Огурцы по-болгарски в литровых банках: рецепты времен СССР

Как посолить огурцы с горчицей по болгарскому рецепту

Вам понадобятся:

• Огурцы – 1,5 кг
• Чеснок – 3 зубца
• Перец чили – 2 маленьких стручка
• Душистый перец – 6 горошин
• Горчица в семенах – 2 ч. л.
• Горчица в порошке – 1 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 4 ст. л.
• Уксус 70 % — 2 неполных чайных ложки

Берем 2 литровые банки и железные крышки, моем и стерилизуем их.

На дно кладем чеснок, разрезанный пополам (то есть в одну банку попадает 3 половинки), целый перчик, подготовленные семена и горошины. Следом поплотнее – огурцы.

Наполняем банки кипятком, прикрываем крышками и ждем 15 минут.

Всю жидкость переливаем в сотейник. Солим, сахарим, вмешиваем сухую горчицу и доводим до кипения. Далее сразу — добавляем кислоту и разливаем в банки. Пусть вас не пугает, что вареная жидкость стала мутной из – за добавленного горчичного порошка. На вкусе это отразится только в положительную сторону.

Закатываем баночки и переворачиваем. Сверху укутываем одеялом примерно на сутки.

Как быстро закатать вкуснейшие огурцы, замаринованные по-болгарски, мне посоветовала давняя подруга, переехавшая жить в Европу. Это довольно старый рецепт приготовления огурчиков. Получаются они более сладкие, чем засоленные другими способами. Эта консервация всегда вызывает аппетит у моих домашних.

Огурцы по-болгарски на зиму – рецепт со стерилизацией

Я не зря поставила этот вариант на первое место, поскольку именно он считается классическим, пришедшим из времен СССР. Как правило, наши хозяйки заготавливают огурчики в трехлитровых баллонах, но если семья небольшая, то оправдано консервирование в литровых банках.

Понадобится:

• Огурцы – 2 кг.
• Вода – 2 литра.
• Соль – 3 большие ложки.
• Сахар – стакан.
• Столовый уксус – 150 мл.
• Душистые горошины перца – 5 шт.
• Черный перец – 8 шт.
• Чеснок – 2 дольки.

Как закатать:

1. Заблаговременно замочите зеленцы в холодной воде на пару часов, чтобы они стали крепкими, без пустот, приятно похрустывали после приготовления. Особенно это условие касается покупных овощей, вялых, или переработанных не сразу после срывания.
2. Уложите в банки горошины перца, порезанный чеснок. Обрежьте у зеленцов кончики, плотно набейте банку. Сверху накройте их зонтиком укропа. нижний ряд из огурчиков советую ставить вертикально, тогда в банку больше войдет. Верх дополните мелкими экземплярами.
3. Сварите маринад из воды, соли с сахаром и уксуса. Кислоту заливайте в конце, когда крупинки специй уже распустятся.
4. Разлейте маринад по банкам, прикройте прокипяченными крышками.
5. Поставьте стеклянную ёмкость в кастрюлю, подстелив на донышко ткань, чтобы банка устояла при бурном кипении.
6. После закипания жидкости в кастрюле, для стерилизации 3 литрового баллона отмерьте 30-35 минут.
7. Закатайте под железную крышку или используйте винтовую, переверните вверх дном, тепло укутайте одеялом. Спустя сутки проверьте герметичность закатки и переставьте консервацию на постоянное место хранение в помещение с низкой температурой.

Интересно! В Россию огурцы попали только в 16 столетии, тогда же их научились мариновать и солить. А первыми о пользе добавления уксуса в блюда догадались Древние римляне. Со временем маринованные овощи полюбили в странах Старой Европы.

Огурцы по-болгарски на зиму, самый вкусный рецепт без стерилизации

Начнем с самого необычного, но проверенного рецепта. Стерилизация плодов тут не нужна, потому что мы будем их варить. Да-да не удивляйтесь. Но при этом плоды останутся хрустящими и сочными.

Возьмем на 2 кг огурцов:

• 1 лавровый лист,
• 5 шт душистого перца и 8 штучек черного,
• 2 чесночных зубочка,
• воду – 2 л,
• сахарок – 1 стакан,
• соль 3 ст.л.,
• 350 мл.- 9% уксуса.

Первый этап одинаков для всех рецептов – это промывание и замачивание плодов. Затем каждый из них нужно освободить от кончиков.

Параллельно промываем и пропариваем баночки и крышки.

На дно емкости выкладываем пряности в виде нарезанного зубка чеснока, перцев и лаврушки. Прикроем крышками и пока отставим в сторонку.

Берем хорошую объемную эмалированную кастрюлю. В ней сварим наш рассол. Вливаем 2 литра воды, размешиваем в ней соль с сахарочком.

Включаем сильный нагрев плиты и ждем активного бурления маринада. Затем снижаем огонь до среднего и вливаем уксус. Чтобы кислота не испарилась, прикроем кастрюлю крышкой.

Маринад снова закипел? Спускаем в него все наши 2 кг подготовленных плодов.

Прикроем крышкой и начинаем их варить. Они, конечно, закипят. Поэтому мы снизим нагрев плиты до минимума и варим до тех пор, пока огурцы не поменяют свой цвет.

Затем сразу перекладываем их в баночки и до самого верха наполняем маринадом.

Стараемся на первый ряд отправлять более крупные овощи, а на верхний – более мелкие. Чтобы побольше вошло в банку.

Теперь укупориваем крышками и смотрим, как она держит консервацию. Повертим ее в разные стороны и вверх-вниз. Ничего не потекло из-под крышки? Отлично, отправляем заготовку «под шубу» для естественной стерилизации и постепенного остывания.

Маринованный огурцы по-болгарски с горчицей на зиму. Рецепт времен СССР

Я хочу познакомить вас с рецептом маринованных хрустящих  огурцов по болгарски, как в магазине во времена СССР. Так всегда говорят мои родственники, когда приходят к нам в гости.

Может и вам понравятся.

На 1.5л банку Вам понадобится:

• 1,5 ст. ложки соли
• 2,5 ст. ложки сахара
• 60-70г уксуса (кто любит острее — добавляем больше)
• 3 луковых кольца
• 4 брусочка моркови
• 1 не полная чайная ложка кориандра
• 4-5 шт черного перца
• 4-5 шт душистого перца
• щепотка зеленого укропа( листики)
• 0.5 ч.л зерна белой горчицы
• 1-2 шт гвоздики

Способ приготовления:

Первым делом ставим кипятить воду в большой кастрюле, чтобы у нас в запасе еще была вода. Или кипятим дважды.

Огурчики предварительно помоем новой губкой и замочим в холодной воде на 4-5 часов, можно и больше. Обрезаем у них кончики с двух сторон.

Далее нарезаем очищенный лук крупно кольцами.

Зелень укропа измельчаем.

Морковь—произвольными брусочками.

Затем берем банку и укладываем в нее: перец черный и душистый, гвоздики, кориандр, укроп, горчицы, 3-4 кольца лука, 3-4 бруска моркови и огурчики.Заливаем их крутым кипятком и оставляем прогреваться на 20 минут. Пока огурцы отдыхают. Мы ставим кипятить еще воды.

Как только вода закипит, мы выливаем из стеклянной емкости жидкость в раковину.

В банку с содержимым добавляем соль, сахар и уксус по рецепту. И заливаем тут же  крутым кипятком.

https://www.youtube.com/watch?v=l8iddGu4II8

После этого сразу закручиваем наши заготовки. Проверим на герметичность. Это делать конечно обязательно. И несколько раз банки повернем вверх вниз, т.е сначала вверх донышком, а затем назад. Это надо чтобы сахар и соль лучше растворились и распределились.

Далее наши закупорки укутываем в одеяло вверх дном. И оставляем до полного остывания. Такие заготовочки хорошо хранятся в квартирах, но в темном месте.

Приятного аппетита.

Самое приятное, что наши хрустяшки могут храниться в кладовке. И могут простоять  очень долго.

Но  мы их раньше съедим, ведь для этого их и делаем. И с удовольствием угостим родных, близких и конечно же друзей. И надеюсь подобранные мною рецепты вам пригодятся.

Рецепт болгарских огурцов в литровых банках без стерилизации

Если вам хочется съесть закуску за раз, предлагаю рецепт вкусных огурцов по-болгарски, заготовленных на зиму без стерилизации из расчета на литровую банку. Мой способ рассчитан на две таких тары.

Вам понадобится:

• килограмм огурцов (или сколько поместится);
• литр воды;
• пара столовых ложек сахара;
• столовая ложка соли;
• 7 столовых ложек уксуса;
• 4 чесночных зубчика;
• лавровый лист;
• зелень и черный душистый перец по вкусу.

Как солить огурцы по-болгарски в литровых банках без стерилизации:

1. Подготовьте банки и продукты для консервирования. Заполните тару специями, зеленью, горошинками перца и чесноком (2 зубка на банку).
2. Разложите огурцы по банкам и залейте их кипящей водой. Прикройте тару крышкой, оберните полотенцем и дайте постоять 15 минут.
3. Слейте воду из банок в кастрюлю, чтобы приготовить маринад. Добавьте соль, сахар, уксус. Вскипятите.
4. Кипящим маринадом залейте овощи, жидкость должна покрывать их целиком. Сразу закатайте банки металлическими крышками, переверните. Укройте закрутки и подождите остывания, затем поставьте в кладовку на хранение.

На заметку: для консервирования огурцов по-болгарски подходят не слишком крупные плоды, желательно только что сорванные. Переспевшие плоды закатывать не следует.

Консервирование по-болгарски времен Советского Союза: старый рецепт

Возьмите:

• Огурцы – 2,5 кг
• Сладкий болгарский перец красного цвета – 3 шт.
• Чеснок – 6 зубчиков
• Укроп – 3 веточки
• Соль – 2 ст. л.
• Лавровый лист – 3 шт.

Для маринада:

• Вода – 1,5 литра
• Сахар – 100 гр.
• Уксус 9 % — 50 мл
• Молотая паприка – ½ ч. л.

У огурцов удалите кончики и нарежьте кружочками. У перца удалите плодоножку, мягкие перегородки и семена. Оставшееся нарежьте полосочками. Хорошо промойте укроп и нашинкуйте помельче. Сложите их в одну емкость, посолите и оставьте на час. После – немного отожмите от сока и переложите в другую посуду. Выделившийся сок не нужен.

Из указанного состава сварите маринад. Влейте его в овощи, туда же мелко нарубленный чеснок. Перемешайте.

Простерилизуйте 3 банки по 1 литру и 3 железные крышки. Разложите в них лаврушку, овощи, а жидкостью дополните оставшийся объем банок.

В кастрюлю с теплой водой и салфеткой, установите банки так, чтобы воды было по плечики. Положите сверху крышки и включайте плиту. Сразу после начала бурления воды – уменьшите температуру и ждите 15 минут.

Доставайте по – одной и укупоривайте. Остудите вниз горлышком и под одеялом.

Даже в тех семьях, где наиболее популярны рецепты засолки огурцов, соглашаются, что заготовка их ассорти с помидорами, удовлетворяет вкусам практически любого! Как закатать и огурчики, и помидорчики в одной банке? Болгарские варианты маринования, как обычно, нам в помощь.

Маринованные огурцы «Ностальгия»

Огурчики по-болгарски имеют характерный сладко-соленый вкус с яркой уксусной ноткой. Этот вкус знаком с детства, времен СССР. Секрет вкуса хрустящих огурцов — в рассоле и наборе специй. Может показаться, что в рецепте указан большой объем уксуса, но он компенсируется немалым количеством сахара, и в итоге получается тот самый вкус. Предлагаю приготовить полюбившийся рецепт огурчиков по-болгарски. Степень сложности — легко.Время приготовления — 3 часа.

Консервировать огурцы удобнее в небольших по объему банках. Если огурчики свежесорванные, только что с огорода, замачивать их не обязательно. В ином случае лучше залить их холодной водой и оставить на 3-5 часов, чтобы они напитались влагой.

Для приготовления двух литровых банок маринованных огурцов «Ностальгия» подготавливаю следующий набор продуктов:

Ads by

Ингредиенты

• Свежие огурцы — 2 кг
• Вода — 1 л
• Соль — 25 г
• Сахар — 120 г
• Уксус столовый 9% — 250 мл
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Черный перец горошком — 5 шт.
• Душистый перец горошком — 5 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Гвоздика — 2 бутона
• Горчичное семя — 2 ч. ложки
• Кориандра семя — 1 ч. ложка
• Острый красный перец — по вкусу
• Зонтики укропа — 1 шт.

Приготовление

Овощи хорошо мою. Срезаю кончики огурчиков с обеих сторон (не обязательно). Морковь и луковицу нарезаю кружочками. Посуду для консервации предварительно стерилизую. Это можно сделать любым удобным способом: в духовке, на пару или в микроволновке. На дно литровых банок кладу приправы, по несколько колечек моркови и лука.

Плотно раскладываю по банкам подготовленные огурцы, оставшиеся кусочки лука и моркови. По желанию можно добавить кружочек острого перца.

Кипячу воду и заливаю содержимое банок. Накрываю сверху стерильными крышками и оставляю до полного остывания (примерно на час). После чего отвар сливаю обратно в кастрюлю и снова довожу до кипения. Повторно заливаю банки с огурцами кипятком, накрываю крышками и снова оставляю до полного остывания.

Сливаю остывший отвар в кастрюлю, добавляю соль, сахар и довожу до кипения. Вливаю уксус. После повторного закипания разливаю маринад по банкам и герметично закрываю их крышками. (Можно изначально залить огурцы маринадом и стерилизовать их, но мне первый метод предпочтительнее. Выберите тот вариант, в котором вы больше уверены).

Переворачиваю банки вверх дном и укутываю одеялом или пледом. Оставляю их до полного остывания, после чего переставляю в помещение для хранения консервации.

Огурцы готовы! Хрустите в удовольствие!

Маринованные огурцы по-болгарски, рецепт времен СССР + видео

Классический рецепт приготовления не такой сложный, как кажется на первый взгляд. Традиционное сочетание недорогих ингредиентов в сочетании с подробной инструкцией, позволит воспроизвести вкусную заготовку за короткое время.

Подавать к столу такую заготовку, можно не только на праздничные мероприятия, но и в обычные будни. Если сделать не одну, а десять-пятнадцать баночек, распределить употребление каждой — будет несложно! Как только появится желание вкусить деликатес, маринад всегда окажется под рукой.

Лучше всего огурчики сочетаются с жареной картошкой. Впрочем, преподнести блюдо можно и с горячительным напитком, картофельным пюре и даже мясом.

Ингредиенты для приготовления на одну трёхлитровую банку:

Для приготовления рассола необходимо брать воду, только прошедшую фильтрацию. Некоторые хозяйки выбирают более простой выход из ситуации — приобретая в супермаркете 5 литровую бутыль очищенной воды или минеральной без газа. Такого объёма хватает на закрытие пяти трёхлитровых банок или десяти — литровых. Если количество сырья взято больше, объём воды высчитывается по формуле — 1 литр на одну трёхлитровую банку.

1) Хорошо промойте огурцы от загрязнений и разложите в глубокий таз. Залейте плоды холодной водой и дайте отстояться на протяжение нескольких часов. Это позволит удалить из мякоти горечь, сделав плоды хрустящими, идеально подходящими для маринада.

Выбирать следует только сорта, которые подходят для консервирования. Иначе, начнётся бомбаж или огурцы станут мягкими и водянистыми, а не хрустящими, как планировалось изначально.

2) Чтобы консервация могла храниться, как можно дольше, необходимо стерилизовать банки и крышки. Без неё, огурцы могут заплеснеть и даже рвануть. Если не хочется тратить свои труды впустую, лучше не лениться, промыть банки с крышками в содовом растворе и стерилизовать на водяной бане. При нехватке времени, банки можно простерилизовать в духовом шкафу, а крышки — в металлической кастрюле на небольшом огне.

Выбирая первый способ стерилизации, банка ставится на водяную баню на металлическую подставку, установленную поверх кастрюли. Как только вода закипает, огонь уменьшается до минимума, а банка устанавливается горлышком вниз.

Стерилизация в духовке, предполагает одновременный процесс для нескольких банок. Чтобы всё получилось и стеклянная тара не взорвалась, на дно каждой банки наливается вода (примерно 100-150 мл).

3) Как только банки с крышками готовы, разложите их на ровную, сухую поверхность до полного осушения и остывания. Лучше, если под низ будет разложено полотенце.

4) Огурцы вымоченные в проточной воде — выловите, промойте ещё раз, срезав кончики с двух сторон. Проверьте, чтобы овощи не были горькими!

5) Приготовьте все специи и лук, нарезанный тонкими кольцами. Разложите дополнительные ингредиенты в равных частях по банкам.

6) Разложите огурцы в два вертикальных слоя, хорошенько утромбовывая друг к другу.

7) В удобной по объёму кастрюле приготовьте маринад. Для этого, возьмите необходимое количество воды, равное числу банок, соль, сахар и лавровый лист. Включите конфорку и доведите до кипения. Сбавив огонь до минимума, влейте уксус и дождитесь, пока вновь начнётся процесс кипения. Как только он начнётся, снимите кастрюлю с плиты и разлейте маринад по банкам в равной доле.

8) Возьмите кастрюлю, в которой легко поместится трёхлитровая банка. Выложите на дно бумажную салфетку и залейте горячей проточной водой таким образом, чтобы поставленная банка не смогла перевернуться. Заложите готовый маринад в банке в кастрюлю, прикройте крышкой и поставьте на медленный огонь. Засеките 30 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы банка вместе с заготовкой стерилизовались. Как только время выйдет, достаньте банку, не снимая с горлышка крышку с помощью щипцов.

9) Убедитесь, что в заготовке нет пузырьков воздуха. Если они всё же остались, покрутите банку, ухватив бока полотенцем.

10) Закройте заготовку с помощью ключа, переверните и накройте тёплым одеялом. Как только маринованные огурцы по-болгарски остынут, консервацию на зиму можно будет поставить в кладовую или спустить в погреб, как это делали во времена СССР по своему рецепту многие хозяйки.

При соблюдении всех пунктов приготовления, готовые огурчики должны получиться оливкового цвета, с ярким ароматом сладости и специй, а их хруст, должен напоминать бочковой.

Если домашние порадуются вкусу огурцов по-болгарски и вспомнят вкус детства, значит рецептура была соблюдена и всё получилось!

Болгарские огурчики без стерилизации

Начнем с самого простого – огурцы по-болгарски без стерилизации. Лично для меня очень удобен рецепт на 1 л банку. Такая закатка огурцов не успеет пропасть после вскрытия, особенно если у вас небольшая семья. К тому же удобно считать компоненты, увеличивая их по числу баночек.

Ингредиенты:

• 600-650 г огурцов (сколько войдет в банку);
• 3 зубчика чеснока;
• 1 шт. лука репчатого небольшого размера;
• 2-3 шт. листа лаврового;
• 4-5 шт. перца горошком душистого;
• 1/2 л воды;
• 2 ч. л. соли;
• 4 ч. л. сахарного песка;
• 4 ст. л. уксуса 9%.

Совет: Очень вкусные и хрустящие болгарские огурцы получаются из плодов маленького и среднего размера – не более 8 см в длину.

Приготовление:

1. Отберем крепкие и упругие огурчики, помоем их и замочим в очень холодной воде на несколько часов (лучше всего – на ночь). В воду можно добавить несколько кубиков льда – эта процедура сделает готовые овощи упругими, хрустящими, улучшит их вкусовые свойства.
2. Утром простерилизуем банки над паром – примерно 15 минут. Крышки поварим в кипятке 5 минут.
3. Тем временем займемся другими ингредиентами: очистим и помоем лук и чеснок. Лук нарежем полукольцами. Если луковичка маленькая, можно оставить ее целиком. Чеснок разделим на дольки.
4. С огурцов сольем воду, промоем их снова, чтобы нигде не осталось грязи. Обсушим их на полотенце.
5. На дно каждой баночки выложим лук и дольки чеснока, лист лавровый, горошинки перца. Затем выкладываем чистые огурчики – сначала в вертикальном положении, а затем – горизонтально.
6. Нальем в кастрюлю воду, поставим на плиту, доведем до кипения, зальем огурцы в банке.
7. Прикроем банки крышками, обернем полотенцем. Оставим минут на 15.
8. Затем переливаем воду из банки обратно в кастрюлю. Очень удобно для этого использовать специальную пластиковую крышку с отверстиями. Нагреваем воду до кипения, заливаем снова ею овощи (тоже минут на 15).
9. В третий раз переливаем воду в кастрюлю и готовим маринад: засыплем соль, сахар, вскипятим и вольем уксус. Перемешаем. Горячим маринадом зальем овощи в банке. Закатаем крышками.

На заметку: Чтобы стекло не лопнуло, льем кипяток осторожно, прямо в центр банки. Удобно черпать кипящую воду половником и заливать банку через ложку: столовую ложку держим прямо над горлышком банки и льем на нее кипяток.. Положим каждую баночку на бок, покатаем

Проверим, чтобы нигде не протекала жидкость. Потом перевернем крышкой вниз, укутаем теплым покрывалом. После остывания закатку огурцов по-болгарски можно подавать к столу или прятать на хранение

Положим каждую баночку на бок, покатаем. Проверим, чтобы нигде не протекала жидкость. Потом перевернем крышкой вниз, укутаем теплым покрывалом. После остывания закатку огурцов по-болгарски можно подавать к столу или прятать на хранение.

Как выбрать и подготовить болгарские огурчики

Для консервации принято отбирать только огурцы небольших размеров, также они должны быть молодыми. Такие маринованные овощи будут обладать приятным сладковатым привкусом и хрустеть при укусе. Поверхность огурца обязательно должна быть усеяна аппетитными пупырышками. Потому как гладкие экземпляры используются только для приготовления салатов, и не годятся для консервации.

Определить «возраст» огурчика можно по его цвету; для маринования подойдут не слишком темные, с отсутствием желтоватых пятен. Самым простым способом является определение на ощупь – молодые огурцы твердые, с толстой шкуркой. Также стоит помнить, что горькие «зеленые» не подойдут для консервации.

Что касается непосредственно подготовки, то овощи необходимо поместить в емкость с водой и оставить их там как минимум на пару часов, а лучше и вовсе на полдня.

Рецепт хрустящих маринованных огурчиков на зиму как в магазине «болгарские»

1. На самом деле знает каждая хозяйка, что чем мельче огурчики, тем меньше с ними мороки. Во-первых, они просто обязаны быть хрустящими в закатанном виде! Во-вторых, их нужно меньше времени вымачивать, чем большие корнишоны. В-третьих, такие огурчики не успевают вобрать в себя много химии, поскольку на созревание им отводится слишком мало времени. В моем рецепте попались наименьшие огурцы размером с взрослый женский мизинец (6 сантиметров). А наибольший огурец — 12 сантиметров. Естественно их все равно пришлось вымачивать и промывать каждый плод. На вымачивание ушло 2 часа. Но таким огурчикам можно лежать в воде и 1 час. 2. Теперь наполнение баночек. Как уже было описано в — Вы можете использовать любую тару для закатки. А разделить количество уксуса и соли можно очень просто. Но стоит отбирать огурчики по размерам. Так самые маленькие (от 6 до 8 сантиметров) идут в одни банки, а покрупней плоды (от 9 до 12 см) — маринуются в отдельных ёмкостях. В одну баночку уложите все по ингредиентам. Даже если тара меньше литра, все равно кладём указанное количество пряностей — хуже не будет. Не забывайте мыть зелень. Примечание (пропорции уксуса на меньшие нестандартные банки):

Если тара 600 грамм, вам нужно взять 30 миллилитров 9% уксуса. На банку объёмом в 800 граммов — 40 миллилитров 9 процентного уксуса. На литровую банку — указано выше, а на трехлитровый бутыль просто увеличьте ингредиенты втрое. 3. В сегодняшнем рецепте болгарских хрустящих маринованных огурчиков как в магазине, точно так же как и в , соль и сахар насыпается прямо в банки. 4. Уксус тоже наливается в банки, но обязательно раньше воды. 5. Вот только теперь наливаем в банки с крошечными огурчиками обычную холодную воду. Вы можете брать как кипячёную, так и не кипячёную воду. Если не доверяете проточной воде, можно использовать магазинную, покупную в баклажках. 6. Теперь возьмите крышки, которыми будете катать и накройте ими все баночки. Выберите кастрюлю (желательно широкую) и застелите её дно кусочком натуральной ткани. Я использую маленькое махровое полотенце. Установите по рецепту баночки с хрустящими маринованными огурчиками так чтобы они стояли ровно. И ни в коем случае чтобы не вытекала вода. В кастрюлю наливаем так же холодную проточную воду. То есть температура воды в банках и воды в кастрюле не должна отличаться. Уровень воды как на фото (не доставая до горлышка 2 сантиметра). Включаем огонь и ждём закипания. Вот теперь с момента закипания для одной литровой баночки засекаем 5 — 7 минут и закатываем. 7. Все баночки переворачиваем горлышком вниз, ставим плотно друг к дружке и укутываем тёплым пледом.Примечание: у вас цвет огурцов в нижней части банки и в верхней может пока отличаться. Ничего страшного. После остывания цвет всех огурчиков станет одинаковым. Как видите рецепт хрустящих маринованных огурчиков по-болгарски или как в магазине, очень простой! Вам не нужно заливать корнишоны кипятком по три раза и сидеть на душной кухне полдня! Всего, за каких- то 30 минут, из 3,5 килограммов корнишонов получилось 7 баночек по 800 грамм и 1 литровая. Вы же можете регулировать количество закатки для своей семьи. Нашей — этого мало, поэтому скоро будет несколько новых рецептов!

Огурцы по-болгарски на зиму – проверенный годами рецепт, известный еще с советских времен. Тогда эти соленья не задерживались на прилавках – их разбирали ящиками, впрок. Воссоздать это кулинарное чудо можно и у себя на кухне, если строго следовать алгоритму профессионалов. Зеленые овощи получатся хрустящими, пикантными и сочными – идеальный вариант для праздничного стола.

Огурцы по болгарски на зиму — отличная закуска и разнообразие в рационе

Ингредиенты

Перец горошком 1 штук(и) Луковица 1 штук(и) Сахарный песок 2 ст.л. Соль 1 ст.л. Листок смородины 1 штук(и) Уксус 4 ст.л.

• Количество порций: 2
• Время приготовления: 2 минуты

Маринуем огурцы по-болгарски с лимонной кислотой

Кстати говоря, чаще всего консервируют овощи в трехлитровых банках. Однако, если семья небольшая и хранить открытую трехлитровую банку невыгодно, лучше всего использовать литровые емкости. Открыл — и сразу скушал!

Делюсь своим любимым вариантом!

Ингредиенты:

• Небольшие свежайшие огурцы — 5 кг;
• Свежие соцветия укропа с семенами — 80-100 гр.;
• Репчатый лук — 250-400 гр.;
• Свежий корень хрена — 8-10 гр.;
• Чеснок — 1-2 головки.

Маринад:

• Вода — 5 л;
• Соль каменная крупного помола не йодированная — 6,5 ст. ложки с небольшой горкой;
• Сахар — 2,5 ст. ложки с небольшой горкой;
• Лимонная кислота — 21 ч. ложка с небольшой горкой;
• Черный перец горошком — 10-15 шт.;
• Семена белой горчицы — 10-15 гр.;
• Лавровый лист — 5-10 шт. (в зависимости от размера).

Способ приготовления:

1. Свежие огурчики хорошо промойте, обрежьте кончики (по желанию), а затем плотно уложите в стерильные банки.

2. Чеснок, лук, корень хрена очистите. Лук порежьте крупными кольцами, корень хрена — кусочками. Веточки укропа с семенами хорошо промойте.

3. В каждую банку добавьте по 1-3 зубчика чеснока, по 1-2 нарезанных небольших луковицы, кусочек корня хрена и 1-2 соцветия укропа.

4. В небольшую кастрюльку положить черный перец горошком, лавровый лист и семена горчицы, налейте воды так, чтобы только прикрыть специи и довести до кипения. Распределите специи по банкам.

5. Приготовьте маринад. В воду добавьте соль, сахар и лимонную кислоту, доведите до кипения и проварите 1-2 минуты.

6. Кипящим рассолом залейте заготовки в банках. Прикройте емкости стерильными крышками и пастеризуйте их при 95 С: банки объемом 1-2 л — в течение 20 минут, 3-х л — 35 минут. Банки герметично закупорьте, переверните вверх дном и охладите.