Муссовый торт "малиновое шампанское" + видео- lovecooking.ru

Рецепт малинового мусса

Следует рассмотреть рецепт десерта из малины, который получается всегда воздушным и нежным, и к тому же быстро и легко готовится. Этот десерт можно приготовить в разное время года: летом можно использовать свежую ягоду, а зимой – замороженную, это никак не отразится на вкусе малинового мусса.

Для приготовления возьмем такие ингредиенты:

малина – 360 г;
желатин – 20 г;
сок апельсиновый – 75 мл;
сливки 33% — 150 мл;
сахарный песок – 90 г;
1 яичный белок;
орехи миндаль – 30 г.

В первую очередь следует промыть малину, тщательно измельчить ее в блендере или пропустить сквозь сито. В небольшую емкость налить 75 миллилитров воды, добавить сахар и варить, пока он не растворится. Малиновое пюре соединим с сахарным сиропом. В небольшой посуде желатин замочим в апельсиновом соке на пару часов для набухания, спустя 2 часа эту емкость поставим на слабый огонь

Важно, чтобы желатин растворился полностью

Обратите внимание: нельзя доводить смесь до кипения

После этого нужно смешать желатин с пюре из малины, полученную массу следует немного остудить

В охлажденную смесь ввести сначала взбитые сливки, осторожно перемешать и добавить взбитый белок. Готовый малиновый мусс разложить по порциям и поместить в холодильник на пару часов

Для украшения десерта использовать миндальный орех, ягоды малины и взбитые сливки.

Собираем розу

Мастер-класс поможет вам освоить это непростое искусство – создавать великолепные розы на торт:

Коврик (или доску) немного посыпьте пудрой. Выложите шарик мастики около 7 см в диаметре и постепенно раскатайте его во все стороны, пока толщина не достигнет 2 мм.
Круглой вырубкой или стопкой с острыми краями вырежьте кружочки. Надавливайте сильно и резко, чтобы края были максимально ровными. Сделайте 9 кружков для одной розы для данного МК.

Теперь соберите обрезки мастики, упакуйте их в полиэтилен. Кружочки также лучше убрать в пакет и доставать из него по одному.
Выровняйте край каждого кружочка пальцами, уберите любые неровности.
В сторонке выложите на столе 9 обычных столовых ложек для просушки лепестков.
Положите один кружок на мат или обычную поролоновую губку, пройдитесь по краям стеком с шариком, чтобы край стал тонким и волнистым. Утончайте край на 2/3 всей площади лепестка – центр должен остаться толстым. Нижнюю часть, которая будет крепиться к стебельку, также не делайте тонкой.
Когда все заготовки станут волнистыми, положите каждый лепесток в свою ложку, загните края вниз, придав им натуральный изгиб. Загните таким образом загните 5 лепестков, один оставьте ровным сушиться на столе, а у трех кружочков загните лепестки в обратную сторону (внутрь).

Возьмите зубочистку, смочите ее край водой, «обтяните» кусочком розовой мастики – сделайте пестик по МК.
Ровный лепесток (с не загнутыми краями) смочите при помощи кисточки от центра нижней части в стороны. Вода действует на мастику, как клей, размягчает ее.
Приклейте первый кружок к зубочистке, обернув его вокруг «пестика».
Так же по МК приклейте лепестки, загнутые внутрь. Наружный слой состоит из лепестков – смотрящих наружу. Не забывайте смачивать края низа каждого кружочка водой и обматывать каждый новый лепесток от конца предыдущего.

Рекомендуем: Видео: кремовый торт на один год мальчику

Так же формируем и листья на торт – вырезаем их при помощи овальной вырубки, делаем края волнистыми, загибаем вовнутрь, прочерчиваем по внутренней стороне листка структурные полоски, как показано в мастер-классе. Листья крепятся на флористическую проволоку, обклеенную лентой (есть даже специальные мастер-классы по работе с этими материалами).

В процессе работы роза может немного размягчиться, стать липкой от воды, которой вы смачиваете основания лепестков. В этом случае достаточно окунуть основание бутона несколько раз в сахарную пудру. У вас получился нераспустившийся бутон на торт, однако, наружные лепестки можно еще больше загнуть наружу, чтобы придать цветку объема, или даже добавить 3-5 лепестков с внешней стороны. Соберите все вместе на проволоку, как показывает мастер-класс, и установите на торт – оригинальное украшение из съедобных мастичных роз готово.

Способ приготовления

Малину следует перебрать, хорошо промыть. Затем измолоть в блендере или пропустить сквозь сито. Взять небольшое количество воды и замочить в ней желатин до полного растворения. Белки отделить от желтков. Добавить к желткам сахар и крахмал и взбивать до крепкой пены. Эту смесь следует поставить на водяную баню и, продолжая взбивание, вливать горячее молоко тонкой струйкой. Варить данную смесь 30 минут.

Затем взбить белки до крепкой пены и добавить в приготовленную молочную смесь. После этого следует ввести желатин, перемешать и убрать в холодильник. Когда смесь остынет, добавить малиновое пюре, смешать и снова убрать в холодильник. Спустя четверть часа соединить взбитые сливки с готовой массой, разделить на порции и охладить малиновый мусс в холодильнике около часа. Перед подачей мусс, по желанию, можно украсить свежими листьями мяты, ягодой и взбитыми сливками. К десерту хорошо подать чай или кофе.

Рецепт Торт «Малиновый мусс». Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Торт «Малиновый мусс»».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	194 кКал	1684 кКал	11.5%	5.9%	868 г
Белки	5.1 г	76 г	6.7%	3.5%	1490 г
Жиры	9.1 г	56 г	16.3%	8.4%	615 г
Углеводы	22.2 г	219 г	10.1%	5.2%	986 г
Органические кислоты	0.8 г	~
Пищевые волокна	2.7 г	20 г	13.5%	7%	741 г
Вода	59.3 г	2273 г	2.6%	1.3%	3833 г
Зола	0.845 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	96.2 мкг	900 мкг	10.7%	5.5%	936 г
Ретинол	0.077 мг	~
бета Каротин	0.114 мг	5 мг	2.3%	1.2%	4386 г
Витамин В1, тиамин	0.031 мг	1.5 мг	2.1%	1.1%	4839 г
Витамин В2, рибофлавин	0.096 мг	1.8 мг	5.3%	2.7%	1875 г
Витамин В4, холин	43.26 мг	500 мг	8.7%	4.5%	1156 г
Витамин В5, пантотеновая	0.334 мг	5 мг	6.7%	3.5%	1497 г
Витамин В6, пиридоксин	0.072 мг	2 мг	3.6%	1.9%	2778 г
Витамин В9, фолаты	7.283 мкг	400 мкг	1.8%	0.9%	5492 г
Витамин В12, кобаламин	0.146 мкг	3 мкг	4.9%	2.5%	2055 г
Витамин C, аскорбиновая	10.35 мг	90 мг	11.5%	5.9%	870 г
Витамин D, кальциферол	0.27 мкг	10 мкг	2.7%	1.4%	3704 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.513 мг	15 мг	3.4%	1.8%	2924 г
Витамин Н, биотин	3.787 мкг	50 мкг	7.6%	3.9%	1320 г
Витамин К, филлохинон	3.9 мкг	120 мкг	3.3%	1.7%	3077 г
Витамин РР, НЭ	1.3932 мг	20 мг	7%	3.6%	1436 г
Ниацин	0.395 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	173.39 мг	2500 мг	6.9%	3.6%	1442 г
Кальций, Ca	60.08 мг	1000 мг	6%	3.1%	1664 г
Кремний, Si	16.275 мг	30 мг	54.3%	28%	184 г
Магний, Mg	25.95 мг	400 мг	6.5%	3.4%	1541 г
Натрий, Na	105.06 мг	1300 мг	8.1%	4.2%	1237 г
Сера, S	35.25 мг	1000 мг	3.5%	1.8%	2837 г
Фосфор, P	75.5 мг	800 мг	9.4%	4.8%	1060 г
Хлор, Cl	164.44 мг	2300 мг	7.1%	3.7%	1399 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	143.3 мкг	~
Бор, B	84.3 мкг	~
Ванадий, V	5.24 мкг	~
Железо, Fe	1.547 мг	18 мг	8.6%	4.4%	1164 г
Йод, I	4.11 мкг	150 мкг	2.7%	1.4%	3650 г
Кобальт, Co	2.025 мкг	10 мкг	20.3%	10.5%	494 г
Литий, Li	1.237 мкг	~
Марганец, Mn	0.2477 мг	2 мг	12.4%	6.4%	807 г
Медь, Cu	245.94 мкг	1000 мкг	24.6%	12.7%	407 г
Молибден, Mo	10.258 мкг	70 мкг	14.7%	7.6%	682 г
Никель, Ni	1.92 мкг	~
Олово, Sn	2.93 мкг	~
Рубидий, Rb	3.3 мкг	~
Селен, Se	3.619 мкг	55 мкг	6.6%	3.4%	1520 г
Стронций, Sr	5.24 мкг	~
Титан, Ti	0.53 мкг	~
Фтор, F	21.65 мкг	4000 мкг	0.5%	0.3%	18476 г
Хром, Cr	1.26 мкг	50 мкг	2.5%	1.3%	3968 г
Цинк, Zn	0.4808 мг	12 мг	4%	2.1%	2496 г
Цирконий, Zr	1.32 мкг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	3.507 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	18.7 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	1.608 г	~
Сахароза	0.206 г	~
Фруктоза	1.608 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.229 г	~
Валин	0.119 г	~
Гистидин*	0.06 г	~
Изолейцин	0.087 г	~
Лейцин	0.166 г	~
Лизин	0.177 г	~
Метионин	0.047 г	~
Метионин + Цистеин	0.078 г	~
Треонин	0.092 г	~
Триптофан	0.021 г	~
Фенилаланин	0.102 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.158 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.216 г	~
Аспарагиновая кислота	0.219 г	~
Глицин	0.46 г	~
Глутаминовая кислота	0.38 г	~
Пролин	0.343 г	~
Серин	0.151 г	~
Тирозин	0.056 г	~
Цистеин	0.03 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	87.63 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	4.9 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.004 г	~
15:0 Пентадекановая	0.001 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.211 г	~
17:0 Маргариновая	0.003 г	~
18:0 Стеариновая	0.091 г	~
20:0 Арахиновая	0.003 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	2.702 г	min 16.8 г	16.1%	8.3%
16:1 Пальмитолеиновая	0.04 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.001 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.422 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.004 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.472 г	от 11.2 до 20.6 г	4.2%	2.2%
18:2 Линолевая	0.113 г	~
18:3 Линоленовая	0.006 г	~
20:4 Арахидоновая	0.01 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.1 г	от 0.9 до 3.7 г	11.1%	5.7%
Омега-6 жирные кислоты	0.6 г	от 4.7 до 16.8 г	12.8%	6.6%

Энергетическая ценность Торт «Малиновый мусс» составляет 194 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Пошаговый рецепт с фото:

В глубокой посуде соединяем яйца, сахар и щепотку соли.

Начинаем взбивать миксером до получение пышной и плотной массы. Это главный и важный этап для получения воздушного и мягкого бисквита. На это у меня ушло около 10 минут.

Далее промываем лимон и на мелкой терке отделяем от него цедру. Нам нужна цедра 1/2 лимона.

Выжимаем сок из части лимона-нам потребуется одна столовая ложка.

Добавляем цедру и сок во взбитую массу и перемешиваем.

Далее частями просеиваем муку и аккуратно вмешиваем в тесто, сильно массу вымешивать не нужно, чтобы не нарушить её воздушность и пористость. На этом этапе уже не взбиваем, а аккуратно перемешиваем лопаткой.

Далее необходимо застелить дно формы пергаментной бумагой.

Выливаем получившуюся массу в форму для запекания, несколько раз можно постучать ею об стол, чтобы вышли лишние пузырьки воздуха.

Ставим выпекаться в духовку, предварительно разогретую на 180 градусов, на 20-25 минут. Готовность проверяем зубочисткой-при вынимание она должна оставаться сухой.

Доставаем бисквит, даем ему остыть. Верхушку я срезаю длинным и острым ножом, чтобы получилась более ровная форма.

Приступим к приготовлению творожного мусса.

Творог для данного торта я беру в пачках, так как он менее крупитчатый и с ним будет легче работать. Его нужно предварительно достать из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.

Желатин я использую листовой. Его нужно предварительно замочить (минут на 15) в большом количестве холодной воды.

В сотейник с толстым дном добавляем молоко, сахар и ванильный сахар и подогреваем на среднем огне до растворения сахара, постоянно помешивая венчиком.

Когда весь сахар растворился, отжимаем лишнюю воду с набухшего желатина и добавляем его в сотейник. Все активно перемешиваем до растворения желатина.

Творог выкладываем в глубокую посуду, добавляем туда молочную смесь и все пробиваем блендером до получения гладкой, однородной массы.

Холодные сливки взбиваем отдельно до крепких пиков. Сливки лучше предварительно положить в морозилку на 10-15 минут, так они лучше и быстрее взобьются.

Соединяем взбитые сливки и творожную смесь, все аккуратно вымешивая лопаткой до объединения.

Бисквит обратно убираем в кольцо, кольцо нужно приложить по бокам ацетатной пленой. У кого нет пленки (как у меня), можно использовать канцелярскую папку, нарезав её вдоль.

Бисквит необходимо пропитать, чтобы он был влажным и сочным. Для этого я использовала молоко.

Далее выкладываем наш творожно-сливочный мусс и разравниваем лопаточкой.

Убираем в холодильник на 1 час.

Далее приготовим ягодной желе. Можно сделать самостоятельно с помощью ягод, сахара и желатина, я пошла более простым путём и взяла готовый пакетик желе. Готовый порошек желе залить водой, перемешать и остудить до комнатной температуры.

Малину промыть и высушить.

Торт достаём из холодильника, выкладываем сверху малину и выливаем туда же наш сироп-желе.

Ставим на ночь или минимум на 5-6 часов в холодильник для стабилизации.

Доставки торт, снимаем кольцо и пленку и подаём к столу. Приятного аппетита!

С медом

Малиновый мусс для торта может быть подслащен и с помощью натурального меда. Коржи для него следует готовить по специальному рецепту и не заменять их готовыми бисквитами или печеньем.

Какие ингредиенты понадобятся

Для коржа:

10 больших яиц (разделенные на белки и желтки);
0,5 ст. масла несоленого сливочного;
0,6 ст. сахарной пудры;
мелко натертая цедра с 1 лимона;
1 ч. л. экстракта ванили;
1,25 ст. мука общего назначения;
0,75 ст. кукурузного крахмала;
6 ст. л. малинового джема без косточек (подогретого).

Для начинки из мусса:

2 ст. малины;
6 листов желатина;
мелко натертая цедра и сок половинки лимона;
0,3 ст. чистого меда;
2 яичных белка;
1 ст. сливок (48% жирности).

Для украшения: малина.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление коржа:

Нагреть режим гриля в духовке до высокой температуры, смазать изнутри круглую пружинную форму (диаметром приблизительно 20 см) и выстелить пергаментом с антипригарным покрытием.
Взбивать яичные желтки, пока они не будут бледными, густыми и кремообразными.

Взбить сахар с маслом в другой емкости до бледно-кремового цвета, положить цедру лимона и ванильный ароматизатор и хорошо перемешать.
Влить взбитые яичные желтки и тщательно взбить все вместе.
Просеять в смесь муку и кукурузный крахмал и размешивать до однородности.
Взбить яичные белки до консистенции мягких пиков, вмешать 1/3 белков в мучную смесь, затем осторожно добавить оставшиеся.
Выложить немного смеси на основание формы для выпечки и равномерно распределить по ней.
Поместить ее в духовку на 10 см ниже гриля и выпекать 2 мин. до светло-золотистого цвета, вынуть и полить небольшим количеством джема.
Добавить в форму еще 1 ложку смеси, распределить кондитерской кистью и поставить под решетку гриля на 3 мин., пока она не станет темно-золотисто-коричневой.
Продолжать выкладывать слои теста и запекать на гриле, пока не израсходуется все количество, и смазывать каждый корж джемом, остудить.. Сборка мусса:

Сборка мусса:

Малину размять вилкой или ложкой.

Желатин залить в некрупной миске, оставить постоять 5 мин.
Взбить яичные белки с половиной меда, пока они не станут густыми и блестящими.
Взбить отдельно сливки до загустения.
Смешать цедру лимона, сок и оставшийся мед с пюре из малины, осторожно добавить белки и равномерно размешать.
Отжать воду из листов желатина, затем переложить их в кастрюлю, влив также 3 ст. л

воды, очень осторожно нагреть до полного растворения, убрать с огня и аккуратно добавить немного ягодной смеси, смешать.
Влить желатиновую массу в оставшуюся малину, постоянно помешивая, пока она не будет выглядеть однородной.
Осторожно положить крем и смешать.

Сборка торта:

Вылить слой мусса поверх первого коржа, уложенного в форму, и затем равномерно чередовать составляющие.
Охлаждать на протяжении 6 ч или пока муссовая прослойка не застынет, переложить на блюдо и украсить целыми ягодами.

Правила применения конфи для прослойки коржей, хранение

Подбирать ингредиенты для приготовления конфи следует с учетом того, в каком виде будет собираться торт. Если коржи, согласно рецептуре, должны соприкасаться с прослойкой горячими, в качестве желирующего агента в конфи в таком случае можно использовать только агар-агар. Если десерт будет подвергаться «холодной сборке», конфи можно готовить любым способом, на выбор кондитера. Хранить готовую ягодную смесь можно в морозильной камере, в течение 3-4 мес. За это время конфи не только сохранит свои вкусовые качества, но и останется источником питательных нутриентов, например, калия, фосфора и так далее.

Булочки « Ягодное поле» из дрожжевого теста с малиной

Чтобы приготовить эти булочки, потребуется:

молоко коровье – 230 мл;
сахарный песок – 180 г;
масло несоленое сливочное – 130-145 г;
яйца куриные – 2 шт;
мука пшеничная – 950 г;
дрожжи – 6 г;
лимонная цедра – по вкусу;
крахмал кукурузный – 4 г;
соль – по вкусу;
малина замороженная – 320 г;
сливки – 20 мл;
сахарная пудра – 90 г.

Шаги приготовления:

Молоко следует немного подогреть, но не кипятить.
Добавить в него половину сахара и дрожжи, перемешать.
Оставить жидкость в теплом месте на 10-15 минут до момента образования пенки.
Масло сливочное немного размягчить и добавить в молоко, туда же ввести оставшийся сахар (оставить для ягод 2 ст. л.), куриные яйца и соль, перемешать.
Натереть цедру лимона и добавить к смеси, еще раз немного перемешать.
Пшеничную муку просеять и всыпать в молоко, хорошо перемешать.
Замесить тесто, стараясь добиться того, чтобы оно не прилипало к рукам.
Готовое тесто переложить в отдельную емкость, немного присыпать мукой.
Оставить подниматься на 90-120 минут.
Малину слегка разморозить до появления сока, добавить оставшийся сахар и перемешать.
Добавить к ягодам и сахару кукурузный крахмал и еще раз перемешать.
Готовое тесто раскатывается, на него выкладывается ягодная начинка.
Формируется рулет, который разрезается на порции: будущие булочки.
Духовку разогреть до 210 градусов.
На противень, закрытый пергаментом, выкладываются заготовки, их необходимо накрыть полотенцем и дать подняться в течение получаса.
После этого противень помещается в духовку, процесс выпечки продолжается 20 минут.

Ягодный пирог с малиной из слоеного теста в домашних условиях

Очень вкусную выпечку к чаю можно приготовить на скорую руку. Если нет времени или желания возиться с тестом, предлагаю купить готовое. В данном случае мы рассмотрим пример малинового пирога на слоеном бездрожжевом тесте. Готовится очень просто, а получается необычайно вкусно!

Ингредиенты:

Сырое яйцо (именно желток)
450 г. слоеного теста (бездрожжевого)
4 столовые ложки сахарного песка
Полкило малины или готового варенья

Приготовление:

1. Если у вас один целый лист теста, то разделите его на две части. Их нужно хорошо раскатать. Но если вы используете замороженный продукт, то нужно полностью разморозить его перед этим. Используйте размораживание только при комнатной температуре.

2. Форму для выпечки промазать маслом. Как вариант, можно просто простелить ее пергаментом. Первый лист теста выложить сюда и аккуратно вывести бортики.

3. Сверху выложить малину. Если использовали замороженную, ее предварительно нужно откинуть на сито, чтобы стекла лишняя вода. Сверху посыпать сахаром. Но вы можете брать готовое варенье. Тогда сахар уже не пригодится.

4. Второй пласт раскатать таким же тонким. Уложить сверху, слепить края. Вилочкой сделать несколько проколов, чтобы пласт не вздувался. Перемешать желток и им смазать верхушку. Духовку накалить до средней температуры. Убрать пирог сюда минут на 20, до готовности.

После печи не стоит сразу приступать к нарезанию. Нужно сначала дать ему «отдохнуть» под салфеткой. Он немного остынет и будет лучше нарезаться.

Малиновый мусс с маскарпоне

Желейный мусс с маскарпоне отличается изысканным вкусом.

Чтобы приготовить десерт, понадобятся следующие компоненты:

желатин — 10 г;
сыр — 300 г;
сливки — 300 г;
молоко — 150 г;
желтки — 2 шт.;
ванилин;
сахар — 50 г;
ягоды — 250 г;
немного шоколада для обсыпки.

Готовится мусс следующим образом:

Замочить желирующий компонент.
Сливки смешать с молоком и немного подогреть. Добавить ванилин и перемешать.
Желтки отделить от белков, растереть с песком и добавить в молочно-сливочную массу.
Все снова подогреть.
Ягоды растереть в пюре и соединить с теплой смесью.
Добавить набухший желатин и натертый сыр.
Взбивать до увеличения массы вдвое.
Разлить в формы и расставить их в холодильнике.
Готовое блюдо посыпать натертым шоколадом.

Полезные советы и рекомендации

Малиновый мусс в качестве прослойки торта смотрится ярко и сочно. Чтобы его сделать, понадобится всего лишь взбить вместе все составляющие, нанести массу между коржами и поставить изделие в холодильник до застывания. Затем нужно украсить торт, нарезать ломтиками и подавать.

Основные советы и рекомендации по приготовлению торта с малиновой муссовой прослойкой следующие:

Необходимо заранее прочесть весь рецепт и внимательно изучить список составляющих. Перед тем, как начать приготовление, следует четко знать, какой шаг ожидать дальше.
Джем можно приготовить заранее и поставить в холодильник до использования.
Иногда, когда определенные фрукты и ягоды добавляют в молочные продукты, происходит своеобразная химическая реакция. Если не съесть торт сразу после охлаждения, ягоды могут сделать цвет муссового слоя синим или фиолетовым. Это не влияет на вкус, только изменяет вид десерта. Рекомендуется добавлять немного лимонного сока к любым ягодам, прежде чем смешивать их с другими компонентами, чтобы сохранить чистые яркие цвета.
Если торт не застыл, следует поместить его в морозильную камеру на 60 мин., затем вынуть из формы, нарезать и подавать, пока он находится в подмерзшем состоянии.
Легче нарезать ровные ломтики, если использовать очень острый нож, сполоснутый под горячей водой.
Чтобы добиться гладкой поверхности торта, следует использовать плоский закругленный нож с длинным лезвием, окунув его в стакан с горячей водой и разгладив им слой мусса.
Если при добавлении свежей малины муссовая смесь не стала ярко-розовой, можно добавить цвет с помощью нескольких капель сока свеклы или гелевого пищевого красителя. Также могут быть добавлены дополнительные красные и фиолетовые ягоды (в том числе ежевика и клубника).

Для смешивания малинового мусса для добавления в торт допускается брать и замороженную малину. В этом случае понадобится ее заранее разморозить и отжать от излишков жидкости, чтобы обеспечить правильную густоту мусса.

Моя история с зеркальной глазурью

Решила написать про свою ошибку в работе с глазурью, вдруг кому-нибудь пригодится. Обычно, моя любимая рабочая температура глазури 34-35°С. Для глазури на тёмном шоколаде может быть и 36°С, на белом – 33-34°С.

Не знаю, что на меня нашло в этот раз, видимо очень хотелось быстрее закончить с тортом и дальше заняться своими делами. Я остудила глазурь до 37°С, процедила её пару раз и решила, что пора:-)

Покрыла торт и поняла, что глазурь очень тонко легла, просвечивает. Если бы мусс был белым, возможно, всё не было бы так критично, но он светло-бежевый.

Глазурь недостаточно остыла, просвечивает, легла тонким слоем

Расстроилась, конечно, но потом взяла себя в руки и решила поэкспериментировать, хуже-то уже не будет. Подождала, когда глазурь схватится на торте. Аккуратно поддев её ножиком, сняла с торта, как маску, слой тонкий, снималась она частями. Конечно, верхняя часть мусса тоже частично пострадала, снялась вместе с глазурью. Убрала торт в морозилку минут на 30. Затем, насколько смогла, пригладила верх и бока торта спатулой. Убрала торт в морозилку на 2,5 часа. Нужно, чтобы торт снова хорошо заморозился.

Остудила глазурь до 32,8°С. Всё прошло отлично. Конечно, бока не такие ровные, как хотелось бы, но хотя бы смогла вам показать более-менее терпимый вид торта.

Изначальный вид тортаВот такой кривенький перед повторным нанесением глазури

Если бы этот торт я делала к праздничному столу, то приготовила бы дополнительную порцию мусса на шампанском. Торт поместила бы в кольцо чуть большего диаметра и залила его муссом. Убрала бы в морозилку, а затем уже покрывала глазурью. Всё лучше, чем переделывать весь торт.

Как приготовить Муссовый торт с зеркальной глазурью. Процесс приготовления

Продумывая вариации, как приготовить муссовый торт с зеркальной глазурью, помните, процесс приготовления включает несколько этапов. Подготовив коржи и конфи, готовим шоколадный мусс.

250 г темного шоколада разломать на кусочки, и смешать со столовой ложкой масла сливочного масла. Растапливаем ингредиенты на водяной бане. Смешиваем чайную ложку сахарной пудры с 40 мл воды, все хорошо размешиваем, получая сладкий сироп. Берем три яйца, отделяем белки от желтков. Смешиваем венчиком желтки, вливая сироп, и доводя массу до светлого цвета. Соединяем с шоколадно-сливочной основой.

Взбиваем белки с чайной ложкой сахарной пудры, должна получится устойчивая белая пена. Понемногу перекладываем белковую массу к приготовленной ранее, аккуратно смешиваем, получая шоколадный мусс. Рецепт напоминает вам, как делала муссовые торты с зеркальной глазурью ваша мама? Приготовив десерт, возможно вы скажите спасибо огромное за напоминание о сладком блюде из детства.