Тортелини с тыквой и ореховым соусом от Эктора Хименес-Браво

Работа на Украине

В конце нулевых Эктор приехал на Украину, чтобы открыть рестораны пятизвездочного отеля InterContinental Kyiv. Изначально он планировал остаться в стране на год-два. Именно так повар поступал в других государствах, в которых работал ранее.

Задержаться на гостеприимной украинской земле его заставил телевизионный проект «МастерШеф». Премьера реалити-шоу состоялась в 2011 году на канале «СТБ». На сегодняшний день вышло восемь сезонов программы.

В рамках передачи участники соревнуются друг с другом, демонстрируя свои кулинарные способности. Победителя награждают денежным призом. Кроме того, ему дается возможность усовершенствовать навыки в престижной кулинарной школе Le Cordon Blue, которая находится во Франции. Благодаря «МастерШефу» Хименес-Браво стал настоящей телевизионной звездой. Помогло ему в этом природное обаяние.

В сентябре 2019 года Эктор стал ведущим нового шоу на канале «СТБ». Проект называется «Прокинься з Ектором». Передача выходит по воскресеньям. Показывают ее утром. В гости к Хименесу-Браво приходят разные известные личности. Для них шеф-повар готовит блюда из тех продуктов, которые они больше всего не любят. В числе звездных участников шоу – актриса Олеся Журавская, фитнес-тренер Анита Луценко, телеведущий Григорий Решетник.

На Украине Хименес-Браво успел выпустить две книги. Обе оказались невероятно востребованными и заслужили преимущественно положительные отзывы читателей. Они имеют незамысловатые названия — «Первая кулинарная книга» и «Новогодняя кулинарная книга». В них можно найти изысканные рецепты от знаменитого шефа.

Хименес-Браво — глава международной компании Bravo Restaurant Group. Под ее руководством было открыто множество ресторанов в разных уголках мира. На Украине Эктор запустил ряд бизнес-проектов. В 2011 году он начал сотрудничество с брендом «Приправка».

Специально для него шеф-повар разработал коллекцию натуральных приправ. Каждая из них включает в себя от тринадцати до семнадцати ингредиентов. Осенью 2013 года Хименес-Браво открыл кулинарную академию. Она работала около четырех лет, после чего закрылась по непонятным причинам.

В 2016 году состоялось открытие первого на Украине ресторана современной китайской кухни BAO. Среди блюд, которые там подаются, – знаменитая на весь мир утка по-пекински, а также дим самы и вонтоны.

Зимой 2017 года в центре Киева появилась кондитерская Хименеса-Браво под названием Bo. Pastry с вкуснейшими тортами, пирожными и прочими лакомствами. Она представляет собой место, в котором мировая классика встречается с французскими кулинарными техниками.

Еще один украинский проект Эктора — NĂM. Это ресторан современной вьетнамской кухни. Он находится в Киеве. Заведение открыло двери для посетителей весной 2018 года.

Увлечения и карьерный путь

В 1992 году Эктор заканчивает обучение в академии и делает первые шаги в лучших отелях на территории Колумбии. Спустя несколько лет его имя становится известным в кулинарных кругах и в ресторанном бизнесе. В 1995 году начинает преподавать курсы в учебном заведении Медельина. Постепенно слава о молодом и талантливом поваре стала пересекать границы родного государства и его приглашают посетить Америку, встать в должность шефа престижного ресторана в Бостоне, где он стал самым молодым представителем в этой сфере на территории США.

На этом наш герой не останавливается и переезжает в Канаду, где под его предводительством открывается ресторан в Оттаве. Через 6 лет становится полноценным гражданином страны, а его заведения неоднократно занимали первые места в рейтингах. В 2006 году начинается новый этап в судьбе Хименеса, повар переезжает в Северную столицу России Санкт-Петербург, где получает место шефа в лучшем отеле Radisson SAS. В 2008 году перед ним стояла сложная задача накормить представителей саммита большой восьмерки, с чем он справился на высшем уровне. После его работы, отель неоднократно получал награды и стал самым престижным.

В России Эктор не задерживается надолго, кулинар отправляется покорять Азию и Мальдивы, где начинает изучать уникальную местную кухню и блюда, одновременно с этим открывает престижные рестораны. За свою карьеру она проявил себя в следующих направлениях:

  1. Возглавил международную корпорацию, которая работает в сфере консалтинга.
  2. Выпустил собственную линейку приправ, основанную на своих рецептах.
  3. В 2013 году спонсировал свою академию кулинарного искусства, в 2016 году школа Эктора выходит на онлайн-платформе, в рамках сайта которой проводит мастер-класс и записывает видео.
  4. В 2017 открывает в Киеве кондитерскую лавку и ресторан вьетнамской и китайской кухни.
  5. Выпускает книгу уникальных рецептов, собственной разработки.

Лосось су-вид от Татьяны Литвиновой

Ингредиенты

  • 500 г рыбы;
  • 0,5 ч. л. соли.
  • Время приготовления 30 мин, при температуре 45-50°
  • Для соуса
  • 300 г творога 9%;
  • 1 ч. л. соды;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 10 г сливочного масла;
  • 50 мл сливок 10%;
  • укроп.

Приготовление

Филе лосося посолите и спрячьте в зип-пакет

Важно максимально выпустить из пакета воздух. Застегните.

Положите в пароварку (по словам Литвиновой, можно готовить и в духовке), разогретую до 50 градусов, на 30 мин.

В качестве гарнира Литвинова предложила морковь и брокколи

Отправьте овощи в пароварку, разогретую на 110 градусов, на 15 мин.

Достаньте овощи из пароварки, заверните в зип-пакет и отправьте в кастрюлю с теплой водой, туда же сложите рыбу в зип-пакете. Это нужно, чтобы продукты не успели остыть. Греть в микроволновке не следует.

Добавьте в творог чайную ложку соды, без горки. Положите в кухонный комбайн, расплавляйте и взбивайте массу при 70 °С на протяжении 3 мин. Затем добавьте сливки и сливочное масло. В конце нарежьте и добавьте укроп, хорошо перемешайте.

Рыбу подавайте под соусом, рядом положите овощи.

Рецепт митболов с соусом карри от экс-судьи «МастерШеф» Татьяны Литвиновой

Биография. Ранние годы

Будущий знаменитый повар появился на свет 14 января 1972 года. Его родина – Колумбия. Отец Эктора был успешным бизнесменом и миллионером. С сыном у него отношения не складывались. По словам самого повара, он очень мало времени проводил с папой.

Эктор воспитывался в многодетной семье. Его брат сумел стать успешным адвокатом. У сестры тоже все сложилось хорошо. По профессии она компьютерный инженер. При этом у нее есть небольшой бизнес.

В детстве мальчик хотел стать то пожарным, то ветеринаром. Кроме того, ему очень нравилось рисовать. С 10 лет он обожает классическую музыку. В одно время он даже подумывал о том, чтобы научиться играть на виолончели.

А позже парень заинтересовался кулинариейне — в первую очередь благодаря матери. Образование он получил в школе кулинарных искусств, расположенной в Боготе.

Еще будучи школьником Эктор мечтал иметь собственное дело.Во время обучения там он создал маленький бизнес. Предприимчивый молодой человек готовил пирожные брауни и продавал их друзьям. На старте ему хватало одной небольшой упаковки, но уже спустя несколько недель объемы производства пришлось существенно нарастить.

Биография: детство и юность

Эктор популярный шоумен, ресторатор и талантливый повар, слава о котором давно перешла границы государства. Молодой человек успел проявить себя на всех континентах мира, занимал должности в самых престижных ресторанах Америки, России, Колумбии и Украины.


Эктор Хименес Браво с мамой, отцом, братом и сестрой

Наш герой появился на свет в далекой Колумбии, в небольшом городке Букараманга, день рождения выпал на 14 января 1972 года. В детстве воспитывался в полноценной семье, у него есть сестра и брат. С сестренкой он поддерживает близкие отношения. По его словам, будучи совсем маленькими, они постоянно секретничали и проводили большую часть времени вдвоем. Брат выполнял роль защитника и не давал обижать будущего кулинара другим мальчишкам и хулиганам.

Чуть повзрослев, они стали устраивать драки между собой, представляя друг друга героями из комиксов – Суперменом был Эктор, а против него всегда выходил Бэтмен. Однажды стычка зашла слишком далеко, ребята забрались на крышу здания, откуда брат прыгнул вниз и сломал ногу, представив, что умеет летать. В молодости он был предан собственным отцом, поэтому во всех своих отношениях он ставит приоритет на духовную связь, открытость и честность.


Эктор Хименес Браво (в центре) с братом и сестрой

Что касается родителей, то они не имели отношения к ресторанному бизнесу, если готовили, то только ради себя. В семье была заведена традиция, каждый выходной они полным семейством выезжали за город, на природу и проводили пикник на открытом воздухе. В случае плохой погоды праздник переносился в помещение или в дом. Это воспоминание одно из любимых нашего героя, он с трепетом относится к подобным моментам и считает их лучшими в своей жизни. Со временем еженедельный обряд стал омрачаться настроением отца, который без особого желания проводил выходной. Вскоре пикники стали проводиться без папы.

В интервью Эктор рассказал, что у него с детства не ладились отношения с отцом, они не могли найти общий язык и интересов для общения. По его словам, у него не было времени на игры с ребенком и его наставление. В будущем выяснится, что глава семейства имел несколько жен и детей на стороне, имел миллионные заработки, будучи успешным бизнесменом. К сожалению, все его доходы уходили на содержание других родственников, а Эктору, его сестре и брату доставались остатки денежных средств. Узнав страшную тайну, он прекратил общение с отцом и обиделся на него.

Глава семейства был ярким человеком, прекрасным актером и бизнесменом, пользовался большим интересом у женщин. У преуспевающего повара не осталось положительных воспоминаний со своим папой, ведь его никогда не было рядом, чтобы оказать поддержку и помочь. Он был тираном и не упускал возможности посмеяться над сыном или уколоть его обидной шуткой. Подобное отношение только закалило его сердце и сделало успешным шоуменом. В интервью Эктор сказал, что если бы вернулся в прошлое, то не стал бы ничего менять.

Что касается матери талантливого кулинара, то она выбивалась из сил, чтобы прокормить троих детей. В будущем произошла трагическая новость, отец серьезно заболел и нуждался в заботе. Все его накопления разворовали жадные родственники и дети со стороны, не оставив ему ничего. Средств на лечение не хватало, поэтому мама Хименеса ухаживала за больным и покупала за свой счет дорогостоящие лекарства из чистой любви и милосердия. Другие дети получили все – лучшее образование, автомобили, дома и квартиры, а Эктору пришлось добиваться этого самостоятельно.


Эктор Хименес Браво с братом и мамой

Родной брат нашего героя вырос успешным адвокатом и открыл собственную контору, которой продолжает управлять в настоящее время в родной стране. У сестры также собственный бизнес в сфере компьютерных технологий. Именно они и мать провожали отца в последний путь, сам Эктор не смог побороть себя и не приехал.

Удивительный факт заключается в том, что в детские годы наш герой даже не планировал стать кулинаром и готовить еду. Его первая мечта заключалась в спасении жизней и тушении пожаров. Позже цель кардинально изменилась, он захотел стать ветеринаром, у папы была своя ферма, где мальчик проводил много времени в компании животных, но родители не оценили выбора подопечного.


Эктор Хименес Браво в юности

Именно любовь к изобразительному искусству делает его кулинарные творения настоящими шедеврами. Перед завершением школы он окончательно решил стать шеф-поваром. В итоге, наш герой переезжает в Боготу, где поступает в академию кулинарии. С этого момента начинается его карьера.

Традиционный праздничный пудинг с маслом и бренди

Пудинг

•1 2/3 стакана сушеной смородины (около 240 г.)

•¾ стакана вишневых цукатов или других нарезанных сухофруктов, таких как абрикосы или инжир (около 120 г.).

•¾ стакана чернослива без косточек, нарезанного (около 120 г.)

•¼ стакана нарезанного цуката из кожуры апельсина

•1 ½ чайной ложки корицы молотой

•¾ чайной ложки имбиря молотого

•½ чайной ложки соли

•½ стакана темного рома

•3 стакана свежих крошек белого хлеба

•½ стакана коричневого сахара

•6 ст. ложек муки обычной

•¼ стакана миндаля мелко нарезанного

•½ чайной ложки разрыхлителя для теста

•½ стакана масла несоленого, топленого, слегка охлажденного

•3 больших яйца

•¼ стакана молока

•2 чайных ложки ванильного экстракта

•½ чайной ложки миндального экстракта

Способ приготовления:

Для масла бренди:

1.С помощью электрического миксера взбивать масло до однородной консистенции. Вбить сахар. Постепенно ввести бренди (можно приготовить за неделю. Накрыть и поставить в холодильник. Довести до комнатной температуры перед подачей.).

Для пудинга:

2.Смешать смородину, цукаты вишневые, цедру апельсина, корицу, имбирь, мускатный орех и соль в большой миске. Залить ром сверху и перемешать. Дать отстояться 30 минут.

3.Смешать крошки хлебные, сахар и муку в средней миске. Добавить в смесь сухофруктов и перемешать. Накрыть и дать отстояться при комнатной температуре до утра.

4.Щедро смазать маслом двухлитровую форму для пудинга с крышкой. Смешать миндаль и разрыхлитель в средней миске. Домешать масло топленое, яйца, молоко, ванильный экстракт и миндальный экстракт в большой миске. Домешать смесь миндаля. Домешать смесь масла в смесь сухофруктов. Выложить ложкой смесь в подготовленную форму для пудинга. Выровнять верх. Накрыть форму для пудинга крышкой.

5.Выставить форму для пудинга на решетку в большой кастрюле. Залить в кастрюлю кипятка до половины формы для пудинга.

Накрыть кастрюлю и готовить пудинг на пару при средне-низкой температуре, пока зубочистка не будет выходить из него чистой. При необходимости заливать больше кипятка в кастрюлю, готовить около 2 часов. Выставить форму на решетку и охлаждать 5 минут. Вывернуть пудинг (можно приготовить за неделю. Охладить. Плотно завернуть в пленку и охладить. Чтобы разогреть пудинг – снять пленку и вернуть в форму с маслом, накрыть форму. Поставить форму на решетку в большой кастрюле. долить достаточно горячей воды в кастрюлю — до половины формы. Накрыть кастрюлю и готовить пудинг на пару при средне-низкой температуре, пока не прогреется. Готовить около 45 минут. Переставить форму на решетку. Дать отстоятся 5 минут. Извлечь пудинг).

6.Переложить пудинг на блюдо. Подавать теплым с маслом бренди.

Особая новогодняя обжаренная индейка от Эктора

Начинка абрикосовая

•150 г. сушеных абрикосов

•150 г. сухарей панировочных белых

•1 луковица мелко нарезанная

•1 ст. ложка прованских трав

•2 головки чеснока (мелко нарезанного)

•3 ст. ложки бренди

•Соль

•Перец

•1 кг. свинного фарша.

Хлебный соус

•250 мл. молока

•½ луковицы, с воткнутым зубком чеснока

•1 лавровый лист

•100 г. белого хлеба, без корки.

•Свежемолотый мускатный орех по вкусу

•Соль

•Перец

•1 ст. ложка двойных сливок

Клюквенный соус

•400 мл. апельсинового сока

•1 кг. клюквы

•1 щепотка молотого имбиря

•1 щепотка смеси специй

•1 щепотка корицы

•400 гр. коричневого сахара

•2 апельсина, цедра

Чиполаты (колбаски)

•12 чиполат (можно заменить маленькими и тонкими свиными сосисками)

•12 ломтиков слоеного бекона

Подлива

•1 морковка

•1 луковица

•1 палочка сельдерея

•1 зубок чеснока

•10 г. тимьяна

•500 мл. красного вина

•1 л. куриного бульона

•500 мл. говяжьего бульона.

•50 г. масла сливочного

Брюссельская капуста

•1 кг. брюссельской капусты

•250 г. масла

•Соль

•Перец

Подача

•6 горстей жаренного картофеля

•4 обжаренных и смазанных маслом моркови

Способ приготовления:

1.При желании можно сделать клюквенный и хлебный соус и начинку заранее (можно заморозить за пару недель до приготовления)

2.Чтобы приготовить клюквенный соус, залить апельсиновый сок и выложить цедру апельсинов в сковородку вместе со специями и выпаривать до половины. Добавить сахар к клюкве, когда она начнет тушиться. Снова довести до кипения, томить 10 минут и снять с огня.

3.Попробовать на уровень сладости, затем охладить, после этого поставить в холодильник или морозилку в закрытой емкости. Размораживать в холодильнике в течение дня.

4.Для приготовления хлебного соуса добавить молоко и луковицу с зубком чеснока на сковородку с лавровым листом, плавно довести до томления, а затем процедить на панировочные сухари.

5.Помешивать, пока хлеб не размякнет, после этого добавить сливки, мускатный орех и приправы. После этого поставить в холодильник или морозилку в закрытой емкости. Размораживать в холодильнике в течение дня. Подавать теплым с индейкой.

6.Чтобы приготовить начинку, закипятить абрикосы в бренди и небольшом количестве воды, оставить до размягчения. Слить жидкость и нарезать абрикосы.

7.Соединить все оставшиеся ингредиенты для начинки с абрикосами, приправить по вкусу. После этого поставить в холодильник или морозилку в закрытой емкости. Размораживать в холодильнике в течение дня.

8.Для приготовления индейки разогреть духовку до 210 С.

9.Хорошо приправить индейку внутри и снаружи. Наполнить полость приготовленной начинкой (достать начинку из холодильника за 20 мин. перед использованием чтобы довести до комнатной температуры). Затем поместить начиненную индейку на противень, смазать всю птицу маслом сливочным и покрыть панчеттой.

10.Выложить лук, лук порей, морковь, сельдерей, чеснок, тимьян и лавровый лист вокруг индейки. Затем залить 1 л. воды на противень и накрыть противень фольгой.

11.Убедиться, что фольга плотно покрывает индейку и противень, чтобы индейка могла готовиться на пару.

12.Поместить в духовку и готовить 45 минут. Затем убрать огонь до 170С и готовить еще 2 часа.

13.Последние полчаса готовки снять фольгу с индейки и снять бекон.

14.Включить духовку на 200С и обжаривать, пока кожа индейки не станет золотисто-коричневой и хрустящей. После обжарки достать из духовки и дать отстояться 45 мин.

15.Для приготовления чиполата, завернуть каждую колбаску в бекон и готовить в духовке при 200 С, пока индейка отстаивается, пока они не станут золотисто-коричневыми.

16.Чтобы приготовить подливку, слить избыточный жир с противня, на котором готовилась индейка, затем добавить морковь, сельдерей, лук и тимьян и готовить, пока не карамелизируется. Добавить красное вино и выпаривать. Добавить куриный и говяжий бульон и пряности и выпаривать на 2/3 от количества.

17.Пропустить через тонкое сито на чистую сковороду, затем поставить назад на плиту. Довести до кипения, исправить вкус, и домешать 50 г. сливочного масла в подливу, подавать горячим.

18.Чтобы приготовить брюссельскую капусту, очистить наружные листы с капусты. Бланшировать в кипятке 3 минуты, затем слить и обжарить в большой сковородке на большом количестве масла.

19.Готовить брюссельскую капусту на малом огне, пока она слегка не карамелизируется и не станет очень вкусной. Приправить и слить лишний жир.

20.Для подачи, обрезать индейку и подавать с начинкой, жареным картофелем, морковью на масле, клюквой, хлебным соусом и подливой.

21.Колбаски подавать на выбор. Они хорошо гармонируют с блюдом. Я люблю готовить картофель на растительном масле, но гусиный или утиный жир придает им очень хороший вкус.

Тыквенный пирог с крем-сыром

Ингредиенты

Тесто:

  • Сливочное масло – 150 г; 
  • Мука – 250 г; 
  • Сахар –100 г; 
  • Желток – 1 шт.

Сливочная начинка: 

  • Сливочный крем-сыр – 200 г;
  • Сахарная пудра – 20 г; 
  • Сливки – 30 г.

Тыквенная начинка:

  • Тыквенное пюре – 200 мл;
  • Молоко – 50 мл;
  • Желток – 1 шт;
  • Сахар – 40 г;
  • Сливки – 100 мл;
  • Кукурузный крахмал – 40 г; 
  • Мускатный орех, корица.

Приготовление:

Все ингредиенты для теста следует смешать и вымесить однородное тесто. Дать отдохнуть 15 минут, а далее раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Вырезать кружочек, который будет служить основанием пирога. Отправить его в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10 минут. 

В ТЕМУ: 3 самых нестандартных места Албании, которые стоит посетить

Крем-сыр взбить со сливками и сахарной пудрой. 

Тыкву нарезать кубиком и отварить. Воду слить, тыкву перебить в однородное пюре. В пюре добавить корицу и мускатный орех, сливки, крахмал и сахар. Перелить массу в сотейник и довести на небольшом огне до густой консистенции. Дать остыть до комнатной температуры. 

Используя формировочное кольцо, выложить на корж по одному слою каждого крема. Аккуратно снять кольцо. Пирог украсить ягодами и миндальными лепестками.

Фото в тексте: Depositphotos.com, пресс-служба канала СТБ

Личная жизнь

Первая большая любовь Эктора — Сандра из Колумбии. Он встречался с ней где-то с двенадцати до восемнадцати лет. По его словам, у них были очень страстные отношения. Пара рассталась, когда Хименес-Браво перебрался в Боготу, чтобы изучать кулинарию. Затем Эктор довольного долго любил Кэролайн из Канады, которая фактически была его женой. Они даже пытались зачать ребенка, но ничего не вышло.

Далее последовали длительные отношения с украинкой Анной Тягун. Казалось, что влюбленные идеально подходят друг другу и никогда не расстанутся. Тем не менее, повар и украинская красавица уже давно не вместе.

В свое время ходили слухи, что Эктор встречается с Татьяной Стребковой, которая участвовала в проекте «МастерШеф». Кроме того, периодически появляется информация о нетрадиционной сексуальной ориентации повара.

На данный момент Хименес-Браво не женат. Детей у него пока нет. О своей личной жизни он предпочитает особо не распространяться. Скорее всего, о подготовке к свадьбе с какой-либо красоткой на сегодняшний день и речи не идет. Так что у многочисленных поклонниц харизматичного шеф-повара, вероятно, еще есть шанс завоевать его сердце.

Какие женщины привлекают

По признанию Эктора, он отдает предпочтение высоким жгучим брюнеткам

Кроме того, ему важно, чтобы его вторая половинка была заботливой, нежной, умной и яркой, могла похвастаться хорошим чувством юмора, любила путешествия

При этом ему не нравятся слишком навязчивые дамы, а также женщины, которые торопят события. Хименес-Браво считает себя ревнивым, но вместе с тем не властным. Шеф-повар уверен, что у каждого в паре должно быть личное пространство.

Хименес-Браво — мужчина не только обаятельный и талантливый, но и весьма привлекательный внешне. Он не может похвастаться высоким ростом, зато старается держать себя в отличной физической форме.

Периодически шеф-повар выкладывает весьма пикантные снимки на свою страницу в «Инстаграме». Кстати, она пользуется большой популярностью. За ее обновлениями следят более 800 тысяч подписчиков. Интересно, что аккаунт Эктор ведет на русском языке.

Шоколадный баваруа с вишней — рецепт от Эктора Хименеса-Браво

Ингредиенты

Для бисквитной основы:

100 г шоколадного печенья;

40 г сливочного масла.

Вишневый курд:

100 г свежей или замороженной вишни;

½ листа желатина (или 2.5 грамма, это половина чайной ложки желатина в порошке);

2 яйца;

30 г сахара;

40 г сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кубиком.

Шоколадный баваруа:

140 мл молока 3.2%;

1 лист желатина (или 5 грамм, это одна чайная ложка порошкового желатина)

80 г темного шоколада, мелко нарезанного;

2 яичных желтка;

35 г сахара;

60 мл сливок;

20 г шоколада, для украшения.

Вишневый соус:

150 грамм замороженной или свежей вишни;

2 ст.л. сахара.

https://www.instagram.com/p/CD00fQXnSTj/

Способ приготовления:

1. Чтобы сделать основу для шоколадного бисквита, положите печенье в миску и подавите скалкой, пока смесь не станет похожа на песок по консистенции. Растопите масло и перемешайте с печеньем до однородной массы.

2. Поместите четыре металлических кольца 4 см в высоту и 7 см в диаметре на небольшой противень, накрытый пергаментом. Разделите бисквитную смесь на четыре части и выложите в кольца, придавливая столовой ложкой. Поместите их в морозилку.

3. Для вишневого курда поместите желатин в миску с холодной водой или смешайте желатиновый порошок в пропорции 1 к 6 холодной воды. Нагрейте мякоть ягод в небольшой кастрюле до кипения. Тем временем взбейте яйца и сахар в маленькой миске. Смешайте вишневый сироп с яйцами и сахаром.

4. Эту смесь вылейте в сотейник и непрерывно помешивайте на медленном огне в течение 3−4 минут, пока не загустеет. Готовый желатин добавьте к горячей смеси, помешивая до полного растворения. Добавьте кубики сливочного масла и снимите с огня.

5

Когда вишневая смесь остынет, выньте противень с кольцами из морозилки и осторожно распределите массу равномерно в четыре формы. Верните формы в морозилку

6. Для шоколадного баваруа поместите желатиновый лист в миску с холодной водой или размешайте желатиновый порошок в пропорции 1 к 6 холодной воды, чтобы замочить. Нагрейте молоко в небольшой кастрюле почти до кипения, затем добавьте нарезанный шоколад и перемешайте до полного растворения.

7. Яйцо и сахар вместе взбейте, затем залейте горячим шоколадным молоком смесь, постоянно взбивая. Верните шоколадную смесь в кастрюлю и варите на медленном огне, постоянно помешивая в течение 3−4 минут, пока не загустеет.

8. Выдавите желатиновый лист или разведенный желатиновый порошок и перемешайте его с шоколадным кремом до однородной массы. Отставьте для охлаждения на 10−15 минут.

9. Взбейте сливки, затем возьмите столовую ложку или силиконовую лопатку и хорошо перемешайте с шоколадным кремом до однородной массы.

10

Выньте формы из морозилки и осторожно разлейте шоколадную смесь равномерно по четырем формах. Верните баваруа в морозильную камеру на 30 минут

Приготовьте вишневый соус. Перемешайте измельченные вишни(150 грамм) с сахаром(2 ст.л.) и выпарите в сотейнике. Процедите через сито.

12

Осторожно выньте десерт из кольца. Соус налейте в глубокую тарелку, сверху осторожно поставьте десерт

Для украшения можно использовать тертый шоколад, какао и любые красные ягоды, например красную смородину.

Приятного аппетита!

Основные этапы развития карьеры

В начале 90-х Эктор работал в самых престижных ресторанах Колумбии. С 1994 по 1997 год он выступал в роли преподавателя в Национальной кулинарной академии в колумбийском городе Медельин.

В конце 90-х он перебрался в США. В 27 лет стал шеф-поваром отеля Hilton Boston Back Bay. Это назначение он считает поворотным моментом в своей жизни.

На заре нулевых Хименес-Браво вновь поменял место жительства, переехав в Канаду. Именно там родился его авторский стиль под названием Nuevo Latino, который представляет собой органичную комбинацию находок азиатской, латиноамериканской и французской кухни.

В 2006 году Эктор прибыл в Россию. В Санкт-Петербурге знаменитый повар работал в отеле Radisson SAS Royal Hotel. Его старания не остались незамеченными. Журнал Time Out вручил отелю награду Best Hotel Restaurant Award.

После работы в России шеф-повар на время вернулся в Канаду. Затем он побывал в нескольких странах – Мальдивской Республике, Сингапуре и Гонконге.

Поделитесь в социальных сетях:FacebookTwittervKontakte
Напишите комментарий