Как сохранить витамины в еде?

Обжаривание на сковороде

При обжаривании продукты теряют меньше полезных веществ, чем при варке. При жарке продукт потеряет 40% витаминов группы В, а при варке — 70%. А быстрая обжарка даже считается полезной, это 5-7 минут. Еда, приготовленная на сковородке, получается более калорийной и жирной, она содержит канцерогены (большая часть в золотистой корочке), которые могут вызывать опухоль.

Чтоб снизить негативное воздействие обжаренной пищи:

• Не забывайте менять на сковородке масло. В «старом» масле много вредных веществ, которые способны вызвать изжогу и другие проблемы с желудком.
• Используйте сковородки с качественным антипригарным покрытием, они позволят существенно снизить расход масла и еда получиться менее жирной. Контролируйте, чтоб еда не подгорела.
• Забудьте о фритюре. Обжаривание в большом количестве масла пользы не принесет, еда напитается калориями и канцерогенами.
• Если вы не испытываете проблем с ЖКТ, то добавляйте специи и маринад. Эти компоненты размягчат еду, сократят потери витаминов, ускорив приготовление пищи.

Чтобы уменьшить количество жира, можно готовить на гриле. Духовка так же поможет избежать избытка жира. А запекание в фольге поможет избежать появления вредной корочки.

Вареные продукты

Казалось бы, нет ничего проще, положил продукт в кастрюлю, залил водой и жди. Но сколько в таких продуктах пользы?

Главное преимущество – еда получается менее жирной, поэтому при диете рекомендуют все варить, а не жарить. Главный недостаток – продукты во время варки теряют более 70% витаминов.

Как быть:

• Во время приготовления накрывайте кастрюлю крышкой и открывайте ее как можно реже. Все дело в том, что попадающий в кастрюлю кислород способен разрушать витамины.
• Старайтесь, чтоб овощи «купались» в воде как можно меньше, опускайте их в кипящую воду. Если варите суп, вначале отварите мясо (час-полтора), и только затем кидайте картофель (15 минут).
• Когда вы очищаете и режете овощи, много витаминов разрушается. Старайтесь варить овощи целиком, а для проверки готовности не протыкайте их ножом.
• При варке добавьте в воду лимонный сок и сохраните приличную часть витамина С в овощах.
• Используйте скороварку, это сэкономит время, а значит, сохранит больше полезных веществ.

Еда на пару

Пароварки пользуются большим спросом, и они на хорошем счету у любителей здорового питания. Во время обработки паром теряется минимум витаминов, так как температура пара примерно 100 градусов. Например, брокколи теряет всего 11% полезных веществ, а если ее варить, она потеряет 40%.

Главным минусом паровой машины становиться время, этот аппарат подойдет только терпеливым людям, а еще еда на пару получается пресной.

Выбирая пароварку, обращайте внимание, чтоб в ней было несколько чашек для приготовления нескольких блюд сразу, это ускорит процесс. Учитывайте наличие в комплекте поддонов для сока, если их нет, готовьтесь к тому, что запах может перемешаться

Выбирайте машину с ускоренной подачей пара, это сохранит витамины и поможет приготовить блюдо быстрее

Учитывайте наличие в комплекте поддонов для сока, если их нет, готовьтесь к тому, что запах может перемешаться. Выбирайте машину с ускоренной подачей пара, это сохранит витамины и поможет приготовить блюдо быстрее.

Выбирайте способы приготовления на свой вкус. Но могу сказать, что равных пароварке по приготовлению здоровой еды на данный момент нет.

Витамины мифы и правда, видео:

Сберечь нужные для организма человека вещества ? первостепенная задача, особенно в сезоны, когда свежие овощи, фрукты, ягоды достать трудно. Сегодня, овладев этим умением в совершенстве, у нас появилась возможность ликвидировать понятие «сезонность» в употреблении продуктов, получать необходимые микроэлементы круглый год.

Дорогой друг, как вы сохраняете витамины в овощах и фрукта? Какую обработку используете (сушку, консервирование, заморозку…)? Делитесь своими рецептами и секретами сбережения витаминов. Быть здоровым легко!

Приготовление продуктов

Чем меньше продукты находятся в процессе варки или жарки, тем меньше потеряют полезных свойств. При этом надо учесть, что высокая температура — это враг витаминов, при сильной термообработке они разрушаются. Щадящей является готовка на пару, в мультиварке, в духовке.

При подготовке продуктов, особенно овощей, перед варкой надо учесть, что все витамины у них находятся на самой поверхности плода, прямо под кожицей. Многие овощи и фрукты надо готовить либо с кожурой, либо очищать кожицу на очень маленькую глубину. Нарезать эти продукты нужно непосредственно перед отправкой в кастрюлю, желательно уже в кипящую воду и готовить недолго. Очень помогает специальный нож для чистки, который помогает снимать только самый тонкий слой кожуры.

Нарезанные овощи ни в коем случае нельзя отмачивать, или держать до готовки в воде. Так можно потерять до половины полезных витаминов и микроэлементов.

Но эти советы не годятся при готовке бобов, гороха, кукурузы и чечевицы. Их наоборот, нужно замачивать заранее, тогда на готовку потребуется гораздо меньше времени и потери витаминов будут минимальны.

Также предварительное замачивание не повредит некоторым видам круп. После такой процедуры достаточно легко можно приготовить любую кашу, не прибегая к кипячению. Например, промойте гречку, залейте кипятком или кипящим молоком, укутайте тепло и оставьте так на несколько часов. Получите готовую кашу и сохраните все витамины.

В каком овоще больше всего витаминов. Таблица. Витамин C в продуктах питания

Витамин С,мг/100 г (продукта)

Как видно, больше всего витамина C содержится в шиповнике, красном и зеленом сладких перцах, облепихе, черной смородине, зелени, петрушки и брюссельской капусте. В чем больше витамина C? Бесспорным «чемпионом» по содержанию аскорбиновой кислоты является шиповник. В нем так много «аскорбинки», что специалисты советуют после каждого принятия отвара шиповника обязательно полоскать полость рта водой, чтобы не разрушалась зубная эмаль.

Много витамина C содержится в зелени укропа, черемше, киви, красной рябине и цветной капусте.

Довольно большое содержание витамина C в апельсинах, землянике, краснокочанной капусте, клубнике, шпинате и хрене.

Витамин C в овощах больше всего содержится в зеленом и красном сладком перце, брюссельской капусте, черемше, а также зелени укропа и петрушки.

Стоит обратить внимание на следующие фрукты и ягоды с витамином C: киви, апельсины, грейпфрут, землянику и клубнику. А вот содержание витамина C в лимоне, который мы привыкли считать «кладовой аскорбиновой кислоты», разочаровывает

В этом качестве цитрус значительно уступает своим менее «знаменитым соседям» по рейтингу

А вот содержание витамина C в лимоне, который мы привыкли считать «кладовой аскорбиновой кислоты», разочаровывает. В этом качестве цитрус значительно уступает своим менее «знаменитым соседям» по рейтингу.

Воздадим должное продуктам с большим содержанием витамина C, но не обойдем внимаем и те, что занимают нижнюю половину С-витаминной таблицы. Во всех овощах, фруктах и ягодах содержится много ценных веществ, поэтому не стоит исключать их из своего рациона.

Важные советы по правильному приготовлению и употреблению продуктов, богатых витамином С:

• Свежее яблоко содержит в себе фермент аскорбиназу, который при нарушении целостности плода уничтожает витамин C. Поэтому лучше варить компот-пятиминутку из целых яблок или запекать их в духовом шкафу. При нагревании нестойкая аскорбиназа разрушается, а аскорбиновая кислота сохраняется.
• Для более полного сохранения «аскорбинки» картофель также полезнее запечь в духовке вместе с кожурой или отварить «в мундире». Кстати, именно повсеместное культивирование картофеля в средневековой Европе сумело положить конец эпидемиям цинги.
• Шиповник нельзя заваривать кипятком и настаивать в термосе. В этом случае получится только эффективное желчегонное средство. Чтобы получить из шиповника максимум витамина C, его заливают водой температурой не выше 80 градусов, закрывают емкость крышкой и настаивают в течение нескольких часов.
• Аскорбиновой кислоты много и в непищевых растениях. Так при недостатке витамина С очень полезны отвары, настои и вытяжки из хвои и листьев смородины. А из листочков молодой крапивы полезно делать витаминные салаты.

В какой пище есть витамин в. Витамин В1

Недостаток витамина В1 сказывается, в первую очередь, именно на нервной системе: центральной и периферической. Со стороны центральной наблюдаются снижение концентрации, рассеянность, ухудшение памяти, со стороны периферической – нарушение координации, онемение конечностей, зябкость, снижение общей чувствительности и одновременно – повышение болевой. При продолжительном авитаминозе развивается болезнь бери-бери – снижение мышечного тонуса вплоть до парезов и параличей, сердечная недостаточность, спутанность сознания и нарушения памяти вплоть до амнезии.

Причинами недостатка витамина В1 чаще всего становятся однообразное питание с преобладанием рафинированных углеводов либо продуктов, содержащих тиаминазу – вещество, разрушающее тиамин. Больше всего тиаминазы содержится в рыбе и морепродуктах.

Как приготовить пищу, чтобы в ней сохранились витамины?

Не менее важным является момент приготовления пищи, ведь именно из-за неправильной готовки в продуктах фактически «убиваются» всевозможные витамины и микроэлементы. Вот несколько правил, которые сделают процесс приготовления пищи еще более приятным с точки зрения пользы продуктов:

Овощи лучше всего варить в неочищенном и ненарезанном виде, только так в них сохраняется наибольшая концентрация витаминов и всевозможных полезных веществ

Если же все-таки нужно их нарезать, то лучше нарезать их как можно большими дольками;
Если вы все-таки чистите овощи, то старайтесь срезать кожуру очень осторожно, почти не затрагивая сам плод, а лучше всего даже оставить очень тонкий слой кожуры, это поможет сделать некую преграду для выхода витаминов и микроэлементов;
Как ни странно, но нужно пользоваться хорошим и заточенным ножом, лучше всего из нержавеющей стали, только качественный металл положительно влияет на сохранность витаминов в продуктах;
Если вы уже почистили плоды и подготовили их к дальнейшему приготовлению, но не смогли сразу же приготовить, то не стоит держать их в воде, хотя чаще всего именно так и делают
Для их сохранности положите их в некую чистую емкость и накройте влажным и чистым куском ткани, так они не испортятся и при этом останутся полезны;
При готовке салата на несколько человек, не важно какого, не стоит сразу же заправлять его соусом или майонезом, просто смешайте все основные ингредиенты, а заправляйте каждую порцию только перед подачей на стол;
Если вы заранее замачиваете какие-либо бобовые культуры, то и варить их стоит в той же воде, в которой они до этого несколько часов замачивались, бобовые будут находиться в «своей» среде, это поможет им оставаться полезными;
Если вы планировали сделать салат или любое другое блюдо, то нарезанные овощи и фрукты лучше всего хранить отдельно друг от друга, это помогает им как можно дольше оставаться полезными;
Если вы чистите фрукты (например, яблоки), то следует это делать только перед едой, так они не растеряют всей пользы;
При варке овощей и фруктов не кладите их сразу же в холодную воду, пусть она сначала закипит, только потом кладите плоды, от резкой перемены температуры продукты как бы испытают шок и попросту не успеют «растерять» свои полезные свойства;
После варки овощи или фрукты нужно сразу же вынуть из емкости, иначе они просто потеряют форму, а все витамины останутся в той самой воде. Саму же воду после варки можно также использовать с пользой, если вода осталась после варки фруктов, то из нее можно сделать компот, а после варки овощей останется отличная основа для супа;
Вообще лучше всего готовить все овощные блюда на один раз, то есть их нужно готовить и немедленно полностью съедать
В противном случае овощи растеряют все полезные компоненты и уже через сутки станут бесполезными с точки зрения пользы;
Солить и добавлять различные специи в блюда лучше максимум за пять или десять минут до конца готовки, так в них останутся полезные компоненты

Что можно добавить еще? Помните о самой термической обработке блюд, она не менее, если не более важна, чем сами продукты. Так какой метод наиболее щадящий и полезный для продуктов?

В первую очередь это запекание и готовка на пару, а не варка, как принято считать. Особенно полезна готовка на пару, ведь пар действует на продукты медленно и не разрушает почти никаких полезных компонентов. И не обязательно покупать пароварку или мультиварку с функцией готовки на пару, достаточно иметь дома кастрюлю и дуршлаг. Налейте в кастрюлю большое количество воды, сверху положите дуршлаг с нужным вам продуктом, вскоре блюдо будет полностью приготовлено.

Витамины при тепловой обработке

Тепловая обработка ? не самый лучший способ сберечь в пище нужные организму соединения, ведь большинство витаминов при варке испаряются безвозвратно. Многие элементы неустойчивы к высоким температурам, при нагревании они разрушаются. При отваривании можно наблюдать огромные потери витаминов (PP, B1, B2, С).

К стойким относят A, D-витамины, никотиновую кислоту. Их содержание в отваренных продуктах практически такое же, что и в сырых.

С-витамин при варении сберечь невозможно, поэтому, чтобы блюда содержали этот ценнейший витамин, можно использовать бульон, оставшийся после варки овощей

Немаловажно и время, отведенное на приготовление, чем быстрее происходит процесс, тем лучше

Благодаря тому, что многих сегодня вопрос о сбережении полезности волнует особенно сильно, специалистами были проведены ряд исследований, в ходе которых был доказан факт, что витамины при консервировании сохраняются так же, как и при их кулинарной обработке.

Если правильно, со знанием дела, отнестись этому процессу, можно сберечь значительный процент витамина С. Во-первых, бланшировать плоды и овощи рекомендуется паром, а не кипятком. Во-вторых, для удаления из банок кислорода, вызывающего окисление, следует использовать вакуум-укупорочные машины.

В чем содержится витамин B4 — холин

Терапия патологий печени, нервной и сердечно-сосудистой систем сопровождается назначением холина.

Ежедневная норма потребления витамина В4 — 500 мг. Достаточное количество вещества находится в еде:

Продукты с высоким содержанием холина (витамин В4).

• яйца — 250-500 мг;
• яичный желток — 750 мг;
• соя — 280 мг;
• птица (индейка, цыпленок) — 120-140 мг;
• кисломолочные продукты (сметана, сливки, кефир, творог) — 40-120 мг;
• рыба (горбуша, сельдь) — 65-95 мг;
• крупы (овсяная, пшеничная, рисовая) — 85-95 мг;
• макаронные изделия — 53 мг;
• мука — 75-85 мг;
• сухое молоко — 110 мг;
• мясо (говядина, баранина, свинина) — 75-90 мг;
• орехи (арахис, миндаль, кедровый орех) — 53 мг.

Советы по приготовлению пищи

Количество витаминов в готовом блюде зависит от того, в каких условиях хранились продукты. Знаете ли вы, что витамин А и витамины группы В исчезают при воздействии ультрафиолета, а практически весь витамин С в овощах и срезанной зелени теряется при хранении на открытом воздухе. Итак, вот советы, которые помогут готовить вкусную и в то же время здоровую еду.

1. Свежие, недавно приобретенные овощи и фрукты, срезанную зелень храните в темном прохладном месте (контейнеры под нижней полкой холодильника — идеальное место).
2. Мясо, птицу, рыбу не замораживайте повторно, размораживать эти продукты нужно постепенно на нижней полке холодильника.
3. Витамины А и Е быстро окисляются на открытом воздухе, поэтому, к примеру, сливочное масло следует хранить в холодильнике в специальной масленке и не допускать повторного замораживания. По причине разрушения витаминов на свету растительное масло лучше хранить в бутылке из темного стекла и подальше от источника тепла.
4. Во многих овощах и фруктах огромное количество витаминов содержится прямо под кожурой. Поэтому не стоит срезать слишком толстый слой кожуры с картофеля и свеклы: сразу теряется 20 % витамина С. Отличный способ сохранить пользу — отваривать или запекать эти продукты в мундире.
5. Еще 10 % витамина С улетучивается, если оставить овощи в очищенном и уже нарезанном виде. Поэтому, если вы не планируете сразу пускать в дело подготовленные продукты, лучше их герметично закрыть и поместить на нижнюю полку холодильника.
6. А вот горох, фасоль и чечевицу (зеленую) лучше замочить заранее. Это сократит время термической обработки, что позволит сохранить больше полезных веществ.
7. При варке витамины в продуктах сохраняются лучше, если закладывать их в кастрюлю с кипящей водой.
8. Большая доля витаминов остается в овощах, если их запекать, готовить на пару или гриле. В результате жарки витамины улетучиваются не только из овощей, но и из масла, на котором они готовятся.
9. Быстрая жарка помогает «запечатать» витамины в мясе и рыбе: готовьте их в минимальном количестве мала, а затем запекайте.
10. Самыми щадящими методами (в плане сохранности витаминов) в приготовлении овощей на воде считаются тушение под крышкой или припускание в небольшом количестве жидкости. Избегайте бурного кипения и частого перемешивания блюда.
11. Если добавлять соль, сахар и различные кислоты в блюда (лимонный сок, томатный соус, уксус), витамин С сохраняется лучше.
12. Если приготовили овощное блюдо в большом количестве, на следующий день не разогревайте всё целиком. Отложите себе порцию и разогрейте только ее: многократная термическая обработка сводит пользу блюда на нет.

Правила, описанные выше, призваны максимально сохранить витаминную ценность продуктов. Питаясь правильно, вы укрепите здоровье и забудете о риске авитаминоза. И помните, если продукт можно съесть сырым и неочищенным, лучше сделать это!

Приобщайтесь к принципам здорового питания и делитесь нашими статьями с друзьями!

Предыдущая статья Следующая статья

Как сохранить витамины в пище

В течение многих столетий человечество не знало о существовании витаминов. Только в 20 веке учеными было доказано, что в продуктах питания содержатся особые вещества, необходимые для организма человека. Даже самые богатые витаминами продукты теряют свои полезные свойства при неправильном хранении или обработке

Поэтому очень важно знать, как сохранить витамины в пище

Основные правила сохранения витаминов в пище

1. Если необходимо заготовить продукты впрок лучший способом сохранения витаминов в пище является заморозка . Для этого надо отобрать свежие овощи, фрукты или цельные ягоды, просушить их, разложить по пакетам и положить на хранение в морозильную камеру.

2. Можно покупать замороженные овощи или ягоды в магазине, но упаковку надо обязательно проверять на ощупь. Если овощи или ягоды внутри упаковки разделены, то, скорее всего, они правильно хранились в холодильной камере  и не были подвергнуты вторичной заморозке вследствие повышения температуры в холодильнике, а значит сохранили витамины и другие полезные свойства.

Если создается ощущение, что внутри упаковки лежит один сплошной кусок льда, то такой продукт скорее всего уже подвергался разморозке (например, при неправильной перевозке или хранении), а затем был заморожен повторно. В этом случае вероятность сохранения витаминов в пище невелика.

3. Как сохранить витамины в пище кроме как способом заморозки? Ответ — готовить еду на пару. Многие микроэлементы разрушаются при тепловой обработке, но приготовление еды на пару позволяет сохранить большинство витаминов.

4. В духовке продукты лучше запекать целиком, а нарезать уже перед употреблением, таким образом в еде сохранится намного больше витаминов.

5. В процессе варки овощей часть витаминов разрушается, а часть остается в воде. Если надо сохранить как можно больше веществ в самих овощах, лучше отваривать их целиком не очищенными от шкурки, тогда витаминные потери сократятся в разы.

6. Чем дольше хранятся фрукты и овощи, тем меньше в них остается полезных веществ. Больше всего витаминов присутствует во овощах и фруктах, только что сорванных с грядки.

7. Не у всех есть свой сад или огород, большинство людей покупают продукты в супермаркетах или на рынке

В этом случае лучше приобретать сезонные овощи и фрукты и обязательно обращать внимание на их внешний вид, они должны выглядеть максимально свежими

8. Помидоры можно заготавливать впрок как целыми, так и в нарезке. Для заморозки подходят помидоры сорта «пальчики». В них мало сока и много мякоти, они отлично сохраняют свой витаминный состав.

9. Такие овощи, баклажаны, перец или свеклу, можно замораживать уже в разрезанном виде, тогда их удобнее будет использовать в приготовлении пищи.

Стопроцентное сохранение витаминов в пище невозможно, но если соблюдать вышеперечисленные рекомендации, большую их часть овощи и фрукты не утратят и организм обязательно получит достаточное количество полезных веществ.

Роль витаминов группы В для организма и иммунитета

Организм отвел витаминам группы В следующую немаловажную роль — поддержка и увеличение скорости химических реакций. В некоторых из них без витаминов не происходит вообще никакого процесса. Чтобы запустить и ускорить необходимые течения, используется группа витаминов В в качестве катализатора.

Витамины могут быть, например, кофакторами (кофактор — небелковое соединение, которое необходимо белку для строительной функции в организме). Их называют «молекулами-помощниками», которые принимают участие в биохимических реакциях для ключевых процессов обмена веществ. Кроме того, все они играют немаловажную роль в работе организма, а недостаток любого из них может очень сильно повлиять на наше здоровье.

Витамин B1 (тиамин)

Способствует превращению в энергию углеводов, жиров и белков.

• на вид как мелкие прозрачные кристаллы.
• не растворяется в спирте,
• не может откладываться про запас в органах и тканях человека и
• не вызывает токсического эффекта.
• наш организм может самостоятельно вырабатывать витамин B1 благодаря особым бактериям в толстой кишке.

Чем полезен витамин B1?

• регулирует нормальную работу нервной системы
• нужен для образования ацетилхолина
• участвует в процессе обмена воды и соли, белков, жиров
• участвует в процессе обмена углеводов, взаимодействии пировиноградной и молочной кислот
• образуется в организме в виде фосфорилированной формы витамина В1
• отвечает за кроветворение, улучшает транспорт крови в органам
• положительно влияет на работу мозга и его способности: повышает способность обучаться, влияет на познавательные функции мозга
• положительно сказывается на уровне роста и энергии.
• повышает аппетит
• полезен для сердечных мышц и ЖКТ.
• мощный антиоксидант, предотвращает преждевременное старение
• устраняет частично токсическое воздействие алкогольных напитков и табака на организм
• продукты, употребленные в одном приеме пищи вместе тиамином, гораздо лучше усвоятся

Норма потребления витамина В1

Средняя суточная норма витамина В1:

• от 0 до 1 года — 0,4 мг
• от 1 до 3 лет — 0,8 мг.
• от 4 до 6 лет — 0,9 мг,
• от 7 до 10 лет — 1,2 мг
• Мужчинам с 11 лет рекомендуют 1,2 до 1,5 мг. 1,5 мг следует принимать в пожилом возрасте или при наличии вредных привычек
• Женщинам с 11 лет рекомендуют от 1 до 1,3 мг тиамина за сутки. Беременным – 1,5 мг. Кормящим грудью — 1,6 мг за сутки.

Несколько правил:

• Чем старше становится человек, тем больше ему необходим тиамин, так как с возрастом он начинает все хуже и хуже усваиваться.
• Если ребенок питается неправильно, не сбалансировано, то доза тиамина должна быть увеличена. Особенно, если ребенок употребляет много продуктов, содержащих муку.

В каких продуктах есть витамин В1?

Тиамин есть как в продуктах растительного, так и животного происхождения, но после термической обработки тиамин распадается и содержится в еде в мизерном количестве. Лидером по количеству витамина B1 являются семена подсолнечника. Но в обычном магазинном масле его не будет, поотму что при изготовлении на предприятиях масло проходит множество обработок, в том числе и тепловую. Полезным окажется только натуральное подсолнечное масло холодного отжима.

Продукты, богатые витамином B 1