Икра из баклажанов с зеленью петрушки

Рулетики

Очень вкусные рулетики с петрушкой, чесноком, укропом и кинзой не отнимут много времени.

Потребуется:

• 2 баклажана;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ст. ложка соевого соуса;
• ½ луковицы;
• 1 ст. ложка лимонного сока;
• растительное масло;
• по 3 веточки петрушки, кинзы, укропа;
• соль;
• перец молотый.

Как приготовить рулетики:

1. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Чеснок изрубить ножом, лук нарезать маленькими кубиками. Соединить все это в одной миске, полить соевый соус, лимонный сок, оставить на 20 минут.
2. Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинками примерно 0,5 мм толщиной. Обжарить их на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Готовые складывать на бумажное полотенце, затем посыпать их солью и перцем и втереть ложечкой.
3. На каждый пласт баклажана нанести маринованную смесь зелени и чеснока, свернуть рулетами.
4. Посыпать закуску остатками свежей зелени.

Рулетики из баклажанов с начинкой из зелени и чеснока — одна из самых популярных закусок

Лодочки с фаршем

По этому рецепту получается невероятно вкусное и очень сытное блюдо. Самое главное, что оно крайне просто готовится. С приправами можно экспериментировать по своему вкусу.

Потребуется:

• 4 баклажана;
• 300 г мясного фарша (из любого мяса);
• 2 зубчика чеснока;
• 1 болгарский перец;
• 2 луковицы;
• 2 помидора;
• 80 г сыра;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• соль;
• петрушка;
• укроп;
• сухие специи.

Как приготовить фаршированные лодочки:

1. Все ингредиенты выложить на стол и подготовить к работе (вымыть, очистить).
2. Разрезать баклажаны вдоль пополам, удалить мякоть. Получилось подобие лодочек для фарширования.
3. Мякоть синеньких нарезать, положить в холодную воду, оставить на 20 минут.
4. Мелко нарезать помидоры, лук, болгарский перец и чеснок.
5. Изрубить ножом зелень.
6. Сыр натереть на терке.
7. Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить лук вместе с чесноком.
8. Добавить к зажарке фарш, перемешать и готовить 7 минут. Фарш должен получиться рассыпчатым.
9. Хорошо отжать замоченную мякоть баклажанов и выложить в сковороду, готовить 5 минут.
10. Положить помидоры и перец, посолить, добавить специи, перемешать, готовить 10 минут.
11. Вымыть лодочки из баклажанов, обсушить. Наполнить их начинкой со сковороды, посыпать сверху тертым сыром, выложить на противень.
12. Запекать в духовке 30 минут. Температура приготовления – 180 градусов. Чтобы сыр зарумянился, первые 25 минут готовить на нижнем уровне, затем на 5 минут переставить на верхний.
13. Снять с противня готовые лодочки посыпать измельченной петрушкой.

Сытные и красивые «лодочки» с аппетитной сырной корочкой — полноценная горячая закуска

Фаршированные баклажаны

Фаршированные баклажаны. Фото: Валентина Билунова/BurdaMedia

Для приготовления понадобится:

• 2 кг. баклажанов;
• 0,5 кг. сладкого перца;
• 2 головки чеснока;
• 1 пучок зелени петрушки;
• 1 пучок укропа;
• 3 ст. ложки соли.

Рецепт приготовления:

1. Отварить баклажаны в соленой воде (на 1 л воды — 1 ст. ложку соли), положить под гнет. Перец очистить от плодоножек и семян, мякоть нарезать произвольно, чеснок очистить и вместе с перцем прокрутить через мясорубку.
2. Остывшие и стекшие баклажаны разрезать вдоль, выбрать немного мякоти, начинить половинки чесночно-перечной смесью, положить по веточке петрушки и укропа, посолить. Обвязать ниткой, сложить в кастрюлю и положить сверху гнет.
3. Когда появится сок, переложить в подготовленные сухие банки, закрыть пластмассовыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Жареные

Несмотря на простоту, эти жареные баклажаны с чесноком окажутся весьма необычной закуской.

Потребуется:

• 2 синеньких;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 ст. ложки уксуса (6 %);
• 1 ст. ложка соли;
• ½ стакана растительного масла;
• ½ ч. ложки молотого перца;
• пучок зелени.

Как приготовить закуску:

1. Вымыть баклажаны, нарезать их кружками. Посыпать солью, поперчить.
2. Очистить чеснок, зубчики пропустить через пресс. Зелень порубить, смешать с чесноком, перетереть до пастообразного состояния.
3. Налить на прогретую сковороду масла, выложить на нее синенькие.
4. Жарить с каждой стороны до румяной корочки. Примерно по 1-2 минуты.
5. Перекладывать синенькие на тарелку, окуная каждый кружок в уксус.
6. Уложить их в салатник как черепички (чтобы кружки заходили друг на друга), сверху поместить плоскую тарелку и поставить груз (банку, наполненную водой). Оставить на 10 минут под гнетом.
7. Снять груз, выложить кружочки на стол и нанести на каждый пасту из зелени и чеснока.

Острые баклажаны с чесноком и мелко порубленной зеленью — универсальное блюдо, подходящее и на каждый день, и на праздник

Икра заморская кабачково-баклажанная — пальчики оближешь!

Овощная икра, приготовленная из баклажан и кабачков вместе, послужит как прекрасной закуской на праздничный стол, так и дополнением к гарниру. Предлагаю вам рецепт на основе запеченных синеньких. Вкуснота нереальная!

Все продукты, которые нам потребуются, особенно доступны в урожайный сезон. Но если захотелось насладиться любимой закуской зимой, то их можно запросто купить в любом супермаркете. Немного дороже – а эффект тот же!

Что нам понадобится:

• Баклажанчики среднего размера – 2 шт.
• Растительное масло – по вкусу
• Кабачки средние – 2 шт.
• Морковь – 3 шт.
• Томатный соус – 100 гр.
• Лук – 2 головки
• Соль, перец молотый, уксус по вкусу
• Зелень по вкусу

Как приготовить:

Первым делом, подготовим баклажаны. Моем их и в нескольких местах протыкаем ножом – это нужно для того, чтобы в духовке они не надулись и не лопнули. Раскладываем на противень. Запекаем в духовке до темных подпалин на кожице и мягкости.

Пока они пекутся, займемся остальными овощами. Кабачки моем. Если они молоденькие, с тонкой кожицей, чистить не будем. В таком случае, даже семена убирать не нужно. Если же урожай уже «пережил» момент молодости, обязательно снимаем кожуру и удаляем рыхлую серединку.

Нарезаем их кубиками небольшого размера. Лук и морковку чистим, крошим соответственно – маленькими квадратиками.

В казан или другую толстодонную посуду вливаем растительное масло. Включаем огонь и ждем, когда оно хорошо нагреется, зашкварчит.

Перекладываем туда лук. Помешивая, поджарим его до полупрозрачного состояния. Затем добавляем кусочки моркови.

Вместе готовим еще несколько минут, пока морковь не станет мягче. Потом вводим кабачки. Протушиваем вместе минут 10, периодически перемешивая.

Когда запечённые синенькие немного остынут, очищаем их – сделать это будет очень просто. Нарезаем мякоть кусочками, соизмеримыми со всеми остальными овощами. Отправляем в общий казан.

Теперь вводим томатный соус. Вы можете брать помидоры в собственном соку, томатную пасту, разведенную водой или даже просто натертые теркой томаты.

Тушим всю эту красоту около 10 минут, до полной готовности. В завершении, солим массу, приправляем. Если любите кислинку, добавьте по вкусу немного уксуса. Всыпаем мелко нарубленную зелень, перемешиваем и выключаем огонь.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=UiU5dHyiIFg

Если хотите поесть ее горячей, то все равно советую дать настояться под крышкой минут 20. Так икра насытится ароматом зелени и вообще станет вкуснее. Но подавать ее можно остывшей и даже охлажденной. В каждом виде она будет хороша по-своему!

Баклажанная икра на зиму — лучший рецепт приготовления без стерилизации

Предлагаю вам один из самых простых, но удачных рецептов икры из синеньких. Овощи тут не нужно предварительно запекать или варить. Это существенно облегчает процесс приготовления данной закуски.

Получается она невероятно вкусной и нежной. Советую сразу готовить побольше, не пожалеете!

Необходимые ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг.
• Помидоры – 600 гр.
• Лук репчатый – 300 гр.
• Сладкий болгарский перчик – 300 гр.
• Чеснок — 1 головка или по вкусу
• Растительное масло – 100 мл.
• Морковь – 300 гр.
• Уксус 9% — 50 мл.
• Сахарный песок – 120 гр.
• Соль – 40 гр.
• Черный и красный перец по вкусу

Выход – 2 литра салата + немного на пробу.

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Баклажаны моем, срезаем плодоножку и противоположный кончик. Очищать от кожуры их необязательно – я этого не делаю. Но, если хотите, можете ее убрать.

Нарезаем на кусочки среднего размера, чтобы они пролезли в горлышко мясорубки.

Шаг 2. Все остальные овощи нарезаем подобным образом – на небольшие кусочки. Морковь и лук предварительно очищаем от кожуры. Помидоры, если хотите тоже можно почистить. Из перца же нужно вынуть плодоножку с семенами, затем изнутри убрать и мягкие перепонки.

Помидоры прокручиваем через мясорубку в отдельную посуду. Отставляем пока в сторонку.

В другую миску перемалываем лук, морковь и сладкий перец. И тоже пока убираем.

Готовим третью посуду. Сюда будем измельчать той же мясорубкой баклажаны.

Шаг 3. В широкой толстостенной кастрюле или эмалированном тазике разогреваем растительное масло. Перекладываем сюда массу из лука, перца и моркови. Помешивая, ждем, когда все прогреется, практически закипит.

Баклажаны тем временем поменяли цвет и пустили сок.

Отправляем их в общую кастрюльку к остальным овощам. Перемешиваем и тушим все вместе 20 минут на небольшом огне, периодически помешивая.

Шаг 4. Настало время добавлять томаты. Вмешиваем их хорошенько в общий состав. Тушим после их добавления еще 40 минут.

За 10 минут до готовности, то есть через полчаса после ввода помидор, всыпаем сахарный песок и соль. На этом же этапе, пропускаем через пресс чеснок (можно натереть теркой) и отправляем в массу. По вкусу кладем красный и черный молотый перчик.

Продолжаем тушить положенные 10 минут, после чего вливаем уксус. Размешиваем, подержим 5 минут и снимаем с огня.

Шаг 5 . За время варки икры, простерилизуйте банки с крышками. Способ этого процесса может быть любым. Заполняем их доверху горячей массой.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=OEZo19S4zy0

Плотно закупориваем крышками и ставим вверх дном на поверхность, выстеленную полотенцем.

Накрываем перевернутые банки теплым одеялом или курткой. Оставляем до следующего дня остывать. Потом возвращаем в стандартное положение и переносим в погреб.

Лечо с баклажанами

Лечо с баклажанами. Фото: Валентина Билунова/BurdaMedia

Для приготовления понадобится:

• 4 кг. помидоров;
• 6 сладких перцев;

• 2 баклажана;
• 2 луковицы:
• эстрагон – по вкусу;
• соль, сахар – по вкусу;
• 3 ст. ложки растительного масла.

Рецепт приготовления:

1. Все овощи вымыть. Помидоры нарезать дольками. Перец очистить от плодоножек и семян. Баклажаны нарезать произвольно. Лук очистить, нарезать кольцами.
2. Помидоры лук, перцы переложить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку масла и 1 ст. ложку воды и варить 15 мин. Добавить эстрагон, соль, сахар по вкусу. Варить еще 20 мин. на очень маленьком огне, постоянно помешивая.
3. Баклажаны посолить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Все соединить и хорошо перемешать.
4. Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Вкусная икра из печеных баклажанов «Кубанская осень»

Этот простой рецепт имеет массу преимуществ, так как в процессе приготовления не нужно использовать уксус и лук, блюдо готовится из печеных баклажанов, отсутствует стерилизация, что позволяет сохранить пользу готового продукта. Незабываемый вкус и аромат достигается за счет карамельного сахара, печеного чеснока и базилика.

Для приготовления икры я обычно использую:

• Баклажаны – 2,5 кг;
• Помидоры – 1кг;
• Чеснок – 1головка;
• Красный или желтый мясистый перец – 1кг;
• Перец горький – половина стручка или острый молотый – четверть чайной ложки;
• Перец душистый молотый — 1 чайная ложка;
• Базилик сухой – 2 чайные ложки или стограммовый пучок свежего;
• Масло растительное – треть стакана;
• Соль – 2 чайные ложки;
• Сахар — 2-3 столовые ложки

Процесс приготовления очень простой.

Баклажаны и перец промываю, подсушиваю, выкладываю на противень, смазываю растительным маслом, кладу половину головки неочищенного чеснока и отправляю запекаться в духовку при температуре 180 градусов.

Готовность овощей проверяю прокалыванием зубочисткой в области плодоножки. После запекания очищаю овощи от кожицы, у перцев убираю сердцевину с семенами.

Чистые помидоры опускаю в кипяток на несколько минут, очищаю шкурку, измельчаю блендером, но можно нарезать кубиками или натереть на терке.

Для икры понадобится заправка. Ее готовлю очень просто: на сковороде раскаляю масло, всыпаю сахар, быстро помешивая довожу до светло-коричневого цвета, следом вливаю помидоры и на слабом огне кипячу 3-5 минут.

Синенькие, чеснок и перец мелко нарезаю, выкладываю в сотейник, вливаю томатную заправку, довожу до кипения, подсаливаю на свой вкус, перчу и помешивая на слабом огне тушу 30-35 минут. Минут через 20 тушения добавляю базилик.

Банки и крышки для закатки мою с содой, стерилизую. В горячую посуду выкладываю готовую икру доверху, быстро закатываю, укутываю до полного остывания и убираю на хранение.

Настоятельно советую попробовать приготовить икру по этому рецепту и получить изысканное пряно-карамельное наслаждение.

Салат с перцем

Для этого салата используются печеные овощи. Благодаря такой технологии баклажан становится более мягким.

Потребуется:

• 2 баклажана;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 болгарских перца;
• 2 ложки лимонного сока;
• 3 ст. ложки оливкового масла;
• соль морская;
• кинза;
• молотый черный перец;
• кунжут;
• 50 г зеленого лука.

Как приготовить салат:

1. Запечь в духовке баклажаны и перец двух сторон. Затем их нужно очистить. Перцы горячими лучше положить в целлофановый пакет, чтобы легче было снять кожицу.
2. Баклажан и перец мелко нарезать.
3. Изрубить ножом чеснок.
4. Нарезать зеленый лук и кинзу.
5. Все ингредиенты сложить в одну емкость, добавить растительное масло, лимонный сок, соль и перец. Посыпать семенами кунжута и подать на стол.

Теплый салат из запеченных овощей с зеленью и чесноком — идеальное зимнее блюдо

По-грузински

Это особенно придется по душе гурманам и любителям изысканных кулинарных творений. Потребуется:

• 5 баклажанов;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 пучок кинзы;
• 1 пучок укропа;
• 1 гранат;
• растительное масло;
• соль морская.

Как приготовить:

1. Вымыть баклажан, срезать хвостик.
2. Нарезать вдоль язычками толщиной около 5 мм.
3. Положить в миску, посолить, выдержать 20 минут.
4. Отжать синенькие руками, стараясь не повредить мякоть.
5. В ступке приготовить кашицу из чеснока, укропа и кинзы.
6. Разогреть сковороду, пожарить на сильном огне баклажаны с обеих сторон до румяной корочки.
7. Намазать горячие язычки приготовленной чесночной кашицей и выложить на тарелку.
8. Сверху посыпать зернами граната.

Баклажаны по-грузински с зеленью и чесноком — это изысканная закуска, которая станет украшением стола

В духовке с курицей и помидорами

Потребуется:

• 200 г баклажан;
• 500 г филе курицы;
• 300 г помидоров;
• 10 зубчиков чеснока;
• 80 г болгарского перца;
• 80 г лука репчатого;
• 20 мл растительного масла;
• 40 г петрушки;
• перец;
• соль.

Как приготовить:

1. Вымыть баклажан, нарезать брусочками, положить в миску, влить воду, посолить и оставить на 20-30 минут. Затем как следует отжать.
2. Нарезать соломкой куриное филе.
3. Лук нарезать полукольцами.
4. У перца удалить семена и нарезать его брусками.
5. Помидоры нарезать дольками.
6. Натереть на терке чеснок.
7. Положить все подготовленные ингредиенты в форму для запекания, полить растительное масло, добавить соль, перец.
8. Поставить в духовку и готовить примерно один час. Температура – 180 градусов.
9. Вымыть петрушку, обсушить, нарезать и добавить в блюдо непосредственно при подаче.

Баклажаны, запеченные в духовке с филе куриной грудки и помидорами, — полезное диетическое блюдо

Сырая икра по-одесски из запеченных баклажан с помидорами и перцем

Всеми любимая одесская икорка отличается тем, что овощи, входящие в состав, проходят самую минимальную термическую обработку. Поэтому, готовая масса сохраняет максимум полезных свойств и натурального вкуса.

Готовится она совсем несложно, в кратчайшее время. А вкуснятина получается такая, что в буквальном смысле пальчики оближешь! Очень советую попробовать!

Список необходимых продуктов:

• Сладкие перцы (крупные и мясистые) – 3-4 шт.
• Чеснок – 2-3 дольки по вкусу
• Баклажаны – 1 кг.
• Зелень (укроп, петрушка, базилик) – по вкусу
• Плотные мясистые помидоры – 3-4 шт.
• Луковица среднего размера – 1 шт.
• Растительное масло -3-5 ст.л.
• Молотый черный перец – 0.5 ч.л.
• Молотый душистый перец – 0.5 ч.л.
• Сахарный песок – 0.5 ч.л.
• Соль по вкусу

Описание процесса:

Баклажаны совсем сырыми мы использовать не будем – это было бы не совсем вкусно. Поэтому, синенькие моем, обтираем полотенцем и по всей длине накалываем зубочисткой (ну, или ножом).

Запекаем их в духовке, на сухом противне, примерно полчаса. Точное время зависит от мощности вашей печи и размера овощей. Готовность проверяйте ножом – если при протыкании баклажан внутри окажется мягким, то все готово.

Займемся помидорами. Желательно очистить их от кожицы. Но если не хотите этого делать, используйте нечищеные. Мы все же снимем кожуру. Поэтому, в районе плодоножки делаем крестообразный разрез. Он не должен быть глубоким.

Кладем во вместительную миску и доверху заливаем крутым кипятком. Можно просто опустить в кипящую воду и выключить плиту. Даем минутку полежать в горячей ванне, потом достаем и перекладываем в холодную воду – пусть остынут. Очистить их теперь будет очень просто.

Лук очищаем. Шинкуем его мелким кубиком. Перекладываем в миску и тоже заливаем кипятком. Так он избавится от неприятной горечи. Пусть постоит буквально 3-5 минут. Затем сливаем жидкость полностью.

Икра по-одесски предусматривает измельчение подготовленных овощей исключительно ножом, чтобы кусочки виделись и различались в блюде. Так оно выглядит аппетитнее. Но если у вас есть мясорубка с широкой решеткой, она подойдет. Даже если вам захочется воспользоваться блендером – никто вам этого не запретит.

Вот так выглядят овощи, пропущенные через крупную мясорубку. Тут баклажаны, сладкие перцы, лук и помидорки.

Сюда же через пресс добавляем чеснок. Можно его, кстати, тоже кинуть в мясорубку, следом за предыдущими компонентами.

Отличным дополнением как к визуальной картине блюда, так и к вкусовой, будет зелень. Мы взяли понемногу петрушки, укропа и базилика. Травку моем, отряхиваем капли воды. Шинкуем мелко и отправляем в общий состав.

Теперь осталось только посолить и приправить нашу красоту. Для вкусового баланса обязательно добавьте сахар. Он не сделает закуску сладкой, а вот ощутимый контраст внесет. Также вливаем растительное масло.

И вот теперь самое приятное – можно попробовать на вкус. Если вам недостаточно соли, сахара или других специй – добавьте их. Тем, кто любит покислее, можно влить немного винного, яблочного или обычного уксуса. Это уже дело вкуса.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=rC_txn3K7FM

Полезная, мега-вкусная и бомбически яркая закуска у нас получилась! Можете есть сразу. Но если дадите ей настояться часик в холодильнике – будет еще вкуснее!

Маринованные с луком

Потребуется:

• 3 баклажана;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 луковица;
• 3 ст. ложки уксуса;
• 1 ст. ложка соли без горки;
• 1 ст. ложка сахара;
• 6 ст. ложке растительного масла;
• зелень сельдерей.

Как приготовить закуску:

1. Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки.
2. Зелень сельдерея мелко изрубить.
3. Вскипятить воду, предварительно посолив ее. Положить в нее синенькие и отваривать после закипания 5 минут. Затем извлечь их из кастрюли и остудить.
4. Нарезать баклажаны кубиками, сложить в подходящую посуду, пересыпать сельдереем.
5. Для приготовления маринада нарезать лук половинками колец и залить кипящей водой на две минуты. Чеснок пропустить через пресс. Слить воду с лука, добавить к нему чеснок, влить растительное масло и уксус, высыпать сахар и соль, перемешать.
6. Залить маринадом баклажаны, перемешать, утрамбовать ложкой, покрыть и убрать в холодильник. Мариновать 10 часов.
7. На следующий день блюдо готово к употреблению.

Очень вкусными получаются баклажаны, маринованные с чесноком, сельдереем и луком

Язычки из баклажанов

Язычки из баклажанов. Фото: Олег Кулагин/BurdaMediaДля приготовления понадобится (на 4 порции):

1 кг. баклажанов;

• 1 кг. помидоров;
• 1 головка чеснока;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – для жарки.

Рецепт приготовления:

1. Баклажаны замочить в соленом растворе на 20 мин. Затем хорошо обтереть бумажным полотенцем, срезать кончики и нарезать вдоль полосками. Полоски обжарить с одной стороны на сковороде с разогретым растительным маслом.
2. Чеснок очистить и мелко нарезать. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать кружочками. Кружочек помидора выложить на половину прожаренной стороны полоски баклажана и посыпать помидор измельченным чесноком. Накрыть второй половиной так, чтобы помидор оказался внутри. Обжарить с двух сторон.
3. Выложить в стерилизованные банки, стерилизовать 50 мин. Банки закрутить, хранить в холодильнике.

Закуска из баклажанов с томатным соком

Закуска из баклажанов с томатным соком. Фото: Олег Кулагин/BurdaMediaДля приготовления понадобится (на 4 порции):

1 кг. баклажанов;

• 1 кг. помидоров;
• 3 луковицы;
• 2 моркови;
• 3 стручка сладкого перца;
• 5 ст. ложек растительного масла;
• 500 мл. томатного сока;
• 50 г зелени укропа;
• 4 лавровых листа;
• соль, молотый черный перец.

Рецепт приготовления:

1. Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать кружочками толщиной 1,5 см. Посолить и оставить на 15 мин. Затем хорошо промыть и слегка отжать. Обжарить на 3 ст. ложках растительного масла.
2. Помидоры нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Лук мелко нарезать. У перца удалить семена и плодоножки, мякоть нарезать мелкими кубиками, морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
3. Разогреть на сковороде 2 ст. ложки масла и обжарить на нем лук до прозрачности. Добавить измельченные перец и морковь, влить томатный сок, посолить, поперчить и тушить 10 мин.
4. В подготовленные банки положить лавровый лист и укроп. Затем уложить слоями баклажаны, кружки помидоров, заливая слои горячим соусом и уплотняя слои, пока банка не наполнится. Стерилизовать 15 мин., плотно закрыть крышками.

С яйцом

Потребуется:

• 3 баклажана;
• 8 зубчиков чеснока;
• 2 яйца куриных;
• укроп и петрушка;
• соль;
• черный перец;
• яблочный уксус;
• растительное масло.

Синенькие, обжаренные в яйце и посыпанные рубленной зеленью с чесноком, отличаются красивой золотистой корочкой и острым вкусом

Как приготовить закуску:

1. Баклажаны вымыть, нарезать кружками или наискосок толщиной 7 мм. Сложить в миску, засыпать солью, оставить на 20 минут. Затем промыть и отжать.
2. Зелень промыть под водой, встряхнуть, обсушить, мелко нарезать.
3. Раздавить чеснок плоской частью лезвия, затем изрубить, смешать с зеленью.
4. Яйца разбить в миску, добавить соли по вкусу.
5. Обмакивать кружки баклажана в яйцо, выкладывать на сковороду и жарить до золотистой корочки с двух сторон на среднем огне.
6. Перекладывать на бумажное полотенце.
7. Сбрызгивать каждый кружок уксусом (не обильно), посыпать смесью зелени и чеснока.

Как грибы на зиму

Такой тип закуски нравится многим, и рецепты наподобие этого наверняка есть во многих домашних кулинарных книжках. Это блюдо пойдет не только для будничного стола, но и для праздничного. Возможно, после него кто-то полюбить нелюбимые раньше баклажаны.

Ингредиенты на пять банок по 0,5 л:

• 5 кг баклажан;
• 300 г чеснока;
• 300 мл растительного масла;
• 350 г укропа.

Для рассола:

• 3 л воды;
• 250 мл уксуса;
• 4 ст. ложки соли.

Как приготовить баклажаны как грибы:

1. Баклажаны нарезать кубиками.
2. В кастрюлю налить воды, добавить уксус, посолить, поставить на огонь, вскипятить.
3. Баклажаны закладывать порциями и варить по 3 минуты после закипания.
4. Измельчить укроп и чеснок, смешать с синенькими, влить растительное масло.
5. Простерилизовать банки и крышки. Разложить в них закуску, накрыть крышками, поставить в кастрюлю, стерилизовать 20 минут после закипания.
6. Банки закатать, перевернуть, укутать. После того как они остынут, убрать на хранение в погреб.

Эту закуску принято заготавливать на зиму, но это необязательно. Их можно не стерилизовать, а положить в банку, закрыть пластмассовой крышкой и дать постоять ночь в холодильнике. На следующий день их можно есть. Для долгого хранения они не подходят.

Многие любят синенькие за то, что они по вкусу напоминают грибы

Квашеные баклажаны

Квашеные баклажаны. Фото: Валентина Билунова/BurdaMedia

Для приготовления понадобится:

• 1 кг. баклажанов;
• 1 стакан нарезанной зелени сельдерея;

• 3 зубчика чеснока;
• 0,5 стакана нарезанной зелени петрушки, чабера, укропа;
• 1,5 ст. ложки соли;
• острый перец – по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Баклажаны вымыть и сделать в каждом продольный надрез. Положить баклажаны в кипящую воду и, дав покипеть 10 мин., переложить на 20 мин. в холодную воду, затем откинуть на дуршлаг.
2. Приготовить рассол. Вскипятить 4 стакана воды, положить в нее сельдерей, через 5 мин. вынуть его и остудить. Кипящий отвар посолить и остудить.
3. Зелень вымыть, нарубить, чеснок очистить и нарезать, острый перец вымыть, мелко нарезать, все перемешать с солью. Баклажаны наполнить смесью.
4. Уложить баклажаны плотно в банку, залить остуженным рассолом (рассол должен покрывать баклажаны), закрыть винтовыми крышками и поставить в сухое прохладное помещение.

Икра из баклажанов с орехами и красным перцем

Баклажаны по-гречески

Для приготовления понадобится (на 4 персоны

2 баклажана;

• 80 г очищенных кедровых орешков;
• 1 зубчик чеснока;
• 50 г натурального или греческого йогурта;
• 1 ст. ложка лимонного сока;
• 2 ст. ложки оливкового масла;
• молотый красный перец;
• соль – по вкусу.

Рецепт приготовления:

Баклажаны вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Духовку разогрейте до 190°С. Положите баклажаны на решетку и запекайте 15 мин

Затем духовку выключите, плоды осторожно заверните в пищевую фольгу и снова поместите в духовку. Когда баклажаны станут мягкими, выньте их из фольги, очистите от кожицы и дайте немного остыть.
Кедровые орешки выложите на сухую сковороду (масло не добавлять!) и слегка обжарьте до золотистого цвета

Зубчик чеснока очистите, вымойте и пропустите через пресс. Мякоть остывших баклажанов слегка разомните вилкой, затем смешайте с кедровыми орешками, чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. Поместите массу в блендер и сделайте пюре. Затем добавьте молотый красный перец и соль по вкусу, тщательно перемешайте. Получившуюся кремообразную массу разложите по банкам. Хранить икру следует в холодильнике.

Баклажаны по-армянски на зиму – лучшие рецепты

Если приготовленные по рецептам выше блюда пришлись по вкусу, самое время заготовить баклажаны по-армянски на зиму. Полученные закуски порадуют отменными характеристиками, станут великолепным дополнением к гарнирам, мясным блюдам, просто к ломтику свежего хлеба и даже потешат вкусовые рецепторы сладкоежек.

1. Баклажаны в сочетании со сладким перцем, луком, морковью, томатами и пикантными добавками можно просто потушить в виде салата и укупорить его на зиму.
2. Используя в качестве основы для закуски запеченные плоды в сочетании с другими овощами можно приготовить отменную икру, которая понравится всем домочадцам.
3. Поклонники квашеных солений будут в восторге от фаршированных с перццем, зеленью и чесноком баклажанов.
4. Без сомнений самой оригинальной заготовкой станет варенье из синеньких.

Армянская закуска на зиму из баклажанов

Армянская закуска из баклажанов получается питательной, в меру пикантной, с легкой ненавязчивой остротой и потрясающим ароматом. Максимально эффектный вид заготовка приобретает, если не полениться и нарезать все составляющие, в особенности морковь и чеснок, при помощи ножа, отказавшись от использования терки.

• баклажаны – 1,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• перец болгарский и лук – по 0,5 кг;
• морковь – 250 г;
• острый перец – 0,5 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• масло растительное и вода – по 1 стакану;
• сахар – 100 г;
• уксус 70% — 1 ст. ложка;
• соль – по вкусу.

1. Овощи нарезают, укладывают в общую емкость.
2. Соединяют воду с маслом, уксусом, сахаром, солью, выливают к овощам.
3. Тушат баклажаны по-армянски 30-40 минут, укупоривают в банки.

Икра из баклажанов на зиму по-армянски

Великолепная по вкусу аппетитная икра из баклажанов по-армянски не сможет оставить равнодушным ни одного гурмана. Тому виной предварительное запекание овощей над углями, благодаря чему их мякоть приобретает изысканный несравненный аромат, которого невозможно добиться никаким другим способом.

• баклажаны – 2,5 кг;
• помидоры – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• болгарский перец – 750 г;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 2 головка;
• масло – 0,5 л;
• зелень – 1 пучок;
• соль – 1,5 ст. ложки.

1. Запекают на мангале баклажаны перцы и томаты, очищают от кожицы.
2. Мелко нарезают или перекручивают на мясорубке мякоть овощей, обжаренный на масле лук.
3. Добавляют масло, соль и уваривают икру 1 час.
4. Вмешивают чеснок зелень, тушат массу еще 15 минут, укупоривают в банки.

Варенье из баклажанов по-армянски

Для жителей Кавказа приготовленное по следующему рецепту лакомство не является диковинкой как для многих других потребителей. Правильно подготовленные, а затем сваренные в сладком сиропе баклажаны по-армянски с орехами смогут удивить потрясающими вкусовыми характеристиками любого, даже самого взыскательного гурмана.

• баклажаны – 500 г;
• орехи грецкие – 1 горсть;
• сахар – 600 г;
• вода – 250 мл;
• бутоны гвоздики – 2-3 шт.;
• сода – 1 ст. ложка;
• вода для вымачивания – 0,5 л.

1. Некрупные баклажаны, длиной не более 10 см, очищают от кожуры, накалывают шпажкой и вымачивают 3 часа в содовом растворе.
2. Тщательно моют овощ, бланшируют в кипятке 5 минут.
3. Из воды и сахара варят сироп, закладывают в него баклажаны, проваривают 15 минут.
4. Снова располагают емкость на плите, варят сласть 40 минут.
5. Добавляют орехи, гвоздику, томят варенье еще 10 минут, укупоривают.

Квашеные баклажаны по-армянски – рецепт

Квашеные баклажаны по-армянски можно приготовить с добавлением большего количества уксуса, ускорив маринование овощей или дождаться их естественного сквашивания и приобретения особенно насыщенного вкуса. Перед подачей можно разрезать фаршированные плоды на части, посыпать зеленым луком и полить маслом.

• баклажаны – 1 кг;
• болгарский перец – 200 г;
• острый перец – 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• сахар и уксус – по 0,5 ст. ложки:
• вода – 1 л.

1. Баклажаны надрезают с одной стороны вдоль, отваривают 10 минут, дают воде стечь, прижав грузом.
2. Наполняют разрезы смесью из перца, чеснока и зелени, укладывают в кастрюлю.
3. Из воды, соли, сахара и уксуса варят рассол, остужают, заливают к баклажанам.
4. Через 3 дня квашения при комнатных условиях убирают закуску в холод.