Патиссоны соленые с укропом

Полезные свойства патиссонов

Помимо причудливой формы и хороших вкусовых качеств, в них содержится огромное количество питательных веществ. Разные цвета плодов говорят о различном молекулярном составе. Например, в желтых — в большом количестве содержатся витамины А и С, которых намного меньше в белых. Оранжевые – богаты на лютеин, известный своим укрепляющим воздействием на иммунитет человека.

Полезные свойства патиссонов

Патиссоны широко используются не только в кулинарии, но и в медицине. Наиболее полезные компоненты, входящие в их состав:

• Витамины В, В2, РР;
• Соли калия, натрия, фосфора;
• Пектин;
• Каротин;
• Крахмал;
• Лютеин.

Содержащиеся в патиссонах минеральные соли, ферменты и витамины благотворно влияют на работу практически всех органов и систем человека. Например, элемент лютеин препятствует образованию тромбов, очищает кровь и выводит из организма токсины.

Регулярное употребление плодов рекомендуется людям, имеющим проблемы с почками и печенью, сердечно-сосудистой системой. Даже атеросклероз эффективно лечится с помощью этого простого продукта питания. Входящие в его состав щелочные элементы способствуют полному и правильному усваиванию белков.

Не меньше пользы несут в себе и семечки. Патиссон занимает второе место среди продуктов, содержащих лецитин. Этот компонент отвечает за формирование межклеточного пространства, налаживает работу нервной системы и клеток мозга, является своеобразным «строительным материалом» для возобновления поврежденных клеток.

Патиссон можно употреблять в сыром виде, что приносит огромную пользу для организма. Также он является диетическим и применяется в медицине. Свежевыжатый сок насыщен клетчаткой, необходимой для правильной работы желудочно-кишечного тракта и обменных процессов.

Противопоказания к применению

Свежие патиссоны При употреблении в пищу существуют ограничения для людей, страдающих частыми расстройствами ЖКТ. Компоненты, входящие в состав патиссона, усиливают перистальтику кишечника, мягко очищают его и помогают бороться с запорами. Если человек страдает расстройствами, то употребление может лишь усугубить ситуацию и ухудшить состояние здоровья.

Как подготовить патиссоны к засолке

Для процесса соления выбирают патиссоны не очень крупные, в диаметре не более десяти сантиметров. Подойдут и более крупные экземпляры, но у них толстая кожура, труднее срезать. А у молоденьких и кожицу снимать не надо. Потом тщательно очищаем от загрязнения, травы и зелени. Затем моем в теплой воде и даем обсохнуть.

Как понять, когда пора собирать урожай лука? 7 важных нюансов

Особенности сбора урожая в августе

Как порезать

Далее, режем на две–три части, если средний (7-8 см. в диаметре), на четыре–восемь частей, если большой (8-13 см.). Совсем не режем, если маленький (до 7 см.). Убираем плодоножки и очищаем от семян. У зрелых патиссонов срезаем кожицу. В итоге получаются непропорциональные кусочки прямоугольной и треугольной формы, размером 6-8 см.

Как бланшировать патиссоны перед засолкой

Бланширование — процесс кратковременной тепловой обработки продуктов кипятком или паром. Под воздействием высокой температуры в овощах разрушаются ферменты, которые могут способствовать окислительным процессам. Также уничтожается большая часть микробов.

Замачивают ли патиссоны перед засолкой

Обычно это не делают, потому что они и так будут длительное время находиться в рассоле. Горечи в них нет, как в баклажанах.

Патиссоны как грибы: простой рецепт заготовки

Ингредиенты:

Для начала необходимо подготовить овощи: промыть и очистить (кроме кожуры, при наличии крупных семян – убрать и сердцевину). Далее нарезать овощи на небольшие кусочки. Зелень также промыть и нарезать. Чеснок очистить и измельчить. Овощи, зелень и чеснок смешать, приправить солью, сахаром, молотым перцем, влить уксус и подсолнечное масло. Далее смешать всё в одной миске.

В таком состоянии овощи должны мариноваться 3 часа при комнатной температуре. Для проверки нужно посматривать: они пустят сок.

Банки заранее простерилизовать и через 3 часа разложить по ним хорошо замаринованные овощи. Прикрыть банки крышками, поставить в тёплую воду, которую необходимо вскипятить. Затем варить десять минут.

Через указанное время банки достать из воды, закатать и перевернуть.

Через сутки банки можно убрать в место для хранения закаток на зиму.

Соленые огурцы с патиссонами

Соленые огурцы с патиссонами

Количество порций – 10

• 450 г огурцов длиной не более 10 см

• зелень укропа, петрушки

• 3–4 зубчика чеснока

• 5 шт. перца горошком

Приготовление 45 мин.

1. Вымойте огурцы и патиссоны. В заранее простерилизованную банку положите зелень укропа, петрушки, перец горошком и зубчики чеснока. В банку также положите огурцы и патиссоны.

2. В 400 г воды растворите соль, положите листья хрена и кипятите 5–7 мин. После этого залейте рассолом огурцы с патиссонами и уложите зелень. Влейте 1 ст. л. 9 %-ного уксуса. Закройте банку и переверните ее.

3. Укутайте банки для создания дополнительного тепла. Дайте настояться, через несколько дней перенесите в более прохладное место.

Полученным продукт добавляйте в разные зимние салаты, используйте как закуску, украсьте веточкой зелени.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Подготовка основных ингредиентов

Новички часто спрашивают: нужно ли замачивать патиссоны перед засолкой – ответим просто: нет, они и так вымачиваются длительный период в рассоле.

Сделать холодные закуски вкусными, с хрустящей корочкой, поможет соблюдение нескольких правил подготовительного этапа:

• для приготовления рекомендуют использовать только слегка небольшие, недозрелые овощи. Большие, зрелые патиссоны используются при изготовлении салатов со многими видами овощей или маринуют, но для этого придется разрезать их пополам, убрать семена и порезать на кусочки. Перезрелые «бомбочки» используют для приготовления варенья, джемов;
• перед обработкой молодая и нежная кожица не очищается. Разная расцветка кожуры и мякоти придает солению дополнительную привлекательность;

• неочищенные овощи потребуется тщательно вымывать с использованием щетки или хозяйственной губки с шероховатой поверхностью. Только так получается, удалить всю грязь и землю;
• срезая плодоножки, стараются как можно меньше обрезать мякоть. Максимальный размер кружка – 20-30 миллиметров. Для этого приходится приподнимать шляпку, задирать ее вверх и срезать минимум кожицы;
• пробланшировав все части перед заготовкой в течение 6-8 минут, получают хрустящую корочку. Чтобы не изменился цвет, кабачки и другие овощи после бланшировки остужают в охлажденной воде.

Важно! Независимо от рецептов и способов приготовления, чтобы соленья получались вкусными, рекомендуется дно емкостей устилать слоем пряностей. Для этого можно использовать листву сортов черной смородины, целые дольки чеснока, коренья и листья хрена

Рецепт: Огурцы маринованные, с патиссонами и морковью – С листьями хрена.

Существуют, наверное, миллионы рецептов засолки и маринования огурцов. Но хозяйки неутомимы в своих фантазиях и придумывают все новые и новые вариации приготовления этого вкуснейшего продукта. Один из вариантов маринования огурчиков – это огурцы маринованные, с патиссонами и морковью. Для приготовления понадобятся: · огурцы небольшого размера, · молоденькие патиссоны, · морковь, · молодые листья хрена, · соль и сахар, специи и уксус. Начало маринования – это подготовка банок и крышек. Их нужно промыть с моющим средством для посуды, какими бы чистыми они не казались. Далее – банки стерилизуем, а крышки опускаем в кипяток на несколько минут.

Огурцы предварительно нужно вымочить в чистой воде часов 10-12. Потом тщательно промыть в проточной воде. Если на огурчике есть хоть маленькая ранка или признаки заболевания, то мариновать их уже нельзя, поэтому каждый огурец нужно тщательно осмотреть.

Патиссоны лучше брать такого размера, чтобы они свободно проходили в горлышко банки. Но если таковых не нашлось, то можно разрезать патиссон на небольшие дольки.

Морковь тщательно промываем и нарезаем на тонкие пластинки.

Листочки хрена тщательно промываем.

На дно банки кладем специи: гвоздику, лавровый лист, дольку чеснока, душистый черный перец горошком.

Специи «накрываем» молодым листиком хрена.

Овощи укладываем в банку не очень плотно, оставляя место для маринада. В чистой кастрюле, без поврежденной эмали, кипятим достаточное количество воды, чтобы хватило на все подготовленные банки. Заливаем кипящей водой банки с овощами и оставляем на несколько минут. В это время подготовим следующую заливку – снова кипятим воду

После того, как вода в банках с овощами немного остынет, осторожно сливаем ее. Не нужно опасаться, что мелкие специи выльются вместе с водой – их «не выпустит» листик хрена

В банки насыпаем соль и сахар – на литровую баночку понадобится 1 десертная ложка соли и 1 столовая ложка с горкой сахара.

Кипящей водой вновь заливаем овощи и добавляем в каждую банку 1/3 чайной ложки уксусной эссенции. Плотно закрываем крышками и ставим вверх дном в теплое место. Рекомендуется тщательно укутать их в теплые вещи и дать полностью остыть. Это может занять 12 часов и более. Когда банки полностью остынут – переносим их в погреб.

Икра в мультиварке

Ингредиенты:

Для начала простерилизовать банки и крышки. Далее подготовить овощи. Очистить патиссоны, морковь, зелёный перец (только от семечек и сердцевины). Далее необходимо нарезать овощи: патиссоны — средними кубиками, морковь — кружочками небольшой толщины, зелёный перец на 5-6 продольных частей. Томаты помыть и нарезать дольками.

Патиссоны и морковь обжаривать на подсолнечном масле в мультиварке, постоянно помешивая. Далее к уже немного обжаренным овощам добавить сладкий перец, продолжая помешивать.

Следующими добавить помидоры, лавровый лист, после чего приправить солью и чёрным перцем. В мультиварке устанавливаем режим «Тушение». Через 20 минут проверить, готова ли морковь. Готовую икру закатать. Идеальное блюдо для зимнего меню!

Салат-ассорти с патиссонами в желе

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• 1 ст.л. растительного масла
• 1 л. воды
• мелкие патиссоны
• помидоры черри
• лук-севок
• корнишоны или мелкие огурцы
• 3-5 горошин черного перца
• 1 ст.л. соли
• 2 ст.л. сахара
• 3 ст.л. желатина
• 250 мл 9% уксуса

Способ приготовления:

1. Патиссоны, помидоры и огурчики вымыть. Уложить в стерилизованные банки, чередуя с очищенными луковичками.
2. В каждую банку добавить перец горошком и влить по 3 ст.л. растительного масла.
3. Замочить желатин в холодной воде.
4. Приготовить маринад: вскипятить воду с солью и сахаром, прокипятить 3 минуты.
5. Горячим маринадом развести замоченный желатин, размешать и влить уксус.
6. Залить банки маринадом, прикрыть крышками и стерилизовать 20 минут. Закатайть.

Что понадобится?

Любое приготовление пищи потребует от хозяйки определенных знаний, но, помимо этого, немаловажным заданием является своевременная подготовка всех «инструментов повара». Давайте выясним, что же нам понадобится из кухонной утвари и что следует подготовить в дополнение к самим патиссонам.

Кухонная техника и утварь

Подготовив овощи и специи, остается позаботиться о кухонном инвентаре, который принимает непосредственное участие в процессе заготовки.

К таким инструментам относятся 2 большие кастрюли (одну можно использовать для мытья патиссонов, а вторую для приготовления рассола), щипцы для вытаскивания горячих банок, ну и, конечно же, закаточный ключ. Узнайте больше о различных способах заготовки патиссонов на зиму. Если же вам вдруг понадобятся дополнительные емкости или ложки (например, чтобы помешать рассол), то их всегда можно найти на кухне. Никаких других специальных приспособлений не требуется.

Помещать патиссоны можно в стеклянные банки любой емкости (1 л, 1,5 л, 3 л), которые также хорошо подходят для соления на зиму кабачков, огурцов, тыквы и других овощей. В качестве крышек отлично подойдут металлические одноразовые изделия, фиксируемые с помощью стандартного закаточного ключа.

Знаете ли вы? В отечественных литературных изданиях патиссоны часто называют «тарельчатой тыквой», а молодые экземпляры — «цыплятами». Заграницей эти овощи используются не только для приготовления вкусных блюд, но и в медицинских целях, а также для украшения помещений. В Америке они стали отличной альтернативой классическим хэллоуинским тыквам.

Что из себя представляет патиссон?

Патиссоны на 70 % состоят из воды, а остальной процент питательных веществ приходится на растительный белок, пектиновые вещества, сахар в виде глюкозы и фруктозы. Эти овощи являются ценными источниками фосфора, кальция и калия. Большое количество натрия, магния, железа, алюминия, цинка, витаминов В1 и В2 повышают питательную ценность этого продукта.

Низкая калорийность овоща и высокое содержание клетчатки позволяет использовать его в диетическом питании, при борьбе с лишними килограммами, так как он нормализует обмен веществ, предотвращает заболевания сердечно-сосудистой системы, почек и печени. Но несмотря на его диетичность, большое количество растительных жиров благоприятно влияет на функционирование женской репродуктивной системы.

Особенности выбора продуктов

Учитывая, что патиссоны являются достаточно близкими родственниками тыквы и кабачков, выполнить их заготовку можно по тем же рецептам, лишь с учетом некоторых нюансов (к примеру, не стоит укутывать банки после закрытия, а наоборот — следует как можно быстрее остудить их).

Выбирая ингредиенты для засолки, вы можете не ограничивать себя, поскольку рецепты консервирования предусматривают использование практически любых дополнительных овощей и даже фруктов.

Что же касается описываемого сейчас рецепта, то, помимо патиссонов, которые, к слову могут быть как маленькими, так и большими, вам понадобятся лишь свежие вишневые листья и листья хрена, а остальные составляющие наверняка найдутся на любой кухне.

Некоторые хозяйки считают, что отличные соления получаются лишь из молодых овощей, но, как показывает практика, вы можете использовать и крупные экземпляры, которые нужно разрезать.

Слишком перезревшие патиссоны действительно не стоит использовать, поскольку они уже успели потерять свой специфический вкус. Также сразу отбракуйте овощи с видимыми повреждениями или симптомами болезней.

Если вы выбираете маленькие патиссончики, тогда постарайтесь, чтобы все они имели одинаковый размер, благодаря чему будут более эстетично смотреться в банках.

Патиссоны, маринованные кусочками

Ингредиенты:

Морковь и патиссоны промыть и нарезать большими кружочками или кольцами. Чеснок очистить, подготовить банки для закатки (простерилизовать).

Далее овощи поместить в банки, добавить приправы и зелень. Залить в банки кипяток (так, чтобы полностью покрыть овощи) на пятнадцать минут. После чего настоянную воду слить в одну кастрюлю, куда добавить соль и сахар. Эту воду вскипятить и разлить обратно по банкам. Во все банки добавить уксус (одна столовая ложка на одну банку) и закатать их. Далее перевернуть и дать полностью остыть.

Использование в кулинарии

Консервация патиссонов с огурцами, помидорами, луком и зеленью Патиссоны широко используются в кулинарии. По своим вкусовым качествам они напоминают кабачок или тыкву. Их можно готовить любым способом. Жаренные или тушеные, вареные или консервированные – они прекрасно сочетаются со многими продуктами и являются очень вкусным блюдом.

Заготовки из патиссонов можно назвать необычайными. Кусочки нарезанной мякоти по вкусу напоминают белые грибы. Как известно, в пищу употребляют не только сам плод, а практически всё растение. В приготовлении патиссонов часто используют молодые листья и побеги, и даже цветы.

Благодаря своей форме, они идеально подходят для фарширования. Принято считать, что он сочетается лишь с солеными блюдами, но это не так. В качестве начинки можно использовать не только мясной фарш или грибы с сыром, но и сладкий крем. Приготовление патиссонов таким методом придает им необычайный десертный вкус, а блюдо может использоваться в качестве дополнения к чаепитию вместо калорийных пирожных.

Рецепт консервации патиссонов с помидорами

Также как и кабачки, они подходят для приготовления вкуснейшей икры. Заготовки на зиму из патиссонов хорошо сочетаются с таким гарниром, как рис и гречневая каша. В период созревания их лучше употреблять свежими в сыром виде, поэтому они так активно используются в салатах.

Существует множество рецептов приготовления жареных патиссонов, а также особо вкусными они получаются в тушеном виде. Многие вторые блюда не обходятся без этого ингредиента.

Несмотря на твердость кожуры и его плотную структуру, из него выходит очень вкусный и полезный сок. Чтобы получить максимум витаминов, следует употреблять его в свежевыжатом виде. Молодые еще не отвердевшие овощи можно есть сырыми, так как они слегка напоминают яблоко. Не стоит забывать и про семечки. Обычно их промывают и высушивают, а затем употребляют в пищу как тыквенные.