Заготовки Статьи

Кабачки консервированные по-мелитопольски

Болгарский рецепт

Чтобы замариновать 1,5 кг кабачков, понадобится:

10 г острого перца (свежего);
2 зонтика укропа;
3-5 листьев черной смородины;
20 г чеснока;
лист хрена.

Кабачки необходимо нарезать кольцами и добавить измельченный перец и чеснок (нарезать ножом). Ингредиенты перемешивают и заливают маринадом, который предварительно готовят из следующих ингредиентов:

Кабачки. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии naogorod.ru

1 л воды;
40 г соли;
100 г сахара;
2-3 листа лавра;
5-6 шт. черного перца горошком;
120 мл уксуса (9%).

Заготовку нужно варить на медленном огне около 6-7 минут.

На дно стерилизованной банки положить листья смородины, хрен и укроп, предварительно ошпарив их кипятком. Сверху на зелень укладывают сваренные в маринаде кабачки (вместе с чесноком и перцем). Чтобы стеклянная посуда не лопнула от горячего, ее стерилизацию проводят перед тем, как наполнить тару. Если банки были вымыты и прошли термическую обработку, но уже успели остыть, перед их наполнением зеленью и овощами проводят их повторное нагревание. Для этого можно использовать чайник или прогреть посуду в духовом шкафу.

Цукини быстрого приготовления в медовом маринаде

цукини — 1 кг;
соль — 5 г;
оливковое масло — 0,2 л;
столовый уксус (9-процентный) — 120 мл;
мед — 10 мл;
сушеный базилик — 10 г;
чеснок — 5 зубчиков.

Способ приготовления:

Цукини помойте, обсушите салфеткой. Удалив кончики, нарежьте тонкими кружочками (толщиной около 1 мм).
Посолите цукини, оставьте на 10–15 минут. Слейте выделившийся из овощей сок.
Чеснок пропустите через пресс.
Мед растопите до жидкого состояния.
В пиале смешайте мед, чеснок, масло и уксус, добавив к ним сушеный базилик.
Поместите маринад в контейнер, выложите в него цукини.
Закройте контейнер крышкой и несколько раз встряхните.
Уберите в холодильник на 5–6 часов, можно на ночь. Если будет возможность, пару раз встряхните контейнер в процессе маринования цукини.

Сделанные по этому рецепту цукини обладают изысканным вкусом. Такую закуску не стыдно поставить даже на праздничный стол. Подойдет она и для пикника.

Маринованные цукини быстрого приготовления получаются нежными, аппетитно выглядят. Их можно подавать к семейному обеду или к шашлыкам на природе. Приготовление закуски не отнимет много времени и сил, а результат превзойдет ожидания.

Чтобы приготовить маринованные цукини на зиму по данному рецепту нам понадобятся следующие ингредиенты: кабачки цукини, чеснок, пряные травы (лист хрена, зонтик укропа, лист вишни и смородины), черный душистый перец горошек, острый перец чили, вода, соль поваренная, сахар и столовая уксусная эссенция с концентрацией 9%.

После этого помоем кабачки, обрежем кончики, нарежем овощ дольками и выложим в банку.

Совет: Если слегка встряхивать банку, то поместится большее количество кабачковых долек.

Заливаем овощи первый раз: наполним банку кипятком доверху, прикроем крышкой и оставим на 15 минут, чтобы плоды распарились. Затем надеваем на емкость специальную крышку с отверстиями и сливаем жидкость в кастрюльку. После этого сразу же заливаем кабачки второй раз и оставляем настаиваться плоды еще 15 минут.

Начинаем готовить маринад для маринования цукини: добавляем поваренную соль, сахарный песок, столовую уксусную эссенцию. Поставим на небольшой огонь, доведем до кипения. Выливаем воду из банки в раковину и третий раз заливаем кабачки горячим маринадом. Закатаем маринованные цукини на зиму в банки герметично с помощью герметичного ключа. Укутываем в плотный плед, оставляем на сутки остывать. Хранить закатку в нежарком темном месте.

Совет: Если маринада не хватило, тогда долейте в емкость кипящей воды.

Совет: Пробовать овощную закатку разрешено не раньше чем через месяц, чтобы кабачки успели пропитаться маринадом.

По данному рецепту выходит 3-4 литра

Приятного всем аппетита!

Самая популярная консервация из кабачков и цуккини – это, несомненно, салаты. Но можно добиться оригинального вкуса и с меньшей морокой! Закройте в банках кисло-сладкие маринованные цукини на зиму, и вы получите оригинальное блюдо и полноценную закуску!

Простой салат из цукини с чесноком и морковью предлагается закрыть в банках с уксусом без стерилизации. Эту зимнюю закуску можно готовить и без добавления растительного масла. Если вы рассчитываете «оприходовать» все баночки в первую зиму, масло можете добавить. Ну а если вы хотите запастись консервацией на несколько зим, этого лучше не делать: масло может состариться и начать горчить.

Кисло-сладкие цукини – отличная закуска для застолья! А еще, это хороший способ одним махом заготовить на зиму несколько баночек вкуснятины! Из 3 кг цуккини или кабачков получается 4-5 полулитровых банок заготовок, так что снимать пробу этого зимнего салата можно будет не один раз.

Как засолить кабачки быстро и вкусно: популярные рецепты

Простой рецепт

Этот рецепт отличается несложной технологией и минимальным количеством ингредиентов, но позволяет приготовить отличную овощную закуску – нежные, слегка хрустящие кабачки с мягкой кислинкой.

Объем: 3 л

Ингредиенты:

кабачки/цукини – 2 кг;
вода – 2 л;
соль каменная – 150-160 г;
чеснок – 2 головки;
перец острый – 1 стручок;
зелень петрушки и укропа – 1 пучок;
хрен, листья или кусочки корня – 1-2 шт.

Приготовление:

Кабачки моют, удаляют верхушки и плодоножки, по мере необходимости вырезают поврежденные места на шкурке.
Овощи нарезают кружочками толщиной не более 1,5 см. Чеснок разбирают на зубки и очищают. Чистят и моют корень хрена, ополаскивают зелень и перец.
На дно кастрюли помещают часть приправ. Стручок перца кладут целиком, если предполагается, что готовый продукт будет слабоострым (если перец разрезать, рассол получится гораздо более «жгучим»). Затем укладывают кабачки слоями вместе с оставшейся зеленью и чесноком.
Варят рассол, остужают и процеживают. Заливают содержимое кастрюли соляным раствором, накрывают его тонкой хлопчатобумажной тканью, сверху укладывают подгнетный круг (хорошо подойдет плоское широкое блюдо) и устанавливают гнет.
Емкость выдерживают при комнатной температуре примерно 8-10 дней, периодически проверяя поверхность рассола. При появлении плесени промывают ткань, подгнетный круг и гнет.

Готовое соленье можно держать прямо в «рабочей» емкости либо переложить кабачки вместе с рассолом в стеклянные банки под пластиковые крышки. Продукт будет храниться в холодильнике, поэтому в данном случае можно обойтись без стерилизации.

Молодые кабачки, засоленные в банках

Чем мельче плоды, которые вы выберете для засолки, тем выше вероятность, что продукт получится не только вкусным и хрустящим, но и очень красивым. Особенно привлекательно на фото выглядят стеклянные емкости, заполненные вперемешку целыми кабачками длиной не более 10 см и маленькими патиссончиками. Такую заготовку можно уложить прямо в банки и даже закатать для длительного хранения.

Объем: 6 л

Ингредиенты:

кабачки и/или патиссоны молодые (мелкие) – 5 кг;
вода – 2,5-3 л;
соль каменная – 200-250 г;
сахар – 100 г;
чеснок – 1 головка;
укроп, зонтики – 6 шт.;
лист черной смородины и вишни – по 6 шт.;
лист хрена – 3 шт.
эстрагон – 3 веточки;
перец черный горошком – 3-4 шт.;
гвоздика сухая – 3-4 шт.;
перец острый – 0,5-1 шт. (по желанию).

Приготовление:

Овощи моют, удаляют верхушки и плодоножки. Шкурку каждого плода для лучшего просаливания накалывают в нескольких местах зубочисткой.
Чеснок чистят, зелень моют и просушивают на полотенце.
Кабачки, патиссоны и приправы плотно укладывают в банки.
Готовят рассол, добавляя соль и сахар в горячую воду и размешивая до полного растворения. Рассол остужают и процеживают.
Банки заливают под горлышко, закрывают пластиковыми крышками и ставят в теплое место.
На 10-12-е сутки овощи вместе с зеленью перекладывают в другие, заранее простерилизованные банки.
Рассол доводят до кипения и заливают емкости доверху. Имейте в виду, что в процессе молочнокислого брожения количество жидкости обычно уменьшается. Поэтому может возникнуть необходимость в приготовлении дополнительного рассола. При указанном количестве ингредиентов и объемах готовой продукции нужно будет закипятить еще 500-700 мл воды и добавить в нее 15-20 г соли (сахар класть не надо).
Наполненные банки помещают на водяную баню. Пастеризуют их не менее 15 минут, герметично укупоривают, переворачивают на крышки, укутывают и оставляют до полного остывания.

Советы и рекомендации

Для маринования больше подходят молодые кабачки, имеющие нежную структуру, тонкую кожицу и маленькие семена.

Способ нарезания можно выбрать любой: тонкими полосками (тогда для маринования потребуется мало времени), кубиками или четвертинками.

Есть способы, при которых кабачки можно есть спустя несколько часов после маринования. Если емкости с кабачками простерилизовать и укупорить металлическими крышками. В таком случае кабачки хорошо хранятся.

Автор статьи – LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena – наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок – это для нас очень важно!

Медовые кабачки

Необходимые ингредиенты:

кабачки — 1 кг;
морковь — 70 гр;
мед пчелиный — 35 гр;
уксус (винный или яблочный) — 50 мл;
соль — 12 гр;
пучок укропа и зеленого чеснока;
растительное масло — 30 мл.

Время приготовления: полчаса.

Калорийность: 59, 5 ккал в 100 граммах.

Очистить молодые кабачки, натереть их на тонкие полоски или аккуратно нарезать хорошо заточенным ножом. Морковь натираем на шинковку для корейских овощей.
Помещаем овощи в глубокую посуду, добавляем соль, перемешиваем и даем постоять, чтобы пустили сок.
Пока овощи между собой подружатся, необходимо измельчить зелень укропа и молодого чеснока. Залить уксусом, растительным маслом и добавить меда. Все хорошенько перемешать, чтобы мед полностью растворился.
Как овощи пустят сок, их слегка отжать и сверху полить смесью с зеленью.
Маринованные овощи с медом получаются очень вкусные, красивые. Подавать закуску охлажденной, чем дольше она постоит, тем будет аппетитней. Употреблять можно сразу в сочетании с гарниром, мясом или картофелем.

Маринуют исключительно молодые овощи, если таких кабачков не найдется под рукой — можно брать зрелые. Их нужно очистить, вырезать семена и натереть на шинковку для корейской моркови. По вкусу они не уступают молодым, а вот хрустят меньше.
Сахар при мариновании можно заменять медом и наоборот. Медовый привкус смягчает уксус, маринады обретают пикантную нотку.
После того, как овощи постоят с солью, этот сок лучше слить. Однако, если этого не сделать, на вкус это повлияет. Будет просто меньше жидкости.
В качестве зелени к кабачкам чаще добавляют укроп, хотя это вовсе не обозначает, что нельзя разнообразить маринады другой зеленью. К примеру: базиликом, петрушкой, сельдереем.
Количество чеснока в овощах можно регулировать на свой вкус. Кто-то любит побольше чеснока, а кому-то он вообще не нравится.
Что касается уксуса, традиционно принято использовать обычный. Современные хозяюшки с успехом готовят маринованные кабачки быстрого приготовления в яблочном и винном уксусе.
Продолговатой формы молодые овощи практически не требуют добавления специй и перца. Укроп и чеснок позволяют маринаду обрести легкий летний вкус.
Растительное масло должно быть без запаха. Заменять его с учетом вкуса можно другими видами масла.
Воды добавлять не нужно, даже если кабачки когда пустят сок.
Долго хранить приготовленную закуску не стоит, максимум 3 дня. Для этого необходимо маринады поместить в стерильную банку с крышкой.

Приятного аппетита!

Летом и осенью, когда в изобилии свежие овощи, фрукты и ягоды, каждая уважающая себя хозяйка запасает различные заготовки, в том числе далеко не один вид солений и маринадов. Признаюсь, я не вхожу в число таких мастериц. Процесс закручивания банок кажется мне трудоемким, да и близкие не слишком-то жалуют подобные кулинарные изыски. Но когда чего-нибудь солененького, остренького или маринованного все-таки хочется, и желательно, чтобы это было домашним, я прибегаю к маленьким хитростям. В моей копилке есть несколько рецептов закусок, ничем не уступающих настоящим заготовкам. Одна из них – быстрые маринованные кабачки в сыром виде. Эту потрясающую закуску можно подать на стол уже через 1,5-2 часа после приготовления. А сам процесс маринования занимает не больше 10 минут! получаются пряными, хрустящими и очень вкусными, советую обязательно попробовать эту находку. Итак, для приготовления маринованных кабачков быстрого приготовления понадобится:

Кабачки маринованные по-мелитопольски

Здравствуйте, уважаемые читатели smashno.ru!

Лето – сезон домашних заготовок, предлагаю рецепт кабачков, маринованных по-мелитопольски.

для приготовления маринада на 1 литр воды:

соль – две с половиной чайной ложки;
уксус 9% — полстакана.

листья хрена – 15 гр.;
укроп – 20 гр.
листья петрушки – 10 гр. (или сельдерея);
листья мяты – 1 гр.;
чеснок – 2-3 зубчика;
горький перец – 1 стручок.

Отбираем молоденькие кабачки, хорошенько их моем и обрезаем оба конца. Нарезаем кружочками не толще 2,5 см. Готовим зелень и специи: нарезаем укроп кусочками сантиметров по 5. Перец стручковый освобождаем от плодоножки и семян, нарезаем вдоль на несколько кусочков.

Разделяем зелень и пряности пополам, одну половину выкладываем на дно чистых подготовленных банок. Закладываем в банки нарезанные кабачки, сверху кладем вторую половину зелени и приправ.

Маринад доводим до кипения и заливаем в банки. Банки накрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде. Время для стерилизации пол-литровых банок – 5 минут, литровых – 6-8 минут, трехлитровых – 12-15 минут. Зимой кабачки маринованные по-мелитопольски разнообразят ваше меню, подойдут к мясным и многим вторым блюдам.

Вот еще одно простое и вкусное блюдо — оладьи из кабачков.

Источник статьи: http://smashno.ru/konservaziya/kabachki-marinovannyie-po-melitopolski

Ответы на частые вопросы

Лучше всего использовать молодые экземпляры, у которых еще не до конца сформировались зерна.

Из спелых овощей на зиму лучше приготовить кабачковую икру.

Молодые кабачки отлично воспринимают вкус приправ и специй. Тем не менее, от качества овощей тоже многое зависит. Поэтому подбирайте экземпляры с упругой мякотью и отсутствием внешних повреждений.

Первое время лучше готовить маринад в расчете на 1 л. Так вы точно не ошибетесь с пропорциями ингредиентов. В дальнейшем, когда вы уже будете точно знать, сколько жидкости нужно для каждой банки, сможете самостоятельно определять нужное количество.

Быстрый и простой рецепт

На банку 1 л понадобится такое количество продуктов:

2-3 шт. цукини (количество овощей будет зависеть от их размера);
20 г чеснока;
1 лист хрена;
эстрагон;
укроп;
лист лавра.

На дно вымытой и стерилизованной посуды необходимо положить измельченную зелень, хрен, лавр и чеснок. Кабачки моют и нарезают дольками. Лучше брать молодые цукини, у которых отсутствует толстая кожура и нет крупных семечек. После закладывания в банку овощей приступают к приготовлению маринада.

Ингредиенты:

1 л воды;
50 г соли;
50 г сахара;
100 мл уксуса (9%).

В закипевшую воду добавляют соль и сахар. Когда их кристаллы полностью растворятся, вливают уксус. Маринаду варят в течение 30-40 секунд и выключают. Горячей жидкостью необходимо залить заготовку.

Маринованные кабачки. Иллюстрация для статьи используется с сайта okayno.plus

Для дальнейшего приготовления потребуются кастрюля и чистое полотенце (салфетка). Ткань укладывают на дно посуды, сверху ставят банки. В кастрюлю набирают холодную (можно теплую, но не горячую) воду. Она должна покрыть банки, но не полностью. До края горлышка не доливают 2-3 см. Банки накрывают крышками и ставят посуду на огонь.

Когда вода закипит, засекают время. Кабачки необходимо стерилизовать 15 минут. Когда время выйдет, кабачки достают из воды и закатывают. Тару лучше укутать. После полного остывания ее можно убрать в подвал.

Кабачки консервированные по-мелитопольски

На одну банку вместимостью 1 л необходимо: свежих кабачков — 700 г, листа хрена -6 г, укропа — 15 г, чеснока — 2–3 зубчика, листа мяты — 1/2 шт., сельдерея или петрушки -6 г, лаврового листа — 3–4 шт., стручкового перца — 1/4 шт., черного горького перца — 56 горошин, соли — 15 г и 6 %-ного раствора уксусной кислоты — 70–80 г.

Кабачки тщательно моют в холодной воде щеткой, ополаскивают в проточной воде, обрезают плодоножки и нарезают кружками толщиной 2–2,5 см.

Зелень петрушки, сельдерея, укропа, хрена и мяты моют в проточной воде, стряхивают с них воду и режут на кусочки длиной 3–4 см. Чеснок чистят, крупные дольки разрезают на 3–4 части, а мелкие — на 2. Перец стручковый моют и разрезают вдоль пополам.

На дно чистой и сухой банки укладывают половину необходимого количества зелени и специй, а затем — нарезанные кабачки. Сверху укладывают оставшуюся зелень и специи.

Наполненные банки заливают горячим маринадом (температура не ниже 70 °C).

Для банки вместимостью 1 л маринад готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают 300 мл воды, добавляют 15 г соли, нагревают до полного растворения соли, кипятят 5 мин., фильтруют через 3–4 слоя марли, ставят на огонь, нагревают до кипения и вливают 80 г 6 %-ного раствора уксусной кислоты.

Залитые маринадом банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, подогретой до 65–70 °C, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °C для банок вместимостью 0,5 л — 8-10 мин., 1 л — 10–12 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.