Тонкости заготовки баклажанов целиком на зиму
Консервирование баклажанов включает в себя различные способы приготовления: маринование, квашение, засолка.
Квашение
Выбирают лучшие плоды одной калибровки, промывают, освобождают от плодоножек. Отваривают овощи в воде с добавлением соли. Когда стечет вода, синенькие разрезают вдоль, а внутрь укладывают начинку по своему выбору.
Традиционная начинка: чеснок, зелень, перец, соль. Фаршированные баклажаны укладывают в емкость для брожения. Через 3 дня овощи перекладывают в банки, заливают маринадом (уксус, соль, вода), закупоривают крышки и отправляют на хранение.
Маринование
Плоды моют, прокалывают, отправляют в соленую воду. Через 4 часа отваривают в маринаде (соль, вода, уксус) 5 минут. Вытаскивают целые овощи, складывают в банки со специями. Маринад вновь кипятят, заливают им баклажаны, стерилизуют. В качестве добавок используют мяту, укроп, перец, сахар, грецкие орехи, базилик, кинзу. Вместо столового уксуса чаще используют винный уксус.
Соление
Баклажаны бланшируют в соленой воде около 4 минут, опускают в холодную воду. Разрезают вдоль, посыпают солью. Держат под гнетом в течение недели, затем перекладывают в банки, закупоривают.
Жареные баклажаны в остром соусе
Аппетитные жареные синенькие в остром соусе – это вкуснейшая ароматная закуска, которая станет настоящим украшением стола и порадует вас и ваших гостей насыщенным пряным вкусом. На фото видно, какой яркой и красивой получается такая заготовка.
Время приготовления: 1,5 часаВыход: 1,5-2 л
Ингредиенты:
- баклажан – 2 кг;
- перец сладкий – 0,5 кг;
- чеснок – 100 г;
- перец острый стручковый – 2 шт./по вкусу;
- зелень свежая (укроп/петрушка) – 1 пучок;
- масло растительное – 150 мл;
- уксус столовый, 9% – 80 мл;
- перец черный и душистый, горошек – по 5-6 шт.;
- соль – 2-3 ст. л./по вкусу;
- сахар – 2-3 ст. л./по вкусу.
Приготовление:
- Синенькие помыть, обрезать плодоножки и нарезать круглыми ломтиками толщиной 1,5 см. Присыпать солью (2 ст. л.) и оставить на 30 минут, затем слить выделившийся сок и промыть овощи. Аккуратно отжать, чтобы не деформировать мякоть.
- Разогреть сковороду с маслом и обжарить ломтики с двух сторон до золотистого цвета (по 2-3 минуты).
- Сладкий и острый перец помыть и удалить хвостики. Семена и сердцевину убирать не нужно. Нарезать перцы крупными кусками и пропустить через мясорубку.
- Чеснок почистить и выдавить через пресс. Добавить к перцу.
- Выложить в сотейник перец и чеснок, всыпать сахар, добавить душистый перец, влить уксус и поставить на огонь. Довести смесь до кипения и снять с огня.
- Зелень помыть, обсушить и мелко покрошить. Добавить в острую смесь и перемешать.
- Жареные кусочки синеньких разложить по стерильным банкам, предварительно обмакивая каждый ломтик в острый соус. Укладывать нужно плотно, прижимая ложкой. Залить остатками соуса и прикрыть крышками. Пастеризовать 15 минут после закипания. Закатать, укутать и перевернуть.
Любителям оригинальных закусок предлагаем к просмотру видеорецепт вкусных рулетиков с овощной начинкой, консервированных на зиму:
Поклонникам пикантных закусок будет интересно узнать, как еще можно замариновать синенькие: один из вариантов быстрого приготовления вы найдете в нашей статье .
Об авторе:
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Ctrl
+
Enter
Знаете ли вы, что:
Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).
Жаренные баклажаны на зиму
Состав:
— баклажаны не крупные 3 кг.
— масло растительное 450-500 гр.
— соль
Баклажаны помыть, удалить хвостики, нарезать вдоль пластинами 0,5-0,8 мм. Затем натираем каждый ломтик солью и оставляем на пару часов, пока не выделится сок. После этого ломтики баклажан отжимаем от сока.
Выливаем все масло в глубокую сковороду или казан и обжариваем баклажаны с двух сторон, до потемнения. Плотно укладываем обжаренные баклажаны в сухие банки (воды в банках не должно быть!). Заливаем баклажаны раскаленным растительным маслом до горлышка (будьте аккуратны, масло брызгает!). Если масла не хватило, то дополнительно накаляем масло и доливаем в банки. Закатываем банки.
Такая баклажанная заготовка всегда подойдет к любому столу. Из баклажан делаются рулетики с разными начинками, нарезка для салатов, икра или просто с чесночком.
Баклажаны маринованные — рецепты приготовления на зиму
Из этой статьи вы узнаете :
Маринованные баклажаны — вкусный рецепт на зиму
Ингредиенты:
- 1 кг. баклажанов
- 5-6 зубчиков чеснока
- 1 ст. л. уксуса
- 1 ст. л. полусухого красного вина
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. молотого черного перца
Приготовление:
- Чеснок пропустить через пресс, добавить уксус, вино, черный перец, перемешать. Залить половиной стакана кипятка.
- Баклажаны помыть, нарезать дольками. Опустить в соленую воду (1 ст. л. соли на 3 л воды) на 2 минуты. Откинуть на дуршлаг дать стечь воде.
- Пока стекает лишняя жидкость, в сковороде разогреть ложку масла. Обжарить баклажаны, помешивая, 2 минуты.
- Переложить в миску и залить маринадом, перемешать. Закатать в стерилизованные банки.
Маринованные баклажаны на зиму «по-еврейски»
Ингредиенты:
- 3,5 кг. баклажанов
- 500 мл. растительного масла
- 300 мл. 6% уксуса
- 500 мл. воды
- 1 пучок петрушки
- 5 зубчиков чеснока
- Соль по вкусу
- Лавровый лист по вкусу
- Душистый горошек по вкусу
Приготовление:
- Баклажаны варить в кипятке 2-3 минуты, порезать кружочками толщиной в 2-3 см, укладывать слоями. Каждый слой посолить, пересыпать петрушкой и чесноком.
- Залить маринадом из масла, уксуса и воды, с добавлением лаврового листа и душистого горошка. Разложить по литровым банкам, стерилизовать 25- 30 минут.
Консервированные баклажаны на зиму «по-гречески»
Ингредиенты:
- 3 кг. баклажанов
- 500 г. болгарского перца
- 700 г. лука
- 25 г. зелени
- 70 г. соли
- 15 г. сахара
- 5 г. молотого черного перца
- 5 г. молотого душистого перца
- 700 г. свежих томатов
- 500 г. растительного масла
- Чеснок
Приготовление:
- Баклажаны, лук и болгарский перец очистить, помыть. Баклажаны и перец порезать на части и бланшировать: баклажаны 15 минут, перец 5 минут.
- Лук нарезать пластинами толщиной 4 мм. Баклажаны и лук обжарить в растительном масле. Томаты и зелень помыть. Зелень измельчить.
- Баклажаны с луком, перец и томаты пропустить через мясорубку и, вместе с зеленью, поместить в эмалированную кастрюлю.
- Добавить соль и сахар, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, перемешать и нагреть до 80-90 °С, постоянно помешивая. В конце добавить пряности. Распределить в банки, стерилизовать при температуре 100 °С 70 минут.
Баклажаны в маринаде — вкусный рецепт
Ингредиенты:
- На две 3-литровые банки — 5 кг баклажанов.
- Маринад: 1,5 л воды, 4 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 300 мл 9 %-го уксуса.
На дно банки положить полстручка горького перца, 1 сладкий перец, нарезанный кружочками, 2 зубка чеснока.
Баклажаны проварить в воде без соли, разложить по стерилизованным банкам и все приправить сладким и горьким перцем, лавровым листом и чесноком.
Залить маринадом и закатать.
Овощное ассорти с баклажанами в медовом маринаде
Маринад:
- по 1 ст. меда, яблочного уксуса и растительного масла,
- 1 ч. л. соли.
- баклажаны, репчатый лук, помидоры, сладкий перец — в равных пропорциях
Приготовление:
- Овощи помыть, крупно нарезать.
- Мед, уксус и растительное масло смешать, добавить соль и довести до кипения.
- В этом маринаде бланшировать подготовленные овощи, погружая их на 1 мин в кипящий раствор и раскладывая сразу по стерилизованным стеклянным банкам.
- Затем овощи залить кипящим маринадом, накрыть крышками, поставить для пастеризации в кипящую воду, затем сразу закатать.
Баклажаны — консервируем в маринаде
Ингредиенты:
- 1 кг баклажанов.
- Маринад: 2 л воды, 100 г соли, 1 ст. уксуса.
Приготовление:
- Баклажаны нарезать большими кусками и залить чистой водой на 2 ч (воду затем слить).
- Поместить баклажаны в маринад и варить 20 мин.
- Нарезать зелень укропа, пропустить чеснок через чесночницу.
- Остывшие баклажаны обмакивать в чеснок и укроп и плотно выкладывать в банку.
- Залить растительным маслом. По вкусу очень напоминают маринованные грибы.
Маринованные баклажаны — видео рецепт
Готовьте маринованные баклажаны на зиму по нашим рецептам и приятного аппетита!
Интересные рецепты
Также вам могут быть интересны эти посты про рецепты приготовления баклажанов:
- Баклажаны как грибы — вкусные рецепты
- Салат Тещин язык из баклажанов
- Икра из баклажанов — вкусные рецепты
Способ приготовления без стерилизации
Вкусные рецепты синеньких без стерилизации.
Ингредиенты:
- синенькие – 6 килограмм;
- чеснок – 2 головки;
- петрушка – пучок;
- кинза – пучок.
Рассол:
- лавровый лист – 2 штуки;
- вода – 1 литр;
- соль – 70 грамм.
Алгоритм работ:
- Промывают овощи, режут каждый плод вдоль так, чтобы он не развалился.
- Бланшируют в кипящей воде 7 минут.
- Вытаскивают вареные плоды, укладывают на доску, придавливают гнетом на несколько минут, пока не стечет лишняя жидкость.
- В это время делают нарезку петрушки, кинзы. Чеснок давят в чесночнице.
- Кипятят рассол заранее, чтобы он был комнатной температуры.
- В каждый овощ закладывают приправу.
- В кастрюлю складывают фаршированные баклажаны, заливают охлажденным рассолом.
- Через 2 суток синенькие перекладывают в стерилизованные банки. Заливают рассолом, закатывают крышками.
Салат «тещин язык» из баклажанов на зиму
Эта слегка остренькая закуска станет отличным украшением зимнего стола. Для ее приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- Синенькие – 2 кг.
- Чеснок – 3 средние головки.
- Помидоры – 5 шт.
- Сахар – 1/2 стакана.
- Перец горький – 2 стручка.
- Сладкий перец – 5 шт.
- Масло для жарки – 130 мл.
- Соль поваренная – 1 столовая ложка с горкой.
- Уксус столовый – 80 г.
Перемыть синенькие, обрезать хвостики, нарезать плоды кружочками толщиной не более 1 см. Сложить баклажанную нарезку в миску, пересыпать солью и оставить на полчаса. За это время синие избавятся от горчинки.
Ополоснуть перцы, удалить плодоножки, выбрать семена, разрезать плоды на две продольные части. Таким же образом разделать горький перчик. Залить кипятком томаты, остудить, снять шкурку. Почистить чесночок.
Перемолоть на комбайне или мясорубке перцы, чеснок, помидорки. Добавить сухие компоненты – соль, сахар. Влить масло и уксус.
Слить сок с баклажанов, промыть овощи под водой, просушить. Переложить нарезку в сотейник, залить перемолотой овощной массой и потушить в течение получаса на слабом огне.
Простерилизовать стеклянную тару вместе с крышками для консервации, просушить. Разложить кипящий продукт в томатном соусе по баночкам, закатать.
Баклажанная закуска с майонезом на зиму
Состав:
- Синенькие – 2 кг.
- Лук репчатый – 850 г.
- Свежеотжатый сок лимона – 40 г.
- Майонез – 200 г.
- Масло растительное для обжаривания овощей.
- Соль.
- Перец черный свежее молотый – по вкусу.
Промыть синенькие, порезать на мелкие кубики, пересыпать обильно солью, оставить на час.
Очистить лук, мелко нашинковать и отправить жариться на масле до золотистого цвета.
Отжать синенькие от сока, полить немножко маслом, переложить на сковороду, поджарить до мягкости.
Перемешать жареные овощи, посыпать солью по вкусу, приправить перчиком, полить лимонным соком и добавить майонез.
Перемешать хорошенько баклажанный салатик, разложить по чистым емкостям, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник. Через пару дней баклажанная закуска без уксуса с майонезом будет готова к употреблению.
Такой продукт можно заказать, но с предварительной стерилизацией в течение двадцати минут.
Классический рецепт консервированных баклажанов с помидорами и перцем
Для приготовления этого витаминного, овощного ассорти потребуется:
- Синенькие – 1,5 кг.
- Салатный перец – 800 г.
- Лук – 700 г.
- Помидоры – 800 г.
- Растительное масло – 150 мл.
- Сахарный песок – 1/2 стакана.
- Соль поваренная – 20 г.
- Уксус столовый – 120 мл.
Промыть все овощи, удалить плодоножки у синих, томатов, сердцевину у перцев, очистить лук. Порезать все плоды тонкими кружочками.
В кастрюльку с толстым дном переложить помидорную нарезку, поставить на слабый огонь, влить столовую ложку масла, потушить несколько минут. Затем положить остальные овощи, посолить, посахарить, влить уксус и оставшуюся часть масла.
Довести овощную массу до кипения, убавить огонь до минимума. Накрыть блюдо крышкой, потушить в течение двадцати минут.
Пока овощи готовятся можно подготовить тару под консервацию. Прокипятить крышки, ошпарить кипятком банки, просушить.
Разложить горячий продукт по банкам, накрыть крышками, поставить стерилизоваться в кастрюлю с кипящей водой на десять минут. Закатать банки, перевернуть дном к верху, укутать и оставить остывать.
Готовый салатик «десятка» подойдет к любому блюду. Его можно кушать просто с хлебом.
Бабушкин рецепт баклажанов с болгарским перцем — пальчики оближешь
Чтобы зарядить организм энергией и витаминами на целый год, обязательно приготовьте эту зимнюю заготовку. Блюдо необычайно вкусное и полезное. В чем заключается его полезность, в том что оно способно снижать холестерин в крови человека. Это помогает избежать атеросклероза, и улучшить работу кишечника. Вот поэтому оно нравится многим людям, и имеет такую популярность.
Ингредиенты на фото:
Этапы приготовления:
1. Нарезаю баклажаны вместе с кожицей на небольшие кусочки. Соломкой нарезаю болгарский красный перец. Морковь натираю на корейской терке. В кастрюлю, в которой буду варить овощи, отправляю баклажаны, болгарский перец, морковь, выдавливаю через пресс чеснок, добавляю соль, сахар, все хорошо перемешиваю. Затем вливаю растительное масло, уксус, острый кетчуп. Отправляю на небольшой огонь, пока овощи не дадут сок. Как только появится сок, прибавляю больше огонь, накрываю крышкой, оставляю кипеть примерно на 20 минут.
2. Раскладываю заготовку по стерилизованным банкам. У меня получилось 4 поллитровые баночки.
3. Беру кастрюлю, на дно помещаю полотенце, и туда устанавливаю банки. Наливаю воды чуть меньше по плечики, стерилизую при кипении воды 15 минут.
4. Банки закручиваю крышками, переворачиваю их, укрываю теплым одеялом, оставляю при комнатной температуре до полного остывания.
Обязательно приготовьте так баклажаны, Вы не пожалеете. Зимой это будет прекрасная закуска к любому гарниру. Такая овощная заготовка не займет много времени, способ легкий, быстрый и вкусный. Приятного аппетита!
Маринованные синенькие как грибы на зиму
Эта пикантная закуска с грибным вкусом готовится из следующих продуктов:
- Баклажаны – 1 кг.
- Горький перец – 2 стручка.
- Чеснок – 1 средняя головка.
- Растительное масло для жарки овощей – 250 мл.
- Для приготовления рассола:
- Вода – 2 л.
- Уксус яблочный – 300 мл.
- Соль – 200 г.
Промытые, очищенные от ненужных фрагментов синие, порезать кружочками шириной 1,5 см, затем – на четвертинки.
Пересыпать нарезку в миску, залить хорошо подсоленной водой и оставить на час.
Пока баклажаны солятся и отдают всю горечь, можно приготовить маринад для их варки. Влить в кастрюльку воду, добавить соль. Довести до кипения, влить уксус и еще раз вскипятить. Переложить синенькие в кипящий рассол, проварить в течение пяти минут. Отварные овощи откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
Поставить на средний огонь чугунок, влить масло и обжарить на нем синенькие до румяного цвета. За несколько минут до окончания приготовления посыпать овощи измельченным чесноком и перчиком. Перемешать овощную массу, потушить еще пару минут и разложить по чистым, сухим баночкам.
Готовый продукт без стерилизации закрыть капроновыми крышками, настоять в холодильнике в течение трех дней и можно дегустировать.
Процесс приготовления
Алгоритм работ:
- На дно стерилизованных банок укладывают перец, порезанный соломкой, измельченный чеснок.
- Наливают уксус. Дозировка для 3-х литровой банки – 100 миллилитров, 2-х литровой емкости – 65.
- В банки с уксусом укладывают плотно целые баклажаны, пересыпая специями.
- Если баклажаны отваривались, используют тот же рассол. Кипятят и заливают в банки.
- Для запеченных синеньких готовят маринад (2 литра воды, 130 грамм соли) и заливают содержимое после закипания.
- Овощи в рассоле помещают в кастрюлю для стерилизации.
- Заливают емкости водой по плечики. Жидкость должна быть горячей, чтобы не лопнули банки.
- Дно покрывают тканью, чтобы стекло не соприкасалось с кастрюлей.
- Банки 2-х литровые после закипания воды выдерживают 15 минут.
- После стерилизации емкости закрывают стерилизованными крышками.
Как только банки остынут, отправляют на хранение.
Баклажаны по-корейски на зиму — рецепт пальчики оближешь
Баклажаны — это универсальная закуска. Можно приготовить на праздник, а можно просто в обычный будний день. Если вы не любите поострее, то с перцем можно и не увлекаться, а если вы любите погорячее, то не бойтесь испортить. Острый перец отлично подчеркивает вкус баклажан. Рецепт не сложный, поэтому готовьте с удовольствием.
Ингредиенты
- Баклажаны — 2 кг.
- Морковь — 400 грамм
- Болгарский перец — 700 грамм
- Чеснок — 6 зубчиков
- Перец острый — по вкусу
- Зелень — 1 пучок
- Соевый соус — 5 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Перец черный молотый — 1 ч. л.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Растительное масло
Для начала давайте произведем подготовительные работы, а именно помоем баклажаны, отрежем у них плодоножку и нарежем соломкой, вместе с кожурой, длиной 5 см., а толщиной 1-3 см. Мягкую серединку нужно также удалить.
Хорошо посолим и перемешаем, оставим в таком положении минимум на 1 час, чтобы баклажаны по максимуму отдали влагу. А для того чтобы вода стекала, баклажаны поместим в дуршлаг и поставим над кастрюлей.
Баклажаны стали мягкими на ощупь, поменяли цвет и хорошо просолились. Теперь их нужно хорошо отжать и насухо пропитать бумажными полотенцами.
Баклажаны сбрызнем растительным маслом, разложим на противень и запечем до легкого румянца в духовке при высокой температуре. Должно получится что-то примерно как у меня на фото ниже…
А пока баклажаны запекаются, нарежем болгарский перец соломкой, а морковь натрем на терке тоненькой соломкой. Будет идеально если воспользуетесь специальной теркой. Морковь и перец также присолим и слегка помнем, чтобы они стали более мягкими.
Морковь и болгарский перец перекладываем к баклажанам, кстати количество моркови берите по своему вкусу, я люблю когда ее много.
Высыпаем столовую ложку сахара, молотый кориандр, черный перец, давленый чеснок по вкусу и также по вкусу добавляем перчик чили. Вливаем три столовых ложки растительного масла и тщательно перемешиваем.
Теперь вливаем соевый соус около 5 столовых ложек и еще раз перемешиваем.
Попробуйте салат на соль и по необходимости нужно добавить. Осталось добавить мелко порезанную зелень и перемешать в последний раз.
Закуску плотно раскладываем по чистым и сухим баночкам и в каждую вливаем 1 чайную ложку 6% уксуса.
Помещаем банки в кастрюлю с водой для стерилизации. После закипания ждем 20 минут. После этого герметично закручиваем банки стерилизованными крышками и переворачиваем вверх дном. Сразу накройте чем-нибудь тепленьким, чтобы остывание проходило медленно. А как только они остынут можно уносить в погреб, а затем наслаждаться вкусным салатом всю зиму.
Рекомендации по приготовлению
Для консервации выбирайте молодые плоды среднего размера, с гладкой кожурой без дефектов и повреждений. Мякоть должна быть плотной, без заметных пустот. Чтобы проверить качество овощей, надавите на шкурку у основания: если останется вмятина – плод старый. Свежие синенькие быстро восстанавливают форму. Наличие внутри разрезанных баклажанов темных семечек с неприятным запахом означает, что овощи перезрели или долго пролежали и в них содержится большое количество соланина – такие плоды нельзя употреблять в пищу.
Чтобы закатки получились вкусными и красивыми, важно правильно подготовить плоды:
- перед маринованием не снимайте с овощей кожуру – так они сохранят естественную форму и приятную плотность текстуры;
- большинство современных сортов синеньких лишены горечи, но если она присутствует – посыпьте нарезанные плоды солью, оставьте на 30 минут, а затем промойте;
- если рецептура предполагает запекание плодов, то держите их в духовке недолго и при высокой температуре, тогда мякоть останется светлой и сохранит привлекательный внешний вид.
Баклажаны хорошо сочетаются с помидорами, кабачками, перцем, морковью, капустой, огурцами, грецкими орехами, чесноком и зеленью
Синенькие можно просто обжарить либо отварить, а затем залить классическим маринадом. Или проявить фантазию и поэкспериментировать с составом заливки, например, добавить любимые травы, пряности, мед и масло. Приготовить медово-масляную заливку очень просто: на 1 кг плодов нужно взять 150 г меда, 400 мл масла и 5 ч. л. белого винного 6%-го уксуса. Разогреть мед, добавить 4 ч. л. соли, по щепотке зерен горчицы и кориандра, несколько горошин черного перца и гвоздику. Влить масло, прогреть, добавить уксус и залить предварительно обжаренные синенькие.
Как правильно стерилизовать банки и заготовки
Все заготовки для консервации помещаются в стерилизованные банки. Но не все знают, как правильно стерилизовать банки. Существует множество вариантов стерилизации банок и заготовок, некоторые из них предложены ниже. Но, прежде чем приступить к стерилизации, следует подобрать хорошие стеклянные банки. Для этого внимательно их осмотрите, отбраковывая с малейшими сколами и трещинами. Крышки берите ровные, без ржавчины и подходящего размера, а резинки на них должны быть новыми и эластичными.
Стерилизация банок на пару при помощи кастрюли
- Крышки положите в широкую кастрюлю с водой.
- На кастрюлю установите металлическое сито или решетку.
- На решетку поставьте перевернутые банки горлышками вниз и закипятите воду в кастрюле.
- Крышки прокипятятся, а горячий пар наполнит банки. Простерилизуйте так банки 15 минут.
- Щипцами или прихватками переставьте горячие банки на стол, застеленный полотенцем без ворса. К горлышку и внутренней поверхности тары не прикасайтесь.
- Крышки извлеките шумовкой, положите на полотенце и прикройте чистой тканью.
Стерилизация банок в микроволновой печи
- Две банки заполните водой слоем в 1 см и поставьте в СВЧ-печь.
- Установите мощность прибора 700-800 кВт и включите его на 2-3 минуты.
- Если банок больше, увеличьте время стерилизации.
- Крышки просто прокипятите, как в первом варианте.
Стерилизация банок в духовке
- Вымойте банки с содой и поставьте в холодную духовку.
- Разогрейте духовку до 160°С и прогревайте их до полного высыхания воды.
Стерилизация банок с заготовками в кастрюле
- На дно широкой кастрюли положите тканевую салфетку и заполните ее водой.
- Температура воды в кастрюле должна соответствовать температуре банки с заготовкой, иначе емкость лопнет.
- Погрузите банки в кастрюлю с водой, чтобы уровень доходил «до плечиков».
- Закройте банки крышкой, но не закатывайте ее.
- Воду в кастрюле доведите до кипения и стерилизуйте заготовку столько времени, сколько рекомендовано рецептом.
Стерилизация банок с заготовками в духовке
- Банки с заготовками установите на противень в холодную духовку.
- Прикройте банки крышками, но не закручивайте.
- Разогрейте духовку до 120°С и стерилизуйте заготовку столько времени, сколько указано в рецепте.
Баклажаны, фаршированные по-грузински
Требуемые ингредиенты:
- Синенькие – 2 кг.
- Репчатый лук – 400 г.
- Масло подсолнечника – 200 мл.
- Измельченные грецкие орехи – 200 г.
- Молотый перец чили – 2 щепотки.
- Чеснок – 5 зубков.
- Кинза семенами – 2 чайных ложки.
- Соль – по вкусу.
- Яблочный уксус (красный винный) – 250 мл.
Потолочь в ступке семечки кинзы, орехи, очищенный чеснок, соль и перец.
Очищенный от шелухи лук порезать тоненькими колечками, присыпать немножко солью и дать постоять, чтобы он смягчился и отдал горечь. Через двадцать минут отжать луковую нарезку и перемешать с толчеными ингредиентами.
Промытые синенькие, очистить от ненужных частей. Сделать в каждом плоде продольный надрез, натереть изнутри солью и оставить на полчаса. Затем отжать овощи, смыть остатки соли, обмазать маслом каждую внутреннюю сторону и обжарить в раскрытом положении на сковороде.
Остудить синие после жарки, вынуть при помощи чайной ложечки мякоть. Мелко ее порубить и смешать с овощным «фаршем».
Начинить синие, обмотать ниткой и отправить жариться обратно на сковородку.
Уложить заготовку в чистую трехлитровую банку, залить горячим растительным маслом, так чтобы овощи были полностью покрыты маринадом, и закрыть капроновой крышкой.
Как заморозить печеные баклажаны в морозилке в домашних условиях?
Баклажаны, как и другие овощи, можно замораживать. Но здесь есть одна особенность: замораживать их лучше в готовом виде (запеченном или жаренном). Если вы заморозите свежие синенькие, то они потеряют свой вкус и зимой уже не порадуют своим присуствием в блюдах.
Ингредиенты:
баклажаны
Как сделать:
1.Противень застелите пергаментом. Помойте баклажаны и наколите каждый плод шпажкой или зубочисткой в нескольких местах. Уложите овощи в форму для запекания.
2.Готовьте в духовке до мягкости при температуре 250º. Минут через 8 достаньте и переверните синие на другую сторону, взяв за хвостик. Отправьте дальше запекаться. Готовность проверяйте шпажкой — овощи должны стать мягкими.
3.Когда плоды испекутся, нужно разрезать каждый ножом вдоль с одной стороны, не прорезая насквозь. Положите на решетку баклажаны срезом вниз, чтобы из них стекла жидкость. Сверху установите гнет. Оставьте на 1 час.
4.Через час жидкость стечет и синенькие будут подсушенные. Обрежьте у них хвостики. Теперь нужно каждый завернуть в пищевую пленку и положить в морозилку.
5.Зимой размораживайте и можете делать из них икру, рагу или другие блюда.
Способы термической обработки
Варка. После замачивания овощи отваривают в течение 5-7 минут. Проверяют готовность зубочисткой. Если палочка легко вошла – продукт готов к следующему шагу.
Запекание. Способ обработки позволяет сохранить витамины. Плоды подсушивают бумажным полотенцем. Духовой шкаф разогревают до 200 градусов и укладывают на противень овощи. Предварительно каждый баклажан прокалывают вилкой. Плоды 150-250 грамм выдерживают 20 минут, крупные экземпляры, массой 250-300 грамм – 25 минут. Через 10-12 минут синенькие переворачивают.
Кроме духовки, овощи запекают в мультиварке, аэрогриле, микроволновке. После выпекания плоды остужают, снимают или оставляют кожицу.
Баклажаны с чесноком
Состав:
— 2-3 средних баклажана
— 1 головка чеснока
— 2 столовые ложки соли
— 2 столовые ложки сахара
— 1 столовая ложка 9% уксуса
— укроп по вкусу
— полстакана растительного масла
— 1 литр воды
Баклажаны очистить и нарезать кружочками. Положить их в холодную воду на 1 час, чтобы избавиться от горечи. Затем баклажаны нужно отжать и обжарить на растительном масле.
Отдельно сварить маринад. Для этого в воду добавляют соль, сахар, уксус и доводят до кипения. Дают покипеть пару минут.
Берем кастрюлю и слоями укладываем в нее баклажаны (обжаренные) и чеснок с укропом. Все заливаем рассолом. Держим при комнатной температуре 3 часа, а затем убираем на сутки в холод. Готово. Останется разложить все, в подготовленные банки, залить маринадом и закатать.
Салат из баклажан cо сладким перцем
Состав:
— 1 кг. болгарского перца
— 1 кг. баклажанов
— 2 кг. помидоров
— 300-400 гр. репчатого лука
— 1 острый небольшой перчик
— 1 пучок любой зелени на ваш вкус (укроп, петрушка)
— 1/3 стакана сахара
— полтора стакана растительного масла без запаха
— 1/2 стакана 6% уксуса
— полторы столовые ложки соли
pt>
Хорошенько промыть баклажаны и перец. Перец очистить от внутренностей, нарезать крупно. У баклажанов обрезать хвостики, разрезать вдоль на две части. Сложить все в большую кастрюлю и залить маринадом. Поставить на огонь, после закипания варить на маленьком огне, под закрытой крышкой в течение 30 минут. Разложить по банкам и закатать.
Для маринада: помидоры, лук, перец (острый) пропустить через мясoрубку. Туда же порезать зелень, добавить соль, сахар, уксус, растительное масло. Довести до кипения и залить баклажаны и перцы.