Квашеная капуста: классический рецепт с клюквой в домашних условиях

Квашеная капуста со свеклой без уксуса

Такая закуска съедается очень быстро, поэтому заготавливайте сразу несколько банок. Этот вариант подходит для хозяек, у которых мало свободного времени.

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты;
• 2 моркови;
• 1 свекла;
• 2 зубчика чеснока;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 250 мл воды;
• 250 мл 9% уксуса;
• 1 стакан сахарного песка;
• 2 ст.л соли.

Приготовление

Белокочанную капусту нарезаем любым удобным способом. Конечно, лучше всего воспользоваться специальной шинковкой. Перекладываем в таз или глубокую кастрюлю.

Овощи отправляем в чистую банку и утрамбовываем, для этого можете воспользоваться толкушкой. При желании поэкспериментируйте со специями. Если нравится острая закуска, то используйте горький перчик.

В кастрюлю выливаем 3 стакана воды, высыпаем сахар с солью, добавляем масло и перемешиваем. После закипания вливаем уксус, размешиваем и заливаем маринадом капусту.

После опустошения банки, оставшийся маринад можно использовать повторно.

Если во время приготовления закуски добавить уксус, то овощи получаются маринованными. Но мы то собираемся квасить капусту. Сделать это очень просто, и не понадобится много времени.

Ингредиенты:

• Капуста;
• 1 морковь;
• 1 свекла;
• Ягоды для украшения;
• 1 ст.л семян укропа;
• 1 зубчик чеснока.

При желании вы можете добавить гвоздику, кориандр, тмин или другие специи, с учетом своих вкусовых предпочтений.

Приготовление

В миску с капустой отправляем натертую морковь и свеклу. Добавляем измельченный чеснок, а также семена укропа, которые отлично сочетаются с остальными продуктами. Все хорошо перемешиваем и немного приминаем, чтобы овощи пустили сок. (Чеснок добавлять не обязательно).

Ингредиенты отправляем в банку и хорошо утрамбовываем. Накрываем крышкой и оставляем в теплом месте на несколько дней. Перед подачей закуску можно украсить брусникой или клюквой.

Изюминка квашеной капусты со свеклой на зиму, приготовленной по данному рецепту, кроме изысканного остренького вкуса, — это красивый насыщенный цвет, который достигается за счет выделившегося сока свеклы.

Ингредиенты:

• Кочан капусты– 1 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Корень хрена – 3 шт.
• Головки чеснока – 3 шт.
• Перец стручковый – 4 шт.
• Пучок петрушки – 1 шт.
• Вода очищенная – 4 л.
• Соль, сахарный песок – по 200 г.

Без уксуса

1. Все овощи перед использованием помыть. С капусты снять верхние увядшие листики, вырезать кочерыжку. Разрезать кочан на 4-8 частей, разобрать на крупные кусочки, шинковать не нужно.
2. Хрен почистить, сполоснуть и измельчить на мелкой терке или мясорубке.
3. Чеснок ошелушить, нарезать тонкими пластинками.
4. Свеклу очистить от кожуры и «хвостика», порезать небольшими кубиками.
5. Смешать все подготовленные компоненты в глубокой миске с мелкорубленой зеленью.
6. Сделать рассол на основе воды, соли, сахарного песка и проварить 3-5 минут.
7. Вылить горячую жидкость в овощную смесь. Закрыть заготовку тарелкой, следом установить груз, например, банку с водой. Оставить конструкцию при комнатной температуре на 7 дней.
8. Спустя указанное время готовое блюдо можно расфасовать по стеклянным банкам либо подать к столу в качестве оригинальной закуски.

Варианты

Рецептов квашения белокочанного овоща с добавками немало. Каждый из них по-своему интересен. Несмотря на то что в рецептах квашеной капусты с клюквой могут использоваться разные пряности, принцип приготовления практически одинаков. Поэтому мы сначала предложим посмотреть варианты, выбрать тот, что подходит лучше, и заняться делом.

Первый рецепт с медом

Запаситесь заранее:

• капустой – 3 кг;
• морковью – 150 граммов;
• клюквой – 100-150 граммов;
• натуральным медом – 2 столовые ложки;
• солью (не йодированной) – 2,5 ложки;
• лаврушкой – 3 листочка;
• черным перцем горошком по вкусу.

Второй рецепт

Чтобы заквасить капусту с клюквой по этому рецепту нужно иметь такие ингредиенты:

• вилок на 4 кг;
• морковка и клюква – по 150 граммов;
• укропные семена – 10 граммов;
• душистый перец – 3 горошины;
• черный молотый перец – в зависимости от вкуса;
• ягоды клюквы – от 100 до 150 граммов;
• лавровый лист – 2 штуки;
• соль крупная – 3 столовые ложки с горкой;
• сахарный песок – 1 столовая ложка.

Важно! Консервация по данному рецепту может храниться до нового урожая

Третий рецепт

Если вы решите воспользоваться этим вариантов, то учтите, что ингредиенты в рецепте указаны в большом количестве. Вы сами сможете изменить количество продуктов в зависимости от потребности.

Замечание! Квашенную с клюквой капусту вы сможете попробовать только через 11 дней.

Хранить заготовку нужно только в холодильнике не более двух месяцев.

Итак, квашеная капуста с клюквой, ингредиенты:

• 5 кг белокочанного овоща;
• около двух килограммов моркови;
• 180 граммов соли (без добавки йода);
• 180 граммов сахарного песка;
• 400 граммов спелой клюквы.

Принцип приготовления

Сначала готовим овощи и ягоду.

1. С вилка снимаем верхние листочки, вырезаем кочерыжку. Делим кочан на 4 части, так удобнее будет его шинковать. Красивее смотрится овощ, нарезанный соломкой.
2. С моркови снимаем кожуру, хорошенько промываем и натираем на терке с крупными ячейками.
3. Клюкву очистим от мусора и листочков. Для мытья используем только холодную воду. Выкладываем ягоду в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
4. Выкладываем овощи (капусту и морковь) в большой таз или просто на чисто вымытый стол. Для получения квашеной капусты с клюквой рецепт предполагает перетирание ее с солью и сахаром. Данную процедуру лучше всего поручить мужчине.
5. Когда начнет выделяться сок, добавляем специи, указанные в рецепте и аккуратно перемешиваем. Дно емкости устилаем капустными листьями и слегка присыпаем солью. Перекладываем заготовку в посуду для квашения и утрамбовываем. Это можно делать толкушкой или кулаком – кому как удобно.
6. На слой капусты с морковкой насыпается клюква. Порцию регулируете самостоятельно. Затем снова капусту и клюкву – и так доверху. Верхний слой должен быть из капусты.
7. Накрываем капустным листом, сверху можно положить веточку укропа. На деревянный кружок или большую тарелку кладем гнет. Это может быть специальный камень или банка с водой.
8. Ставим емкость в поддон, чтобы не испачкать поверхность стола или пола рассолом. Каждый день квашенные с клюквой овощи нужно протыкать, чтобы выпускать газы. Появившуюся пену тоже снимаем. Если этого не делать, в капусте появится горечь.
9. Если вы живете в городе и нет погреба, перекладываем заготовку на зиму в банки.

Простой рецепт квашения:

Вариации рецепта

Необходимые ингредиенты:

• капуста — 2 кг;
• клюква — 8 ст. л.;
• морковь — 200 г;
• соль — 2 ч. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• уксус 3% — 140.

Порядок действий:

1. Нашинкованную капусту и измельченную на терке морковь смешивают с солью и сахаром.
2. Добавляют уксус, затем клюкву и все перемешивают.
3. Настаивают 30 минут.
4. Заправляют растительным маслом.
5. Охлаждают и подают к столу.

Мед придает капусте неповторимый и изысканный вкусовой оттенок.

• 8 кг капусты;
• 6 ст. л. меда;
• 8 ст. л. поваренной соли;
• 2 кг моркови;
• 4 л воды.

Процесс приготовления:

1. Мелко порубите капусту, измельчите морковь на терке.
2. Перемешайте, плотно уложите в 5-литровую стерилизованную стеклянную банку.
3. Для приготовления рассола разведите в воде соль и вскипятите смесь. Дайте остыть, затем добавьте мед.
4. Залейте рассолом салат в банке так, чтобы он полностью закрыл овощи.
5. При температуре не ниже 18°C дайте настояться 2 дня.
6. Дважды в день делайте деревянной палочкой несколько углублений в салате для выхода образовавшихся газов.
7. Закройте банку крышкой и оставьте в прохладном месте на 3 суток.
8. Полейте подсолнечным нерафинированным маслом, добавьте немного репчатого лука и подавайте на стол.

С яблоками

Этот способ закваски понравится тем, кто сидит на диете. Закуска с яблоками и клюквой не только вкусная, но и низкокалорийная.

Вам потребуется:

• 12 кг белокочанной капусты;
• 300 г свежей клюквы;
• 10 небольших яблок;
• 600 г моркови;
• 12 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Мелко нашинкуйте очищенную капусту.
2. Яблоки и морковь измельчите на терке, стараясь не превратить все в пюре.
3. Смешайте ингредиенты, посолите их и дайте отстояться 30 минут.
4. Руками подавите овощи для появления сока, добавьте клюкву.
5. Выбранную заранее емкость заполните салатом и поставьте для закваски на 2 дня.
6. Через сутки в банки вставьте деревянные палочки и переставьте тару в холодное место. Закуска готова.

С тмином

Ингредиенты:

• 3 кг капусты;
• 30 г сахара;
• 80 г клюквы;
• 500 г моркови;
• 30 г тмина;
• 1 ст. л. соли.

1. Отложите в сторону несколько верхних крупных листьев капустного кочана.
2. Тонкой соломкой порубите капусту, на крупной терке измельчите морковь, все уложите в эмалированный таз.
3. Заправьте специями, хорошо размешайте. Добавьте клюкву.
4. Чтобы выделился необходимый для рассола сок, овощи помните руками.
5. Сложите в стерилизованные банки, хорошо утрамбуйте.
6. Ошпарьте кипятком отложенные целые листья и накройте ими банки.
7. Оставите закваску на 3 суток.
8. Ежедневно протыкайте салат деревянными палочками для выхода лишнего газа.
9. Через 48 часов уберите закуску в холодильник или другое прохладное место с температурой 2… 5°C.

Без соли

Готовить квашеные овощи возможно и без употребления соли. Для этого вам понадобятся следующие продукты:

• 3 кг капусты;
• 4 шт. моркови;
• 300 г клюквы;
• 4 чесночных зубчика;
• 2 ст. л. сахара.

Процесс приготовления такой:

1. Капусту порубите, разотрите с сахаром.
2. На крупной терке измельчите морковь.
3. Каждый зубчик чеснока очистите и разрежьте на 4 части.
4. Смешайте овощи в миске, помните руками, добавьте клюкву.
5. Поместите смесь в выбранную для закваски тару.
6. Закройте плотной крышкой и оставьте на 4 дня. Если сока будет мало, то на второй день добавьте воды.

Хранить салат без соли лучше всего в холодильнике. По вкусу закуска будет слегка отличаться и храниться намного меньше, но попробовать рецепт стоит.

Эта блюдо со смородиной будет идеальной заправкой для щей или винегрета.

• 5 кг капусты;
• 250 г клюквы;
• 250 г красной смородины;
• 1 кг моркови;
• 6 зубчиков чеснока;
• 5 ст. л. соли.

Пошаговая инструкция:

1. Смешайте нашинкованную капусту и натертую морковь.
2. Посолите овощи, пожмите руками до тех пор, пока не выделится сок.
3. Смородину промойте, снимите ягоды с веточек.
4. Уложите закуску в приготовленную заранее емкость в несколько слоев: сначала овощи, потом — смородина вперемешку с клюквой.
5. Поставьте на 3 дня под пресс.
6. Уберите пенку, если она появится через какое-то время.
7. Протыкайте закваску дважды в день в нескольких местах деревянной палочкой.
8. Закройте крышкой, поставьте в холод.

Такая закуска хранится до 120 дней.

Квашеная капуста в 3-х литровой банке в собственном соку без воды

Многие считают, что вода в капусте – это лишний компонент, и предпочитают иной способ приготовления. Его мы и рассмотрим в этом разделе.

Нам понадобится:

• 2-2,5 кг капусты;
• 2-3 средних морковки;
• Несколько листочков лаврушки;
• Несколько горошин душистого перца;
• 3 ложки соли (только не экстра);
• 2 ложки сахара.

Приступаем к делу. Капусту нашинковать любым удобным способом, морковь измельчить на терке. Посолить и посластить главный ингредиент, добавить морковку. Теперь нужно хорошенько разминать и растирать овощи, чтобы капуста пустила сок.

Теперь все можно складывать в банку (не забудьте простерилизовать ее). Между слоями капусты с морковкой нужно помещать лаврушку и горошинки перца (примерно 3-4 раза). Овощи обязательно нужно хорошенько трамбовать, укладывать их как можно плотнее.

Сок, который остался после разминания капусты, нужно перелить в банку и поставить ее в любую подходящую емкость, куда будет стекать избыток жидкости. Накрыть банку марлевой тканью и убрать в теплое место (идеально – рядом с прибором отопления).

Через сутки овощи нужно проткнуть деревянной шпажкой в нескольких местах. Эту процедуру необходимо повторять ежедневно, пока блюдо не станет готовым. Сок, который вытек в емкость, нужно сливать обратно в банку.

Обычно на третий день капусту в собственном соку без добавления воды можно кушать.

Ингредиенты для приготовления квашеной капусты с клюквой

1. Капуста белокачанная 1 кг
2. Морковь 2 шт
3. Соль 20 г
4. Мед 1 ст. ложка
5. Клюква 10–15 ягод
6. Лавровый лист 1 шт
7. Черный перец горошком 5 шт
8. Масло подсолнечное не рафинированное 2 ст.ложки

1 Подготавливаем капусту.

Для квашения подходит только капуста поздних сортов. У нее твердая головка, плотные листья, широкая кочерыжка. Молодая капуста слишком мягкая, в ней мало сахаров, которые необходимы для брожения.Капусту нужно очистить от грязных листьев, вымыть и мелко нашинковать. Если вы уверены в своих силах, сделайте это ножом, если нет — воспользуйтесь специальной теркой для капусты. Сложите капусту в миску.

2 Подготавливаем морковь.

Морковь очищаем и натираем на крупной терке. Если хочется, чтобы было не только вкусно, но и красиво, можно нарезать ее тонкой соломкой. Переложите морковь в глубокую тарелку.

3 Готовим квашеную капусту с клюквой.

Добавляем в капусту соль, перемешиваем и хорошенько мнем. Сделать это нужно чистыми голыми руками, никаких резиновых перчаток. Мнем до тех пор, пока капуста не пустит сок.Затем добавляем мед, морковь, несколько ягодок клюквы, перец и хорошо перемешиваем. Почему мед, а не сахар? Как показала практика, с медом вкус капусты более пикантный и мягкий. Мед не чувствуется совсем, наверное, он как-то трансформируется во время брожения — какая-то природная алхимия, поэтому, если вы его не любите, пусть это вас не останавливает.Емкость, в которой вы собираетесь квасить капусту нужно подготовить: вымыть, ошпарить кипятком и просушить. Итак, капусту с морковью укладываем в банку или кадку для солений, помогаем себе деревянной толкушкой. Сбоку кладем лавровый листок. Хорошо утрамбовываем. Закрываем банку крышкой, не плотно — капуста должна дышать. А еще лучше в капроновой крышке прорежьте отверстия, тогда ее можно будет закрыть до конца и капуста «не задохнется».Поставьте капусту в холодильник. Уже через день она пустит достаточно сока и начнется процесс брожения. Через два дня достаньте банку, откройте крышку и проколите капусту до самого дна деревянной палочкой, чтобы выпустить скопившиеся во внутренних слоях газы. Закройте крышкой и поставьте банку обратно в холодильник

Важно! Наша задача именно проколоть все слои капусты до самого дна, не перемешивая. Если вы не запаслись заранее подходящей деревянной палочкой, оглядитесь, что сможет ее заменить

Может быть у вас есть китайские палочки для еды или палочки для барбекю, если банка небольшая, они вполне подойдут. В крайнем случае возьмите деревянную лопатку или ложку и используйте ее ручку, только хорошо вымойте предварительно. До дна может и не достанете, но все же лучше, чем ничего.Эту процедуру повторяйте каждые два дня. Через 7 дней капуста будет готова. Лавровый лист нужно убрать — он уже сделал свою работу, а готовую капусту переложить в емкость, в которой будете ее хранить в холодильнике.

4 Подаем квашеную капусту с клюквой.

Возьмите нужное количество квашеной капусты, положите в миску, добавьте одну-две ложки подсолнечного нерафинированного масла. Перемешайте, разложите в тарелки и украсьте клюквой, подавайте к столу. Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Перед подачей в капусту можно добавить нарезанный полукольцами репчатый лук или мелко нарезанный зеленый лук.

– Квашеную капусту нельзя хранить при комнатной температуре, так она очень быстро перекиснет. Дольше всего квашеная капуста сохраняет свои свойства и вкус при температуре +2-4 градуса.

– Готовую квашеную капусту можно использовать для приготовления щей, салатов, а также тушить с мясом.

– Если вы приготовили много квашеной капусты, и каким-то чудом она вся быстренько не была съедена и перекисла, ее можно промыть холодной кипяченой водой, отжать и использовать для приготовления биточков.

Квашение в рассоле

Ингредиенты рассчитаны на трехлитровую банку:

• вилок капусты – 1 штука;
• морковка – 2 штуки;
• клюква;
• соль и сахар для рассола по 2 столовые ложки.

Шинкуем капусту с морковкой, перемешиваем ее, не перетирая, добавляем клюкву и снова перемешиваем.

Складываем в банку, уплотняем толкушкой.

Для рассола берем остывшую кипяченую воду, добавляем соль и сахар. Мешаем, пока ингредиенты полностью не растворятся. Заливаем рассолом.

Через 3 дня капуста с клюквой готова к употреблению.

Важно! Не забывайте протыкать содержимое банки тонкой спицей. Храним банку в холодильнике

Храним банку в холодильнике.

Интересные факты

• Существует две версии о происхождении названия рода «синицы». Первая указывает на синий цвет, который присущ лазоревкам, голубым певчим птицам, ранее также принадлежавших к роду синицы. А второй вариант приписывает наименование рода характеру песни этих птичек, в котором можно расслышать протяжное «сиии-сиии».
• Синички никогда не делают собственных запасов на зиму, зато очень легко находят и съедают съестные запасы, сделанные другими птицами;
• Обычно приветливые и дружелюбные синицы в период гнездования и высиживания яиц становятся довольно агрессивными и прогоняют чужаков со своей территории;
• Синиц не зря называют санитарами леса, так одна пара синиц в период гнездования оберегает от вредителей как минимум 40 деревьев.
• В природе синицы живут 1-3 года, а в неволе могут прожить даже до 15 лет.

Рецепт квашеной капусты в пластиковом ведре цельными кочанами

Посуда из нержавеющей стали очень популярна, потому что на ее поверхности не размножаются микроорганизмы, а это – важнейший фактор при приготовлении пищи. Также материал устойчив к воздействию различных кислот и коррозии.

Процесс закваски капусты состоит именно в выделении кислот и бактерий. Если это будет происходить в посуде из нержавейки, кислота не вступит в реакцию с материалом тары. А это значит, что технология и вкусовые качества не изменятся. Тара из нержавеющей стали подходит для быстрой закваски продукта, чтобы употреблять его можно было раньше. При этом срок хранения блюда сокращается.

Как уже говорилось, поверхность емкости из нержавеющей стали не дает размножаться микробам и не окисляется. По этой причине многие хозяйки используют такую посуду для заквашивания овощей.

Готовый продукт по окончанию процесса закваски стоит переложить в стеклянные банки или эмалированную тару.

Для нарезания капусты подойдет широкий и длинный поварской нож, он обязательно должен быть хорошо наточенным. Иногда используют специальную сечку для капусты, но она слишком мелко сечет листья, и они не очень годятся для квашения.

Нарезать капусту лучше всего на широком столе или большой деревянной разделочной доске. Нашинкованные листья можно оставить здесь же или ссыпать в эмалированный таз, где будем смешивать все ингредиенты.

Существует несколько способов нарезания капусты. В большинстве случаев кочан разрезают пополам и далее не слишком мелко шинкуют. Также можно капусту порезать квадратиками. Существуют способы квашения четвертинок, половинок и даже целых кочанов.

Нашинкованную капусту соединяют с солью, специями, морковью и другими выбранными компонентами. Тщательно перемешивают руками и оставляют на некоторое время до появления первого сока.

Засыпать смесь в тару, каждый слой утрамбовать и посыпать брусникой (клюквой). Всего понадобится 700-800 грамм ягод. Последний слой должен быть из капусты. Накрыть капустным листом, тканью, тарелкой и поставить гнет.

Квашеная в собственном соку капуста не только питательна, но и очень полезна. В ней содержатся витамины В и С, которые хранятся долгое время. Не бойтесь квасить капусту. Предложенные рекомендации и секреты избавят от ошибок, а капуста получится очень хрустящей и ароматной.

Рецепт №1

Классический рецепт

Классический рецепт

1,5 кг 30 минут

Видео-рецепт

капуста белокочанная2 кг

Пищевая ценность на 100 г:

1. Нашинковать овощи, получив в результате стружку приблизительной длины в 5 см и ширины в 3 мм.
2. Тщательно перемешать нарезку из капусты и морковки с солью.
3. Разделить полученную нарезку на 3 равные части. Каждую часть по очереди закладывают в кастрюлю, при этом её как следует разминают руками, чтобы овощи пустили сок.
4. Далее необходимо поверх отжатой нарезки из овощей положить тарелку и придавить её сверху тяжёлым предметом.
5. Кастрюлю с содержимым помещают в тёплые условия на 3 часа, чтобы запустить процесс брожения. Для этого ёмкость с капустой ставят в горячую воду, чтобы создать температуру внутри посудины в 30°С.
6. Дальнейшее приготовление продолжается при комнатной температуре в 20°С в течение 3 дней.
7. Ежедневно необходимо снимать тарелку, которая покрывает квашение, чтобы выпустить скопившиеся газы, иначе продукт получится горьким на вкус. По прошествии 3 суток готовое блюдо перекладывают в стеклянные банки.

Видео-рецепт

Классический рецепт Видео-рецепт: Классический рецепт

Знаете ли вы?Ежедневное употребление квашенной капусты поможет улучшить эрекцию у мужчин.

С тмином

2,5 кг 30 минут

капуста белокочанная3 кг

Пищевая ценность на 100 г:

1. Приготавливать соленье начинают с шинковки овощей специальной тёркой или ножом. Длина и ширина стружки зависит от личных предпочтений кулинара.
2. В нарезку добавляют соль и тмин, и тщательно перемешивают.
3. Далее нашинкованные овощи необходимо мять руками до появления сока.
4. Затем нарезку утрамбовывают в кастрюле, а сверху на неё ставят груз.
5. Блюдо готовится в течение 3 суток при температуре 20°С. Дважды в день нужно снимать груз и прокалывать капусту вилкой или ножом, чтобы выходил скопившийся газ.
6. По истечении 3 дней готовое блюдо перекладывают в стеклянные банки.

С клюквой

4 кг 30 минут

капуста белокочанная5 кг

Пищевая ценность на 100 г:

1. Овощи шинкуют полосками шириной в 4 мм и длиной в 5 см.
2. Нарезку размешивают с солью и давят руками до появления сока, который впоследствии станет рассолом.
3. Дно кастрюли для приготовления соленья выстилают листовыми пластинами, снятыми с кочана.
4. Далее выкладывают нарезку из овощей и клюкву.
5. Поставить пресс на соленье. Квашение продолжается в течение 3 суток.

Полезные качества продукта

Поскольку капустный кочан – основной компонент блюда, то и главные свойства приготовленного продукта обусловлены именно этой овощной культурой. Квашеную капустку особо ценят за высокую концентрацию аскорбиновой кислоты, считающейся натуральным антиоксидантом. Любопытно, что после заквашивания концентрация витаминных веществ в капусте только увеличивается.

Что даёт блюду мёд? Продукт жизнедеятельности пчёл увеличивает срок хранения за счёт особых фруктовых кислот и дополнительно обогащает блюдо полезными элементами. Кстати, тем, кто вкус пчелиного нектара не очень любит, следует знать, что в квашеной капусте он практически не ощущается.

Нельзя не сказать и о полезности клюквы. Эта ягода – уникальный концентрат разнообразных веществ, в её составе имеются витамины C, PP, витамины группы B и многочисленные макро- и микроэлементы, которые сохраняются в процессе заквашивания.

Полезность квашеной капусты с мёдом и клюквенными ягодами не вызывает сомнений.

Этот продукт позволяет:

• улучшить пищеварение за счёт натуральной клетчатки и различных органических кислот, положительно воздействующих на функционирование желудочно-кишечного тракта;
• укрепить дёсны и зубы. Издавна заквашенные капустные листья применяли для профилактики цинги, с этой же целью употребляли и клюквенный сок;
• повысить сопротивляемость организма к вирусным агентам и прочим возбудителям инфекции. Медово-клюквенную квашеную капусту рекомендуют употреблять людям с ослабленным иммунитетом;
• понизить риск образования таких серьёзных патологий, как онкологические болезни внутренних органов, груди, сердечно-сосудистые заболевания (в том числе атеросклероз, инсульт);
• похудеть людям с избыточной массой тела. Это происходит в результате ускорения метаболических процессов в человеческом организме;
• предупредить инфицирование мочеполовой системы. Клюквенные ягоды содержат особые вещества, предотвращающие рост бактериальных клеток в мочевом пузыре и мочевыводящих путях;
• предупредить развитие авитаминоза, ведь продукт содержит огромное количество витаминных веществ, особенно нужных организму в холодное время года;
• вернуть коже лица подтянутость, эластичность, естественный цвет и белизну. В косметологических целях используют сок квашенной капусты.

Однако, имеются у этого продукта и некоторые противопоказания к употреблению. Так, капуста квашеная с клюквой и медом не рекомендована людям с повышенной кислотностью желудочного сока и язвенными заболеваниями пищеварительного тракта.

Очень вкусная квашеная капуста в банки на зиму

Как квасить капусту на зиму в банке, чтобы получилась хрустящая и долго хранилась? Квашеная капуста прекрасный способ сохранить и приумножить витамины, содержащиеся в капусте. Витамина С и фолиевой кислоты становится в разы больше, именно после квашения. Это происходит благодаря процессу брожения.

Потребуется:

• Капуста 10 кг.
• Морковка 300 г.
• Соль 250 г.

Как квасить капусту — простой рецепт с морковью:

Капусту шинкуем, или режем ножом, или с помощью кухонного комбайна. Морковь трем на крупной терке. Комбайн и здесь не помешает, особенно если вы много собрались квасить за один раз. На чистый, помытый без моющих средств стол выкладываем капусту и морковь.

Насыпаем соль. Начинаем мять капусту с морковью и солью. Мнем хорошенько, до выделения сока. Утрамбовываем капусту в банки, очень плотно. Сверху должен проступить сок. Накрываем марлей или блюдцем.

Воздух должен циркулировать.

Как только газы перестанут выделяться, банки закрываем сухими, прокипяченными полиэтиленовыми крышками, и ставим капусту в холодное место для хранения.

Хранить квашеную капусту в банке в холодном месте — холодильнике или погребе.

Забудьте навсегда о проблемах с давлением! У Большинство современных лекарств от гипертонии не лечат, а лишь временно снижают высокое давление. Это уже неплохо, но больные вынуждены принимать препараты до конца жизни, подвергая свое здоровье нагрузке и опасности. Для исправления ситуации был разработан препарат, который лечит болезнь, а не симптомы. Подробнее »

Хрустящая капуста квашеная с холодной водой в банках

Готовить овощ можно просто с использованием холодной воды, прямо из под крана, но не хлорированной. Это подходит для тех, кто имеет в доме свою скважину, и вода подается в дом при помощи насоса. Вода конечно же должна проверяться в лаборатории на предмет ее качества. Конечно, о качестве воды, бегущей в каждом доме я судить не берусь, но скажу так, что воду лучше использовать фильтрованную, или покупную.

Хотя, если сомневаетесь в таком способе, или в качестве воды, то можете ее заранее вскипятить и охладить до комнатной температуры.

По этому рецепту закуска получается невероятно вкусной и бесподобно хрустящей. А сам рецепт настолько прост, что приготовить по нему квашенку сможет любой, даже совсем несведущий в приготовлении пищи человек.

Нам понадобится (на 3-литровую банку):

• капуста белокочанная – 2-2, 5 кг
• морковь – 300 гр
• соль – 2 ст. ложки с горкой
• сахар – 2 ст. ложки без горки

Приготовление:

В каждом из рецептов напоминаю, что следует с особой тщательностью отнестись к выбору кочана. Он должен быть сочным и спелым. Когда режешь его на две половинки, он прямо лопается от прикосновения ножа. Цвет его должен быть больше белым, чем зеленым.

Мне нравятся тугие крупные кочаны, слегка «тронутые» первыми заморозками. Именно такие и старайтесь покупать для приготовления хрустящей заготовки

1. Кочан разрезать на две — четыре части, кому как больше удобно, и порезать каждую часть мелкой соломкой. Можно использовать любое приспособление для шинковки, а можно просто мелко порезать овощ острым ножом.

Сложить все в большой таз, в котором будет удобно перемешивать все составляющие.

2. Морковь очистить от кожицы, ополоснуть, обсушить и натереть на крупной терке. Добавить в таз и перемешать. Мять не надо, это как раз и позволит получить вкусную хрустящую закуску. Достаточно просто все равномерно перемешать.

3. Заполнить полученной овощной массой заранее промытую и ошпаренную кипятком стеклянную тару. Укладываем довольно плотно, не не трамбуем. Достаточно лишь слегка придавливать овощи кулачком.

До самого верха заполнять не надо, оставьте немного свободного места, чтобы было место, где «бродить» соку.

4. Всыпать соль и сахар и залить все водой. Она будет проходить, но немного с трудом. Можно ей помочь с этим. Для этого просто нужно взять деревянную шпажку, или китайскую палочку и проткнуть содержимое в нескольких местах. Вода будет проникать глубже, и ее нужно будет снова подлить. Затем снова проткнуть овощную массу палочкой и снова долить воду.

И так, пока вода полностью не покроет всю овощную массу.

5. Теперь можно поставить емкость с содержимым в глубокую миску и оставить ее там на два-три дня при комнатной температуре. Уже через 10-12 часов начнутся процессы брожения. С этого времени содержимое нужно протыкать деревянной палочкой до самого дна по три-четыре раза в день. Тем самым выпуская пузырьки газа, находящиеся внутри.

Казалось бы, что эти пузырьки способствуют скорейшей закваске. Так нет, задерживаясь внутри, они портят вкус закуски в целом, делая ее слегка горьковатой. Но мы совсем не такую закуску хотели бы получить, поэтому забывать про нее не надо. Проходите мимо нее, проткните несколько раз. Это совсем не трудно, и не долго. Но обязательно!

6. А пока она будет стоять, банку можно прикрыть обратной стороной капроновой крышки или просто марлей, сложенной в несколько слоев. Бродить сок будет два-три дня, и поэтому прикрыв ее, Вы сможете предохранить содержимое от попадания пыли и грязи.

Время приготовления зависит от температуры в помещении, чем теплее на кухне, тем меньше времени понадобится ( примерно два дня).

Во время брожения рассол будет стекать в подставленную миску. Его нужно будет подливать обратно, особенно, если сока вдруг окажется мало. В течении этого периода следить, чтобы содержимое емкости всегда находилось под слоем рассола. Даже, если вдруг через 12 часов, Вы увидите, что весь он проник вовнутрь и поверхность оказалась без жидкости, можно просто еще добавить воду.

7. Готовность заготовки можно определить, попробовав ее. Но в любом случае, более трех дней старайтесь при комнатной температуре ее не выдерживать. Хранить ее следует долив рассол из миски, и плотно прикрыв капроновой крышкой.

Банку обтереть влажной тряпкой и убрать в холодильник. Употреблять готовую заготовку можно в любом виде, и в качестве салатов, и в качестве приготовления первых и вторых блюд.

Квашеная капуста в банках со свеклой без сахара – пошаговый рецепт

Недавно я писала, как сделать быструю маринованную капусту со свеклой по-грузински. И в том случае нарезка овощей была крупная. В этом рецепте белокочанка нарезается достаточно тонкой длинной соломкой. А свекла красит ее в яркий розовый цвет, очень аппетитный.

Ингредиенты:

• капуста поздних сортов — 1 большой качан
• свекла — 1 шт. средняя
• морковь — 1 шт. средняя
• чеснок — 1 зубчик
• семена укропа — 1 ст.л.
• соль — 1 ст.л.
• клюква или брусника — по желанию для украшения перед подачей

Способ приготовления:

1.Морковь и свеклу очистите от кожуры и натрите на мелкой терке (можно и на крупной). Капусту нашинкуйте соломкой.

2.Сложите всю нарезку в большую миску, добавьте семена укропа и мелко порезанный зубчик чеснока (чеснок можете не добавлять). Посолите по вкусу. На самом деле соли кладется столько, чтобы салат был чуть более соленый, чем при приготовлении в свежем виде.

3.Руками размешайте все продукты до однородности, при этом хорошо их помните.

4.Сложите в банку размятые овощи, хорошо их утрамбовав. Накройте сверху марлей или крышкой (но не плотно) и оставьте в теплом месте на 2-3 дня бродить. Как минимум раз в день делайте проколы до дна ножом или деревянной шпажкой в нескольких местах.

Нужно, чтобы капуста была покрыта соком. Для этого можно поставить груз в виде стеклянной бутылки с водой. Или несколько раз в день приминать овощи картофелемялкой.

5.Готовый салат уберите в холодильник и через день уже можно его есть. Получается не только вкусно, но и полезно. По желанию кроме семян укропа можно добавить кориандр или зиру (достаточно будет 1 ч.л. этих специй).