сразу разлить маринад по банкам и плотно их закрыть.
- После того как банки остынут, их можно поместить в холодильник.
Интересно! Чем так полезны кукурузные рыльца
Ингредиенты:
- несколько небольших плодов свеклы;
- соль и сахар – столовая ложка;
- лимонная кислота – 1,5 чайной ложки;
- приправы по вкусу.
Приготовление:
Свеклу нужно сварить до готовности или запечь.
Чтобы овощ запечь, необходимо его хорошо помыть и обернуть в пищевую фольгу.
Желательно брать небольшую свеклу или резать ее пополам.
Если овощ предполагается запекать кусочками, то нарезанную свеклу выкладывают на фольгу, добавляют немного соли и закрывают фольгой.
Отправляют нарезанные корнеплоды в духовку, которую предварительно разогревают до 200 градусов.
Запекать нужно не менее 80 минут
Если корнеплод запекается нарезанным, то время необходимо уменьшить до 1 часа.
Вынуть из духовки и дать овощу остыть.
Затем необходимо распределить по банкам лавровый лист и горшки черного перца.
Разложить свеклу по банкам, при этом важно немного ее недокладывать до краев.
Кастрюлю ставят на конфорку, кладут соль, сахар, лимонку. Затем нужно подождать, когда закипит вода.
Кипящую жидкость разливают по банкам так, чтобы стекло не треснуло от горячей воды.
Из свеклы существует много заготовок: из нее можно сделать варенье, икру, добавлять к другим овощам, чтобы получились салаты. Свекла – это очень ценный продукт, для ее консервации рекомендуется выбирать плоды одинакового размера, чтобы они равномерно приготовились.
Чтобы увеличить срок годности маринованного овоща, желательно закрывать банки металлическими крышками и хранить емкости в прохладном помещении.
16. Вынимаем банки.
Ингредиенты:
- Свекла;
- 1 л воды;
- 3 ст.л соли без горки;
- 1,5 ст.л сахарного песка;
- 1 ст.л 70% уксусной эссенции.
Отварную свеклу измельчаем на крупной терке или нарезаем соломкой, кубиками. Как вам удобнее и привычнее, так и делайте. Измельченный корнеплод отправляем в кастрюлю.
В литровую банку добавляем сахар с солью и хорошенько размешиваем. Полученным раствором заливаем свеклу, чтобы она была практически полностью покрыта жидкостью.
Кастрюлю ставим на плиту и доводим до кипения. Добавляем уксусную эссенцию, перемешиваем и варим в течение 1-2 минут.
Горячую закуску распределяем по стерильным банкам до самого верха и закручиваем крышками.
Оставляем до полного остывания, а затем убираем в прохладное место для хранения. Закуску можно попробовать уже через неделю. Благодаря этому рецепту, вы в любое время года можете приготовить холодный борщ.
Выбор и подготовка ингредиентов
Секрет приготовления вкусной маринованной закуски заключается в правильном выборе ингредиентов. Белокочанная капуста отлично сочетается с другими овощами, поэтому к ней можно добавлять свёклу, лук, морковь, сладкий болгарский перец и другие компоненты.
Знаете ли вы? В 1987 году во Франции был выращен кочан капусты весом около 12 кг и диаметром 1 метр.
Ниже перечислены основные правила выбора и подготовки овощей, входящих в состав маринованной заготовки:
- кочан должен быть свежим и плотным, без жёлтых листьев, механических повреждений и гнили;
- для приготовления заготовки необходимо выбирать спелые головки капусты, имеющие вес не более 1 кг;
- для маринования рекомендуется выбирать вилки, имеющие небольшую кочерыжку — из них можно получить максимальное количество закуски;
- лучше всего использовать поздние сорта капусты, так как их листья содержат больше сахара и имеют плотную структуру;
- чтобы получить вкусный и хрустящий маринованный овощной салат, все овощи нужно нашинковать тонкими брусочками — так они лучше пропитаются солью и специями;
- если в рецепте используется морковь, то нужно выбирать сорта с яркими и сочными плодами — они придадут блюду красивый внешний вид и насыщенный вкус;
- для маринования выбирают сладкие и полусладкие сорта лука — слишком острые плоды сделают заготовку горькой и уничтожат приятный аромат свежих овощей;
- во время приготовления заготовки нельзя использовать йодированную соль — она испортит вкус блюда;
- для приготовления маринада рекомендуется использовать яблочный или винный уксус — он имеет более тонкий и приятный вкус, а также не приносит вред организму.
Мармелад сливовый по-болгарски
Сладкую сливу вымыть, удалить косточки и в течение 15—20 мин. разварить плоды в небольшом количестве воды. Горячую массу протереть через сито или дуршлаг, кожицу отделить. Пюре уварить до готовности и разложить по банкам. Чтобы на поверхности мармелада не образовалась плесень, сверху банку накрыть пергаментом, смоченным в спирте. Банки герметично укупорить и хранить в сухом и холодном месте.
Хозяйке на заметку
Сливовый сок способствует снижению кислотности желудочного сока, что используется при лечении гастритов и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Принимать по 1/2 стакана с 1 ст. ложкой меда 3 раза в день до еды.
Мармелад из кислых слив является мягким слабительным средством. Болгарские целители рекомендуют съедать по 1—2 ст. ложки мармелада вечером перед сном.
Сок сливовый натуральный (1)
Сортированные плоды сливы поздних сортов промыть, дать стечь воде, разрезать на половинки, удалить косточки, сложить в эмалированную кастрюлю, залить водой из расчета 1,5 л на 10 кг плодов, нагреть до 75°С и выдержать при этой температуре в течение 25 мин. Затем немедленно приступить к прессованию.
Полученный сок профильтровать, а мезгу извлечь из пресса, выложить в эмалированную кастрюлю, залить кипяченой водой из расчета 0,5—0,7 л на 10 кг мезги, выдержать в холоде 5—6 часов и вновь подвергнуть прессованию. Вторичный сок добавить к первичному, либо использовать его для приготовления сахарного сиропа.
Отфильтрованный сок слить в эмалированную кастрюлю, нагреть до 85°С, выдержать при этой температуре 10 мин., разлить в горячем виде в банки или бутылки, прогретые на пароводяной бане, накрыть прокипяченными крышками, поставить в кастрюлю с подогретой до 60°С водой и пастеризовать банки при температуре 85 °С:
После пастеризации банки укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Сливы сушеные
Сушить можно сливу любых сортов, но лучше всего темных — например, венгерку. Для сушки берут здоровые зрелые или даже перезрелые (с морщинистой кожицей) плоды. У крупных слив косточки при сушке лучше удалить, мелкие — сушить целыми. Косточки можно удалить из недосушенных слив.
Перебранные и отсортированные плоды порциями опустить в кипящую воду на 1—2 мин., затем охладить в холодной. Бланширование ускоряет процесс сушки и разрушает ферменты. При этом растворяется восковой налет на поверхности плодов. Чтобы ускорить этот процесс, в кипящую воду можно добавить питьевую соду (10—15 г на 1 л воды). В этом случае время бланширования сократить до 5—20 сек. Плоды с нежной кожицей бланшировать в горячей воде при температуре до 90—95°С, а с плотной и толстой — в растворе соды.
Охлажденные плоды разложить на сито в один слой и при искусственной сушке сушить в три приема. Первый этап 3—4 часа при температуре 40—45°С. чтобы слива подсохла, а кожица сморщилась. Затем сушку прервать и выдержать сито 4—6 часов при температуре 18—22°С. После этого в течение 4—5 часов сушить при более высокой температуре 55—6О°С. Снова прервать сушку. Досушивать сливы в течение 12—16 часов при температуре 75—80°С.
Высушенная слива темноокрашенных сортов имеет черный, с синеватым оттенком цвет, а светлоокрашенных — бурый, с коричневым оттенком.
Хозяйке на заметку
Правильно высушенные плоды — блестящие, равномерно сморщенные, косточка хорошо отделяется от мякоти, не липкие и не мажутся, слегка гнутся. Лучший чернослив получают из сортов: Венгерка итальянская, Венгерка ажанская, Венгерка обыкновенная, Стенли, Кирке. Хранят сушеные сливы в сухом проветриваемом месте.
Сушка сливы на солнце в условиях средней полосы не дает хороших результатов. Но если погода ясная и теплая, подготовленные сливы укладывают на подносы в один ряд и сушат на солнце, убирая на ночь подносы под навес и устанавливая их штабелями. Для равномерного просушивания сливы время от времени переворачивают.
Перейти к разделу: Консервируем без сахара
Сливы натуральные цельные
Не вполне спелые, плотные сливы очистить от плодоножки, удалить поврежденные, червивые и перезрелые.
Отобранное сырье тщательно вымыть в холодной воде, поместить в дуршлаг и бланшировать путем погружения на 2—4 секунды в кастрюлю с кипящей водой, после чего сливы немедленно переложить в холодную воду на 1—2 мин. Бланшировка и быстрое охлаждение способствуют образованию сетки на кожице плодов. Такая сетка предупреждает появление трещин на сливах при стерилизации. Пробланшированное сырье уложить в подготовленные банки, залить кипящей водой, накрыть крышками и затем стерилизовать:
После стерилизации банки герметично укупорить и охладить.
Сливы в соке красной свеклы
Плоды освободить от косточек и разрезать на две половинки поперек. Удаленные косточки залить холодной водой, нагреть до кипения и кипятить 20 мин., затем процедить, добавить аскорбиновую кислоту и свекольный сок. Смесь довести до кипения, опустить в нее подготовленные сливы, прокипятить 5 мин.
Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки, укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. Хранить при комнатной температуре.
Эти консервы можно готовить и без свекольного сока. Можно также приготовить консервы из смеси слив, яблок и груш в равных количествах (отвар в таком случае надо делать из косточек из слив, а также из кожицы и удаленной сердцевины яблок и груш).
Слива
В плодах содержатся сахара (в равных количествах глюкоза и сахароза, меньше фруктозы), органические кислоты (в основном яблочная и лимонная, в небольших количествах — щавелевая, янтарная и хинная), витамины группы В и каротин. В больших пределах в сливе колеблется количество дубильных и красящих веществ. Она полезна не только в свежем, но и в переработанном виде. Свежие сливы, сливовые компоты и кисели полезны при атеросклерозе, болезнях почек, ревматизме и подагре, как легкое слабительное средство.
ВНИМАНИЕ!
Сок и плоды сливы не рекомендуются при ожирении и сахарном диабете.
Для приготовления компотов пригодны сорта с мясистой мякотью и небольшой косточкой. Отбирают плоды одинаковой величины и окраски, одной съемной степени зрелости. Для соков можно использовать плоды различных сортов в потребительской зрелости. Замораживать лучше всего сливу-венгерку в той же степени зрелости. В диетическом питании сливы чаще используют сушеными.
Рецепты салатов из вареной свеклы
Из любого овоща в составе других продуктов можно приготовить множество различных салатов. Что касается свеклы, то здесь фантазия приготовления салатов не знает предела. Достаточно взять корнеплод, добавить к нему любой другой овощ, заправить – и салат готов.
А если к такому салату добавить еще один ингредиент, то получим еще один вариант салатной закуски.
Уникальность корнеплода и в том, что он может выступать единичным овощем в составе сметанного или майонезного салата и это никак не отразится на незабываемом вкусе приготовленного блюда.
Простой салат
Для приготовления самого простого салата из отварной свеклы понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 свеклы небольшого размера;
- Соль;
- 3 ст. ложки сметаны или майонеза.
Отваренный корнеплод чистят и натирают на крупной терке. Добавляют на выбор сметану или майонез. Перемешивают, и блюдо готово к употреблению.
Такой салат можно приготовить и в иной вариации, когда отварной корнеплод натирают не на крупную терку, а на мелкую.
Салат с добавлением чеснока
1 вариант. Чтобы приготовить салат из чеснока и отварной свеклы нужно взять:
- 3 зубчика чеснока;
- 2 свеклы небольшого размера;
- Соль;
- 3 ст. ложки майонеза.
Отварную и очищенную свеклу натирают на крупной терке, чеснок пропускают через пресс, добавляют указанное количество майонеза, немного соли. Все ингредиенты перемешивают и салат готов к употреблению.
2 вариант. Салат можно несколько разнообразить, если к указанным выше ингредиентам добавить сыр в количестве 100-300 грамм. Такое добавление позволит сделать более калорийное и сытное блюдо.
Также в салат из чеснока и отварной свеклы можно добавить немного маринованных огурцов, которые натирают на крупной терке. Получится очень вкусное блюдо.
Салат с добавлением моркови
1 вариант. Для приготовления самого простого салата из моркови и отварной свеклы потребуется:
- 1 вареная свекла;
- Майонез;
- 1 свежая морковь;
- Зелень;
- Соль.
Отварную свеклу очищают от кожуры, а заранее промытую морковь чистят. Подготовленные овощи натирают на крупную терку, солят, заправляют майонезом и перемешивают. Для украшения используют зелень, которую мелко рубят и посыпают сверху.
2 вариант. Не менее вкусным получается и салат из моркови и отварной свеклы с добавлением других ингредиентов. Так, для его приготовления потребуется:
- 4 сырые моркови средней величины;
- Полстакана изюма;
- 3 отварные свеклы небольшого размера;
- Майонез;
- 1 плавленый сырок;
- Полстакана очищенных грецких орехов;
- 3 дольки чеснока;
- Соль;
- Зелень.
Очищенные корнеплоды и плавленый сырок натирают на крупной терке.
Промытый изюм нужно на 20 минут замочить в холодной воде, а очищенные грецкие орехи – измельчить посредством ножа.
На плоскую тарелку выкладывают ингредиенты в следующей последовательности: морковь, изюм, майонез, плавленый сырок, чеснок, майонез, свекла, грецкие орехи, майонез.
Для украшения используют зелень, которую мелко рубят и посыпают поверх салата.
Перед тем, как салат подавать, он должен 30 минут настояться в холодильнике.
Диетический салат
Несмотря на то, что диетические салаты принято готовить из сырых овощей, из отварной свеклы также можно приготовить низкокалорийное и полезное блюдо. Для этого потребуется:
- 2 отварные свеклы;
- Соль;
- 4 ст. ложки нежирного йогурта, в котором нет добавок;
- 1 репчатый лук желтого цвета.
Очищенную свеклу натирают на крупной терке, солят, смешивают с репчатым луком, который предварительно нарезают тонкими полукольцами. Добавляют йогурт и перемешивают.
Если йогурт отсутствует, можно использовать оливковое масло.
Пахлава — рецепт с фото и пошаговыми рекомендациями, которые помогут вам приготовить эту невероятно вкусную восточную сладость. Рецепты салатов на скорую руку из любых продуктов — просто найдите свой любимый рецепт.
Рецепт супа с куриными фрикадельками — это вкусно и понравится даже тем, кто не совсем любит первые блюда.
Способы хранения в домашних условиях
Чтобы приготовленная маринованная заготовка не испортилась, рекомендуется держать её при подходящей температуре с соблюдением некоторых правил.
Основные способы хранения маринованной капусты перечислены ниже:
- в холодильнике — здесь держат банки с заготовками, для которых использовался быстрый способ приготовления, а их срок хранения составляет не более 1 месяца. Открытую банку с закуской можно оставлять в холодильнике не более, чем на неделю;
- в погребе — заготовка может храниться в герметично закрытой банке всю зиму в тёмном помещении с температурой воздуха 0…+1°С;
- на балконе — закупоренные банки с маринованной заготовкой можно держать здесь на протяжении нескольких месяцев, поддерживая температуру около 0°С. В случае морозов, ёмкости накрывают тёплым одеялом, чтобы они не замёрзли;
- в морозильной камере — маринованную капусту складывают в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры и замораживают. В таком виде продукт может храниться около года, но после разморозки он частично теряет вкусовые качества, поэтому используется преимущественно для приготовления начинки в выпечке.
Важно! Хранить овощную закуску удобнее всего в стеклянных банках с закручивающимися крышками, но можно использовать эмалированную посуду.
Консервированный салат из капусты со сливами можно подавать в качестве самостоятельной закуски, а также использовать его для приготовления других блюд. С помощью рекомендаций, перечисленных в данной статье, можно ежегодно замариновывать такую вкусную и полезную заготовку, которая будет радовать своим пикантным кисло-сладким вкусом до самой весны.
