Микрофлора сырья животного происхождения

Хранение сырья животного происхождения

В выборе места для хранения сырья обязательно участвуют санитарный, ветеринарный и технический надзоры. Каждый из них предоставляет свои нормативные документы, в которых указаны требования к хранилищу.

По нормам участок должен быть расположен в отдалении от любых водоемов, от мест скоплений людей или животных, территорий водопоя и выпаса домашнего скота. Почва умеренно сухая, не болотистая, не подверженная весенним паводкам.

В помещениях, где хранится сырье, не должны производиться никакие другие операции (мытье, сортировка). Если без этого не обойтись, то можно выделить для этих целей отдельное изолированное пространство. На складе регулярно проводятся меры дезинфекции. Для зараженного сырья, подлежащего уничтожению, также должно быть выделено отдельное помещение.

Рекомендуемые файлы

FREE

Презентация к диплому (Ветеринарно-санитарная экспертиза)
Биология. Ветеринария. Сельское хозяйство
FREE

Принципы и схемы лечения заболевания костей (Хирургия животных)
Биология. Ветеринария. Сельское хозяйство
FREE

Купирование хвоста собаки
Ветеринария
FREE

Отек легких (Внутренние незаразные болезни животных)
Биология. Ветеринария. Сельское хозяйство
FREE

Панлейкопения кошек (Эпизоотология)
Биология. Ветеринария. Сельское хозяйство
FREE

История болезни крупного рогатого скота (коровы) с диагнозом послеродовой парез (Coma puerperalis)
Ветеринария

Каждый вид сырья очищают и сортируют отдельно, а потом упаковывают в стеклянную тару или посуду из белого металла. Очищенное эндокринное сырьё взвешивают.

Консервирование сырья проводят термически (замораживание, варка и высушивание) и химическими способами.

Химическим способом эндокринное сырьё консервируют ацетоном, этиловым спиртом, солью. Эти консерванты обезвоживают сырьё, при аутолитические процессы в тканях и клетках приостанавливаются или снижаются. Кроме этого консерванты препятствуют развитию микроорганизмов.

Паращитовидные железы сохраняют в течении 1 мес, остальную – в течении 2 мес. На таре прикрепляют ярлыки с указанием времени сбора, вида сырья, и способа их консервирования.

Перевозят сырьё в изотермических вагонах, поддерживая  в них  температуру полу вагона.

2

Эндокринно-ферментное сырьё и кровь на фармацевтические и пищевые нужды разрешается собирать только от здоровых животных. Эндокринно-ферментное сырьё разрешается собирать от животных, благополучных по инфекционным болезням. В соответствии «Правилами предубойного ветеринарного осмотра и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» (2002г.) запрещается: сбор эндокринного сырья, спинного мозга и желчи от животных, больных и переболевших ящуром, а также вакцинированных (до окончания 21-го дня) после вакцинации против ящура и 14 дней против сибирской язвы, или от животных, которым вводили противосибиреязвенную сыворотку с лечебной целью в течении 14 дней после введения, а также от животных, которым применяли антибиотики с лечебной целью в течении указанного в наставлении по применению в ветеринарной медицине.

Вам также может быть полезна лекция «Часть 19».

Слизистые оболочки желудков свиней и сычугов КРС разрешается использовать для производства сухого альбумина, если мясокомбинаты оборудованы сушильными установками, обеспечивающими обработку готовой продукции при выходе её из сушильной установки при t * не ниже 65*С. при отсутствии таких установок кровь подлежит перевариванию (с доведением температуры в толще массы не менее, чем до 80*С в течении 2 часов) или переработке на сухие корма животного происхождения.

Сбор эндокринно-ферментного  сырья для медицинских целей от животных, больных лейкозом и злокачественными опухолями, а также его использование при выявлении в нём патологических изменений, признаков гнилостного распад, постороннего запаха запрещается.

Специалисты ветеринарной медицины должны строго следить за тем, чтобы железы отбирались только от здоровых животных. при этом извлекать их необходимо неповреждёнными, хорошо очищать от жира и других тканей, своевременно охлаждать, консервировать и сохранять в надлежащих условиях. Врач ветеринарной медицины обязательно проводит осмотр консервированных желез, которые отправляют на фабрику эндокринных препаратов или другой мясокомбинат, где есть эндокринный цех. На каждую партию сырья, подготовленной к отправке, врач выписывает соответствующее ветеринарное свидетельство.

Если эндокринно-ферментное сырьё перерабатывают на месте, то врач ветеринарной медицины данного цеха проверяет количество сырья и консервантов (спирта, бензина, четырёххлористого углерода), следит за чистотой цеха и оборудованием. Эндокринно-ферментное сырьё не пригодное для производства органопрепаратов утилизируют.

Вопросы для самоконтроля: 1.Что такое органопрепараты?

Качество и экспертиза животного сырья

Санитарная экспертиза включает в себя проверку на трихинеллез, финноз, фасциолез, дикроцелиоз, саркоцистоз и некоторые другие заболевания. Так проверяется свежесть и проводятся биохимические лабораторные исследования, подтверждаются необходимые характеристики продукции.

К продаже допускается только клинически здоровое сырье из благополучных фермерских хозяйств и агрокомплексов.

Каждая единица сырья, поставляемая на продажу, должна иметь ветеринарные документы, где описаны произведенные исследования и результаты. Сырье, в котором обнаружены болезни или паразиты, подлежит немедленному уничтожению.

Микробиологический контроль объектов II группы

2. 1 Правила и порядок проведения микробиологического контроля продуктов

Для того, чтобы добиться точных результатов микробиологического исследования продуктов, необходимо проводить его с соблюдением следующих правил:

• в процессе отбора исследуемых образцов нужно следовать рекомендациям, исключающим возможность заражения;
• необходимо учитывать место и время, при которых был произведен забор образцового материала для анализа. От внешних факторов напрямую зависит численность микроорганизмов;
• следует строго соблюдать временной период, в течение которого должно быть проведено исследование (либо немедленно после сбора материала, либо через 12 – 24 часа, сохраняясь в холодильной камере);
• сопоставлять результаты микробиологического исследования, полученные из разных лабораторий, нужно только теми методами, которые указаны в соответствующих ГОСТах;
• при осуществлении микробиологического исследования необходимо использовать комплексный подход (использовать все методы контроля);
• при анализе как природных, так и искусственно созданных объектов, следует учитывать их физико – химические свойства.

Для выпуска качественных продуктов и оказания услуг высокого уровня необходим систематический биологический контроль на всех этапах деятельности и производства, который выполняется следующим образом:

1. Забор микроорганизмов из среды производства.
2. Посев (при необходимости).
3. Сбор результатов.
4. Анализ собранных данных.

В зависимости от сферы производства или деятельности, микробиологичсекому контролю продуктов могут подлежать следующие объекты:

• вода (например, выращивание рыбы в искусственных водоемах);
• воздух в производственных помещениях;
• продукты питания;
• техническое оборудование;
• инвентарь;
• рабочий персонал (чистота рук, рабочей одежды и пр.).

Микробиологический контроль продуктов могут осуществлять как собственные лаборатории предприятий, так и санэпидемстанции.

2.2 Методы микробиологических исследований

Методы микробиологического контроля продуктов направлены на выполнение двух задач:

1. определение общего числа микробов и патогенов в исследуемой пробе;
2. определение уровня загрязненности исследуемой пробы.

В микробиологии применяют два метода исследований для осуществления микробиологического контроля:

1. Прямой

Этот метод основан на использовании красителя (эритрозина), вводимого в исследуемый образец для вычисления количества патогенных микроорганизмов, учет которых проводится под камерами Петрова или с помощью электронных счетчиков. Прямой метод микробиологического контроля является самым точным, быстрым и надежным. Его удобно использовать в экстренных ситуациях (например, при аварии на линии водоснабжения), так как данный метод позволяет срочно выявить количество патологических организмов в тестируемом материале продукта.

Кроме достоинств, прямой метод микробиологического исследования продуктов имеет ряд недостатков. Среди них можно отметить следующие:

• низкий уровень чувствительности и, как следствие, невозможность определить, являются ли патогенные клетки живыми или мертвыми;
• нет возможности обнаружить субмикроскопические организмы;
• результат исследования будет не точным в случае, если в исследуемых образцах будут находиться какие – либо примеси, загрязняющие объект изучения.

2. Косвенный

Данный метод заключается в определении общего числа микробов и санитарно–показательных микроорганизмов в продуктах. Хоть и опосредованно, но косвенный метод микробиологического контроля позволяет дать точный результат о наличии или отсутствии патогенных микроорганизмов, а также возможных угрозах для человека.

Общее микробное число предоставляет сведения о количестве жизнеспособных организмов, находящихся в 1 г или 1 мл исследуемого материала. Считается, что чем большее число общих микроорганизмов было обнаружено, тем выше вероятность наличия патогенных клеток.

Санитарно – показательные микроорганизмы позволяют оценить степень загрязнения объекта исследования фекалиями и выражаются в мл или г.

Технологии обработки и переработки сырья животного происхождения

Существует много современных способов обработки животного сырья. К примеру, технология стерилизации под давлением и с высокой температурой (вплоть до 100С) деактивирует споры в мясных и рыбных продуктах. Также используется метод ударных волн, который способствует размягчению мышечной ткани в мясе.

Эксперты из Российской Академии Наук сейчас активно занимаются внедрением новых технологий в этой области. Они ищут способы обогатить мясные и рыбные продукты натуральными полезными компонентами. Таким образом, пища будет лучше усваиваться.

Белковые препараты, создаваемые из мясного сырья, например, говяжий коллаген, применяются для улучшения реологических свойств фарша. Лидерами в производстве говяжьего коллагена в России являются компании: АО «Верхневолжский кожевенный завод», ГК «Биостар», ООО «МаксиПро», ООО «МАКВЭЛ», ООО «ТПП «Биопрофуд»

Среди производителей соевого белка следует отметить ЗАО «Партнер-М», ООО «Ингредиенты. Развитие», ООО «ГК ПТИ».

Виды и характеристика сырья животного происхождения

Основные виды сырья животного происхождения – это:

1. Молоко. Биологически ценный продукт, в состав которого входит большинство необходимых для жизни элементов. К обработке молока применяются наиболее строгие технические и санитарные требования.
2. Мясо, рыба, субпродукты, моллюски. Богатое полноценным белком сырье. Подвергается тщательной обработке во избежание передачи серьезных заболеваний (сальмонелла, чума, ящур).
3. Яйца. Являются хорошим источником белка, а в желтке содержится много витаминов. При этом желток богат жирами, поэтому не рекомендуется его частое употребление.
4. Жиры. Вещества, добываемые из жировых тканей животных (к примеру, коровы или барана).
5. Продукты пчеловодства. Ежегодно человек получает от пчел сотни тонн таких продуктов, как мёд, прополис, пчелиный воск и яд.
6. Рога, панты (неокостеневшие рога), копыта. Панты обычно снимаются с оленей, а остальное – с туш домашнего скота. Главная ценность этих продуктов — глутаминовая кислота.
7. Соя. Растительный соевый белок является одной из самых популярных пищевых добавок сегодня.
8. Сухожилия и хрящи. Часто используются в медицине для восстановления и укрепления сил после продолжительной болезни или операции.
9. Пиявки. Гирудотерапия известна человеку с древних времен, ее лечебный эффект обусловлен сразу несколькими видами воздействия: биологическим, механическим и рефлекторным.
10. Змеиный яд. Токсические вещества разных видов, добываемые из ядовитых желез змей.
11. Кормовая мука. Крайне богатое витаминами и микроэлементами вещество. Производится путем высушивания и измельчения.

Продовольственное сырье (пищевое сырье) животного происхождения

Это сырье, используемое для изготовления продуктов питания в естественном или переработанном виде. Согласно официальному перечню, к этому типу сырья относятся: молоко, казеин, мясо, яйца, мясные субпродукты, животные жиры, желатин, сушеная или консервированная кровь, альбумин, рыба и морепродукты, мёд. Сырье, поступающее непосредственно из природных источников, является основной для всего диапазона пищевых продуктов (готовые блюда, полуфабрикаты, консервы).

Оборудование для микробиологического контроля качества продуктов

При осуществлении микробиологических исследований используют следующее оборудование:

1. Ламинарный бокс (для очищения воздуха от пыли и других микрочастиц);
2. Аналитические и лабораторные весы;
3. Гомогенизаторы (для измельчения исследуемых масс);
4. рН-метр;
5. Автоклав (для стерилизации инвентаря и обеззараживания отходов);
6. Термостат (для поддержания необходимого температурного режима в помещении);
7. Холодильная камера (для хранения исследуемых организмов, реактивов и пр.);
8. Водяная баня (для поддержания температурного режима и влажности);
9. Сушильный шкаф;
10. СО2-инкубатор (для исключения возможности появления новых микроорганизмов);
11. Дистиллятор (для очистки воды);
12. Микроскоп;
13. Фильтрационная установка;
14. Аспиратор (для забора воздушных масс);
15. Вспомогательные инструменты (лабораторная посуда, дозаторы, мешалки и пр.).

Микробиологический контроль качества в продуктах – необходимая и неотъемлемая часть жизни человека. Без качественного, профессионального оборудования невозможно успешное проведение исследований и получение точных результатов. Компания «БиоВитрум» является ведущим производителем и поставщиком микробиологических приборов и необходимых компонентов и гарантирует надежность и качество своей продукции.

Ознакомиться с ассортиментом оборудования для микробиологии Вы можете здесь >>>.

Сырье для кормов животных

К сырью для кормов животных относят продукты переработки:

• молоко коров и овец;
• мясо млекопитающих и птиц;
• рыбу и отходы от нее;
• насекомых.

Кормовое сырье должно иметь высокое содержание полезных и питательных веществ, особенно протеина. Ценной разновидностью такого сырья является кормовая мука. Она бывает рыбная, костная, мясная, казеиновая, китовая, крабовая и из птичьего помета.

В процессе изготовления из продукта удаляется вода и жир, оставляя только высокую концентрацию активный веществ.

Сухой обрат и сыворотка входят в состав рецептов комбикормов для прикорма поросят-сосунов телят молочного периода. Все эти молочные кормовые средства отличаются хорошей усвояемостью и высокой питательностью.