Сублимированные ягоды и фрукты

Уникальные сублимированные ягоды.

Мы все привыкли употреблять ягоды в свежем, замороженном или сушёном виде. Но относительно недавно для нас стали доступны ягоды сублимационной сушки.

Что такое сублимированные ягоды?

Сублимированные ягоды – ягоды, которые сначала подвергли заморозке, а затем из них удалили всю влагу. При

Как делают сублимированные ягоды? Если говорить о технологическом процессе, то выглядит это следующим образом:

1. Ягоды тщательно перебирают, удаляют все испорченные, у твёрдых ягод убирают семена, кожицу и плодоножки. Мягкие сочные ягоды (малина, черника, клубника) начинают пускать сок сразу после механического повреждения, поэтому их не трогают.

2. В специальной камере ягоды замораживают до -20°С.

3. В разогретом сублиматоре (особой вакуумной установке) кристаллики льда испаряются, не превращаясь в жидкость до этого.

Что значит сублимированная ягода? Если говорить простым языком, то это ягода, которая вследствие этой технологии сохранила свою форму, но уменьшилась в несколько раз в размерах. Именно этот современный технологический процесс позволяет сохранить ягоды и фрукты максимально долго.

Самое главное волшебство состоит в том, что, если поместить ягоды сублимационной сушки в воду, то они за 10-15 минут вернут свой естественный вид.

У сублимации нет отрицательных характеристик. Основа будущего результата – хорошее качественное исходное сырьё. А вот положительных характеристик у этого вида консервирования масса.

Преимущества сублимации:

1. Ягоды сублимационной сушки обладают внушительным сроком хранения.

2. После заморозки не появляются вредные микроорганизмы и грибки.

3. Сохраняется структура, форма, цвет и полезные свойства ягоды.

4. Отсутствуют красители, консерванты, ароматизаторы и усилители вкуса.

Ягоды сублимационной сушки существуют в трёх фракциях:

· Целые ягоды. Служат прекрасным украшением для тортов и пирожных и, в отличие от мастики, вкусны и съедобны. Их хорошо добавлять в кашу, морс или чай, творог или йогурт.

· Кусочки ягод также прекрасно подходят для украшения тортов и пирожных, конфет.

· Порошок сублимированный является естественным красителем: он даст цвет и вкус крему, мороженому, бисквиту, муссу или коктейлю. Им обсыпают торты, конфеты, шоколад, добавляют в тесто для макаронс.

Как сделать сублимированные ягоды в домашних условиях?

Ответ прост: никак. Можно сколько угодно сушить ягоды в духовом шкафу, дегидраторе или на солнце, добиться такого же эффекта и характеристик, как у ягод сублимационной сушки, не получится. Да, такие ягоды будут сохранять свои полезные свойства, но не так долго, как сублимированные.

Как использовать сублимированные ягоды?

Рецептов с сублимированными ягодами существует огромное количество. Их используют в шоколаде и конфетах, кашах, пирогах и тортах, йогуртах и мороженом. Украшение торта сублимированной ягодой становится невероятным творческим процессом, позволяя создавать такие же невероятные дизайны тортов. Порошки сублимированных ягод могут служить прекрасным дополнением в тесто для макаронс. Ещё один существенный плюс использования таких ягод в креме для торта заключается в том, что, в отличие от ягод свежих, они не окисляются в креме и не создают благоприятную среду для размножения бактерий.

Попробуйте приготовить крем с сублимированными ягодами:

Сыр творожный сливочный – 500 гр.

Сахарная пудра – 80 гр.

Сливки для взбивания (не менее 33% жирности) – 105 гр.

Сублимированная ягода (черника, малина, клубника, ежевика) – 35 гр.

Все ингредиенты (кроме ягод) охладить, смешать миксером начиная с низких оборотов, увеличивая до высоких скоростей. Добавить ягоды сублимационной сушки. Крем должен настояться в течение одного часа, потому что именно в этот момент ягода возьмёт влагу из крема, а он, в свою очередь, возьмёт запах, цвет и вкус из ягоды. Не старайтесь сделать так, чтобы кусочки ягод были одинаковыми. Они будут выглядеть «живыми», если останутся разного размера. Крем очень устойчив, поэтому подойдёт и на прослойку, и на выравнивание, и на «шапочки» для капкейков.

Если вы используете ягоды сублимационной сушки в начинку с водной основой, то имеет смысл предварительно перемешать их с какао-маслом, чтобы ягоды не впитали влагу.

Шоколад с сублимированными ягодами.

Это самое простое, что можно сделать дома самостоятельно и порадовать себя и семью настоящим вкусным и необычным шоколадом.

Залейте растопленный темперированный шоколад в поликарбонатную форму-плитку и посыпьте ягодами сублимационной сушки на свой вкус. Выдержите в холодильнике до полного застывания и достаньте шоколад из формы.

Что такое Сублимированное мясо?

Спрашивает: Даниил Первухин, дата: 21.10.2021
Отвечает: Артур Стародубов, дата: 01.11.2021

Сублимированное мясо представляет собой обычные продукты, которые прошли процедуру сублимации. Технология заключается в том, что мясо замораживают и сушат вакуумным методом.

Сублимированное мясо представляет собой обычные продукты, которые прошли процедуру сублимации. Технология заключается в том, что мясо замораживают и сушат вакуумным методом. После удаления влаги во время сушки мясо становится очень лёгким, но при этом не теряет полезных качеств, в нем остаются все витамины.

Сушка ягод в сушилках

Лучше всего для приготовления сублимированных ягод подходят инфракрасные сушилки. Принцип обработки продуктов в таких приборах похож на сушку под солнцем. Сублиматы, полученные инфракрасным методом, восстанавливаются лучше и быстрее.

Чтобы сделать сублимированные ягоды, разложите их по поддонам и запустите процесс сушки. Не забудьте учесть следующие нюансы и особенности.

• Для обеспечения равномерного просушивания поддоны необходимо периодически менять местами.
• Если используете сушилку с мощностью от 700 Вт, не устанавливайте максимальную температуру. Продукты сгорят.
• Не заполняйте поддоны плотно. Циркуляция воздуха внутри сушилки должна быть хорошей. Это предупреждает прокисание продуктов и ускоряет процесс приготовления.

Что это такое сублимированные ягоды и фрукты

Сублимация, что при переводе с латинского означает «вознесение», как усовершенствованный метод консервации, была изобретена в XIX-м веке. Длительное время метод, разработанный для сохранения активности микроорганизмов, оставался в ведении биологов и фармацевтов.

После опытов с пищевыми продуктами, результаты лиофилизации (испарение воды из замороженного био-вещества минуя жидкую фазу) стали использовать как питание для космонавтов, а также в прочих сферах, где основным питанием служили консервы. На полках магазинов сублимированные продукты появились относительно недавно. Однако по их распространению можно судить, что вскоре они полностью вытеснят привычные банки с консервированными ягодами, фруктами, морепродуктами и пр.

Чтобы обеспечить надлежащее качество, а также сохранить максимум полезных свойств для лиофилизации используют исключительно свежее сырье, что обеспечивается минимальными сроками между сбором урожая и началом обработки. Для ягод этот период ограничивается восемью часами, абрикосы не утрачивают свежести на протяжении 12 часов, а персики, предназначенные для сублимации, хранятся не более суток.
В современном виде процесс сублимации ягод разделен на два этапа:

1. Замораживание. Свежие ягоды охлаждаются до -200⁰C. «Шоковая» (мгновенная) заморозка исключает образование крупных кристаллов льда, которые разрушают клеточные мембраны.
2. Вакуумная сушка. После заморозки продукт помещают в вакуумную среду, где подвергают нагреву, при котором кристаллы льда испаряются, не превращаясь в воду.
3. Упаковка. Высушенные продукты после измельчения фасуют в вакуумные упаковки с тройным слоем фольги.

Процедура сублимации занимает 12–16 часов.
Для восстановления продукта до пищевой пригодности, что занимает не более 3–4 минут, его заливают небольшим количеством теплой воды.

По сравнению с обыкновенной заморозкой и сушкой, ягоды, прошедшие лиофилизацию, сохраняют свыше 90% полезных микро- и макроэлементов. В частности: Сублимированная клубника содержит столько же витамина C, что и свежая ягода, а потери антиоксидантных свойств не превышают 8%. Охлажденная обычным способом клубника после недельного хранения утрачивает до 19% витамина C, а содержание антиоксидантов уменьшается на 23%.

Помимо состава, ягоды, подвергнутые заморозке и вакуумной сушке, после восстановления сохраняют аромат, вкус и цвет. Полное обезвоживание уменьшает вес продуктов в 5–10 раз, что благоприятствует транспортировке.

Сублимированные ягоды исключают содержание консервантов, синтетических красителей, ароматизаторов, а также прочих веществ, оказывающих негативное влияние на здоровье.

Малина на зиму без варки с сахаром — простой рецепт

Это действительно простой рецепт. Он известен с давних лет, когда у наших бабушек не было на кухне такого изобилия бытовой техники, как сейчас. Но для его приготовления и не нужно что-то особенное, достаточно иметь деревянную или металлическую толкушку, то чем вы делаете картофельное пюре.

Пропорции:

• свежая малина — 1 кг.
• сахар — 1 кг или больше

Способ приготовления:

1. Для начала нужно аккуратно перебрать ягоды, убирая плодоножки, листочки и другой мусор, который попал во время сбора. Также для заготовок без термической обработки нужно использовать спелую ягоду, но мятые, переспевшие экземпляры лучше отложить, чтобы исключить возможное брожение заготовок.
2. Сложить малину в чашку или кастрюлю, засыпать сахар и размять при помощи толкушки. Такой способ понравится тем, кто любит, когда в варенье присутствуют небольшие кусочки ягоды. Но, как я уже говорила, вы можете измельчить ягоду при помощи блендера или кухонного комбайна.
3. Перетёртое варенье нужно оставить при комнатной температуре на 6−8 часов, чтобы сахар полностью растворился. Чтобы ускорить процесс, можно периодически перемешивать варенье.
4. После того как сахар растворится полностью, вкусное лакомство нужно разложить по банкам. Их надо заранее простерилизовать и дать полностью высохнуть. Крышки тоже должны быть стерильные. Банки со свежим вареньем поставить на хранение в холодильник или прохладный погреб.

Лучший способ — это опустить ягодки в чашку с водой и перемешать лёгкими движениями. Потом аккуратно вынуть и разложить на х/б полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу, поскольку в заготовках без варки лишняя вода не нужна.

Где использовать сублимированную клубнику?

Сублимированную клубнику часто используют в выпечке, в качестве начинки или как украшение, добавляют в тесто или в крем в качестве вкусного красителя, обсыпают сверху готовые изделия и многое другое. Порошковую применяют для теста, кусочки – для начинки, а целую – для украшения.

Для приготовления начинки из клубники чаще используют кусочки или целую ягоду, реже порошок. Для теста лучше всего подходит сухой порошок. Для этого можно купить целые сублимированные ягоды и измельчить их с помощью кофемолки или купить сразу в виде порошка.

Сублимированную клубнику для приготовления теста или мусса выгоднее использовать, чем свежую или мороженую, так как она не отяжеляет тесто и не влияет на его пышность. Все из-за того, что в сушеных ягодах практически не содержится жидкости.

В приготовлении тортов работа с тестом идет по основному принципу. Ароматный порошок добавляется на этапе замеса. Добавить в крем можно, как кусочки ягод, которые будут придавать приятный вкус и изюминку крему, так и порошок, который придаст нежный цвет и аромат.

В качестве украшения тортов и пирожных используют все виды сублимированных ягод. Из порошка получается яркая натуральная присыпка. Из восстановленных кусочков и целых ягод – идеальный декор. Все зависит от фантазии кондитера.

Рубрика: Консервация | Метки: Клубника |

Плюсы и минусы

Сухофрукты особенно популярны осенью и зимой, когда стоимость свежих овощей и фруктов взлетает до небес. Вот почему покупатели выбирают сухофрукты, которые также содержат витамины, а также микроэлементы, но стоят дешевле.

Неспособность достичь амбициозных целей: личная неудача и как с ней бороться

Повышается креативность: неожиданная польза концентрации на одном деле

Не беспокойтесь о карьере и смене работы: правила финансового менеджмента

Основное преимущество состоит в том, что для продажи сухофруктов не требуются колоссальные вложения. Этот вид бизнеса доступен даже домохозяйкам, которые находятся в декрете. Кроме того, этот продукт не относится к категории скоропортящихся и может быть реализован в течение длительного периода времени. Если выбрать сезон высокого спроса, то довольно быстро можно начать получать прибыль. Еще одна хорошая новость состоит в том, что на рынке сухофруктов не так уж много конкурентов, поэтому не должно возникать проблем с поиском клиентов.

Конечно, не все так идеально. Сухофрукты особенно успешно продаются, когда повышаются цены на свежие фрукты. Это означает, что в течение лета и начале осени не нужно рассчитывать на высокие доходы. По этой же причине продажу сухофруктов лучше использовать как дополнительный, а не основной доход.

Виды сублимированной клубники

Сублимированная клубника бывает трех видов: целые ягоды, кусочки и порошки. Все зависит от того, что вы желаете приготовить.

Порошок хорошо подходит для окрашивания теста для тортов, муссов, коктейлей, кремов или мороженого. Порошки сублимированных ягод клубники идеальны для обсыпки шоколада, конфет, тортов, пирожных и прочих кондитерских изделий.

Сухой клубничный порошок можно добавлять для аромата в чай или кофе. Его используют для приготовления разных видов напитков, морсов и даже соков. Достаточно добавить порошок в воду (50 г хватит на 1,5 литра напитка).

Кусочки сублимированной клубники можно восстановить в воде или другой жидкости и наслаждаться натуральным вкусом в любое время года. Сублимированная клубника кусочками идеально подойдет для украшения готовых изделий, таких как конфеты, торты или пирожные. Очень вкусно получается, если положить пару кусочков в чай. Они придадут ему аромат и легкий ягодный вкус.

Целые ягоды сублимационной клубники в основном используют для украшений пирожных и тортов. Такой декор не только очень красивый, но и полезный! Из восстановленных ягод можно готовить морсы. Они прекрасно дополнят йогурт, творог и каши.

Например, чтобы утром на скорую руку приготовить полезный завтрак из овсяной каши и свежей клубники достаточно просто смешать овсянку с сублимированными ягодами, залить горячей водой и подождать 5 минут. Вот все готово!

Из кусочков или целых ягод можно приготовить обалденные шоколадные конфеты с клубничной начинкой и ликером. Для этого высушенные сублимацией ягоды клубники восстанавливают в ликере, а затем помещают в шоколадную оболочку.

Лучшие производители сублимированных продуктов на 2021 год

Главные условия производства качественных сублиматов – выполнение всех обязательных технологических требований и использование хорошего сырья. Этим принципам неустанно следуют лидеры отрасли.

Самые известные предприятия:

Oregon Freeze Dry

Американская компания, созданная в 1963 году. Отвечает за снабжение армии Соединенных Штатов. В производстве несколько линеек: для туристов, спортсменов, готовые блюда для продажи в магазинах, ингредиенты для приготовления пищи. Популярный бренд – Mountain House.

Katadyn Group

Немецкое качество – бренд Trek’n Eat. На продажу идут супы, мясные и рыбные блюда, десерты, напитки, пища для вегетарианцев – более 30 наименований. Товары Trek’n Eat пользуются спросом у туристов всего мира.

Katadyn North America Foods

Родина бренда США-Швейцария. Производитель AlpineAire Foods на рынке с 1960 года. Известные бренды: Natural High, Gourmet Reserves, Richmoor. Помимо мясных обедов и завтраков есть вегетарианское меню.

American Outdoor Products

Американский производитель. Впервые заявил о себе в 1951 году. Производством сублиматов занята компания Backpackers Pantry. Покупателям предлагается более 100 наименований блюд.

Simpert Reiter GmbH / Travellunch

Немецкий производитель. Какие бывают блюда для туристов и экстремалов? Обеды, завтраки, десерты, супы, напитки. Популярность товаров достигнута благодаря качественному сырью и разнообразию выбора.

Drytech

Норвежская марка REAL Turmat. Известна с 1989 года. Выпускает товары для гражданского населения и армии. Пакеты различаются по цветовой гамме: для гражданских лиц – оранжевые, для военных – зеленые. Используется сырье компании Drytech.

Falieres Nutrition

Французский бренд Voyager. Компания на мировом рынке с 1992 года. Специализируется на производстве готовых блюд по классической французской рецептуре, выдержавших процедуру лиофилизации. По мнению покупателей, это самые хорошие сублиматы.

Adventure Food

Компания из Нидерландов. Бренд Hans van der Meulen. В ассортименте мясные и вегетарианские блюда, завтраки, десерты, овощные смеси. Популярные товары – хлебцы: весят мало, но куда полезнее, чем чипсы.

RacingThePlanet

Гонконгская компания владеет брендом Expedition Foods. Предприятия по производству сублимированной еды находятся в Великобритании. Покупателям предлагаются блюда с различной энергетической ценностью.

Thrive Life

Американская компания, существующая с 2004 года. Торговая марка Thrive Foods. Ассортимент включает до 100 позиций. Производители гарантируют: обезвоженная пища может храниться до 30 лет. Порционные пакеты с пометкой THRIVE EXPRESS. Периодически появляются новинки.

«WiseFoodStorage»

Американский бренд. Основатель Mike Polanksi, долгое время работавший коммивояжером. В 1999 году под маркой Wise Food выпущена первая продукция для путешественников и служащих, вынужденных долгое время находиться в дороге. Сублиматы хранятся до 25 лет, что официально подтверждено министерством здравоохранения и министерством по контролю за пищевой продукцией США.

OOО «Галактика Инк»

Российский бренд Гала-Гала. Производство сублиматов стартовало в 1997 году. Сегодня покупателям предлагается: более десятка супов, более 20 наименований вторых блюд, каш с мясом, с фруктами, рыбных изделий, напитков, плодово-ягодных смесей. Товары недорогие, вполне по карману среднестатистическому покупателю.

ТД Мазурин

Отечественный производитель. Бренд Mazurin. Основана компания в 2000 году. Началом стало открытие кондитерского цеха, производившего драже из орехов, ягод, фруктовые смеси. Отец и сын Мазурины постепенно внедрили технологию сублимации. Предприятия находятся в Калужской области. Для производства использует собственное сырье и закупленное у фермеров.

СППСК «Ягоды Карелии»

Российский производитель. Предприятие ведет историю с 2003 года. Компания находится в Костомукше. В производстве используется натуральное сырье – ягоды и грибы из Карелии. Продукция поставляется в российские города, идет на экспорт в страны Европы, Азии. «Ягоды Карелии» – участник международной выставки в Женеве в 2019 году, где были представлены лучшие ингредиенты для здорового питания.

Сублимация фруктов и ягод: почему это так полезно и как сделать дома

Сублимация — это альтернативный способ консервирования пищевых продуктов, именно благодаря которому фрукты и ягоды не теряют всех важных и полезных свойств. Они замораживаются при -220 С, но перед этим проходят целый процесс.

Редакция FoodOboz подготовила для вас полный перечень того, какие есть преимущества сублимирования продуктов, а также – возможно ли в домашних условия это сделать и, какие стадии сублимации есть.

Стоит отметить, что при процессе сублимации продукты подвергают быстрой заморозке при температуре до -200 °С. Вся содержащаяся в ягодах жидкость превращается в лед. Но, так как ее кристаллы настолько малы, это позволяет клеточным мембранам не разрушаются.

Продукты помещают в специальную герметичную вакуумную камеру, там ягоды подвергают щадящему нагреву с одновременным удалением воздуха. Таким образом кристаллы льда испаряются, а не превращаются в жидкость.

После этого фрукты можно расфасовать по вакуумным упаковкам и отправить в морозилку.

Полностью все полезные свойства продуктов сохраняются.

При помещении в теплую воду сублимированные ягоды восстанавливают форму, цвет, вкус и аромат.

К фруктам и ягодам ничего не нужно добавлять, никакой химии.

Важно, что замораживание предупреждает развитие грибков и микроорганизмов. Сублимированные ягоды хранятся 2 года

Сублимированные ягоды хранятся 2 года.

Как дома сублимировать фрукты и ягоды

Это сделать не так тяжело, вам просто понадобится сушка для фруктов или можно воспользоваться просто духовкой, но это уже в крайних случаях. Она не удобна для этого, так как для отвода влаги нужно дверь духовки отставить открытой.

Сушка ягод в духовке:

Необходимо обеспечить температуру 120-130 С.

Периодически помешивать ягоды, чтобы не сгорели.

Обязательно открытая дверь духовки.

Сушка ягод в сушилке:

Разложите их по поддонам и можно сушить, меняйте периодически местами.

Чтобы продукты не сгорели используете сушилку с мощностью от 700 Вт, но не стоит устанавливать максимальную температуру.

Не стоит плотно заполнять поддон, чтобы воздух смог хорошо циркулировать. Так ваши ягоды и фрукты не прокиснут.

Ранее OBOZREVATEL сообщал,​ как вкусно приготовить домашний йогурт так, чтобы он был полезным и вкусным.

Источник

Как сделать сублимированные ягоды в домашних условиях?

Сразу скажем, что повторить сублимацию, которая выполняется в промышленных масштабах, невозможно. Однако в домашних условиях, с использованием привычной кухонной техники, можно приблизить итог к заводскому, если отталкиваться от свойств и характеристик продуктов, высушенных дома.

Есть следующие варианты:

духовка:

• рабочая температура 120-130 градусов, не выше
• ягоды следует постоянно мешать, чтобы они не пригорели

конвекционные и инфракрасные сушилки

• ягоды следует выкладывать так, чтобы они не соприкасались
• поддоны с ягодами нужно менять местами в сушилке
• если мощность сушилки превышает 700 Вт, то максимальную температуру ставить не следует

холодильники с сублимационными камерами:

• ягоды следует хорошо вымыть, измельчить и разложить на противне
• далее противень помещают в морозилку
• после ягоды помещаются в сублимационную камеру, где остаются на 1-2 дня
• далее продукты досушивают в теплом и хорошо вентилируемом месте
• ягоды, высушенные в таких камерах, закатываются в банки

Еще раз повторим: добиться такого же результата, как при промышленной сублимации, в домашних условиях вы не сможете, но перечисленные способы позволят создать что-то отдаленно похожее.

Попробуйте добавить сублимированные ягоды в ваш рацион, и вы увидите, как преобразится ваше здоровье!

Что такое сублимация простыми словами?

Спрашивает: Мария Батуева, дата: 13.02.2021
Отвечает: Кира Полунина, дата: 14.03.2021

Сублимация (нем. Sublimierung) — это процесс преобразования либидо в «общественно полезные» достижения, включая художественные, культурные и интеллектуальные занятия.

Сублимация (психология). Сублима́ция — защитный механизм психики, представляющий собой снятие внутреннего напряжения с помощью перенаправления энергии на достижение социально приемлемых целей, творчество. Впервые описан Фрейдом. Зигмунд Фрейд, в соответствии с концепциями своей теории, описывал сублимацию как отклонение энергии биологических, в первую очередь сексуальных влечений от их прямой цели и перенаправление её к социально приемлемым целям.

Являются ли сублимированные продукты здоровыми?

Сублимированные продукты – это здоровая пища. На самом деле, сублимационная сушка является одним из самых распространенных методов обезвоживания благодаря своим многочисленным преимуществам.

Сублимационная сушка – один из лучших способов сохранить активность полезных растительных соединений, таких как фитохимические вещества, и питательные вещества, сохраняя при этом цвет, вкус и текстуру. Именно поэтому она широко используется для производства высокоценных продуктов питания (, , ).

Например, исследования показывают, что по сравнению с другими методами сушки сублимационная сушка наиболее эффективно сохраняет антиоксиданты, такие как антоцианы, флавоноиды и витамин C (, ).

Антиоксиданты – это полезные соединения, которые помогают бороться с разрушительным действием окислительного стресса в организме. Они также являются соединениями, лежащими в основе полезных свойств большинства фруктов и овощей (, ).

Однако, хотя иногда сублимационная сушка может даже увеличить концентрацию фитохимических веществ во фруктах, в зависимости от фрукта может быть и обратное ().

Кроме того, учитывая, что снижение активности воды препятствует росту большинства бактерий, дрожжей и плесени, удаляя содержание воды в продукте, сублимационная сушка помогает продлить срок хранения продуктов (, , ).

Это особенно важно для свежих растительных продуктов, которые могут быть доступны не круглый год (). Наконец, удаление содержания воды в продукте приводит к уменьшению его объема и веса, что облегчает его обработку, хранение и транспортировку (, , )

Наконец, удаление содержания воды в продукте приводит к уменьшению его объема и веса, что облегчает его обработку, хранение и транспортировку (, , ).

Рейтинг качественных сублимационных сушилок

В рейтинг вошли самые хорошие, по мнению покупателей, сублимационные сушилки. За основу были взяты популярность моделей, обзор и отзывы потребителей.

Лучшие сублимационные сушилки для домашнего использования

Сушка выполнена из нержавеющей стали. Комплектация: сублиматор малый, вакуумный насос, масло для насоса, масляный фильтр, лотки нерж. ст. – 3 шт, руководство пользователя, майларовые мешки – 50 шт/уп, абсорбер кислорода – 50 шт/уп, устройство для герметизации. Из одной партии можно получить 5,7 кг продукта. Напряжение: 220 В. Сохранение витаминов на 97 %. Средняя цена: 271 000 руб.

• процесс полностью автоматический;
• есть возможность настройки нескольких программ работы;
• качественный материал.

не выявлены.

Предназначен для небольших объемов, максимальная масса загружаемого сырья составляет 3 кг. Минимальная температура: -40 градусов по Цельсию. Продолжительность цикла сублимации с саморазморозкой составляет 30 часов. Стандартная остаточная влажность составляет не более 1,5 %. Цена: 475 000 руб.

стоимость.

Модель имеет ЖК дисплей, на котором отображены основные функции прибора. Высококачественная изоляция конденсорной камеры приводит к уменьшению потери при работе и отсутствию образования конденсата. Сублиматор легко размораживать, и очищать. Имеется возможность изменять температурный режим, и фазы производства. Цена: 1 376 395,00 руб.

стоимость.

Сублиматор выполнен из нержавеющей стали. Вес одной готовой партии продукции максимально составляет 13,25 кг. Масляный насос входящий в комплект имеет уровень шума 64 дБ, и требует замены масла раз в 4-5 загрузок. Безмасляный насос не требует замены масла, приобретается отдельно. Цена: 399 000 руб.

• оптимальное число лотков;
• установка и работа не требует специальных навыков, подробная инструкция входит в комплект;
• небольшие размеры.

не выявлены.

Модель китайского производства. Имеет большие мощности, позволяет производить до 6 кг готового продукта за 1 цикл. Электронная система управления, указывает на текущий процесс работы, имеет интеллектуальный контроль температуры. Размораживание активируется одной кнопкой. Цена: 563 000 руб.

трудно найти в розничной сети.

Лучшие сублимационные сушилки для промышленного использования

Сублиматор обладает собственной системой управления с сенсорным экраном. Автоматика на базе контроллера Овен. Корпус могут выполнить как из окрашенной стали, так и из нержавейки, по желанию заказчика. Площадь полок 20 квадратных метров. Модель от отечественного производителя. Средняя стоимость: 7 440 000 руб.

не выявлены.

Данный вариант предназначен для сублимирования особо деликатных продуктов. Имеет свою систему управления, которую можно подстроить под каждый конкретный цикл. Запись цикла производится на внешний носитель. Сброс откачиваемого воздуха производится в помещение. Рабочее давление в камере при работе не более 30 Па. Стоимость: 7 780 000 руб.

выброс воздуха в помещение.

Данная модель является новой разработкой, которая обеспечивает минимальное энергопотребление (на 30 % меньше обычных сушилок), может перерабатывать органические растворители, тем самым сокращая расходы производства и не нанося вред окружающей среде. Обладает высокой скоростью сушки, сокращая время работы в 5-6 раз, по сравнению с обычными моделями.

+60 °C

Эффективная площадь сушки (м2) 10

Сырье за цикл (кг) 100

Суть метода

Процесс сублимации пищевых продуктов происходит следующим образом: продукт замораживают, затем отправляют в сублимационную камеру, где в условиях глубокого вакуума и нагрева полок до 40-50 °С происходит процесс перехода воды из твердого состояния (льда) сразу в газообразное, минуя жидкое состояние. Таким образом получается сохранить изначальную форму продукта, все его вкусовые качества и полезные свойства, а вес продукта уменьшить в 5-10 раз. После завершения процесса сублимации продукт достают из камеры и герметично упаковывают.

Например, если замороженную клубнику поместить в камеру и начать процесс сублимации, вся влага, находящаяся в ней, покинет ягоду через капилляры в виде пара, не изменив структуры и формы ягоды. При этом ягода сохранит не только форму, но и все питательные вещества, включая хрупкие молекулы витаминов, белков и аромат. Это возможно благодаря тому, что нагрев продукта при сублимации, в отличие от сушки, осуществляется без перегрева, а в камере поддерживается глубокий вакуум и не происходит окисление продукта кислородом.

Сублимация — один из самых продвинутых способов консервации. Причем этот метод не требует никакой химии или консервантов, и в зависимости от вида упаковки сублимированные продукты могут храниться в среднем до 5-10 лет, а при использовании специальных видов упаковки — до 50 лет. Многие сублимированные продукты можно восстановить — достаточно полить их водой, и они примут исходную форму и вкус.