Советы по выбору любителям фисташек: какие самые вкусные и какие нужно покупать?

Как употреблять орешки правильно

• Регулярное употребление этих орехов нормализует работу печени, помогает избавиться от закупорок желчных протоков. Неплохого результата можно добиться при печеночных болях.
• Применяют в качестве вспомогательного средства при лечении анемии и желтухи.
• Фисташковые орехи стоит ввести в рацион ослабленных и истощенных больных, перенесших какое-либо заболевание, людей, занятых физическим или умственным трудом, так как плоды хорошо влияют на работу мозга.
• Стоит употреблять их в качестве профилактического средства при сбоях сердечно-сосудистой системы. Они избавляют от учащенного сердцебиения и делают сосуды прочнее.
• Наличие активных веществ благотворно влияет на зрение.
• Употребление при болезнях дыхательных путей и даже туберкулезе.
• Есть приятные стороны и для мужского пола: регулярное употребление орехов способно усилить половую потенцию и повысить подвижность и живучесть сперматозоидов. Все это благодаря тому, что в фисташках содержится много афродизиаков.

Но не стоит начинать потреблять эти орехи горстями, во всем надо знать меру. Рекомендовано съедать в день не более 15 штук, и если делать это каждодневно, то можно достичь результатов. Конечно, желательно употреблять несоленые фисташки. В них сохраняются все необходимые витамины и элементы. Фисташковые орехи считаются одними из самых низкокалорийных среди своих собратьев: на 100 г этого продукта приходится приблизительно 600 калорий. Благодаря этому не возбраняется их применение в пищу при диетах.

Прежде всего, это должны быть спелые плоды. Спелость можно определить по раскрытой скорлупе и зеленому цвету самого ореха. Следует знать, что чем насыщенней зелень, тем качественней этот продукт и вкусней.

Эти дорогие орехи полезны при различных проблемах со здоровьем, они прекрасно утоляют голод. Однако в состав продукта входят вещества, которые нежелательны при ряде заболеваний. Чтобы не нанести вред своему организму, фисташки необходимо есть правильно.

Отвечая на вопрос, что будет если съесть много фисташек, необходимо вспомнить, что орехи — это сильный аллерген, который может вызвать нежелательную реакцию в виде сыпи, зуда, тошноты, кишечных расстройств и даже анафилаксии.

Суточная норма орехов фисташек составляет 30 грамм орехов в день. Это примерно 50 очищенных семян. Одна порция содержит около 170 ккал.

Употребление фисташек нежелательно при гастритах, колитах и прочих проблемах в работе ЖКТ. Также продукт противопоказан людям, страдающим гипертонией и заболеваниями почек.

Состав и полезные свойства

Благодаря богатому составу и уникальным соединениям, которые содержатся в одном небольшом семени, фисташки уже достаточно давно приобрели статус ценного, лечебного и очень полезного для человеческого организма продукта.

Там, где растут такие «плоды жизни», можно встретить их второе название – «молодильные», ведь уникальные вещества, содержащиеся в них, сродни антиоксидантам, которые способны продлевать нашу красоту и молодость клеток.

Следует отметить, что такие орешки обладают большой пищевой ценностью, ведь на 100 г продукта приходится аж 50 г жиров, белки же, по количественному составу занимают здесь второе место!

Как и во всех ценных природных продуктах, в фисташках нашлось место и витаминам: больше всего в них содержится витаминов группы В, особенно В6. На втором месте – витамин РР, дальше идут, не менее важные, Е и С, также содержится небольшое количество витамина А.

Естественно, полезные свойства на этом не заканчиваются: велико и количество микроэлементов и минералов, среди которых лидирующие позиции занимает марганец, медь и фосфор, затем идет железо, магний и калий. Помимо  них встречаются в небольших количествах цинк, кальций и селен.

Нельзя не упомянуть достаточно широкий аминокислотный ряд: всего в фисташках содержится 12 важных незаменимых аминокислот, среди которых триптофан, изолейцин, валин и другие.  Стоит отметить и высокое содержание заменимых аминокислот, среди которых глутаминовая кислота, пролин, серин и многие другие.

Полезные свойства

Фисташки обладают основными полезными свойствами, которые приписывают другим орехам. Они тоже богаты полезными жирами, витаминами и микроэлементами. Но есть у них и уникальные свойства. Среди всех орехов именно фисташки содержат максимальное количество антиоксидантов. Только в них есть каротиноиды, которые полезны для здоровья глаз. И это далеко не полный список достоинств зеленых орешков.

10 причин включить в рацион фисташки:

1. Укрепляют иммунитет. Ученые доказали, что употребление фисташек повышает сопротивляемость организма к инфекционным и вирусным заболеваниям.
2. Сохраняют молодость. Орехи богаты антиоксидантами, а витамин E отвечает за красоту и гладкость кожи.
3. Обеспечивают здоровье сердца. Употребление фисташек помогает снизить уровень плохого холестерина, укрепить стенки сосудов, нормализовать давление.
4. Снижают стресс. Орехи богаты витаминами группы B, которые отвечают за здоровье нервной системы. Фисташки полезно употреблять мужчинам и женщинам любого возраста, а также школьникам при повышенных умственных нагрузках.
5. Сохраняют здоровье глаз. Орехи богаты каротиноидами, которые отвечают за остроту зрения и профилактику болезней.
6. Нормализуют работу ЖКТ. Умеренное употребление орехов не только наладит метаболизм и избавит от проблем с пищеварением, но и поможет похудеть.
7. Помогают при анемии. Они богаты железом, поэтому их стоит включить в рацион для профилактики заболевания. Эксперты советуют есть фисташки женщинам в период менструаций, чтобы улучшить самочувствие.
8. Восстанавливают силы. Доказано, что фисташки способны тонизировать организм человека. Они полезны для восстановления после болезней. Орехи показы людям при повышенных умственных и физических нагрузках.
9. Помогают при кашле. Облегчают состояние при бронхите и смягчают горло при сухом кашле.
10. Очищают организм. Антиоксиданты в фисташках борются со свободными радикалами. Также употребление орехов помогает связывать и выводить токсины из организма. А клетчатка способствует мягкой очистке кишечника.

С чем сочетается фисташка?

О применении в кулинарии фисташек в сочетании с различными продуктами можно написать целую книгу. Фисташковые орешки используются в сотнях кулинарных рецептов.

Из них делают:

• Мороженое;
• Торты и пирожные;
• Салаты;
• Соусы и сиропы;
• Блюда из мяса и морепродуктов;
• Различные экзотические блюда.

Встретить фисташки в меню можно в совершенно непредсказуемом сочетании с другими продуктами. Их подают с фруктами, шампанским, в супах и десертах, посыпают шедевры кулинарного искусства для придания безупречно изысканного вида.

Прекрасный вкус приобретают блюда, где сочетаются ягоды и фисташки. Любители же пива чаще предпочитают фисташки вместо вяленой рыбки.

В паре со свининой или индейкой плоды фисташкового кустарника тоже дают неповторимый вкус. А особо прихотливые гурманы любят их кушать со сливочным сыром или клубникой.

Применение в кулинарии

Фисташки можно кушать в свежем, сушеном и жареном виде. С их использованием готовят:

• кондитерские изделия (торты, конфеты, мороженое);
• салаты;
• закуски;
• соусы;
• вторые блюда.

Орешки в измельченном виде добавляют в большое множество различных блюд как приправу.

Соус из фисташек

Для его приготовления потребуется горсть несоленых фисташек, по одной чайной ложке соевого соуса и винного уксуса (лучше красного), 2-3 зубчика чеснока, 3 столовых ложки оливкового или другого рафинированного растительного масла, несколько веточек зелени (петрушки или кинзы), соль и специи по вкусу. Очищенные фисташки и чеснок вместе с листиками зелени измельчить в чаше блендера до однородной массы. Затем тоненькой струйкой ввести в эту массу растительное масло, продолжая взбивать. Переложить полуфабрикат в пиалу, добавить соевый соус и уксус, перемешать. Довести до нужного вкуса с помощью соли и специй. Этот соус придает пикантность блюдам из рыбы или овощам на гриле.

Сравнение витаминов

Очки сравнения витаминов основаны на том сколько у данного продукта витаминов, количество которых больше чем у второго продукта. Диаграмма «покрытия» ниже показывает сколько процентов от количества необходимого ежедневного употребления (daily value) содержит данный витамин

Фисташка
7

3
Грецкий орех

Содержит
больше
Витамин C
+330.8%

Содержит
больше
Витамин A
+2480%

Содержит
больше
Витамин E
+308.6%

Содержит
больше
Витамин B1
+155.1%

Содержит
больше
Витамин B3
+15.6%

Содержит
больше
Витамин B6
+216.6%

Содержит
больше
Витамин B9, общий
+92.2%

Одинаковое количество вещества Витамин B2 — 0.15

Одинаковое количество вещества Витамин B5 — 0.57

Составляющие фисташковых орехов

Значительную часть фисташек составляют жиры, которые отлично сочетаются с аминокислотами, минералами и витаминами. Из последних особенно выделяется группа витамина В. Доказано, что, съедая горстку этих орехов в день, можно обеспечить организму почти суточную дозу витамина В6. Также в состав входят такие минералы, как медь, марганец и фосфор.

1. Фисташки обладают прекрасными антиоксидантными свойствами благодаря фенольным соединениям, поэтому польза фисташек очевидна.
2. Они способствуют сохранению молодости и выводу из организма свободных радикалов, которые разрушают стенки сосудов.
3. Витамин Е также оказывает омолаживающее действие, потому-то древние жители Персии считали эти орехи магическими. Их употребление поможет сохранить бодрость и жизненные силы.

Не менее важными веществами, находящимися в составе фисташек, являются лютеин и зеаксантин (ксантофилл). Они относятся к каротиновой группе. Эти вещества проникают в глазные ткани и помогают поддерживать как нормальное дневное зрение, так и зрение в условиях слишком яркой и агрессивной световой среды.

Почему фисташки такие дорогие?

Олег Мальцев

Вы наверняка замечали в магазине, что цена на фисташки довольно сильно высока, в отличии стоимости других орешков. Но это никого особо не смущает, и люди останавливают свой выбор именно на них. Все знают, что они дорогие, но не все просвещены почему. Давайте разбираться.

Происхождение и выращивание ореха

Фисташковый орех в торговые точки привозят с разных уголков мира. А страной происхождения считается Азиатский регион.

Большинство фисташек в наши магазины поставляет Турция. Но также фисташковые плантации существуют и в нашей стране.

Интересный факт, что в США в одном из штатов даже установлен памятник фисташке. Похожий памятник нашёл своё место в Турции. Испания тоже может похвастаться этим произведением скульптурного искусства.

В некоторых странах даже существует праздник под названием «День фисташки».

Список стран, из которых привозят вкусные орешки, довольно таки велик. Вот некоторые из них:

• Северо-запад Африки;
• Штат Техас;
• Сирия;
• Иран;
• Центральная Америка.

Для нас фисташка – просто орех. Но немногие знают, что они относятся к семейству сумаховых. Иначе говоря, это высокий кустарник. Живут такие кустарники приблизительно 500 лет. А особые «долгожители до 700.

Существует множество видов фисташек:

1. Туполистная;
2. Китайская;
3. Настоящая;
4. Терпентинная;
5. Мастиковая.

И это не полный список. Всего насчитывается порядка 20 разновидностей фисташки, и произрастают они по всему миру.

Зацветает фисташковый кустарник, как правило в апреле. А урожай фермеры собирают в начале осени. Растение может выживать при довольно-таки низкой температуре воздуха.

Фисташка не образует зарослей, а растёт отдельными деревцами. У них довольно сложная необычная корневая система, которая произрастает вглубь земли примерно на 15 метров.

: выращивание фисташек в Узбекистане

В этом ролике научный консультант Галина Чернова расскажет, как выращивают фисташковые деревья в Узбекистане, что влияет на их столь высокую стоимость при экспорте:

Как выбрать

На заметку покупателю:

из Ирана поставляются самые лучшие фисташки. Они вкуснее орехов из Средней Азии и Америки;

покупайте на развес. Риск обнаружить некачественный испорченный продукт в фабричной упаковке выше в несколько раз;

наиболее полезны свежие, необработанные ядра;

запах плесени, странные пятна на скорлупе – сигнал о непригодном в пищу продукте.

Если вы любите соленые фисташки и не можете пройти мимо них, приобретайте продукцию только известных марок. Не забывайте проверять срок годности на упаковке. Старайтесь покупать изделия в прозрачных пакетиках, в которых видно их содержимое.

Вред фисташек и возможные противопоказания

Фисташки богаты витаминами и минералами. Но и при их употреблении встречаются побочные реакции. Возможный вред от употребления фисташек:

• индивидуальная непереносимость;
• увеличение веса при переедании;
• нарушение пищеварения (при переедании).

Самый большой вред могут нанести не сами орешки фисташки, а их неправильное употребление. Например, их едят в составе песочного печенья или тортов. В этом случае калорийность фисташек возрастает многократно. В интернете можно встретить различные рецепты блюд с фисташками, в которых они смешиваются с масляной основой. Лучше не включать их в свой рацион при здоровом питании. Предпочтение стоит отдавать сырым орешкам, смешанным с фруктами.

Для увеличения срока хранения орешков их вымачивают в солёном растворе, после чего высушивают. В результате получаются плоды с высоким содержанием NaCl. Употребление их в пищу приводит к задержке воды в организме, отёкам, увеличению работы почек и увеличению веса. При бесконтрольном использовании таких орехов наблюдается нарушение обмена веществ. Если для еды доступны только солёные плоды, то перед употреблением их нужно замочить. После этого промыть водой и просушить.

Противопоказания к употреблению фисташек:

• индивидуальная непереносимость;
• ожирение (в этом случае их нужно сочетать с низкокалорийными продуктами и уменьшить суточное употребление);
• болезни почек (для солёных орешков);
• повышение артериального давления (для солёных фисташек).

Как хранятся фисташки без скорлупы

Фисташки без скорлупы хранятся недолго — максимум три месяца. Чтоб орешки оставались свежими как можно дольше необходимо:

1. Найти емкость с герметичной крышкой.
2. Вымыть ее и просушить. Если на стенках останутся капли, то это приведет к развитию плесени и скорой порче продукта.
3. Заполнить емкость не более чем на 2/3, закрыть и убрать в кладовку или холодильник.

Фисташки, обработанные солью, имеют непродолжительный срок хранения. Разумнее будет съесть их сразу, а не оставлять на потом.

Орехи, упакованные на заводе, можно хранить в течении срока, указанного производителем. Фисташки во вскрытом пакете пригодны в пищу в течение трех месяцев. Их следует пересыпать в стеклянную банку и герметично закрыть. Хранить орехи открытыми нельзя, в таком виде они быстро теряют вкусовые качества.

Фисташковые орехи можно хранить и четыре года. Для такого продолжительного срока должны быть соблюдены следующие требования:

1. Поместить орешки в вакуумный контейнер.
2. Убрать тару в морозильную камеру.
3. Установить температуру в пределах -12 до -16⁰С.

При любом нарушении срок хранения снижается до одного года.

Какие орехи лучше?

Видов орехов существует множество, не все из них съедобны и могут употребляться в сыром виде. Наиболее привычны для нашего рациона арахис, фундук, грецкий, бразильский, кедровый, миндаль, кешью, фисташки, макадамия, маньчжурский, пекан, водяной орех (чилим). Каждый вид имеет свою уникальность и особую пользу. Какие орехи лучше выбирать и в чем их польза? Рассмотрим несколько наиболее распространенных видов.

Таблица – Виды орехов и чем они полезны

Как видим из таблицы, каждый вид необычно полезен и может порадовать любого покупателя. Многих интересует вопрос, особенно мужчин, какие орехи лучше для потенции. Ответ простой – все. Усилить эффект можно качественным и натуральным медом.

Вред фисташек для организма

Не смотря на почти бесконечные перечисления достоинств орешка, надо напомнить, что есть и «обратная сторона медали». Не всё так просто.

При большом количестве используемого в рационе питания продукта, он может нанести серьёзный вред. Спровоцировать обострение состояния при хронических болезнях и значительно ухудшить самочувствие.

Иногда их нужно употреблять в пищу с особой осторожностью

• Это особенно касается людей с аллергическими заболеваниями, страдающих недугами почечной недостаточности и болезнями желудка.
• Не рекомендуется употреблять в большом количестве детям, особенно, если они склонны к аллергическим реакциям.
• Из-за того, что фисташки содержат в себе большое количество соли, он опасен при гипертонии, потому что может негативно изменить показатели артериального давления.
• При неконтролируемом употреблении вызывает неприятные кишечные расстройства.

У орешков фисташкового дерева весьма ограниченный срок хранения, поэтому если вы купите просроченный продукт, то вряд ли сможете насладиться его вкусовыми качествами в полной мере.

Выбирая орешки, прежде всего обращайте внимание на их внешний вид. Скорлупка должна иметь бежевый цвет, без пятен и плесневелого налёта

Принято считать, что вкусная еда всегда способствует вырабатыванию гормона счастья. Фисташку из-за необычного прореза в скорлупе, назвали «счастливым орехом». И своё название этот орешек получил не зря. Ведь он обладает, безусловно, неповторимым вкусом.

Видео: выращивание фисташек в Узбекистане

В этом ролике научный консультант Галина Чернова расскажет, как выращивают фисташковые деревья в Узбекистане, что влияет на их столь высокую стоимость при экспорте:

Фисташка — род небольших вечнозеленых кустарников или деревьев семейства Сумаховые, высотой 3-10 метров. Несмотря на относительно небольшой рост, корни растения отличаются своей длиной: в глубину они уходят на 12-15 метров, а в стороны — на 30-40 метров. Наиболее распространено в Западной, Восточной и Средней Азии, Средиземноморье и Северо-Восточной Африке, а некоторые виды этого растения можно встретить в Центральной Америке.

Растет фисташка на горно-степных коричневых почвах и сероземе, обрывах, склонах. Засухоустойчива, светолюбива, очень любит почвы, насыщенные кальцием, который она с легкостью усваивает. Кустарники могут выдерживать низкие температуры (до -25°C). Растение обычно растет единичным экземпляром, крайне редко образуя леса.

Зацветает фисташка в апреле, реже в марте, а плоды собирают уже в сентябре-ноябре. В пищу орехи употребляют вот уже более двух тысяч лет. В некоторых странах они особенно ценились. Так, в Персии их считали символом богатства. Доводить до «кондиции» орешки можно по разному — кто-то их просто высушивает на солнце, другие же вымачивают их в солевом растворе, а затем обжаривают. Именно в таком виде они поставляются в Россию.

Фисташковые орехи обладают высокой пищевой ценностью, содержат очень большое количество витаминов, микроэлементов, а также белков, жиров, углеводов и антиоксидантов, препятствующих старению организма. Учеными было доказано, что употребление этого продукта оказывает тонизирующее воздействие на организм, помогает бороться со стрессами, а также снижает уровень «вредного» холестерина в крови. Однако если сравнить фисташки, скажем, с арахисом, то по своим свойствам они вряд ли сильно переиграют последний. Так с чем же связана столь высокая цена на этот орех? Оказывается, что более-менее нормально плодоносить начинают только те деревца, чем возраст составляет не менее 6-7 лет. Максимальная отдача от растения достигается лишь к 20 годам возраста, да и то количество плодов не поражает воображение (хорошим урожаем считается несколько десятков килограммов собранных орехов с одного дерева). Фермеры ценят свои время и затрачиваемые силы, поэтому и цена на продукт столь высокая.

Фисташка настоящая — это многоствольный куст или дерево семейства Сумаховые, растущее в регионах с тропическим и субтропическим климатом. Самая ценная часть растения — вкусные плоды, которые употребляют в пищу по всему миру. Фисташковые орехи отличаются высокой питательностью и длительным сроком хранения (более года).

Что нужно знать при выборе и хранении фисташек?

Весовые фисташки следует внимательно осматривать перед покупкой: большинство скорлупок должны быть открытыми, без повреждений и пятен. Качественные орехи имеют свежий запах и сладковатый привкус

Уделите дополнительное внимание упаковке и месту хранения. Плоды в магазинах не должны располагаться в сырых или пыльных помещениях

Цена фисташек зависит не только от качества продукта и репутации производителя, но и от выбранного сорта.

Правила хранения:

1. Орехи должны быть запакованы в герметичную тару.
2. Подбирайте сухое и темное место с низким уровнем влажности.
3. Лучше всего и дольше хранятся орехи в скорлупе.
4. Используйте специальную упаковку от производителя.
5. Период хранения – до 6 месяцев.

Внимание! Дробленые и перемолотые фисташки лучше использовать сразу, так как срок их хранения уменьшается по сравнению с цельными орехами.

Правила выращивания

Когда высаживать в разных регионах?

В областях, где зима морозная, рекомендуется весенняя посадка ореха. Это позволяет растению полноценно развиться за сезон, облегчает зимовку и приближает период плодоношения.

Молодые саженцы чувствительны к вымерзанию, поэтому приступать к закладке ореховой плантации стоит не раньше, чем через две недели после полного схода снега. Желательно, чтобы среднесуточная температура удерживалась в пределах +8…+12 градусов Цельсия.

• Для Средней полосы России оптимальный период — первая половина апреля.
• В Сибири и на Урале сроки могут сдвигаться на май.

В южных регионах России возможно высаживать растение осенью, после окончания активного периода вегетации. Такой способ стимулирует интенсивный рост корневой системы дерева.

Технология посадки

Самохваловичский-2 нетребователен к почве. Тем не менее, чтобы дерево не задерживалось в развитии, росло сильным и здоровым, нужно правильно выбрать место и подготовить посадочную яму. Растение предпочитает рыхлые суглинки, способные удерживать влагу. Высокий уровень грунтовых вод при этом нежелателен.

Корневая система ореха стержневая, поэтому оптимальный размер ямы при неподходящей почве — 80 см в глубину и 50-60 см в ширину, иногда — до 1 м в обоих измерениях.

На дно выкладывается дренаж, затем 0,7-1 кг фосфорно-азотного удобрения (аммофоса).
Готовится смесь: торф либо зрелый навоз, листовой перегной и почва из верхнего слоя в соотношении примерно 1:1:1.Если земля тяжёлая — можно внести часть песка

Необходимо добавить золы и доломитовой муки, довести рН до значения 8,0 (щелочная реакция).

Внимание!
Ни в коем случае нельзя применять свежий навоз.

Яму заполняют смесью на две трети, щедро поливают.
Затем насыпается посадочный холмик.
Верхние корешки саженца нужно заглубить на 6-7 см, корневую шейку расположить на уровне почвы.
Землю вокруг ствола уплотнить и замульчировать органикой, деревце подвязать к опорному колышку.

Схема посадки

Если вы высаживаете несколько деревьев, используйте схему 5 на 5 или 4 на 6 метров. Это минимальный промежуток, необходимый для развития растения. Можно сажать свободнее: орех эффективно переопыляется на расстоянии до 200 метров.

Грецкий орех Самохваловичский-2 — крупное дерево с мощной корневой системой, способной со временем разрушать фундамент. Не размещайте его возле дома и иных построек!

Уход

• Основа ухода — достаточный полив. В сухой сезон молодое дерево надо поливать каждую неделю, за раз 25-35 литров под ствол. Взрослое растение — реже, но обильнее.
• Приствольный круг рекомендуется мульчировать соломой для лучшего удержания влаги.
• В дополнительных подкормках Самохваловичский-2 не нуждается.
• Обрезка проводится при необходимости, по мере загущения.
• Осенью надо выполнить осветление (прореживание) кроны, корни на зиму укрыть толстым слоем органики.
• Молодые саженцы чувствительны к морозам, для успешной зимовки они нуждаются в укрытии спанбондом или лутрасилом. Можно также использовать лапник: он улучшает снегозадержание.