Обеспложивающая фильтрация в консервировании

Преимущества стерилизующей фильтрации

• Стерильная фильтрация является эффективным методом удаления микробных частиц. С помощью этого метода можно не только добиться стерильности, но и удалить мертвые микроорганизмы и другие взвешенные частицы. Это имеет ключевое значение в производстве фармпрепаратов, поскольку частицы бактерий, оставшиеся в растворе, могут выделять пирогены.
• Метод не требует использования специального оборудования. Для получения стерильных растворов могут использоваться шприцевые фильтры, фильтрующие мембраны и картриджи.
• Стерильная фильтрация очень проста. Применение мембран позволяет за минимальное время получить чистый раствор. Можно подобрать фильтры для работы с любыми объемами жидкости.
• Благодаря большому выбору фильтрующих элементов можно подобрать мембрану для очистки любого раствора. Это позволяет получить гарантированный результат.
• Многие растворы нельзя стерилизовать высокотемпературным методом, поскольку их компоненты разрушаются при нагревании. Использование микрофильтров позволяет получить стерильный продукт, не содержащий бактериальных клеток.

Использование кувшинной системы фильтрации

Поскольку основным компонентов фильтров является активированный уголь, фильтр-кувшин некоторые умельцы используют для очистки самогона, правильно выбрав картридж и соблюдая технологию фильтрации.

Основные правила этого процесса:

1. высококачественный дистиллят получают, как правило, перед второй перегонкой, но готовый напиток тоже улучшит свои качества после фильтрования;
2. кувшинного типа фильтры не пригодны для очистки вина и настроек, фруктового самогона, поскольку они теряют в аромате;
3. наиболее популярные в стране фильтры для очистки самогона — модели Аквафор, Барьер, Гейзер;
4. специалисты советуют выбирать картридж как можно более простой — «классик», «стандарт»;
5. желательно разделять очистку спирта и питьевой воды и приобрести если не отдельный кувшин, то хотя бы отдельный картридж для очистки самогона.

Что нужно сделать предварительно

Стадии отделения осадка предшествует его формирование. Для образования полноценного не

растворившегося слоя емкость за несколько дней устанавливают на возвышенную поверхность. Можно водрузить ее на стол или стул. Желательно при этом сосуд не сотрясать, не взбалтывать. Нужно выждать пока не появится четкая линия раздела между жидкой фазой и придонным слоем.

Затем с помощью шланга, который погружают на расстояние, превышающее 2 см от осадка, жидкость подсасывают и сливают в другую емкость. Принимающая тара должна находиться на 1-1,5 м ниже исходной. Шланг желательно использовать резиновый. Если такой невозможно найти, можно взять любой, сделанный из пищевого полимера

Важно следить за тем, чтобы конец шланга находился в отдалении от осевшего слоя

Полученное вино, скорее всего, будет мутным. Если его правильно профильтровать, результат превзойдет надежды.

Где используется стерилизующая фильтрация жидкостей?

Стерильная фильтрация растворов широко используется в медицине и фармацевтике, а также в пищевой промышленности.

Эта методика очистки жидкостей от микроорганизмов отлично подходит для работы с растворами, которые инактивируются или разрушаются при высоких температурах. К таким жидкостям относятся препараты крови, растворы, содержащие белковые молекулы. С этой целью используют фильтрующие мембраны с диаметром пор 0,2 мкм. Можно применять как дисковые мембраны, так и фильтрующие картриджи и капсулы.

Стерилизующая фильтрация широко используется в процессе производства вакцин, иммуноглобулинов, лекарственных препаратов. Это позволяет получать очищенные от микроорганизмов жидкости, не нагревая их. Многие фармпрепараты чувствительны к изменению температур, поэтому удаление биологических загрязнений проводится с помощью мембранной технологии.

В пищевой промышленности стерилизующая фильтрация используется при производстве спиртных напитков, для водоподготовки. Использование мембран и картриджей с микропорами позволяет удалить не только механические примеси, но и микрофлору.

В микробиологии стерильная фильтрация применяется для подготовки культуральных сред

Для культивирования колоний микроорганизмов важно использовать стерильный субстрат. Только таким образом можно обеспечить точность исследования

Также стерильная фильтрация может использоваться для иммунологических исследований, приготовления промывочных растворов, подготовки реактивов, отделения вирусных частиц, очистки питательной среды для культивирования клеток.

Осветление вина ? дополнительный этап виноделия

Использование разных плодов и ягод, не завершенное брожение могут привести к наличию взвеси даже в отфильтрованном винном продукте. В таких случаях вино осветляют. Процесс иначе называют оклеиванием.

Для осветляющей обработки используют:

• танин,
• белок куриного яйца,
• желатин,
• клей из рыбы,
• казеин молока,
• глину бентонит.

Танин рекомендуют для оклеивания вин из ягод, вишен, сладких яблок, у которых мало дубильных веществ. К1 л вина нужно добавить 30гр порошка и оставить смесь на неделю.

Взбитый белок одного куриного яйца сможет осветлить 50 л винного материала. Выдерживать смесь нужно около 3 недель. Метод пригоден для всех красных вин.

Желатин хорошо осветлит яблочные и грушевые вина. В один стакан холодной воды добавляют 1,5 гр гранул, выдерживают сутки, затем разбавляют теплой водой и добавляют к 10 л вина. По окончании двух недель взвесь осядет на дно.

Рыбий клей осветляет подобно желатину. Метод использования аналогичен.

Для виноградных вин рекомендуют в качестве осветлителя обезжиренное коровье молоко. Взвесь склеивает, находящийся в молоке, казеин. На 10 л напитка достаточно 50 мл молока. Выдержать смесь нужно при комнатной температуре 5 дней.

Прекрасным адсорбентом является бентонит. У него большая поверхностная активность, соответственно, очищающая способность. На 1 л вина может потребоваться от 1 до 3 гр глины. Точно определить количество осветлителя можно, экспериментируя и наблюдая полученный результат. Глина прекрасно поглощает взвесь. Главное, не переусердствовать, чтобы не удалить ароматические и вкусовые компоненты. Гранулы

глины заливают 10-кратным избытком воды, оставляют на 12 часов. Набухший бентонит разбавляют таким же объемом холодной воды, добавляют в виноматериал и оставляют на несколько дней.

Вино, полученное после осветления, не будет содержать взвеси.

Способы фильтрования вина

Для фильтрования рекомендуют использовать множество материалов:

• картон,
• холст,
• бязь
• бумазею,
• фланель,
• марлю.

Часто в этот список вносят асбест. Все, кроме последнего материла, вполне приемлемы. Многочисленные рекомендации использовать асбест для того, чтобы фильтровать вино, вызывают удивление. Известно, что микрочастицы асбеста в дыхательных путях могут инициировать злокачественные образования. При попадании в желудочно-кишечный тракт опасность меньше. Но, если использовать асбестсодержащий материал для фильтрования, никто не исключает возможность попадания частичек с фильтра в дыхательные пути исполнителя. Риск слишком велик и неоправдан. Поэтому использование асбеста в качестве материала

для отделения осадка в домашних условиях, на наш взгляд, недостойно внимания. Такие рекомендации не профессиональны и преступны.

У картона, подходящего для фильтрования вина, должны быть определенные размеры пор, проверить которые можно опытным путем. Нужно сделать из картона конус, поместить его на большую лейку, промыть подкисленной водой, смочить первой порцией вина и затем вливать понемногу остальное. Края картонного конуса должны слегка выступать за края лейки. Если поры достаточны по размерам, фильтрование будет эффективным. При больших объемах фильтр из картона нужно будет менять по мере накопления осадка

Важно не переусердствовать с фильтрованием, дабы не удалить при этом вещества, придающие вкус и аромат продукту

Ткани, используемые для фильтрования, можно поместить на большой дуршлаг в один или несколько слоев. По мере накопления осадка, его можно удалять. Фильтровальное полотно можно даже выполоскать в кипяченой или очищенной воде, очень хорошо отжать и использовать повторно.

Некоторые авторы рекомендуют полотна ткани закрепить на каркасе, ножках перевернутого табурета. Получится мягкий фильтр без жесткой основы. Крепление должно быть очень прочным потому, что намокшее полотно с осадком станет гораздо тяжелее. Как удобнее отфильтровать вино в каждом конкретном случае может решить сам винодел.

Особенности обеззараживания вина при розливе

Продукт с остаточным сахаром обладает повышенной микробиологической опасностью. Брожение могут вызвать всего 5 клеток дрожжей. Для сохранности сырья сладкие, полусладкие, полусухие, вина обогащают сорбиновой кислотой или калийной солью C₆H₈O₂. Соединение придает вину живость, свежесть. По российским нормативам допускается до 20 мг / л, а европейским — до 50 мг / л.

Кроме того, обеззараживают тару, пробки, элементы производственной линии розлива и других приспособлений, контактирующих с вином. Винопроводы, фильтровальные пластины, пробки стерилизуют 1,5—2%-ным раствором SO₂ и паром. Емкости для сырья моют и на специальном аппарате обеззараживают двуокисью серы.

Вино перед розливом фильтруют стерилизующими обеспложивающими пластинами. Для сохранения асептических условий производственной линии рекомендуется конвейер между бутылкомоечной машиной, розливом и укупором размещать в стеклянной или пластиковой кабине. Участок оборудовать ультрафиолетовым излучателем и нагнетателем стерильного воздуха. Также рекомендуется изолировать зону от выхода ополаскивателя до укупора. Для этого участок стоит огородить хорошо вымываемым материалом. Каждые 2—3 часа дезинфицировать контактирующие с вином элементы линии розлива, включая детали центрирования, а также поверхности укупорочной машины.

При соблюдении технологии хранения в новых бутылках отсутствуют бактерии. Перед розливом допускается дезинфицирование тары в приборах стерилизации и циркуляции с водным раствором перекиси водорода или двуокиси серы. Паровые машины эффективнее промышленных ополаскивателей с установками для спринцевания, но из-за высокой цены не всегда доступны предприятию. Главное, чтобы элементы механизма были выполнены из нержавеющей стали.

Основные применения патронной мембранной фильтрации в виноделии

• Обеспложивающая фильтрация (отделение микроорганизмов из предварительно отфильтрованного вина) в условиях холодностерильного розлива.
• Удаление остаточной опалесценции в условиях «горячего» розлива.
• Тонкая (стерилизующая) фильтрация промывочной воды и моющих растворов.
• Стерилизующая фильтрация воздуха, углекислоты, фильтры «дыхания емкостей».

Необходимые условия для безупречной финишной мембранной фильтрации

• Тщательная предварительная подготовка виноматериала.
• Предварительная фильтрация вина через фильтр-пресс с высококачественным картоном.
• Наличие стерильных сервисных сред.
• Подготовленные обеспложенные емкости, оснащенные фильтрами для стерильного дыхания.
• Тщательная стерилизация оборудования и всех материалов, находящихся в контакте с вином.
• Высокий уровень санитарно-гигиенического состояния производства.

Мембранная фильтрация – самый распространенный метод достижения микробиологической стабилизации напитков без использования химикатов или нагрева. В качестве альтернативы пастеризации холодная стабилизация сохраняет аромат, вкус и тонкую структуру вина.

Мембранные фильтры типа ЭПМ обеспечивают абсолютное удержание микроорганизмов, вызывающих порчу вина. Фильтры тонкой очистки типа ЭПВ, обладающие высокой грязеемкостью и ресурсом, обеспечивают отличную защиту мембранного элемента и увеличение срока его работы.

Патронный мембранный фильтр для стерильной фильтрации нового поколения марки ЭПМ.ПС

Представляем патроннный фильтр нового поколения на основе полиэфирсульфоновой мембраны марки ЭПМ.ПС, специально созданный для обеспложивания вина и пива с возможностью многократной промывки, регенерации и стерилизации.

• Максимальная рабочая температура – 90°С при 0,20 МПа
• Максимальный перепад давления – 0,5 МПа при 20°С, 0,20 МПа при 80°С
• Промывка горячей водой (не менее 50 циклов) – 90°С, 30 мин
• Стерилизация паром (не менее 20 циклов) – 121°С, 30 мин

Как очистить мутную водку марганцем

Первая стадия того, как очистить мутную водку, банальна – в емкость с готовым самогоном выливают водный раствор марганцовки и тщательно размешивают. 2 г на каждый литр самогона. Нужное количество марганцовки разводится в теплой воде из расчета 2 г на 50 мл жидкости. После того как ты выльешь раствор марганцовки в самогон, начнется химическая реакция, сопровождающаяся выпадением хлопьеобразного осадка. Когда осадок выпадет полностью, а самогон посветлеет – это произойдет часов через 7–8, – напиток следует профильтровать через тряпку или марлю, свернутую в несколько раз. Перед тем, как очистить водку марганцем, её стоит перелить в более широкую посуду.

Есть и другой способ. Кроме марганцовки, используется также щелочь – едкий натрий или едкий калий.

В отогнанный из браги самогон добавляют щелочь из расчета 2–3 г на каждый литр напитка. Смесь перемешивают и дают постоять минут двадцать – тридцать. Затем добавляют водный раствор марганцовки. Пропорции и метод приготовления описаны чуть выше. Минут через тридцать в самогон снова добавляют щелочь, перемешивают и дают отстояться. Часов через десять – двенадцать жидкость сверху сливают, а осадок удаляют. Полуфабрикат готов к очистке второй стадии.

Вторая стадия технологически более сложна. Ее проводят в перегонном аппарате, снабженном термометрами, – это позволяет следить за тем, как меняется температура процесса.

Причины инфицирования, способы профилактики заражения вина при розливе

Задача микробиологического контроля вина при розливе — изготовление высококачественного продукта с длительным сроком хранения. Для этого требуется соблюдать асептические условия каждого этапа производства вина.

Оборудование следует разместить в обособленном помещении, где обеспечены условия для регулярной антисептической обработки. Не допускается наличие щелей в декоративной отделке стен, полов. Также следует минимизировать путь от стерилизатора бутылок к разливочному аппарату

Важно, чтобы над линией розлива отсутствовали нависающие трубопроводы. Для минимизации рисков инфицирования вина рекомендуется установить ополаскиватель бутылочных горлышек для обеззараживания тары перед подачей на розлив

Факторы заселения вина бактериями при холодном розливе

Микробиологическую опасность для вина представляют изношенные прокладки, резиновые расходные материалы, пластмассовые детали. В соединениях шлангов установки для розлива образуются складки. Трещины, загибы заселяются микроорганизмами. Вот почему следует регулярно менять расходные материалы линии розлива вина

Особое внимание стоит уделять блоку дозирования и укупорки. Здесь риск инфицирования вина повышен

Также источником заселения вина бактериями может выступать бутылочная тара. При подготовке к розливу она подвергается химической очистке, горячей и проверочной дезинфекции. Кроме того, следует контролировать микробиологические параметры пробки. Изделия необходимо хранить при влажности воздуха до 50 %. Пробки должны быть упакованы в полиэтиленовые пакты. Хранят их в закрытых коробках.

• Фото: ZILLI & BELLINI s.r.l.

Почему при изготовлении вина продукт получается мутным

Первая стадия виноделия ? изготовление мезги. Для ее получения рекомендуют брать свежие незапыленные, сухие ягоды, с оставшимся природным налетом. В действительности в массу по недосмотру

могут попадать не совсем чистые ягоды, с небольшими инородными включениями. Такие примеси впоследствии могут сделать вино мутным.

Ягоды нужно грамотно измельчить. Не очень мелко и не очень крупно. Косточки и зернышки дробить нельзя. Если раздробилось что-то лишнее, частички будут находиться во взвешенном состоянии в вине. После окончания брожения мезги, ее пропускают через марлю для получения сусла. Это, по сути, первое фильтрование в процессе получения вина в домашних условиях

Важно сделать процедуру аккуратно. Поспешное процеживание приведет к появлению взвеси

При брожении ?работают? ферменты дрожжей сусла. По окончании процесса часть ферментов и других компонентов дрожжей оседает на дно, другая остается в растворе. При низкой температуре брожение может не завершиться окончательно, что приведет к образованию взвеси

Поэтому важно емкость, в которой изготавливается домашнее вино не переохлаждать, выдерживать при значении температуры приблизительно 20°С

Вероятность появления мутного продукта возрастает при его слишком низкой крепости. Увеличение количества добавляемого сахара активизирует ферментативную реакцию, несколько повысит концентрацию спирта, качество. Взвешенные частички будут появляться в меньшем количестве.

По совокупности всех перечисленных причин вино следует обязательно фильтровать.

Методы розлива вина

В производственной практике хорошо себя зарекомендовал горячий розлив вина. Технология предполагает бутилирование горячего сырья и последующее охлаждение емкостей. Вино нагревают до 50 °С. Для предупреждения термического пробоя бутылки перед розливом его охлаждают до 40 °С.

Холодный розлив вина предпочтительнее. Технология обеспечивает стерильность вина без тепловой обработки. Это позволяет сохранить биологическую стабильность, вкусовые и органолептические свойства вина. В бутилированном вине присутствует не более 2 клеток микроорганизмов.

При холодном розливе температура вина составляет 18—20 °С. Вино разливают с применением газовой подушки. Перед розливом бутылки промывают. Воздух из них удаляют, нагнетают инертный газ, как правило, азот. Газ защищает вино от взаимодействия с кислородом, который может испортить напиток.

Холодное вино фильтруют после или в процессе оседания винного камня. При розливе вино процеживают минимум в 2 этапа — через предварительные прокладки и патронно-мембранные картриджи с порами до 0,45 мкм. Сверхтонкая очистка показана для розлива белого и красного вина с повышенной бактериальной загруженностью. Процедура защищает вино от инфицирования бактериями даже в неблагоприятных условиях хранения.

Моноблок для розлива «Ultraclean» — это комплексная, встраиваемая установка для герметизации пищевых продуктов в контролируемой газовой среде. Верх машины оборудован крышкой из нержавеющей стали с фиксаторами на боковых защитных панелях аппарата. Приспособление предотвращает проникновение загрязнений из вне на важных этапах обеззараживания бутылок, розлива и укупорки вина.

Стерильный воздух подается в камеру через систему высокоэффективных HEPA фильтров. Газовая смесь нагнетается под давлением в изолированной камере (ламинарный поток). Синхронная работа узлов моноблока позволяет предупредить выплескивание разлитого вина во время перемещения заполненных бутылок к узлу укупорки.

Вопросы выбора

Целесообразно покупать модели отечественного производства или тех фирм, которые в нашей стране имеют представительство.

Это позволит:

• при поломке во время гарантийного срока — произвести бесплатный гарантийный ремонт;
• быстро находить любого вида картриджи для замены.

Всегда бывает полезным почитать в интернете отзывы тех, кто уже приобрел фильтр-продукцию разных фирм, а также убедиться в том, что качество товара подтверждено соответствующими сертификатами.

Стеклянные или пластиковые?

Фильтр-кувшины могут быть изготовлены из стекла или пластика.

Оба материала имеют свои плюсы, выбор делается в зависимости от конкретных обстоятельств использования изделия:

• Ответственные производители используют для изготовления фильтров только пищевой пластик высокого качества. Проверить легко: на изделии должна быть нанесена маркировка — вилка и бокал. Он не содержит фенол, другие вредные вещества. Любых запахов от фильтра быть не должно.
• Стекло в этом отношении гарантированно экологичный материал, но — при падении велика вероятность, что кувшин разобьется или треснет, его труднее поднимать (тем более, наполненным) детям и пожилым людям, да и стоимость пластика меньше, чем стеклянных изделий.

Подходит ли для жесткой воды?

Жесткая вода – такая, в которой концентрация минеральных солей, или же солей высокой жесткости, слишком высока.

Чаще всего это соединения кальциевые и магниевые соединения. Признаки жесткой воды — накипь на чайнике, известковый налет на кранах и сантехнике.

Внимание! Для смягчения жесткой воды применяют специальные картриджи с аналогичной пометкой. В них для умягчения воды используют ионообменную смолу

Чаще всего это:

• натурального происхождения натрий-катиониты (цеолиты, шунгиты),
• синтетические соединения.

Когда вода просачивается сквозь этот фильтрующий наполнитель, он, задерживая ионы кальция и магния, взамен них отдает ионы натрия. Нитриты не оказывают вредного воздействия, не портят посуду и сантехнику в виде накипи, для человека практически не вредны.

«Водородного типа» ионнообменные смолы, захватывая ионы металлов, выделяют ионы водорода. Вода приобретает слабокислую реакцию, становится похожей на дождевую.

Если в регионе водопроводная вода слишком жесткая, целесообразно использовать картриджи с большим ресурсом — до 400 л.

Рекомендуем статью по теме

Что такое и как проводится бактериологический анализ воды?

Микробиология вина

Вино с остаточным сахаром подвержено микробиологическим изменениям. Высокое значение pH, недостаток двуокиси серы увеличивают риски развития бактерий. Ошибки розлива вина проявляются через несколько месяцев. Сроки порчи вина зависят от содержания SO₂ на розливе. Чем меньше кислоты, тем быстрее разовьются бактерии в бутылке.

Микробиологию вина на конечном этапе производства и розлива контролируют при помощи мембранных фильтров. Исследование должно быть многоступенчатым. Вино проверяют:

• после продолжительной выдержки фракционное отделение микроорганизмов контролируют путем фильтрования;
• в емкостях для брожения, хранения, розлива;
• в системе трубопроводов;
• в цистернах для отфильтрованного вина;
• в вымытых, стерилизованных бутылках;
• на разливных клапанах;
• на разливочном вакуматоре с подачей углекислого газа;
• в таре для пробок;
• на узле укупоривания;
• при проверке готового вина.

Розлив — финальный этап производства вина. Процесс требует неукоснительного соблюдения определенных технологических условий. Пренебрежение стандартами чревато порчей вина.

Полезная информация

Назначение фильтров, характеристики, конструкция

В домашнем виноделии фильтрационное оборудование играет значимую роль. Без фильтра сложно получить элитное вино высочайшего качества.

В нашем каталоге представлен широкий модельный ряд фильтрационного оборудования, состоящего из высококачественных фильтр-прессов , фильтрующего картона и осветляющего порошка, представляющего собой измельченную бентонитовую глину.

Необходимость фильтрации вина

Иногда мутность белых или красных вин плохо заметна визуально, но если такие напитки разлить по бутылям, тогда по истечению определенного времени мутность вина начнет еще больше увеличиваться, тем самым снижая его вкусовые качества. Поэтому перед разливом в емкости каждый сорт вина следует тщательно профильтровать. В домашних условиях идеальным оборудованием для фильтрации послужит многофункциональный фильтр пресс, отличающийся высочайшей производительностью и безупречным итальянским качеством.

Итальянские фильтры для вина

Предлагаемые к продаже фильтр пресса итальянского производства – это высококачественные системы, предназначенные для очистки любых пищевых жидкостей от помутнений и ненужных взвесей. Полноценная фильтрация происходит благодаря уникальной структуре фильтровальных пластин. С помощью данных аппаратов, укомплектованных несколькими промежуточными листами картона для фильтрации, которые и удерживают в себе огромное количество взвеси, вы быстро и продуктивно очистите не только вино, но и виски, кальвадос, растительные масла, соки, пиво, настойки и другие различные жидкости.