Что такое консервы?
При консервировании продукты сохраняются на долгое время благодаря герметичной упаковке их в герметичные контейнеры.
Первый консервированный продукт был разработан в конце 18-го века как средство для обеспечения стабильного источника пищи для солдат и моряков на войне.
Приготовление консервации может быть разным, но есть три основных этапа:
1. Обработка. Для приготовления пищи используют продукты, которые предварительно очищают и нарезают.
2. Закатка. Обработанная еда, которая находится в банках и герметично закупоренных бутылках, закатывается или запечатывается.
3. Нагрев. Банки нагревают, чтобы убить вредных бактерий и предотвратить порчу.
Это позволяет пище сохраняться на полке, а также сохранять безопасность для употребления в течение 1-5 лет или больше.
Чаще всего консервируют фрукты, овощей, бобы, супы, мясные и рыбные продукты. Больше рецептов здесь.
А именно способ сохранения пищи в течение длительного периода – это консервирование. Он включает три основных этапа: обработка, закатку и нагрев.
Немного истории
А вот на Руси, когда соли и сахара либо вообще отсутствовали или они были очень дорогими и доступными далеко не всем, заготовки делали по-другому.
Сначала нужно было залить основные компоненты водой и поставить на огонь, постоянно помешивая, пока смесь не уменьшалась в два раза. После чего, его помещали в печь на несколько часов.
Клюква к капусте добавлялась не только для вкуса – эта ягодка выступала консервантом, а в огурец еще раньше добавляли листочки смородины – и все по тому же принципу.
При этом общий подход к консервированию – убить всех микробов, которые запускают процесс порчи продуктов и не допустить их нового появления в продукте и размножения.
«За убийство» бактерий чаще всего ответственна термическая обработка, за сохранность – повышенная концентрация соли и сахара в растворе для обработки, что создает условия, при которых бактерии просто-напросто не могут развиваться – их клетки становятся вялыми, сворачиваются, не могут существовать.
И вопрос возникает сам собой – а не происходит это под действием этой еды и с клеткам нашего организма тоже самое, ведь добавлять в пищу соль и сахар нужно много, иначе они не работают.
Виды консеров
В данном случае под консервацией подразумевается особый способ заготовки продуктов питания. Чтобы овощи и фрукты, мясо и рыба не портили, их обрабатывают термически, помещают во герметичные емкости, пастеризуют или стерилизуют. Поэтому уже присутствующие в еде бактерии погибают и у новых нет условий для размножения Ее можно хранить в течение нескольких недель и даже лет, она будет пригодной для употребления. Есть два критерия классификации консервов:
1) по методу заготовки;
2) по типу продуктов.
Согласно методам приготовления выделяют стерилизованные (нагретые в кипящей воде) и пастеризованные(доведенные до температуры 70 —80 °С) консервы.
Для консервирования подходят следующие продукты:
1. Используют метод кандирования для сохранения фруктов и ягод, которые имеют свойство загустевать при хранении.
2. Овощи, которые засолены, квасят и маринуют.
3. И сегодня оно не пользуется большой популярностью. Это удобно для тех, кто хочет сохранить мясо и субпродукты в морозильной камере на долгое время Но мясные консервы все еще помогают военным, морским, туристам и другим людям, не имеющим постоянного доступа к современным бытовым приборами.
4. Морепродукты, морская живность и растения Этот вид консервов производится из двух типов консервантов: собственно морепродуктов, обработанных термически, и морепродукт, к которому добавлены определенные химические вещества: растительное масло, соль, дыма и другие. Во втором случае, полезные и вкусовые свойства готового продукта целиком зависят от таковых у сырца. Во втором варианте рыбы получают свои качества от консерванта.
5. Фруктовые и овощные соки. Их приготовление возможно при использовании сахара и соли либо без нее.
Сохраняется ли польза
В зимнее время полезно употреблять такие заготовки, которые сохранят в себе всю пользу овощей и фруктов. Действительно ли это так?
Исследователи выяснили что содержание витамина С в свежих томатах понижено на 12% по сравнению с теми которые были получены из консервированных.
На 13% меньше витамина С в клубничном варенье. В свежих огурцах на прежнем уровне осталось 100%.
Но именно клетчатка, которая содержится в свежих продуктах, в консервных отсутствовала полностью.
Овощи и фрукты полезны своей клеточностью, которой нет в консервированных товарах Как известно, именно по этой причине благодаря сохраненным витаминам квасная капуста и соленые огурцы, томаты в бочонках пользовались популярностью у наших предков в зимнее время года.
Поэтому современный человек не имеет проблем с этим вопросом. Актуальными становятся другие вопросы. Клетчатка содержится в заготовках, но она не нужна организму. Зато чрезмерные дозы соли и сахара – и это ведет к снижению «витаминности» заготовок.
О пользе консервации
Какова польза в консервированных ягодам, фруктам и овощам? Оказалось, что польза есть и при этом немалая, несмотря на тепловую обработку ягод, фруктов или овощей. Чем полезен овощной и фруктовый состав.
По-прежнему сохраняется полный набор белков, жиров, углеводов, минералов, органических кислот. Содержится почти весь магний и кальций, которые не боятся высоких температур и так необходимы организму для работы сердца и нервной системы, формирования иммунной системы и костей Железо – важный элемент для кроветворения и цинк – основа красоты и памяти также хорошо переносят термическую обработку и не теряют своих свойств. Самым важным открытием, сделанным совсем недавно стал ликопин (ликопен) – вещество, на которое так богаты помидоры, и которое считается мощным антиоксидантом, борющемся со старением и ярым борцов с раковыми клетками особенно простат и мочевого пузыря мужчин.
И этот самый ликопен, который получается при нагревании в помидорах, увеличивается. Именно поэтому полезны томатные соки, которые можно приготовить из любых видов помидоров. Благодаря тому, что томаты в собственном соку становятся еще более полезными и признаны как самые полезные.
Консервированные овощи – это низкокалорийный вариант, который подходит для похудения. Зимние закуски из банок способствуют улучшению аппетита, так как небольшое количество уксуса в них стимулирует пищеварительный сок и улучшает пищеварение. Срок годности консервированных овощей большой, поэтому они могут храниться до нового урожая. Если брать домашние консервы и магазинные – вторые выигрывают, ведь в них используются лучшие продукты, которые выращиваются на наших участках с заботой и любовью. И добавляем к своему вкусу специи, в них нет вредных пищевых заменителей и вкусовых заменителей. Не менее важную роль играет и моральная сторона вопроса – блюда, приготовленные с любовью, всегда радуют глаз и вызывают чувство гордости и удовлетворения.
Несмотря на все хвалебные слова о маринованных закусках, в них есть много минусов
Для здоровья. Оказалось, что после термообработки погибает не весь витамин, а антиоксиданты лиопин и бета-каротином становятся еще более полезными Эффект от этих веществ заключается в том что они замедляют процессы старения, снижают риск развития рака. Их больше всего в моркови, поэтому стоит употреблять консервы с ней. Поэтому стоит включить в свой рацион консервированные помидоры, тыкву или другие овощи и фрукты оранжевого цвета.
Метаболизм поддерживается благодаря тому что кальций, магний и другие минеральные вещества также сохраняются, а они необходимы для поддержки здорового метаболизма. В рыбных консервах содержится комплекс жирных кислот Омега-3 – важный элемент для нормального функционирования организма. Полезно употреблять вместе с косточками такие продукты. В них много кальция. Всего в 100 г рыбных консервов содержится около 100 мг полезного вещества, которое приравнивается к стакану молока.
Рыбные консервы по содержанию кальция уступают лишь двум продуктам – твердому сыру и кунжутным семенам. В этом плане особенно полезно есть сардин и другую рыбу жирных сортов, которая была предварительно обработана в масле.
Необходимо употреблять в пищу такие консервы вместе с костями Из-за термообработки под давлением они размягчаются, поэтому их удобно брать с собой.
В рыбных консервах сохраняются фосфора и калий, а эти минеральные вещества необходимы для здоровья организма.
Отличие от водорастворимых, жирорастворимых витаминов А, К, Е, D, а также других не разрушаются в процессе термической обработке. После консервирования они сохраняются в продуктах, в том числе в рыбе
Как хранить фрукты, овощи на зиму
Как же быть любителям острого и ягодного смузи? Как лучше сохранить плоды до зимы.
Конечно, свежие фрукты, овощи полезней употреблять в пищу, из них можно приготовить остренькое блюдо и сразу же его съесть. При нашей погоде вне сезона это очень сложно.
И, конечно же, стоит прибегнуть к другим способам хранения плодов и ягод.
Замораживание овощей и фруктов полностью сохранило витамины, макро-микроэлемент, полезные вещества. Вкусовые качества сохраняются, а цвет продуктов приобретает насыщенный оттенок
Сушка плодов – теряется лишь небольшая часть витаминов, многие полезные вещества сохраняются. Стоит только приобрести качественную сушилку.
Квашеные овощи намного полезнее своих друзей из стеклянных банок А вот рассол от зимних запасов, как оказалось, может быть и целебным, и даже лечебным В случае, если состав не содержит поваренной соли.
По этой причине манные ягоды (брусника или яблоки) являются более полезными и лучше сохранят свои витамины. И конечно же, хранить такие продукты нужно только в специальных условиях, которые доступны далеко не всем.
Теперь мы знаем, чем полезны и что вредны живописные шедевры в банке. Каждый решает сам для себя – готовить или нет. Как всегда, миром управляет мера.
История консервации
А почему портятся свежие мясо или рыба? Почему хлеб покрывается плесенью, а молоко киснет? Это происходит потому, что в них размножаются бактерии и грибы Это логично и естественно. Продукты, в которых нет бактерий, не портятся. А как же убить весь микробиом?
Существование такого вида консервирования продуктов уходит корнями в далекое прошлое. Самые древние консервам, обнаруженные при раскопках гробницы Тутанхамона в Египте – более трех тысяч лет, и, как говорят исследователи, они сохранят свои питательные свойства до нашего времени, по крайней мере на это указывают ученые.
Первым из французских поваров, кто применил к консервации продуктов термический способ, был Франсуа Аппер, который обнаружил, что кипяченый и разлитый в банки сок не портится в течение долгого времени. Аппер ничего не знал об бактериях и грибах, научное объяснение его открытию в конце позапрошлого века дал Луи-Пьер Пастер, который объяснил роль микроорганизмов в процессах гниения и брожения.
В начале XIX века консервы приобрели знакомый нам внешний вид, их заключили в жестяные банки, придумали специальный нож для их открывания. В России первый консервный завод был открыт в 1870 году в первую очередь для нужд русской армии, но позже консервы завоевали любовь и гражданских потребителей.
Противопоказания к употреблению консервов
Часто употреблять в пищу консервы не рекомендуется ни одному человеку. Есть группы людей, которым следует и вовсе воздержаться от таких продуктов по следующим причинам: В рыбных консервах может содержаться некоторое количество ртути, которой не страшны ни тепловые обработки, ни замораживание. Чаще всего она встречается в крупных и старых рыбах. Этот элемент вреден для всех, но в особенности — для детей и беременных женщин.
Рыбные и мясные консервы отличаются высокой калорийностью. Лучше исключить их из рациона людям, склонным к полноте или страдающим ожирением.
Главным консервантом обычно выступает соль с высоким содержанием натрия. В 100 г продукта может содержаться ее суточная норма. Переизбыток соли в рационе ведет к нарушению функций почек, отекам, задержке жидкости, повышению артериального давления. Консервы не рекомендуются людям, склонным к таким симптомам.
Если у человека есть проблемы с желудком, ему противопоказаны консервы с добавлением масла или томатных заправок. Они могут вызвать сильную изжогу и даже обострение язвы.
В консервированной рыбе содержатся пуриновые соединения. Они вредны для людей с болезнями суставов, подагрой в период обострения.
Самые опасные консервы
Самыми опасными консервами считаются те, которые не прошли до конца процесс стерилизации. При нарушении технологии производства в продуктах могут оставаться вредоносные бактерии и возбудители различных заболеваний. Наиболее опасны бактерии Clostridium botulinum, которые могут оказаться в мясной, рыбной или овощной консерве. Они выделяют токсины и вызывают ботулизм — тяжелую инфекционную болезнь, поражающую нервную систему.
С осторожностью следует относиться к грибным консервам. Во время роста грибы способны впитывать примеси из почвы и тяжелые металлы, которые не устраняет стерилизация.
Обычно это наблюдается в консервах, купленных с рук.
