Возможные осложнения
Наиболее серьезны последствия интоксикации горьким миндалем. Она способна привести к быстрому летальному исходу, а если пострадавшего удается спасти, частыми осложнениями являются нарушения гемодинамики и психо-неврологические расстройства.
Отравления содержащимися в орехах пестицидами могут стать причиной развития пневмонии, миокардита, гепатита, нефрита.
Пищевая токсикоинфекция и расстройство ЖКТ вследствие злоупотребления орехами обычно проходят без тяжелых для здоровья последствий, однако от пациента требуется строгое соблюдение щадящей диеты в течение одной-двух недель.
Состав миндаля
Миндаль, польза и вред ореха, характеризуется богатым составом, о чем было сказано выше. Именно благодаря этой особенности от имеет положительное влияние на здоровье взрослых и детей.
Интересно знать! В составе миндаля присутствуют вещества, аналогичные эластину и коллагену.
Во время употребления полезного ореха организм насыщается следующими ценными веществами:
- Витамин В.
- Жирные кислоты, среди которых стеариновая и молескиновая.
- Кальций.
- Магний.
- Фосфор.
- Аминокислоты.
Орех относится к группе продуктов, которые не содержат в своем составе холестерин.
Калорийность 1 миндаля
Полезный миндаль сложно назвать низкокалорийным, так как на 100 г продукта приходится около 645 калорий.
Важно! Менее калорийным считается сырой продукт. Количество калорий в жареном орехе значительно увеличивается
Где растёт и как выглядит орех миндаля
Миндаль известен своими полезными свойствами и разнообразием применения. Его используют в косметологии, кулинарии, фармацевтике — и в каждой сфере он проявляет себя по-особенному. Мало кто задумывается о происхождении орехов, каков их первоначальный вид до того, как они попадают на стол. Миндаль растёт на дереве, которое цветёт белыми и розовыми соцветиями, в результате чего формируются плоды в виде косточек.
Миндальное дерево любит тепло, большинство плодов выращивают в тёплых странах. А в целом такое растение неприхотливое, хорошо переносит засуху и даже небольшие морозы. Плоды имеют удлинённую, приплюснутую форму. Сверху они покрыты коричневой кожурой, а в середине имеют белый окрас. Орех находится в зелёной, мясистой оболочке, которая при созревании высыхает и раскрывается. Вес плода составляет 3–4 г.
Противопоказания к употреблению
Миндаль противопоказан при индивидуальной непереносимости и склонности к аллергическим реакциям, поэтому следует с осторожностью принимать продукт в пищу впервые. Не следует их переедать, т
к. орехи достаточно калорийны и могут отразиться на весе, а также могут стать причиной переизбытка жиров в организме. Необходимо проконсультироваться с врачом, если нарушена частота сердечного ритма (повышение ритма может стать противопоказанием к употреблению).
Горький миндаль содержит гликозид амигдалин (сильный яд), поэтому его нельзя съедать без термической обработки! Детям не рекомендован вообще.
Вред миндаля и его противопоказания
Не исключается вред миндаля, если он употребляется не так, как рекомендуют специалисты в области питания. В этом случае стоит ожидать появления отрицательных реакций на продукт.
Категорически запрещается кушать миндаль в любом виде людям, у которых наблюдаются к нему следующие противопоказания:
- Индивидуальная непереносимость.
- Тяжелые болезни центральной нервной системы.
- Период лактации.
- Повышенная психоэмоциональная возбудимость.
- Обострение панкреатита и мочекаменной болезни.
- Синдром мальабсорбции.
- Диарея.
В остальных случаях миндаль будет полезен для здоровья человека, но при условии, что он употребляет его в строго обозначенных дозировках.
vote
Рейтинг статьи
Суточная норма употребления миндальных орехов
Важно!
Суточная норма употребления миндального ореха составляет 20-30 г, что соответствует примерно 15-25 орешкам.
Однако, в зависимости от возраста и состояния организма человека, этот показатель может варьироваться. Норма употребления миндаля зависит также от времени года:
- летом — 6-8 шт.;
- зимой — 12-16 шт.
Для женщин
Поскольку женский организм больше, чем мужской, нуждается в полезных жирах миндаля, суточная доза для женщин составляет не менее 10-15 ядер, но 30 штук — это уже превышение нормы. Беременным и кормящим женщинам лучше употреблять не более 7 орехов в сутки. Если кушать больше, это может привести к ухудшению самочувствия.
Для детей
5 штук в сутки — нормальное количество ядер миндаля в рационе здорового ребёнка. Более 5 ядер считается превышением нормы.
Не стоит включать миндаль в рацион ребенка, которому не исполнилось 3-х лет.
Профилактика отравления
Чтобы избежать отравления, придерживайтесь простых правил. Миндаль следует покупать в проверенных торговых точках продажи продуктов питания
Особое внимание нужно уделять внешнему виду орешков и сроку их годности (срок хранения , 2 года)
Дома продукт необходимо держать в закрытой емкости в сухом месте, защищенном от солнечных лучей, при этом учитывая, что орех впитывает посторонние ароматы. Если вкус или запах миндаля кажется неприятным, его лучше не употреблять.
Миндаль – аллергенный продукт, его орехи калорийны и полезны только в умеренном количестве, так что от переедания ими нужно воздержаться. Суточная норма сладкого миндаля для взрослого – 8-10 орешков (30-50 г). Горький миндальный орех в сыром виде употреблять запрещено.
Смертельная доза миндаля
В миндале может содержаться до 3% ядовитого амигдалина, причём больше всего этого вещества бывает в горьких сортах орешков. Употреблять горький миндаль разрешается исключительно после правильной термической обработки. Детям такие плоды давать не стоит вообще, так как у них организм очень восприимчив к синильной кислоте, которая образуется при разложении амигдалина.
Смертельная доза миндаля для маленьких детей составляет всего 10 орешков. Взрослому нужно съесть до 50 орехов, чтобы в организме начались необратимые процессы.
Миндаль разных сортов активно используется в медицине. На его основе делают многие лекарственные препараты для лечения пищеварительных и дыхательных органов, а также для устранения мышечной боли. Миндальное масло используется в кондитерских и косметических целях.
Для отравления миндалем ребёнку достаточно съесть всего жменьку ядрышек, поэтому в рацион питания детей этот продукт лучше не включать. Если наблюдаются признаки отравления миндалем, то пострадавшему необходимо как можно быстрее оказать первую помощь, чтобы избежать осложнений.
Отравление миндалем развивается при избыточном употреблении данного продукта. Несмотря на неоспоримую пользу орехов, кушать их нужно в умеренном количестве. Как проявляется отравление, как помочь отравившемуся человеку.
Что будет, если каждый день употреблять продукт?
Употребление миндального ореха каждый день в соответствии с суточной нормой и при отсутствии индивидуальной непереносимости и аллергических реакций на продукт приносит организму человека только пользу, так как в состав орешка входит достаточно большое количество:
- витаминов;
- микро- и макроэлементов;
- жирных кислот;
- белка.
Присутствие миндаля в ежедневном меню способно заменить многие витаминные комплексы и даже медицинские препараты. Его влияние на организм таково:
- повышает эластичность сосудов и укрепляет сердечную мышцу, благодаря содержанию ненасыщенных жиров, аминокислот и минералов;
- нормализует кровообращение;
- выводит из организма избыток жидкости;
- укрепляет зубы, ногти и всю костную систему из-за высокого содержания витаминов группы В;
- способствует хорошей работе головного мозга, предупреждает деменцию и слабоумие;
- нормализует артериальное давление;
- присутствие растительных антиоксидантов улучшает сон, избавляет от бессонницы и сезонной депрессии;
- понижает уровень «плохого» холестерина, благодаря жирным кислотам в своем составе;
- нормализует процессы пищеварения;
- помогает выводить песок из почек и мочевого пузыря;
- убирает воспаление желудочно-кишечного тракта;
- является хорошим желчегонным средством;
- благодаря высокому содержанию неферментного токоферола препятствует развитию анемии и восстанавливает достаточный уровень гемоглобина в крови, сводит к минимуму возможность самопроизвольного прерывания беременности;
- улучшает зрение;
- фолиевая кислота способствует правильному развитию плода при беременности;
- снижает опасность возникновения инфарктов и инсультов;
- способствует регенерации тканей;
- нормализует деятельность нервной системы;
- очищает и оздоравливает кожные покровы;
- укрепляет волосы;
- нормализует обменные процессы, повышает уровень метаболизма;
- восполняет недостаток белка в организме;
- устраняет изжогу;
- улучшает потенцию;
- помогает справиться с похмельным синдромом;
- присутствие витаминов Е, А, и С замедляет процессы старения, способствует нормализации гормонального баланса и менструального цикла у женщин, снижает вероятность возникновения злокачественных образований;
- улучшает память;
- увеличивает сопротивляемость вирусам и инфекциям, повышает общий тонус организма.
Польза и вред
Миндаль – довольно популярный орех. Его употребляют в пищу в чистом виде, добавляют в различные блюда. В составе продукта присутствует множество разнообразных полезных веществ – витаминов, микроэлементов, минералов. Миндаль довольно калориен, не рекомендуется употреблять его в пищу в большом количестве.
Благодаря богатому составу, данный вид орешков приносит огромную пользу организму.
- Способствует выведению токсических веществ и шлаков из организма,
- Стимулирует рост и обмен веществ, нередко назначается деткам с проблемами в развитии,
- Уменьшается количество холестерина в крови,
- Благоприятно воздействует на нервную систему,
- Понижает кислотность в организме,
- Способствует обновлению крови,
- Помогает вывести песок из почек,
- Повышает потенцию у мужчин,
- Нормализует работу кишечника и микрофлору,
- Оказывает укрепляющее действие на кости и зубы,
- Нередко миндаль советуют употреблять в профилактических целях от онкологических заболеваний.
Спектр применения миндаля широк, однако употребление орехов должно сопровождаться умеренностью. Продукт имеет как положительные, так и отрицательные стороны, и может нанести вред организму.
- Является аллергенным продуктом,
- Может привести к повышению массы тела при избыточном употреблении,
- Способен усугубить проблемы в работе сердечной системы,
- Не рекомендуется употреблять людям с серьезными нарушениями в работе центральной нервной системы.
Таким образом, употребление миндаля в пищу может привести к проблемам со здоровьем, если кушать его в неограниченном количестве.
Чем полезен миндаль
Благодаря содержащимся элементам (минералы, жирное масло, витамины в миндале) употребление ореха укрепляет нервы, уменьшает риск развития онкозаболеваний. Продукт признан медиками как вспомогательное средство при сердечных болезнях и атеросклерозе. При сахарном диабете компоненты ореха увеличивают чувствительность инсулина.
Масло миндальное диетологи считают одним из целебных. За счет большого содержания жиров (до 60%) масло находит активное применение в медицине и косметологии. Продукт обладает обволакивающим свойством, смягчает реактивность слизистой желудочно-кишечного тракта на пищеварительные соки и пищу.
Польза миндаля заключается в:
- обновлении клеток;
- укреплении костно-суставного аппарата;
- снятии воспаления и очищении почек;
- улучшении деятельности мозга;
- облегчении мигрени;
- регулировании метеоризма, пищеварительного тракта в целом;
- нормализации настроения при депрессии;
- увеличении уровня гемоглобина, обогащении кислородом крови при анемии;
- седативном эффекте при бессоннице.
Чем полезен миндаль для женщин
Для женской половины человечества польза неоспорима, прежде всего, активным применением ореха в косметическом производстве при изготовлении препаратов для очищения кожи, демакияжа глаз. За счет его содержания в косметических средствах ресницы и волосы обретают блеск, усиливается их рост, кожа увлажняется. Производители косметики включают масло из миндаля в средства для лица, благодаря омолаживающим, питательным свойствам.
Польза миндаля для женщин значима и в период беременности. Продукт снабжает организм будущей мамы витамином Е, железом, цинком, магнием, фосфором, кальцием, фолиевой кислотой, помогает от выпадения волос. Содержащаяся в миндале клетчатка регулирует проблемы пищеварительного тракта, свойственные беременным женщинам. Орех полезен и для нормального развития ребенка в утробе.
- Как пить текилу и чем закусывать. Текила — какую пьют и с чем
- Сколько варить яйца всмятку после закипания воды. Сколько минут нужно варить перепелиные или куриные яйца
- Как приготовить вишневое желе без косточек на зиму
Чем полезен миндаль для мужчин
Мужчинам миндаль может быть полезен для потенции. Сильный афродизиак, содержащий аргинин, цинк, токоферол и селен, стимулирует выработку спермы и улучшает ее качество. Польза миндаля для мужчин проявляется и в борьбе с облысением: из смеси молока и измельченных орешков готовят маску и наносят на проблемные области для стимулирования роста волос.
Симптомы и причины отравления орехами
Как проявляется подобное отравление? Что характерно для передозировки данным блюдом? Симптоматика отмечается в зависимости от того, что стало причиной интоксикации.
Горький миндаль:
- Усиленное отделение слюны,
- Интенсивная головная боль,
- Тошнота, рвотные позывы,
- Болезненные ощущения в животе,
- Апатия, сильная слабость,
- Нарушение дыхания,
- Усиленное биение сердца, сменяющееся редким.
Тяжелые формы отравления характеризуются развитием судорожных проявлений, потерей сознания. Отсутствие быстрой помощи способно спровоцировать сбои в дыхании и летальный исход.
Кедровые орехи – передозировка пестицидами:
- Тошнота, рвота,
- Болевые ощущения в животе,
- Расстройство кишечника,
- Раздражение слизистых,
- Пожелтение верхнего слоя эпидермиса,
- Слабость в мышцах,
- Развитие отечности,
- Проблемы с координацией, отсутствие сознания.
Признаки отравления, спровоцированного перееданием, аналогичны симптомам пищевой интоксикации. Нередко к подобному виду относится отравление грецкими орехами.
Признаки:
- Боль в голове и животе,
- Тошнота, рвотные позывы,
- Тяжелая диарея,
- Усиленное образование газов,
- Слабость, апатия,
- Головокружение,
- Высокая температура тела.
При аллергических реакциях диагностируется наличие раздражений на кожном покрове, отечность. В тяжелых случаях возможно развитие анафилактического шока и остановка дыхания.
При обнаружении любых признаков отравления требуется оказать пострадавшему первую помощь и вызвать врача.
Когда необходима медицинская помощь?
В большинстве случаев отравление орехами протекает легко, наиболее тягостные симптомы проходят в течение первых суток, и мер первой помощи для этого достаточно. Но если отравление случилось у беременной женщины, ребенка первых лет жизни, пожилых или ослабленных людей, необходима врачебная помощь.
Срочная медицинская помощь необходима во всех случаях отравления горьким миндалем, поскольку самостоятельно оценить тяжесть отравления невозможно, а интоксикация синильной кислотой может привести к летальному исходу.
Другими основаниями для обращения к врачу являются:
- появление резких болей в животе;
- нарастание симптоматики или ее сохранение свыше 48 часов;
- падение артериального давления;
- уменьшение количества отделяемой мочи;
- желтушность кожи и слизистых оболочек;
- потеря сознания.
При отравлении горьким миндалем необходимо незамедлительное введение антидота (вдыхание Амилнитрита, внутривенное введение концентрированных растворов глюкозы, Нитроглицерина, Тиосульфата натрия, Метиленового синего), а также кислородная терапия.
Если отравление вызвано пестицидами, содержащимися в кедровых орехах, терапия также будет включать в себя введение антидотов (подбираются токсикологом), а также мероприятий, направленных на поддержание жизненно важных функций.
Тяжелая пищевая токсикоинфекция требует детоксикации, коррекции водно-солевого баланса и поддержания жизненных функций, затем назначаются антибактериальные средства и симптоматическая терапия.
Как возникает отравление
Орехи являются полезным продуктом, содержащим в составе множество витаминов, микроэлементов, полиненасыщенных жирных кислот. Высокая калорийность способствует быстрому утолению голода при поедании небольшого количества.
Видов орехов довольно много, они полезны, однако при безмерном употреблении способны доставить человеку определенные неприятности. Продукт довольно жирный, при избыточном приеме вызывает расстройство пищеварительной системы. Не рекомендуется злоупотреблять орехами людям с избыточной массой тела. Подобная пища способна вызывать аллергические реакции и не разрешается к употреблению у детей младше пяти лет.
При наличии определенных факторов возможно появление отравления растительным продуктом.
Факторы:
- Чрезмерное употребление продукта становится причиной нарушения работы желудка и кишечника у взрослых и детей,
- Плохо очищенный продукт, зараженный личинками насекомых, различными бактериями,
- Наличие сильной аллергической реакции на блюдо,
- Отравление грецкими орехами и фундуком нередко происходит в результате приема в пищу неправильно хранящегося товара.
- В горьком миндале содержится амигдалин, превращающийся в организме человека в синильную кислоту – опасный яд.
- Отравление кедровыми орехами возникает в результате попадания в организм пестицидов, используемых для их обработки от вредных насекомых.
Отравление мускатным орехом представляет особую опасность для человека. В составе присутствуют вещества, вызывающие психоактивный эффект при избыточном употреблении продукта.
Сколько нужно орехов, чтобы возникла интоксикация? Нормальной дозой в день считается горсть продукта, превышение дозировки способствует развитию неприятных ощущений.
Таким образом, передозировка орехами способна развиться по нескольким различным причинам.
Способы приготовления ореха
Предлагается несколько вариантов приготовления миндаля. Каждый их них имеет свои особенности, о которых нужно помнить.
Интересно знать! Если миндаль был правильно обработан, то от этого не снизится количество его полезных веществ и свойств.
Полезный миндаль бывает:
- Жареный. Он характеризуется повышенной калорийностью. В процессе жарки в орешках частично уничтожаются жирные кислоты. Длительное употребление жареного миндаля имеет отрицательные последствия для пищеварительного тракта.
- Замоченный. В таком виде сегодня орех употребляют чаще всего. Данный вариант обработки позволяет продукту лучше перевариваться после попадания в ЖКТ. Главное, не передержать продукт, так как это приведет к потере витамина В.
- Сырой. Он самый богатый на полезные вещества, в которых нуждается организм человека. Но нужно понимать, что необработанный орех может содержать в себе вредные бактерии, способствующие ухудшению состояния здоровья.
В каком виде употреблять свежий миндаль, каждый решает сам для себя. Главное придерживаться правил обработки продукта, чтобы получить от него исключительно пользу.
Сколько можно съесть миндаля в день
Взрослым стоит знать, сколько в день допустимо скушать миндалевых орехов. Норма для них характеризуется не более 10 единицами в сутки. То есть, можно съесть до 50 г миндаля без вреда для здоровья.
Если же речь идет о детях, то им можно давать до 5 орешков в день.
Чем помочь отравившемуся человеку?
Вызывать скорую помощь необходимо немедленно, как только у человека, особенно, если речь идет о ребенке, появились первые признаки интоксикации. До того момента, как приедут медики, рекомендуется оказать первую доврачебную помощь:
- промывание желудка с сопутствующим вызыванием рвоты. Рвотный рефлекс провоцируют, используя два пальца и надавливая корень языка, выпивая подсоленную воду или слабый р-р марганцовки. Между рвотными позывами необходимо пить достаточное количество простой воды, имеющей комнатную температуру. Промывание рекомендуется проводить до тех пор, пока выходящая вода с рвотой не станет чистой;
- после окончания рвоты, нужно выпить энтеросорбент, например, активированный уголь (1 таблетка на каждые 10 кг массы тела);
- при повышении температуры тела – обмотать пострадавшего холодным полотенцем, периодически смачивая его в прохладной воде;
- поставить клизму.
Самостоятельно давать человеку какие-либо медицинские препараты (кроме сорбентов) категорически запрещено. При легких формах проявления клинической картины данные меры помогут снять интоксикацию, купировать симптомы и улучшить общее состояние пострадавшего.
Если после промывания желудка человек чувствует себя значительно лучше, признаки не возвращаются, госпитализация не нужна. Человеку обеспечивается постельный режим и покой, обильное питье, легкая пища.
Использование ореха в кулинарии
Сырой и жареный миндаль, польза которого уже была выяснена, применяется в кулинарном деле. Он присутствует в составе различных блюд, преимущественно десертных.
Интересно знать! В кулинарии используют сладкие сорта ореха, так как они обладают более приятным вкусом и не содержат в составе ядовитые вещества.
Настоящий миндаль орех присутствует в составе панировок, предназначенных для рыбы и мяса. Нередко он встречается в выпечке, конфетах и салатах. Его также добавляют в различные приправы.
Вопрос о том, можно ли есть миндаль, отпадает сам собой, так как ответ на него определенно окажется положительным. Стоит заметить, что лучше всего он гармонирует с шоколадом, сливочным кремом и творожной массой. Такое сочетание продуктов обязательно стоит попробовать каждому.
Как нейтрализуют яд?
На производстве
Обработка орехов кешью – затратный и трудоемкий процесс, который осуществляется в несколько стадий:
- Первичная обработка орехов в скорлупе паром или кипящей водой – необходима для размягчения верхнего слоя.
- Выдерживание целого ореха в печи при температуре до 120С – применяется для удаления основной массы токсичных веществ и высушивания скорлупы.
- Отделение ядер от скорлупы – наиболее вредный процесс производства. Дробление выполняется рабочими на специальных станках отдельно для каждого ореха, очистка производится вручную.
- Термическая обработка очищенных ядер при температуре 180-220С – служит для устранения возможных остатков кардола в продукте.
Все этапы процесса подготовки кешью к продаже сопровождаются выделением паров токсичных веществ, поэтому работники производств в качестве защиты от отравлений используют респиратор, резиновую одежду и перчатки. Высокая стоимость орехов обусловлена именно сложностью их подготовки для безопасного употребления в пищу.
В домашних условиях
Выращивание экзотического плода в домашних условиях предполагает, что обработку ореха придется проводить самостоятельно.
Следует помнить, что нейтрализация яда скорлупы кешью сопровождается большими рисками, поэтому подойти к процессу следует с большой ответственностью:
- Надеть резиновый фартук, резиновые перчатки и респиратор.
- Включить кухонную вытяжку.
- Залить целые орехи горячей водой, довести до кипения. Варить до размягчения скорлупы примерно 40-50 минут.
- Слить воду, орехи промыть под проточной водой.
- Выложить кешью на противень и выдерживать в духовом шкафу в течение 1 часа при температуре 100-120С.
- Остудить ядра, приготовить инструмент для разрушения скорлупы (молоток, плоскогубцы или щипцы).
- Процесс освобождения кешью от скорлупы производить под включенной вытяжкой! Это наиболее вредная стадия приготовления ореха.
- Очищенные плоды вновь выложить на противень и запекать при температуре 200С до появления золотистого налета.
После остывания орех кешью готов к употреблению в пищу.
Внимание!
Во избежание отравления токсичными веществами чистить орех самостоятельно крайне нежелательно.
Можно ли отравиться цианидом при употребления миндаля
Сладкий миндаль из магазина содержит небольшое количество цианида, его не хватит для отравления. Но его собрат — горький миндаль небезопасен для еды и может привести к отравлению. При подозрении на отравление миндалем, вызовите скорую помощь. Синонимы цианида – синильная кислота, цианистый водород или цианистоводородная кислота.
Сладкий миндаль и яд
Отравление орехом маловероятно, при покупке в магазине или на рынке. Продовольственный миндаль или сладкий миндаль, содержит 25,2 мг цианида на килограмм.
Обычная порция миндаля составляет 30 г или 25 ядер в сутки. Летальная доза цианида составляет 0,5-3,5 мг на один кг массы тела.
Если вы весите 70 кг, то вам нужно съесть 1, 38 кг или 1100 ядер в один день, чтобы получить смертельно опасное отравление.
Цианид всасывается через дыхательные пути, слизистые оболочки, желудочно-кишечный тракт и кожу, но затем он превращается в водорастворимую молекулу тиоцианата и выводится с мочой.
Опасность отравления
Синильная кислота действует быстро и смертельно опасна. Хотя газообразная форма, является самой ядовитой, употребление цианида из миндаля или других источников также может быть вредным. Яд блокирует доступ кислорода к клеткам, и они умирают.
Отравление синильной кислотой вызывает следующие симптомы — тошноту, рвоту, головокружение, головные боли, учащенное дыхание и сердцебиение. В больших количествах синильная кислота вызывает судороги, низкое давление, потерю сознания, замедление сердечного ритма, дыхательную недостаточность и смерть. Единственным курсом лечения от цианидного яда является специальные противоядия (антидоты).
Горький миндаль и цианид
Сладкий орех безопасен для употребления (конечно, если не есть его килограммами). Горький содержит в 50 раз больше яда на кг, чем сладкий. Смертельно опасная доза — всего 50 горьких орехов (для взрослого человека) и 5-10 орешков для маленького ребенка.
Хотя горький орех обычно не продается в магазинах, но в 2014 году в США произошел курьезный случай — добровольный отзыв органического сырого ореха из крупной сети магазинов здорового питания из-за большого количества цианида. Оказалось, что этот импортный миндаль из Испании и Италии был не сладким миндалем, а горьким. Поэтому в любом случае нужно быть осторожным.
Как отличить горький от сладкого
Прежде всего, горький орех имеет вяжущий горький вкус. Оба похожи по внешнему виду, у них коричневая кожура и грязновато-белые внутренности. Горький обычно меньше и острее сладкого. Яд разрушается при температурной обработке.
Помимо горького миндаля, цианид содержится в ядрах косточковых фруктовых деревьев (абрикос, персик, слива), причем концентрация яда в них часто даже выше чем в горьком орехе.
Также цианид присутствует в семенах льна, в достаточно большом количестве. А вообще в мире насчитывается минимум 2650 видов цианогенных растений.
На самом деле миндальные орехи и ядра других растений содержат цианид не в чистом виде, а виде амигдалина, придающего ему горьковатый вкус, характерный миндальный запах и высвобождающий синильную кислоту при переваривании, поэтому отравление проявляется не сразу. Отсюда заблуждение, что цианид пахнет миндалем, на самом деле это не так.
Преимущества перевешивают риски
Ничтожное количество цианида в сладком орехе не должно вводить вас в заблуждение и помешать включить эти питательные ядра в рацион.
Миндаль улучшает функцию мозга, содержит много мононенасыщенных жиров, что полезно для сердца и помогает снизить уровень холестерина в крови. Для здоровья сердца, рекомендуется съедать 30 — 40 г в день (25-30 штук).
Также питательные вещества в орехе помогают в контроле уровня сахара в крови и уменьшении воспаления.
Лучше замачивать орехи в воде в течение 12-24 часов, чтобы увеличить содержание питательных веществ и удалить естественные ингибиторы, которые блокируют переваривание. Замачивая миндаль, вы будете усваивать больше его витаминов и минералов и меньше дубильных веществ и кислот.
Способ замачивания:
- Положите ядра в миску.
- Добавьте питьевую воду, до полного погружения орехов.
- Не закрывайте крышкой, можно накрыть марлей или тряпкой, чтобы остался доступ кислорода.
- Оставьте на ночь при комнатной температуре.
- Утром слейте воду и кушайте.
