Консервирование методом трехкратной заливки

Хрустящие маринованные огурчики

  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 24 ккал.
  • Предназначение: для закуски.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Такая заготовка обязательно придется по вкусу даже тем, кто равнодушен к консервации огурцов. Рекомендуется брать сорта не салатные, а специальные для закатки. Тогда по данному рецепту с фото они точно получатся хрустящими. Такое свойство им придают вишневые листья в сочетании с уксусной эссенцией, которая используется по инструкции в качестве консерванта.

Ингредиенты:

  • горошки перца – 5 шт.;
  • клубни моркови – 1 шт.;
  • зубчики чеснока – 2 шт.;
  • эссенция уксусная – 1 ч.л. на 1 л;
  • ложка соли столовая – 1 шт.;
  • вода – 1 л;
  • вишневый лист – 3 шт.;
  • веточка зелени петрушки – 1 шт.;
  • вода – 1 л;
  • зонтики гвоздики – 3 шт.;
  • огурцы – 2 кг;
  • сахара ложка столовая – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Промытые огурцы залить водой, спустя 3-4 часа можно раскладывать по банкам вместе с морковкой, чесноком, петрушкой и укропом.
  2. Влить кипяток, подождать 10 минут. Далее можно сливать и повторно проводить процедуру.
  3. После трехкратной заливки добавить в слитую жидкость сахар и соль, листья, специи.
  4. Вскипятить рассол, залить им огурцы в банках, заправить 1 ч.л. уксуса.
  5. Укупорить банки, далее их укутывают одеялом.

Выбор и подготовка огурцов к консервированию

Заготовка овощей очень популярна в нашей стране. Один раз летом потрудившись, можно получать гастрономическое наслаждение целую зиму.

Чтобы огурцы консервированные были хрустящими, необходимо серьезно подойти к выбору и подготовке главного ингредиента. Качество консервированных продуктов зависит не только от состава маринада и способа обработки. Очень важен выбор сорта, имеющего плотную мякоть, отсутствие пустот и горечи, выраженный вкус и аромат. Всеми этими качествами обладают засолочные сорта. Их количество очень большое, поэтому определить, какие маринованные огурцы лучше, непросто. Поэтому остановлюсь на проверенных лично.

Наташа F1. Я не зря назвала его первым. В своей практике лучшего не встречала. Раннеспелый гибрид, высокоурожайный, плоды корнишонного типа с ярко-зеленым окрасом. Каким бы жарким не было лето даже без полива, эти плоды никогда не бывают горькими! Кожица тонкая, хорошо переносит транспортировку, долго не желтеет. В консервированном виде сохраняет хрустящие качества и отменный вкус. Это старый голландский гибрид. К сожалению, на рынке сейчас представлены аналоги, поскольку фирма-производитель оригинального гибрида эти семена не выпускает. С похожими качествами появился сорт Эколь F1. Но как он ведет себя в консервированном виде, проверю этим летом.

Среди других сортов, которые подходят для маринования, можно назвать гибриды Мурашка F1, Родничок F1, Застольный F1, Буран F1.

Итак, с сортом мы определились, весной посеяли, пришла пора собирать урожай и консервировать огурцы. Все плоды делят на три категории:

Для маринования корнишоны нужно снимать с грядки каждый день (пикули – два раза в день), тогда они будут все одинакового калибра. Если одного сбора не хватает на партию заготовки, овощи хранят 1-2 дня в прохладном, сухом и темном месте.

Перед консервированием плоды нужно хорошо вымыть и залить на 2-3 часа очень холодной водой. Некоторые авторы советуют более продолжительное время, но для маринования это будет излишним, так как летом жарко и возможно начало брожения, что негативно отразится на качестве консервируемого продукта. Думаю, не лишним будет напомнить, что огурчики для маринования отбирают красивые, без механических повреждений и болезней, разделяют по калибру. А вот сколько маринуются огурцы, зависит от рецепта и способа заготовок.

Простой рецепт консервированных огурцов

Ознакомьтесь также с этими статьями

  • Натуральные продукты и забота о здоровье: почему стоит выбирать домашнее молоко?
  • Из чего можно сделать грядки
  • Баклажан Король Севера F1
  • Черный спанбонд

Простой рецепт консервированных огурцов

Классический, простой рецепт консервированных зеленцов используется хозяюшкам очень часто. Это проверенный вариант, плоды получаются вкусными при минимальном затрате сил и времени.

Ингредиенты (на 1 трехлитровую банку):

  • Огурцы – 1,5-2 кг;
  • Чеснок – 5 зубочков;
  • Листья смородины и вишни – по 5 шт.;
  • Хрен – 2 листочка;
  • Укроп – небольшой пучок;
  • Сахар – 50 г;
  • Соль – 60 г;
  • Вода – литр.

Приготовление:

Самое, первое, что нужно сделать – подготовить огурцы

Их важно тщательно промыть, хвостики лучше обрезать, а потом залить все холодной водой на 4 часа.
Емкости для закатки необходимо вымыть, стерилизовать и отдельно проварить крышки.
Зелень вымывается под проточной водой, а нарезается (хотя можно использовать укроп, смородину и вишню целой, главное только на 2-3 раза поломать литья хрена, потому что они очень большие).
По банкам распределяется зелень (кроме хрена) в равных количествах, очищенные зубчики чеснока, потом укладываются и огурцы. И только поверх них уже определяют хрен.
В кастрюле до кипения доводится вода, в нее насыпают соль, сахар, когда все закипит, маринадом заливают огурцы и закатывают

После остывания их можно переставить в кладовую.

Маринованные огурцы со стерилизацией. Обязательно ли стерилизовать банки под зимние заготовки?

Фраза «Стерилизация огурцов на зиму » часто отпугивает, а порой даже останавливает собравшихся приступить к процессу овощных заготовок тех, кто впервые желает опробовать свои силы на данном поприще. Но на практике всё оказывается не таким страшным и чрезмерно сложным. Этот вид термической обработки выступает основным способом сберечь содержимое стеклянной тары без нанесения ущерба вкусовым качествам исходных продуктов и их внешнему виду. Они подвергаются лишь незначительным изменениям. А чтобы не остерегаться упомянутого процесса, который сопровождает многие кулинарные рецепты домашних закупорок, необходимо разобраться в его сути. Следующие технологии раскроят всю подноготную как с использованием стерилизации, так и без неё.

Существует несколько способов маринования огурцов. Многие хозяйки предпочитают ускоренный способ – ошпаривание плодов и заливку горячим маринадом без пастеризации. Однако приготовленные таким образом огурцы могут «пострелять». Поэтому более надежным считается маринование огурцов с соблюдением технологии, то есть со стерилизацией.

Маринованные огурцы со стерилизацией классические

Процедура маринования огурцов:

Отобрать плоды небольшого размера (7-10 см). Намочить их на 6 часов в холодной воде, затем вымыть. На дно каждой банки поместить лист лавровый, перец, зелень, гвоздику, корицу. Сверху плотно уложить огурцы.

Приготовить раствор из литра воды и взять к нему по 60 г сахара и соли. Горячим залить огурцы в банках. Добавить в банки уксус из расчета по 4.5 столовых ложки на литровую банку. Накрыть крышками и поставить стерилизовать при температуре около 90°С от 5 минут (банки емкостью 0.5 л) до 20 минут (банки объемом 3 литра). Тару с огурцами сразу укупорить и поставить для охлаждения.

Маринованные огурцы со стерилизацией кисло-сладкие

Плоды огурцов подготовить и уложить слоями в банку, перекладывая специями. Приготовить маринад и горячим залить огурцы в банках. Накрыть крышками и отставить их на 8 часов. Заливку слить, довести до кипения и снова залить огурцы в банках. Поставить стерилизовать: 10 минут банки емкостью 1 литр, 15 минут – трехлитровые.

Маринованные огурцы со стерилизацией с листом смородины

Количество ингредиентов приведено из расчета на 1 банку емкостью 3 литра.

Отобрать огурцы среднего размера и замочить на 6 часов в холодной воде. Заполнить плодами банки, перекладывая специями. Приготовить маринад и залить огурцы. Стерилизовать 20 минут. Укупорить.

Собрав урожай со своих грядок, у каждого огородника наступает нелегкая пора за

Огурцы с кетчупом Чили

Очень вкусные консервированные огурцы с кетчупом, попробовав один раз, навсегда останешься их фанатом.

Кетчуп придает огурчикам неповторимую пикантность и сохраняет привычный вкус консервированных огурцов. Чтобы придать легкую остроту огурцам, я использую кетчуп Чили.

Ингредиенты из расчета на 1 литровую банку: огурцы, лавровый лист, чеснок, черный перец горошком.

Маринад: сахар 200 г., соль 1,5 ст. л., уксус 9% 300 мл., вода 1 л., кетчуп Чили 300 мл.

Рецепт приготовления огурцов с кетчупом

Огурчики залить на 30 минут холодной водой, помыть и обрезать кончики.

На дно банки положить 5 горошин перца, лавровый лист, 2 зубчика чеснока. Огурцы разложить по банках.

Приготовьте маринад для огурцов: смешать все ингредиенты в кастрюле, перемешать, довести до кипения.

Маринада из этих ингредиентов будет достаточно на 3 литровых банки. Налить маринад в банки, накрыть крышками и поставить стерилизовать на 10 минут (это литровые банки, для больших банок стерилизовать дольше).

Закатываем банки крышками, переворачиваем. Оставляем до полного остывание, не накрывая.

Тепловая обработка

Большинство домашних заготовок требует термической обработки. В зависимости от вида продуктов применяют бланширование, пастеризацию, стерилизацию, а также методы горячего розлива и горячей трехкратной заливки.

Бланширование – это вид кратковременной тепловой обработки, когда продукт ошпаривают или на очень короткое время погружают в кипящую воду. Бланшируют и целые плоды, и нарезанные. Бланшировать можно и на пару, например используя пароварку, что снизит потерю питательных веществ. Цель бланширования – предотвратить потемнение продуктов, частично размягчить их, удалить воздух, снизить количество микроорганизмов, не допустить растрескивания кожицы при последующей стерилизации, уменьшить объем продуктов, повысить их проницаемость для сиропов или рассола. Бланшированные плоды становятся эластичными, но кожица от них не отделяется. Чтобы проверить степень бланширования, разрежьте плод поперек – если на разрезе видна граница между обработанной и необработанной частями, то время бланширования нужно увеличить. После бланширования продукты сразу охлаждают, погружая их в холодную воду.

Пастеризация – это нагревание продуктов до 85 °С. В домашних условиях пастеризацию проводят на водяной бане. Для этого используют широкую кастрюлю, в которую можно поместить несколько банок или бутылок одного размера. В кастрюлю кладут деревянные или специальные металлические про кладки с отверстиями (можно использовать и сложенную в несколько слоев полотняную салфетку), наливают горячую воду и ставят банки или бутылки. Чтобы банка не лопнула при погружении в горячую воду, сначала ее опускают на глубину 5–6 см, выдерживают 1–2 секунды, вынимают. Затем держат ее над кастрюлей несколько секунд, после чего снова погружают – на бОльшую глубину. Так повторяют три-четыре раза, постепенно увеличивая глубину погружения. Заполнив кастрюлю банками так, чтобы они не соприкасались между собой и со стенками посуды, доливают воду до необходимого уровня, нагревают ее до 80 °С и пастеризуют в зависимости от вида продукта и емкости банки в соответствии с рецептурой – от 10 до 30 минут. Для измерения температуры вместе с банками в кастрюлю помещают термометр с поплавком, шкала которого выше 100 °С. Началом пастеризации считается момент, когда температура воды достигает 80 °С. Уровень воды зависит от способа закупорки банок. Если используют специальные банки со стеклянными крышками, то после заполнения продуктами банки закрывают крышками, которые прижимают пружинными зажимами, проверяют, чтобы резиновое кольцо было правильно наложено на горлышко банки, и заливают водой так, чтобы она полностью покрыла банки. Если используют металлические крышки, то вода должна быть на уровне продуктов и на 1–2 см ниже края банок. После установки банок их прикрывают крышками и в процессе пастеризации следят, чтобы брызги воды из кастрюли не попадали в консервы. Закупоривают банки после пастеризации, не приоткрывая крышек, с помощью ручной закаточной машинки.

Стерилизация – это нагревание продукта до 100 °С и выше. Стерилизацию проводят так же, как и пастеризацию, но воду в кастрюле доводят до кипения и с этого момента отсчитывают время, указанное в рецепте. После обработки закупоренные банки несколько раз прокатывают по столу, положив их на бок. Это позволит проверить герметичность закупорки, равномернее распределит продукты и температуру заливки. При стерилизации погибают не только активные формы микроорганизмов, но частично и их споры. Но за счет высокой температуры продукты в некоторой степени теряют свою форму, цвет, аромат и часть своих пищевых качеств.

Как стерилизовать банки и крышки

Начнем с самого начала — разберемся, как стерилизовать банки и крышки.

С этого нужно начинать любую домашнюю заготовку!

Перед стерилизацией все банки и крышки хорошо вымыть. Лучше это делать с помощью пищевой соды: она быстро и без следа смывается водой в отличие от гелей для мытья посуды.

Стерилизовать крышки просто : сложите их в кастрюлю, залейте водой и прокипятите в течение 10 мин.

Стерилизовать банки можно несколькими способами:

На кастрюлю сверху вместо крышки наденьте специальную насадку для стерилизации банок (см. фото), а на нее поставьте банки вверх дном. Процесс стерилизации начнется, когда вода в кастрюле закипит. Подержите банки над паром 20-25 мин. Насадку можно купить в хозяйственных отделах.

Создание условий

Для ответа на этот вопрос нужно провести определенные исследования. Во-первых, создать соответствующую среду. Она должна способствовать их переходу из одного состояния в другое. Для этого следует отобрать порядка десяти зерен. Подготовить материал с пористой структурой. Это может быть марлевая ткань, простая салфетка или обыкновенная туалетная бумага.

Семена закладываются равномерно в один слой между материалом. Подготавливают стеклянную (фарфоровую) посуду. В нее закладывается приготовленный «конверт», который заливается тепленькой водичкой. Воду необходимо периодически подливать. Эксперимент длиться неделю. Затем простым подсчетом устанавливается общее количество всходов. Если их совсем мало (два или три), то для посадки такой материал использовать не рекомендуется.

Процесс калибровки

Это основательно и научно проверенный способ. Для него потребуется обычная поваренная соль и вода. В соляном растворе (три-пять процентов) посевной материал должен находиться несколько часов. После чего будет заметно разделение семян. Одни «залягут» на дно. Другие всплывут. Первые прекрасно подойдут для посева. Вторые – нет.

Затем надо обязательно промыть зерна и высушить их

Очень важно, чтобы применяемая вода была теплой

Опилки дерева

Сначала древесные опилки подготавливают. Через каждые полчаса их необходимо заливать кипящей водой. Когда они набухнут, то значит состав готов к проведению проверки семян на всхожесть. Набухшую массу следует переложить в отдельную емкость. Затем через определенные интервалы закладывают семечки.

Самое главное заключается в том, чтобы затем засыпать материал сухими опилками и слегка примять. Для чего это делается. Для того, чтобы исключить образование ненужных корневых систем. Создать соответствующий температурный режим в помещении. Для этого нужно поддерживать температуру двадцать пять – двадцать семь градусов тепла. Когда пройдет одна неделя, можно аккуратно посмотреть какое количество семечек проросло из посаженных десяти.

Все эти способы неоднократно проверены и весьма эффективны. А главное, что со стопроцентной вероятностью, они показывают, какой урожайностью обладают посевные семена огурцов.

Консервы из кабачков

Маринованные кабачки

   Требуется: 3 кг кабачков с нежной кожицей, специи и зелень (на банку объемом 0,5 л): листьев хрена – 8 г, зелени сельдерея и петрушки – по 10 г, листьев мяты – 0,5 г, зубчиков чеснока – 1,5 г, красного стручкового перца – 0,3 г, черного горького перца – 0,1 г, лавровый лист – 1 шт., маринад (50–60 г поваренной соли, 200 мл 5 %-ного раствора уксусной кислоты на каждый 1 л воды).   Приготовление. Кабачки промыть в холодной воде, затем удалить плодоножки. Нарезать вдоль дольками толщиной 2–2,5 см и длиной 6–8 см. На дно чистых и сухих банок положить зелень и специи, затем вертикально уложить дольки кабачков (в банки по 1–1,5 л – в 2–3 ряда). Затем кабачки залить маринадом температурой 80–85 °C. На банку объемом 0,5 л требуется 200 мл маринада. Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю необходимо налить воды и добавить поваренную соль. Солевой раствор довести до кипения и профильтровать через 3–4 слоя марли. Затем к нему добавить раствор уксусной кислоты. Кабачки залить таким образом, чтобы уровень маринада был ниже края банки объемом 0,5 л на 1,5 см, а края банки объемом 3 л – на 5–6 см. Банки с кабачками накрыть прокипяченными металлическими крышками и поставить в емкость с водой температурой 70–75 °C. Затем пастеризовать при температуре 90 °C. Если банки объемом 0,5 л, то время пастеризации составляет 8 мин, банки по 1 л – 10 мин, 3-литровые – 20 мин. По окончании пастеризации банки герметично закрыть крышками и перевернуть. Банки должны постоять до охлаждения. Большие банки (3 л) можно не переворачивать.

Мелитопольские кабачки

   Количество продуктов указано в расчете на 1-литровую банку.   Требуется: 700 г кабачков с нежной кожицей, по 15 г укропа, соли, 6 г зелени петрушки или сельдерея, 6 г листьев хрена, 2 г чеснока, 1 г листьев мяты, по 0,5 г лаврового листа, черного горького перца, 70–80 мл 6 %-ного раствора уксусной кислоты, 300 мл воды.   Приготовление. Кабачки хорошо промыть и удалить плодоножки. Нарезать их кружочками толщиной 2–2,5 см. Всю зелень промыть проточной водой и нарезать по 3–4 см, чеснок очистить и порезать на 3–4 части. Стручковый перец разрезать по длине на 2 части. В сухую и чистую банку уложить половину всей зелени и специй, а потом слоями кружочки кабачков. Самый верхний слой – зелень и специи. После наполнения банки залить маринадом температурой 70–75 °C. Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю налить воду, добавить соль и нагреть для лучшего растворения соли. Затем рассол прокипятить в течение 5 мин и процедить через несколько слоев марли. После этого рассол вновь довести до кипения и добавить в него раствор уксусной кислоты. После заливки маринадом банки с незакрученными крышками поставить в емкость с водой температурой 65–70 °C. Стерилизовать при 100 °C в течение 8—12 мин. Затем банки укупорить, перевернуть до полного остывания.

Цукаты из кабачков

   Требуется: 1 кг кабачков, 1,2 кг сахара, 3 г лимонной кислоты, 0,5 г ванилина, 300 мл воды.   Приготовление. Кабачки с плотной мякотью вымыть под проточной водой, срезать с них кожуру, удалить семена и нарезать кубиками по 1,5–2 см. Кабачки насыпать в дуршлаг и бланшировать 3–5 мин в кипящей воде, затем охладить под холодной водой.   Высыпать в эмалированный таз и залить горячим сахарным сиропом. Для приготовления сиропа сахар высыпать в воду и нагреть, чтобы он лучше растворился, затем процедить через несколько слоев марли. Кабачки в сиропе нагреть до кипения и оставить на 10 ч. Затем варить в течение 15 мин и настаивать еще 10 ч. Далее кабачки сварить в третий раз. На этом этапе в них добавить лимонную кислоту и ванилин.   При третьей варке к кабачкам можно добавить ягодный сок для окрашивания. Затем кабачки поместить в дуршлаг и оставить для стекания сиропа. Уложить тонким слоем на сито и сушить в духовом шкафу при небольшой температуре (30–40 °C). При этом на поверхности кусочков кабачков образуется сахарная корочка. Полуготовые цукаты посыпать сахаром и еще некоторое время посушить. Готовые кабачки уложить в чистые сухие банки и герметично закрыть крышками.

Огурчики соленые без уксусной кислоты

Этот рецепт для тех, кто желает полакомиться зимой аппетитными и довольно хрустящими огурчиками. В качестве консерванта здесь будет выступать соль и горчичные зерна.

Ингредиенты:

  • свежие огурчики (1 килограмм),
  • хрен (50 грамм),
  • чеснок (пару тройку зубчиков),
  • лавровый лист (парочку),
  • листья дуба и/или вишни, можно и смородины (по 2 штучки),
  • укроп трава (пучок),
  • укроп соцветия (1 штука),
  • горчица в зернах (3 штучки),
  • вода,
  • соль (из расчета 2 столовые ложки на литр воды).

Приготовление:

Мытые огурцы плотненько уложить в чистые стеклянные банки, заполнить рассолом и оставить на 3 или 4 дня для того, что бы они начали бродить. Затем рассол вылить и прокипятить, а огурцы хорошенько промыть в прохладной воде и сложить обратно в банки, добавляя специи и зелень. Далее нужно залить кипящим рассолом банки с содержимым до края и стерилизовать при температуре не выше 90 градусов около получаса (3 л. банки до 40 минут).

Консервированные огурцы в пакете – очень вкусная закуска за 5 минут

Маринование свежих огурцов в пакете – это старинный рецепт, с помощью которого можно в короткие сроки получить сочную, освежающую и хрустящую закуску, которую подают к столу в качестве гарнира к сытным, горячим блюдам.

Для приготовления используют только свежие, натуральные ингредиенты. А именно – соль, душистый укроп, дополнительную зелень (петрушку, базилик или кинзу) и чеснок.

Огурцы отбирают, промывают в холодной воде и по желанию отрезают кончики с двух сторон. На этом этапе можно дополнительно нарезать плоды удобным способом, чтобы они лучше мариновались.

Зелень укропа, базилика и петрушки моют и затем мелко шинкуют. Чеснок либо мельчат с помощью пресса, либо очень тоненько нарезают острым ножом.

Посыпают огурцы, перемешивают вручную, добавляют поваренную соль, снова замешивают все ингредиенты и аккуратно высыпают содержимое миски в плотные, полиэтиленовые пакеты с закрывающимися краями (такие продаются в магазинах).

А можно завернуть огурчики с пряностями в обычный пакет двойным слоем и крепко завязать его. Уже через сутки после такой просолки овощи стоит подавать на стол. Либо добавить немного тмина, зерен горчицы, а затем переложить их в пластиковые контейнеры и хранить в холодильнике. Вкус у таких огурцов очень сочный и мягкий, они украсят собой любой стол.

Огурцы консервированные (трёхкратная заливка)

Огурцы консервированные (трёхкратная заливка)

по 10—15 г зелени 3—5 зубков чеснока 10-15 г корня хрена 2-3 лавровых листа 8-10 горошин ч.перца красный острый перчик 3-х литровая банка с огурцами

3 ст.л. соли 1,5 ст.л. сахара 1 ч.л. уксусной эссенции

Огурцы промыть, замочить в холодной воде, часа на 4, и еще раз промыть. В подготовленную трехлитровую банку (маленькие банки не годятся) положить на дно промытую пряную зелень (ветка укропа с семенами, петрушка, сельдерей, лист хрена, корень хрена, черносмородиновый лист, вишнёвый лист, лавровый лист, чеснок, чёрный перец горошком, красный острый перчик). Часть зелени и красный острый перчик кладём сверху. Плотно уложить огурцы (можно поставить вертикально) и залить кипящей водой. Кипяток вливать медленно, в середину банки, чтобы постепенно прогревались ее стенки

Осторожно(я в перчатках) вынуть крышку из кипятка, накрыть банку и выдержать 5 минут. Затем слить воду в чайник, вскипятить и снова залить огурцы кипятком и снова выдержать 5 минут

В третий раз вместо воды залить горячим маринадом. Для приготовления маринада можно использовать ту же воду. Маринад прокипятить 2—3 минуты, влить уксус. Залить банки маринадом до самого верха (через край), закупорить и поставить вверх дном до охлаждения.

Примечание: Удобнее заливать по 2 банки, используя для кипячения воды чайник. Первую банку залить, поставить кипятить воду для второй. Вторую залить, с первой слить, закипятить, опять в неё же залить. Далее со второй так же и т.д

Если нажать “НРАВИТСЯ”, это прочтут друзья в ленте новостей

Огурцы консервированные (трёхкратная заливка)

Огурцы консервированные (трёхкратная заливка)

по 10—15 г зелени 3—5 зубков чеснока 10-15 г корня хрена 2-3 лавровых листа 8-10 горошин ч.перца красный острый перчик 3-х литровая банка с огурцами

3 ст.л. соли 1,5 ст.л. сахара 1 ч.л. уксусной эссенции

Огурцы промыть, замочить в холодной воде, часа на 4, и еще раз промыть. В подготовленную трехлитровую банку (маленькие банки не годятся) положить на дно промытую пряную зелень (ветка укропа с семенами, петрушка, сельдерей, лист хрена, корень хрена, черносмородиновый лист, вишнёвый лист, лавровый лист, чеснок, чёрный перец горошком, красный острый перчик). Часть зелени и красный острый перчик кладём сверху. Плотно уложить огурцы (можно поставить вертикально) и залить кипящей водой. Кипяток вливать медленно, в середину банки, чтобы постепенно прогревались ее стенки

Осторожно(я в перчатках) вынуть крышку из кипятка, накрыть банку и выдержать 5 минут. Затем слить воду в чайник, вскипятить и снова залить огурцы кипятком и снова выдержать 5 минут

В третий раз вместо воды залить горячим маринадом. Для приготовления маринада можно использовать ту же воду. Маринад прокипятить 2—3 минуты, влить уксус. Залить банки маринадом до самого верха (через край), закупорить и поставить вверх дном до охлаждения.

Примечание: Удобнее заливать по 2 банки, используя для кипячения воды чайник. Первую банку залить, поставить кипятить воду для второй. Вторую залить, с первой слить, закипятить, опять в неё же залить. Далее со второй так же и т.д

Если нажать “НРАВИТСЯ”, это прочтут друзья в ленте новостей

Хрустящие консервированные огурчики на зиму: рецепт на литровую банку

Приведем рецепт консервированных огурчиков, которые по вкусу напоминают консервы, которые когда-то поставляли в нашу страну из Болгарии. Они имеют приятный кисло-сладкий вкус и получаются хрустящие. Консервировать такие огурчики рекомендуется в баночках небольшого объема, поэтому приведем рецепт на литровую банку.

  • 600-700 гр. мелких огурчиков;
  • 0,5 стакана уксуса (9%);
  • 3,5 столовые ложки сахара;
  • 0,5 столовых ложек соли;
  • 1 зонтик укропа;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 10 горошинок горчицы;
  • 0,5 чайной ложки целых семян кориандра;
  • 0,25 плода средней морковки;
  • 1-2 колечка лука толщиной около 0,5 см.

Может показаться, что в рецепте указано слишком большое количество сахара и уксуса, но не пугайтесь, огурцы «возьмут» только то, что нужно, и получатся очень вкусными.

Промываем огурчики, замачиваем их на несколько часов. Срезаем кончики с обеих сторон. В чистые сухие банки укладываем специи – семена горчицы и кориандра, гвоздику, кружочки моркови и лука. Плотно укладываем огурчики. Сверху укладываем зонтик укропа.

Кипятим чайник. Вливаем кипяток тонкой струйкой в банку, прикрываем прокипяченными крышками и оставляем на 10 минут. Затем воду сливаем, банки оставляем накрытыми крышками. Из слитой воды готовим маринад, добавив соль и сахар. Кипятим маринад. После 1-2 минут кипения вливаем уксус.

Огурчики в мексиканском маринаде – для любителей остренького

Стручок перца нужно помыть и разрезать пополам. Луковички и чеснок очистите и тоже сполосните. Сложите все в прокипяченную банку. Туда же горошины перца и гвоздику.

Корнишоны помойте и установите их сначала вертикально, а потом произвольно.

В стакане кипятка разведите кетчуп, соль и сахар. Влейте раствор в банку, а остальной объем наполните чистым кипятком. Прокипяченные металлические крышки положите сверху.

В трехлитровую кастрюлю положите полотенце, налейте горячей воды и поставьте банку с огурцами на стерилизацию.

От начала кипения воды в кастрюле нужно подождать 10 минут, добавить эссенцию и укупорить банки.

Если хочется удивить домашних и вдохнуть сладковатый аромат меда из огурцов, закатанных на зиму, обратите внимание на этот рецепт. Не переживайте, что консервация станет слишком сладкой

Концентрация меда в заливке останется традиционной. Увеличивается только процент душистости готового продукта.

Хрустящие маринованные огурчики с уксусом и чесноком

Предварительная подготовка включает в себя: замачивание огурцов на 3 часа, зелени – на 30 минут; чистку чеснока и стерилизацию банок с крышками.

В каждую банку кладем 3 ст. л. смеси нарезанной зелени и 2 разрезанные пополам чесночинки. Ставим вертикально часть огурцов. Посыпаем столовой ложкой зелени и еще половинками двух зубчиков чеснока. Сверху – огурцы до полной банки.

Дальше — кипятим воду, наливаем ее в банки, прикрываем их крышками, ждем 12 минут и сливаем воду.

Повторяем этот процесс.

Готовим рассол – в литр кипятка добавляем соль, сахар, кислоту, перец и хорошо размешиваем.

Вливаем его в огурцы и закатываем баночки.

Остывать банки должны в перевернутом виде без укутывания.

Иногда задумываешься, как приготовить огурцы так, чтобы и резать их не нужно было. Открыл, пересыпал в тарелку и готово! Консервированные кружочки огурцов с луком по этому рецепту – это то, что непременно порадует хозяйку скоростью и простотой приготовления, а гостей – мягким пряным вкусом и ароматом.

Поделитесь в социальных сетях:FacebookTwittervKontakte
Напишите комментарий