Топинамбур, квашенный в солевом растворе

Как хранить топинамбур в домашних условиях

Существует немало способов содержания — каждый может выбрать наиболее подходящий с учетом сроков хранения, сложности подготовительных работ. Клубни топинамбура нежные, потому не стоит слишком сильно счищать с них землю и часто перекладывать. Если нечаянно повредить корнеплоды, через пару дней они начнут портиться.

Как хранить зимой в погребе

Преимущество хранения в подвале в том, что данный способ не требует длительной подготовки. Но сроки сохранности будут небольшими. Есть несколько вариантов:

  1. Клубни, не отряхивая от земли, помещают в деревянные или пластиковые емкости, закрыв сверху торфом или сухими опилками.
  2. Предварительно смазывают корнеплоды глиной, дают им высохнуть, закладывают в пакет и тщательно завязывают, чтобы не проникал воздух.

Иногда нужно проверять, чтобы на топинамбуре не было следов гнили. Температура в подвале не должна быть выше +5°С. Срок хранения в этом случае — около месяца.

Можно ли заморозить дома в морозильнике

Замораживание — один из наиболее простых способов того, как сохранить топинамбур на зиму в квартире. Прежде чем отправить топинамбур в морозилку, корнеплоды промывают, очищают, нарезают кубиками и складывают в пакет или в специальный контейнер для пищевых продуктов. Замораживание позволит сохранить полезные свойства плодов в течение 3 месяцев.

Некоторые хранят топинамбур в холодильнике, срок — не более 3 недель. Нужно аккуратно почистить плоды, положить их в герметично закрытые пластиковые контейнеры.

Как хранить топинамбур на балконе

Хранить топинамбур зимой в домашних условиях можно и на застекленном балконе — это хорошее место для корнеплода. Даже если плоды немного подмерзнут, они сохранят свои полезные свойства.

Нужно взять ящик, засыпать в него опилки или влажный песок, поместить туда топинамбур. Срок хранения в таком виде — не менее 2 месяцев.

Топинамбур: когда собирать урожай?

Топинамбур – на редкость неприхотливое, плодовитое и морозоустойчивое растение. Его возделывают в разных широтах. Корнеплод переносит временную засуху и считается выносливой культурой.

Уязвимость топинамбура заключается в очень тонкой кожице, которая не грубеет и не может защитить клубни от высыхания и гниения.

Свежий корнеплод можно употреблять в пищу в течение нескольких дней после сбора урожая, потом он вянет. Именно поэтому лучше всего хранить топинамбур зимой в земле.

Урожай собирают осенью до наступления морозов или ранней весной, пока клубни еще не начали прорастать. Весенний сбор корнеплода предпочтительнее осеннего, так как в клубнях полностью сохраняются все витамины. Выкапывают его по мере необходимости, поскольку в почве топинамбур хранится лучше и переносит морозы до −40 ℃.

Учитывая особенности топинамбура, жители частных домов практикуют следующий способ хранения: для собранного урожая подготавливают неглубокую траншею, дно которой застилают еловыми ветками. Выкопанные клубни кладут в пластиковые цветочные горшки и помещают в траншею, сверху прокладывают слоем снега или песка, затем утепляющим материалом (сеном, торфом) и листом рубероида. При таком способе корнеплод пролежит до весны, сбережет полезные свойства, не увянет и не сгниет. Благодаря морозостойкости топинамбура, многие садоводы хранят его в ямах и буртах.

Рецепт Пюре из топинамбура. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Пюре из топинамбура».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность83.4 кКал1684 кКал5%6%2019 г
Белки2.3 г76 г3%3.6%3304 г
Жиры3.1 г56 г5.5%6.6%1806 г
Углеводы11.5 г219 г5.3%6.4%1904 г
Органические кислоты0.1 г~
Пищевые волокна4.2 г20 г21%25.2%476 г
Вода76.5 г2273 г3.4%4.1%2971 г
Зола0.907 г~
Витамины
Витамин А, РЭ31.2 мкг900 мкг3.5%4.2%2885 г
Ретинол0.003 мг~
бета Каротин0.171 мг5 мг3.4%4.1%2924 г
Витамин В1, тиамин0.064 мг1.5 мг4.3%5.2%2344 г
Витамин В2, рибофлавин0.065 мг1.8 мг3.6%4.3%2769 г
Витамин В4, холин29.08 мг500 мг5.8%7%1719 г
Витамин В5, пантотеновая0.362 мг5 мг7.2%8.6%1381 г
Витамин В6, пиридоксин0.031 мг2 мг1.6%1.9%6452 г
Витамин В9, фолаты3.289 мкг400 мкг0.8%1%12162 г
Витамин В12, кобаламин0.036 мкг3 мкг1.2%1.4%8333 г
Витамин C, аскорбиновая3.8 мг90 мг4.2%5%2368 г
Витамин D, кальциферол0.004 мкг10 мкг250000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ0.758 мг15 мг5.1%6.1%1979 г
Витамин Н, биотин0.714 мкг50 мкг1.4%1.7%7003 г
Витамин К, филлохинон6.2 мкг120 мкг5.2%6.2%1935 г
Витамин РР, НЭ1.3476 мг20 мг6.7%8%1484 г
Ниацин1.033 мг~
Макроэлементы
Калий, K208.38 мг2500 мг8.3%10%1200 г
Кальций, Ca35.49 мг1000 мг3.5%4.2%2818 г
Кремний, Si7.378 мг30 мг24.6%29.5%407 г
Магний, Mg12.24 мг400 мг3.1%3.7%3268 г
Натрий, Na11.26 мг1300 мг0.9%1.1%11545 г
Сера, S5.87 мг1000 мг0.6%0.7%17036 г
Фосфор, P77.6 мг800 мг9.7%11.6%1031 г
Хлор, Cl11.63 мг2300 мг0.5%0.6%19776 г
Микроэлементы
Алюминий, Al441.1 мкг~
Бор, B2.2 мкг~
Ванадий, V5.78 мкг~
Железо, Fe0.441 мг18 мг2.5%3%4082 г
Йод, I0.84 мкг150 мкг0.6%0.7%17857 г
Кобальт, Co0.302 мкг10 мкг3%3.6%3311 г
Литий, Li0.249 мкг~
Марганец, Mn0.0432 мг2 мг2.2%2.6%4630 г
Медь, Cu11.73 мкг1000 мкг1.2%1.4%8525 г
Молибден, Mo0.587 мкг70 мкг0.8%1%11925 г
Никель, Ni1.413 мкг~
Олово, Sn1.16 мкг~
Рубидий, Rb3.4 мкг~
Селен, Se0.775 мкг55 мкг1.4%1.7%7097 г
Стронций, Sr2.26 мкг~
Фтор, F3.02 мкг4000 мкг0.1%0.1%132450 г
Хром, Cr2.12 мкг50 мкг4.2%5%2358 г
Цинк, Zn0.0453 мг12 мг0.4%0.5%26490 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины8.133 г~
Моно- и дисахариды (сахара)3.7 гmax 100 г
Стеролы (стерины)
Холестерин0.89 мгmax 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты0.5 гmax 18.7 г
Мононенасыщенные жирные кислоты1.782 гmin 16.8 г10.6%12.7%
Полиненасыщенные жирные кислоты0.899 гот 11.2 до 20.6 г8%9.6%
Омега-3 жирные кислоты0.3 гот 0.9 до 3.7 г33.3%39.9%
Омега-6 жирные кислоты0.5 гот 4.7 до 16.8 г10.6%12.7%

Энергетическая ценность Пюре из топинамбура составляет 83,4 кКал.

Порция = 200 гр (166.8 кКал)

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Готовим квашеный топинамбур

  • Время приготовления: 3000 мин
  • Порций: 5
  • Калорий: 43 ккал
  • Кухня: Домашняя
  • Рецепт: Простой
  • Вегетарианство: Для диабетиков

Главное не бояться. Все получится. Недавно пробовала черешню на зиму. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

  • Топинамбур — 2 кг
  • Соль — — По вкусу
  1. Топинамбур называют по-разному — земляной грушей, репой, артишоком. Но мне кажется, он больше всего похож на пучеглазую сладкую картошку. В течение многих лет рос топинамбур у тетки в деревне как цветок, а как-то вычитали, попробовали и теперь постоянно его едим. Прежде всего, топинамбур — отличное средство для профилактики диабета. Он содержит природный аналог инсулина и рекомендован всем диабетикам. Более того, он выводит шлаки из организма, восстанавливает силы при усталости, улучшает зрение. Установлено, что он содержит соли цинка, железа, калия, кремния. Тетка даже трет кашицу на лицо, якобы кожа становится чистой и упругой. Честно говоря, по поводу последнего не знаю. Тетка не молодеет. Что касается закваски топинамбура, то это проще пареной репы. Нарезал, посолил и водой залил. Даже ждать долго не придется. Эта самая простая и дешевая мне известная заготовка. Итак, как приготовить квашеный топинамбур? 1. Топинамбур очистить и промыть.

  2. Промытые клубни нарезать тонкими пластами. 3. Пласты уложить в эмалированную кастрюлю или чистую стеклянную банку, подсолив по вкусу. 4. Залить водой и оставить на несколько дней. Квашеный топинамбур готов! Его можно использовать при изготовлении салатов, а также в качестве гарнира к горячим и холодным блюдам. Приятного аппетита и будьте здоровы!

Это интересно: Квашеный лук: рецепт и фото

Как правильно сушить и замораживать земляную грушу?

Хранение топинамбура в домашних условиях не ограничивается применением холодильника, тем более, что в нем клубни пролежат не более месяца. И то, если выложить их в герметичную емкость или пластиковый пакет. Очищенный и нарезанный корнеплод сохранит свежесть в течение всего нескольких дней.

Лучше создавать домашние заготовки одним из следующих способов:

  • Заморозка. Корень топинамбура чистим, моем, нарезаем соломкой или кубиками. Продукт бланшируем в молочно-творожной сыворотке при максимальной температуре в течение 5-10 минут. После чего остужаем продукт и убираем на хранение в морозильную камеру.
  • Использование песка. Берем холщовые или пластиковые мешки, выкладываем их влажным песком, торфом или опилками и наполняем земляной грушей. Нужно тщательно завязать емкость, тогда продукт без проблем простоит на не очень теплом балконе или неотапливаемой лоджии до наступления тепла.
  • Традиционная сушка. Перед тем, как сушить земляную грушу, ее нужно почистить, помыть и нарезать тонкими пластинками. Используем только хорошие клубни без червоточин и повреждений. Полученные кусочки выкладываем тонким слоем на поднос и держим на открытом воздухе, защищая от прямого попадания солнечных лучей до готовности пластин.

Высушенный топинамбур можно перетереть в муку грубого помола. Такой порошок можно использовать в очень многих необычных и традиционных рецептах.

Рекомендуем: Доступные методики, благодаря которым виноград можно сохранить в домашних условиях на зиму

Драники из топинамбура

Что нужно:

  • топинамбур – 0,4 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • яйцо куриное – 1 шт.4
  • мука пшеничная – 4 ст. л.;
  • соль – по вкусу;
  • растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

  1. Очищенный топинамбур измельчите на терке.
  2. Мелко потрите морковь.
  3. Смешайте овощи.
  4. Вбейте яйцо, перемешайте.
  5. Подсолите по вкусу.
  6. Всыпьте просеянную муку, размешайте еще раз.
  7. Разогрейте масло.
  8. Выкладывайте овощную массу в кипящее масло ложкой, формируя оладьи.
  9. Обжаривайте оладьи с двух сторон до румяной корочки.

Оладьи из топинамбура напоминают картофельные драники. Как и традиционные драники, их можно делать с начинкой из мясного фарша. Подается блюдо со сметаной. Диетическим его не назовешь, но ваши домочадцы, особенно дети, наверняка оценят вкус этого блюда (которое, кстати, все равно обладаем многими полезными свойствами).

Компоненты, входящие в состав добавки

О положительных свойствах порошка топинамбура, пользе этого средства известно многим. Продукт благотворно воздействует на состояние организма благодаря веществам, которые в нем содержатся. В состав добавки входят следующие ингредиенты:

  1. Полисахарид натурального происхождения.
  2. Пектин.
  3. Витамины групп С и В.
  4. Микроэлементы (никель, железо, марганец, фосфор и кремний).
  5. Аминокислоты.
  6. Клетчатка.

Благодаря указанным компонентам, порошок топинамбура способен снижать концентрацию глюкозы в крови, очищать организм от токсических соединений, защищать от вредного воздействия радиоактивных веществ, укреплять иммунную систему.

Котлеты из топинамбура

Особенно интересным по вкусу получается жареный топинамбур. Его можно приготовить лаконично, подрумянив ломтики в масле на сковороде или воспользоваться данным рецептом, оформив аппетитные и румяные котлеты из овоща. Более интересным вкус изделий будет, если дополнить продукт морковью, а для нежности добавить сливки.

Ингредиенты:

  • топинамбур и морковь – по 400 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • манка – 50 г;
  • сливки – 100 мл;
  • сухари панировочные – 70 г;
  • масло растительное – 100 мл;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Полезный топинамбур, приготовление которого в данном случае сводится к неизбежному измельчению, сохранит цвет и большую часть витаминов, если сбрызнуть перетертую на терке мякоть лимонным соком.
  2. Добавляют в основу измельченную морковь, сливки, подсаливают массу и протушивают на тихом огне до мягкости.
  3. Вбивают к овощной смеси яйца, всыпают манку, перемешивают и оставляют на 15-20 минут.
  4. Оформляют котлеты, панируют их в муке и обжаривают в масле на сковороде до румяности.

Мнение потребителей

Для лечения различных недугов и укрепления здоровья можно использовать такое средство, как топинамбур в порошке. О пользе и вреде продукта существует немало информации. Источники указывают на то, что положительных качеств у него гораздо больше, чем отрицательных. Порошок эффективно помогает бороться с проявлениями патологий пищеварительной системы и обмена веществ. Негативная реакция организма на продукт может объясняться лишь неумеренным употреблением или наличием аллергии. Отзывы потребителей о нем в целом являются хорошими. Покупатели утверждают, что добавка способствует снижению концентрации глюкозы в крови у диабетиков.

Кроме того, она помогает бороться с сильным чувством голода, уменьшает тягу к десертам и ускоряет процесс избавления от избыточных килограммов. Доступность и недорогая цена являются также несомненными достоинствами средства. Добавка хорошо переносится. Противопоказаний к ее употреблению практически нет. Однако следует помнить, что порошок может спровоцировать индивидуальную непереносимость. Она проявляется в виде нарушений работы органов пищеварительной системы, например, метеоризма.

Когда и как правильно выкапывать топинамбур

Земляная груша — неприхотливое и морозоустойчивое растение, которое может пережить даже временную засуху. Его клубни нежны, уязвимы из-за слишком тонкой кожицы, которая не может защитить от гниения и высыхания. Свежие плоды топинамбура можно употреблять в пищу в течение 3-4 суток после сбора, затем корнеплод начинает портиться.

От времени сбора зависит дальнейшая сохранность плодов. Так, с наступлением осени можно убрать часть уже созревшего урожая — выкапывать всю земляную грушу не рекомендовано. Плоды в земле смогут спокойно пережить морозы до -40°С без потери своих свойств. Сохранность топинамбура в погребе или морозильнике составляет 1-3 месяца.

За две недели до выкапывания нужно подготовить кусты: побеги растения обрезают, оставив 15-20 см над землей, корнеплоды оставляют дозревать — за это время все полезные вещества перейдут в клубни.

Маринованная земляная груша

Рецепты с топинамбуром чаще всего рассказывают о блюдах, которые употребляют в пищу сразу после их приготовления. Но так как клубни земляной груши хранятся недолго, рецепты их заготавливания на зиму весьма актуальны. Маринованный топинамбур — это весьма интересное блюдо, обладающее необычным вкусом и приятным ароматом.

Потребуются следующие продукты:

  • Топинамбур — 300 г;
  • Винный уксус — 25 мл;
  • Соль — 1 ч. л.;
  • Сахар — 1. л.;
  • Гвоздика — 3 шт.;
  • Душистый перец — 3 шт.

Очерёдность действий:

  1. Тщательно вымыть клубни, почистить и порезать на тонкие кружочки.
  2. Банку промыть, прогреть и выложить в неё овощ, всыпать соль и перец.
  3. Добавить в банку перец с гвоздикой и влить уксус.
  4. Залить топинамбур кипятком и поставить банку для стерилизации в духовку на треть часа.
  5. Закрыть крышкой и оставить для медленного остывания, укутав тёплым пледом на 6 часов.

Маринованный топинамбур будет готов через 10-12 дней, хранить его рекомендуется в холодильнике. Приготовленные таким способом клубни можно подавать в качестве гарнира к стейкам, котлетам или рыбе. Некоторые рецепты маринования земляной груши предлагают их предварительно не чистить, а очень хорошо вымыть и сразу складывать в банку, такой вариант тоже допускается.

Рецепт варенье из топинамбура

Топинамбур – отличный овощ для людей, страдающих сахарный диабетом и следящих за весом. Данный десерт прост и легок в приготовлении. Варенье из топинамбура с добавлением меда и лимоном станет хорошей профилактикой простудных заболевание зимой. Сладко-кислый вкус понравится и взрослым, и детям.

Ингридиенты

  • Топинамбур – 1 кг
  • Лимон – 2 шт.
  • Мед – 250 г

Пошаговый способ приготовления

  1. Лучше выбрать крупные корнеплоды, чтоб облегчить чистку. Овощ хорошо промыть проточной водой, высушить, почистить и натереть на мелкой терке. Чем мельче будет кашица, тем вкуснее получится варенье.
  2. В пюре добавить мед и все тщательно перемешать. Дать настояться примерно 10 минут до образования сока.
  3. Лимоны хорошо промыть, почистить от кожуры и косточек. Превратить в однородную массу с помощью блендера или мясорубки.
  4. Смешать все ингредиенты, хорошо перемешать.
  5. Подготовьте емкость для хранения. Тщательно промойте и хорошо простерилизуйте.
  6. Разложите холодное варенье по банкам и закройте плотно простерилизованными крышками.
  7. Храните в темном прохладном и проветриваемом месте. Можно поставить в холодильнике.

Приготовление консервированного топинамбура

  • 1. Банку простерилизовать и просушить. На дно уложить клубни топинамбура, морковку и огурчики, ароматные коренья. Сверху прикрыть их зонтиками укропа.
  • 2. Налить заявленное количество кипятка, через минуту жидкость слить в ковшик, вскипятить и снова вылить в банку с овощами и зеленью.
  • 3. Повторить процедуру слива и кипячения еще раз. Но перед окончательной заливкой положить в банку лаврушку, каменную соль, дубовые и лавровые листики, перец горошком.
  • 4. Быстро закатать, укутать заготовку шарфом или теплым платком, оставить на сутки, после чего переместить в место хранения.

Консервированный топинамбур можно подавать как самостоятельную закуску перед основными блюдами, так и готовить салаты с ним. Попробуйте, это очень вкусное и полезное дополнение к привычному рациону.

Топинамбуровое варенье на зиму

Десерт-варенье из топинамбура получается с невероятным вкусом с небольшой кислинкой в нём и ароматом мёда. Продукты-ингредиенты для 3 л готового варенья.

  • Свежие клубни земляной груши – 3 кг
  • Мёд натуральный, любого сорта – 500 г
  • Свежие лимоны/лаймы – 1,5 кг

Подробный алгоритм приготовления топинамбурового варенья на зиму

  1. Клубни хорошо промыть, очистить и мелко натереть.
  2. Полученную массу переложить в кастрюлю или таз, где будет готовиться варенье.
  3. Добавить в массу мёд и хорошо перемешать. Оставить смесь на четверть часа – настаиваться. За это время в кастрюле образуется необходимое количество сока.
  4. Лимоны/лаймы вымыть и ошпарить. Разрезать на половинки и выжать сок, используя для этой цели специальную цитрусовую соковыжималку, можно электрическую.
  5. Цедру лимона/лайма мелко натереть.
  6. В смесь из топинамбура с мёдом добавить свежеприготовленные сок и цедру лимонов/лаймов.
  7. Тщательно перемешать.
  8. Поставить кастрюлю/таз со смесью продуктов на огонь очень малой силы и варить примерно с полчаса непрерывно мешая, после закипания.
  9. Кипящее варенье разложить по небольшим стерилизованным банкам и сразу укупорить. А также можно остудить и с удовольствием съесть.

Кролик, тушенный с топинамбуром

Земляная груша — отличное дополнение к мясу

Понадобится

  • половина тушки кролика
  • 500 г клубней топинамбура
  • 1 луковица
  • 1 небольшая морковь
  • 10-15 консервированных маслин без косточек
  • 2-3 ст. ложки растительного масла
  • соль и черный молотый перец – по вкусу
  • 1 лавровый лист
  • ½ чайной ложки универсальной приправы

Как приготовить

  1. Мясо кролика промываем, просушиваем салфеткой, разрезаем на порционные куски.
  2. Лук, морковь и топинамбур чистим и нарезаем.
  3. В казан наливаем масло, разогреваем его на среднем огне и обжариваем лук с морковью в течение 10 минут.
  4. Добавляем в казан мясо, обжариваем еще 10 минут, часто перемешивая, затем вливаем стакан воды и тушим под крышкой на малом огне 1 час.
  5. За 20 минут до конца готовки добавляем в казан нарезанный топинамбур, маслины, соль, перец, приправу, лавровый лист и тушим до готовности.

САЛАТЫ

В рецептах салатов авторы дают примерное соотношение входящих в них компонентов. Читатель может сам варьировать набор компонентов соответственно своему желанию. Поскольку топинамбур не обладает резким вкусом, его можно добавлять практически во все салаты. Это не изменит вкус блюда, а сделает его полезнее.

Салат из топинамбура с черносливом Топинамбур вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать кусочками. Курагу и чернослив вымыть, отварить в небольшом количестве воды, нарезать мелко (косточки у чернослива удалить). Смешать с топинамбуром, заправить сметаной.

Салат из репы и топинамбура с репчатым луком Топинамбур и репу промыть, очистить, протереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный репчатый лук и зелень укропа, заправить растительным маслом, полить лимонным соком, перемешать.

Салат «Бодрость» Свежую капусту нашинковать и протереть с солью, чтобы стала мягкой. Топинамбур и морковь натереть на крупной терке. Все перемешать. Можно добавить мелко нарезанную зелень петрушки или сельдерея по вкусу. Перед подачей на стол заправить растительным маслом с уксусом или сметаной. Одна часть топинамбура, две части капусты, одна часть моркови.

Овощная мозаика

• 2 кг топинамбура • 1 кг моркови • 3-4 сладких зеленых перца. Для маринада: на 1 л воды

• 50 мл яблочного уксуса • соль по вкусу.

Очищенные топинамбур и морковь нарезать ломтиками, перец — кружочками, укласть овощи в банки, залить кипящим маринадом, накрыть крышками и пастеризовать в кипятке полулитровые банки 10 минут, литровые — 15. Закатать крышками.

Зимний микс

На 1 кг топинамбура, по 3 средних морковки и луковицы • 4 зубчика чеснока. Для заливки: томатный сок • 1 ст. ложка яблочного уксуса на полулитровую банку, 2 — на литровую.

Овощи очистить, морковь нарезать кружочками, лук — полукольцами, топинамбур — кусочками, зубчики чеснока разрезать на 5-6 частей. В банки уложить топинамбур, морковь, лук и чеснок, залить их томатным соком. Пастеризовать полулитровые банки 10 минут, литровые — 15, в самом конце в каждую добавить уксус и закатать крышками.

«Нежность»

На 1 кг топинамбура • 1 стакан облепихового сока • 400 мл воды.

Очищенный топинамбур нарезать кусочками, залить смесью облепихового сока и воды, довести до кипения. Затем жидкость слить, переложить кусочки в полулитровые банки. Заливку снова довести до кипения и добавить ее в банки с топинамбуром, прикрыть их крышками, пастеризовать в кипящей воде 10 минут, закатать крышками.

Варенье мускатное

• По 0,5 кг топинамбура и мускатной тыквы • 1 лимон • 100 г сахарного песка.

Очищенные от кожуры топинамбур и тыкву нарезать небольшими кусочками. Лимон обдать кипятком, теркой снять верхний слой цедры, нарезать тонкими кружочками. Сложить овощи и кружочки лимона

в кастрюлю, пересыпав сахарным песком и выдержать несколько часов до появления сока. Затем поставить на огонь, варить в кипятке 5 минут. В горячем виде разложить в полулитровые банки (стерильные), накрыть крышками и пастеризовать 10 минут, закатать крышками.

Земляная груша квашеная

Для заливки: на 1л воды • 2 ст. ложки соли • 4-5 лавровых листа • 5-6 горошин душистого перца.

Клубни тщательно вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими дольками, уложить в стеклянную или эмалированную посуду, залить теплым рассолом (довести его до кипения и остудить). Держать посуду в тепле, пока не завершится процесс брожения — недели 2-3, затем в прохладном месте. Квашеный топинамбур можно добавлять в салаты, винегреты и использовать для приготовления закусок.

Кофейный напиток

Клубни топинамбура тщательно вымыть, нарезать тонкими ломтиками, не очищая от кожицы, и поджарить в духовке до светло-коричневого цвета. Перед приготовлением напитка размолоть в кофемолке или ступке и заваривать как кофе. Можно добавлять по вкусу молоко.

Химический состав листьев

Полезные свойства рассматриваемого клубневого растения определены его химическим составом. В листьях земляной груши входят такие компоненты:

Элементы химического составаОсновная роль элемента для человеческого организма
Растительный белок
  • оказывает воздействие на построение новых клеток и их защиту;
  • необходим для нормального функционирования организма.
Аминокислоты
  • являются фундаментом для образования мышечных тканей;
  • участвуют в вырабатывании пищеварительных ферментов, гормонов, антител к различным вирусам;
  • способствуют восстановлению и поддержанию работоспособности иммунной системы организма.
Углеводы
  • способствуют чистке желудочно-кишечного тракта;
  • регулируют обменные процессы;
  • обеспечивают организм энергией;
  • выполняют строительные функции;
  • оказывают помощь в переваривании жиров и белков.
Кальций
  • участвует в построении зубов, волос, ногтей, костной ткани;
  • необходим для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы организма;
  • нормализует обменные процессы в клетках;
  • необходим для секреции гормонов.
Калий
  • обеспечивает проводимость нервных импульсов;
  • необходим для нормальной работоспособности почек;
  • поддерживает жидкостный состав и давление внутри клеток;
  • обеспечивает контроль кислотно-щелочного баланса.
Цинк
  • принимает участие в метаболизме;
  • необходим для формирования клеток крови и нормального функционирования репродуктивной функции организма.
Медь
  • участвует в синтезе коллагена и пигментации;
  • ускоряет усваивание железа.
Железо
  • оказывает влияние на образование кровяных телец;
  • представляет собой составляющий элемент гемоглобина.
Пектин
  • нормализует метаболизм;
  • снижает холестерин;
  • улучшает кровообращение;
  • способствует выведению токсинов из организма.
Витамины группы В
  • влияют на все обменные процессы в теле человека;
  • обеспечивают высвобождение энергии.
Бета-каротин
Витамин С
  • способствует поддержанию иммунитета;
  • обеспечивает здоровье зубам и костям;
  • необходим для снижения уровня холестерина.
Витамин А
  • поддерживает работоспособность иммунной системы;
  • необходим для выработки антител.

Земляная груша не способна накапливать тяжелые металлы, радионуклиды, нитраты. Она не вызывает аллергических реакций и не оказывает токсическое действие.

Применение добавки в кулинарных целях

Можно использовать этот продукт для приготовления различных кушаний. Многие хозяйки кладут порошок из земляной груши в блюда, чтобы сделать их более интересными и полезными. Одним из главных достоинств такой приправы является ее пикантный вкус. Кроме того, она не содержит консервантов и благотворно влияет на работу органов пищеварения. Порошок используется в кулинарии следующим образом:

  1. Продукт добавляется в салаты, первые блюда, каши, коктейли, йогурт. Следует класть половину чайной ложки на 1 порцию.
  2. Продукт используют при изготовлении кондитерских изделий.

    Его добавляют в муку, из которой выпекают домашний хлеб.

Освежающий квас

Квас из топинамбура — лёгкий освежающий напиток, в приготовлении которого нет никакой сложности даже для тех, кто решил в первый раз сделать квас в домашних условиях.

Чистить клубни для кваса не надо, просто хорошо вымыть, что существенно сокращает время приготовления.

Потребуются такие продукты:

  • Топинамбур — 2 кг;
  • Вода — 5 л.

Последовательность действий:

  1. Клубни вымыть с помощью жёсткой щётки, порезать на тонкие кружочки и переложить в ёмкость, где будет происходить сбраживание (можно использовать две 3-х литровые банки).
  2. Влить в банки охлаждённую воду, предварительно закипячёную.
  3. Поставить банки в тёплое место на 3-4 дня.
  4. Процедить напиток и разлить по бутылкам, которые лучше хранить в холодильнике.

По желанию в готовый квас можно добавить небольшое количество сахара.

Земляная груша – можно скушать!

Своим происхождением топинамбур обязан Северной Америке, а названием – местному племени топинамбо, которое долго и успешно культивировало его. В начале XVII века французский путешественник Самюэль Шамплайн познакомил с этим овощем Западную Европу, и только к середине XVIII века он стал культивироваться на территории России. Однако повсеместной популярности и распространения среди аграриев (да и садоводов-любителей) не получил и до настоящего времени.

А ведь совершенно напрасно. И клубни, и листья растения очень богаты железом и кремнием, фолиевой кислотой, а для людей, больных сахарным диабетом оно может стать просто находкой. Инулин, содержащийся в корнях, позволяет полностью заменить искусственные подсластители для диабетиков. Земляная груша, польский орех, перуанская астра – это все синонимы топинамбура.

Преимуществами культивирования в производственных масштабах считают его отличную морозоустойчивость (до минус 40 °С), засухоустойчивость, приспособляемость практически к любому виду почв, кроме солончаков. Надземная часть – отличный корм для животных, а непосредственно из топинамбура можно делать самые разнообразные заготовки на зиму.

Сладкие оладьи

Драники или оладьи из топинамбура — простое и очень вкусное блюдо для всей семьи. Готовить оладьи можно и с яйцом, и без него, тогда этот рецепт подойдёт и для вегетарианцев. Нежные и сочные оладьи с слегка сладковатым вкусом прекрасно получаются и в сковороде, и в мультиварке.

Потребуются следующие продукты:

  • Топинамбур — 0,4 кг;
  • Морковь;
  • Яйцо;
  • Мука — 100-120 г;
  • Соль;
  • Растительное масло.

Оладьи из топинамбура готовятся таким образом:

  1. Овощи вымыть, очистить и натереть на тёрке.
  2. Добавить яйцо, соль и муку, перемешать до однородного состояния.
  3. Разогреть масло в сковороде или мультиварке и жарить драники до золотистой корочки с обеих сторон.

Подавать оладьи из топинамбура в теплом состоянии со сметаной или мёдом. Можно также приготовить менее сладкий вариант этого блюда, добавив вместо моркови немного порезанной зелени.

Топинамбур – полезные свойства и противопоказания

Топинамбур (земляная груша, иерусалимский артишок) – это розовый или бледно-желтый клубень, который полезен для здоровья пищеварительной системы и профилактики некоторых хронических заболеваний.

Похожий на картофель, клубень может потреблять несколькими способами. При приготовлении он обладает сладким и ореховым ароматом.

Этот клубень способен предложить много преимуществ для поддержания здоровья:

корнеплод имеет маленькое количество жира и содержит нулевой холестерин;
в клубне обнаружено большое количество инулина, типа пребиотического волокна, которое способно стимулировать рост бифидобактерий;
в составе корня содержится гелиангин. Этот компонент стимулирует выделения желудка (желудочного сока) и желчного пузыря, являясь средством от расстройства пищеварения, диспепсии или медленного пищеварения;
витамин А, содержащийся в нем, полезен для функций зрения;
витамин В1 (тиамин) помогает правильному функционированию нервной системы и мышц. Также он необходим для углеводного обмена и производства соляной кислоты в желудке;
гликемическое значение топинамбура равно 50. Продукты с таким ГИ перевариваются медленно и не вызывают колебаний уровня глюкозы в крови;
обеспечивает организм большим количеством калия. Он особенно важен для сердца и правильного функционирования мышц

Не менее важно это для костей и снижения риска развития остеопороза;
является хорошим источником питательных веществ для укрепления волос, таких как железо, медь и витамин С. Диетическое железо переносит кислород в волосы, сохраняя здоровье волосяных фолликул

Как и железо, медь помогает предотвратить выпадение волос и стимулировать их рост. Кроме того, медь иногда используется для лечения истонченных волос, и считается, что она усиливает их цвет и предотвращает преждевременную седину. Витамин С необходим для синтеза коллагена, который способствует укреплению фолликул, а также сохраняет кровяные сосуды в коже головы здоровыми;
клубни содержат антиоксидантные витамины (С,А,Е). Эти витамины совместно с соединением флавонидов, таким как каротины, способны извлекать вредные свободные радикалы и тем самым обеспечивать защиту от рака, воспаления, вирусного кашля и простуды.

Из противопоказаний связанных с этим растением можно отметить следующие:

  • аллергия: растение содержит компоненты аллергена (сесквитерпеновые лактоны), распространенные в растениях семейства Compositae. Лица, имеющие аллергическую реакцию на другие растения из этой семьи, будут также реагировать и на топинамбур;
  • контактный дерматит: контакт со свежим растением может вызвать дерматит;
  • расстройство желудка: люди с низкой толерантностью к инулину или фруктозе должны избегать употребления иерусалимских артишоков. Они могут вызвать сильную боль в животе.

Лечебные и полезные свойства земляной груши


Фото: Яндекс.Картинки Химический состав топинамбура сходен с картофелем, но питательная ценность земляной груши намного ниже.

  • Земляная груша богата полисахаридами: инулином, пектином, фруктозой. При расщеплении в организме инулина образуется фруктоза, которая необходима для больных сахарным диабетом.
  • Органические кислоты и витамины, которые содержатся в земляной груше спасают от нервных и физических перегрузок. Восстанавливают нервную систему и улучшают зрение.
  • Клетчатка, содержащаяся в клубнях топинамбура, выводит из организма соли тяжёлых металлов, ядов и радиоактивных веществ.
  • Клубни земляной груши содержат огромное количество минеральных элементов: соли железа, калия, кремния, фосфора, цинка. Приём топинамбура в любых формах у больных сахарным диабетом нормализует углеводный и липидный обмен.
  • Топинамбур хорошее бактерицидное средство, клубни рекомендуется употреблять больным лихорадкой, дизентерией, энтеритом.
  • Натёртые на тёрке клубни можно использовать для местного лечения ожогов, экземы, псориаза, артрита и подагры.
  • Полезен топинамбур при лечении мочекаменной и желчнокаменной болезни, запорах, гастритах, ожирении и язвенной болезни.

Суп-пюре

Предлагаем приготовить в мультиварке невероятно вкусный суп из топинамбура. Готовить этот суп-пюре именно в мультиварке очень удобно, так как сокращается время приготовления и количество используемого инвентаря.

Потребуются такие продукты:

Топинамбур — 0,8 кг;

  • Луковица;
  • Лук-порей — стебель;
  • Картофель — 0,25 кг;
  • Чеснок — пара зубков;
  • Сельдерей — стебель;
  • Бульон — 0,5 л;
  • Молоко — 0,5 л;
  • Сливочное масло — 1 ст. л.;
  • Мускатный орех.

Последовательность этапов приготовления:

  1. Лук двух видов нашинковать, чеснок и сельдерей мелко порезать.
  2. Выбрать в мультиварке режим «Выпечка» и обжарить на масле подготовленные овощи, постоянно помешивая, не допуская карамелизации их и изменения цвета.
  3. Земляную грушу и картофель очистить, порезать на некрупные кусочки, выложить к зажарке, добавить мускат и готовить вместе около 2-х минут.
  4. Влить к овощам бульон и половину молока и изменить программу в мультиварке на «Тушение», готовить суп в течение получаса.
  5. После окончания приготовления в мультиварке, перелить суп в чашу блендера и измельчить его до гомогенного состояния, добавив оставшееся подогретое молоко.

Каждую порцию супа перед подачей к столу посыпать нарезанным луком (зелёным или шнитт) и молотым чёрным перцем.

Поделитесь в социальных сетях:FacebookTwittervKontakte
Напишите комментарий