Продукты переработки — к нашему столу

Регламентация порядка утилизации пищевых отходов

На каждом этапе переработки пищевых продуктов (сбор, вывоз, утилизация, хранение, уничтожение) необходимо следовать инструкциям. Благодаря этому обеспечиваются условия для их безопасного накопления (исключается риск распространения утиля за пределы контейнера), переработки с целью получения пищи для животных, а также производства удобрений, с целью ведения учета. Изучаются законодательные акты:

  • №89 ФЗ: классифицирует утиль, описывает порядок обращения с ним, определяет цели на каждом из этапов и задает направление политики в этой сфере;
  • №52: определяет санитарные требования к выполнению операций на каждом из этапов обращения.

Ведение журнала учета отходов. Образец

Журнал предназначен для ведения учета объемов утиля, образовавшегося на объекте. Он содержит перечень всех операций с мусором, представляющих категорию пищевых отходов.

Информация, которую он содержит:

  • дата, время выполнения операций с отходами;
  • класс опасности;
  • наименование продукта, который подлежит списанию;
  • количество/объем;
  • название объекта, участка, где будет проводиться переработка пищевых отходов.

Журнал требуется вести для обеспечения санитарно-эпидемиологического контроля над разными помещениями, территориями:

  • школ;
  • ДОУ (детские сады и др.);
  • медицинских объектов;
  • организаций, которые занимаются переработкой, сбором, вывозом и прочими операциями с утилем.

В журнале не должно быть исправлений, при их появлении нужно подтверждение ответственного лица (ставится печать, подпись). Контролирует ведение этого документа СЭС, Роспотребнадзор.

Отслеживание пищевых отходов

Правила обращения с отходами на объектах общепита

Чтобы предупредить загрязнение помещений, где готовится или хранится пища, следует выполнять определенные правила. Проверяется соответствие требованиям:

  • производственные отходы (с объектов пищевой промышленности) нужно регулярно удалять с участка, это делается по инструкции (после выполнения ряда операций) или по мере необходимости;
  • для каждого вида утиля должна быть выделена емкость (тара) – это может быть ведро, кастрюля или контейнер, обязательно предусматривается крышка, на наружных стенках выполняется маркировка;
  • тара должна быть выполнена из материалов, которые легко моются, выдерживают процедуру обеззараживания;
  • когда проводится переработка органических отходов, это не должно приводить к загрязнению территории, пищевых продуктов, которые еще не потеряли первоначальных свойств;
  • после опустошения баки, другую тару необходимо продезинфицировать, температура при этом должна составлять +40°…+50°С.

Сбор утиля в ресторане

Требования к утилизации в образовательных учреждениях

Особое внимание уделяется процессу переработки в образовательных объектах. Причина предъявления жестких требований к процессам утилизации заключается в высоком риске интоксикации, заражения инфекциями, вредными веществами большого количества людей

Правила утилизации пищевых отходов из школьных столовых:

  • вынос утиля осуществляется разными путями, как можно дальше от раздаточных помещений пищеблока;
  • для очистки емкостей используют моющее средство;
  • в соответствии с указом руководителя объекта назначается лицо, ответственное за пищевые отходы;
  • вывозить мусор необходимо утром и вечером.

Сбор отходов в школе

Утилизация пищевых отходов в ЛПУ

Остатки продуктов из медицинских учреждений не должны попасть на свалки для ТКО. Они относятся к категории утиля высокой опасности, т. к. пищевыми отходами считаются и еда из палат больных. Чтобы понять, куда девать такой мусор, изучаются требования, изложенные в нормативно-правовых актах. Он классифицируется с учетом степени опасности:

  • класс А – неопасные отходы (упаковка белого цвета);
  • класс Б – есть риск заражения пищи, которую нужно переработать (цвет тары желтый);
  • класс В – отходы из палат больных туберкулезом, микробиологических отделений (красная тара).

Переработка больничных пищевых отходов

История

Пищевая промышленность восходит к доисторическим временам, когда грубая обработка включала ферментацию, сушку на солнце, консервирование с солью и различные виды кулинарии (например, жарение, копчение, приготовление на пару и запекание в духовке). основная структура пищи в ее естественной форме, а также служила для создания барьера против поверхностной микробной активности, вызывающей быстрое разложение. Сохранение соли было особенно распространено в продуктах питания, которые составляли рацион воинов и моряков до появления методов консервирования . Доказательства существования этих методов можно найти в трудах древнегреческой , халдейской , египетской и римской цивилизаций, а также археологических свидетельствах из Европы, Северной и Южной Америки и Азии. Эти проверенные временем методы обработки оставались практически неизменными до наступления промышленной революции . Примеры готовых блюд также относятся к периоду до доиндустриальной революции и включают такие блюда, как корнуоллское пирожное и Хаггис . Как в древние времена, так и сегодня в современном обществе они считались обработанными пищевыми продуктами.

Завод по переработке яиц Michael Foods в Уэйкфилде, Небраска

Современные технологии обработки пищевых продуктов, разработанные в XIX и XX веках, были разработаны в значительной степени для удовлетворения военных нужд. В 1809 году Николя Аппер изобрел технологию герметичного розлива в бутылки, позволяющую сохранить пищу для французских войск, что в конечном итоге способствовало развитию консервирования, а затем и консервирования Питером Дюраном в 1810 году. Хотя изначально это было дорого и несколько опасно из-за свинца, используемого в банках, консервы позже станет основным продуктом питания во всем мире. Пастеризация , открытая Луи Пастером в 1864 году, улучшила качество и безопасность консервированных продуктов и представила консервы для вина, пива и молока.

Традиционная форма предварительно приготовленного горохового супа.

В 20-м веке Вторая мировая война , космическая гонка и рост общества потребителей в развитых странах способствовали росту пищевой промышленности благодаря таким достижениям, как распылительная сушка , выпаривание , концентраты соков, сублимационная сушка и внедрение искусственных подсластителей и красителей. и такие консерванты, как бензоат натрия . В конце 20 века были разработаны такие продукты, как сушеные супы быстрого приготовления, восстановленные фрукты и соки, а также блюда для самостоятельного приготовления, такие как пищевой рацион MRE . К 20 веку автоматические приборы, такие как микроволновая печь , блендер и ротиматик, проложили путь для удобного приготовления пищи .

Во второй половине 20-го века в Западной Европе и Северной Америке наблюдается рост стремления к удобству. Пищевые компании продавали свою продукцию в первую очередь женам и матерям из среднего класса. Замороженные продукты (часто приписываемые Кларенсу Бёрдси ) нашли свой успех в продаже концентратов соков и « телевизионных обедов ». Переработчики использовали воспринимаемую ценность времени для обращения к послевоенному населению, и этот же призыв способствует успеху полуфабрикатов сегодня.

Способы хранения и реализация

Для точек продажи и мясоперерабатывающих предприятий крайне важна классификация мяса по термическому состоянию.

Продукт, полученный сразу после убоя, называется парным. Температура в толще мышц колеблется в пределах 33-35 градусов. Такое мясо используется для приготовления вареных и варено-копченых колбас.

Когда температура падает до 12 градусов, оно получает название остывшее. Как правило, в таком состоянии продукт не держат, так как это самая нестойкая температура для хранения, в нем могут быстро развиваться бактерии, начаться гнилостные процессы.

Третья категория – охлажденное до 0-4°C мясо. Именно в таком виде оно имеет наилучшие вкусовые качества и наивысшую энергетическую ценность. Охлажденное обычно идет на розничную торговлю или в колбасные цеха. Также широко используется для приготовления полуфабрикатов. Для охлажденного мяса важна не только постоянная температура, но и хорошая циркуляция воздуха.

Для длительного хранения используют технологию заморозки. Температура продукта при этом не выше -8°C. Замороженное мясо может храниться до трех-четырех месяцев, но имеет худшие вкусовые качества.

Избыток синтетических добавок

Специалисты насчитывают до 6 000 всевозможных хим. соединений, применяемых в отрасли переработки продуктов, которые мы употребляем в пищу. Добавки придают необходимый цвет, консистенцию, текстуру, продукту, увеличивают срок годности, маскируют нежелательные запахи. Привычный уже термин «искусственный ароматизатор» может подразумевать замысловатую композицию из десяти химических соединений. Априори все ингредиенты прошли проверку на предмет безопасности для здоровья, но как насчет последствий в перспективе? А если подобные химикаты в определенной комбинации убивают как наркотики? Подведем итоги. Переработанные продукты, безусловно, наносят вред здоровью. но не стоит драматизировать. Чашка кофе – в своем роде тоже переработанный продукт, ведь кофейные зёрна были обжарены и перемолоты. Но не стоит расплачиваться своим здоровьем за сэкономленное время, удобство в приготовлении и прочие мимолетные преимущества. Покупая в очередной раз в супермаркете сухие завтраки, полуфабрикаты, кондитерские изделия, чипсы или колбасу, задумайтесь о том, насколько они «напичканы» сомнительными химическими веществами. Ведь за привлекательным внешним видом и красочной упаковкой скрываются ваши потенциальные болезни. Если не получается категорически отказаться от переработанных продуктов, начните практиковать, хотя бы ужин, приготовленный своими руками из обычных и доступных ингредиентов, в которых вы будете уверены. И тогда можно будет не тревожиться о том, что ваш рацион далек от понятия «здоровое питание».

Слишком мало омега-3

Производители безжалостно выжимают эту форму жирных кислот, потому что она становится прогорклой значительно быстрее других.

Но жирная кислота Омега-3 важна для нашего организма – борется с воспалениями. Хроническая воспаленность, например, является причиной тендонита и боли в мышцах.

Хотя тело использует некоторое воспаление в благих целях при излечении, хронические воспалительные процессы (зачастую вызванные или обостряющиеся переработанной пищей) – корень многих бед в человеческом организме. И большинство из них связано с недостатком омега-3.

Помимо сжигания всех обработанных продуктов в доме, начните есть больше жирной рыбы (из холодного океана, а не с теплых ферм) или принимайте качественную добавку с омега-3.

ГОСТ или ТУ? ВОТ В ЧЕМ ВОПРОС…

Коптить и солить рыбу человечество научилось давно. В эпоху социализма пищевые технологии были до мелочей отработаны в специализированных институтах и документально оформлены в виде строгих ГОСТов. Социализм остался вехой в нашей истории, но ГОСТы были взяты в новое светлое будущее, потому что считались полезными для обуздания первоначально дикого российского рынка. Казалось бы, это здорово! Есть готовые проверенные технологии. Бери их и спокойно готовь всяческую рыбку. Но как раз ГОСТы стали таки некоторым препятствием для производства вкусной и конкурентоспособной рыбной продукции

– Дело в том, что ГОСТы содержат только основные стандарты, которых необходимо придерживаться, – говорит предприниматель Сергей Федоров, директор одноименной . – Но они не учитывают множества технологических нюансов производства рыбных деликатесов. Например, елецкая соль по своему составу более соленая, чем украинская.

Два технолога на двух фабриках будут по единому стандарту солить рыбу, а результаты получат разные. В ГОСТе не отражено, что ингредиенты одной группы могут иметь отличительные особенности, в них просто описаны их количественные нормы. И если в рыбопереработке следовать строго ГОСТам, то можно все дело испортить. Слава богу, надзирающие органы вовремя разобрались в этой проблеме. Предприятия имеют право выпускать продукцию по своим собственным зарегистрированным ТУ (техническим условиям), позволяющим отступать от государственных стандартов и проявлять технологическую инициативу, чтобы получить оригинальный и конкурентоспособный продукт.

Именно благодаря творчеству технологов многочисленных частных фирм на прилавках такое многообразие отечественных продуктов питания, в том числе и рыбных деликатесов. – Наш технолог много времени уделяет отработке рецептур, – рассказывает директор по внешнеэкономическим связям Гаяр Сляхдинов. – Экспериментируя с заливками, рассолами, соусами, он меняет соотношение их компонентов, добиваясь того, чтобы у нашей рыбы был особый, запоминающийся вкус. В каждой рецептуре есть своя изюминка. Покупателям это очень нравится.

Наконец, применение ТУ дает шанс выпускать рыбную продукцию под собственной торговой маркой. Если на рынке утверждается доброе имя фирмы, то покупатели целенаправленно будут искать пресервы от Федорова или балыки от «Марлина». Согласитесь, это приятно и выгодно! ТУ можно отработать на собственном предприятии. Далее их следует написать в определенной документальной форме. Это не каждому по силам, поэтому следует для консультации пригласить специалиста. Документ согласовывается с органами Госсанэпидемнадзора и регистрируется в Госстандарте.

Готовые рецепты и документально оформленные ТУ можно приобретать в соответствующих пищевых институтах. В Москве, например, такие услуги предоставляет Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии. В среднем, стоимость готовых технических условий колеблется в районе $1500. Законодательство допускает также перекупку готовых ТУ у другого рыбоперерабатывающего предприятия и внесение в них своих изменений. Цена приобретения, как говорится, договорная, а последующая перерегистрация «чужих» ТУ на имя вашей фирмы будет стоить примерно 10 тыс. рублей.

Слишком мало микронутриентов

Разумеется, в процессе радикальной переработки еда лишается бесценных витаминов и минералов – затем производители пытаются впихнуть их обратно. Но дело в том, что витамины зачастую не работают сами по себе, они взаимодействует с сотнями или даже тысячами других микронутриентов и питательных веществ.

Если добавить, например, отдельно витамин C или E, то выиграет только этикетка. Это как продать отдельно отличный двигатель человеку, который хотел целую машину. Конечно, двигатель необходим, но один он никуда не помчит – необходимы рама, трансмиссия, колеса и какое-то место для нас. То же самое с отдельными витаминами: чтобы они полноценно сработали, нужны разные микроэлементы и фитонутриенты, которые были в первоначальной, цельной еде.

Кроме того — вроде те же самые, но искусственные витамины (из таблеток или добавок в пищу) и витамины естественного происхождения сильно отличаются. Подробнее — в тексте: «Почему витамины из еды лучше витаминов из аптеки«.

Еще один пример того, что что-то пошло не так: обезжиренное молоко. Вместе с жиром производитель удаляет и жирорастворимые витамины A и D, а потом добавляет их обратно. Но молоко уже не содержит жира для их усвоения. По сути – издевательство, как подарить телевизор слепому.

Процесс

Первичная пищевая обработка

Эти целые сушеные бананы в Таиланде являются примером первичной обработки пищевых продуктов.

Первичная переработка пищевых продуктов превращает сельскохозяйственные продукты, такие как зерна сырого зерна или домашний скот, в то, что в конечном итоге можно есть. В эту категорию входят ингредиенты, полученные с помощью древних процессов, таких как сушка , обмолот , веяние и помол зерна, лущение орехов и разделка животных на мясо. Сюда также входит обвалка и разделка мяса, замораживание и копчение рыбы и мяса, извлечение и фильтрация масел, консервирование пищевых продуктов, консервирование продуктов путем облучения пищевых продуктов и просвечивание яиц , а также гомогенизация и пастеризация молока .

Проблемы загрязнения и порчи при первичной переработке пищевых продуктов могут привести к серьезным угрозам для здоровья населения , поскольку полученные в результате пищевые продукты используются очень широко. Однако многие формы обработки способствуют повышению безопасности пищевых продуктов и увеличению срока их хранения до того, как пищевые продукты испортятся. В коммерческой пищевой промышленности используются системы контроля, такие как анализ опасностей и критические контрольные точки (HACCP), а также анализ видов и последствий отказов (FMEA) для снижения риска причинения вреда.

Вторичная пищевая обработка

Выпечка хлеба – это пример вторичной обработки пищевых продуктов.

Вторичная обработка пищевых продуктов – это повседневный процесс создания продуктов питания из готовых к употреблению ингредиентов. Выпечка хлеба , независимо от того, производится ли он дома, в небольшой пекарне или на крупной фабрике, является примером вторичной обработки пищевых продуктов. Ферментация рыбы и изготовление вина , пива и других алкогольных продуктов являются традиционными формами вторичной обработки пищевых продуктов. Колбасы представляют собой обычную форму мяса вторичной обработки, получаемого путем измельчения (измельчения) мяса, уже прошедшего первичную обработку. Большинство методов вторичной обработки пищевых продуктов, известных человечеству, обычно называют .

Третичная пищевая промышленность

Третичная пищевая переработка – это коммерческое производство того, что обычно называют обработанными пищевыми продуктами . Это готовые к употреблению продукты или продукты, которые можно разогреть и подать, например, телевизионные ужины и повторно разогретые обеды в самолетах .

Переработка отходов в России и мире

По данным Greenpeace, более 90% произведенного пластика не перерабатывается. В Европе, где показатели переработки в целом высокие (особенно в Германии), всего 31% отходов, собранных в 2016 году, были помечены как переработанные. А бо́льшая часть этого объема экспортируется в страны с низким уровнем дохода, где его судьба неизвестна.

Если жители Европы уже несколько десятков лет сортируют свои отходы, то в России такая практика появилась совсем недавно — например, в Москве и Подмосковье поставили контейнеры для мусора различного типа. При этом, по данным исследовательского холдинга «Ромир», еще год назад уже более половины жителей российских городов (55%) были готовы сортировать и выбрасывать отдельно различные виды мусора. Однако готовность большинства горожан заняться этим процессом упирается в неспособность государства решить все сопутствующие вопросы.

Популяризацией сортировки отходов занимается движение «Раздельный сбор» и другие экологические организации. Есть и бизнес, который поддерживает этот тренд разными способами. Так, уже много лет можно сдать использованные батарейки в IKEA, а сеть магазинов «ВкусВилл» собирает пластиковые крышечки с прошлого года. Инициативу поддерживают и некоторые магазины электроники и бытовой техники, которые забирают и сдают картонную коробку товара после доставки, а также занимаются утилизацией отслуживших устройств. Сервис «Кухня на районе» принимает обратно и отдает на переработку пластиковые контейнеры из-под еды.

Зеленая экономика

Как бизнесу перейти на перерабатываемую упаковку и при этом сэкономить

Производители маркируют упаковку, чтобы потребитель мог понять, что с ней делать. Однако пластик чаще всего попадает в общий контейнер.

При этом раздельный сбор мусора проблему не решает полностью — помимо того, что только одного пластика существует семь типов, и каждый подлежит различной обработке, сейчас распространены композитные материалы, части которых перерабатываются также по-разному. В Европе есть множество заводов, которые занимаются разделением подобных материалов при переработке, в России их пока четыре. Например, Л-ПАК в Липецке и Вельгийская бумажная фабрика в Новгородской области. Но страшнее другое. В Москве пока не так много точек, которые принимают многослойную упаковку для переработки, а с регионами ситуация с доступом к инфраструктуре раздельного сбора в разы сложнее. Вероятность, что такая тара попадет в переработку, очень низка.

Если говорить про упаковку из бумаги и картона, в Европе уровень переработки (означает общее количество переработанных отходов упаковки, деленное на общее количество произведенной упаковки) такой упаковки достигает 85.8% (по данным на 2019 год). Для сравнения уровень переработки пластика составляет всего 30%.

В России также есть сильная лига переработчиков макулатуры — это производители бумаги и картона из вторсырья, а также потребители, которые привыкли сдавать бумагу на переработку (упаковка от техники, старые книги). У нас есть скорее обратная проблема: макулатура — дефицитное сырьё, и сейчас, в период кризиса, её стало ещё меньше. Одной из причин дефицита является небольшое потребление населением целлюлозно-бумажной продукции (Среднедушевое потребление целлюлозно-бумажной продукции в России за 2019 год — 50 кг, США — 211 кг, Германия — 241 кг).

Однако чем больше бумажной/картонной продукции мы будем использовать, тем легче будет перерабатывать мусор. По факту, если одноразовой упаковки из картона будет больше, чем из пластика это для всех будет лучше. Картон в отличие от пластика разлагается в естественных условиях, упаковка из него начнет разлагаться уже через 3–4 месяца. Пластиковая упаковка, оставленная в лесу, так и будет лежать

При этом картон и бумага еще и возобновляемый материал, и это очень важно. Пластик — нет

Как компании меняют производство

Компания PepsiCo к 2025 году сократит использование доли первичного пластика при производстве упаковки для напитков. Кроме того, производитель меняет упаковку и в других категориях. Например, в 2020 году бренд «Имунеле» отказался от использования пластиковых крышек в упаковке основной линейки, что позволит сократить объем пластика на 150 т в год. А бренд «Агуша» отказался от использования пластиковых трубочек при производстве соков, морсов и компотов в упаковках по 500 мл. Отказ от трубочек позволит использовать на 12,5 т меньше пластика ежегодно. Трансформация пачек чипсов Lay’s позволила сократить количество фольги при производстве упаковки.

Зеленая экономика

PepsiCo займется «устойчивым земледелием» и поддержкой фермеров

McDonald’s объединил свои силы с компанией Starbucks. Два крупных американских бренда решили создать компостируемые и полностью перерабатываемые кофейные стаканы. Похожими планами поделились Heinz, Danone, Lego и Nestlé. Автомобильные корпорации уже давно используют вторичное сырье для создания транспортных средств. Например, капот и двери нового кроссовера Nissan Rogue созданы из переработанного алюминия. Это позволило снизить вес машины и расход топлива.

Особых успехов достигла компания Lush. Она первой начала путь к экологически чистой упаковке. Она не просто упаковывает продукцию в post-consumer пластик, но и предлагает возвращать пустые баночки в магазин и получать за это подарки. Баночки используют пять раз, после чего «превращают» в корзины для покупок.

Не отстают от крупных корпораций и производители упаковки. Компания Tetra Pak постоянно ведет работу по улучшению своих решений как на линиях розлива, так и по составу и форме упаковки.

Например, повышается эффективность использования ресурсов на всех этапах жизненного цикла (экономия воды, электроэнергии, топлива), что в результате сокращает климатический след упаковки.

«Яркий пример — упаковочное решение Tetra Brik Edge со скошенным верхом: такая модификация позволяет увеличить полезное пространство при транспортировке продуктов за счет снижения пространства, используемого крышкой. Кроме того, уже сейчас в составе упаковки Tetra Pak более 70% возобновляемых ресурсов — сырьем для картона служат сертифицированные FSC (Лесной попечительный совет) леса», — объяснили в компании Tetra Pak.

 Дизайнеры тоже подключились к этому вопросу. Своими инновационными решениями удивляет шведская дизайнерская студия Совместно с компанией Innventia удалось разработать саморасширяющийся пакет из полностью биоразлагаемого материала. Во время транспортировки он сжат и таким образом экономит место. А при заливке горячей воды механо-активный материал реагирует на тепло и трансформируется из сжатого пакета в сервировочную чашу.

Насколько это опасно

Исследование Университета Наварры (Испания) продолжалось 10 лет. В нем принимали участие 19899 человек, которые отчитывались за свой рацион каждые 2 года. За время исследования умерли 335 испытуемых.

При этом, на 10 смертей тех, кто предпочитал пищу необработанную или с наименьшей степенью воздействия. Приходилось 16 смертей тех, в чьем меню постоянно, изо дня в день присутствовали продукты глубокой переработки.

В исследовании, в течение 5 лет проводимом Парижским Университетом, принимало участие 105159 человек. Их питание оценивалось дважды в год. Оказалось, что у тех, кто питался ультра-обработанными продуктами, чаще возникали заболевания сердца и сосудов (в среднем на 35 человек больше каждый год).

Как пояснила доктор Матильда Тувье, одна из специалистов Парижского университета, проводившего исследование, этот факт подтверждает, что увеличение в рационе количества продуктов глубокой переработки в ближайшие десятилетия приведет к стремительному росту заболеваний сердечнососудистой системы.

Степень обработки может быть разной. В зависимости от этого меняется влияние продукта на человеческий организм.

Так вредны ли эти продукты для здоровья

Число подобных исследований в разных странах растет, и выводы ученых сходятся в том, что продукты глубокой переработки вредны.

Помимо склонности к ожирению и повышенной нагрузки на сердце и сосуды, прослеживается связь с высоким риском развития онкологических заболеваний.

Однако сложно сказать, что именно продукты глубокой переработки вызывают плохое самочувствие. Утверждать это со 100% уверенностью ученые не берутся.

Дело в том, что те, кто склонен к употреблению такой еды, чаще имеют другие нездоровые привычки (например, курение). Об этом говорит Кевин МакКонвей, профессор статистики Открытого Университета: «Нет никакой гарантии, что одно порождает другое. Но каждое следующее исследование увеличивает мою уверенность в том, что между этим есть реальная связь».

Говядина

Говядиной в кулинарии называют мясо, полученное от крупного рогатого скота. Оно богато белком, широко используется в кухнях различных народов. В некоторых культурах, например, в индуизме, употребление в пищу говядины табуировано.

Классификация мяса крупного рогатого скота основана на возрастном признаке:

Продукт, получаемый из взрослых коров – особей старше 3-х лет – обычно имеет красный цвет с белыми прожилками жира. Из-за ярко выраженного рисунка его называют мраморным. Мышечная ткань очень плотная. Больше подходит для приготовления супов, бульонов, тушения.
Говядина молодняка – это мясо от коров и бычков старше 3-х месяцев и моложе 3-х лет. Оно розовато-красного оттенка, жировые прослойки практически не выражены, мышцы тонкозернистые. Говядина молодняка хорошо подходит для приготовления на гриле, жарки.
Телятину получают от животных младше 3-х месяцев. Такое мясо светло-розового или серо-розового цвета, не имеет жировой прослойки, мышечные структуры не выражены. Оно хорошо усваивается человеком. Рекомендуется для диетического и детского питания. Часто используется для введения мясного прикорма.

Что я могу порекомендовать для здоровья??

Я не настолько паникер по этому конкретному вопросу, хотя я хотел бы дать следующие рекомендации, только по личным критериям:

  • Не стигматизируй еду, пока не узнаешь ее.
  • Воспользуйтесь этикетками продуктов питания, прочитайте ингредиенты, которые он приносит, и процессы, которым он подвергался.
  • На мой вкус, сначала отдавайте предпочтение натуральным продуктам, а затем дополните их «обработанными» продуктами, которые строго необходимы..
  • Наихудшие процессы с точки зрения потенциального негативного влияния на наше здоровье: жарка, гидрогенизация и добавление кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
  • Логично, как в жизни, искать баланс между здоровым, самым доступным, вкусным и подходящим для случая.

ссылки

  1. Руис Милена, Натуральные продукты против искусственных продуктов питания. Реальная проблема питания ?: Предложение для преподавания в шестой степени из социально-научных вопросов, Преподавание и изучение наук, ISSN: 2346-4712.
  2. Croveto Mirta, Ricardo Uauy, Изменения в продуктах питания, произведенных в населении митрополита Сантьяго за последние двадцать лет, Rev Med Chile 2012; 140: 305-312.
  3. Монтейро С. Большая проблема – ультрапроцессинг, World Nutrition 2010; 6: 237-69.
  4. Uauy R, Monteiro CA. Задача улучшения питания и питания в Латинской Америке. Food Nutr Bull 2004; 25: 175-82.
  5. Прентис А.М., Джебб С.А. Быстрое питание, плотность энергии и ожирение: возможная механистическая связь. Обзоры ожирения 2003; 4: 187-94.
  6. Панамериканская организация здравоохранения (ПАОЗ), Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ). Америка свободна от трансжиров: выводы и рекомендации. Вашингтон, округ Колумбия США, ПАОЗ / ВОЗ, 2007.

Слишком много искусственных ингредиентов

В пищевой промышленности используется около 6000 дополнительных химикатов: для окрашивания, для отбеливания, для смягчения, для затвердения, для консервирования, для придания аромата и для отбивания дурного запаха.

Хотя указанного на этикетке перечня достаточно, чтобы отпугнуть здравомыслящего человека, в реальности добавленных веществ может быть еще больше. Регулирующие правила составлены таким образом, что, например, под словосочетанием «искусственный ароматизатор» может скрываться десяток разных соединений.

Все эти вещества вроде бы прошли тесты и безопасны. Но науке мало что известно о долгосрочных эффектах. Вдруг разные химикаты, объединившись, начнут вызывать галлюцинации и вырастят злокачественную опухоль?

Сохраняйте благоразумие и не проводите эксперименты на себе (избегайте переработанных продуктов).

Проблемы

Пищевые отходы занимают 35% от общего количества бытового мусора. Многие предприятия не соблюдают правила утилизации пищевых отходов, нередко просто выбрасывая мусор в ближайшей лесополосе. Органические отходы в малых объемах не представляют большой опасности для человека, однако постоянное увеличение их количества приводит к нарушению естественного природного цикла. Пищевые отходы являются главной причиной неприятных запахов на полигонах и свалках. Разложение в анаэробных условиях приводит к образованию метана, который является легко-воспламеняемым газом, а если на полигоне произойдет возгорание, то гореть будут не только пищевые отходы, но и все остальные, в том числе и хлор-содержащие, что может представлять опасность для человека.

Лучший способ избежать негативных последствий – это аэробное компостирование. Самый безопасный для экологии и эффективный в переработке способ – компостирование в климатических камерах (с применением мембраны Gore). Однако данный способ является достаточно дорогостоящим и, в настоящее время, имеет применение только в Москве и Московской области.

Глобальные потери продуктов питания

Здесь можно увидеть сколько рыбы выбрасывается в Индии при промышленной ловле. Эти небольшие рыбы использовались для поимки более крупных особей.

Потери продуктов питания – это количество пищи, которая выбрасывается или портится несъеденной. Отходы появляются на этапах изготовления, хранения, торговли.

Глобальные потери продуктов питания составляют 1/3 от всей производимой пищи. По данным ООН, в Европе каждый год выбрасывается 100 миллионов тонн еды.

Негативное влияние на окружающую среду

Увеличение количества отходов, неправильная утилизация способны нанести серьезный ущерб природе. В процессе захоронения мусора на свалках образуется фильтрат высокой концентрации, который загрязняет поверхностные и грунтовые воды. Из-за попадания вредных веществ в землю на полигонах практически отсутствует растительность, нередко появляется проблема эрозии почвы.

Даже современные свалки не способны снизить негативное влияние на окружающую среду, которому природные объекты подвергаются в течение сотен лет после захоронения. При этом полигоны занимают огромные территории плодородных земель, которые становятся непригодны для сельского хозяйства.

Опасность представляет и сжигание мусора на заводах с устаревшим оборудованием. В процессе утилизации в печах старого образца без очистительной системы в воздух попадают опасные вещества.

Актуальность переработки продуктов в России.

Россия – страна с огромной территорией и богатейшим потенциалом по выращиванию и производству продуктов питания. Мы уже экспортируем зерно, начинаем экспортировать сою, однако, пока отстаем в переработке.

Выгода создания предприятий по переработке очевидна:

  • получение дополнительной добавленной стоимости в результате первичной и вторичной переработки;
  • дополнительные возможности для экспорта продукции;
  • возможность импортозамещения;
  • развитие сопутствующей инфраструктуры;
  • создание дополнительных рабочих мест.

Наша компания является экспертом в области переработки продуктов, а наши специалисты готовы выполнить любые задачи по созданию перерабатывающих предприятий.

Классификации мяса птицы

Продукт из птицы, в свою очередь, делят по упитанности, возрасту, термическому состоянию, виду и способу обработки.

Каждый вид делят на две подкатегории – тушки молодых птиц и взрослых. К первым относятся индюшата, цыплята, гусята, бройлеры и утята. Ко вторым – утки, куры, гуси, цесарки и индейки.

У молодняка шкурка нежная, киль еще не окостенел, а клюв не ороговел. Петушков можно отличить по мягким бугоркам-шпорам. Для взрослых особей характерны ороговевший клюв, грубая шкурка и чешуйчатые лапы.

По способу обработки делят на потрошенное (без внутренних органов и головы), полупотрошенное (птицы с удаленным кишечником) и потрошенные со вложенным, герметически упакованным комплектом потрохов.

По термическому состоянию тушки могут быть остывшие (t=25°C), замороженные (t=-8°C) и охлажденные (t=0-4°C). Температура измеряется в толще грудных мышц.

По упитанности различают мясо I и II категории. При присвоении тушке категории, мясо оценивается технологами по нескольким параметрам, куда относится развитие мышечной массы и жировых отложений, а также состояние и целостность кожи.

Поделитесь в социальных сетях:FacebookTwittervKontakte
Напишите комментарий