Заготовка фаршированного перца на зиму

Фаршированный перец на зиму — рецепты

Классический рецепт консервирования

Используемые ингредиенты (на литровую банку):

1. Болгарский перец, 500 г;
2. Томатный сок, 300 мл;
3. Чеснок, 3 зубчика;
4. Сахар; 3 столовых ложки;
5. Уксус 9%, 3 столовых ложки;
6. Соль, чайная ложка;
7. Подсолнечное масло, 4 столовых ложки.

Предварительно нужно приготовить томатный сок. Его лучше сделать из свежих помидоров, пропустив через соковыжималку или блендер. Затем полученное пюре нагревают, кипятят 10 минут на медленном огне. Томатный сок готов.

Подготовленныйовощ режутна кубики, выкладывают в кастрюлю с томатным соком. Затем добавляют соль, сахар, уксус, масло и варят 15 минут. Горячую смесь разливают в подготовленную банку, добавляют зубчики чеснока и закатывают крышку.

Закуска по-болгарски на зиму

Фаршировка давно стала привычным блюдом в России. Начинки выбирают самые разные в зависимости от вкусов.

Приготовление перчика по-болгарски — интересная интерпретация закуски уже привычного продукта. Это блюдо не останется стоять на столе и понравится всем домочадцам.

Используемые ингредиенты (на литровую банку):

1. Перец 600 г;
2. Томаты, 500 г;
3. Лук репчатый, 150 г;
4. Морковь, 150 г;
5. Соль, половина чайной ложки;
6. Сахар, столовая ложка;

Подготовленные перчики режут пополам. Если онималенькие, то резать нет необходимости. Лук и морковь пассируют, в конце жарки добавляют зелень, соль по вкусу. Начиняют фаршем перцы. С помощью блендера из помидоров делают томатную массу, поставить на огонь и кипятят 5 минут с солью и сахаром, перцем.

Примечание! Начиненный перчик кладут в банку, заливают кипящим томатный соком. Емкость ставят в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуют один час. После закрывают крышкой и хранят в темном прохладном месте.

Фаршированный перец без стерилизации

Используемые ингредиенты (на литровую банку):

1. Сладкий перец, 800 г;
2. Морковь, 100 г;
3. Капуста, 300г;
4. Соль, половина чайной ложки;
5. Рассол.

Рассол готовится смешением чайной ложки соли с одним литром воды. Перчики очистить, порезать пополам, каждую половинку натереть солью. Дать постоять 2-3 часа. Необходимо предварительно подготовить фаршированную смесь: морковь и капусту нашинковать, подсолить и промять, в конце добавить зелень.

Важно! Перец промыть от лишней соли, начинить фаршем и уложить в банку. Залить холодным рассолом, хранить можно и при комнатной температуре.

Фаршированный баклажанами перец в томатах

Используемые ингредиенты (на литровую банку):

1. Перец, 700 г;
2. Баклажаны, 700 г;
3. Морковь,150 г;
4. Лук репчатый, 150 г;
5. Томатный сок -500 мл;
6. Сахар, чайная ложка;
7. Соль, половина чайной ложки;
8. Уксус, 9%, чайная ложка;
9. Растительное масло, 2 столовых ложки.

Баклажаны чистят от кожицы, пассируют с луком и морковкой, подсаливают. Готовой смесью начиняют предварительно очищенные перцы, укладывают в емкость.

Примечание! В кастрюле смешивают томатный сок, масло, уксус, соль, сахар, подогревают и заливают в банки. Банки стерилизуют в кастрюле с кипящей водой в течение получаса. Закуска готова.

Перчик, начиненный овощами и рисом

Используемые ингредиенты (на литровую банку):

1. 8 штук перцев среднего размера;
2. Рис круглый, половина стакана;
3. Морковь, 1 шт.;
4. Лук, 1 шт.;
5. Капуста, 200 г;
6. Соль, перец по вкусу;
7. Масло для жарки;
8. Томатный сок, 1 стакан.

Рис отварить, капусту, лук, морковь мелко нашинковать, обжарить. Добавить отваренный рис, посолить. Перчики начинить готовым фаршем и выложить в кастрюлю.

Залить томатным соком, добавить соль и тушить час. Получается очень нежное блюдо. Идеально подойдет для вегетарианцев.

Перчик в томатном соке с морковью

Используемые ингредиенты (на литровую банку):

1. Перец, 7-8 штук среднего размера;
2. Морковь, 500 г;
3. Лук, 100г;
4. Томатный сок, 500 г;
5. Сахар, столовая ложка;
6. Соль, половина чайной ложки;
7. Уксус 9%, чайная ложка;

Морковь нарезать соломкой, десять минут, добавить лук. Посолить. Перец предварительно промыть, ошпарить кипятком для мягкости кожицы. Обжаренную смесь выложить в перцы.

Важно! Начиненные овощи положить в емкость, залить предварительно подогретым томатным соком с уксусом, сахаром, солью. Провести стерилизацию в кипятке в течение получаса

Хранить можно дома в темном месте.

Самые вкусные рецепты

На зиму заготавливают отдельно консервированный перец, а затем начиняют его. Можно приготовить фаршированный овощ с различными компонентами: грибами, капустой, яблоками, рисом, морковью.

Классический рецепт

Капусту мелко шинкуют, соединяют с петрушкой, укропом, слегка присаливают, давят руками.

Перец освобождают от плодоножек, семечек, кидают в кипящую воду. Как только кожица станет мягкой, овощи вытаскивают. Охлажденный плод заполняют начинкой, укладывают в банки, добавляют 2 зубчика чеснока.

Подготавливают рассол на 1 литр. В кипящую воду кидают стакан сахара, половину граненого стакана масла, 2 столовые ложки уксуса. Заливают маринад в банки, отправляют стерилизовать. Литровую банку выдерживают 15 минут. Емкости вытаскивают, закупоривают металлическими крышками. Консервированный перец укрывают одеялом.

С медом

Перец в маринаде с медом приобретает легкую кислинку, с ароматным сладким привкусом. Его промывают, чистят, заливают кипятком. Откидывают на дуршлаг и режут на дольки. Три зубчика чеснока заливают кипятком.

Подготавливают маринад. Все ингредиенты рассчитаны на 1 литр воды. Добавляют 50 миллилитров масла, 2 столовые ложки меда, 100 грамм соли, 3 столовые ложки уксуса. В кипящий маринад опускают овощи, кипятят 5 минут. На дно банок опускают чеснок. Сверху складывают овощи, заливают маринадом. Ставят стерилизовать. Вытаскивают банки, закупоривают.

С томатным соком без стерилизации

В банки загрузить можно целые плоды, для дальнейшего фарширования зимой, или порезать на кусочки, использовать, как салат.

Помидоры опускают в соковыжималку для получения сока, который будет выполнять функцию маринада. Доводят сок до кипения. Добавляют 6 столовых ложек сахара, 3 соли, 6 столовых ложек уксуса, половина граненого стакана масла.

Кипятят в течение 15 минут. За 3 минуты до выключения добавляют измельченный чеснок, перец. Овощи перекладывают в банки, закатывают и укрывают одеялом.

С яблоками

Яблоки после вскрытия будут, словно моченые в бочке. Перец получается хрустящим, с приятным ароматом. Овощи моют, режут на кусочки. Яблоки выбирают кислые, шкурку оставляют.

В кипящую воду (1,5 литра), засыпают 250 грамм сахара, вливают 100 миллилитров уксуса. Поочередно кидают порцию яблок, кипятят в течение 2 минут, складывают в банку. Затем бланшируют овощи 1-2 минуты, укладывают в емкость. Слоями заполняют емкость до верха. Тем же маринадом заливают продукты. Закупоривают консервацию металлическими крышками, укрывают одеялом.

Маринованные овощи будут иметь острую нотку, если добавить в рецепт перец чили.

Под гнетом

Бланшировать перцы по 1-2 минуты, чтобы при закладке в банки плоды не лопались. Сложить по методу матрешки и залить охлажденным рассолом: на 1 литр воды 30 грамм соли. На дно банок положить укроп, душистый перец, чеснок, листья винограда, вишни, дуба, смородины. Залить рассолом, сверху уложить гнет. Оставить для брожения на 10-12 дней. Гнет убрать, закупорить капроновыми крышками.

По-румынски

Целые плоды моют, сушат. Отправляют на сковороду с маслом. Обжаривают с двух сторон, освобождают от шкурки, складывают каждую порцию в банки. Томатный сок доводят до кипения, добавляют измельченный чеснок, перец горошком, соль по вкусу. Уваривают маринад до состояния сметаны и заливают в банки. Стерилизуют полулитровые банки 10 минут.

Классический рецепт приобретет новый вкус, если капусту заменить рисом с грибами.

С яблочным уксусом и морковью

В классический рецепт, вместо столового уксуса, можно вливать яблочный. В начинку добавить пассированную морковь, лук.

Тара и стерилизация

Независимо от того, предполагает рецепт стерилизацию или нет, стеклянные банки должны быть чистыми
, обработанными паром, микроволнами или кипятком. Для заготовки без стерилизации используются бочки, кадки или эмалированные кастрюли. Но в этом случае и летом, и зимой необходимо хранить соленье при достаточно низкой температуре, до 4–5 градусов. Для банок подготавливаются чистые крышки, для бочек и кастрюль — хлопчатобумажная ткань, кружки нужного размера и гнёт. Всё это также должно быть чистым, чтобы в заготовку не попали дрожжевой грибок или плесневые споры.

Если в доме нет холодного погреба, а стерилизации всё равно хочется избежать, то фаршированный перец
можно просто закрутить в банках. Для этого нужно заливать содержимое банок кипящим рассолом или маринадом до самого верха и тут же закрывать стерильными крышками. Если всё подготовлено правильно, то процесс фарширования и заготовки на зиму станет приятным предвкушением будущего застолья.

Вот несколько испытанных рецептов заготовки овощей впрок.

Перец фаршированный капустой и морковью на зиму, без пряностей

Подготовить 2,5 кг перца. Морковь и лук (по полкилограмма) потушить минут пять в растительном масле. Мелко нарезанную капусту
(полтора килограмма) смешать с тушеными овощами и посолить (примерно 75 г). Не стоит бояться пересола: перец заберёт лишнее. Осталось начинить бланшированный перец получившимся фаршем, плотно сложить в большую посуду и положить сверху тарелку с гнётом. Через 3–4 дня блюдо приобретёт приятную кислинку, заполнится соком и будет готово к употреблению. Для дальнейшего сохранения на зиму его раскладывают по банкам, стерилизуют и закатывают обычным способом.

Фаршированный капустой перец, с пряностями

К предыдущему составу добавить:

На этот раз можно не тушить морковь с луком в масле, а в сыром виде смешать с капустой и зеленью, присолить, помять руками и оставить на 15 минут пустить сок. Тем временем бланшировать перец 2–3 минуты
, остудить, начинить смесью, вставляя по кусочку чеснока

Острый перец добавить с осторожностью или в начинку, или отдельно в банки при стерилизации. Фаршированные плоды плотно уложить в чистые банки, добавить по лавровому листику

Составить и вскипятить маринад из вышеуказанных продуктов, залить банки, положить сверху крышки и стерилизовать минут 20. Закатать, остудить и поставить в погреб или кладовку до зимы. Консервации не любят солнечные лучи.

Перец с капустой и томатом, без стерилизации

Приготовить капустно-морковный фарш вышеописанным способом. Перец бланшировать
, остудить, начинить фаршем. Сложить в кастрюлю и залить горячим маринадом, приготовленным из

• томатного сока 2 л
• уксуса 150 мл
• масла 400 мл
• сахара 200 г

Прокипятить всё вместе около получаса, чтоб уж наверняка
… Затем распределить по обработанным паром банкам не очень плотно, и залить оставшимся маринадом. Тут же закрутить.

Перец с чесноком и баклажанами

По изяществу изготовления блюдо поистине королевское. Баклажаны нарезать вдоль на пластинки, обжарить в масле, разложить на бумажных полотенцах
, чтобы удалить лишний жир. Чеснок раздавить прессом для чеснока, получившейся массой смазать баклажанные пластинки. Свернуть каждую пластинку поперёк трубочкой и вставить в плоды. Готовый перец разложить по банкам. Приготовить маринад из вышеуказанных продуктов, вскипятить и залить банки. Стерилизовать 40 минут и закрутить.

Вот ещё одна оригинальная и очень красивая заготовка на зиму:

Перец, фаршированный капустой и клюквой, в медовом маринаде

На одну литровую банку — 7 шт. разноцветного перца, две средних моркови, полстакана клюквы, 0,5 кг капусты, 7 зубочков чеснока. Для маринада
: треть стакана растительного масла, две столовых ложки мёда, 2 ч. ложки соли, 75 г уксуса. Выдержанные в кипятке перчины фаршировать смесью капусты с морковью и клюквой. Добавить в каждую плод по зубочку чеснока и капле мёда. Уложить в банку и заполнить её кипящим маринадом. Закручивать можно без стерилизации.

Не просто закуска, а полноценное второе блюдо:

Перец, фаршированный рисом

Разогреть на сковороде масло и притушить в нём натёртую морковь и измельчённый лук. Смешать зажарку с рисом, сахаром, томат-пастой, добавить измельчённый чеснок. Начинить смесью перцы
, не до верха, так как рис при тушении увеличится в 3 раза. Поместить их в широкую посуду, залить подсоленным кипятком и тушить минут 15, до готовности риса. Сразу заложить в стерильную банку, залить образовавшейся жидкостью до горлышка и закатать ошпаренной в кипятке крышкой.

С такими закусками можно спокойно ждать зимы.

Перец, фаршированный овощами и рисом

Используя данный рецепт можно подготовить на зиму настоящее полноценное витаминизированное блюдо, подходящее для диетического или лечебного питания. При этом такое лакомство с удовольствием будут есть не только взрослые, но и дети, особенно, если для заготовки выбрать перцы разных цветов.

Ингредиенты:

• Перцы болгарские – 16 шт
• Рис – 240 г
• Лук – 4 шт.
• Морковка – 8 шт.
• Зубчики чеснока – 4 шт.
• Сахар – 2 ст.л.
• Масло подсолнечное – 100 мл
• Паста томатная – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу.

План приготовления:

1. Подготовить перцы для фарширования на зиму по стандартной технологии: отделить от семян, плодоножек, сполоснуть и просушить.

Внимание! Подойдет для данного рецепта, как свежий перчик, так и консервированный или маринованный

1. Почистить лук, морковь, измельчить кубиками.
2. Подготовленную массу пересыпать на раскаленную сковороду с растительным маслом. Добавить в посудину пропущенный через пресс чеснок, сырой, но хорошо промытый рис, соль, сахар. Прогреть смесь в течение 7 минут, помешивая.
3. Болгарские перцы заполнить овощной начинкой с рисом, переложить в кастрюлю. Залить плоды слегка подсоленным кипятком с томатной пастой так, чтобы жидкость покрывала продукты. Довести заливку до кипения. Тушить перчики 15 минут.
4. После термической обработки разложить овощи по стерильным банкам, заполнить тару заливкой доверху.
5. Закупорить емкости крышками, остудить, расположив вверх дном и укрыв пледом. После этого перенести фаршированный перец на зиму в прохладное место.

Морковь

Болгарский перец, фаршированный в духовке половинками

1 час. 10 мин. 20 2 

Яркое и оригинальное блюдо из разноцветного болгарского перца, начиненного фаршем, рисом и запеченное под сыром в духовке – это не только вкусно, но и легко. Горячее получается очень сытным, но в то же время низкокалорийным. К тому же, для этого рецепта можно использовать не только свежие овощи, но и замороженные.

Время готовки – 50 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 2.

Ингредиенты
Порции: –+2

• Перец болгарский 2 шт.
• Рис белый 50 гр. отварного
• Куриное филе 100 гр.
• Морковь 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Помидоры 1 шт.
• Сыр Моцарелла 80 гр.
• Масло подсолнечное 4 ст.л.
• Соль  по вкусу
• Перец чёрный молотый  по вкусу

Шаги

1 час. 10 мин.Печать

• Готовим начинку. Отвариваем рис в подсоленной воде около 10 минут до полуготовности (сердцевина крупинок должна оставаться твердой) и остужаем.

• Филе промываем под струей воды, очищаем от белых пленок и вкраплений жира и обсушиваем. Далее нарезаем птицу мелкими кусочками.

• Соединяем подстывший рис и мясные кубики.

• Лук и морковь измельчаем и пассеруем на растительном масле до мягкости. Когда овощи подрумянятся – выкладываем их к грудке с крупой.

• Приправляем аппетитную начинку молотым перцем и солью по своему вкусу – хорошенько перемешиваем.

• Приступаем к фаршировке. Если используем свежие перчики, то разрезаем каждый на две равные части, вынимаем семечки и наполняем заранее подготовленной начинкой. Если же используем замороженные половинки перца – начиняем их, не размораживая.

• Поверх каждой «лодочки» кладем нетолстый ломтик помидора.

• Две половинки посыпаем натертым на мелкой терке сыром.

• Овощные «лодочки» перекладываем на противень, устеленный листом пергаментной бумаги для запекания.

• А оставшийся перец «укрываем» ломтиками сыра (не измельчая его) – для разнообразия.

• Половинки с моцареллой также отправляем на противень.

• Сверху, совсем немного поливаем подсолнечным маслом.

• Выпекаем фаршированный перец при температуре 190 градусов на протяжении 20-25 минут – в зависимости от мощности вашей духовки.

• Подаем к столу в горячем виде в сочетании со свежими листьями салата. Приятного аппетита!

Видеорецепт Перец фаршированный помидорами

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Перец, фаршированный овощами, на зиму – одна из оригинальных и вкусных заготовок. В результате вы получите отличное дополнение к мясным блюдам, различным гарнирам и кашам. Предлагаем вам несколько самых вкусных рецептов фаршированного овощами перца, вы выбирайте для себя наиболее приемлемый и подходящий.

Перец, фаршированный овощами на зиму с капустой

Ингредиенты:

• перец разноцветный сладкий – 35 шт.;
• перец стручковый горький – 1 шт.;
• масло растительное – 125 мл;
• белокочанная капуста – 3 кг;
• чеснок – 11 зубчиков;
• свежая зелень – 2 пучка;
• морковь – 2 шт.

Для маринада:

• вода питьевая – 1 л;
• уксус – 120 мл;
• соль поваренная – 20 г;
• сахар кристаллический – 10 г.

Приготовление

Предлагаем вам простой классический рецепт приготовления фаршированного овощами перца на зиму. Сладкий перец промоем, очистим от семян, опустим в кипящую воду и засечем 5 минут. Затем жидкость сольем, а овощи остудим, выложив на полотенце. Морковь обработаем, натрем на крупной терочке. Зелень измельчим, капусту нашинкуем тоненькой соломкой, а чеснок и горький перчик порубим маленькими кусочками. Все размешаем в большой миске, подсолим и нафаршируем болгарские перцы полученной начинкой. Выложим их в банки и перейдем к приготовлению маринада.

В воду бросим соль, сахар, выльем уксус и растительное маслице. Прокипятим смесь и зальем в банки с перцем. Закатаем консервацию крышками и оставим остывать.

Перец, фаршированный овощами на зиму, без стерилизации

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 3 кг;
• перец разноцветный болгарский – 3 кг;
• соль поваренная – 15 г;
• морковь – 1 кг.

Для заливки:

• соль крупная – 30 г;
• – 2 л;
• масло растительное – 405 мл;
• уксус – 145 мл;
• сахар – 185 г.

Приготовление

Капусту и морковь обработаем и мелко порубим ножом. Затем смешаем овощи в миске, подсолим по вкусу и помнем хорошенько руками. Перец промоем, вынем аккуратно семена, наполним их овощной массой и выложим в таз.

В кастрюлю выльем сок, растительное масло, уксус, бросим одновременно соль и сахар в указанных пропорциях. Тщательно перемешаем, прокипятим на сильном огне, и зальем перцы. Проварим все вместе на протяжении 35 минут, а потом разложим заготовку по стерильным банкам, плотно утрамбовывая овощи. Закатаем банки крышками, закутаем в одеяло и оставим остывать примерно на сутки.

Перец, фаршированный овощами и рисом на зиму

Ингредиенты:

• болгарский разноцветный перец – 10 шт.;
• сырой рис – 125 г;
• луковица – 2 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• карри – по вкусу;
• сахар – 10 г;
• масло растительное – 55 мл;
• – 20 мл;
• вода;
• уксус;
• соль – по вкусу.

Приготовление

Болгарский перец, лук и морковь зальем на некоторое время водой. Далее перцы обработаем, вынем все семена, а морковь с луком очистим и измельчим. Рис промоем несколько раз, а потом зальем кипятком и оставим для набухания. В сковороде разогреем маслице, бросим лук, морковь и обжарим, помешивая, 5-7 минут. Рис отварим до готовности, смешаем с овощами и нальем немного водички. Протушим все вместе и снимем посуду с плиты. Подготовленный перец окунем на несколько секунд в горячую воду, нафаршируем приготовленной начинкой и сложим в стерильные банки.

Томатную пасту разведем водой, бросим немного сахара, соли, карри и измельченную зелень. Доведем томатный соус до кипения и проварим минут 5, снимая пенку. Разольем горячую заливку по банкам, добавим в каждую по ложечке уксуса, прикроем сверху крышками и поставим в аэрогриль для стерилизации. Стерилизуем консервацию 35 минут при температуре 155 градусов, закатываем крышками, укутываем в тепло и оставляем перец, фаршированный овощами, на зиму в томате остывать.

Без болгарского перца не обходится ни один южный огород, а на севере его пытаются выращивать в теплицах. Родиной растения является Южная Америка, где он и сейчас растёт в диком виде, а крупноплодные сорта были выведены в Болгарии, потому овощ и стал «болгарским». В настоящее время существует множество его разновидностей, доходящее до экзотики, в плане размеров, окрасок и форм плодов.

В благоприятный год крепкие, тёмно-зелёные кустики дают высокие урожаи, и огородники могут позволить себе заготовить на зиму излишки этого вкусного овоща.

Квашенный перец с морковью

Ингредиенты:

• 3 килограмма болгарского перца;
• 0,5 килограмм лука;
• 0,3 килограмма моркови;
• 50 грамм соли;
• один стакан растительного масла;
• 10 долек чеснока;
• немного сухого укропа.

Способ приготовления:

1. Перец должен быть сладкий и поздний.
2. Далее вымыть перец и вычистить его внутренности и семена. Ещё один раз вымыть.
3. Затем запекать перцы при температуре 180 градусов по Цельсию пять минут.
4. Мелко нарезать лук.
5. Порезать морковку на длинные полосочки.
6. На растительном масле обжарить лук и морковку. Использовать лишь треть стакана масла. Жарить пять минут.
7. В миску к обжаренному луку и морковке добавить одну треть соли и чеснока. Всё смешать и начать фаршировать перец.
8. Уложить перец в тару. Каждый слой перцев посолить и посыпать чесноком. Полить растительным маслом. Положить сверху груз и поставить в холодное место на 24 часа.
9. Когда перец в масле пустит сок, поставить его в прохладное помещение, где будет температура не будет превышать четырёх градусов по Цельсию. Приготовится перец примерно через месяц. Чтобы сохранить перец до весны, температура должна быть не ниже 0 градусов и не выше 4 градусов по Цельсию.

С капустой

Ингредиенты:

• 10 штук болгарского перца;
• 500 грамм капусты;
• 2 моркови;
• 3 дольки чеснока;
• горький перец по вкусу;
• любую зелень по вкусу.

Рассол:

• один литр воды;
• две столовые ложки соли;
• четыре столовые ложки сахара;
• по две штуки чёрного и душистого перцев;
• два листика лаврушки.

Способ приготовления:

1. Помыть перцы, почистить от сердцевины и опустить в кипяток на две минуты.
2. Чтобы овощи быстро остудить, их необходимо переложить в прохладную воду. Перец должен быть мягким и упругим.

Приготовление рассола:

1. Довести воду до кипения, посолить, добавить сахар и специи.
2. Остудить.

Приготовление начинки:

1. Измельчить и помять капусту без добавления соли.
2. На мелкой терке натереть морковь и чеснок.
3. Всё смешать и добавить измельчённые зелень, перец и паприку.
4. Фаршируем перцы и уплотняем начинку.
5. Переложить подготовленные перцы в тару, в которой будет происходить квашение и налить прохладный рассол.
6. Накрыть крышкой и придавить грузом сверху.
7. Хранить при комнатной температуре четверо суток, а после поставить в холодильник.

Смотрите видео о приготовлении маринованного перца, фаршированного капустой:

Рецепты заготовки продуктов

Известно много способов заготовить на зиму перцы в томатной подливке. Делают консервы с нарезанными стручками или целыми плодами.

Сладкий перец в помидорном соку с чесноком

Чтобы приготовить закуску, следует:

• почистить и нарезать килограмм сладкого перца;
• приготовить сок объемом 250 мл;
• очистить 3-4 зубчика чеснока.

В чистые банки кладут горошины перца, лавровый лист, чеснок. Крупные кусочки перчин плотно укладывают до половины тары и вливают чайную ложку уксуса в 9%. Дальше наполняют банку кусочками овоща. В томатном соке растворяют чайную ложку соли и столовую — сахара. Все кипятят и заливают банки с перцем. Стерилизовать продукт обязательно. Можно это сделать в духовке или кастрюле с кипящей водой.

Кусочками без стерилизации

Простой рецепт готовится быстро. На него надо нарезать дольками стручки перца. Их раскладывают плотно по банкам. Томатную заливку кипятят, добавив на 2 литра:

• стакан растительного масла;
• столько же сахара;
• 1,5 столовых ложки соли;
• 200 мл уксуса.

Вариант без уксуса и масла

Готовить таким способом овощи просто. Помидоры дольками вместе с кусочками перца варят долго, пока томаты не превратятся в пюре. Затем кладут в кастрюлю нарезанные листочки базилика, петрушку. Добавляют в емкость соль, сахар. Проваривают еще 5-10 минут. Горячий салат — в банки и закрыть герметично. Стерилизация здесь будет нужна.

По-сербски

В Сербии паприку запекают. Для этого выбирают свежие плоды с гладкой кожицей. Их помещают в горячую духовку на решетку и пропекают до мягкости. Немного остудив, делят стручки на 4 части и складывают в банки, пересыпая рубленым базиликом, измельченным чесноком.

В томатный сок добавляют бальзамический уксус, соль, сахар, горошины черного перца, кипятят. Этой подливой заливают печеные кусочки. Консервированный продукт подают к мясным блюдам, картофелю, спагетти.

С сахаром

Эта закатка готовится так:

1. Проводят нарезку кусочками очищенных от семян и промытых стручков.
2. В кастрюлю вливают литр приготовленного из помидоров сока, ставят на огонь.
3. Кладут в соус соль (1 столовая ложка), а сахара в 2 раза больше.
4. Вливают растительное масло — полстакана и уксуса — 60 мл.
5. Высыпают кусочки основного овоща, когда закипит масса, затем измельченный чеснок.
6. Тушение проходит минут 20-30 минут.

Для салата подойдут пол-литровые баночки, которые вместе с лечо пастеризуют.

С луком

Последовательность приготовления закуски состоит в:

• нарезке килограмма репчатого лука и его обжарке в сотейнике на масле;
• добавлении половины стакана соевого соуса в лук, тушении под крышкой;
• разделении сладких стручков массой в килограмм на кубики, высыпании в сотейник;
• выливании томатного пюре на овощи.

В общей сложности кипит овощная масса 30-40 минут. Под крышкой она получится густой. Закатать банки с перцем в томате надо металлическими крышками.

С оливковым маслом

Для приготовления томатной заливки помидоры пропускают через соковыжималку. Обычно из 2 килограмм плодов получают литр сока. Его ставят в емкости на огонь, нагревают. Туда следует добавить соль 2 столовых ложки, 80 грамм сахара, стакан оливкового масла, сдобрить все черным перцем. Как только сок немного покипит, опускают в него нарезанные стручки болгарского перца. Проваривают 20-30 минут, постоянно помешивая.

Пастеризация заготовки обязательно проводится.

Маринованный перец в томате целиком

Приготовленный таким способом перец используют целый для гарнира или фаршировки.

Полученная из помидоров заливка помещается в кастрюлю. На огне соус доводят до кипения. Теперь понадобится соль, сахар, растительное масло. Стручки овоща после промывания прокалывают вилкой. Их опускают в кипящий маринад. Варятся цельные плоды 20-25 минут. Затем укладывают перчики в тару и сверху заливают томатами.

Жареный перец в помидорной заливке

Соус из томатов готовят, сначала обдав плоды кипятком. Снимают кожицу с помидоров, протирают через сито, тушат плоды. Лук, мелко нарезанный, обжаривают на масле до золотистого цвета. Соединив помидоры с луком, всыпают соль и сахар. Можно добавить измельченный чеснок. Когда масса хорошо прокипит, снимают с огня.

Нарезанные кусочками стручки обжаривают с обеих сторон, выкладывают в банки и заливают помидорным соусом.

Салат требует правильной стерилизации. Можно добавить немного уксуса в банки, чтобы продукт дольше сохранился.

Перец, фаршированный капустой

Капуста

Перец болгарский

Перец душистый

Лавровый лист

тмин

Маринад для консервирования:

Вода – 200 мл.

Соль – 15 гр.

20 мл уксуса 9%

Растительное масло – 50 мл. (по желанию)

Маринад для закваски капусты

Капуста – 1 кг.

Соль – 40 гр.

Уксус 9% —

250-300 мл.

Заранее приготовьте начинку: мелко нашинкуйте капусту, посолите,
добавьте маринад для закваски и оставьте на сутки. Затем слейте образовавшийся
сок, добавьте в капусту тмин и перемешайте. Если у вас нет времени для
суточного заквашивания капусты, можно проварить её в рассоле, с добавлением
воды, до мягкости примерно три-пять минут.

Перец вымойте, срежьте плодоножки, очистите от семян. Пробланшируйте в
горячей воде три-пять минут. Перец нафаршируйте капустой, сложите в банки,
добавьте специи. Влейте горячий маринад и поставьте стерилизовать:
литровые – 40 минут, а 0,5 литровые — 30 минут.