Лучшие рецепты засолки капусты в рассоле с уксусом
Заготовка капусты в рассоле с уксусом выручает, когда нужно сделать все быстро, но гарантированно вкусно.
При этом способе не требуется мять капустные листья до появления сока, исключается дополнительное перекладывание в банки, сокращается время приготовления.
И, как показывает многолетняя практика, при соблюдении рецептуры получается вкусная хрустящая заготовка, которую можно хранить всю зиму.
Классический рецепт
Это базовый рецепт, на основе которого можно придумать свою фирменную салатную капусту в рассоле с уксусом, заготовленную на зиму.
Ингредиенты:
- 1 кочан капусты (1,5 – 2 кг);
- 2 моркови;
- 5 зубчиков чеснока;
- 1 л воды;
- 2 столовых ложки с горкой каменной соли;
- 1 столовая ложка сахара (по желанию);
- 1 столовая ложка 70% эссенции (1/2 стакана 9% уксуса).
Процесс приготовления:
- Тонко нашинкуйте капусту, морковь измельчите на большой терке, дольки чеснока можно мелко нарезать или выдавить через чесночный пресс.
- Все перемешайте, переложите в чистую банку, слегка утрамбовывая.
- В воду добавьте соль и уксус, хорошо размешайте, пока соль не раствориться, залейте овощи рассолом.
- Поставьте банку в глубокую емкость, куда будет стекать лишний рассол и капустный сок. Закройте крышкой (неплотно) и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня.
- Чтобы закуска не получилась горькой, ее надо прокалывать деревянной палочкой несколько раз в день для удаления газов, образующихся в процессе жизнедеятельности уксуснокислых и молочнокислых бактерий.
- Готовность капусты определяют по вкусу и прекращению брожения. Банки закрывают крышками и хранят в холодильнике.
Засолка капусты с уксусом в горячем рассоле
Этот способ заготовки можно применять как для быстрого использования, так и для длительного хранения.
Ингредиенты:
- 1 кг капусты;
- 2 шт. моркови;
- 10 горошин черного перца;
- 2 шт. лавровых листа;
- 1,5 ст. ложки сахара;
- 2 ст. ложки с горкой каменной соли;
- 150 мл уксуса 9%;
- 100 мл подсолнечного масла;
- 800 мл воды;
- специи по желанию (гвоздика, фенхель, кориандр и др.).
Способ приготовления:
- Тонко нашинкуйте капусту, морковь измельчите на большой терке. Все смешайте в большой емкости.
- Разложите полученную смесь в чистые банки.
- Вскипятите воду, добавьте в нее масло, соль, сахар, все специи. Хорошо перемешайте до полного расстворения ингредиентов, снимите с огня, добавьте уксус и вновь все хорошо перемешайте.
- Залейте горячим рассолом овощи. Если вы делаете заготовку на зиму, сразу закатайте банки крышками. Остудите, уберите на хранение в холодильник.
- При заготовке на более короткий срок поставьте капусту, залитую горячим рассолом, в глубокую емкость (куда будет стекать лишний сок) под гнетом на 2 суток. Несколько раз в день протыкайте ее деревянной палочкой для удаления газов, образующихся в процессе брожения.
- Готовую закуску храните в холодильнике!
Цветная капуста соленая с уксусом
При упоминании квашеной или соленой капусты в первую очередь возникает ассоциация именно с ее белокочанным сортом. Цветная капуста так же прекрасно подходит для консервации и зимних заготовок!
Ингредиенты:
- 1 кг цветной капусты;
- 2 шт. моркови;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 ст.л. соли;
- 2 ст.л. сахара;
- 100 мл столового уксуса 9% (или 150 мл яблочного 6%);
- 1 шт. лаврового листа;
- 4 ст.л. подсолнечного масла;
- 4 шт. черного перца горошком;
- 4 горошины душистого перца;
- 800 мл воды.
Способ приготовления:
- Цветную капусту разберите на отдельные соцветия, морковь измельчите на терке или нарежьте кружочками, чеснок разрежьте на несколько частей.
- Овощи перемешайте и добавьте специи.
- В кипящую воду добавьте соль, сахар и масло. Тщательно все перемешайте, снимите с огня и влейте уксус.
- Залейте рассолом овощи, накройте крышкой, уберите в прохладное место. Через 2 суток капуста готова к употреблению.
- Для более долгого хранения сразу после закатки крышками (можно использовать крышки с резьбой), простерилизуйте банки на водяной бане не менее 20 минут.
Цветная капуста на зиму — пальчики оближешь
Осенью это конечно пора заготовок капусты. Много есть рецептов консервирования. Но этот хорошо по своему. Всё заключается в сочетании ингредиентов. Мы даже будем использовать петрушку. Не теперться поделится прекрасным способом заготовки.
Продукты, которые нам понадобятся:
- Цветная капуста — 3 килограмм
- Морковь — 3 штуки
- Чеснок — 4 головки
- Красный острый перец — 3 штуки
- Петрушка — 2 пучка
Для рассола потребуется:
- Вода — 1,5 литра
- Сахар — 1 стакан
- Масло растительное — 1 стакан
- Соль — 3 столовой ложки
- Уксус 9% — 1 стакан
- Перец душистый горошек — 15 штук
Начинаем готовить:
1. Подготовка продуктов. Капусту разобрать на пучки. Перец помыть и очистить от внутренних камер и плодоножки.
Раскладываем всё слоями в емкость, но только не в алюминиевую. Чтобы не окислялось. Первым слоем идёт петрушка. Равномерно укладываем на дно. Следующим слоем идёт чеснок, порезанный пластинками.
2. Морковь режем кружочками. И выкладываем следующим слоем. Перчик острый режем полукольцами где шириной 1 сантиметр.
3. Сверху выкладываем нашу главную героиню. Распределяем равномерно. Всё это надо будет залить рассолом. И поставить на сутки под гнёт.
Приступаем к приготовлению рассола. Ставим кастрюлю с водой на огонь. В неё высыпаем перец душистый, соль и сахар. Выливаем растительное масло и уксус. Доводим до кипения.
Теперь этим рассолом сразу же после закипания заливаем капусту. Накрываем тарелкой и сверху ставим 3-х литровую банку с водой. Оставляем на сутки.
В результате капуста осела. Выделила сок, побродила. Всё это размешиваем и будем
4. Раскладываем капусту. И затем заливаем рассолом. Закрываем крышками, но не закручиваем. Банки складываем в кастрюлю с водой для стерилизации. Стерилизуем 20 минут после кипения.
5. После стерилизации банки плотно закручиваем. Вот, из 3 килограммов у нас получилось 6 штук 700-граммовых баночек.
Предлагаю вашему вниманию ещё один вид заготовки — помидоры в собственном соку без стерилизации. Обалденная штука. Советую приготовить.
Очень вкусный рецепт хрустящей капусты, квашеной в рассоле с медом в 3-литровой банке
Нашу красотку можно приготовить только с добавлением соли, а можно добавить и сахар. Но порой вместо сахара используется мед, и это всегда добавляет заготовке на зиму еще больше вкуса. А использование рассола позволит сохранить нашу заготовку еще и хрустящей.
Нам понадобится (на 3 литровую банку):
- кочан – 2-2,5 кг
- морковь – 2 шт
Для рассола (на 1 литр воды):
- соль – 1 ст. ложка
- мед – 2 ст. ложки
Приготовление:
Как всегда выберите для засолки тугой кочан со светло-зелеными листьями. Чем он крупнее, тем сочнее. Старайтесь выбрать именно такой.
1. Овощ очистить от верхних покровных листьев. Ополоснуть кочан и обсушить его при помощи салфетки или бумажных полотенец.
2. Разрезать кочан на несколько частей, оставляя кочерыжку нетронутой. Потом ее можно будет просто выкинуть. Затем нашинковать его тонкой соломкой, как можно тоньше. Если есть шинковка, то используйте ее. А если нет, то не спешите, режьте очень тоненько. Чем это сделано более качественно, тем вкуснее получится результат.
3. Нарезанный продукт выложить в таз и слегка помять, если она излишне жесткая. Делайте это не слишком сильно. Если перестараетесь, то она может получиться мягкой. Особо сочные сорта можно даже не мять руками. Уже при нарезке Вы сможете увидеть, что это не потребуется.
4. Морковь старайтесь выбрать с плоским тупым носиком, она более сочная и более сладкая. Сорта с удлиненным носиком уступают по сочности, и если есть возможность выбора, то лучше используйте первый вариант.
Морковь очистить и потереть на крупной терке.
5. Добавить морковь и все перемешать руками. Мять уже не надо, и придавливать тоже.
6. Закуска может получиться, как с небольшим количеством образовавшегося сока, так и вовсе без него. Пусть Вас это не смущает. Это зависит от сорта выбранного овоща.
Выложить смесь в банку. Сильно утрамбовывать не надо, лишь слегка придавливать кулачком. Не забываем, что у нас будет еще рассол, который будет участвовать в засолке.
7. Заполнять ее под самое горлышко не надо. Нужно оставить место для рассола. На протяжении всего процесса соления, он полностью должен покрывать все содержимое емкости.
8. Приготовить рассол. Для этого вскипятить литр воды и добавить в нее столовую ложку с большой горкой соли. Затем рассол остудить до слегка теплого состояния и размешать в нем мед. В горячем рассоле мед мешать не рекомендуется, так как он при высокой температуре теряет все свои полезные качества.
9. После чего следует дождаться, пока рассол полностью не остынет.
10. Потихоньку влить его в тару.
Так как овощная масса лежит довольно плотно, то он с трудом будет проходить вовнутрь, а уж до дна ему будет добраться еще тяжелее. Поэтому ему надо помочь. И в помощь нам будет нужна китайская палочка, или другое острое приспособление. Что-либо острой, чтобы им можно было бы легко проткнуть весь плотный слой до самого донышка.
При этом действии сок будет проникать все ниже и ниже. И вскоре его можно слегка подлить, затем снова помочь ему проникнуть в серединку при помощи палочки.
И так, пока рассол не покроет все содержимое. Его необходимо будет налить под самое горлышко.
11. А чтобы он не вытекал а стол, банку нужно будет поставить в глубокую миску. В которой она и будет стоять на протяжении всего времени готовки.
12. Оставить ее в таком положении на 2-3 дня. Время будет зависеть от температуры воздуха в помещении. Как правило, бывает нужно 3 дня, это при обычной комнатной температуре.
Ее нужно прикрыть либо обратной стороной капроновой крышки, либо марлей. Главное, дать возможность проходить процессу брожения и свободно вытекать образующемуся соку.
13. Также в течении этого времени надо следить за тем, чтобы она всегда была покрыта рассолом. Когда будет идти процесс брожения, то сок будет активно вытекать из емкости. Его не выливайте, просто потом его будет там как раз и не хватать. Вот тогда его можно будет и подлить, столько, сколько нужно.
14. Когда положенное время выйдет, и заготовка уже будет готова к употреблению, то есть примерно через 3 дня, то в освободившееся пространство нужно будет подлить сок, который вытек в миску и закрыть капроновой крышкой. Саму емкость обтереть и поставить в холодильник. А у кого есть подвал, то можно хранить и там.
Если капуста приготовлена правильно, то она сможет долго и хорошо храниться. Останется хрустящей и вкусной на весь срок хранения.
Использовать ее можно в различных целях – просто, как салат, приправив луком и сдобрив маслом, а также для приготовления щей и борщей, и конечно же вторых блюд.
Необходимые ингредиенты:
- 3 кг капусты;
- 400 г. моркови.
Маринад:
- 3,5 литра воды;
- 80 г. засолочной соли (2 ст. ложки с горкой + 1 ст. ложка без горки);
- 5 ст. ложек сахара;
- 1,5 ст. ложки уксуса 70%;
- 6 – 8 шт. гвоздик;
- 3 горошины душистого перца;
- 1 ч. ложка черного перца горошком.
Как приготовить маринованную капусту на зиму:
Из данного количества ингредиентов в результате получается две 3-х литровые банки готового продукта. Добавлю сразу, в среднем на одну трехлитровую банку понадобится: 1,2 кг рубленой капусты, 200 г моркови и 1,5 литра маринада – будем на эти данные ориентироваться.
Первым делом подготовьте банки для засолки: тару промойте и простерилизуйте вместе с металлическими крышками, любым удобным способом.
Очищенную морковь натрите на крупной терке или на терке для корейских салатов.Для засолки капусты на зиму подходят только зимние (поздние) сорта, выбирайте кочаны крупные и плотные. С вилка снимите внешние листья, нарежьте на крупные части и удалите кочерыжку. В результате из 3-х килограммового кочана получается как раз 2,8 килограмма капусты. Натрите ее на специальной терке для шинковки капусты или порубите ножом.В большой емкости перемешайте капусту с тертой морковью.Наполните тертыми овощами банки, прижмите руками и добавьте еще, так же прижимая. Банку нужно плотно наполнить капустой, не слишком утрамбовывая.В большой кастрюле вскипятите 3,5 литра простой воды.Залейте содержимое банок до самого верха и протыкайте тонкой палочкой так, чтобы вышли все пузырьки воздуха. Долейте еще воды, прикройте крышками и оставьте прогреваться овощи в течение 10 – 15 минут.Слейте эту воду в раковину, она нам больше не понадобится. Хотя некоторые экономные хозяйки на этой воде продолжают готовить маринад, лично я так никогда не делала, поэтому не могу утверждать лучше это или нет. Еще один момент, воду с банок нужно постараться слить полностью, иначе в дальнейшем нужное количество маринаде не поместится.Попутно поставьте вариться маринад. В большую кастрюлю налейте 3,5 литра воды, добавьте соль, сахар и специи. Кстати, приправы можно добавлять по своему вкусу, например, я не очень люблю запах душистого перца, поэтому кладу совсем немного, а вот аромат гвоздики мне нравится больше. По желанию в маринад можно положить лавровый лист и семена укропа.
Доведите маринад до кипения, снимите с плиты и влейте 1,5 столовые ложки уксусной эссенции. Большую часть специй желательно выловить ложкой, но все не нужно, оставьте немного, пускай они попадут в банки.
Наполните банки маринадом, опять протыкайте, чтобы вышли все пузырьки воздуха и долейте еще. В результате у меня остался один полный стакан маринада, я думаю, лучше пусть останется, чем не хватит.Наполненные банки закатайте металлическими крышками и переверните. Прикройте пледом или полотенцем и оставьте остывать. После баночкам с капустой нужно дать настояться при комнатной температуре в течение 3 дней, затем уберите их для дальнейшего хранения в сухой погреб.Маринованная капуста на зиму под металлическими крышками готова. Буквально через два месяца она будет полностью пригодна к употреблению. Не забудьте перед дегустацией полить капусту постным ароматным маслицем и присыпать рубленым репчатым луком.
Капуста квашеная на зиму с яблоками
Предлагаю вариант квашеной капусты с яблоками. Яблоки натирать не будем, просто порежем на кусочки и добавим в банку. Добавим специй…но, не буду забегать в перед, ниже опишу более подробно.
Ингредиенты:
- Капуста – 4кг.
- Яблоки – 400-800гр.
- Морковь – 180гр.
- Соль – 60гр.
- Перец душистый горошком – 4-5шт.
- Перец черный горошком – 6-8шт.
- Гвоздика – 4шт.
В этом рецепте капуста будет сквашиваться в собственном соку, но из-за яблок, она приобретет очень приятный яблочный аромат.
Яблоки выбирайте твердых осенних сортов, чтобы они не расквасились. Очень хорошо для этого подходит антоновка.
Итак, начинаем. Для этого с кочанов удаляем верхние листья, разрезаем на куски удобные для держания рукой и вырезаем кочерыжку. Затем шинкуем на мелкую соломку либо на шинковке, либо просто ножом.
Морковь нарезаем на мелкую соломку.
Повторюсь еще раз: морковь можно натереть на обычной крупной на терке, но в этом случае она будет окрашивать капусту в кремовый цвет, и от этого она потеряет свою белоснежность. Насколько это критично, решать вам.
После того как нашинковали все овощи, перекладываем их в глубокую удобную емкость – большой таз, либо большую кастрюлю. Если у вас получается небольшой объем овощей, можно дальше готовить просто на столе.
Все овощи посыпаем солью и перемешиваем руками, при этом сильно не приминаем, только чуть-чуть.
Опять же, чем тоньше соломка из капусты, тем меньше ее нужно мять руками, чем шире, тем больше усилий прилагаем до выделения сока.
Яблоки разрезаем на 4 части и удаляем сердцевину с косточками. Еще раз напоминаю, что яблоки лучше брать твердых сортов, в противном случае они могут раскиснуть при сквашивании.
В удобной емкости, у нас это ведерко от творога, выкладываем 1/3 от всего объема капусты и приминаем руками до выделения сока. Поверх выкладываем дольки из яблок.
Выкладываем еще один слой капусты, также 1/3 от первоначального количества. И опять слегка руками также до появления сока. Снова выкладываем слой яблок. Бросаем половину перцев и пару гвоздик.
И сверху закладываем оставшуюся капусту. Хорошо прижимаем руками до выделения сока. Бросаем остатки перца и гвоздики. На верх кладем тарелку в качестве гнета, на тарелку устанавливаем груз. В качестве груза используем литровую банку с водой. Ведерко оставляем при комнатной температуре.
Когда поставите банку на тарелку, нажмите на нее сверху, при этом выделится много сока. Но так как стоит груз в виде банки, сок обратно не уйдет и будет покрывать всю капусту с морковью
Это очень важно!
Теперь остается дождаться окончания квашения, которое обычно длится трое суток. Каждый день убираем тарелку с гнетом и протыкаем шпажкой или шампуром для выхода углекислого газа, затем снова устанавливаем гнет.
Когда брожение закончится, вы увидите сами, перестанут выделяться пузырьки газа. Это означает, что все готово.
После этого капусту раскладываем в чистые банки, закрываем капроновыми крышками и убираем на хранение в холодное место. В теплом месте хранить нельзя!
А зимой варим щи, борщи, винегреты, или просто едим в виде салата. Приятного аппетита!
Хрустящая соленая капуста быстрого приготовления горячим рассолом
Это быстрый способ засолки овощей залитых горячим рассолом. Они могут хранится в банке в холодильнике более 2 месяцев. Очень хрустящая, и сочная, так как сами овощи руками мять не нужно, достаточно все перемешать. Если помять, то они потеряют свой хруст. Но получается супер закуска, и если сделать сейчас, то до новогодних праздников достоит в холодильнике.
Еще изюминка в гвоздике, перце горошком и лаврушке, благодаря термической обработке, они отдают свой вкус и аромат. Запах обалденный, а вкус, еще лучше.
Ингредиенты:
- Вода — 0.5 литра
- Сахар — 100 гр.
- Растительное масло — 100 мл.
- Уксус 9% — 100 мл.
- Соль — 1 ст. ложка
- Душистый перец — 3 шт.
- Гвоздика — 2 соцветия
- Лавровый лист — 2 шт.
Капусту берите сочные, белые, морковь оранжевую, и сладкий красный перец, вот тогда получается фейерверк ярких цветов. Из перца удалить семена, и нашинковать соломкой, морковку натереть, и капусту шинкуем. Перемешиваем, не приминая.
Все перемещаем в миску, и пока, займемся маринадом.
Готовим маринад, вливаем в сотейник воду, всыпаем соль, сахар, масло, специи, доводим до кипения, и вливаем уксус, кипятим несколько минут.
Очищаем чеснок, и выдавливаем через пресс. Распределяем по всей поверхности. Вливаем на чеснок маринад,
Накрываем тарелкой, и прижимаем, ставим пресс. Что? Да все что угодно, банку с водой, или гантели, например. Под прессом все оказывается в соку. 5-6 часов маринуем, но можно оставить на сутки.
Овощи удивительные, чем дольше маринуются, тем вкуснее становятся.
Оставляем их в комнате, нам нужно чтобы горячая заливка полностью остыла, а по истечению 5-6 часов, перекладываем в банку, и заливаем рассолом.
Этот быстрый метод, подойдет любителям капусты, и овощных салатов, не имеющих времени, но горящих желанием попробовать, или для гостей, когда некогда ждать дни. Ее можно заготовить, и поставить в погреб, или холодильник, если нет перца, то вполне можно сделать без него.
Квашеная капуста при похудении: можно ли есть
Да, друзья! Вы можете есть ферментированную капусту во время снижения веса. И при этом только потеряете лишний жир. Калорийность у блюда небольшая: всего 19 ккал на 100 гр. Но салат мы делаем, как известно, с добавлением масла. И этот компонент добавит калорий.
Некоторые сейчас подумают: я будут есть закуску без масла, тогда точно похудею. Но я вам этого делать не советую. Потому что в кислой капусте множество жирорастворимых витаминов, которые попросту не усвоятся без заправки. Поэтому масло кладем обязательно, но в количестве 1 ч.л. на порцию. Причем лучше взять льняное или оливковое холодного отжима.
В овоще много клетчатки, которая дает чувство сытости, выводит из организма вредные соединения и борется с запорами. То есть она поможет очистить ваш кишечник. А именно с этого нужно начинать похудение. Только лучше заквашивать капусту без соли, с семенами укропа, если хотите включать ее в рацион для похудения.
Ну что ж, на этом сегодняшняя статья окончена. Квасьте капусту хоть с рассолом, хоть без него. Экспериментируйте и добавляйте разные специи и другие овощи. И оставайтесь здоровыми!
Хрустящая капуста квашеная с холодной водой в банках
Готовить овощ можно просто с использованием холодной воды, прямо из под крана, но не хлорированной. Это подходит для тех, кто имеет в доме свою скважину, и вода подается в дом при помощи насоса. Вода конечно же должна проверяться в лаборатории на предмет ее качества. Конечно, о качестве воды, бегущей в каждом доме я судить не берусь, но скажу так, что воду лучше использовать фильтрованную, или покупную.
Хотя, если сомневаетесь в таком способе, или в качестве воды, то можете ее заранее вскипятить и охладить до комнатной температуры.
По этому рецепту закуска получается невероятно вкусной и бесподобно хрустящей. А сам рецепт настолько прост, что приготовить по нему квашенку сможет любой, даже совсем несведущий в приготовлении пищи человек.
Нам понадобится (на 3-литровую банку):
- капуста белокочанная – 2-2, 5 кг
- морковь – 300 гр
- соль – 2 ст. ложки с горкой
- сахар – 2 ст. ложки без горки
Приготовление:
В каждом из рецептов напоминаю, что следует с особой тщательностью отнестись к выбору кочана. Он должен быть сочным и спелым. Когда режешь его на две половинки, он прямо лопается от прикосновения ножа. Цвет его должен быть больше белым, чем зеленым.
Мне нравятся тугие крупные кочаны, слегка «тронутые» первыми заморозками. Именно такие и старайтесь покупать для приготовления хрустящей заготовки
1. Кочан разрезать на две — четыре части, кому как больше удобно, и порезать каждую часть мелкой соломкой. Можно использовать любое приспособление для шинковки, а можно просто мелко порезать овощ острым ножом.
Сложить все в большой таз, в котором будет удобно перемешивать все составляющие.
2. Морковь очистить от кожицы, ополоснуть, обсушить и натереть на крупной терке. Добавить в таз и перемешать. Мять не надо, это как раз и позволит получить вкусную хрустящую закуску. Достаточно просто все равномерно перемешать.
3. Заполнить полученной овощной массой заранее промытую и ошпаренную кипятком стеклянную тару. Укладываем довольно плотно, не не трамбуем. Достаточно лишь слегка придавливать овощи кулачком.
До самого верха заполнять не надо, оставьте немного свободного места, чтобы было место, где «бродить» соку.
4. Всыпать соль и сахар и залить все водой. Она будет проходить, но немного с трудом. Можно ей помочь с этим. Для этого просто нужно взять деревянную шпажку, или китайскую палочку и проткнуть содержимое в нескольких местах. Вода будет проникать глубже, и ее нужно будет снова подлить. Затем снова проткнуть овощную массу палочкой и снова долить воду.
И так, пока вода полностью не покроет всю овощную массу.
5. Теперь можно поставить емкость с содержимым в глубокую миску и оставить ее там на два-три дня при комнатной температуре. Уже через 10-12 часов начнутся процессы брожения. С этого времени содержимое нужно протыкать деревянной палочкой до самого дна по три-четыре раза в день. Тем самым выпуская пузырьки газа, находящиеся внутри.
Казалось бы, что эти пузырьки способствуют скорейшей закваске. Так нет, задерживаясь внутри, они портят вкус закуски в целом, делая ее слегка горьковатой. Но мы совсем не такую закуску хотели бы получить, поэтому забывать про нее не надо. Проходите мимо нее, проткните несколько раз. Это совсем не трудно, и не долго. Но обязательно!
6. А пока она будет стоять, банку можно прикрыть обратной стороной капроновой крышки или просто марлей, сложенной в несколько слоев. Бродить сок будет два-три дня, и поэтому прикрыв ее, Вы сможете предохранить содержимое от попадания пыли и грязи.
Время приготовления зависит от температуры в помещении, чем теплее на кухне, тем меньше времени понадобится ( примерно два дня).
Во время брожения рассол будет стекать в подставленную миску. Его нужно будет подливать обратно, особенно, если сока вдруг окажется мало. В течении этого периода следить, чтобы содержимое емкости всегда находилось под слоем рассола. Даже, если вдруг через 12 часов, Вы увидите, что весь он проник вовнутрь и поверхность оказалась без жидкости, можно просто еще добавить воду.
7. Готовность заготовки можно определить, попробовав ее. Но в любом случае, более трех дней старайтесь при комнатной температуре ее не выдерживать. Хранить ее следует долив рассол из миски, и плотно прикрыв капроновой крышкой.
Банку обтереть влажной тряпкой и убрать в холодильник. Употреблять готовую заготовку можно в любом виде, и в качестве салатов, и в качестве приготовления первых и вторых блюд.
Квашеная капуста без сахара: рецепт в кастрюле по-домашнему
Что нужно взять:
кочан, 2 шт. средней величины моркови, 70 г соли.
Как готовить:
Нашинковать вилок, морковь натереть крупно. Смешать нарезку, всыпать соль. Выложить всю массу в кастрюлю, приминая с силой, чтобы начал появляться сок. Овощи придавить тарелкой, на которую водрузить груз. Убрать емкость на несколько дней. В течение недели протыкать деревянной лопаткой, стараясь достать до дна. Если пренебречь этим, продукт приобретет неприятную горчинку. Через неделю капуста сквасится. Ее можно из кастрюли переложить в другую посуду, удобную для хранения в холодильнике или погребе. Переложив квашню в другую емкость, нужно залить рассолом и закупорить.