Пошаговый рецепт с фото
Листовой желатин (6-8 г) замочить в миске с холодной(!) водой.
Совет. Если используете порошковый, а не листовой желатин: замочите его в небольшом кол-ве жидкости (пропорции 1:6) и оставьте на 45-60 минут для набухания. Набухший желатин нагревать на слабом огне, до растворения, не допуская, закипания.
Клубнику разморозить и пробить блендером в пюре. Пектин (12 г) смешать с сахаром (50-60 г). Часть клубничного пюре (100 г) выложить в небольшую кастрюльку и нагреть до 40°C.
Тонкой струйкой всыпать сахар, смешанный с пектином, непрерывно помешивая (на фото весь сахар с пектином добавлен в персиковое пюре лишь для наглядности — лучше всыпать сахар при постоянном помешивании, тогда смесь получится однородной, без комков).
Пюре довести до кипения, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, и снять с огня.
Положить отжатый листовой желатин (или раствор порошкового желатина) и хорошо перемешать.
Добавить оставшееся клубничное пюре (150 г) и еще раз хорошо перемешать, до однородности.
Совет. При нагревании фруктовые и ягодные пюре теряют свой аромат, поэтому лучше нагревать часть пюре, а потом добавлять к нему оставшееся пюре, комнатной температуры, — тогда максимально сохраняются вкус, польза и аромат.
Затянутое пищевой пленкой кольцо для торта, либо порционную силиконовую форму (в зависимости от рецепта) поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску). Вылить клубничное пюре в кольцо, толщиной 5 мм.
Совет 1. Проверить толщину слоя можно зубочисткой. Если налили пюре более толстым слоем — лишнее вычерпать ложкой.
Совет 2. Толщина каждого слоя важна в муссовых тортах. Они не должны быть слишком высокими — делается это не только из эстетических соображений, но и ради вкусовых качеств. Когда в одном торте сочетается несколько текстур и вкусов — все должно быть сбалансированно, чтобы при дегустации торта какой-то отдельный слой не забирал на себя главенствующую роль. Поэтому не старайтесь вылить весь мусс или кули в форму при сборке торта — если остаются какие-то излишки, лучше соберите пару пирожных, которые сможете продегустировать раньше, чем будет готов торт.
Убрать кольцо (либо силиконовую форму) с клубничным кули (вместе с разделочной доской) в морозилку и хорошо заморозить. Замороженный диск клубничного кули освободить от пищевой пленки (если готовили в кольце для торта) или вынуть из силиконовой формы и использовать в соответствии с рецептом.
💭 Советы Анжелы и примечания к рецептам
Ваш кули будет иметь идеальная консистенция для десертов охлажденным или подавать теплым.
Подавайте теплое или охлажденное клубничное кули с десертами, такими как чизкейки, полные пирожные, мороженое и т. Д. и мороженое. Или используйте кули в качестве десертного компонента в таких любимых блюдах, как клубничное песочное печенье, пышные клубничные десерты, торты из морозильной камеры, пироги без выпечки и многое другое!
Ваш кули также идеально подходит для заправки блинов, вафли и французский тост слишком! Кроме того, это изумительный элемент украшения десертных тарелок. Подавайте фантастический кусок торта без муки в небольшом бассейне кули для потрясающей презентации!
Доверяйте срокам и тушить только 5 минут.
Этого более чем достаточно для достижения желаемая консистенция для большинства применений клубничного соуса.
Для более концентрированный ароматизатор, или чтобы сделать соус более густым, продолжайте готовить, пока смесь клубничного соуса не уменьшится на ½.
Уменьшение кули усиливает клубничный вкус, что делает соус отличным контрастом с другими насыщенными вкусами, такими как шоколад.
(по желанию) Хотя это традиционный шаг для приготовления кули, я считаю, что для многих десертов и аппликаций этот шаг не нужен.
Чтобы напрячь кули, протолкните приготовленную и слегка остывшую клубнику через сито или через сито деревянной ложкой или лопаткой. Так вы получите прозрачный вид сиропа, который чаще всего встречается при украшении десертов.
Компания самый быстрый кули производится путем простого пюре из фруктов и процеживания перед использованием (без варки).
Я обнаружил, что этот сырой соус быстро отделяется при использовании в качестве гарнира, но хорошо держится в сочетании с другими свежими фруктами для добавления в десерты.
Нежное и изысканное клубничное кули: рецепт с крахмалом
Мастер-класс по созданию этого утончённого и аристократического десерта поможет вам быстро и без особых физических затрат воссоздать на своей кухне то, что ранее готовили исключительно лучшие повара Франции.
Отныне технология этого блюда доступна и нам. Так почему бы не воспользоваться этим шансом и не сделать собственноручно вкуснейший десерт, который сможет дополнить и украсить любой торт, и не только.
Готовим правильный кули из клубники для торта: пошаговая рецептура
- Замачиваем в чистой воде качественный и желательно быстрорастворимый желатин. Оставляем его до полного набухания.
- Плодоножки с ягод снимаем, в воде клубнику промываем, затем очищенные плоды ссыпаем в чашу блендера, засыпаем к ним сахар и всё тщательно взбиваем до однородности.
- Переливаем полученную массу в сотейник с толстым дном, добавляем крахмал – перемешиваем всё. На маленьком огне, мешая, доводим продукт до кипения. Варим ровно 1 минуту, чтоб масса успела загустеть.
- Проваренный кули с плиты снимаем, кладём в него наш набухший желатин, затем компоненты перемешиваем и оставляем стыть до комнатного показателя.
- Дно формы, в которой вы печёте пироги, устилаем плёнкой, далее выливаем подготовленную массу и убираем на время в холод, дабы будущая прослойка для торта должным образом застыла.
Вот так красиво смотрится кули из клубники в торте. Клубничный слой идеально впишется в любую палитру торта, не потеряв при этом своей самобытности и красоты.
Рецепт конфи из клубники
Ингредиенты
Клубника — 400 г
Сахар — 50-80 г (количество сахара зависит от того, насколько сладкую начинку вы хотите получить)
Желатин 10 г, замоченный в 40 мл холодной воды
Способ приготовления
- Свежую клубнику взбить погружным блендером. Замороженную предварительно разморозить.
- Добавить сахар в клубничное пюре и перемешать. Перелить смесь в кастрюлю с толстым дном.
- Желатин распустить в микроволновке или на водяной бане.
- Периодически помешивая, довести пюре до растворения сахара. Снять кастрюлю с огня. Добавить в пюре желатин.
- Заморозить конфи можно в кондитерских кольцах. Лучше использовать неразъемные силиконовые, но железные тоже подойдут. Края кольца нужно смочить водой, низ застелить пищевой пленкой и, если кольцо разъемное, установить его на деревянную или пластиковую доску. Перед тем как переливать конфи в форму, его лучше немного охладить.
- Конфи поставить в морозилку. Извлечь его можно будет после полного замораживания. В случае с железной формой, края можно прогреть газовой горелкой или феном.
Самый простой вариант использования — приготовить с таким конфи тарты, выпеченные в кольцах того же диаметра.
Приготовление
Если клубника свежая, то оборвать хвостики. Если замороженная, то разморозить (сок сохранить).
Желатин замочить в ледяной воде. Для свежей клубники достаточно 6 г желатина, для замороженной берите 8 г, так как там больше жидкости.
Клубнику пробить блендером. После этого можно перетереть через сито с мелкой решеткой, если желаете избавиться от косточек (для клубники это не является обязательным, а вот, скажем, для малины или ежевики — лишним не будет).
Отлить примерно 1/2 часть пюре в сотейник. Добавить сахар — количество на ваше усмотрение, все завит от вашей ягоды, если она сладкая, то можно вообще отказаться от сахара, а если очень кислая, то добавить чуть больше. Довести до кипения и снять с огня.
Распустить в горячем пюре набухший желатин. Затем влить отложенную 1/2 часть пюре. Так вы не потеряете цвет и аромат ягод, клубника будет вкусно благоухать, а не переварится «в компот». Тщательно все перемешать.
Формовочное кольцо (как правило, берут кольцо чуть меньше, чем диаметр испеченных коржей торта, на фото — диаметр 18 см) затянуть пищевой пленкой и установить на доску. Если есть силиконовые формы подходящего размера, то можно использовать их. Можно подготовить одну форму или разделить ягодное пюре поровну на две формы, тогда вы получите более тонкие прослойки в торте.
Разлить пюре по формам. Как правило, толщина прослойки должна быть в пределах 5 мм — ориентируйтесь на этот показатель.
Отправить в морозильную камеру на 3-4 часа. Там оно станет ледяным.
Когда клубничное компоте (кули) полностью заморозится, снять кольцо. В таком замороженном состоянии желейный корж из клубники уже можно укладывать в торт в качестве прослойки. Пока десерт настоится (как правило, не меньше 2 часов), прослойка самостоятельно успеет разморозиться.
Укладывать ее можно между слоями крема, но при условии, что он плотный и терпит контакт с желатином (например, с крем-чизом будет хорошо). Такая начинка вкусно пахнет ягодами, упругая и смотрится аппетитно в разрезе. Вкусных вам тортов!
Источник
Томатный кули
Состав:
- 3—4 мясистых томата (выбирайте сорт, в котором мало семян);
- 2—3 дольки чеснока;
- 1 луковица среднего размера (по желанию — можно выбрать красный сорт);
- 20—30 гр рубленой зелени петрушки (если любите, можно добавить еще базилик);
- 2—3 ст. л. оливкового масла;
- соль, перец и сахарный песок — по вкусу.
Руководство по приготовлению
- Чистим томаты от кожицы (для этого кожицу немного надрезаем вдоль, обдаем плоды сначала крутым кипятком, а затем холодной водой), мелко режем мякоть и откладываем в сторону.
- Измельчаем лук и чеснок и обжариваем их на оливковом масле до прозрачности лука.
- Отправляем помидоры к луку и чесноку, туда же добавляем мелко рубленную зелень.
- Готовим помешивая еще минут 5-7, затем выключаем огонь, закрываем крышкой и оставляем настояться на 10—15 минут.
- Перекладываем все в чашу блендера и на низкой скорости измельчаем, не доводя до пюреобразной консистенции. В соусе должны остаться кусочки овощей.
- Томатный кули готов, его можно хранить в холодильнике не дольше 2 дней.
Давай попробуем! Кулинарные рецепты
Приготовить кули: * малиновое пюре смешать с сахаром (100 г), нагреть до 50 градусов. Смешать пектин с 1 ст л сахара, добавить к пюре, довести до кипения, варить, мешая, 1 минуту. Снять с огня, добавить ликер** и лимонный сок. Вылить в силиконовую форму диаметром 20-22 см, охладить и заморозить.Приготовить компоте. Смешать малиновое пюре, малину свежую, тримолин,смешанный с сахаром пектин. Желатин замочить в воде, дать набухнуть (15 минут). Довести пюре с ягодами до кипения, снять с огня. Добавить желатиновую массу и лимонный сок. Перемешать . Охладить до комнатной температуры, вылить на малиновое кули и поставить в морозилку.
Приготовить зеркальную глазурь.
* налить в кастрюлю воду, добавить сахар. Добавьте краситель. * нагрейте до 110 градусов, снимите с огня. * замочите желатин в холодной воде на 5 минут. * смешайте в другой кастрюле сливки и сироп глюкозы. Доведите до кипения (помешивая). Добавьте какао,снимите с огня и хорошо размешайте. * перемешивая, добавьте к сливочно-шоколадной массе сахарный сироп. Взбейте ручным венчиком. Перелейте в высокий стакан с носиком и добавьте выжатый желатин. * пробейте глазурь блендером, накройте пищевой пленкой так, чтобы она полностью прилегала к поверхности глазури. Отставьте на 2 часа.
Приготовить основу. * смешать муку, сушеную малину** и сахар. * в смесь муки настрогать сильно охлажденное сливочное масло. Порубить это все ножом в мелкую крошку. * добавить желток, молоко и быстро, холодными руками (подержать их немного под струей воды) замесить тесто. Завернуть его в пленку и на час положить в холодильник. * раскатать тесто между двумя листами пергаментной бумаги в пласт толщиной 2-3 мм. Перенести при помощи одного листа на форму (диаметром 26 см), плотно прижать. Удалить бумагу и скалкой прокатать бока формы — у вас получится ровный красивый край. * тесто многократно наколоть вилкой. Лист бумаги перевернуть, положить на тесто. Высыпать на лист «груз» — фасоль, горох..все, что вы используете. * поставить выпекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут (второй уровень снизу) * через десять минут удалить бумагу с «грузом» и выпекать корж еще 7-10 минут. Охладить.
Приготовить хрустящую прослойку. * растопить в микроволновке молочный шоколад : на максимуме три раза по двадцать секунд, каждый раз размешивая. Или на водяной бане. Добавить хрустящий роялтин и перемешать. * тонким слоем нанести на основу из песочного теста. Охладить.
Приготовить шоколадный мусс. * для начала приготовить заварной крем: довести до кипения молоко и вылить его, перемешивая, на желтки, смешанные с мукой и сахаром. Поставить смесь на водяную баню и варить при непрерывном помешивании до загустения. * добавить горячий крем в шоколад, в два-три приема, каждый раз перемешивая. Перемешать. Охладить до комнатной температуры. * взбить охлажденные сливки. Аккуратно примешать к шоколадному крему. * выложить крем на песочную основу с хрустящим слоем, разровнять. Мусс должен полностью заполнить основу. Убрать в холодильник до застывания.
Сборка.
* достать из морозилки форму с компоте и кули. Извлечь их из формы, установить на решетку. Решетка должна стоять на противне (я использую круглую подставку под горячее из нержавейки). Дать немного согреться (слой компоте должен быть нижним). * подогреть примерно до 40 градусов глазурь в микроволновке (проверить пальцем
Примечание. ** сушеную малину можно купить через интернет или приготовить самим. Для этого малину сначала нужно заморозить, потом, замороженную, поломать. Разогреть духовку до 70 градусов, застелить противень пергаментом, выложить на него ягоды. Сушить примерно ночь. ** ликер можно заменить марсалой либо коньяком. Надеюсь, я все подробно расписала и ничего не упустила. Если что — пытайте.
Пошаговое приготовление муссового торта с ягодным кули
1. В первую очередь заготавливаем бисквитные коржи. В домашних условиях печем их накануне, чтобы бисквит дозрел в течение суток, или же покупаем в магазине готовый продукт. Далее готовим кули. Сначала заливаем 10 г желатина небольшим количеством теплой воды (25 мл). Когда все гранулы набухнут, распускаем на водяной бане до однородности.
2. Перед тем, как приготовить муссовый торт с ягодным кули, готовое клубничное пюре тщательно протираем через сито, чтобы удалить любые комочки и семена. Масса должна получиться максимально чистой и однородной. Если пюре не сладкое, то добавляем сахар, смешанный с крахмалом. Полученную смесь ставим на плиту и на тихом огне нагреваем приблизительно до 60 градусов. При этом необходимо тщательно помешивать, чтобы не образовывались комочки. Сахар должен полностью раствориться.
3. Подготавливаем разъемную форму для десертов — застилаем ее пищевой пленкой со всех сторон. Далее по нашему рецепту муссового торта с ягодным кули соединяем ягодную массу с желатиновой и выливаем в форму. Затем отправляем в морозильную камеру на 4 часа.
4. Замороженный кули не следует доставать из морозилки заранее, чтобы он не разморозился. Лучше сделать это непосредственно перед сборкой торта по слоям.
5. Приступаем к изготовлению мусса для торта с ягодным кули. Творог соединяем в одной глубокой емкости вместе с сахаром и тщательно пробиваем погружным блендером. Масса должна стать однородной и без крупинок. Чтобы сахар полностью растворился, можно взбивать за несколько подходов, давая массе немного постоять.
6. Отдельно взбиваем охлажденные сливки. Чтобы этот продукт хорошо взбился до пены с мягкой консистенцией, посуда и насадки миксера должны быть холодными, чистыми и сухими. После этого аккуратно вводим сливки в творожную массу.
7. Согласно нашему пошаговому рецепту муссового торта с ягодным кули, оставшийся желатин (20 г) заливаем 60 мл воды, дает разбухнуть и распускаем. Затем добавляем в мусс и доводим до однородности.
8. Теперь приступаем к сборке муссового торта с ягодным кули. Для этого используем разъемную форму подходящего диаметра и высоты. Первым будет бисквитный корж. Его толщина зависит от предпочтений повара, но не желательно делать его тоньше 1,5 см
Обратите внимание, что диаметр коржа должен быть немного меньше, чем у формы, чтобы по бокам можно было сделать сантиметровый слой мусса
9. Сверху наполняем творожным муссом — берем третью часть общей массы. Для равномерного распределения можно немного потрясти форму.
10. Достаем кули, освобождаем от пищевой пленки и аккуратно выкладываем в форму. Далее чередуем слой мусса (половина от оставшегося объема), бисквитный корж (можно более тонкий, чем первый) и оставшийся мусс. Желательно выполнять эти действия как можно быстрее, т.к. воздушная творожная масса может быстро загустеть.
11. Полученную заготовку отправляем в морозильную камеру на 60 минут. За это время все слои схватятся, и торт приобретет устойчивую форму.
12. Достаем муссовый торт с ягодным кули. Плитку шоколада — молочного или черного — растапливаем на водяной бане или же в микроволновой печи. При желании можно добавить немного сливочного масла. Помещаем полученную массу в кулинарный мешок и в хаотичном порядке поливаем тонкими полосками верхнюю поверхность торта и бока. Также можно сверху украсить сахарной присыпкой.
13. Хранение такого муссового торта проходит в морозилке. За полчаса до подачи его переставляют в холодильник.
14. Праздничный муссовый торт с ягодным кули готов! Подают его в качестве десерта к любому празднику или чаепитию. Такой десерт, безусловно, покорит всех гостей.
1. Муссовый клубничный торт
2. Муссовый торт Красный бархат
Источник
Клубничное конфи для торта из замороженной клубники – пошаговый рецепт
Рецепт:
- 400 г замороженной клубники;
- 10 г желатина;
- Вода 40 мл;
- 60-80 г сахара.
Использовать клубничное конфи для торта из замороженной клубники можно для прослаивания пирожных или муссовых тортов.
Хорошо освежает любой торт, ярко-выраженный малиновый цвет отлично смотрится в прослойке.
Плюсы и минусы
Готовится быстро
Всего 4 компонента
Насыщенный цвет
Для тортов и бисквитов
Не обнаружено
Способ приготовления:
1. Из замороженной клубники делаем однородную смесь при помощи погружного блендера, предварительно разморозив ягоду до комнатной температуры.
2. Добавляем в клубничное пюре сахар и перемешиваем.
3. В посуду с толстым дном сотейник или кастрюлю, выливаем пюре из клубники и отправляем на плиту. Периодически помешивая, доводим пюре до растворения сахара.
4. Желатин распустим в микроволновке, по 10 сек импульсами или на водяной бане.
5. К клубничному пюре отправляем распущенный желатин. Перемешиваем.
6. Замораживать конфи для торта будем в кольце диаметром 16. Лучше всего использовать неразъемные кольца, силиконовые. Из них удобнее извлекается конфи. Затянем дно кольца пищевой плёнкой, смочив края формы.
Кольца устанавливать лучше на деревянную или пластиковую поверхность. На стеклянную поверхность лучше не ставить, потому что слой может примерзнуть. Перед тем как формировать слои, остужаем кольца в морозильной камере 10 минут.
7. Готовое конфи для торта отправляем на это же время холодильник. Оно успеет схватиться и тогда не будет опасности, что масса вытечет с кольца. Если же у вас неразъемные силиконовые формы, то сразу переливаете конфи и отправляете в морозильную камеру.
8. Переливаем массу в охлажденное кольцо (примерно по 240 г на один слой). Из этого количества ингредиентов получится два. И отправляем в морозильник.
9. Замороженное конфи для торта извлекаем из формы, предварительно разогрев бока феном или горелкой. Или же можно пройтись пластиковым ножом по краю формы и таким образом, потом его извлечь.
Если готовый фруктовый слой завернуть в пищевую плёнку, то хранить можно до двух месяцев.
Вкусно6Не вкусно2
Рейтинг рецепта
Вкусовые качества 5
Простота в приготовлении 5
Доступность ингредиентов 5
Итого 5
Приготовление вишневого кули для прослойки торта
Кули по принципу приготовления похоже на желе, но кули имеет более насыщенный вкус, так как в своем составе имеет только плоть ягод или фруктов. Кули загущают желатином или пектином. Кули могут загустить до состояния желе или просто густого соуса, все зависит от десерта.
Желатин замочить в воде на 10 минут.
Вишни измельчить в пюре с помощью блендера. Замороженных вишен нужно брать около 250 г, чтобы получить 150 г вишневого пюре.
Фото: Kashevarnya.com
Вишневое пюре для кули поместить на огонь, добавить сахар и довести до кипения, чтобы сахар полностью растаял. Достаточно будет прокипятить смесь 3 минуты и убрать с огня.
Фото: Kashevarnya.com
Спустя минуту после того как желе убрали с огня добавить в горячее пюре желатин и мешать до растворения.
Для приготовления желейной прослойки вам понадобится форма на 1,5-2 см меньше, чем диаметр бисквитов. У меня подходящий диаметр был только у сотейника, поэтому я поверхность посуды устелила пищевой пленкой и вылила туда горячее желе.
Фото: Kashevarnya.com
Когда желе остынет до комнатной температуры его можно отправить в холодильник или в морозилку для дальнейшей стабилизации.
Муссовый торт с ягодным кули
Муссовый торт с ягодным кули — это необычный, очень яркий праздничный десерт с прекрасным вкусом и высокой питательностью. Приготовление десерта по нашему рецепту предусматривает несколько этапов: приготовление кули, выпекание бисквитных коржей, изготовление муссовой основы и сборку торта.
Бисквитные коржи являются одной из самых лучших основ для любого торта или пирожного. Тесто получается невероятно пышным, ароматным и вкусным. Готовятся они очень просто из трех основных продуктов — яиц, муки и сахара
Важно лишь соблюдать пропорции ингредиентов и хорошо взбить тесто
Ягодный кули предлагаем приготовить из клубничного пюре, ведь такая сладость любима многими и хорошо сочетается как с бисквитом, так и с творожный муссом.
В основе мусса лежат нежный творог и взбитые сливки. Благодаря сочетанию этих продуктов масса получается практически невесомой и невероятно нежной на вкус.
Приглашаем к ознакомлению с рецептом муссового торта с ягодным кули с фото пошагового процесса.
Муссовый торт с ягодным кули
Муссовый торт с ягодным кули — это необычный, очень яркий праздничный десерт с прекрасным вкусом и высокой питательностью. Приготовление десерта по нашему рецепту предусматривает несколько этапов: приготовление кули, выпекание бисквитных коржей, изготовление муссовой основы и сборку торта.
Бисквитные коржи являются одной из самых лучших основ для любого торта или пирожного. Тесто получается невероятно пышным, ароматным и вкусным. Готовятся они очень просто из трех основных продуктов — яиц, муки и сахара
Важно лишь соблюдать пропорции ингредиентов и хорошо взбить тесто
Ягодный кули предлагаем приготовить из клубничного пюре, ведь такая сладость любима многими и хорошо сочетается как с бисквитом, так и с творожный муссом.
В основе мусса лежат нежный творог и взбитые сливки. Благодаря сочетанию этих продуктов масса получается практически невесомой и невероятно нежной на вкус.
Приглашаем к ознакомлению с рецептом муссового торта с ягодным кули с фото пошагового процесса.
Воображаемый
В колониальной литературе кули — это носильщик или носильщик, обычно на станциях или в портах, эта профессия все еще существует в странах Азии и Персидского залива .
Современное производное от слова «кули» — это холодность, неологизм, созданный в 1992 году Халом Торабулли в его сборнике стихов под названием Cale d’étoiles, coolitude . Слово хладнокровие обозначает концепцию культурного разнообразия, рожденную связью между Индией и другими культурными пространствами и воображением разнообразия после отмены рабства . В духе ЮНЕСКО — которая отнесла древний кули гхат как всемирного наследия — понятие coolitude открывает опыт кули или тому совершенное в культурное разнообразие и работает конъюнкцию дороги к рабу и по дороге кули или вовлеченные, среди прочего, связаны с «историями, которыми можно поделиться» ( Поль Рикер ). Одновременно с изобретением термина хладнокровие Кхал Торабуллы изобрел новую этимологию слова кули . Согласно этому видению, отвергнутому лингвистами, которые недостаточно ставят под сомнение его транскультурные возможности , кули — это кули, житель Кулы, региона долины Ганга, из полукочевых народов, привыкших работать на полях индиготье, что сделало его подходящим кандидатом для исхода после отмены рабства .
Приготовление блюда по рецепту:
- Чтобы сделать заварной крем , нагрейте молоко, немного не доводя до кипения, с вычищенными из стручка ванили семенами или с пастой из ванильных стручков. В отдельной миске взбейте яичные желтки с сахаром и кукурузным крахмалом. Подготовьте другую миску со сливочным маслом, установив на нее сито. Быстро помешивая, постепенно добавьте горячее молоко в яичную смесь и затем перелейте все обратно в кастрюлю.
- Постоянно взбивайте массу на среднем огне венчиком (время от времени меняя его на лопатку, чтобы добраться до углов). Продолжайте до сгущения смеси и появления глянцевости (примерно 2 минуты). Вылейте массу сразу же через сито, помешивая при необходимости венчиком, и вмешайте сливочное масло.
- Поместите пищевую пленку непосредственно на поверхность заварного крема, остудите до комнатной температуры и затем дайте ему полностью остыть в холодильнике перед использованием.
- Малиновый сироп кули : пюрируйте малину с сахаром, процедите через сито и поставьте в холодильник до момента подачи.
- Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте жиром 6 форм для суфле объемом 240 мл. и посыпьте их изнутри сахаром, удаляя излишки. Поместите емкости на противень.
- Суфле : смешайте в небольшой кастрюле свежие и сушеные абрикосы, джем, цедру и апельсиновый сок. Медленно варите, периодически помешивая, пока фрукты не станут мягкими. Пюрируйте до однородной массы, затем вмешайте ванильный экстракт и апельсиновый ликер. Введите, взбивая, заварной крем.
- Взбивайте яичные белки на средне-низкой скорости. Когда масса станет пенистой, увеличьте скорость до средне-высокой и медленно всыпьте сахар. Взбивайте до тех пор, пока на белках не будут образовываться устойчивые пики с заворачивающейся верхушкой. Вмешайте получившуюся массу в заварной крем в 2 захода и аккуратно выложите тесто в подготовленные формы.
- Выпекайте суфле в течение 25 минут, пока сверху они не станут золотисто-коричневыми. Подавайте сразу же с малиновым кули, который можно будет налить в центр, выбрав мякиш ложкой. Основу из заварного крема с абрикосами можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Перед подачей доведите массу до комнатной температуры, вмешайте белки и запеките .
Категории:рецепт / Десерты / Фруктовые десерты / Суфле, пудинги, меренги, безе
Муссовый торт с ягодным кули
Муссовый торт с ягодным кули — это необычный, очень яркий праздничный десерт с прекрасным вкусом и высокой питательностью. Приготовление десерта по нашему рецепту предусматривает несколько этапов: приготовление кули, выпекание бисквитных коржей, изготовление муссовой основы и сборку торта.
Бисквитные коржи являются одной из самых лучших основ для любого торта или пирожного. Тесто получается невероятно пышным, ароматным и вкусным. Готовятся они очень просто из трех основных продуктов — яиц, муки и сахара
Важно лишь соблюдать пропорции ингредиентов и хорошо взбить тесто
Ягодный кули предлагаем приготовить из клубничного пюре, ведь такая сладость любима многими и хорошо сочетается как с бисквитом, так и с творожный муссом.
В основе мусса лежат нежный творог и взбитые сливки. Благодаря сочетанию этих продуктов масса получается практически невесомой и невероятно нежной на вкус.
Приглашаем к ознакомлению с рецептом муссового торта с ягодным кули с фото пошагового процесса.
Из черной смородины
Компоте для торта по данному рецепту – это терпкая, в меру сладкая начинка для торта из черной смородины с легкой кислинкой и яркой свойственной ягоде ароматом.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Основной ингредиент начинки для торта – черная смородина. Ягода должна быть полностью сухой, насыщенного черного цвета. Форма плодов правильная круглая. На ощупь продукт плотный и упругий. Если товар упакован в пластиковый контейнер, то его следует осмотреть со всех сторон – недобросовестный производитель любит класть на дно или у задней стенки упаковки непригодную для употребления ягоду. По рецепту продукт можно заменить на замороженный и расфасованный по пачкам товар. Чтобы приготовить компоте, потребуется 300 г черной смородины.
Кроме того, необходимы следующие компоненты:
- сахар – 50 г;
- желатин – 10 г.
Пошаговый процесс приготовления
- Желатин заливают водой, следуя инструкции.
- В небольшую кастрюлю кладут смородину и сахар и готовят до тех пор, пока полностью не растворится сладкий компонент.
- Далее массу снимают с огня и смешивают с разбухшим желатином. Начинку для торта остужают до комнатной температуры.
- Затем компоте разливают по формам ставят в холодильник до застывания.
Как подавать блюдо на стол
Компоте из черной смородины по этому рецепту сочетается с тортом, основой которого является ванильный бисквит. Также ягода прекрасно оттеняет вкус кокоса, белого шоколада или йогурта.
