Заготовки

Как заквасить зелёные помидоры разными способами?

Лучшие рецепты

Перед тем как заквасить зеленые помидоры, их следует тщательно промыть: в домашних условиях лучше сделать это под проточной водой. Плодоножки нужно удалять аккуратно, чтобы не повредить плоды. Предварительно можно сделать надколы в области плодоножки, что поспособствует равномерному просолу. Некоторые хозяйки бланшируют зеленые томаты 1–2 минуты в кипятке, чтобы они не были грубыми.

Ягоды надо укладывать в бочке плотно, чтобы оставалось как можно меньше свободного места, иначе они впитают больше соли, чем нужно. Овощи перекладывают специями и зеленью, затем заливают рассолом. Сверху их накрывают тканевой салфеткой, крышкой и ставят груз. Такая технология применяется как для острых, так и для неострых помидоров.

Бочка нуждается в особой подготовке. Ее стоит залить водой на некоторое время, чтобы дерево разбухло и закрылись все щели.

1-й способ:

зеленые помидоры (10 кг);
укроп (300 г);
эстрагон и петрушка (по 50 г);
чеснок (30 г);
острый стручковый перец (15 г);
листья черной смородины и вишни (по 100 г);
рассол (70 г соли на 1 л воды).

Листьями смородины и вишни и третей частью специй покрывают дно бочки. Затем выкладывают половину приготовленных томатных ягод, пересыпают второй третью пряностей. Можно добавить немного хрена, сельдерея и перец горошком. Уплотняют оставшиеся овощи, высыпают специи. Сверху покрывают листьями вишни и смородины и заливают рассолом. Бочка должна стоять в холодном месте 45 дней.

2-й способ:

зеленые томаты (10 кг);
сахар (500–700 г);
укроп (200 г);
острый красный перец по вкусу;
листья вишни или черной смородины (100 г);
охлажденный рассол: в 8 л воды добавить 500 г соли, кипятить и остудить.

Технология приготовления та же.

3-й способ:

помидоры (11 кг);
укроп (200 г);
листья черной смородины (100 г);
листья вишни и петрушка (по 50 г);
сельдерей и хрен (по 5 г);
чеснок (30 г);
красный молотый или стручковый перец (15 г);
соль (700 г);
сахар (7 ложек).

Зелень и перец с чесноком крупно нарезают. Половину этой смеси кладут на дно бочки. Сверху выкладывают томаты и посыпают второй половиной специй. Воду с солью и сахаром нужно довести до кипения и залить в бочку. Поставить под гнет на 45 дней.

Еще один рецепт — зеленые помидоры в собственном соку:

зеленые томаты (10 кг);
укроп (200 г);
корень хрена (100 г);
листья черной смородины и хрена (по 10 г);
чеснок (30 зубчиков);
красный молотый перец (15 г).

Для соуса:

красные помидоры (6 кг);
соль (350 г).

Соус готовят из перекрученных на мясорубке спелых плодов и соли. Дно бочки покрывают половиной специй, поверх них укладывают зеленые ягоды и высыпают оставшиеся приправы. Все это заливают закипевшим соусом. Бочку накрывают крышкой, а сверху ставят груз. Через 45 дней закуска готова.

Для этого способа засолки нужно:

зеленые помидоры (10 кг);
укроп (200 г);
листья чёрной смородины (100 г);
сахар (200 г).

Рассол:

вода (5 л);
соль (250 г).

Квашеные помидоры с огурцами:

зеленые томаты и огурцы (по 5 кг);
укроп по вкусу;
чеснок (30 зубчиков);
листья хрена, вишни и черной смородины (по 10 штук);
перец горошком.

Рассол:

вода (8 л);
соль (500 г).

Для приготовления рассола в кипящую воду высыпают соль и охлаждают. Часть специй выкладывают на дно бочки. Огурцы и помидоры укладывают плотными слоями, пересыпая их пряностями, заливают холодным рассолом. Ставят под гнет на 8 недель. Готовые овощи можно переложить в стеклянные банки с капроновыми крышками и поставить в холодильник.

Лучшие рецепты заготовки квашеных зеленых помидоров на зиму

Квашеные зеленые помидоры — всеми любимое соленье. Закуску можно готовить разнообразными вариантами. Рассмотрим несколько интересных рецептов мариновки зеленых томатов, так как это одно из самых распространенных блюд в России.

Даже те люди, которые не любят есть красные помидоры, утверждают, что пройти мимо таких зеленых «красавцев» не могут. Заготовив десяток баночек, вы сможете несколько месяцев кормить семью вкусным блюдом. Как заготовить зеленые помидоры на зиму? Рассмотрим самые популярные рецепты.

Простой рецепт квашеных томатов

Это достаточно простой рецепт, который не займет много времени, поэтому каждая хозяйка должна попробовать его сделать.

чеснок — 5 долек;
сахарный песок — 3 чайных ложечки;
лавровый листок — три штуки;
соль — две маленькие ложки;
перец горошком — 3 штуки;
500 грамм незрелых помидоров.

Заранее приготовьте банки — тщательно помойте и простерилизуйте.
На дно приготовленной емкости опустите чеснок.
Аккуратно заложите банку помидорами до краев.
Сверху насыпьте отмеренное количество сахара и соли.
Затем бросьте перец и лавровый листок, после чего налейте чистую воду.
Заверните банки крышками и оставьте на пять дней в помещении.
По истечению времени заготовки необходимо убрать в погреб.

Как правильно квасить помидоры

Не каждая хозяйка знает, как заквасить зеленые помидоры быстро и вкусно. Этот рецепт заквашивания превзошел другие своей простотой приготовления и разнообразием вкусового решения.

листики вишни;
зеленые томаты — 2 килограмма;
свежий укроп;
душистый перец горошком;
пучок петрушки;
листья хрена — 4 штуки;
горчичные семена — 1 большая ложка;
соль — 4 больших ложки;
чеснок — 10 зубчиков;
лавровый листок.

Лучше готовить зеленые помидоры в кастрюле. Процесс заготовки составляет примерно 1 час.

Для начала выберите твердые, неповрежденные помидоры, помойте их.
В кастрюлю (можно квасить помидоры в ведре) на дно покидайте всю зелень и пряности.
Аккуратно сложите помидоры, сверху насыпьте зелень и пряности.
Теперь необходимо приготовить рассол. На каждый литр воды нужно класть около 3,5 ложки соли. В таком соотношении приготовьте рассол и залейте им овощи.
В самую последнюю очередь кладем листья хрена.
Кастрюлю закройте плоской тарелкой, на которую необходимо поставить груз. После чего оставляем тару на две недели в доме при комнатной температуре.

Фаршированные помидоры

Рецепты бывают разными, но это отличается своей оригинальностью и потрясающим вкусом готового продукта. Сейчас узнаем, как готовить на зиму фаршированные зеленые томаты.

Инструкция по приготовлению

С чесноком в бочке

Итак, как это приготовить? Ингредиенты для самого вкусного рецепта квашеных зеленых помидор с чесноком на зиму:

20 килограмм помидор.
1 килограмм 800 грамм соли.
10 долек чеснока.
Горький перец по вкусу или же одну штуку.
Хрен – 10 листов.
10 веточек тархуна (эстрагона).
30 листьев чёрной смородины.
30 листьев вишни.
50 грамм семян укропа.
15 литров воды.

Помимо продуктов необходимо иметь:

Бочка объёмом 30 литров.
Проточная вода.
Трёхлитровая банка или другая ёмкость для того, чтобы растворить соль.
Ткань или марля.
Тарелка.

Ингредиенты для рассола:

15 литров воды.
0,9 килограмма соли.

Способ быстрого приготовления квашеных зеленых помидор:

Для начала следует вымыть помидоры, помыть и почистить чеснок. Помыть пряности и соцветия укропа. Вымыть холодной водой бочку объёмом 30 литров.
Укладывать овощи слоями:
- Первый слой: половина от листика хрена, половина дольки чеснока, три листика чёрной смородины, три листика вишни, одна ветка эстрагона, полосочка горького перца, 50 семян укропа.
- Второй слой: овощи класть очень близко друг к другу.
- Третий слой: половина от листика хрена, половика дольки чеснока, два листика чёрной смородины, два листика вишни, одна ветка эстрагона, полосочка горького перца.
- Четвёртой слой: помидоры.
- Следующие слои выкладывает как третий и четвёртый слой.
Далее заливаем помидоры рассолом.
Накрыть тряпочкой бочку.
На ткань поставить тарелку.
Тарелку накрыть пищевой плёнкой.
Бочку закрыть крышкой.

На заметку. Бочка должна находится в прохладном месте. Если температура в этом месте будет как в холодильнике, то помидоры будут готовы через 14-21 день.

Смотрите видео о том, как сделать квашеные зелёные помидоры в бочке. Рецепт от шеф-повара:

В банках

Итак, рассмотрим, как квасить зеленые помидоры в банках.

Ниже приведены необходимые ингредиенты для приготовления квашеных зеленых помидор на зиму в банках, по вкусу похожих на бочковые:

Петрушка.
Большая головка чеснока.
Три столовые ложки соли.
Укроп.
Листочки хрена.
Вода.
Томаты на банку объёмом три литра.
Стебли сельдерея.

Способ приготовления:

Измельчить и положить на донышко стерилизованной банки зелень.
Чистим и делим чеснок на дольки и расплющить ножом каждую из долек.
Разложить равномерно по донышку банки чеснок.
Кипятим литр воды с солью.
Дать немного остыть воде и вылить к зелени.
Вымыть помидоры и переложить их в банку.
Вылить в банку с помидорами охлаждённую кипячённую воду и закрыть капроновой крышкой.
Поставить банку в холодное место и через 20 дней помидоры будут готовы.

Из видео узнаете рецепт закваски зеленых помидоров в банке:

https://youtube.com/watch?v=RBZSI_DfCGg

Фаршированные томаты заквашенные

Если зеленые помидоры немного надрезать и нафаршировать, а потом заквасить, то получатся очень вкусные квашеные фаршированные помидоры. Фаршируют томаты зеленью с добавлением чеснока. Можно добавить морковь и сладкий перчик. Если хотите, чтобы вкус продукта был ярким, добавьте стручки жгучего перца.

Все ингредиенты для фарширования томатов нужно измельчить, проще всего это сделать с помощью блендера.

На ведро, в котором будем квасить помидоры, потребуется:

4 кг зеленых помидоров;
1,2 кг сладкого перца;
600 г морковки;
300 г чеснока;
по 2 пучка укропа и петрушки;
пару острых перчиков – по желанию;
для рассола: 3 л воды и 7 ст. ложек соли.

Все, кроме томатов и зелени, измельчаем в блендере. Укроп с петрушкой мелко рубим. Делаем фаршировочную смесь. Надрезаем томаты пополам или крестообразно, если они крупные. Помещаем в разрез смесь овощей.

Выкладываем их в ведро и заливаем холодным рассолом. Помещаем под гнет, чтобы полностью покрылись рассолом. Держим так неделю в тепле, потом убираем на холод на зиму. Они хорошо хранятся до самой весны, особенно если сверху положить жгучий перчик или корешки хрена.

Зеленые квашеные помидоры – не только отличный способ использовать все несозревшие плоды, но и вкусная витаминная заготовка на зиму. Они хороши как закуска, будут прекрасным острым дополнением к любому блюду.

Помидоры – одни из наиболее популярных овощей в мире, которые заготавливают на зиму в консервированном, сушеном, соленом или квашеном виде. При этом в последнее время особую популярность получили заготовки из зеленых томатов.

Ведь недозрелые помидоры при заготовке сохраняют красивый и аппетитный внешний вид, упругость и приобретают непревзойденные вкусовые оттенки.

Кроме того зеленые томаты подойдут как самостоятельная закуска, так и ингредиент салатов, рагу, первых блюд. А заготовить помидоры можно в банках, эмалированных кастрюлях, тазах, ведрах или деревянных бочках.

Квашеные помидоры быстрого приготовления: готовы за 2-3 дня

В данном случае мы будем квасить плоды под прессом и при комнатной температуре. А потому сделаются они очень быстро.

Емкость можно использовать любую – и банку, и ведро, и кастрюлю. Но так как нам надо будет поставить сверху пресс, лучше взять ту емкость, что имеется широкое горло. У нас вновь пластиковое ведро. Удобно готовить в эмалированной кастрюле.

Ингредиенты:

2-3 кг томатов;
7-9 зубчика чеснока;
листья хрена и/или вишни;
веточки цветущего укропа;
лавровый листик;
готовая смесь специй для маринования, или горошины черного и душистого перчика – по 6-8 штучек;
для рассола на 1 литр воды — 1 ст. ложки соли с горкой и 2 ст. ложки сахарного песка.

Если не любите пряные соленья, можно уменьшить количество специй. В принципе вообще можно положить только укроп и чеснок.

На дно чистого, ошпаренного кипятком ведра, кладет укроп, листья хрена, вишни, лавра, крупно порезанный чеснок.

Далее кладем помидорки. Потом опять специи. Укладываем ведро до самого верха, чередуя слои томатов и специй. Последний слой у нас помидорки.

Теперь делаем рассол. Для этого в профильтрованной, но не прокипяченной (не перепутайте!) воде комнатной температуры разводим сахар и соль.

Заливаем квашение рассолом, который должен полностью покрывать плоды.

Сверху ставим гнет

Это важно, так как если гнет не поставить, то помидоры за 2-3 дня просолиться не смогут

Если нам нужна закуска быстрого приготовления, то оставляем ее при комнатной температуре на 2-3 дня. Если мы квасим томаты для длительного хранения на зиму, тогда помещаем емкость в прохладное место.

Лучшие рецепты

Пикантные помидоры послужат украшением стола зимой или в любое другое время года. Далее приведены наиболее популярные и вкусные рецепты.

Пикантные помидоры с чесноком

Состав ингредиентов дается с таким расчётом, чтобы получился литр продукта. Чтобы изготовить это блюдо, потребуется заранее подготовить:

помидоров потребуется примерно 700-800 г;
перец в виде горошка — 6 штук;
2 или 3 веточки петрушки;
три дольки чеснока;
3 ст. ложки растительного масла;
одна луковица;
требуется небольшой кусочек стручка чили — достаточно 1-2 см.

Чтобы сделать заливку будут необходимы:

1 стакан 9% уксуса;
3 больших ложки соли;
два стакана сахарного песка;
2,5 л воды.

Подготовив все необходимое, можно приступить к приготовлению:

Лук чистят, моют и нарезают в виде полуколец. Чесночные дольки чистят и моют.
Томаты осматривают, перебирают, после этого моют.
Их разрезают пополам, вырезают стержень.
Готовят емкости. Их не только моют, но и проводят стерилизацию.
Петрушка должна быть тщательно промыта.
В приготовленную литровую банку на дно кладут петрушку, нарезанный лук, дольки чеснока, лавровые листики, кладут 6 горошин перца, доливают приготовленное растительное масло и добавляют стручок чили.
Далее плотно выкладывают половинки помидоров. Их надо класть разрезом вниз.
Нужно сделать заливку. В кастрюлю выливают воду, добавляют соль и сахар. После этого ставят на огонь и нагревают до закипания. Время кипения составляет 5 минут. Теперь осталось долить уксус, тщательно размешать и снова довести до кипения.
Сложенные в емкость помидоры заливают до верхнего края. Сверху накрывают крышкой. Далее проводят стерилизацию. Заготовки из пикантных помидоров на зиму ставят в кастрюлю на полотенце и заливают водой до плечиков. Надо прокипятить в течение 10 минут.

Заготовки переворачивают и ставят на крышки, закутывают одеялом и дают остыть.

Вариант с хреном и перцем

Эти блюда обычно получаются очень вкусными. Для их приготовления пикантных помидоров на зиму потребуются следующие ингредиенты:

7 кг помидоров;
250 г сладкого перца;
чеснока нужно приготовить 2 головки;
потребуется один корень хрена;
2 больших ложки соли и 4 — сахара.

Процедура приготовления пикантных помидоров выглядит следующим образом:

Помидоры надо помыть и плотно уложить в емкости.
Оставшиеся пропускают через мясорубку.
Затем их помещают в кастрюлю и доводят до кипения.
Обработанные томаты пропускают через металлическое сито.
Теперь потребуется добавить перетертые или пропущенные через мясорубку сладкий перец, корень хрена и чеснок. Досыпают соли и сахара.
Полученную смесь надо довести до кипения.
Полученный состав доливают в емкости до тех пор, пока они не будут полностью заполнены.

После этого полученный продукт нужно стерилизовать.

Для этого нужно взять кастрюлю большого размера и положить на дно сложенное полотенце. Затем сюда ставят банки, которые сверху накрыты крышками и доливают воду до плечиков.

Затем банки закатывают, выставляют на стол в перевернутом виде, оборачивают одеялом и дают остыть до комнатной температуры.

В томатном соке

Есть возможность приготовить томаты с использованием сока без проведения стерилизации. Для этого нужны:

2 кг помидоров, которые будут закрывать;
отдельно еще 2 кг тех, которые пойдут на изготовление томатного сока;
потребуются соль и сахар по 1 ст. ложке на каждый литр полученной заправки.

Сначала необходимо промыть и простерилизовать банки.
В них доверху кладут помидоры.
Каждую емкость заливают доверху кипятком. Дают отстояться в течение 20 минут.
Из оставшихся помидоров отжимают сок, наливают в кастрюлю, дополняют солью и сахаром и доводят до кипения.
Воду из банок выливают, а приготовленный томатный сок наливают до самого верха. Банки закупоривают. Для остывания из нужно перевернуть и обернуть одеялом, затем подождать до полного остывания.

Квашеные помидоры как бочковые: холодный засол

Данный рецепт квашения томатов универсален. Его можно воспроизвести и в банках, и в кастрюле. Мы будем делать в пластиковом ведре

Но не столь важно – где. Важно как

Ингредиенты (из расчета на ведро или банку объемом 3 литра):

помидоры – 2,5-3 кг (некрупные плоды с толстой кожицей, без повреждений);
чеснок – 1-2 головки;
укроп с зонтиками – 4-5 веточек;
перец черный и душистый горошками – по 6-8 штучек;
для рассола на 1 литр воды – 60 г соли.

Прежде всего необходимо подготовить емкость, в которой будем квасить помидоры. Берем пластмассовое ведерко (обязательно с крышкой) или банку. Хорошо моем с содой и ошпариваем кипятком.

На дно кладем несколько очищенных и помытых зубчиков чеснока, горошины черного и душистого перца, помытые веточки укропа. При желании можно добавить другие пряности или специи, например, листочки черной смородины или лавровый лист.

Помидоры хорошо моем. Затем плотно укладываем часть плодов на дно ведерка. Сверху помещаем несколько зубчиков чеснока и веточек укропа.

Таким образом заполняем емкость до верха (важно не переусердствовать, чтобы крышка потом легко закрылась). Сверху выкладываем оставшиеся зубчики чеснока и веточки укропа с зонтиками

Готовим рассол: в холодной воде размешиваем до полного растворения соль (воду предварительно кипятить не нужно, но желательно очистить при помощи бытового фильтра).

Холодным рассолом аккуратно заливаем томаты.

Ведро накрываем крышкой (ее нужно также обдать кипятком). И отправляем на хранение в холодильник.

Спустя 2-3 недели помидорки можно уже пробовать. Впрочем, так долго ждать надо лишь в том случае, если выдерживать их в холодильнике, если оставить при комнатной температуре, заквасятся значительно быстрее.

Хорошо работает и промежуточный вариант – 1 день на столе при комнатной температуре, а дальше выдерживание в холоде.

Хранить надо в холодном месте. Можно до зимы.

Квашеные зеленые помидоры на зиму быстрого приготовления: рецепты с фото

Квашеные зеленые помидоры — всеми любимое соленье. Закуску можно готовить разнообразными вариантами. Рассмотрим несколько интересных рецептов мариновки зеленых томатов, так как это одно из самых распространенных блюд в России.

Даже те люди, которые не любят есть красные помидоры, утверждают, что пройти мимо таких зеленых «красавцев» не могут. Заготовив десяток баночек, вы сможете несколько месяцев кормить семью вкусным блюдом. Как заготовить зеленые помидоры на зиму? Рассмотрим самые популярные рецепты.

Простой рецепт квашеных томатов

Это достаточно простой рецепт, который не займет много времени, поэтому каждая хозяйка должна попробовать его сделать.

Что понадобится:

чеснок — 5 долек;
сахарный песок — 3 чайных ложечки;
лавровый листок — три штуки;
соль — две маленькие ложки;
перец горошком — 3 штуки;
500 грамм незрелых помидоров.

Как готовить:

Заранее приготовьте банки — тщательно помойте и простерилизуйте.
На дно приготовленной емкости опустите чеснок.
Аккуратно заложите банку помидорами до краев.
Сверху насыпьте отмеренное количество сахара и соли.
Затем бросьте перец и лавровый листок, после чего налейте чистую воду.
Заверните банки крышками и оставьте на пять дней в помещении.
По истечению времени заготовки необходимо убрать в погреб.

Как правильно квасить помидоры

Не каждая хозяйка знает, как заквасить зеленые помидоры быстро и вкусно. Этот рецепт заквашивания превзошел другие своей простотой приготовления и разнообразием вкусового решения.

Ингредиенты:

листики вишни;
зеленые томаты — 2 килограмма;
свежий укроп;
душистый перец горошком;
пучок петрушки;
листья хрена — 4 штуки;
горчичные семена — 1 большая ложка;
соль — 4 больших ложки;
чеснок — 10 зубчиков;
лавровый листок.

Рецепт правильной засолки огурцов в банках на зиму чтобы не взрывались Читать

Лучше готовить зеленые помидоры в кастрюле. Процесс заготовки составляет примерно 1 час.

Способ приготовления:

Для начала выберите твердые, неповрежденные помидоры, помойте их.
В кастрюлю (можно квасить помидоры в ведре) на дно покидайте всю зелень и пряности.
Аккуратно сложите помидоры, сверху насыпьте зелень и пряности.
Теперь необходимо приготовить рассол. На каждый литр воды нужно класть около 3,5 ложки соли. В таком соотношении приготовьте рассол и залейте им овощи.
В самую последнюю очередь кладем листья хрена.
Кастрюлю закройте плоской тарелкой, на которую необходимо поставить груз. После чего оставляем тару на две недели в доме при комнатной температуре.

Фаршированные помидоры

Рецепты бывают разными, но это отличается своей оригинальностью и потрясающим вкусом готового продукта. Сейчас узнаем, как готовить на зиму фаршированные зеленые томаты.

Чтобы сделать начинку, потребуются такие продукты:

незрелые томаты (три килограмма);
болгарский перчик (2 штуки);
петрушка обыкновенная (150 грамм);
чесночина (2 головки);
укроп (100 грамм);
морковка (2 штуки).

Для рассола понадобится:

6 % уксус (500 миллилитров);
соль столовая (200 грамм);
сахарный песок (300 грамм);
вода дистиллированная (шесть литров).

Заготовка этих помидоров будет похожа по вкусу на бочковые заготовки: томаты не будут кислые или горькие, вкус будет потрясающим.

Способ приготовления довольно простой. Для начала надо все ингредиенты для начинки переработать на мясорубке. Далее томаты надрезают и фаршируют овощной смесью. После овощи необходимо заложить в банки. Делаем рассол обыкновенным способом и заливаем им подготовленные банки, закручиваем крышками и относим в холодное место.

Лучшие рецепты квашеных помидоров

У приготовленных по различным рецептурам томатов сохраняются и приумножаются полезные вещества. В надлежащих условиях эти закуски без потери качеств способны храниться всю зиму. Единственный недостаток такого способа – длительность приготовления (30-40 дней).

Квашеные помидоры быстрого приготовления

Засолка по этой рецептуре будет готова через 4-7 дней в зависимости от размеров овощей.

Ингредиенты:

Эта рецептура допускает приготовление в стеклянных банках и кастрюле.

Как заквасить:

Фаршированные зеленые помидоры

Этот рецепт позволяет с минимальными затратами получить универсальную закуску. Список компонентов:

Алгоритм приготовления:

Приобретенный помидорами кисловатый привкус будет свидетельствовать об их полной готовности.

Рецепт со сладким перцем

Обогащенный аскорбиновой кислотой болгарский перец сделает закуску более полезной. В рецепт включены следующие компоненты:

Приготовление:

В холодных условиях готовый продукт сохранит свои качества 4-5 месяцев.

С хреном и смородиновыми листьями

Этот рецепт предполагает использование для квашения любой посуды, при этом вкус у закуски получается как из деревянной бочки. Для емкости 3 л понадобится:

Приготовление: