Этапы и нюансы подготовительного процесса
Многие домохозяйки жалуются, что их варенье из клубники получается недостаточно сладким. Когда они добавляют больше сахара, чем указано в рецепте, результат их не радует, так как варенье теряет свежий вкус.
Земляника действительно капризная ягода, а десерт получается на любителя. И все же, существует несколько правил приготовления этого варенья, соблюдая которые вы можете рассчитывать на максимально положительный результат:
- Делайте выбор в пользу ярко окрашенных ягод не только снаружи, но и внутри. Не стоить лениться и пересыпать весь урожай в кастрюлю, потратьте несколько минут на нарезку каждой ягоды и сортировку перезревших и испорченных. Из них потом можно приготовить замечательные вареники.
- Избегайте ягоды с пустотами, они не подойдут для варенья. Более того, в процессе термической обработки они теряют в объеме, что негативно сказывается на качестве продукта. А еще, такие плоды неравномерно впитывают сахар, благодаря чему вкус десерта получается неоднородным.
- Не думайте, что переспелая клубника придаст продукту дополнительную сладость. Ее присутствие изменит вкус, к сожалению, не в лучшую сторону.
- Прежде чем приступить к сортировке и нарезке ягод, их следует тщательно вымыть, удалить чашелистики. Можно даже замочить фрукты в холодной воде, но не более, чем на полчаса.
После того, как все подготовительные этапы пройдены, выбраны подходящие ягоды, вы можете приступить к процессу приготовления. Не рекомендуется использовать с этой целью замороженные фрукты. В этом случае сложно рассчитать количество сахара для варенья, да и ягоды быстро потеряют форму.
Секреты приготовления
Приступая к варке черничного варенья, следует знать, что:
- Готовить продукт следует только в эмалированной посуде или емкости из нержавеющей стали — алюминиевая и медная тара для этого категорически не пригодна.
- Чтобы придать консервации необыкновенный аромат и подчеркнуть природную кислинку ягоды, при варке в продукт добавляют половину чайной ложечки без горки лимонной кислоты или цедры.
- Особые нотки варенью придаст добавление кардамона или имбиря.
- Если консистенция черничного варенья вам кажется слишком жидкой (а оно и должно быть таким), то можно добавить в состав подготовленный желатин или же — увеличить количество сахара с составе и проварить смесь около 35-40 минут, тогда получиться черничный джем.
Чтобы увеличить срок сохранности продукта
, следует разливать его исключительно в стерилизованные банки и закатывать прокипяченными крышками. После закатки банки с вареньем из черники переворачивают кверху донышком, хорошо укутывают теплым покрывалом и оставляют в комнате до остывания.
Черника — ягода, обильно растущая в таежных лесах на мелких кустарниках. Она полезна для здоровья и богата витаминами и минералами. В ней много витамина C, что делает ее особенно ценной. Также она помогает при некоторых заболеваниях. В народе считается, что если регулярно принимать в пищу эту ягоду, можно поправить испорченное зрение. Поэтому в тех районах, где она растет, каждая хозяйка старается запастись на зиму джемом из черники. И у каждой свой рецепт, передающийся из поколения в поколение.
Прежде чем готовить черничный конфитюр, полезно разобраться, в чем преимущества этого продукта и какие у него недостатки.
Чем отличается джем от других ягодных заготовок? Если для варенья важно, чтобы ягоды или фрукты в нем оставались целыми, то для конфитюра, наоборот, чем однороднее масса, тем лучше. Поэтому и готовить его проще
Плюсы черничного конфитюра:
- Готовится одним приемом. Если не нужно заботиться о целостности ягод, можно допускать бурное и длительное кипение.
- Для приготовления этого лакомства годятся все ягоды — переспевшие, помятые и не до конца вызревшие. Они все равно разварятся и перемешаются.
- Зимой удобно намазывать на ломоть хлеба, не заботясь, что масса может растечься.
- Можно использовать в выпечке.
- Полезные вещества при варке не разрушаются.
Как приготовить варенье из черники на зиму без сахара
Конечно, варенье чаще готовят с сахаром. Но как быть, когда употребление сахара противопоказано больным сахарным диабетом. Да и кто следит за своей фигурой, калорийный сахар тоже не хотят употреблять. Оказывается, можно и без сахара сварить вкусное черничное варенье. Для этого только потребуется:
- ягоды – 1 кг,
- Желфикс – 15 г (если его не оказалось, его можно заменить агар-агаром).
Желфикс – желирующее вещество, в состав которого входят пектин, лимонная кислота, сахарная пудра и незначительное количество сорбиновой кислоты. С помощью этой пищевой добавки удается быстро приготовить массу вкуснейших десертов, к примеру, мармелад или желе. Благодаря сорбиновой кислоте желфикс очень часто применяется в качестве консерванта. Это вещество добавляют в такие домашние заготовки на зиму, как варенье, джем, повидло и т.д.
Как приготовить вкусное лакомство, посмотрите это короткое видео.
Простые рецепты приготовления джема из голубики на зиму
В холодное время года, когда не хватает свежих фруктов и ягод, выручают домашние заготовки, например, варенье. Его хорошо подавать к блинчикам и оладьям, использовать для прослойки тортов, просто вприкуску к чаю. Попробуйте приготовить джем из лесной или выращенной на своем участке голубики. Эта ягода содержит много витаминов и антиоксидантов, которые помогут поддерживать здоровье круглый год, а также порадует своим насыщенным вкусом.
Специфика приготовления джема из голубики
Ягодное варенье готовится довольно просто и не требует особых навыков. Однако, чтобы оно имело правильную консистенцию, хороший вкус и долго хранилось, нужно знать некоторые нюансы.
- Ягоды голубики очень нежные, требуют аккуратного обращения во время сбора, мытья и обсушивания.
- При длительной варке голубика теряет аромат. Добавьте в джем лимонный сок и цедру, другие ягоды или пряности, чтобы он не был пресным.
- Всегда при заготовке домашних консервов используйте только чистую, простерилизованную посуду, следите за чистотой рук и всех используемых продуктов.
- Чтобы получить густой конфитюр, используйте желатин или желирующий сахар. В самой ягоде не содержится веществ с подобным действием, как, например, в красной смородине.
Как подготовить ягоду
Внимательно переберите голубику, особенно если она не с собственного участка. Удалите слишком мягкие или неспелые ягоды.
Оставшиеся аккуратно промойте в дуршлаге, стараясь не повредить. Оставьте голубику обсохнуть на воздухе или слегка промокните бумажными полотенцами, затем готовьте по выбранному рецепту.
Простой рецепт на зиму
- 1 кг подготовленной голубики;
- 0,8 – 1,2 кг сахара;
- 2 кружочка лимона или 0,25 ч.л. лимонной кислоты.
- Чтобы сварить простой ягодный джем, выложите голубку в миску или тазик для варки, засыпьте сахаром минимум на 8 часов, лучше – на ночь. Сахара можно брать от 800 г до 1,2кг в зависимости от того, насколько сладкий джем хочется получить в итоге.
- Спустя положенное время ягоды выделят сок. Добавьте в емкость лимон или лимонную кислоту и варите на слабом огне, помешивая и снимая пенки, около 25 минут.
- Снимите джем с огня, стерилизуйте банки любым удобным для вас способом, разлейте ягодную массу и закатайте.
“Пятиминутка”
- 1 кг подготовленной голубики, можно пополам с черникой или клубникой;
- 1,2 кг сахара;
- палочка корицы.
- Предварительно подготовленные ягоды выложите в емкость для варки, засыпьте сахаром на 12 часов.
- После этого измельчите смесь в блендере, добавьте корицу (по желанию). Поставьте емкость на огонь, при постоянном помешивании доведите до кипения и варите ровно 5 минут.
- Снимите готовый джем с огня, разлейте по стерилизованным банкам и закатайте привычным способом.
С желатином
Джем из голубики с желатином имеет более густую, желейную консистенцию. Его хорошо использовать для начинки бисквитных рулетов, булочек или просто мазать на белый хлеб.
- 1 кг подготовленной голубики;
- 1,2 кг сахара;
- 3 кружочка лимона;
- 25 г желатина.
- Голубику засыпьте сахаром и оставьте на ночь.
- Ягоды с сахаром и выделившимся соком измельчите в блендере, добавьте ломтики лимона и поставьте на огонь. Доведите до кипения при постоянном помешивании. Когда джем покипит 5 минут, выключите огонь и через сито процедите 200-250 мл жидкости (отвара).
- Охладите ягодный отвар до 85-90 градусов. Всыпьте в него желатин, хорошо перемешайте.
- Через сито процедите отвар с желатином обратно в емкость с вареньем. Прогрейте на небольшом огне еще около 5 минут, не доводя джем до кипения!
- Разлейте готовый джем по стерилизованным банкам и закатайте.
Из замороженной голубики
Ягоды голубики можно заготовить на зиму в морозилке. Для этого их перебирают, выбрасывают испорченные и неспелые, хорошо моют, просушивают и раскладывают по пакетам или пластиковым контейнерам. Из замороженной голубики можно приготовить джем в любое время года.
- 75 мл воды;
- 600 г сахара;
- 500 г замороженной голубики;
- лимон, корица по желанию.
- Голубику размораживать не нужно! Сначала варят сахарный сироп – заливают сахар водой в сотейнике или кастрюле с толстым дном, можно добавить туда пару столовых ложек лимонного сока. Смесь доводят до кипения и варят на небольшом огне до загустения.
- В кипящий сироп засыпают замороженные ягоды, при постоянном помешивании доводят до кипения и варят 10-15 минут.
Хранение
В зимнее время лучше всего хранить варенье прямо в квартире (вдали от отопительных приборов и света) или на застекленной лоджии. Оптимальные условия – температура 10-15 градусов и невысокая влажность. При температуре меньше 5 или больше 25 градусов варенье может забродить или покрыться плесенью.
Черничный джем с лимоном
В любой заготовке из черники добавление кислоты приветствуется. В этом рецепте мы заменим лимонную кислоту на лимон.
Ингредиенты:
- Лимон.
- Черника — 1 кг.
- Вода – не полный стакан.
- Сахар — 1,5 кг.
Этапы приготовления:
- Сортируйте, мойте ягоды, осушите.
- Добавьте сахар. Поставьте на плиту, доведите до кипения.
- Измельчите лимон вместе с кожурой в пюре. Обязательно нужно извлечь семена.
- Варите на медленном огне в течение четверти часа, удаляя пену и часто помешивая.
- Выключите газ, подождите, пока десерт немного остынет. Затем отпустите его через сито, образуя однородную массу.
- Снова поставьте на огонь, добавьте лимонное пюре. Варите на медленном огне еще 15-20 минут.
- Разлить в стерилизованную емкость, закройте крышкой.
Если вам не нравится горечь, замените лимонную мякоть на ее сок. Для этого отожмите сок, немного разбавьте его водой и вылейте на последнем этапе приготовления.
Полезные советы
Для варенья выбирайте целые, но не самые спелые ягоды. Спелый крыжовник в процессе варки расплывется, и готовый продукт по консистенции будет напоминать повидло или джем. Если вы любите кисло-сладкий вкус, то готовьте варенье из красного крыжовника таких сортов, как Лефора, Сенатор, Смена и Грушенька. Для изумрудного лакомства возьмите крыжовник сортов Родник или Малахит. Вкусный десерт желтого цвета можно приготовить из крыжовника сортов Русский желтый, Янтарный, Юбилейный. Для приготовления быстрого варенья подойдут ягоды сорта Черносливовый или Черномор, так как у них самая тонкая кожица. Собирайте ягоды днем в сухую погоду и очищайте от хвостиков и черенков. Готовьте варенье в широкой эмалированной кастрюле или емкости из нержавеющей стали. Если вы хотите заморозить крыжовник, то обязательно очистите его, промойте и высушите
Подержите ягоды некоторое время в холодильнике, затем уберите в морозильную камеру
Чтобы десерт получился красивого изумрудного цвета, важно правильно сварить сироп. Поместите в холодную воду 10–15 вишневых листьев, проварите их 5 минут, а затем удалите и всыпьте сахар
Чтобы десерт не потемнел, советую после первой же варки его сразу остудить
Для этого поставьте емкость с вареньем в таз с холодной водой. Крыжовенное варенье можно хранить 2-3 года в сухом прохладном месте. Рекомендую не заливать продукт под самую крышку, чтобы вы могли контролировать, что происходит на поверхности, и своевременно выявить признаки брожения. Если вы видите, что к концу варки десерт все еще жидкий, а капля сиропа на тарелке не держит форму, значит, вы переборщили с количеством воды. Обычно на 1 кг ягод я добавляю не более 100 г воды. Можно не вливать воду, а засыпать крыжовник сахаром и настаивать 12 часов. Тогда он выделит много сока. Чтобы устранить проблему жидкой консистенции, уваривайте варенье дольше. Можно аккуратно слить часть сиропа или на завершающем этапе всыпать загуститель. Не стоит забывать, что после охлаждения лакомство станет гуще, поскольку в нем содержится много пектина. Если вы хотите сохранить максимум полезных свойств, то приготовьте сырое варенье. Для этого измельчите ягоды в блендере или пропустите через мясорубку. Затем добавьте сахар или мед, закройте в банки. Храните в холодильнике. Не менее вкусным и полезным считается варенье из замороженного крыжовника. Размораживать ягоды не нужно, достаточно поместить крыжовник в кастрюлю, залить ягоды горячим сиропом и дать им настояться под крышкой 3-4 часа. После остывания доведите массу до кипения, проварите на слабом огне 25 минут и разложите по банкам. Приготовить лакомство можно не только на плите, но и в мультиварке. Высыпьте ягоды в чашу мультиварки, добавьте сахар и оставьте на 30 минут, чтобы крыжовник пустил сок. Деревянной лопаткой перемешайте массу и выберите режим Тушение на 30 минут. В процессе 2-3 раза перемешайте варенье и обязательно снимите пенку. Крышку мультиварки рекомендую не закрывать, чтобы содержимое не убежало через клапан. Готовый продукт остудите и еще 2 раза доведите до кипения, проваривая каждый раз по 5 минут и давая остыть. Закатывайте в горячем виде. Если у вас не много времени, воспользуйтесь рецептом “пятиминутка”. Возьмите 1 кг крыжовника, 1 кг сахара и 200 мл сока любых ягод. Смешайте ягодный сок с сахаром, сварите сироп и выложите в него крыжовник. Доведите содержимое до кипения под закрытой крышкой, убавьте огонь и варите 5 минут. Готовое варенье разложите по сухим банкам и закупорьте.
Заготовки на зиму из земляники – самые вкусные рецепты
Заготовки на зиму из земляники, это не только очень вкусно, но и очень полезно и ароматно.
В этой статье вы найдете хорошие рецепты земляничного варенья, джема, компота, ягод в собственном соку.
Все очень вкусное!
Из лесной земляники можно приготовить самые разнообразные заготовки.
И, пожалуй, вкуснее и ароматней их не бывает.
Особенности заготовки ягоды
Ягоды земляники не могут лежать долго и очень быстpо поpтятся, поэтому их нужно пеpеpабатывать сразу, в день сбоpа.
Пеpед ваpкой ягоды необходимо отсоpтиpовать по pазмеpу и степени зpелости, тщательно пpомыть в друшлаге холодной воде,pазложить на столе на чистую ткань и тщательно просушить, после этого необходимо удалить чашелистики.
Возьмите на заметку эти советы:
- Помните, что ягода при варке быстро pазваpивается, не стоит ее интенсивно мешать ( лучше при варке слегка потряхивать таз с вареньем) и доводить до сильного кипенния!!!
- Посуда для приготовления варенья должна быть изготовлена из нержавеющей стали или из алюминия, латуни.
- Не разливайте готовое варенье сразу в банки, дождитесь, чтобы оно остыло, иначе ягоды или фрукты поднимутся вверх, сироп останется внизу.
- Банки с вареньем можно закрыть полиэтиленовыми крышками.
- Земляничное варенье можно простерилизовать. Это делается точно так же, как при любой другой консервации.
Простое варенье из земляники
Пpодукты:
- 1 кг земляники,
- 1,2 кг сахаpа.
Приготовление:
- Подготовьте 0, 5 кг сахара и засыпьте им ягоды.
- Оставить эту смесь в холодном месте на 5 часов, чтобы выделился сок.
- Выделившийся сок необходимо слить и смешать с оставшимся сахаpом, довести смесь до кипения и сваpить сиpоп,
- Опустить в этот сиpоп ягоды и ваpить их на слабом огне до готовности, снимая пену и периодически перемешивая.
Варенье земляничное на зиму
Ингредиенты:
- Земляника – 400,0
- сахар-песок – 400,0
- вода — 1 стакан.
Приготовление:
- Залейте сахар водой и варите на медленном огне до состояния густого сиропа.
- Переложите в сироп подготовленные ягоды и варите варенье на самом медленном огне, наблюдая, чтобы ягоды не разварились.
Земляничное варенье «Ягодка к ягодке»
Состав:
- Земляника – 400 г,
- сахар-песок – 400 г.
Приготовление:
- Сахар насыпают слоем на дно таза для варенья;
- На этот слой кладут слой ягод
- Снова засыпают их сахаром так, чтобы ягод не было видно.
- Таз накрывают сверху чистой тканью и оставляют на двое суток.
- После чего ставят на огонь и дают закипеть только один раз.
- Сваренные таким образом ягоды останутся целыми.
Земляника в собственном соку с сахаром
Ингредиенты:
Приготовление:
Ягоды помыть, освободить от плодоножек и опустить на полминуты в кипящую воду, дать стечь воде. Сложить в эмалированную посуду и засыпать сахаром на 6 часов
Далее поставить смесь на огонь, осторожно преподнять деревянной лопаточкой сахар со дна. Затем медленно нагревать варенье, НО не перемешивая, а встряхивая ягоды. Проверять деревянной лопаточкой, не осел ли сахар на дно, чтобы варенье не пригорело и варить до готовности
Закатать. Не переворачивая, остудить под одеялом. Хранить в холодильнике
Проверять деревянной лопаточкой, не осел ли сахар на дно, чтобы варенье не пригорело и варить до готовности. Закатать . Не переворачивая, остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.
Вкусный компот из земляники
Состав:
- Земляника,
- Вода -1 л
- Сахар — 100,0,
- Лимонная кислота на кончике ножа,
- ¼ стакана сока жимолости или сырой свеклы.
Приготовление:
- Промытые ягоды без плодоножек сложить в банку, заполнив ее на ⅓
- Довести до кипения воду и добавить в нее сахар, лимонную кислоту, сок жимолости или свеклы, прокипятить не более 1–2 минут.
- Залить кипящим сиропом ягоды земляники в банке.
- Закатать, перевернуть на крышку и остудить под одеялом.Хранить при комнатной температуре.
Ароматный джем из земляники
Состав:
- ягоды — 1 кг,
- сахар — 1кг,
- лимонная кислота — 1,0,
- вода — 1 стакан.
Приготовление:
- Подготовленные ягоды земляники залить водой, поставить на огонь и ваpить 5 минут с момента закипания.
- В кипящую массу добавить сахаp и ваpить 20 минут до готовности.
- Пpи ваpке необходимо джем помешивать и снимать пену.
- Более длительная ваpка на сильном огне может ухудшить цвет и вкус джема
- За 3 минуты до готовности добавьте 1 г лимонной кислоты для сохpанения окpаски джема.
Надеемся, вам понравятся эти заготовки на зиму из земляники, приятного аппетита!!!
Сохраните статью в любимой социальной сети, чтобы не потерять:
Ароматный джем из земляники в мультиварке с желатином
Занимаясь приготовлением густых джемов и мармеладов нам приходится выбирать между продолжительным увариванием ягод и использованием специальных загустителей. В следующем рецепте мы будем использовать метод загущения желатином, как один из самых натуральных продуктов этого типа.
Ингредиенты:
- один литр клубники;
- семьсот грамм сахара;
- чайная ложка желатина и лимонной кислоты.
Как приготовить:
Клубнику сортируют, перебирают гнилые ягоды, из незрелых можно приготовить компот. Отобранные ягоды освобождают от остатков стеблей и промывают под проточной водой. Это удобно делать, сложив плоды в дуршлаг, если порция относительно мала, землянику закладывают частями из общей массы
Обратите внимание, землянике нежелательно долго находиться в тазике, где хранится основной урожай или в промытом виде — в дуршлаге! Если вы будете измельчать ягоды до пюре с помощью мясорубки, как это чаще всего делают, вы можете приступить к этой процедуре сразу после мытья ягод. Стряхните с них капельки влаги и начните прокручивать ароматные ягоды
Землянику можно размолоть, а затем смешать с сахаром или добавить порционно в процесс. Одновременно в половине стакана теплой воды смешайте желатин и такое же количество лимонной кислоты. Налейте земляничное пюре в чашу мультиварки и запустите программу тушения на панели управления, а затем запрограммируйте таймер на семьдесят минут. За четверть часа до окончания программы откройте крышку, влейте желатин и лимонную кислоту. Джем перемешайте и варите до завершения программы, затем проверьте полученную массу на плотность. По желанию, если ягоды были очень сочными, можно поварить еще полчаса.
Классический рецепт джема из земляники
В сортах этих ягод не путаются только профессиональные ботаники и повара. Принято считать, что земляника всех ягод не выращивается в садах и на грядках, ее можно встретить на природе. К ним же относятся сорта клубники небольшого размера с четким ароматом. Конечно, это разделение не совсем верное, но лучше, чем вообще ничего.
Земляничные джемы отличаются от клубничного варенья ароматом и сладостью ягод, почти нет сортов клубники, которые могут конкурировать или даже приблизиться к ним. Джемы хороши сами по себе, их можно использовать в качестве украшения тортов или любой другой выпечки. Также земляничные джемы очень хорошо сочетаются с традиционными русскими блинами.
Ингредиенты:
- один килограмм спелой клубники среднего размера;
- 1000 граммов рафинированного сахара;
- маленький лимон.
Приготовление:
Земляничное варенье готовят только из спелых ягод. Плоды тщательно перебирают, удаляют хвостики и гнилую ягоду. Плоды, прилегающие к земле или располагающиеся под листьями, не успевают полностью созреть, поэтому их бока остаются бледными. Эти части можно просто срезать, чтобы удалить все погрешности, перед этой обработкой обязательно промойте клубнику. Сложите ягоды в любую емкость достаточного объема и добавьте сахар
Обратите внимание, что сахар рассчитан на первоначальный вес клубники. Итак, ягоды взвешивают только те, которые вы перебрали для приготовления
Контейнер с земляникой оставьте примерно на два часа, в течение которых ягоды выделяют достаточно сока. Полученный сок аккуратно налейте в кастрюлю и поставьте на плиту на слабый огонь. Как только сок закипит, добавьте в него ягоды, смешанные с сахаром и проварите минут десять. Разрежьте лимон, выжмите из него сок и процедите, удалив мякоть и семена. Влейте к землянике, дайте ей прогреться еще несколько минут, затем снимите с огня и измельчите ягоды в блендере. Полученное сладкое пюре ставим на огонь и провариваем около получаса. Джем готов, вылейте его в стерильные, сухие банки, закрутите крышки специальным ключом.
Как сделать джем из черники
Чтобы приготовить черничный десерт, необходима сама ягода и сахар, как основные ингредиенты. Сырье необходимо тщательно перебрать, оставив только спелые ягоды без мусора и веток. Чернику нужно промыть холодной водой. Чтобы ягоды оставались целыми, их аккуратно засыпают в дуршлаг, который окунают в емкость с водой. После чернику нужно высушить. Для этого сырье раскладывают на бумажной салфетке. Кухонное полотенце для этих целей лучше не брать, так как оно сильно окрасится от черники.
Для приготовления черничного десерта лучше всего брать эмалированную или нержавеющую кастрюлю (таз). Алюминиевая емкость не подойдет.
Банки для хранения черничного десерта до зимы лучше всего подготовить заранее. Их необходимо тщательно вымыть. Лучше всего для этого использовать соду. Простерилизовать удобным способом (подержать над паром или в духовке). Крышки также необходимо промыть и обдать кипятком. После чего все тщательно высушить.
