8 лучших рецептов заготовки сельдерея на зиму

Полезные и вредные свойства

В свежих стеблях содержится масса полезных веществ, поэтому данный продукт благотворно влияет на организм человека. Растение имеет богатый состав — в его листьях присутствуют витамины А, В1, В2, В3, В5, В6, С, Е, К, ценные аминокислоты, эфирные масла и микроэлементы, а также клетчатка.

Знаете ли вы? Сельдерей относится к продуктам с «отрицательной калорийностью» — на его переваривание организм тратит больше калорий, чем получает взамен.

• Сельдерей обладает такими полезными свойствами:
• замедляет процессы старения в организме;
• снимает переутомление и помогает бороться со стрессом;
• улучшает пищеварение;
• способствует нормализации водно-солевого обмена;
• устраняет головную боль;
• понижает уровень сахара в крови у диабетиков;
• благотворно влияет на работу сердца;
• уменьшает боль в суставах и снимает отёки;
• повышает общий тонус организма;
• способствует заживлению ран;
• стимулирует работу мозга;
• выводит из организма токсины, очищает кровь;
• укрепляет иммунитет;
• помогает справиться с заболеваниями органов мочеполовой системы;
• усиливает половое влечение;
• помогает эффективно бороться с лишним весом.

Несмотря на длинный список полезных свойств, при употреблении растения нужно соблюдать норму, т. к. в больших количествах оно может быть вредно для организма.

• Данный продукт противопоказан в таких случаях:
• гипотония — листья и корень растения понижают уровень артериального давления, что вызывает ухудшение самочувствия;
• наличие аллергии — в стебле содержатся вещества, способные вызвать аллергическую сыпь;
• острые заболевания органов пищеварения (язва, гастрит) — стимулируя выработку желудочного сока, продукт усиливает болевые ощущения в желудке и кишечнике;
• последний триместр беременности — стебли растения могут вызвать пищевую аллергию у малыша;
• маточные кровотечения — продукт стимулирует циркуляцию крови, поэтому может усугубить ситуацию;
• женщинам в период лактации — составные элементы сельдерея попадают в грудное молоко, меняют его вкус и запах, а также могут вызвать аллергию у ребёнка;
• мочекаменная болезнь — продукт оказывает на организм сильное мочегонное действие, что может спровоцировать движение крупных камней.

Как законсервировать виноград на зиму. Варианты использования: что можно приготовить на зиму

Основная сложность хранения ягод состоит в том, что в свежем виде они быстро портятся. Благодаря большому количеству сортов винограда его можно выращивать даже в Урале, поэтому перед садоводами встает проблема, какие вкусные заготовки сделать.

Помимо очевидного варианта с вином и вареньем, есть оригинальные рецепты. Например, винный уксус используется для приготовления разных блюд. Натуральный продукт отличается качественным составом, так как в магазине часто под его видом продается обычный столовый уксус с ароматизатором.

Заготовки не ограничиваются только вареньем

Дома можно сделать компот или морс. Такой напиток будет отличным добавлением повседневного питания. Он может хранится не только на протяжении всей зимы, но и несколько лет.

Важно! Правильная подготовка ягод и стерилизация банок гарантирует сохранность заготовок в течение 5-6 лет. При хорошем уходе виноградник будет давать множество ягод

Использовать всех их достаточно сложно, так как делать однотипные заготовки скучно. Поэтому можно проявить фантазию и сделать разные варианты. Из винограда получается хорошая пастила и мармелад — они долго хранятся и не портятся

При хорошем уходе виноградник будет давать множество ягод. Использовать всех их достаточно сложно, так как делать однотипные заготовки скучно. Поэтому можно проявить фантазию и сделать разные варианты. Из винограда получается хорошая пастила и мармелад — они долго хранятся и не портятся.

Хороший и простой вариант использования ягод — это заморозка. Их можно смешать с сахаром или просто положить в пакеты. Перед тем как сделать заготовку каждую гроздь внимательно осматривают и убирают все испорченные части. После чего их убирают в плотные пластиковые контейнеры или пакеты.

Для того чтобы сохранить целые ягоды, нужно морозить их немного иначе. Для этого каждую виноградинку кладут на разделочную доску и в таком виде помещают в морозильную камеру на шесть часов. После чего их перекладывают в контейнер или пакет.

Морозить можно не только белый виноград, но и темный. Светлые сорта хранят в сахарном сиропе. Для приготовления сиропа необходимо взять 500 мл воды и 200 г сахара. Компоненты смешать и довести до кипения. Сиропом заливают ягоды в емкости и в таком виде из замораживают.

После заморозки виноград пригоден для приготовления десертов

Ягодное варенье можно делать в виде ассорти. Для этого смешивают разные виды или добавляют фрукты, орехи. Все это позволяет получать необычные сочетания, которые делают вкус продукта ярким.

Консервирование винограда в домашних условиях на зиму мало чем отличается от других заготовок. Необходимо правильно подготавливать емкость, отбирать ягоды и соблюдать рецептуру.

Можно сделать несколько разноплановых заготовок, которые украсят зимние вечера.

Важно! Каждую банку лучше украсить этикеткой, так как потом будет сложно вспомнить состав продукта. Особенно это важно для варенья и соков

Не стоит пренебрегать подготовительными мероприятиями, так как при плохой обработке ягод и емкостей заготовка прокиснет и испортится. Консервацию может освоить даже начинающий повар.

Как заготовить сельдерей на зиму

Сельдерей заготавливают на зиму различными способами.

В свежем виде его хранят в холодильнике в ящике для овощей. Для этого растение промывают, сушат, заворачивают в пищевую пленку. Срок хранения — 1 месяц.

В погребе сельдерей хранится 2-3 месяца. Его очищают от земли, обрывают листья, корневища закапывают во влажный песок на 2-3 см. Оптимальная температура хранения — +1°С. В погребе растение долго сохраняет свой внешний вид и вкусовые качества.

Для более длительного хранения сельдерей замораживают, маринуют, консервируют и сушат.

Заморозка

Перед заморозкой черешковый сельдерей промывают проточной водой и просушивают. Удаляют поврежденные части, твердые участки и жесткие нити. Замораживают растение в целом виде или в измельченном — это зависит от того, как будет использоваться замороженный продукт.

При заморозке пучком стебли заворачивают в пищевую пленку и убирают в морозильную камеру.

Измельченный сельдерей раскладывают на разделочную доску или поднос, накрывают пищевой пленкой и убирают в морозилку на 2-3 часа. После того как кусочки замерзнут, их раскладывают порционно по пластиковым контейнерам или полиэтиленовым пакетам и убирают в морозильную камеру для хранения.

Маринование

Маринованный овощ употребляют как самостоятельное блюдо, он отлично сочетается с шашлыком и мясом на гриле. Заготовку добавляют в салаты и горячие блюда.

Для приготовления маринованного сельдерея по классическому рецепту понадобятся такие ингредиенты:

• сельдерей черешковый — 400 г;
• лук-шалот — 1 шт.;
• уксус яблочный — 150 мл;
• вода — 150 мл;
• лавровый лист — 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• семена кориандра — 1 ч. л.;
• корица — 1 шт.;
• перец черный — 5-6 горошин;
• маслины — одна горсть;
• соль — по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Лук-шалот промывают, чистят и разрезают вдоль.
2. Готовят маринад: в воду добавляют уксус, лавровый лист, чеснок, семена кориандра, корицу, перец горошком, соль и измельченный лук. Доводят до кипения и кипятят 5 минут.
3. Стебли сельдерея промывают, измельчают на кусочки по 5 см.
4. Кусочки овоща добавляют в маринад, доводят до кипения и варят 10 минут под закрытой крышкой.
5. Затем овощ достают из маринада и раскладывают по простерилизованным банкам. Добавляют маслины.
6. Маринад процеживают, ставят на огонь и доводят до кипения. Кипящим маринадом заливают банки. Закатывают железными крышками.

Хранят в кладовой.

Консервирование

Существует большое количество рецептов консервирования стеблевого сельдерея на зиму. Предлагаем самый простой.

Ингредиенты:

• сельдерей черешковый — 1,5 кг;
• чеснок — 15 зубчиков;
• лавровый лист — 5 шт.;
• соль — 3 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л.;
• вода — 3 л;
• уксус 70% — 1 ст. л.

Как приготовить:

1. Готовят рассол: в кипящую воду добавляют соль, сахар, варят до полного растворения компонентов. Оставляют остыть, затем добавляют уксус.
2. Овощ промывают, просушивают, измельчают на кусочки длиной 1-2 см.
3. В стерилизованные банки раскладывают по 3 зубчика чеснока, одному лавровому листу, выкладывают сельдерей. Заливают рассолом.
4. Банки накрывают крышками и стерилизуют 30-35 минут.
5. Затем банки закатывают крышками и переворачивают. Накрывают пледом и оставляют до полного остывания.

Хранят в темном прохладном месте.

Сушка

Перед сушкой растения перебирают, удаляют поврежденные и повядшие стебли. Тщательно промывают проточной водой и просушивают. Нарезают на кубики длиной 1,5-2 см. Чем мельче кусочки, тем быстрее они высохнут.

Способы сушки:

• на открытом воздухе;
• в духовке;
• в электросушилке.

На открытом воздухе

Измельченное растение раскладывают на поднос и оставляют в хорошо проветриваемом месте. Избегают попадания прямых солнечных лучей. Для равномерной просушки массу периодически перемешивают. Срок сушки — около месяца, зависит от температуры и влажности воздуха.

В духовке

Измельченный продукт раскладывают на поддоне и помещают в духовой шкаф. Чтобы воздух свободно циркулировал, дверцу духовки в процессе сушки оставляют приоткрытой. На 3 часа выставляют температуру +40°С. Затем кусочки перемешивают и повышают температуру до +60°С. Такой режим оставляют до полного высыхания продукта. В среднем процесс длится около 10-12 часов.

В электросушилке

Измельченный овощ раскладывают по поддонам и помещают в сушилку. Устанавливают температуру +55…+60°С. Для равномерного просыхания поддоны периодически меняют местами. Время сушки зависит от размеров кусочков и заполненности поддонов.

Сельдерей на зиму – 5 полезных рецептов

Ксения Гарастюк • 24.07.2019

Сельдерей – растение, которое содержит много витаминов и полезных эфирных масел. Оно освежает вкус любого блюда. Сельдерей можно заготовить впрок. Воспользуйтесь одним из рецептов, чтобы сохранить сельдерей на зиму.

Растение можно мариновать, дополняя зеленью и специями, или делать из него ароматную заправку для супа в сочетании с другими овощами.

Для приготовления используются стебли сельдерея, на зиму их можно приготовить, сохранив максимум пользы.

Заготовка сельдерея на зиму

Это самый простой рецепт, который практически не потребует усилий и сэкономит ваше время. Продукты для заготовки используют самые доступные.

Ингредиенты:

• пучок петрушки;
• пучок укропа;
• стебли сельдерея;
• соль.

Приготовление:

1. Стебель сельдерея очистите от грубых волокон. Нарежьте на несколько частей.
2. Мелко порубите укроп и петрушку. Смешайте с сельдереем. Добавьте соль.
3. Разложите полученную массу в банки. Закройте капроновой крышкой.
4. Храните заготовку в холодильнике.

Овощная заготовка с сельдереем

Добавьте сезонные овощи к ароматному растению, и у вас получится отличная заправка для борща, которая всегда будет под рукой. Ещё заготовку можно добавлять и к гарнирам.

Ингредиенты:

• 500 гр. черешкового сельдерея;
• 1 кг. лука;
• 1 кг. помидоров;
• 1 кг. морковки;
• 300 гр. болгарского перца;
• пучок зелени – укроп, петрушка;
• 2 ст.л. соли.

Приготовление:

1. Стебли сельдерея очистите от грубых волокон. Мелко нашинкуйте.
2. Морковку натрите. Перец нарежьте соломкой. Лук и помидоры – кубиками.
3. Соедините все овощи. Добавьте мелко рубленную зелень. Посолите. Перемешайте.
4. Разложите по банкам. Закройте капроновой крышкой. Храните в холодильнике.

Черешковый сельдерей на зиму

Сельдерей улучшает пищеварение, благотворно влияет на зрение и омолаживает кожу. Старайтесь добавлять его как можно больше в рацион. А чтобы зимой не испытывать недостаток в нём, заготовьте его в рассоле.

Ингредиенты:

• 500 гр. стеблей сельдерея;
• 2 ст.л. соли;
• 4 чесночных зубчика;
• 1 ст.л. уксуса 9%;
• 2 ст.л. сахара;
• 2 лавровых листочка.

Приготовление:

1. Сельдерей мелко порубите. Разложите в банки.
2. Добавьте дольки чеснока.
3. Налейте в кастрюлю 2 литра воды. Засыпьте сахар, посолите, добавьте лаврушку.
4. Вскипятите, варите 2-3 минуты. Добавьте уксус.
5. Залейте банки рассолом. Закатайте крышки.

Овощное ассорти с сельдереем

Эта овощная смесь благодаря сельдерею обладает очень пряным ароматом. Ею можно дополнять горячие блюда, украшать стейки мяса или заправлять супы.

Ингредиенты:

• 1 кг. стеблей сельдерея;
• 1 кг. помидор;
• 1 кг. кабачков;
• 300 гр. морковки;
• 2 ст.л. соли;
• 2,5 ст.л. сахара;
• 100 гр. масла растительного.

Приготовление:

1. Сельдерей мелко нарежьте.
2. Морковку натрите на крупной тёрке.
3. Томаты нарежьте полукольцами.
4. С кабачка срежьте кожуру, удалите семечки. Нарежьте его кубиками.
5. Смешайте все овощи. Добавьте соль и сахар. Влейте масло.
6. Накройте смесь и оставьте на пару часов, чтобы выделился сок.
7. Доведите смесь до кипения и варите на среднем огне полчаса.
8. Разложите по банкам, закатайте крышки.

Маринованный сельдерей

Ароматное растение можно и мариновать. В этом случае вы можете подавать его к столу, как самостоятельное блюдо, а дополнить отварной картошкой или рисом.

Ингредиенты:

• 2 стебля сельдерея;
• 5 гвоздичек;
• 5 шт. душистого перца;
• 2 ст.л. соли;
• 1/2 ч.л. лимонной кислоты.

Приготовление:

1. Сельдерей мелко порубите. Залейте 0,5 л воды. Добавьте лимонную кислоту и доведите до кипения.
2. После закипания варите 3 минуты.
3. Разложите сельдерей по банкам. Также разложите и специи.
4. Залейте содержимое рассолом. Закатайте крышки.

Сельдерей разнообразит ваши привычные заготовки на зиму. Маринуйте его или делайте заправку для супа, которую в любой момент можно достать из холодильника.

Как сохранить сельдерей на зиму?

Срезают зеленую массу растения до появления стрелки, когда она наиболее вкусная и ароматная. Для улучшения вкусовых качеств пряности за 2-3 недели до обрезки ее накрывают светонепроницаемым материалом (тканью или темным полиэтиленом).

Замораживание — самый популярный способ, как хранить черешковый сельдерей, зелень и корневища. Он помогает сберечь яркий цвет зелени и сочность корневища. Измельченные листочки или стебли разделяют на порции. Их фасуют в ячейки формы для льда, пластиковые лотки или в специальные полиэтиленовые пакеты с застежкой. Затем помещают в морозильник.

Очищенные и натертые на крупную терку корнеплоды тоже делят на порции и замораживают.

Приправа для супа

Продукты:

• листья сельдерея – 50 г
• укроп – 50 г
• петрушка – 50 г

Вся зелень рубится, замораживается, раскладывается по пакетам и достается по мере надобности.

В корнях и стеблях сельдерея содержится множество питательных микроэлементов, поэтому крайне рекомендуется использовать его в пищу в зимний период.

Чтобы витамины были на вашем столе в течение всего года, важно знать, как сохранить сельдерей на зиму, ведь с наступлением холодов это замечательное растение найдешь не в любом магазине

Хранение корневого сельдерея

Корни сельдерея используются для приготовления супов, гарниров и придают кушаньям оригинальный вкус. Сохранять их можно как в целом виде, так и нарезанными в стеклянной емкости. В последнем случае с наступлением урожайной поры растения достают из земли, обрезают листья и промывают в проточной воде. После этого срезают верхний слой кожицы, нарезают соломкой или колечками и подсушивают на солнце, а затем складывают в тару, накрывают крышкой и помещают в прохладное место.

Для заготовки корней целиком после сбора урожая на растениях обрезают листья, но оставляют небольшие черешки. Чтобы корни пролежали всю зиму, их можно обмакнуть в глину, разведенную с водой до сметанообразного состояния, далее подсушить и разложить на стеллажах в погребе. Некоторые хозяева насыпают в подвале слой песка, вертикально втыкают в него корешки, а черешки оставляют на поверхности.

Еще один вариант – сложить сельдерей в деревянные ящики либо полиэтиленовые пакеты, сверху засыпать слоем песка толщиной 2–3 см и поставить в прохладное место с температурой воздуха 0…+1 °C.

Сушка листового сельдерея

Среди способов заготовки листового сельдерея сушка считается самым простым и надежным. Обрезанную с корешков зелень связывают в пучки и развешивают в месте, защищенном от солнечных лучей, либо раскладывают на чистой поверхности, покрыв сверху листом бумаги. Сушат около месяца, а после растирают в порошок и держат в мешочках из холста или закрытой посуде в сухом темном месте.

Хранение листьев сельдерея в свежем виде

Если вам нужно, чтобы листья сельдерея оставались зимой зелеными, во время сбора урожая следует выкопать корнеплод вместе с комком земли, отнести в подвал и прикопать в песке. Если вам негде хранить целые кустики, можно обрезать с них листья, помыть, слегка подсушить и, завернув в полиэтилен, сложить в холодильник. В таком виде стебельки вполне могут пролежать до марта при температуре не более +1 °C.

Многие хозяйки предпочитают замораживать листья. Такой метод не позволяет сохранить все питательные вещества сельдерея, но в зимний период то, что остается, кажется вполне достаточным. Для заморозки выбирают зеленые ветви без желтых листьев, измельчают, а затем, уложив в форму для льда, заливают водой и ставят в морозильник. Целые стебли хранят в пластиковых контейнерах.

Засолка сельдерея сухим посолом

Засоленный сельдерей можно использовать для любых блюд, но следует иметь в виду, что в нем содержится много соли, поэтому еду во время приготовления не нужно солить. Для заготовки растений 1 кг вымытых и мелко нарезанных листьев смешивают с 200–250 г соли и складывают в банки. Когда на поверхности смеси начинает выступать сок, банки закатывают и ставят в прохладное место.

Маринование корней и листьев сельдерея

Маринованные корни сельдерея – пикантная холодная закуска и хорошее дополнение к блюдам из мяса, картофеля и грибов. Чтобы сделать заготовку, 1 кг овощей очищают, режут кубиками или кольцами и на пару минут опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды – 1 ст. л. соли и 3 г лимонной кислоты). Охладив, помещают в стеклянные 0,5-литровые банки, заливают кипящим маринадом и пастеризуют около 20 минут. Для заливки потребуется 4 стакана воды, 1 стакан уксуса, 3–4 горошины черного перца и столько же гвоздичных бутонов.

Всяческих похвал достойны и маринованные листья, которые можно употреблять в качестве закуски. На дно литровой банки кладут 4 чесночных зубчика и несколько лавровых листьев, а сверху размещают нарезанную зелень сельдерея и заливают маринадом. Для заливки необходимо 4 стакана воды, 1 стакан уксуса, 80 г соли и 100 г сахара. Банки стерилизуют 20 минут.

Корнеплоды и зелень сельдерея можно встретить далеко не в каждом магазине, а ведь в этом овощном растении столько витаминов и полезных веществ, что неплохо было бы употреблять его в пищу каждый день

Особенно важно добавление сельдерея в рацион в зимнее время, когда организму не хватает питательных веществ, поэтому лучше заранее самостоятельно заготовить сельдерей на зиму, чтобы есть его, когда захочется и применять продукт с

Рецепты заготовок черешкового сельдерея на зиму

Самыми простыми и быстрыми способами заготовки овощного растения на зимний период являются: маринование, консервирования и заморозка.

Знаете ли вы? В древние времена сельдерей не только употребляли в пищу, но и использовали для декорирования. В усыпальнице Тутанхамона найден саван, украшенный гирляндами из разных растений, в том числе, и из сельдерейных листьев.

Рецепт №1

легко

Классический рецепт маринования

2 банки по 0,5 л1,5 часа

Шаги10 ингредиентов

• сельдерей черешковый

  400 г

• лук-шалот

  1 шт.

• уксус яблочный

  150 мл

• лавровый лист

  2 шт.

• чеснок

  3 зубца

• кориандр (семена)

  1 ч. л.

• корица

  1 шт.

• перец чёрный

  5-6 горошин

• маслины

  1 горсть

• соль

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
калории 22 ккал

белки 3,85 г

жиры 0,22 г

углеводы 4,26 г

1. Помыть, почистить и разрезать вдоль лук.
2. Поместить в кастрюлю уксус, лук, лавр, специи, 150 мл воды, соль.
3. Закипятить маринад, варить 5 минут.
4. Стебли сельдерея помыть, порезать на кусочки по 5 см.
5. Положить овощ в кастрюлю с маринадом.
6. Держать на огне, пока жидкость не закипит.
7. Закрыть крышкой.
8. Варить 10 минут.
9. Вынуть овощ из маринада.
10. Положить его в банки.
11. Добавить маслины.
12. Маринад процедить и довести его до кипения.
13. Вылить в банки.
14. Произвести закатку тары крышками.

Важно! Маринованный сельдерей можно подавать к столу, заправив его оливковым маслом и поперчив.

Рецепт №2

легко

Консервирование

5 банок по 1 л 60–90 мин.

Шаги7 ингредиентов

• сельдерей черешковый

  1,5 кг

• чеснок

  15 зубцов

• лавровый лист

  5 шт.

• вода

  3 л

• соль

  3 ст. л.

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

• сахар

  3 ст. л.

• уксусная кислота (70%)

  1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:
калории 22 ккал

белки 3,85 г

жиры 0,22 г

углеводы 4,26 г

1. Подготовить рассол: в кипящую воду поместить соль и сахар, варить до полного растворения компонентов.
2. После остывания — добавить уксус.
3. Сельдерейные стебли вымыть, порезать на кусочки по 1–2 см и просушить.
4. На дно каждой стерильной банки уложить по 3 зубца чеснока и 1 лавровому листку.
5. Сельдерейные черешки поместить в ёмкости.
6. Влить рассол.
7. Банки прикрыть крышками и поместить в большую посудину с кипящей водой для стерилизации.
8. Спустя 35 минут ёмкости извлечь.
9. Произвести закатку стерильными крышками.
10. Перевернуть банки вниз горлышком.
11. Укутать одеялом, либо пледом.
12. После остывания переместить на хранение.

Знаете ли вы? Ещё древние римляне обратили внимание на то, что сельдерейные листья, черешки и корни позитивно влияют на половое здоровье и готовили из него «напитки любви». Спустя столетия учёным удалось обнаружить в растительной культуре феромон андростерон, выделяемый мужскими потовыми железами с целью привлечения представительниц прекрасного пола.. Рецепт №3

Рецепт №3

легко

Заморозка

1 кг 3-4 часа

Шаги2 ингредиента

• селедерей черешковый

  1 кг

Пищевая ценность на 100 г:
калории 12,8 ккал

белки 0,9 г

жиры 0,1 г

углеводы: 2,1 г

1. Вымыть и просушить растение.
2. Очистить от жёстких нитей и твёрдых участков.
3. В зависимости от того, с какой целью заготавливаются стебли, их можно морозить целыми или разрезанными на кусочки различной величины.
4. Произвести бланширование стеблей на протяжении 2–3 минут.
5. Откинуть на дуршлаг и быстро поместить в ледяную воду.
6. Извлечь сельдерей из воды и дать стечь жидкости.
7. Поместить кусочки на горизонтальную поверхность, укрытую полотенцем, на 1 час — для просушки.
8. Переместить овощ на разделочную доску и разложить его в один слой, исключая соприкосновение кусочков.
9. Укрыть сырьё пищевой плёнкой и поместить в морозильную камеру с температурой –18°С.
10. Спустя 2-3 часа замороженный продукт извлечь, разложить по вакуумным пакетам, либо пластиковым контейнерам и поместить расфасованный овощ в морозилку.

Рецепты заготовок из сельдерея в домашних условиях

В зимние месяцы не всегда зонтичная культура, обладающая уникальным составом, продается в магазинах. Многие хозяйки научились и листья, и черешки, и корнеплоды заготавливать самостоятельно, что позволяет сохранить в них эфирные масла, аминокислоты, витамины и остальные компоненты вплоть до начала лета.

Воспользовавшись простым рецептом, который годится для домашних условий, несложно сделать приправу. Для этого нужно взять по пучку:

• укропа;
• сельдерея;
• петрушки.

4 лучших рецепта консервированных огурцов с рябиной на зимуЧитать

Зелень измельчают ножом, перетирают со стаканом соли и раскладывают по банкам из стекла.

Некоторые огородники с осени заготавливают разные овощи, чтобы зимой класть их в борщи, употреблять в свежем виде. Следуя рецепту, используют:

• морковь, помидоры и лук – по 1 килограмму;
• укроп, петрушка сельдерей – по пучку;
• перец – 300 грамм.

Зелень и томаты нужно измельчить, остальные овощи шинкуют. Заготовка перемешивается с ложкой соли и помещается в банках в холодильник.

Лучшие рецепты на зиму

Огородную культуру можно сушить, замораживать и засаливать, мариновать. По вкусу сельдерей сочетается с огурцами, помидорами, морковью, луком. Засолка поможет сохранить в зелени витаминно-минеральный состав, а при изготовлении соуса получаешь вкуснейшую приправу.

Из множества рецептов всегда можно выбрать подходящий для себя. Кто-то любит похрустеть черешками, а кто-то ценит овощ за то, что он придает консервации новый пикантный оттенок.

Заправка для супа

Это один из лучших вариантов. Баночки стерилизовали, но термообработку продуктов не проводили, поэтому все полезные вещества сохранились полностью. Минус способа — без холодильника хранить нельзя.

Ингредиенты:

• 2-3 корневых сельдерея с зеленью;
• 300 г листьев и один корень петрушки;
• 80 г чеснока;
• 2 шт. моркови;
• 800 г сладкого болгарского перца;
• 80 мл 9% уксуса;
• 1 маленький стручок острого перца;
• по вкусу — соль и сахар.

Все компоненты моют, просушивают на бумажном полотенце, промокают. Потом очищают и нарезают кусочками.

Пошаговый рецепт:

1. Небольшие банки и крышки ставят стерилизовать.
2. Все продукты перемалывают с помощью кухонного комбайна или пропускают через мясорубку.
3. Вливают уксус, заправляют солью и сахаром, тщательно перемешивают, чтобы консерванты распределились равномерно.
4. Дают немного постоять, чтобы начал выделяться сок.
5. Раскладывают по подготовленным банкам и закатывают крышками.

Такую заправку можно добавлять в супы перед самым выключением огня или подавать в качестве соуса к холодным закускам. А еще очень вкусно просто мазать на хлеб.

Соус из сельдерея

При термообработке характерный вкус не сохранится, поэтому этот вид заготовок замораживают. Принцип такой же, как при изготовлении сока.

Ингредиенты:

• стебли, можно с листьями — 100 г;
• чеснок — 3 зубца;
• зелень, укроп и петрушка — по пучку;
• огурец — 1 шт.;
• перец и соль — по вкусу.

Все ингредиенты подготавливают — моют, подсушивают и чистят. Измельчают с помощью мясорубки или комбайна. Взбивают с солью и перцем до консистенции пюре, перекладывают в формы. Замораживают, а затем ссыпают в герметичные пакеты или контейнеры.

Внимание! После разморозки соус достаточно тщательно перемешать с растительным маслом

Салат из черешкового сельдерея

Соединив пряную огородную культуру с другими овощами, можно заготовить на зиму очень вкусный салат. Хранить его лучше в прохладном месте.

Ингредиенты:

• 0,5 кг черешкового сельдерея;
• 0,5 кг кабачков;
• 0,5 кг томатов;
• 0,25 кг моркови;
• 50 мл растительного масла;
• по 20 г соли и сахара;
• 1 ст.л. 9% уксуса.

Не нужно стерилизовать банки заранее. Овощам придется постоять, чтобы выделился сок. На это время удобно запланировать обработку.

Пошаговый рецепт:

1. Овощи моют, чистят и нарезают: сельдерей и кабачки — брусочками, томаты — колечками, морковь натирают.
2. Смешивают в емкости с неокисляющимся покрытием, заправляют солью, сахаром, приправами. Оставляют под крышкой на 2 часа, чтобы выделился сок.
3. Нагревают — нужно следить, чтобы не подгорели, тушат 30 минут на маленьком огне.
4. За 1-2 минуты до выключения вливают уксус и перемешивают.

Раскладывают по стерилизованным банкам, пока салат не остыл. Сразу закатывают крышками. Переворачивают, утепляют. Лучше раскладывать по баночкам объемом 0,5 л и меньше.

Стебли сельдерея в томатном соусе

Эта приправа подходит к горячим блюдам — мясу или пасте, ее можно намазывать на хлеб. Вкус необычный — пикантный, с легкой горчинкой.

Ингредиенты:

• томаты — 1 кг;
• сельдереевый корень — 200 г;
• луковица — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• масло рафинированное подсолнечное — 100 мл;
• чеснок — 5 зуб;
• соль — 1 ч.л.;
• сахар — 2 ст.л.;
• 9% уксус — 50 мл;
• смесь перцев, душистого и черного — 0,75 ч.л.

С помидор лучше снять шкурку. Для этого их на 1 минуту опускают в крутой кипяток. Затем слегка надрезают около крепления к стеблю и отделяют.

Пошаговый рецепт:

1. Все овощи чистят, пропускают через мясорубку или измельчают комбайном.
2. Отваривают в течение 30 минут с солью, сахаром и маслом.
3. Добавляют уксус, кипятят еще 3-5 минут. Если чего-то не хватает, заправляют.

Разливают по стерилизованным банкам и сразу же закатывают. Хранить можно при комнатной температуре.

Маринованный сельдерей

Чтобы получить сладкие хрусткие черешки, используют следующий способ. От стеблей отделяют листья, нарезают под углом небольшими кусочками — приблизительно 1,5 см толщиной. Раскладывают по стерилизованным баночкам и прикрывают крышками.

Варят маринад. На 1 л воды 1 ст.л. сахара, по 1 ч.л. соли, горошков душистого и острого перца, горчичных зерен, по 0,5 ч.л. соли и гвоздичных палочек. Кипятят около 5 минут, вливают 1-2 ст.л. винного уксуса и оставляют на огне еще на 2 минуты. Заливают маринадом сельдерей и сразу же закатывают крышки. Дегустировать можно уже на следующий день.

Полезные советы

В способах консервирования и заготовок на зиму есть свои тонкости и нюансы. Не очень опытным хозяйкам пригодятся эти советы:

1. Укладывают растение в целлофановый пакет (не моют!) вместе с двумя неочищенными, разрезанными на части луковицами и хорошо завязывают. Через каждые 5 дней пакет вынимают из холодильника, зелень перекладывают в новую сухую емкость с новым «слезным» овощем.
2. Чтобы избавиться от мелких червей и паразитов в щавеле его держат 10 минут в соленой воде, после чего промывают.
3. Зелень в банки утрамбовывают плотно. Чем ее будет больше, тем лучше сохранятся консервы. Растения порадуют хозяйку и всю семью, если выращивать их на подоконнике, как цветы.
4. Свежую зелень на Руси употребляли сезонно, что было естественным. Сейчас ее можно купить в любое время года, но высок риск получения большого количества нитратов вместе с такой приправой. Будет гораздо полезней законсервировать продукт, сохранив его полезные свойства и свое здоровье.

• 1 Поделиться
• 1